餐饮个人工作报告7篇.docx

餐饮个人工作报告7篇 在现实生活中，报告的运用频率呈上升趋势，我们在写报告的时候要留意语言要精确、简洁。写起报告来就毫无头绪？下面我给大家共享餐饮个人工作报告内容，希望能够帮助大家! 餐饮个人工作报告1 1.绪论 本人于20_年3月5日至7月4日在上海龙腾功夫小龙虾酒店进行了接近4个月的酒店业务实习。我在该酒店餐饮部做服务员，实习期间对酒店的历史背景和产品学问有了相当的了解和相识，也对酒店的运作程序有了肯定的熟知，巩固了自己所学的专业学问。在服务技能上有所提高，在个人服务意识上有所提升。 1.1实习的目的和意义 通过本次实习，我要了解餐饮的服务程序和技巧，学会如何去调整自己的心态，如何去处理好自己的利益和酒店的利益，如何去处理好同事之间的人际关系，如何去与顾客打交道。我更要提高自己的服务意识，加强自己的给人文化修养，为自己日后向管理层努力做下铺垫。 1.2实习单位介绍 龙腾功夫小龙虾酒店位于上海最繁华喧闹的黄浦区汉口路，接近东方明珠塔，距黄浦江两千米之遥，可以乘车沿江游玩。该酒店以做小龙虾为品牌效应来吸引四周的顾客，赢得了“吃龙虾到龙腾功夫”的美誉。 1.3实习要求 在酒店实习期，根据酒店的要求去做好自己分内的工作，还要做好格外的事情。在服务技能上加强训练，达到一流的水平；在服务意识上加强思索，达到超前的意识。不管是在客人面前，还是在上级领导面前，表现自己好的一面，得到客人和领导的认可。 2.实习岗位和内容 2.1实习岗位 我的实习岗位是餐饮部服务员，每天做的事：布草的盘点及清洗、茶水服务、摆位、擦餐具，备好毛巾，整理包间，检查清洁卫生以及台面。每天我都按要求地做好各项打算工作，以及客人用餐时的服务工作。 2.2实习内容 2.2.1迎宾、问候客人 当一切打算工作全部就绪后，要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接来宾的到来。当客人来到时，要微笑地问候客人，知道客人名字的要用姓名去称呼客人。 2.2.1呈递菜单并点菜及酒水 询问客人是否可以点菜，并将菜单交于主子。向客人主动举荐特色菜或者是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童举荐软饮。询问是否可以起菜：对于集团内部宴请或者是常客，可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单，所以可以干脆向主子询问是否可以通知厨房起先做菜，如有vvvip，同时要问主子是否要求分餐；如要求，有果盘的话，要通知厨房按人数打算。同样要向主子举荐各种酒水及饮品。 2.2.3服务酒水 如客人有特别要求的话，根据客人的意思分先后依次斟倒。如客人没有要求，则根据先女士儿童、主宾、后主子的依次顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底，不要全部连底倒完。 2.2.4上菜服务 上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，或者选择不重要客人的位置；上汤时，将汤上到桌上后，要向主子询问是否须要分汤；对于分餐的客人，每次要将菜品上桌后报菜名，给客人做一个展示，按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名，并请客人慢用。全部菜品全部出完后，要向客人说明:“您的菜已经全部上齐了，请慢用!” 2.2.5餐间服务 烟缸里每两个烟头就更换一次；刚好续倒茶水；客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟；上果盘之前更换一次；客人举杯喝酒时，要立刻手持酒瓶打算续斟；有vip客人且人数较多的时候，包间至少要有两个服务员在服务；假如所点的酒水已喝完或立刻喝完，要立刻问主子是否要再加。 2.2.6拉椅送客 客人起身要离开时，要立刻上前帮女士或贵宾拉椅，然后到包间门口送别客人，并感谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品。 2.2.7餐后整理工作 归整坐椅，清洁地面卫生；收台:先收口布、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，最终收瓷器制品，将垃圾各脏餐具运输至洗碗间，将玻璃转盘从桌上搬下清洁，收掉脏台布。 