人类重要的营养物质 (2)讲稿.ppt

关于人类重要的营养物质(2)第一页，讲稿共五十七页哦六大营养物质六大营养物质 蛋白质蛋白质糖糖类类油油脂脂维生素维生素无机盐无机盐水水第二页，讲稿共五十七页哦一、蛋白质一、蛋白质1.蛋白质的组成蛋白质的组成(C、H、O、N)蛋白质是由多种氨基酸蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸，甘氨酸等）（如丙氨酸，甘氨酸等）构成的极为复杂的构成的极为复杂的化合物化合物，相对分子质量从几万，相对分子质量从几万到几百万，是有机高分子化合物。到几百万，是有机高分子化合物。蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。及修补受损组织的主要原料。CH2COOHNH2图图121.1甘氨酸甘氨酸图图121丙氨酸丙氨酸CH3CHCOOHNH2第三页，讲稿共五十七页哦2、蛋白质的分布：、蛋白质的分布：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角以及以及蛋清蛋清等的主要成分等的主要成分都是蛋白质，许多植物的种子（如都是蛋白质，许多植物的种子（如大豆、花生大豆、花生）里）里也含有丰富的蛋白质。也含有丰富的蛋白质。第四页，讲稿共五十七页哦缺乏蛋白质缺乏蛋白质缺乏蛋白质缺乏蛋白质消瘦消瘦消瘦消瘦缺乏蛋白质缺乏蛋白质缺乏蛋白质缺乏蛋白质浮肿浮肿浮肿浮肿 蛋白质是重要的营养物质。成人每天需摄取蛋白质是重要的营养物质。成人每天需摄取60g g g g7070g g，处于生长发育期间的青少年需要量更大处于生长发育期间的青少年需要量更大处于生长发育期间的青少年需要量更大处于生长发育期间的青少年需要量更大。如果蛋。如果蛋。如果蛋。如果蛋白质摄入不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、贫血等。白质摄入不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、贫血等。白质摄入不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、贫血等。白质摄入不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、贫血等。因此人体通过食物获得蛋白质的补充。因此人体通过食物获得蛋白质的补充。因此人体通过食物获得蛋白质的补充。因此人体通过食物获得蛋白质的补充。3、蛋白质的摄入：、蛋白质的摄入：第五页，讲稿共五十七页哦水水水水排出体外排出体外 氨氨 基基 酸酸维持人体的维持人体的生长发育生长发育维持人体的维持人体的组织更新组织更新4 4、蛋白质在人体的代谢和主要作用、蛋白质在人体的代谢和主要作用供人体活供人体活动的需要动的需要放出热量放出热量放出热量放出热量在胃肠在胃肠道里道里氧化氧化重新组成重新组成含含 蛋蛋 白白 质质 的的 食食 物物通通过过肠肠壁壁进进入入血血液液CO(NHCO(NH2 2)2 2、COCO2 2、H H2 2O O等等人体所需的人体所需的各种蛋白质各种蛋白质每克蛋白质完全氧化放出热量为每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ第六页，讲稿共五十七页哦5、蛋白质的功能、蛋白质的功能a、蛋白质是构成、蛋白质是构成细胞细胞的基本物质，是机体生长的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。及修补受损组织的主要原料。b、血红蛋白血红蛋白在吸入在吸入O2和呼出和呼出CO2的过程中起载体作用的过程中起载体作用图图123血红素结构图血红素结构图血红蛋白血红蛋白O2氧合血红蛋白氧合血红蛋白图图124氧合血红蛋白氧合血红蛋白第七页，讲稿共五十七页哦血红蛋白也能与血红蛋白也能与CO结合，而且结合力是结合，而且结合力是O2的的200倍。结倍。结合了合了CO的血红蛋白不再与的血红蛋白不再与O2结合，将导致人体缺氧而窒息死亡，结合，将导致人体缺氧而窒息死亡，这就是煤气中毒的原理。香烟中含有几百种对人体有害的物质，这就是煤气中毒的原理。