2022-饮食部年度工作总结.doc

饮食部年度工作总结 年即将过去，本年度通过饭店领导班子的正确指导与支持，员工的不懈努力及各兄弟部门的齐心协助，我部整体完成任务元，同比年元增加了元。虽取得了一定的成绩，但是亦有不足之处还需完善。现就饮食部工作总结如下： 一、任务指标完成情况 实现营业收入元，比去年的元，增长元，增长率为。营业成本元，比去年同期的元，增加元，增长率为，综合毛利率，比去年的，上升了，营业费用为元，比去年同期的元，下降了元，下降率。总体人均消费为元，较去年的元提高了元。实际完成任务元，与全年任务万差额为元。 二、经营 通过客户回访、市场调研等方式考查市场行情，了解竞争对手，分析竞争优势，制定营销重点。根据市场需要不断调整菜品以适应市场变化。 1、会议餐： 3、4月及 8、9月份是会议用餐的黄金月。通过与客户交流了解最具竞争优势的同行，如中国大酒店、金圆大厦、汇源大酒店、宏苑宾馆等。我部集结所有中层管理人员共同参与市场调研。了解到本酒店的竞争优势就是价格优惠，以及场地多选择性强。根据以上情况我们调整菜品结构、品种、增设明档及小吃。改善就餐环境增加绿植、购买新餐具、对布菲台进行装饰，用色彩亮丽、视觉 效果明快的粉纱和紫纱做布菲台台布，通过色彩对比提高菜品的感官效果。另外通过增加壁画以及艺术插花等改善环境以提高就餐环境。增加蒸屉保温等增强客户满意度。 2、婚宴。5月及10月是婚宴的黄金月，但是婚宴的预定都是提前半年左右。所以前期的宣传很重要。在09年底针对婚宴市场“利润高收益大”的经营优势以及本酒店的场地优势采取“环境优越，价格实惠”的方式对婚宴价位做了大幅调整。由原来的最低800元/桌降低至688元/桌。并且还加入了赠送高压锅、电磁炉等活动内容降低门槛，使更多的家庭接受。制作dm单，在接待过程中每桌摆放宣传页，并对周边单位及各小区进行发放，使今年婚宴预订率提升了23.64%（2009年54家，1549席；本年度67家，1638席。增加了13家，89席）。收入较去年同期增加了221699元。客户对菜品的“质”尤其是“量”予以肯定。通过这种口碑宣传带来大量的回头客。7月份因物价上涨严重，同时经过市场调研将婚宴的标准由原来的688元/桌调整至799元/桌。使婚宴的均价由去年10月份平均738.8元/桌上涨至766.7元/桌。 3、散餐。12月、1月、2月注重单位聚餐。我部以“内部维护，保扩同步”为基础，在用餐时段及时征询客户意见，填写客户意见表，真正达到内部维护的目的。在此基础上寻找机会做大口碑宣传以从中发展新的客户链条。 6、7两个月为餐饮的淡季，本年度6月为“无会月”.为吸引散客客源二楼餐厅推出一系列促销举措，如：满百元送礼盒、每日一款特价菜、礼金券赠送等，并取得了良好的经济效益。 4、快餐：在本年度中旬因周边小吃店的增加，收入呈下滑趋势。对此我部在征询各用餐单位职工意见和相关建议后，将食堂打饭方式调整为自助方式，并由原来的10元/份调整至13元/位。在提高人均消费的同时提高营业额，还节约人力降低物耗，收入明显提高。另对扣卡只可在中餐厅消费的局限性进行了调整，增加销售品种如：米、面、油、酒水饮料等。同时也可在正餐餐厅零点消费。方便客人的同时也对其它餐厅起到了宣传作用。 5、早餐。早餐的热菜出品自7月份由二楼调整到一楼，并根据人数的变化勤炒勤加，同时既保证了菜品的温度及色泽，又保证了菜品供应。 6、其他。“中秋、国庆”双节前夕，我部根据饭店整体营销措施制作卤水礼盒，配合月饼礼盒售卖。共售出21264元。 三、管理 1、制定各项制度，加强岗位衔接 （1）实行周一领班级以上管理人员总结协调会及副职每日工作沟通协调会制度，真正做到发现问题及时解决。 （2）制定计划卫生标准和检查制度，提高员工卫生意识，为客人提供良好的就餐环境。 （3）建立低值易耗领用制度定量领用，严格控制低值易耗使用。 2、严格控制出品，争取利润最大化。 后厨在物价急剧上涨的情况下与采购部及时沟通，通过现金批发、下脚料的新菜品研发等形式保证了毛利率的稳定。同时在确保菜 品色、香、味、形、器俱佳的前提下保证菜品的安全卫生。建立严格的原材料审核制度和出品制度，做到有问题的菜、盘不出，无单的菜不出，严防漏洞的出现。 3、制定培训计划，提高专业技能 利用早班前会时间由管理人员轮流进行培训业务知识并即时提问（如：菜品、服务、顾客消费心理学、推销技巧、接待投诉技巧等），通过互动的形式提高培训效果。