日式茶泡饭_看“红楼”品香茶.docx

日式茶泡饭_看“红楼”品香茶 春日闲暇，笔者再读“红楼”（红楼梦），关于中国名茶的描写相当精道，细加整理，窥一斑可见全豹，对中国茶文化也能够了解个也许。 饮茶是一种民俗文化，曹雪芹用生花妙笔，把茶文化凝合在红楼梦之中，展示了茶文化的风采神韵和丰富多彩的名茶品目，给亿万读者打开了一扇相识中国古代名茶的窗口。 在洋洋大观的红楼梦里，描写到的名茶不少，恰似一份“清代贡茶录”。有暹罗(泰国旧称)进贡的暹罗茶，有产于福建福州的茉莉花茶和福建建安的团饼茶“凤髓”，有清代地方官吏向皇室进贡的普洱茶，及普洱茶中的珍品女儿茶，有清代列为贡品，每岁进贡十八斤的君山银针，有浙江杭州西湖的贡品龙井茶，还有六安茶、枫露茶等。 暹罗茶 出产于今泰国中南部，据说这种茶有点苦涩。小说其次十五回凤姐送暹罗茶给宝玉、黛玉、宝钗三人，宝钗说它“味倒轻，只是颜色不大好些”。第四十一回中，“宝玉细细吃了，果觉轻浮无比，赏赞不绝”。 茉莉花香片 亦称茉莉花茶，出产于福州，是我国独特的一种茶。茉莉花茶香气清醇，味浓耐泡，北京百姓普遍习惯饮这种茶，统名叫“香片”，这种习惯至迟在清代就已形成，因为红楼梦所写的日常生活中常喝茉莉花香片，讲究酒足饭饱来壶花茶，讲究滚开的水沏茶，讲究沏好后闷一会儿再喝等。在江南茶乡人看来，这有些像是外行人吃茶，而红楼梦中所描述的正是这些。如第八回写宝玉在薛姨妈家吃酒后喝酽酽的“香片”：“作了酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了几碗，又吃了半碗多碧梗粥，一时薛林二人也吃完了饭，又酽酽的喝了几碗茶”这正是北京人喝香片的习惯。 六安茶 出产于安徽省六安、金寨、霍山一带的皖西大别山。六安产茶历史悠久，宋代产六安龙芽，明代产小四岘春、毛尖、瓜片茶叶。由于山高地峻，云雾多，湿度大，加之炒制精致，茶叶品质优异，香味醇厚，古代多作中药，药效甚佳，并列为贡品，是我国闻名绿茶品种。小说第四十一回中贾母到栊翠庵，“只见妙玉亲自捧了一个海棠花雕漆填金云龙献寿的小茶盘，里面放一个成窑五彩小盖钟，捧与贾母”贾母道：“我不吃六安茶。”为何不吃?这可能是生活习惯，当时北京人习惯喝红茶、花茶，尤其是贾母吃完酒食油腻，怕停食，更不能喝绿茶。 老君眉 红楼梦第四十一回中，贾母说不吃六安茶后，妙玉说：“这是老君眉。”老君眉，出产于湖南岳阳市洞庭湖心的君山岛，也称君山银针茶，它全由没有开叶的肥嫩芽头制成，香气高爽，形如长眉，故称老君眉。据传老君眉在唐代已作贡品，历代相袭，清乾隆皇帝特殊爱喝，规定每年要进贡十八斤，初春时由地方官监督采制，每制一斤贡茶要花两千钱。妙玉泡老君眉用的是旧年雨水，“贾母吃了半盏，笑着递与刘姥姥，说你尝尝这个茶。刘姥姥便一口吃尽，笑道：好是好，就是淡些，再熬浓些更好了。贾母众人都笑起来”。 普洱茶 红楼梦时代，北京豪门贵族之家，很讲究喝普洱茶，第六十三回“寿怡红群芳开夜宴”，林之孝家的查到了怡红院。“宝玉笑道：妈妈说的是今日因吃了面，怕停食，所以多玩了一回。林之孝家的又向袭人等笑说：该闷些普洱茶喝普洱茶，出产于云南南部的普洱、思茅、西双版纳一带，蒸压成如圆月的饼茶。普洱茶馥郁芳香，茶性温柔，药效显著，久藏不变，为人们所宠爱。本草纲目拾遗说它“消食化痰，清胃生津，功力尤效也”，所以林之孝家的要关照宝玉喝。 女儿茶 红楼梦第六十三回描写林之孝家的关照给宝玉喝普洱茶消食，袭人、晴雯二人忙说：“闷了一茶缸子女儿茶，已经喝过两碗了。大娘也尝一碗，都是现成的。”女儿茶，是云南贡品中的“普洱女茶”，滇南新语说：“普(洱)茶珍品，则有毛尖，女儿之号。” 龙井茶 红楼梦第八十三回中宝玉到潇湘馆看黛玉，黛玉叫紫鹃“把我的龙井茶给二爷沏一碗”。龙井茶，出产于杭州西湖龙井村一带，故名龙井茶。古人谓：“龙井茶，真者甘香而不冽，啜之淡然，好像无味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间。”龙井茶向以色绿、香郁、味醇、形美四绝著名于世，自宋代以来充作贡品，是我国绿茶中的绝品。