香烟中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有：毒害作用最大的有：CO、尼古丁（烟碱）和含有致癌物质的尼古丁（烟碱）和含有致癌物质的焦油等。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大焦油等。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。量吸烟能使人中毒死亡。第八页，讲稿共五十七页哦吸烟的害处吸烟的害处第九页，讲稿共五十七页哦尼古丁：尼古丁：一支香烟含尼古丁的数一支香烟含尼古丁的数量可以毒死一只老鼠，量可以毒死一只老鼠，20支香支香烟所含的尼古丁足可以毒死一烟所含的尼古丁足可以毒死一头水牛！头水牛！医学界研究肺癌时发现：烟中有医学界研究肺癌时发现：烟中有一种叫一种叫射线，每天抽一包烟的人，射线，每天抽一包烟的人，气管所受的辐射，相当于胸透气管所受的辐射，相当于胸透200次次X射线射线的总和的总和第十页，讲稿共五十七页哦真实小故事在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在1小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，猝然倒下长辞人间！第十一页，讲稿共五十七页哦蛋白质的功能：1、血红蛋白：、血红蛋白：人体内人体内O2的传送者的传送者血红蛋白血红蛋白 +O2 氧合血红蛋白氧合血红蛋白2 2、酶：、酶：是一类蛋白质，是生物催化剂，能催化生物是一类蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应，一种酶只能催化一种或一类反体内的反应，一种酶只能催化一种或一类反应，而且一般是在温和接近中性的条件下进应，而且一般是在温和接近中性的条件下进行的。行的。所需条件温和（所需条件温和（温和性温和性）催化效率高（催化效率高（高效性高效性）高度的专一性（高度的专一性（专一性专一性）第十二页，讲稿共五十七页哦唾液唾液唾液唾液淀粉酶淀粉酶淀粉酶淀粉酶小肠液小肠液小肠液小肠液胰淀粉酶胰淀粉酶胰淀粉酶胰淀粉酶肠液肠液肠液肠液麦芽糖酶麦芽糖酶麦芽糖酶麦芽糖酶淀淀粉粉麦麦芽芽糖糖葡葡萄萄糖糖人体吸收人体吸收人体吸收人体吸收当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是为什么？这是为什么？这是为什么？这是为什么？第十三页，讲稿共五十七页哦蛋白质的变性蛋白质的变性蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活）的影响，其结构会被破坏，失去生物活）的影响，其结构会被破坏，失去生物活）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。性。性。性。如：如：如：如：CuSO4 4、BaClBaCl2 2等等等等1.羊毛衫为什么不能用普通肥皂洗涤？羊毛衫为什么不能用普通肥皂洗涤？2.高温蒸煮，为什么能杀菌消毒？高温蒸煮，为什么能杀菌消毒？3.若不慎误服重金属盐，在去医院之前可若不慎误服重金属盐，在去医院之前可采取哪些方法来缓解症状？采取哪些方法来缓解症状？第十四页，讲稿共五十七页哦甲醛 CH2O破坏蛋白质的结构，使其变质。破坏蛋白质的结构，使其变质。甲醛水溶液用于制作动物标本。甲醛水溶液用于制作动物标本。讨讨论论？有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售（有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售（色泽色泽鲜亮，富有弹性且储存时间长不易腐烂鲜亮，富有弹性且储存时间长不易腐烂），这样），这样做有什么危害？做有什么危害？有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质，因此，可以用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物使其变质，因此，可以用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，而使标本长久保存。