利用晚餐班前会时间采用员工轮流讲故事的方式提高员工的语言表达能力。通过摆台技能比赛的方式进行实操训练。全员参与打造学习型团队。 4、开展业余活动，增加员工凝聚力 工作之余，我部参与省职工会举办的“健步走”活动和饭店组织的春、秋两季“趣味竞赛”。不仅提高了员工的身体素质，还使各部门员工之间相互加深了解，增强了员工凝聚力和向心力。另外我们为员工购买了呼啦圈、毽子、跳棋等丰富员工的业余生活，缓解工作压力；上岗前组织员工做手语、跳热身舞调整心情，提高员工的工作热情。 四、安全 1、食品安全。严格按食品安全部门所下发文件执行，学习餐饮业从业人员卫生知识和食物中毒应急预案等，了解和掌握餐（饮）具消毒程序和存放标准。同时严格审查原材料供应商资质，并将进店日期做好记录保证保质期内使用，提高食品安全系数。 2、消防安全：组织全体员工学习饭店下发的消防安全基本常 识、消防应急预案。结合保安部进行实战消防演习，使全体员工了解消防知识。建立值班交接制度，每天由值班的管理人员负责检查后交接给夜班值班人员，以避免各类事故的发生。 五、开源节流，节能降耗 1、二楼海尔展柜隶属原金谷大厦资产（已损坏闲置），于4月左右被相关单位拆除撤走，对此空地我们合理将其利用，由饭店进行简洁装修，将之改成了待客休息区与散点餐台区，增加餐位的同时弥补了餐厅休息区的空缺。 2、二楼外包包间的窗帘因使用时间过长需更换，我部将原来“那家小馆”退租时所剩的窗帘进行重新清洗剪裁，更换后焕然一新。 3、严格控制钟点工的使用量以减少管理费用。并与3家中介公司签订协议，加强管理，增加选择性。 六、存在的问题及整改措施 1、存在问题 （1）员工整体专业素质有待进一步提高。细节、专业服务不到位。 （2）中低档客源结构造成高档菜品品种少，质量不稳定，通货膨胀致使原材料品种单一，菜品没特色，不能与市场大环境相结合。 （3）营销力量薄弱，客户档案不健全。 （4）沟通不畅，致使执行力度达不到结果有偏颇。 2、整改措施 （1）注重内部管理，提高专业技能。 通过以先进带动后进，局部带动整体的方式提高员工专业技能。同时注重员工的思想动态，提高员工稳定性，降低员工培训成本。 重视基层管理人员的管理技能和专业技能。另外将采取外出学习、同行交流等形式提高前厅员工的服务意识，后厨员工的创新意识。为“个性化”有针对性的服务创造条件。 （2）调整各岗位人员、更新菜品品种。 人员。2010年采用的是基层员工轮岗，管理人员定岗的方式管理。2011年将更改为基层员工定岗，管理人员轮岗制进行管理。通过这种管理方式使管理人员通过轮岗了解其他岗位的岗位职责，相互理解，增强团结。 菜品：调整厨师队伍，菜品将从中低档逐渐转换为中高档。增加高档菜品品种提高制作工艺。（3）提高营业额： 2008年的全年的费用为3349885.63元，2009年的全年费用为3499698.91元，2010年1-11月的费用为2825271.5元。也就是说费用整体上没有什么大的变化。同样就得出一个结论，即在我们毛利率没有什么变化的同时营业额的提高就会带动我们的利润率。a、提高人均消费：散餐增加高档菜品和位菜。同时通过对前厅员工菜品知识培训，增设菜品提成、提高推销技能等方式提高营业额。调整早餐菜品，更新品种提高早餐价位至20元/位。中餐厅的客源随着天气转暖将有所减少，现有的自助餐位13元/ 位，逐步考虑将此更改为自助餐厅。不只是对现有的有卡单位开放，也将对外经营。以快捷，价格合理、安全卫生为卖点作为大众消费的快餐厅。 b、提高开台率：利用场地优势通过小的投入将婚宴做为亮点投放市场。2010年通过低价位来提高预订率；2011年将通过物价上涨这一因素，提高婚宴标准，由699元/席提至899元/席。通过提高价位，增加辅助服务设施来提高收入。如：增加门口的气球拱门、大厅内拱门、路引、红台布、喜字、香槟塔、烛台等（费用约10000元左右）。另外可与婚庆公司与装修公司联系，通过“返现”等形式相互介绍客户，互惠互利来扩大市场影响力。 c、提高知名度。利用网络的影响力进行推广，如加入“饭团网”，通过114/118订餐等。 （4）加强沟通： a、客户及各兄弟部门。在菜品保证质量的同时加强与所有客户的沟通，以便及时了解客户意见，及时调整以达到客户满意。与各兄弟部门相互配合做好衔接。 b、内部沟通。通过开会、培训、聚餐、组织活动等方式加强内部沟通。工作中相互配合，生活中相互关心。 2010年是通货膨胀全世界经济不景气的一年。