3.实习总结 经过四个月的实习，在领导和同事们的关照和指导下，及自身的不懈努力，让我在各方面都取得了长足的进步。在这里我学到的不仅是理论学问，更多的是自我综合素养方面的相识。最主要的是不仅让我学会了做事，还教会了我如何做人。对培育我的工作意识和提高我的综合素养有着特别的意义。 3.1实习建议 就目前而言酒店的员工素养普遍较低，在餐饮部更能体现这个问题。在这里引用一位客人对餐饮部的副经理说的一句话，“你们的员工的品德有问题。”这是一个严峻的问题，影响了客人对酒店看法，干脆影响酒店的声誉。餐饮部的员工粗言秽语泛滥，他们的言语和行为可以说有点不文明，不过他们的门面工夫做得比较好，但并不能保证恒久不出问题。我个人认为，酒店员工的品德是特别重要的，虽然这也是一个个人问题，但在工作中就代表了酒店的形象。因此，中酒应当加强员工的品德修养方面的培训，努力提高员工的综合素养。 3.2实习体会 3.2.1实习是对意志力的一种熬炼 记得刚来酒店的时候，由于自己从来没有做过这个行业，对许多的东西都不懂还有就是语言方面的障碍，使得自己的实习进展的不是很顺当，常常得到别人的讪笑和讥讽，笑我说是：“你不是学酒店管理的吗，连这个都不懂呀?”诸如此类的话语打击着我，但我从来没有退缩，虚心的向同事学习，虽然有时候得到的也是同事的不予理睬，但我也没有放弃，我去找其他方法解决。我坚信一点就是，正是因为我不懂，我才来这里学习的，我是来学阅历，是来取经的。从这一次次的打击中，我觉得我学会了坚毅。或许，我应当感谢他们，正是他们给了我成长的机会。我觉得，从这次的实习中，我觉得我的意志更加坚毅了，我信任，我受挫的实力也将增加，这也将是我人生的财宝。 3.2.2微笑服务是一把金钥匙 记得有一次，客人问我要一碗菜干粥，而我却记错了，我拿成了毛根粥，这已经盖了印了。等我端到客人面前时，我微笑着说：“先生，这是给您的毛根粥”!客人然后说：“不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥!”这是我才明白我拿错了，我赶忙微笑着给客人致歉，这时客人笑这说；“算了，毛根粥就毛根粥吧”我当时真正体会到了微笑的力气。 3.2.3服务意识的提高是酒店赢得顾客的关键 对于一个酒店来说，服务是形象之本、竞争之道、财宝之源。服务质量的好坏关键在于服务意识的提高所以平常我们应做到：微笑露一点，行动快一点，脑筋活一点，效率高一点，理由少一点，做事勤一点，度量大一点，嘴巴甜一点，脾气小一点，动作轻一点。而在饭店的任何一个角落都是落落大方的服务人员，规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人恒久都在受着周边人的影响，所谓人以群分，礼仪文化不仅使饭店人素养提高，也在有益地影响着客人，提升着整个社会的素养与涵养。新到一处，客人落脚饭店，总是迫不及待地想要多了解当地的地域文化、风土人情、景观特色。饭店人对此都应特别熟识，饭店只是一个单体的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蕴，有了文化的背景。对于外地客人而言，他们来到这里或者为了这个地方的景观特色，或者为了商务办公，基本上不会冲着一个单独的住宿环境而来。因此饭店须要有一种功能，能够凭借地主的身份为客人供应尽可能多的便利。比如介绍当地的旅游资源，比如在当地进行商务办公的路径指引。这样，饭店才真正成为地方与外界沟通的一扇窗。还有一种称之为“解困文化”，也就是帮助客人解决难题的学问供应实力，金钥匙文化就是典型，满足加惊喜，完成不行能完成的任务。 3.2.4酒店须要合作精神 酒店业是一个强调团队合作精神的行业，须要员工的相互合作，部门间的相互协作，任何一位客人须要的服务都不行能由一个人来完成。从客人进入酒店的那一刻起先，我们就起先为他服务，直到他离开，任何一项服务都离不开各部门的沟通和合作。 餐饮个人工作报告2 一、营业状况 1、 3月1日3月31共计营业额约为60万元。 2、主要婚宴为2场（1）3月1日18桌标准588元（2）3月24日36桌标准600元不标准计算婚宴营业额为3.2万元左右。 3、其它消费为57万元，平均日消费为2万元4、餐饮本月主要是单位消费为主，零点消费很少。 