炊事人员工作职责及要求.docx

炊事人员的工作职责.认真按照带量食谱选择食品的种类和数量，不得随意更改。准确掌握儿童出勤人数， 做到每天按量供给食品，有食品进出入帐目。1 .讲究烹饪技术，保持实物的营养素，菜要先洗再切，急火快炒。食品的色、香、味、 形要适合幼儿需要。2 .保证点心、饭菜按时供给，做好餐前服务。炊事人员要送饭送菜到各班级，并按照各 班人数的需要，均匀分配饭菜。3 .按照卫生保健制度的要求，做好厨房、用具、餐具的清洁消毒工作，做到无灰尘油 腻。配餐间只能存放消毒过的餐具容器及熟食品，并有专用消毒灯。4 .严格按照食品卫生法要求，由专人按要求采购食品，杜绝腐烂变质食品入园。由 专人负责验收食品，并建立验收帐目，认真填写每日食品用量记录。5 .注意平安，防止实物中毒。不给幼儿吃隔夜剩饭、菜，不吃凉拌菜、外购熟菜。防止 饭菜过烫，冬季要注意饭菜保暖。6 .精打细算，做好伙食费的核算，保证收支平衡，防止浪费。每月派代表参与园所内伙 委会的讨论，定期研究幼儿膳食情况，提高幼儿膳食质量。7 .注意个人卫生，操作时穿工作服、带帽，入厕时脱工作服，操作食品前洗手，尝菜时 应备有尝菜勺，取熟食应用食品夹子或筷子，不得用手抓。8 .做好厨房、库房各种用品及食品的保管工作。库房由专人负责，储存食品要有标签， 建立出入库帐目。库房保持整洁，防止霉变、过期、丧失或鼠咬。9 .幼儿进餐时，可去班上观察幼儿的进食状况，以便合理改进。