银行利率提高控制房价造成的通货膨胀，生活成本增加造成的工资上涨。环境保护低碳生活等是全民面对的大环境。另外经过“三年大变样”的改造，石家庄已经是一座高楼林立，经济迅速增长的发展中城市。而同时应运 而生的是全民的理性消费意识的提高，最为明显的体现在网购、团购上。餐饮的体现则是自带酒水，菜品打包等。而同时是全民对高品质生活欲望的增强。那么在这种条件下，特色连锁经营以及多元化经营的优势充分显现。所以我们在装修改造过程中做为单体酒店存在，就应在考虑费用投入及市场定位的同时还应该注重未来宏观环境的发展趋势。那么我们在目标客户的定位上就应该更理智一些，注重特色化及多元化经营，利用地理优势谋得更好的发展。 饮食部 年月日 第二篇：饮食部年度工作总结饮食部年度工作总结：今年，由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入，饮食行业环境相当严峻，如何搞好经营，饮食部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化管理，上下一致，使饮食部在饮食业不景气，且承包任务重的情况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下： 一、各项经济指标完成情况。全年实现营业收入元，比去年的元，增长元，增长率，营业成本元，比去年同期的元，增加元，增加率，综合毛利率，比去年的，上升（或下降），营业费用为元，比去年同期的元，增加（或下降）元，增加（或下降）率，全年实际完成任务元，超额完成元，（定额上交年任务为380万元）。 二、今年完成的主要工作： （一）落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动员工的积极性。 今年，饮食部定额上交酒店的任务为380万元，比去年的320万元，上升60万元，上升率为19。为了较好地完成任务，饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案，按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的积极主动性。今年人均月收入元，比去年同期的元，增加了元，增长率为。 （二）抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待能力。 1.健全管理机构，由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素质，使管理工作较顺利进行。 2.完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到及时落实执行。 3.建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任。制度建立后，原耒每市估清 五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应情况已处于正常化。 4.加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，出现问题，部门之间不得相互责怪、推搪，要敢于承认错误，多发现对方的优点，搞好协调，今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。 5.提高综合接待能力。今年，全面抓好服务规范，出品质量，使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待，如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团，国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席，创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚，接待婚筵共75席，创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流，使宾客高兴而耒，满意而归。 （三）开拓经营，发展增收渠道，扩大营业收入。 今年在饮食业不景气，生意难做的情况下，饮食部领导经常进行市场调查，做经营分析，不断探索，大胆偿试，英明决策，走自己的经营路子。