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牛奶公选课本讲稿第一页，共十二页基本介绍基本介绍目录目录营养分析营养分析科学饮用科学饮用常见误区常见误区益处益处本讲稿第二页，共十二页基本介绍基本介绍牛奶是牛奶是牛乳牛乳的俗称。的俗称。英文：英文：Milk 法文：法文：Lait 本讲稿第三页，共十二页牛奶，最古老的牛奶，最古老的天然饮料之一，天然饮料之一，顾名思义是从雌顾名思义是从雌性性奶牛奶牛身上所挤身上所挤出来的。在不同出来的。在不同国家，牛奶也分国家，牛奶也分有不同的等级，有不同的等级，目前最普遍的是目前最普遍的是全脂、低脂及脱全脂、低脂及脱脂牛奶。目前市脂牛奶。目前市面上牛奶的添加面上牛奶的添加物也相当多，如物也相当多，如高钙低脂牛奶，高钙低脂牛奶，就强调其中增添就强调其中增添了钙质。了钙质。本讲稿第四页，共十二页营养分析营养分析牛奶的营养价值很高，牛奶中的牛奶的营养价值很高，牛奶中的矿物质矿物质种类也非常丰富，除了我种类也非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、铜、锰、钼钼的含量都很多。最难的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有多种，主要成份有水水、脂肪、脂肪、磷脂磷脂、蛋白质、蛋白质、乳糖乳糖、无机盐无机盐等。等。本讲稿第五页，共十二页科学饮用科学饮用1牛奶和（黑）牛奶和（黑）巧克力巧克力不宜同吃。是有两个方不宜同吃。是有两个方面原因的：一是，巧克力中的成分会破坏牛奶面原因的：一是，巧克力中的成分会破坏牛奶中的钙，使钙无法吸收。二是，牛奶的成分会中的钙，使钙无法吸收。二是，牛奶的成分会影响巧克力中对人体有益的成分作用的发挥，影响巧克力中对人体有益的成分作用的发挥，抗氧化抗氧化成分，抗血栓成分，在有牛奶的情况下成分，抗血栓成分，在有牛奶的情况下都不能发挥出来。都不能发挥出来。2 牛奶中的蛋白质牛奶中的蛋白质80%为酪蛋白，牛奶的酸为酪蛋白，牛奶的酸碱度在碱度在46时，大量的酪蛋白便会发生凝集、时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化消化不良不良或腹泻。所以牛奶中不宜添加或腹泻。所以牛奶中不宜添加果汁果汁等酸性等酸性饮料。饮料。本讲稿第六页，共十二页喝牛奶的常见误区喝牛奶的常见误区1.牛奶必须煮沸：通常，牛奶消毒的温度要求并牛奶必须煮沸：通常，牛奶消毒的温度要求并不高，不高，70时用时用3分钟，分钟，60时用时用6分钟即可。如分钟即可。如果煮沸，温度达到果煮沸，温度达到100，牛奶中的乳糖焦化，牛奶中的乳糖焦化，而焦糖可诱发而焦糖可诱发癌症癌症。2.用酸奶喂养婴儿：酸奶中的乳酸菌生成的抗生用酸奶喂养婴儿：酸奶中的乳酸菌生成的抗生素，虽然能抑制很多病原菌的生长，但同时也破素，虽然能抑制很多病原菌的生长，但同时也破坏了对人体有益的正常菌群的生长条件，还会影坏了对人体有益的正常菌群的生长条件，还会影响正常的消化功能，尤其是患胃肠炎的婴幼儿及响正常的消化功能，尤其是患胃肠炎的婴幼儿及早产儿，如果喂食他们酸奶，可能会引起呕吐和早产儿，如果喂食他们酸奶，可能会引起呕吐和坏疽性肠炎。坏疽性肠炎。本讲稿第七页，共十二页3.以炼乳代替牛奶：炼乳不能代替牛奶，以炼乳代替牛奶：炼乳不能代替牛奶，炼乳太甜，必须加炼乳太甜，必须加58倍的水来稀释。倍的水来稀释。当甜味符合要求时，蛋白质和脂肪的浓当甜味符合要求时，蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降一半，不能满足宝度也比新鲜牛奶下降一半，不能满足宝宝生长发育的需要。加水使蛋白质和脂宝生长发育的需要。加水使蛋白质和脂肪浓度接近新鲜牛奶，糖含量会偏高，肪浓度接近新鲜牛奶，糖含量会偏高，容易引起容易引起小儿腹泻小儿腹泻，也会给以后添加，也会给以后添加辅辅食食带来困难。带来困难。4.瓶装牛奶放在阳光下晒，可增加维生瓶装牛奶放在阳光下晒，可增加维生素素D。