5、本月未能完成酒店下达的指标，主要缘由一是酒店下达的指标不符合实际，另外部门在营销方面和服务方面都有存在着不足之处。 二、员工工作状况 1、员工主动性始终欠佳 2、员工工作意识不够 3、员工缺乏对用餐顾客的热忱度 4、卫生工作有所改进，但不能持之以恒 三、管理调整状况 1、对管理层进行了调整，增加了一名主管人员。 2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进，并持速对该区域卫生定期进行清理，卫生得到了明显的改进。员工心情化较普遍，本人也实行了一些争对性的措施，比如（1）员工本性难改的问题实行了换人措施（2）实行跟包服务。（3）做员工思想工作。 3、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训，员工在此方面有所提高，其它的培训较少，主要以管理人员现场指导为主，下月起先要加强此方面的培训。 4、活动方面部门始终没有开展，主要是因为餐饮零点生意不是很好，推出以后不肯定有效果，目前部门正在制作一份凉爽一夏活动的方案，安排在四月份出台上报审批，五月份起先操作，其中须要赞助的将上报选购员。 四、对餐厅的管理也出台了一些相关制度，但是各小组落实的很慢而且不到位。关键问题检查监督与指导力气不够，部门今后应加强此方面的管理。 下月工作安排 1、加强服务培训（见培训安排）。 2、制作一份凉爽一夏活动的方案，争取在月底这前报总经办 3、提高员工节能意识，并做好酒店财产的保管工作 4、天气起先转热，做好灭虫灭蝇工作 5、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度 餐饮个人工作报告3 一、20_年餐饮经营状况 20_年宾馆共实现餐饮收入_万元，完成率为_%。纵一直看，20_年度餐饮共完成营业额_万元，20_年与之基本持平。 1、 餐饮经营任务完成状况。依据宾馆经营报表显示，只有5、7、10、11、12等5个月 份完成了营业预算；20_年餐饮预算执行状况不佳，缘由分析如下： 道路改造完工后，宾馆门前未预留出入路口且停车位削减，出入、停车不便成为影响顾客选择的不利因素； 对外宣扬推介力度不够，餐厅经济、便捷的消费理念及季节性促销实惠活动未能广为人知，致使整体利用率较低； 在婚喜宴营业额较20_年增长7%、包间上座率基本持平的状况下，会议接待、团队接待量有所下降； 酒水营业额较20_年下降约_万元下降率为26.3%。 2、 食品毛利完成状况（基准毛利率为50%）。依据20_年每月财务分析报告数据显示， 除前2、3月以外，其余月份餐饮毛利率均达标。20_年平均毛利率为_%，出去年_%，说明一年来厨房成本限制状况较为志向。 酒水收入及毛利状况。依据20_年每月财务分析报告数据显示， 20_年平均酒水毛利率为_%，高出去年_%，在全年酒水销售额较去年大幅下滑的状况下酒水经营利润增加约_万元。但自带酒水渐渐增多导致店内酒水销售不力，也成为制约餐饮营业额提升的因素之一。 4、20_年市场定位及经营思路 A、市场定位 以接待婚喜宴、会议客户为主，进一步扩大周边散客、旅游团队的市场份额。 B、经营思路 据粗略统计，20_年婚喜宴接待共计约_桌次，营业额达到_万余元，占全年餐饮营业额的1/5。20_年要以价格上涨为契机，寻求婚庆公司作为合作伙伴或成立婚庆部，加大婚喜宴的宣扬和促销力度，投入资金并借助外力对婚庆设施进行升级、添置，提高婚喜宴的附加值，进一步提升营业额； 更加明确餐饮差异化经营的思想定位，进一步拉开风味餐厅贵宾厅的消费与服务档次。风味厅要更加凸显特色、便捷、实惠的消费理念，降低消费门槛，提高上座率；贵宾厅 要更加体现高档、舒适的服务理念，提升营业额和顾客满足度。 提升餐饮有形与无形产品的竞争力与性价比。