第一，全年开设经营项目六个：自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、饮食连锁店（筹备中）。第二，开展联营活动，饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合，共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠，桑拿中心送餐业务，向茶艺馆提供香茶美点。第三，全年开展促销活动八次，让利酬宾加州鲈每条一元，贵宾房免最低消费，特惠菜式益食家，每款15元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四，营业部与出品部，根据市场消费需要，每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共200多款，扩大营业收入100多万元，酒店通过一系列经营活动，提高了知名度，取得了良好的经济效益和社会效益。 （四）全员公关，争取更多的回头客。 饮食部领导把公关作为一项重要工作耒抓，大小会议上，经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜，以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日，向关系户电话问候，赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力，今年饮食部整体公关水平提高了，回头客比往年有所增加。 （五）增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。 饮食部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性，增强了员工的效益意识，并要求员工付之行动。同时完善有关制度，明确责任，依*制度去加强控制。全年完善了费用开支规定、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度、办公用品领用制度、物品申购制度、财务审核稽查制度、收款员管理制度等。今年全体员工已养成良好的节约习惯，合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣，发现浪费现象，及时制止。另外，饮食部领导、供应部经理定期进行市场调查，掌握市场价格动态，及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤，原耒是整套半成品进货，为降低成本，后耒改为自己进龟，自己烹制，近二个月耒，节省成本三万多元。 （六）做好政治思想工作，促进经济效益的提高。 饮食部充分发挥党组织和工会组织的作用，关心员工，激发情感，增强凝聚力。 1.组织员工参加97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛，参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动，学习"三字经"活动，学英语50句活动。在各项比赛活动中，都取得较好的成绩，其中在酒店的田径运动会，就摘取六枚金牌、三枚银牌。 2.全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉ok等文娱活动9次，春游1次，外出参观学习13次，各类型座谈会5次，妇女会2次，家访6次，探望病员20次。通过各种活动，使员工形成了一个热爱酒店，团结奋发的强大集体，员工思想品德好，全年拾金不昧事迹有8次，员工队伍稳定，流动量小，今年月均人员流动量约5人。 （七）完善劳动用工制度和培训制度，提高员工素质。 1.严格劳动用工制度，饮食部招聘新员工，符合条件的，择优录取，不符合条件的，一律拒收，不讲情面，保证招工的质量。同时，上级领导深入员工之间，挖掘人才，不断充实队伍，通过反复考察，全年提拔部长6人，领班8人。对违反酒店规定的员工，以教育为主，对屡教不改者，则进行处罚解聘，全年共处罚员工11人。由于劳动用工的严格性，员工素质较高，办事效率大大提高。 2.完善培训制度。