标本，而使标本长久保存。食用用甲醛水溶液浸泡过的水产品，不但不能提供人食用用甲醛水溶液浸泡过的水产品，不但不能提供人体所需的蛋白质，残留的甲醛还能浸蚀消化道，使消体所需的蛋白质，残留的甲醛还能浸蚀消化道，使消化道内的蛋白质变性而危害人体健康。化道内的蛋白质变性而危害人体健康。第十五页，讲稿共五十七页哦一、蛋白质一、蛋白质1 1、蛋白质：、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。及修补受损组织的主要原料。4 4、几种重要的蛋白质：、几种重要的蛋白质：（1 1）气体运输的载体）气体运输的载体血红蛋白血红蛋白（2 2）生物催化剂）生物催化剂酶（多样性、专一性、高效性）酶（多样性、专一性、高效性）2 2、食物来源：肉类、鱼类、乳类、蛋类、豆类等、食物来源：肉类、鱼类、乳类、蛋类、豆类等3 3、蛋白质的代谢：、蛋白质的代谢：氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质合成合成氧化氧化蛋白质蛋白质尿素、尿素、COCO2 2、H H2 2O O 等等释放热量释放热量18kJ/g18kJ/g第十六页，讲稿共五十七页哦二、糖类：二、糖类：二、糖类：二、糖类：常见的糖：常见的糖：葡萄糖：葡萄糖：C6H12O6蔗蔗 糖：糖：C12H22O11淀淀 粉粉：（C6H10O5）n功能：功能：功能：功能：提供人类所需总能量的提供人类所需总能量的60%70%，是是最主要的供能物质最主要的供能物质组成：组成：由由由由C C、H H、OO三种元素组成的化合物，又被称三种元素组成的化合物，又被称三种元素组成的化合物，又被称三种元素组成的化合物，又被称为碳水化合物。为碳水化合物。为碳水化合物。为碳水化合物。第十七页，讲稿共五十七页哦富含糖类的物质富含糖类的物质第十八页，讲稿共五十七页哦1淀粉淀粉(C6H10O5)n：淀粉是绿色植物进行光合作用的产物。属于糖类，它淀粉是绿色植物进行光合作用的产物。属于糖类，它主要存在于食物的种子或块茎中，如：稻米、麦子、玉米、主要存在于食物的种子或块茎中，如：稻米、麦子、玉米、马铃薯、番薯等。相对分子质量从几万到几十万、有机高马铃薯、番薯等。相对分子质量从几万到几十万、有机高分子化合物。分子化合物。它经过变化最终变成葡萄糖它经过变化最终变成葡萄糖C6H12O6,葡萄糖经过肠葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到各组织器官，为人体提壁吸收进入血液成为血糖，输送到各组织器官，为人体提供营养，又在酶的作用下，转化为淀粉储存在肝脏和肌肉供营养，又在酶的作用下，转化为淀粉储存在肝脏和肌肉中。中。1、葡萄糖、葡萄糖酶淀粉淀粉(储藏在肝脏和肌肉中储藏在肝脏和肌肉中)血液血液血糖血糖第十九页，讲稿共五十七页哦1、淀粉与单质碘作用呈现蓝色、淀粉与单质碘作用呈现蓝色可以利用这个原理检验淀粉。可以利用这个原理检验淀粉。例如：在切开的心得马铃薯上滴加几滴碘例如：在切开的心得马铃薯上滴加几滴碘水，会看到滴入碘水的地方变为蓝色，可水，会看到滴入碘水的地方变为蓝色，可检验出马铃薯中含有淀粉检验出马铃薯中含有淀粉2、糖类不一定是甜的，淀粉不具有甜味。、糖类不一定是甜的，淀粉不具有甜味。第二十页，讲稿共五十七页哦2、C6H12O6+6O2 酶6CO2+6H2O 每克葡萄糖约放出每克葡萄糖约放出17.2kJ的能量，在人类食物所的能量，在人类食物所供给的总能量中，有供给的总能量中，有60%70%来自糖类。来自糖类。1、葡萄糖、葡萄糖酶淀粉淀粉(储藏在肝脏和肌肉中储藏在肝脏和肌肉中)血液血液血糖血糖2、葡萄糖、葡萄糖(C6H12O6)：无色晶体、有甜味、能溶于水。葡萄糖在酶的催化作用下经无色晶体、有甜味、能溶于水。葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量。缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量。第二十一页，讲稿共五十七页哦3、蔗糖、蔗糖(C12H22O11)：无色晶体溶于水。储存在甘蔗、甜菜等植物中的糖，日常生活中的无色晶体溶于水。