菜品方面要在花会前打造出宾馆招牌菜肴，并对菜品实施精细化管理，提升出品质量；服务方面要引导员工将规范化服务与特性化服务相结合，对于服务创新、服务亮点进行进行嘉奖、推广，营造优质服务氛围； 试行酒水平价销售机制，适当调低销售价格和利润空间，以增加销量、提高收入； 接着尝试并坚持开展团购、微博、SNS等新媒体营销,扩大餐饮影响力并引导顾客消费，塑造良好的企业口碑； 进一步丰富并坚持开展餐饮季节性经营促销活动，加大宣扬推介力度，增加其对周边散客群体的影响力，填补经营淡季； 二、目前餐饮服务与管理中存在的问题 依据餐饮部顾客看法处理记录本及网络客人留言评论显示，20_年餐饮服务不足主要表现在以下几个方面： 菜品出品质量有待提高，菜品里面有杂物、口味不合适等现象时有发生，早餐质量不太稳定； 接待量较大时出菜速度个别时间不能保证； 与客人沟通协调工作有待加强； 部分硬件设施不能满意用餐客人需求 2、缘由分析 硬件方面： 尽管_年底对餐厅二楼雅间进行重新装修改造，目前改造过的接待设施基本能满意日常接待需求，但仍有一些问题未从根本上解决，如：雅间的装修、装饰已然不能满意顾客日益提高的消费要求；部分雅间采暖问题依旧存在；音响及婚庆设施陈旧，常常遭遇会议及婚喜宴客户投诉；大厅桌面、多功能厅椅子损坏较为严峻等都已成为干脆或间接影响顾客满足度的不利因素； 员工对基础设施的维护爱、护意识淡薄，主要表现在不当操作和责任心不强，造成对设施的损坏，如桌椅在搬运过程中撞击损坏、刮蹭墙面等。 软件方面： 厨房量化管理、精细化管理程度不够，导致菜肴出品质量参差不齐；各档口之间沟通协调工作有待提高，以致影响出品效率； 员工流淌频繁，造成餐饮中坚服务力气青黄不接，急于用人而忽视员工岗前培训，新 员工干脆上岗不能各项服务规范化，特性化等增值服务更无从论起； 督导层往往专于餐前打算及餐后收尾工作，疏于对服务现场和服务流程的监管，不能刚好发觉并订正问题； 管理层思想意识有所放松，势必影响员工服务意识及心情，导致服务中存在不主动主动、不规范操作等现象； 因人员问题，部分服务处于缺失状态：迎宾服务、与顾客定期沟通等。 3、改进建议 依据宾馆实际状况，制定20_年餐饮硬件改造和服务功能完善方案，对于影响服务与形象的硬件设施和服务项目，有安排、分批次进行修理、更换和改造。 专人负责建立健全客户档案，及收集菜品及服务反馈信息，定期与客户进行各种形式沟通，刚好进而加强感情维系，稳固客户关系。 将员工日常服务和平安检查结果纳入员工绩效考核，从根本提高员工的服务质量意识。 建立服务评价和顾客自选服务人员体系，并对评价较好、备选率较高的员工进行嘉奖，营造优质服务的良好氛围。 狠抓员工岗前培训。培育专人作为餐饮培训师，负责新入职和老员工的日常培训工作，从源头上提高整体服务质量。 改进管理方法及手段，充分发挥基层管理者的督导职能，加强对工作现场、工作流程的监管和限制，确保各项服务及管理工作顺当开展。 餐饮个人工作报告4 一、概述 随着经济的发展，人们的生活水平越来越高，人们对饮食的要求也越来越好，不仅要吃饱吃好，更要吃出养分吃出健康。随之而来的，各种各样的餐饮公司如雨后春笋般纷纷涌出，彼此不断竞争，不断提升，在这种激烈的竞争下，怡乡春竹餐饮有限公司脱颖而出，成为养生餐饮界的龙头。 二、实习公司简介 怡乡春竹，是以“温馨舒适及健康养生”为主题的餐厅。“怡”有和悦，开心之意，故有怡然自得，心旷神怡等成语来形容生活的满意，舒适，静雅。而“乡”有生长的地方，祖籍之意，因而“怡乡”即喻指安静，安逸，亲切的家乡，让食客联想到魂牵梦绕的漂亮家乡。“春竹”则体现出品牌如雨后春笋般蓬勃成长，蒸蒸日上。诠释了公司所追求的绿色健康的餐饮理念。怡乡春竹的标记造型为三片竹叶镶嵌于绿色圆盘之中，既表明我们所从事的餐饮业，又象征着怡乡春竹绿色健康的餐饮理念。而三片竹叶的标记呈现橙色，橙色象征着财宝和丰收，诠释出怡乡春竹“为客人奉献健康”的理念。同时体现出怡乡春竹进军餐饮业红红火火的发展前景。怡乡春竹餐饮管理公司由孙志刚先生于20_年9月28日于辽宁盘锦创建，现总部位于上海，是以餐饮投资经营管理为主的有限责任公司。“怡乡春竹”是以经营高档海鲜火锅为主，以海鲜姿造为主营产品，具有独特韵味的中式高档餐厅。 三、实习公司的愿景、使命、宗旨及价值观 怡乡春竹餐饮有限公司的愿景是成为中国健康饮食养生服务领域的领跑者，唤醒人们对健康的觉悟与追求，获得健康华蜜人生! 四、实习公司实习要求 (1)实习时间：培训期3天，实习期为一个月。 (2)实习岗位：储备干部 (3)实习地点：上海怡乡春竹餐饮有限公司 (4)实习内容：在培训期，第一天，我们要学习公司的发展历程，公司的文化，还要知道公司的菜品及其价格和吃法还有期生产地。其次天，我们要学习公司的规度和服务流程。第三天就是实地操作。 培训结束会，我们被安排到上海的一家分公司，到达公司的第一天，我就感受到该餐饮公司与其他餐饮公司的有很大的区分，它给我的感觉事干净、舒适、温馨、以及一种主动向上的氛围，这里的每一位员工都充溢了干劲，脸上带着发自内心的微笑。