为了使培训收到预期的效果，饮食部领导首先明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"时间性"的指导思想。其次，成立了培训小组，再三是制定了培训方案，采取理论与实际相结合，以老带新的方式，分期分批进行培训。例如，每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四，定期进行考核，全年开展"推销手册"、"服务知识、技能"、"咨客服务规范"、"酒店管理知识"、"出品质量"、"促销业务知识"、"英语50句"、"礼貌用语"、"安全卫生知识"等培训达200多次。 （八）重视食品卫生，抓好安全防火。 1.重视食品卫生，健全各项食品卫生岗位责任制，成立卫生检查组，明确各分部门卫生责任人，制定了日检查、周评比、月总结的制度，开展了流动红旗竟赛活动，对卫生搞得好的分部门给予奖励，卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力，全年未发现因食品变质而引起的中毒事故，顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。 2.抓好安全防火工作，成立安全防火领导小组，落实各分部门安全防火责任人，认真贯彻安全第一，预防为主的方针，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各楼层配备防毒面具，组织员工观看防火录像，并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道，做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性，通过有效的措施，确保了饮食部各项工作的正常开展和财产的安全，今年以耒未发生任何的失火事故。 （九）按照星级标准，完善硬件配套设施，美化了环境，稳定了客源，提高了经营气氛。全年增加设施总投资300多万元，主要是：二楼东厅的改造，二楼南、北厅的装修，五楼走廊、洗手间的装修，友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等，由于服务设施的完美配套，吸引了不少的回头客。 三、存在的问题： 1.出品质量有时不够稳定，上菜较慢。 2.厅面的服务质量还不够高。 3.防盗工作还做得比较差，出现失窃的现象。 四、明年的设想： 1.提高出品的质量，创出十款招牌菜式。 2.抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。 3.加强规范管理，提高企业整体管理水平和服务质量。 4.开设餐饮连锁分店.评论（0）00 相关知识 第三篇：饮食服务部工作情况汇报后勤服务中心饮食服务部 饮食服务部工作情况汇报 为适应高校后勤社会化改革，引入市场竞争机制，*于2000年7月成立了后勤服务中心饮食服务部。在校党委和后勤服务中心的领导支持下，饮食服务部始终以两个“一心一意”为宗旨，牢固树立“以人为本、师生至上”的服务理念，以改革促发展，以发展寻突破，以师生员工是否满意作为检验一切工作的出发点和落脚点，不断解放思想，开拓进取，使我校的办伙实力和规模不断扩大。饮食服务部承载着一校三区2000多名教职工、3万多名各类学生（本专科、研究生、留学生、成人学员、中学生）和继续教育流动人员的餐饮服务工作。饮食服务部现有职工470人（正式职工35人，合同制职工435人，2016年实现合同制职工全员买社保），少数民族职工所占比例为63%，其中党员18人（含1名预备党员），高级技师1人，技师5人，高级工14人，中级工5人。下属部门有办公室、采购部、质检组、维修组、售饭系统微机室、米饭生产中心、清餐洗消间、汉餐洗消间。经营东、南、北三个校区学生食堂16个，西饼屋2个（属对外承包餐厅），对外托管餐厅4个，其中昆仑校区9个餐厅（汉餐厅3个，西饼屋1个，清真餐厅5个，清真餐厅包括1个留学生餐厅、1个培训餐厅），温泉校区6个餐厅（汉餐厅2个，西饼屋1个，清真餐厅3个），文光校区3个清真餐厅。饮食服务部对伙食管理现已基本上实现了管理科学化，制度规范化，食堂餐厅化，炊具不锈钢化，售饭微机化，采购集中化，卫生标准化。 一、抓好思想政治工作，提高职工队伍建设水平 抓好思想政治工作是建设高素质队伍的前提和条件。