小学校食堂卫生安全管理制度.docx

小学校食堂卫生安全管理制度食堂卫生制度一、 食堂必需持有效卫生许可证，到期刚好验换。二、 从业人员按要求如期进行健康检查，卫生学问定期培训，持合格证上岗。三、 从业人员工作时必需穿整齐干净的工作服，戴口罩、发帽，坚持每日清洗、 消毒一次。个人卫生作到四勤。严禁在操作间内洗衣、物。四、 保持室内外环境整齐、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾桶盖盖刚好清运。五、 防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。六、 各种工具、容器、机械定位存放，用毕刚好洗刷干净，达到物见本色；各种防尘布干净并有正反标记 七、 不制作冷荤食品。菜肴要留样 48 小时。八、 各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。菜墩、砧板用毕洗刷干净，立式存放，要求各面干净，物见本色。九、 不选购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。从正规渠道选购食品，相对固定商店。十、 必需选购、运用符合国家卫生标准的食品添加剂。十一、库房食品存放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正确、卫生。严禁存放有毒物品和杂物。食堂工作人员卫生制度一、必需持证上岗；必需按规定进行体检。二、患有肝炎、肺结核、皮肤病、痢疾、伤寒等传染性疾病者不准从事饮食工作。三、仔细、诚恳填写自检记录表。生病者要刚好申明、离岗。四、上岗必需穿整齐干净的工作服，戴工作帽、口罩，并坚持每天清洗消毒一次。头发梳理整齐并置于工作帽内。五、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。六、上岗前洗手；便后马上洗手。不准穿工作服上卫生间。七、上岗不准吸烟、不准赤脚、不准穿拖鞋、不准穿背心。八、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有食品卫生的行为。九、不留长发（男性）、长胡须、长指甲。十、上岗严禁戴首饰；严禁运用化妆品。食品拣洗加工卫生制度一、 各类生食品必需荤蔬分开，拣清洗净，发觉腐败变质食品，不得作食品原料运用。二、 毛骨残渣要刚好清理，做到拣洗加工后刚好扫清洁，即落手清； 三、 每天要清洁水池、工具、容器、地面，保持场所整齐和无蝇、无臭。 食品冷藏卫生制度一、 食品应分类保存，半成品与原料分隔存放生熟严格分开。二、 冰箱由专人负责，定期化霜，保持霜薄、气足，使其无异味、臭味。三、 食品做到先进先用，已变质或不簇新的食品不得放入冰箱内，食品不得与外购食品一起存放，私人食品不准放人冰箱内。烧煮烹调卫生制度一、 检查食品质量，变质食品不下锅，不蒸煮，不烘烤。二、 食品充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟。三、 隔顿、隔夜、外购熟食回烧后供应。四、 抹布生熟分开，滴在盘边汤汁用消毒布擦。五、 烹调结束后，调料缸加盖，工具用品、灶面、操作台、地面清扫洗刷干净，做到落手清。六、 不干脆用勺尝味。熟食专间卫生制度一、 操作人员进专间前，必需双手洗净消毒，穿戴白色清洁工作衣帽并戴上口罩。二、 每天工作前，先按规定配制消毒水，药物消毒有效氯浓度应在 250ppm（百万分之），必需将刀、砧、抹布、操作台面、盘子、夹子等一切用具消毒。三、 做到不用手干脆接触熟食。四、 熟食专用冰箱内不准存放食品和其他食品。盛放熟食必需运用盘子，保持冰箱整齐。五、 不准销售无证熟食，进货渠道必需正规。六、 操作人员保持有效健康证上岗，专间内不准抽烟，不准存放与熟食无关的物品。食堂长假后清扫、消毒验收制度一、 学校放长假后，在开学前食堂工作人员必需做好各类餐饮具清洗消毒工作。二、 餐、.饮具必需经高温消毒，时间肯定要煮沸 10-15 分钟。三、 餐桌椅用含氯消毒剂：（三氯消毒片、消毒灵）、过氧乙酸等。四、 运用方法：浸泡法、喷雾法、揩擦法等。五、 保持室内外环境整齐、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾刚好清运。六、 检查仓库内一切物品、食品，发觉问题刚好汇报解决。七、 做好开学前一切打算工作，刚好购入开学所需的食品、物品。食堂从业人员日检制度四、 卫生室每天早上到食堂为每位食堂从业人员量体温，若有发热人员以及传染病疑似症状的人员，马上调离食堂岗位，并劝阻到医院就诊复查、休息等。