储存在甘蔗、甜菜等植物中的糖，日常生活中的白糖、冰糖以及红糖的主要成分就是蔗糖，它也是食品中常用的甜味白糖、冰糖以及红糖的主要成分就是蔗糖，它也是食品中常用的甜味剂。剂。资料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，应储存在干燥通风资料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为的地方，因为它们在温度为3038度、相对湿度度、相对湿度8085以上时，以上时，最易发霉，滋生有黄霉素的黄曲霉素。而黄曲霉素十分耐热，即使蒸最易发霉，滋生有黄霉素的黄曲霉素。而黄曲霉素十分耐热，即使蒸煮也不能将其破坏，只有加热到煮也不能将其破坏，只有加热到280度以上才能将其破坏。然而黄度以上才能将其破坏。然而黄曲霉素能损坏人的肝脏，诱发肝癌等疾病。曲霉素能损坏人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此霉变的食物绝对是因此霉变的食物绝对是不能食用。不能食用。优质大米于霉变大米优质大米于霉变大米第二十二页，讲稿共五十七页哦糖的代谢：糖的代谢：淀粉淀粉唾液：淀粉酶唾液：淀粉酶小肠：胰淀粉酶小肠：胰淀粉酶麦芽糖麦芽糖肠液：麦芽糖肠液：麦芽糖酶酶葡萄糖葡萄糖酶酶淀粉（储藏在肝脏、肌肉中）淀粉（储藏在肝脏、肌肉中）二氧化碳和水二氧化碳和水释放能量释放能量酶酶O O2 2C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶酶第二十三页，讲稿共五十七页哦三、油脂（常见：花生油、豆油、菜油、牛油、奶油等）三、油脂（常见：花生油、豆油、菜油、牛油、奶油等）1、油：（液态）植物油、油：（液态）植物油2、脂、脂：（脂肪、固态）动物油：（脂肪、固态）动物油资料：油脂在人体内完全氧化时，每克放出资料：油脂在人体内完全氧化时，每克放出39.3KJ的能的能量，比糖类多一倍，因此它是重要的供能物质量，比糖类多一倍，因此它是重要的供能物质，正常下，每日，正常下，每日需摄入需摄入5060g油脂，它可以供人体日需能量的油脂，它可以供人体日需能量的2025。一般人体内储存约占人体质量大的一般人体内储存约占人体质量大的1020的脂肪，它的脂肪，它是是维持生命活动的备用能源。维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付肌体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪，能量不足以支付肌体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪，此时人就会消瘦。此时人就会消瘦。第二十四页，讲稿共五十七页哦三、油脂三、油脂植物油脂呈液态，称为油植物油脂呈液态，称为油动物油脂呈固态，称为脂肪动物油脂呈固态，称为脂肪油脂油脂每克油脂在人体内完全氧化时放出每克油脂在人体内完全氧化时放出39.3kJ备用能源备用能源第二十五页，讲稿共五十七页哦富含油脂的食物富含油脂的食物第二十六页，讲稿共五十七页哦糖类油脂种类每克完全氧化放出热量主要食物种类对人体作用淀粉：（C6H10O5)n蔗糖：C12H22O11葡萄糖：C6H12O6油：液态的植物油脂肪：固态的动物油17.2kJ39.3kJ谷类：米、面等蔬菜：土豆、洋芋等肉类：猪肉、牛肉等油类：花生油、豆油等提供机体活动所需能量和维持恒定体温维持生命活动的备用能源糖类和油脂第二十七页，讲稿共五十七页哦四、维生素四、维生素（20多中）多中）维生素在人体内需要量维生素在人体内需要量较少较少，但是，它们可以起到调，但是，它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持自身健康的作用。多数在节新陈代谢、预防疾病、维持自身健康的作用。多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。水果、蔬菜、种人体内不能合成，需要从食物中摄取。水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等均含有丰富的维生素。和羊奶等均含有丰富的维生素。