部门把思想政治工作与党支部自身建设相结合，发挥党支部“火车头”的作用，带头搞好理论学习，带头搞好自身教育，带头搞好本职工作。近几年尤其是党的十八大以来，以习近平为总书记的党中央高举中国特色社 后勤服务中心饮食服务部 会主义旗臶，提出了一系列重要讲话。全面从严治党，是以习近平同志为总书记的党中央治国理政最鲜明的特征。党的十八大以来，党中央高度重视党要管党、从严治党，作出系列重大部署，带领全党开辟了党的建设新境界。部门紧跟中央和自治区步伐，认真学习“三严三实”、“习近平系列讲话”“两学一做”、“民族团结进步年”等文件精神，将所学精神传达给职工。2016年全年组织职工集中学习达36次，学习内容涉及国家法律法规、方针政策，自治区、学校和后勤服务中心相关文件精神，民族团结先进事迹、维稳反恐材料等，通过学习，职工的思想认识有了显著提高。针对部门少数民族比例较大（占63%），且大多数汉语零基础。为了能使少数民族职工与汉族师生进行简单交流，更好地推进伙食工作，后勤领导积极与学院联系双语授课老师，为职工教授基础汉语。三校区双语学习活动开展一年来，累计82人参加双语培训班，并顺利结业。日常汉语沟通能力与基础写字能力有所提高。 二、优化服务规范管理办好师生满意食堂 “天下难事，必作于易；天下大事，比作于细”，饮食管理无大事，做好小事，才能成就大事。饮食工作千头万绪，做好日常管理工作，才能使餐饮工作稳步向前发展。 （一）餐厅管理运行机制 1.坚持集体办伙的经营机制，餐厅由饮食服务部统一管理，实行饮食服务部餐厅目标经营管理制，运用企业的全成本和核算方法。目前有25个核算部门，实现餐饮资源共享，降低管理成本与生产成本；保证饮食卫生安全，稳步提高饮食质量和服务质量。 2.完成餐厅性质调整工作，分为调剂餐厅和保障餐厅。餐厅每餐为师生提供主食、副食、冷荤、小吃等共计85个餐饮品种，主食仍然执行2004年自治区物价部门核准价格，米饭（200克）0.5元、馒2 后勤服务中心饮食服务部 头（150克）0.4元。餐厅还为学生提供免费汤粥、免费调料及0.5元水煮蛋。保障餐厅同时推出0.6-3元低价菜、2元素抓饭，6元家常拌面。副食的高、中、低档菜价及所占比例也基本一致，菜价每份一般控制在0.6元至6元，小吃7元。调剂餐厅自运行以来，以质优味美、环境舒适、菜品丰富、服务贴心受到师生的欢迎与赞誉。部分调剂餐厅设有自选区，主食、副食、冷荤、小吃、糕点、水果及饮品一应俱全，让学生在就餐时享受到一站式服务。 （二）严把各环节，加强食品卫生安全管理 食品卫生安全是餐饮工作的生命线，关系到学校广大师生的身体健康和生命安全，关系到学校工作、学习、生活秩序，也关系到学校和谐稳定。长期以来，饮食服务部大力加强食品卫生安全管理，着力建立食品安全工作长效机制。部门制定了48小时主副食留样制度、环境卫生管理制度、个人卫生管理制度、食堂卫生管理制度、卫生检查评比制度等。 1.严把采购进货关。食品原材料的安全是饮食卫生安全的重要环节，在采购部建立岗位责任制和一系列目标责任制，责任到人。 （1）大宗物资实行政府招标根据自治区和学校相关招标文件要求，遵循公平、公正、公开、透明的原则，连续3年对米面油等大宗物资实行政府招标。 （2）根据廉政防控风险要求，为降低采购风险点，杜绝权利绝对集中，对于其它物资的采购，部门成立询价组（固定每月两次的询价），形成副主任负责制（每月循环一次）。副主任带队询价组对市场情况询价，根据市场价格变动情况、供货商告知价格、政府报价对原材料作出初步报价，由主任审核后作出采购物资的最终定价。询价结束后，询价组成员在询价物资单上签字，存档。 （3）餐厅对所需货物统一上报采供部，由采供部整理后报供货商3 后勤服务中心饮食服务部 供货，货物送达后由各校区质检员、餐厅人员验货，质量、数量达标后开票，三方签字确认。 （4）坚决杜绝过期、变质的食品流入餐厅，坚持做好台帐与索证工作。抓好入库原料验收保管工作，入库食品原料全部由库房保管员验收，并做好原料的使用顺序、通风、灭虫等工作，避免原料受潮发霉变质。 （5）要求供货商证件齐全，并与供货商签订承诺书，对发现的以次充好的现象进行罚款和列入黑名单。 2.严把食品加工关。食品制作加工是饮食卫生安全最易出问题的环节，对此饮食服务部制订了严格的管理制度，抓环节、抓流程。杜绝餐厅加工变质或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等半成品；不使用不符合卫生标准的原材料； 3.