其实这样做反倒是损失了牛奶中。其实这样做反倒是损失了牛奶中的营养。牛奶可能会得到一些维生素的营养。牛奶可能会得到一些维生素D，但却失去了维生素，但却失去了维生素B1.维生素维生素B2和维和维生素生素C。而且，在阳光下乳糖会酵化使。而且，在阳光下乳糖会酵化使牛奶变质。所以不能将瓶装牛奶放在阳牛奶变质。所以不能将瓶装牛奶放在阳光下晒。光下晒。本讲稿第八页，共十二页喝牛奶的益处1牛奶中的钾可使动脉血管在高压时保持稳定，减少中风风牛奶中的钾可使动脉血管在高压时保持稳定，减少中风风险。险。2牛奶可助阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉。牛奶可助阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉。3牛奶中的牛奶中的酪氨酸酪氨酸能促进血清素大量增长。能促进血清素大量增长。4.牛奶中的铁铜和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率。牛奶中的铁铜和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率。5牛奶中的钙能增强骨骼和牙齿，减少骨骼萎缩病的发牛奶中的钙能增强骨骼和牙齿，减少骨骼萎缩病的发生。生。6牛奶中的镁能使心脏耐疲劳。牛奶中的镁能使心脏耐疲劳。7牛奶中的锌能使伤口更快愈合。牛奶中的锌能使伤口更快愈合。8牛奶中的维生素牛奶中的维生素B能提高视力。能提高视力。9常喝牛奶能预防动脉硬化。常喝牛奶能预防动脉硬化。10牛奶含钙量高，吸收好。牛奶含钙量高，吸收好。本讲稿第九页，共十二页11睡前喝牛奶能帮助睡眠。睡前喝牛奶能帮助睡眠。12.牛奶中的纯蛋白含量高，常喝牛奶可美容。牛奶中的纯蛋白含量高，常喝牛奶可美容。13牛奶含有钙、维生素、乳铁蛋白和共轭亚牛奶含有钙、维生素、乳铁蛋白和共轭亚油酸油酸等多种抗癌因子，等多种抗癌因子，有抗癌、防癌的作用。有抗癌、防癌的作用。14牛奶中富含维生素牛奶中富含维生素A，可以防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，可以防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽。有光泽。15牛奶中含有大量的牛奶中含有大量的B2，可以促进皮肤的新陈代谢。，可以促进皮肤的新陈代谢。16牛奶中的乳清对黑色素有消除作用，可防治多种色素沉着引起的斑痕。牛奶中的乳清对黑色素有消除作用，可防治多种色素沉着引起的斑痕。17牛奶能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分蒸发，还能牛奶能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分蒸发，还能暂时提供水分，可保证皮肤的光滑润泽。暂时提供水分，可保证皮肤的光滑润泽。18牛奶中的一些物质对中老年男子有保护作用，喝牛奶的男子身材往往牛奶中的一些物质对中老年男子有保护作用，喝牛奶的男子身材往往比较苗条，体力充沛，高血压的患病率也较低，脑血管病的发生率也较少。比较苗条，体力充沛，高血压的患病率也较低，脑血管病的发生率也较少。19牛奶中的钙最容易被吸收，而且磷、钾、镁等多种矿物搭配也十牛奶中的钙最容易被吸收，而且磷、钾、镁等多种矿物搭配也十分合理，孕妇应多喝牛奶，绝经期前后的中年妇女常喝牛奶可减缓骨质流分合理，孕妇应多喝牛奶，绝经期前后的中年妇女常喝牛奶可减缓骨质流失。失。20.牛奶中含有丰富的钙、维生素牛奶中含有丰富的钙、维生素D等，包括人体生长发育所需的全等，包括人体生长发育所需的全部氨基酸，消化率可高达部氨基酸，消化率可高达98%，是其他食物无法比拟的。，是其他食物无法比拟的。本讲稿第十页，共十二页喝牛奶好处多喝牛奶好处多多，多，Lets drink本讲稿第十一页，共十二页Thank UThank U本讲稿第十二页，共十二页