缺乏某种维生素人就会生病如：缺乏某种维生素人就会生病如：缺乏缺乏VA,会引起夜盲症；会引起夜盲症；缺乏缺乏VB易患脚气病；易患脚气病；缺乏缺乏VC会引起坏血病；会引起坏血病；缺乏缺乏VD会使骨质变软，患软骨病。会使骨质变软，患软骨病。第二十八页，讲稿共五十七页哦1、缺少维生素对人体生长发育不利，但多吃了个别的、缺少维生素对人体生长发育不利，但多吃了个别的维生素也会影响健康，例如，长期过量服用维生素维生素也会影响健康，例如，长期过量服用维生素D就会就会引发高血钙，容易产生疲劳、头痛、多尿等病症。引发高血钙，容易产生疲劳、头痛、多尿等病症。2、维生素属于有机物，吃新鲜的蔬菜、水果、可以补充体内、维生素属于有机物，吃新鲜的蔬菜、水果、可以补充体内减少的维生素；减少的维生素；维生素维生素C能溶于水，易被氧化而破坏，使用凉拌蔬菜可以获能溶于水，易被氧化而破坏，使用凉拌蔬菜可以获得较高的维生素得较高的维生素C。3、维生素对人体的作用不同于糖类、蛋白质和脂肪，、维生素对人体的作用不同于糖类、蛋白质和脂肪，既不能给机体提供能量，也不是人体主要组成成分，但既不能给机体提供能量，也不是人体主要组成成分，但在人体中的作用很大。人体内缺少维生素会引起代谢紊在人体中的作用很大。人体内缺少维生素会引起代谢紊乱，引发某些疾病。乱，引发某些疾病。注意：注意：第二十九页，讲稿共五十七页哦富含维生素的食物富含维生素的食物第三十页，讲稿共五十七页哦四、维生素四、维生素1 1、维生素的作用：、维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病，调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。维持身体健康的作用。3 3、缺乏维生素、缺乏维生素A A：夜盲症、皮肤粗糙等。夜盲症、皮肤粗糙等。缺乏维生素缺乏维生素C C：坏血病坏血病2 2、食物来源：、食物来源：第三十一页，讲稿共五十七页哦 青少年每天必须摄取蛋白质青少年每天必须摄取蛋白质80g80g，假设均由鸡蛋，假设均由鸡蛋来提供蛋白质，试计算每天至少需要吃多少只鸡蛋来提供蛋白质，试计算每天至少需要吃多少只鸡蛋？（？（100g100g鸡蛋中含鸡蛋中含12.8g12.8g蛋白质，每只鸡蛋质量约为蛋白质，每只鸡蛋质量约为62.5g62.5g）80g 100 10062.5g=10看谁算的快看谁算的快：第三十二页，讲稿共五十七页哦问题抢答：问题抢答：在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至是每况愈下，甚至“谈脂色变谈脂色变”，别说摄入了，就连身，别说摄入了，就连身上的脂肪都上的脂肪都“恨不得除之而后快恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？，这种看法科学吗？请说说你的观点。请说说你的观点。脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入提供热量。在正常情况下，每日需摄入50g60g油脂，它能提供人体日需能量的油脂，它能提供人体日需能量的2025，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作用。因此应素的吸收，起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。每天吃点含脂肪的物质。分析第三十三页，讲稿共五十七页哦黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和和B的的含量比西瓜高出含量比西瓜高出15倍。已知高温时维生素会被破倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？你认为应如何合理的食用黄瓜？问题抢答：问题抢答：因在酸性条件下，维生素因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。分析第三十四页，讲稿共五十七页哦小结：小结：1、营养物质包括、营养物质包括:蛋白质、糖类、油脂、维生素、蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。无机盐和水六大类。