严把消毒关。俗话说“病从口入”，餐厅消毒工作如果做得不好，极有可能导致一些传染病的流行。饮食服务部在食用具管理方面做到“五过关”，一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。 4.严把检查关。饮食服务部严格执行落实XX市食品药品监督局卫生要求和后勤服务中心有关安全岗位责任制度，加大监督检查力度。三校区均配备质检人员，每天定时对餐厅饭菜质量、卫生安全、服务态度等进行检查，对发现的问题要求及时整改。 5.严把生产安全关。安全生产工作非一朝一夕之事，需要常抓不懈，因此必须抓好日常安全管理工作。一要抓好制度的建立与落实工作，无规矩不成方圆，安全工作更是如此。饮食服务部把生产安全工作当重点工作来抓，与各餐厅管理员签订安全生产目标责任书、防火安全责任书、精神文明建设责任书、资金安全责任书，使安全工作责任到人，牢固的树立了管理人员的责任意识。二要落实好安全责任制，建立各级人员安全责任制，责任到人。餐厅设立安全4 后勤服务中心饮食服务部 员岗位，每日负责对炊事设备、水电、燃气设施的安全检查，对发现的安全隐患及时上报给管理员，由管理员层层上报，以便及时解决问题。 （三）联合学生共同参与食品卫生安全管理 为加强饮食卫生检查、监督力度，饮食服务部与“大学生权益部”联合，及时搜集学生提出的意见、建议，不断改进食品卫生安全管理办法。在各餐厅设立了意见箱，设立周 二、五管理员接待日，动员全校师生对餐厅卫生状况进行监督。 （四）加强基础设施建设，提升饮食保障能力 饮食服务部自筹资金1400万在基础设施的建设方面加大了投入，为构建有力的后勤饮食保障体系打下坚实的基础。具体有建造米饭生产中心；餐厅内部装修；饮食后院改造；建造洗消间；购臵彩色显示屏；民一餐厅前安装了木质凉亭；对餐厅风机进行改造；购臵饭菜保温设备；更换老旧炊事机械；完成了本部、文光老餐厅的外墙保温工作，并附带做好留学生餐厅的屋顶保温防水工作；更换了本部清餐清洗消间的洗碗机与增设了文光校区洗碗机。完成对昆仑校区菜窖改造；完成对本部培训餐厅夜宵点、房屋的装饰改造及本部培训夜宵店的保温工作；本部培训餐厅小吃部危房进行改造，将原有房屋改造为商业用房；对本部天然气报警器进行更换；温泉校区安装19台油烟净化器；豆制品生产间已全部建成并试运行；完成餐厅网络连接工程，现进入调试阶段；完成本部汉一餐厅、文苑餐厅改造及各类小型维修。 （五）提升服务水平提高服务效能 1.饮食服务部各餐厅在保障学生正常伙食供应的同时，精心策划、圆满完成接待新疆师范大学成教院和各学院各部门的自治区寒暑假培训大型就餐任务，充分体现了饮食服务部的伙食管理水平、服务 后勤服务中心饮食服务部 水平和饭菜质量，也取得了良好的口碑以及社会效益和经济效益。 2.各项服务举措赢赞誉累计为20名贫困学生提供勤工助学岗位，缓解生活压力；过节期间为师生提供暖心饭菜：“冬至”为学生提供饺子，“元旦”为学生提供活动场地，“古尔邦节”为学生供应羊肉汤；举办“美食节”，为附中学生送餐，教职工享受学生待遇用餐。 三、食堂运行面临的主要问题和困难 伙食管理工作压力大、困难多，任务重，部门始终坚持“三服务两育人”宗旨，在伙食经营上下力气、找出路，谋发展，将托管餐厅的营业利润投入到三校区食堂运行中，一定程度上减轻了餐厅的经营压力。目前营业额达*万。 （一）市场原材料价格上涨2016年与2008年同期比较，市场粮、油、肉、蛋、蔬菜及调料价格全面大幅度上涨。 （二）食堂人工成本增加2016年与2008年相比，合同制劳动用工成本逐年快速提高，主要体现在四个方面：一是月基本工资。2016年较2008年每人每月增加2100元左右。二是超时加班费。2016年较2008年每位合同工每月增加加班费为1046元左右。三是寒暑假工资。合同工每人每年按两个月计算，须增加人均2058元，平均每人每月增加171.5元。 （三）用工保险金增加2016年实现全员购买社保，2016年与2008年比较，每月每人增加社会保险支出420元左右。 （四）学生每月生均补贴额自2008年以来保持不变，为35元（自治区人民政府对高校本专学生每月每生补贴20元，学校配套补贴15元补贴伙食部门。 （五）食堂职工队伍建设亟待加强随着伙食工作的不断发展，目前面临着固定人员减少、流动人员增多、文化程度偏低、技术工人缺 后勤服务中心饮食服务部 乏等问题，为改善这一问题，需要投入一定资金对职工进行技术能力及再教育培训。 