教你做365道菜 夏日好胃口教你做“小”菜.docx

教你做365道菜 夏日好胃口，教你做“小”菜 夏日家常菜，宜清淡、开胃，富有多种养分。 糖汁番茄 用料 簇新番茄500克，白糖70克，味精少许。 做法 番茄洗净，用沸水煲一下，即时剥去外皮，刀切两半，放入盆内，撒上白糖，渍30分钟左右，食时，切成薄片装盘，排列整齐，加少许味精，浇上糖汁即成。色泽艳丽，食之甜蜜。若先存入冰箱冷冻后食之更佳。 金银钩 用料 绿豆芽300克，虾米30克，精盐8克，味精3克，芝麻油10克。 做法 先将绿豆芽拣去根、芽两头，只取中段茎，洗净。炒锅置旺火上，加入适量热水及精盐。水沸将豆芽汆一下，用滤勺捞起沥水装盆。虾米先用冷水泡开，(如大虾米，用手撕成小段)，沥去冷水，入沸水中烫一下捞起，排在豆芽之上，加入味精，浇上芝麻油即成。此菜冷、热均可食之。黄白分清，特别爽口。 素白斩鸡 用料 水发香菇200克，豆腐皮四张，精盐7克，味精5克，芝麻油15克。 做法 水发香菇拣去杂质，放入炒锅加少量水及精盐4克，用微火煮沸，510分钟离火加入味精2克、芝麻油5克备用。豆腐皮用干净湿布回软运用。将每张豆腐皮铺在案板上，将香菇切成长条状放在豆腐皮上，卷成条状，每卷一层豆腐皮，涂点芝麻油、精盐。四条卷成，放入炒锅，加入香菇汤汁移旺火上煮35分钟离火，加入味精，倒入干净盆内备用。冷却后食时，每条切成鸡块状，整齐排在盘内，浇上汤汁及芝麻油即成。豆腐皮如鸡皮，香菇如鸡肉，食之回味无穷，形态以假乱真。 苦瓜栗子肉 用料 苦瓜一条（亦可用菜瓜代替），栗子（去壳净肉）150克，蹄肉750克，芝麻油15克，精盐、味精少许。 做法 苦瓜洗净，刀切两片，除去籽瓤，切成薄片，用精盐渍一下备用。蹄肉洗净，加入1000克冷水及葱、姜、料酒少许，将锅置旺火上煮沸20分钟移微火上焖煮一小时以上，以肉烂为度，离火将肉捞起冷却备用。先将渍过的苦瓜片排在盘的边围，再将熟肉切成薄片，堆在盘中心。栗子肉洗净，用肉汤煮成泥状，浇在肉片上，加少许味精，浇上芝麻油即成。食时，用苦瓜片夹肉片，蘸栗子泥食之，别有风味。 甜椒镶肉 用料 青甜椒1015只，肉泥馅250克，鸡蛋三个，生粉10克，植物油300克(实耗约70克左右)，葱、姜、料酒、酱油、味精少许，白糖5克，芝麻油10克。 做法 甜椒去蒂籽洗净沥水（但不能弄破损），肉馅（猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等均可）加入葱、姜细末及酱油、料酒、鸡蛋三只打入(但要留一只蛋清在小碗内备用)，生粉5克，白糖等调拌匀称后，填入青甜椒的中空内，用蛋清封口。炒锅置旺火，倒入植物油，油沸逐只投入填入肉馅的青椒，炸成碧绿色捞起沥油。全部炸成后，炒锅倒去余油另做备用，留少许，加12勺肉汤(或开水)，将炸好的青椒投入煮开，漏勺捞起装盆。锅内汤汁，投入生粉5克稠汁，加入味精、芝麻油后离火，倒在青椒上入席即成。其特点：色泽碧绿，食之香嫩。 芙蓉蛋 用料 鸡蛋10只，鹌鹑蛋四只，鲜番茄一只，绿叶菜56叶，生粉10克，精盐5克，味精2克，熟火腿肉(或熟香肠)20克。 做法 番茄热水烫一下，剥去外皮，置盘中心。鹌鹑蛋煮熟、剥壳，一切两片，排列在番茄四周。绿叶菜洗净后，放在盘边四周。将鸡蛋分蛋清、蛋黄分别打入两个碗内（蛋黄留存另用），蛋清内加入精盐、味精、生粉，用竹筷顺时针搅拌匀称，倒入盆内，入笼屉置旺火上蒸10分钟左右离火。将熟火腿肉（或熟香肠肉）切成细末撒上，上桌。此菜如一朵红芯、白花、绿叶，食之鲜嫩可口。 黄瓜虾仁 用料 黄瓜一条，虾仁200克，鸡蛋清一只，精盐6克，料酒、味精少许。植物油350克（实耗60克左右），芝麻油10克。 做法 黄瓜洗净刨皮去籽瓤，切成薄片，用精盐1克渍一下备用。虾仁洗净沥干水分，加入料酒、鸡蛋清、精盐2克浆一下。炒锅置旺火上，倒入植物油，油沸倒入浆好的虾仁，炒成变白成熟，沥油。炒锅留少许余油，仍置旺火上，将盐渍过的黄瓜片煸炒一下，再倒入熟虾仁，加入精盐、味精后离火，浇上芝麻油装盆，其菜鲜嫩香脆。 双元汤 用料 榨菜50克，笋肉50克，鸡蛋黄10只，鱼圆10只，精盐5克，芝麻油15克，味精少许。 做法 榨菜、笋肉洗净切成薄片。鸡蛋黄蒸熟备用。鱼圆切成两叶。炒锅置旺火上，加汤汁（开水亦可）一大海碗，水沸先将榨菜、笋肉两种薄片氽入烫一下，漏勺捞起装入汤盆内，将蒸熟的蛋黄，一只只匙入烫熟的榨菜、笋肉片上，鱼圆入沸汤内烫一下，再放入熟蛋黄上，加入精盐、味精，将沸汤倒入碗内，浇上芝麻油即成。其汤特点：开胃可口，味道鲜美。将鸡蛋黄利用不废。