2、蛋白质是构成细胞的基本物质，是肌体生长和、蛋白质是构成细胞的基本物质，是肌体生长和修补受损组织的主要的原料。修补受损组织的主要的原料。3、糖类和油脂在人体类内经氧化放出能量，为肌体、糖类和油脂在人体类内经氧化放出能量，为肌体活动和维持恒定的体温提供能量。活动和维持恒定的体温提供能量。4、维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持、维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。身体健康的作用。第三十五页，讲稿共五十七页哦维生素维生素C(C6H8O6)是六大营养素之一的维生素类中的一是六大营养素之一的维生素类中的一种，它在人体内不能合成，须从食物中摄取，它主要种，它在人体内不能合成，须从食物中摄取，它主要存在于存在于_（填写食物名称）中，它能增强（填写食物名称）中，它能增强人体的抗病能力，若缺乏维人体的抗病能力，若缺乏维C，会引起，会引起_病。病。a现取现取3粒维生素粒维生素C，压随后溶于，压随后溶于10mL水中，过滤。水中，过滤。取少量滤液向其中滴加几滴紫色石蕊试液，试液变红色，取少量滤液向其中滴加几滴紫色石蕊试液，试液变红色，说明维生素说明维生素C的水溶液呈的水溶液呈_性；性；b维生素维生素C在酸性环境中比较稳定，在高温时易被在酸性环境中比较稳定，在高温时易被破坏。请你想一想，如何食用黄瓜，才能充分利用破坏。请你想一想，如何食用黄瓜，才能充分利用黄瓜中丰富的维生素黄瓜中丰富的维生素C？思考思考蔬菜、水果蔬菜、水果坏血病坏血病酸酸加醋凉拌吃加醋凉拌吃第三十六页，讲稿共五十七页哦2、下表是某食品包装上的说明。从表的配料中分别选、下表是某食品包装上的说明。从表的配料中分别选出一种物质，填在相应的线上。出一种物质，填在相应的线上。品名品名*配料配料：鲜鸡蛋、精面粉、白砂糖、精炼植物油、：鲜鸡蛋、精面粉、白砂糖、精炼植物油、奶油、奶粉、食盐、柠檬汁等奶油、奶粉、食盐、柠檬汁等保质期保质期240天天生产日期：标记包装上生产日期：标记包装上富含蛋白质的是富含蛋白质的是，富含糖类的是富含糖类的是，富含油脂的是富含油脂的是，富含维生素的是富含维生素的是。鲜鸡蛋、奶粉鲜鸡蛋、奶粉精面粉、白砂糖精面粉、白砂糖精炼植物油、奶油精炼植物油、奶油柠檬汁柠檬汁第三十七页，讲稿共五十七页哦第三十八页，讲稿共五十七页哦仔细观看这三幅图片，思考病人得了哪种疾病？仔细观看这三幅图片，思考病人得了哪种疾病？猜猜疾病名称。第一幅猜猜疾病名称。第一幅_；第二幅；第二幅_；第三幅；第三幅_。思考思考:你知道引起这种疾病的原因吗？你知道引起这种疾病的原因吗？大脖子病大脖子病佝偻病佝偻病龋齿龋齿你知道吗？你知道吗？第三十九页，讲稿共五十七页哦1、人体中含有的、人体中含有的元素元素，其，其中含量较多的元中含量较多的元素有素有。元素名称元素符号质量分数/%氧O65.碳C18.0氢H10.0氮N3.0钙Ca2.0磷P1.0钾K0.35硫S0.25钠Na0.15氯Cl0.15镁Mg0.0550多种多种11种种第四十页，讲稿共五十七页哦2、人体中元素存在的形式、人体中元素存在的形式（1）碳、氢、氧、氮以水、糖类、油脂、蛋白质和维）碳、氢、氧、氮以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式生素的形式（2）其余元素主要以无机盐的形式存在）其余元素主要以无机盐的形式存在常量元素：含量超过常量元素：含量超过0.01%微量元素：含量低于微量元素：含量低于0.01%如：钙、磷、钾如：钙、磷、钾如：铁、锌、硒、碘如：铁、锌、硒、碘第四十一页，讲稿共五十七页哦化学元素能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康，有些元素是构成人体组织的重要材料。下面研究一些元素对人体健康的影响：钙铁锌硒碘氟钠钾健康第四十二页，讲稿共五十七页哦3、元素对人体健康的影响、元素对人体健康的影响（1）钙）钙99%存在于骨骼和牙齿中，以羟存在于骨骼和牙齿中，以羟基磷酸钙晶体的形式存在基磷酸钙晶体的形式存在对人体的作用：对人体的作用：缺钙引起的疾病：缺钙引起的疾病：（2）钠和钾）钠和钾对人体的作用：对人体的作用：使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。