五、 每天食堂人员自查个人卫生状况（上岗必需穿整齐干净的工作服，戴工作帽、口罩，并坚持每天清洗消毒一次，头发梳理整齐并置于工作帽内。），学校每周不定期抽查个人卫生。六、 平常做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。七、 上岗前洗手；便后马上洗手。不准穿工作服上卫生间。八、 上岗不准吸烟、不准赤脚、不准穿拖鞋、不准穿背心。九、 不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。十、 食堂人员必需持证上岗；必需按规定进行体检。十一、仓库堆放整齐，原料、付料缸加盖；粮食存放；下垫、离墙无鼠迹，无蝇，无蟑螂。食堂餐具消毒制度一、 餐具、食品容器、用具生熟分开，专用餐用具应有明显标记。二、 餐、饮具和盛放干脆人口食品的容器必需经消毒后运用，清洗消毒要有专用设备。三、 物理消毒要做到一刮（除残渣）、二洗（用洗洁精和石碱水等洗），三冲（净水冲），四消毒（热水消毒）四道工序，餐具消毒后应达到光滑、涩干的感官标准。化学药物消毒要做到一刮、二洗、三药物消、四净水冲，餐具应达到光滑、无味的感官标准。已消毒过的餐饮具应放在专用密闭保洁（橱）柜中，防止再污染。四、 餐饮具消毒方法和要求：五、 蒸汽消毒：温度 95º≥C，消毒 15 分钟； 六、 电子消毒柜：每次消毒需 30 分钟； 七、 煮沸消毒：100ºC 沸水中消毒 1 分钟（即做到沸进沸出）八、 药物消毒：按消毒药物运用说明书要求进行，有效氯浓度应在 250ppm（百万分之），消毒时间 35 分钟。九、 运用其他符合卫生要求的消毒机械，应严格按说明书进行。食品储存、物品验收制度一、食堂选购一切物品，均必需严格履行入库、出库手续，填报入库、出库单。二、保管员对采纳购物品进行质地检验，核对数量，杜绝质次、变质、过期食品的选购与入库。三、贮存的食品应隔墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类分架、生熟分开。四、食品库房要开窗通风，保持地面干净、干燥。五、加强食堂仓库的管理，做好防火、防盗、防潮、防鼠、防食物中毒工作。六、合理支配入库、出库食品数量，适度保持库存量，加强检验，杜绝一切担心全及奢侈现象的发生。七、库房内不得放私人物品。传染病防治宣扬 制度依据中华人民共和国传染病防治法的精神，为加强对我校传染病的预防及管理，杜绝传染病在学校扩散，爱护师生员工的身体健康，制定本制度：1、加强健康教化，通过讲座、广播、板报进行各种传染病预防的宣扬教化，结合传染病发病特点，对全校师生进行预防传染病学问的特地培训。2、加强灭鼠、灭蚊、灭蝇，杜绝虫媒传播疾病的传染。3、留意环境卫生，严禁乱倒污水、污物，垃圾袋装刚好运走。4、每年做好学生传染病疫苗接种各工作。5、学生饮水必需符合卫生标准。食物中毒报告制度为了确保在校就餐师生健康平安，严防食物中毒发生，结合本校实际特制订学校食物中毒报告制度：1、 食堂炊事人员在做饭菜之前首先自查，发觉有变质物品，马上报告总务到处理腐烂变质物品。2、卫生老师和班班主任为督查视察员，刚好发觉问题马上报告。3、群策群防，教化师生本人就餐后如发觉胃部有不适，或出现呕吐、腹泻等症状，应马上报告学校卫生室和有关人员，实行应急措施。4、经初步诊断、治疗、护理患病师生，确诊后马上报告学校领导小组，启动应急预案，实行抢救措施，报告时间间距离发病时间不得超过 2 小时，同时上报上级主管部门和卫生部门。5、收集相关病情信息，帮助卫生部门进行事务调查、处理。6、学校主管领导马上指挥抢救工作，协调有关单位和部门的抢救，向教化局主管部门、卫生部门汇报，指挥以下部门工作：责令食品马上停止食品加工、供应活动。7、在全校范围内树立食品卫生平安意识、时时警惕食物中毒事务的发生。8、食堂人员负责爱护好现场，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、设备、爱护好中毒现场和食品留样，防止人为地破坏现场，等候卫生执法部门处理。9、班主任负责帮助卫生老师护理患病学生，如发觉人数较多，治疗护理在班级进行。对已确定重病师生负责转送医院治疗。10、教育处、大队部做好师生思想工作，稳定学生心情；负责家长的疏导工作；向新闻部门说明工作；帮助学校领导做好善后处理工作。11、卫生室要深化各班级协作卫生行政部门，做好流行病学调查。向患者了解食物中毒的经过，可疑食品、中毒人数，并预料发展趋势。12、总务处做好后勤保障工作，保障抢救机动车、药品、消毒用品到位，保障抢救中心必需品的供应。13、食堂负责人要帮助卫生部门作带菌检查和取证工作，根据卫生部门的要求照实供应有关材料和样品。