晚上是就餐的高峰期，画面是壮丽的，可想而知，如此一个大规模的酒店工作量有多大，但是却可以有条不紊的绽开工作，让每一位顾客都感受到宾至如归的感觉。怡乡春竹不同于其他餐饮公司，这里充分体现了顾客至上的理念，从顾客进门的第一步起，就势必让顾客感受到这里的一流服务，感受到家的温馨。 我被安排了一位师姐来教我。我首先要了解工作环境，熟识工作流程。跟着师姐，刚起先几天不太适应，师姐说的我也不懂，难免有些手忙脚乱。但是在师姐和其他同事的帮助下我做的越来越娴熟，慢慢能够像一个正式员工一样了，当然和正式员工还是有很大出入的。刚来的时候，我以为做一名服务员应当很简洁，工作除了累一点，也没什么难的，可一天下来，我发觉自己是大错特错。真正的工作哪有那么简洁，几乎每一个工作步骤都有规定，哪有像在家搞卫生那么简洁，这是一家极其正规的餐饮公司，员工的每一项工作都切实关系到公司的经济利益以及公司的信誉和形象。 五、实习心得与总结 近一个月的时间里.在餐饮前厅部领导和管理人员热心和指导下，我主动参与了工作用 所学学问加深对实际工作的相识，用工作实践验证所学的管理理论，试着去探寻日常管理工作的本质与规律。实习中我做到了像正式员工一样遵守工作纪律，按时上下班，不迟到、不早退，仔细完成领导和其他同志交办的工作。通过实习，使我对企业的经营管理和服务工作有了更深层次的相识。 1、“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”。在实习过程中，我在为不断接触到的全新的工作体验而兴奋不已的同时，我也深深地感觉到自己社会阅历的不足和在实际运用中专业学问的匮乏。在刚起先的一段时间里，对一些工作感到不习惯，茫然不知所措，这让我心里动摇了自己的工作信念中，不禁对自己的毅力产生了怀疑，甚至感到特别的难受。 在学校总以为自己学的不错，一旦接触到实际，才发觉自己知道的是多么少，这时才真正领悟到“学无止境”的含义。但是在坚持度过了最初的困惑后，我在较短时间内进入了工作状态，在实习过程中不断增加着自己的信念，信任自己可以像一个正式员工那样处理好各项工作。假如说这次实习得到了什么，除了增加了社会实践阅历、丰富了自己的专业学问外，增加了自己的信念也是一个很大的收获。 2、“千里之行，始于足下”。这近一个月惊慌而又充溢的实习，我认为对我走向社会起到一个桥梁的作用、过渡的作用，是人生的一段重要的经验，对将来走上工作岗位有着很大帮助。这次我得到了许多以前未曾有过的工作体验，诸如向他人虚心求教，遵守组织纪律和单位规章制度，与人文明交往等一些做人处世的基本原则我以后都要在实际生活中仔细的贯彻。 这一段时间所学到的阅历和学问比书本上的理念活泼的多、生动的多、真实的多，也让我深刻了解到了其他一些道理，有实力也须要在工作中处理好人际关系、留意工作的方式方法等等。在收获的喜悦外，也有一些缺憾，那就是由于实习时间和某些实际因素限制，我对企业经营管理有些工作的相识仅仅停留在表面，只是在看人做，听人讲如何做，不能像真正的管理员一样去亲身感受、详细处理一些工作。但无论如何，这次实习带给了我许多有益的东西，是我人生一笔重要的财宝，我将去仔细地回顾、总结，特殊是要从专业的角度去加深对这段经验的理解，把它当作一次良好的机遇，促使自己更好地完成学业。 餐饮个人工作报告5 时间如梭，转瞬间20_年将要过去，新的一年即将到来，在此我预祝大家在20_年里工作顺当，万事如意! 回望20_年在渡假村领导的指导下，同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，严格要求厨房每一位员工，为来宾供应精致的菜肴及优质的服务，下面对20_年的工作状况进行总结： 一、合理支配人员 20_年3月中旬渡假村整体上进行了装修及扩建，增加了餐厅就餐面积，厨房面积也有所增加，对原有的陈旧老化设施设备进行了更新更换，从而使厨房设备更加完善。装修后的渡假村，不仅提高了档次，也大大增加了接待实力。然而原有员工人数是远远不够的，渡假村进行了聘请工作，厨房人员也有所变动，各岗位也从新安排。 二、平安方面 (1)食品平安是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证平安，我给厨房里每个员工划分了卫生负责区，要求他们对各自的卫生区、食品原料存放容器等负责，并进行不定期检查。 (2)加强食品原料的分类管理督导工作，对食品原材料的进出访用，对厨房用具固定位置进行分类管理，并粘贴胶条加以定位;对厨房、保险柜、冷冻箱等原料存放定期清理。 (3)厨房是最易发生火灾的地方，定期检查煤气管道及各个电源平安，做到防范于未然，定期给员工培训消防学问，让人人都做消防，把隐患降到最低。每天支配值班人员定时定点检查，发觉问题刚好汇报解决，晚上下班前全面检查后向保安汇报消防，待保安核查后方可离去。 三、经营方面 在渡假村领导的指导下，我们利用闲暇时到周边考察，推出系列团餐菜谱，合理的菜肴搭配，让客人能够吃到经济实惠的套餐。我们还研发出一些新的菜品及协作渡假村做好冬菜的储存及腌制。 四、管理方面 渡假村装修后给员工供应了一个舒适干净的生活环境，同时对员工的要求也提高，对员工仪容仪表、礼貌礼节也标准化了，经过努力，我们厨房员工整体素养得以提高，更加遵守厨房的规章制度，现在我们已经形成了一个和谐、优质、的团队。 五、成本限制方面 菜肴是餐厅得以生存发展的核心竞争力，作为厨师长，要求严把质量关。我们对每一道菜都制作了一个投料标准，从而削减奢侈。我们还仔细听取员工、前厅服务员及来宾反馈看法，总结每日出品问题，并刚好改进不足，确保来宾尝到可口的美食。在保证菜品质量的状况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标，身为厨师长，我也总结出一些降低成本的方法，常常去市场询价，以便更精确的制定原料价格表，时刻驾驭库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去，我还让每一位厨师都知道自己所用原料的单价，每日估算全部原料的价值，这样就把成本限制落实到每位厨师身上，使全部厨房厨师都关切成本，从而达到效益化。 综上所述，我们厨房在经营管理方面有所提高，但是还存在着不足。我们将在20_年的基础上接着加强对员工技能训练、厨房经营管理，质量卫生和成本限制，同时要改进自己的工作思路，考验新的菜品，对原有的农家菜按季节进行调整，我们还将推出自助早餐，为渡假村在20_年创建更好的经济效益和社会效益。我信任在各位领导和大家的指导帮助下，我们的团队肯定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20_! 餐饮个人工作报告6 目前餐饮行业环境相当严峻，如何搞好经营，餐饮部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化管理，上下一样，使餐饮部在餐饮业不景气，且承包任务重的状况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下： 一、各项经济指标完成状况： 全年实现营业收入_万元，比去年的_万元，增长_万元，增长率_%，营业成本_万元，比去年同期的_万元，增加_万元，增加率_%，综合毛利率_%，比去年的_%，上升_%，营业费用为_万元，比去年同期的_万元，增加_万元，增加率_%，全年实际完成任务_元，超额完成_元，（定额上交年任务为38_元）。 二、今年完成的主要工作： （一）落实酒店经营承包方案，完善激励安排制度，调动员工的主动性。今年，餐饮部定额上交酒店的任务为38_元，比去年的30_元，上升8_元，上升率为1_。为了较好地完成任务，餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资安排方案，根据部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的主动主动性。今年人均月收入_元，比去年同期的_元，增加了_元，增长率为_%。 （二）抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待实力。 1、健全管理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素养，使管理工作较顺当进行， 2、完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生平安检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到刚好落实执行。 