四、迎难而上砥砺前行 饮食工作任重而道远，在今后的工作中，饮食服务部将继续严格管理、常抓不懈，不断巩固，以“*”为契机，发挥不怕苦、不怕累、扎扎实实做服务的后勤精神，不断提高和推进饮食工作规范化、标准化建设，为争做*高校一流食堂而不懈奋斗。 第四篇：饮食部餐厅领班工作流程细则餐厅领班工作流程细则 一、领班各班次工作流程： （一）早班领班工作流程 6：45副班班长提前5分钟到保安岗领取钥匙，然后到送餐领取当天的团7：00 7：30 10：30 11：30 12：00 2：00体用餐通知，开门以及做好热水器和灯光的开启，做好开餐工作。前协助迎送员开正门并迎客，同时负责做好楼面现场督导工作。副班班长，负责检查员工仪容仪表，考勤，视情况调配人手并按照每日检查日志表做好各细项的检查与记录，例如：检查厅内灯光效果，背景音乐的音量是否适中，地面卫生，餐椅及台型是否整齐归一，餐位是否摆放整齐，转盘的卫生，以及各区域的准备工作等，所有检查工作应于开餐前做好。各区域领班各就位作好现场指挥工作，督导员工做好服务工作及合理调配人手，适当与客人做好沟通，争取更大的熟客客源。插班领班除做好每周一至周五的顶岗外，周 六、日协助备参间做好点心手托推销工作。分批安排员工用午餐。安排员工做好午市备品，如：摆特别介绍牌、席巾等，并了解当天供应品种，如例汤等。安排负责结帐或资深员工换午市点心纸、收点心卡并入电脑。主动做好促销工作。早班领班应督促各厅员工收拾各自工作间（一般由厅中的副班人 员负责）. （二）晚班班长工作流程 3：00与早班班长做好交接班工作，检查员工仪容仪表，考勤，检查早4：45 5：15 10：30班员工的收餐工作，留意当天是否有定单，合理安排晚班员工作好交接班，并安排早班员工下班。如有宴会，应分配好人手做好宴会备品，借用物品，宴会摆位及现场摆设等。如无，则以卫生工作为主，安排员工按是日卫生细则搞好卫生工作。同时按每日检查日志表做好各项检查及记录。安排员工用晚餐。班前会年，由当班经理或领班主持，了解当天情况，会后各厅领班就位，安排有关开餐工作。如有宴会，应做好现场指挥工作，如：主动与客人做好沟通工作，视情况尽力满足客人的各种合理性要求，协助客人主持好宴会，按一流酒店标准督导员工跟进好宴会服务，同时也应注意与生产部门的沟通，以便出菜更为顺利。一般情况下，可在不影响客人用餐的前提，提前15分钟安排员工 做好收餐工作，如：楼面收席巾、特别介绍牌、撤餐位等，以及后 台收餐工作，检查次日备品是否够用，对所安排的收餐工作完成后 方能安排员工下班，并做好截钟。负责收尾的领班，要检查好地面 卫生，锁好各工作间门、正门、趟门，除注明“长期开”的灯外， 应关闭全部电源、背景音乐、抽风，以做好开源节流。（注意：所 有门缩及电源开关应duublecheck）最后把大锁匙交还保安岗。 第五篇：饮食总结1.最有益健康的食品榜 最佳蔬菜。由于红薯既含丰富的维生素，又是抗癌能手，所以被选为所有蔬菜之首。其次分别是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、苤蓝、金针菇、雪里红、大白菜。 最佳水果。依次是木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子与西瓜。 最佳肉食。鹅鸭肉化学结构接近橄榄油，有益于心脏。鸡肉则被称为“蛋白质的最佳来源”。 最佳食用油。玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油与动物油按10.5或11的比例调配食用更好。 最佳汤食。鸡汤最优，特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎的作用，尤其适于冬春季饮用。 最佳护脑食物。菠菜、韭菜、南瓜、葱、花椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类食物以及糙米饭、猪肝等。 2.不能一起吃的食物 猪肉菱角同吃会肝疼鸡肉芹菜相忌伤元气牛肉栗子食后会呕吐羊肉西瓜相会定互侵兔肉芹菜同食伤头发鹅肉鸡蛋同桌损脾胃狗肉如遇绿豆会伤身萝卜水果不利甲状腺香蕉芋艿入胃酸涨起马铃薯香蕉面部起斑洋葱蜂蜜相遇伤眼睛萝卜木耳成双生皮炎豆腐蜂蜜相伴耳失聪菠菜豆腐色美实不宜胡萝卜白萝卜相互冲番茄西瓜不能一起食黄瓜进食之后忌花