酒店卫生管理制度.docx

酒店卫生管理制度一、公共用品用具消毒制度1、供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。禁止重复使用一次性用品用具；2、客房清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂应在有效期内，消毒设备(消毒柜)应运转正常；3、客房清洗的饮具、盆桶、拖鞋的设施应分开，清洁工具应专用，防止交叉传染；4、客房清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍、无水渍、无异味，符合<食(饮)具消毒卫生标准>规定；5、洁净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物；6、客用棉织品清洗消毒前后应分设存放容器；7、客用棉织品、清洁用抹布应分类清洗；8、棉织品经晒干烘干后应在洁净处整烫折叠，使用专用运输工具及时运送至储藏间保存；9、清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放；三、从业人员健康检查及个人卫生制度(一)从业人员健康管理1、新上岗的厨师、服务员必须先体检后上岗，取得体检合格证后，进行卫生知识教育，并经考核后才能上岗。2、厨师、服务员必须每年体检一次，并进行卫生知识培训。(二)个人卫生管理1、从业人员应保持良好的个人卫生，进行卫生操作时应穿戴清洁的工作服，不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。2、从业人员应有两套以上工作服。工作服应定期清洗，保持清洁。四、卫生设施设备使用和维护制度（一）客房清洁设备的价格都不低。且经常使用,其保养就显得格外必要，保养工作做得好,可以控制客房的经营费用。因此,在进行客房清洁设备保养时应做到:1.使用清洁设备时必须严格按照有关的操作制度来进行,不能违规操作导致设备受损。2.用完清洁设备之后,应对其进行及时的全面清洁,以及必须的保养。3.每周定期检查设备的状况,确认其是否完好,发现问题应及时处理。（二）客房内的卫生设备,在清扫客房时应勤洗勤擦,保持其清洁与光泽。在清洗时,要注意选择正确的清洁剂,要选用中性的清洁剂,不能使用强酸或强碱的清洁剂等，因为后者会对浴缸、洗脸盆等设施的釉质造成损伤,破坏磁面的光泽,另外还会腐蚀下水道。