3、建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应估清状况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应状况已处于正常化。 4、加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，出现问题，部门之间不得相互指责、推搪，要敢于承认错误，多发觉对方的优点，搞好协调，今年大大削减了过去存在的一些脱节不协调的现象。 （三）全员公关，争取更多的回头客。 餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓，大小会议上，常常灌输公关意识和学问。营业部人员在旺场时充溢到楼面与顾客沟通、点菜，以不同的形式征求他们的珍贵看法。逢节假日，向关系户电话问候，赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力，今年餐饮部整体公关水平提高了，回头客比往年有所增加。 餐饮个人工作报告7 为实行_州市场监督管理局办公室关于转发省市场监管局关于开展餐饮服务风险分级管理工作的通知的通知文件要求及工作部署，县市场监督管理局领导高度重视、周密部署、细心支配，在全县范围内开展20_年度餐饮服务风险分级管理工作，有效提高我县餐饮服务单位监管效能和餐饮服务食品平安整体水平？确保公众餐饮服务食品平安。现将风险分级管理工作推动状况总结如下： 一、高度重视、扎实推动我县风险分级管理工作 始终坚持“依法行政、全面覆盖、公开透亮、动态监管、激励进步”的原则，于20_年_月至今相继在全县范围内开展餐饮服务食品平安风险分级管理动态等级评定工作，动态等级评定严格依据食品平安法、食品平安法实施条例、餐饮服务许可管理方法等法律法规的规定，根据餐饮服务风险等级评定表检查内容，实行监督检查与风险等级评分相结合的方式，对餐饮服务单位许可管理、信息公示、制度管理、人员管理、环境卫生、原料限制、加工制作过程、设施设备及维护、餐饮具清洗消毒等九大项内容进行日常监督检查与动态等级评定。执法人员在动态等级评定工作中始终严格遵守工作纪律，做到标准公开、尺度统一、过程透亮、结果公函，无有失公正的评定行为及餐饮服务单位的投诉。 二、工作成效及存在问题 20_年度开展餐饮服务食品平安监督风险分级管理工作共出动执法人员_人次、执法车辆_车次，对我县范围内学校食堂、餐馆、小吃店等_家餐饮服务单位进行风险分级等级评定工作，其中a级_家、b级_家、c级_家，d级_家。加强我县餐饮服务食品平安管理，提高餐饮服务食品平安监管水平，为消费者营造平安、透亮的饮食环境，推动餐饮服务规范化管理，确保餐饮服务食品平安。由于我县餐饮服务市场点多面广，加之执法人员人手不定，在监管过程中难免存在遗漏等现象。另外，条件所限，对餐饮服务单位的监督检查只能实行日常监管和突击检查的方式，无法做到长期连续性监管，导致一些餐饮服务单位经营者在执法人员监管后简单产生松懈侥辛心理，放松对餐饮服务食品平安的管理，极大一影响我主签位服务食品会全数优水字 三、下一步工作措施 下一步，将坚持日常监管与风险分级相结合，动态考评与年度考评相结合方式，创新监管手段，敏捷科学的对我县餐饮服务单位进行监管。安排在20_年底完成对我县餐饮服务单位动态等级评定工作，并且依据动态等级评定得出年度等级评定，发放等级公示牌，并通过网络、宣扬栏等方式宣扬餐饮服务风险分级管理的重要意义，使广阔人民群众和餐饮服务单位对实行的abcd四个信誉等级的判定有进一步的相识和了解，主动向社会公布风险分级管理等级信息。促进餐饮服务单位规范经营、自觉遵守食品平安法、努力提升餐馆等级？提升我县餐饮服务单位食品平安整体水平，营造群众放心的餐饮服务新环境。 餐饮个人工作报告7篇本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第24页 共24页第 24 页 共 24 页第 24 页 共 24 页第 24 页 共 24 页第 24 页 共 24 页第 24 页 共 24 页第 24 页 共 24 页第 24 页 共 24 页第 24 页 共 24 页第 24 页 共 24 页第 24 页 共 24 页