师生食物中毒应急预案为了加强对学校食堂和学生集体用餐的卫生平安管理，爱护学校师生员工身体健康，维护正常的教学秩序,依据中华人民共和国食品卫生法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，制定本制度。一、仔细统计每天在校就餐人数，做好记载。二、平常细心视察学生身体状况，特殊是对在校就餐的个别学生有腹痛、腹泻、头晕、恶心、呕吐等症状，要赐予关切，刚好送学校卫生室进行检查，作好记载。三、发觉师生在校就餐后 2 人以上有腹痛、腹泻、头晕、恶心、呕吐且症状相同等，刚好就近送医院检查治疗并作好记载，同时向学校领导报告（由校卫生老师负责，班主任和其他老师协作）。四、通过医生检查后确认是食物中毒后，立刻向上级主管部门区教化局、区卫生局、卫生防疫站打电话报告，然后写出书面报告（电话报告要在 2-3 小时以内）。五、学校食堂马上对食物样品封存，主动帮助、协作上级有关部门调查、查明事故缘由。为他们供应第一手资料。六、成立事故处理领导专班，统计中毒人数和中毒状况，建立中毒学生医疗记载档案。七、跟踪了解食物中毒事务的进展和中毒人员的康复、救援状况，并刚好向领导汇报。八、进行事故整改，总结阅历教训。九、学校发生食物中毒事故后，除依法对相关责任者追究法律责任外，对负有管理责任的责任人根据本规定追究行政责任。传染病管理制度为加强对我校传染病的预防及管理，杜绝传染病在学校扩散，爱护师生员工的身体健康，制定本制度：一、学生及教职工患传染病应马上隔离治疗。所在班级要彻底消毒，班级人数超过 5 人以上马上向上级主管部门、疾病限制中心报告。患者待隔离期满痊愈后，经医生证明、卫生室复查后方可回校上课。二、亲密留意患者病情，细致视察，督促患者按时服药。三、对患传染病的学生所在班和与传染病患者接触过的学生进行检疫，隔离、视察、不串班。病人污染的书桌实行消毒。等检疫期满后无症状者方可解除隔离。四、学生离校一个月以上或外出(离本市)返回时，应向家长询问有无传染病接触史，并要经过卫生室重新检查。有传染病接触史的待检疫期满后方可回班。五、老师及学生家长发觉传染病人应报告学校领导，实行必要措施。六、做好应急打算，完善传染病疫情监测报告网络，保证 24 小时信息畅通。做到早发觉、早报告、早隔离、早治疗。食品、原材料选购制度一、选购员要经健康检查、卫生学问培训合格后方可上岗。二、选购员必需驾驭肯定的鉴别假冒伪劣食品及原材料学问 三、选购食品、原材料要安排进货。四、选购时，向供方提出质量要求，并检查食品质量。五、选购肉类、酒类、饮料、乳制品、调味品等，向供货方索取同批产品的检验合格证明或检验报告单。六、选购原料必需簇新、干净、符合卫生标准和有关规定。七、不选购：腐烂变质、发霉、酸败、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其他感官性状异样的食品；无检验合格证明的肉类食品，乳制品、调味品、酒类、饮料等；超过保质期及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。八、严格执行有关食品、原材料选购、运输的制度，防止食品污染。学校饮水 卫生平安 管理制度一、学校要有学生饮水供应的经费保证。二、专人负责，工作人员应定期进行健康体检，持证上岗，如有异样，应刚好调离工作岗位。三、有关设备、设施应定期消毒更换。四、饮用水供应量必需足量、平安、卫生，应保证每 6 个班级拥有一个茶水桶，分层放置，加盖上锁，笼头设备完好无损 五、每天应刚好处理剩余的开水，将茶水桶彻底洗净，每周消毒（三氯片），并做好记录。六、学生饮用茶桶水时，应保证运用个人的饮水用具，不行用口干脆接饮。食品卫生平安应急处理和报告制度 食品卫生平安是学校当前工作的重中之重。为了进一步加强学校食物中毒的预防和限制工作，我校依据学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定（第 14 号令）的要求，制订食品卫生平安应急处理和报告制度，详细措施如下：1.学校发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，马上成立应急小组，基本成员有主管校长、总务主任、保健老师、食堂管理员。有 5例相同病例，就要引起重视。2.马上停止生产经营活动，向区教化局、区卫监所报告。（区疫控电话：65430844区卫监所电话：65430739）3.主动协作卫朝气构救治病人，并通知学生家长。4.保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，帮助有关部门查找缘由，.