幼儿和青少年会得佝偻病和发育不良；幼儿和青少年会得佝偻病和发育不良；老年人会骨质疏松，容易骨折。老年人会骨质疏松，容易骨折。维持人体内的水分和维持体液恒定的维持人体内的水分和维持体液恒定的pH第四十三页，讲稿共五十七页哦（3）微量元素对人体的作用及适宜摄入量）微量元素对人体的作用及适宜摄入量元素人体内含量对人体的作用适宜摄入量对人体健康的影响铁4g5g能帮助氧气的运输12mg15mg缺铁会引起贫血锌2.5g影响人体发育10mg15mg缺锌会引起食欲不振，生长迟缓硒14mg21mg有防癌、抗癌作用20ug350ug缺硒可能引起表皮角质碘25mg50mg甲状腺素重要成分100ug200ug缺碘会引起甲状腺肿大氟1.4mg能防治龋齿3.3mg4.1mg缺氟会引起龋齿第四十四页，讲稿共五十七页哦（4）元素补充的来源）元素补充的来源元素种类食物来源钙铁锌碘硒氟奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米海产品、加碘盐海产品、加碘盐菜花、大蒜菜花、大蒜地下水、含氟牙膏地下水、含氟牙膏第四十五页，讲稿共五十七页哦请你将人体缺乏的元素与由此而引发的疾病用直线连起来：请你将人体缺乏的元素与由此而引发的疾病用直线连起来：缺钙缺钙甲状腺肿大甲状腺肿大缺碘缺碘龋齿龋齿缺氟缺氟贫血贫血缺铁缺铁佝偻病或骨质疏松症佝偻病或骨质疏松症练习：练习：第四十六页，讲稿共五十七页哦人体缺少必需微量元素会得病，因人体缺少必需微量元素会得病，因此有人认为应尽可能多吃含有这些元此有人认为应尽可能多吃含有这些元素的营养补剂，你认为这种想法对吗素的营养补剂，你认为这种想法对吗？为什么？为什么？这种想法不对这种想法不对,因为即使是必需元素因为即使是必需元素,也有一个合理摄入量的问题也有一个合理摄入量的问题,摄入过量摄入过量也不利于身体健康。也不利于身体健康。第四十七页，讲稿共五十七页哦1、国外医学界研究表明，如果人体不、国外医学界研究表明，如果人体不缺乏微量元素而随意过量补充，不仅对缺乏微量元素而随意过量补充，不仅对健康无益，反而有害。下列元素属于人健康无益，反而有害。下列元素属于人体中微量元素的是体中微量元素的是A碳碳B氢氢C氧氧D碘碘2人体中生命必需元素含量的多少人体中生命必需元素含量的多少直接影响人的健康。缺少某种元素可直接影响人的健康。缺少某种元素可能导致骨质疏松，该元素是能导致骨质疏松，该元素是A.碘碘B.铁铁C.钙钙D.锌锌你都知道了吗？你都知道了吗？DC第四十八页，讲稿共五十七页哦3.维生素和以无机盐形式存在的元素能够调节人体维生素和以无机盐形式存在的元素能够调节人体的新陈代谢，缺乏时会导致疾病的新陈代谢，缺乏时会导致疾病（1）缺乏维生素）缺乏维生素A，易患，易患_。（2）缺乏维生素）缺乏维生素C，易患，易患_。（3）人体缺乏铁元素会引起）人体缺乏铁元素会引起_。（4）幼儿及青少年缺钙会得）幼儿及青少年缺钙会得_和和_。老年人缺钙会老年人缺钙会_，容易发生，容易发生_。（5）因体内缺乏而引起表皮角质化和癌症的营）因体内缺乏而引起表皮角质化和癌症的营养元素是养元素是_。（6）甲状腺肿大是缺乏）甲状腺肿大是缺乏_。（7）指甲中有白斑且食欲不振是缺乏）指甲中有白斑且食欲不振是缺乏_。（8）龋齿是缺乏）龋齿是缺乏_。夜肓症夜肓症坏血病坏血病贫血贫血佝偻病佝偻病发育不良发育不良骨质疏松骨质疏松骨折骨折硒硒碘碘锌锌氟氟第四十九页，讲稿共五十七页哦4、人体缺碘会影响正常的生命活动，为提、人体缺碘会影响正常的生命活动，为提高人体素质，食物补碘已引起人们的高度重高人体素质，食物补碘已引起人们的高度重视。人体内缺碘易产生的病症是（视。人体内缺碘易产生的病症是（）A、甲、甲状腺机能亢进症状腺机能亢进症B、地方性呆小症、地方性呆小症C、侏儒症、侏儒症D、地方性甲状腺肿大、地方性甲状腺肿大为了防止上述现象产生，常在食盐中加入为了防止上述现象产生，常在食盐中加入KIO3来补充，该物质属于来补充，该物质属于。市售。市售“加碘盐加碘盐”外包装文字说明上都有外包装文字说明上都有“含碘量含碘量”的字样，这儿的碘是指（的字样，这儿的碘是指（）A、KIO3B、碘元素、碘元素C、碘分子、碘分子D、碘、碘离子离子D盐盐B第五十页，讲稿共五十七页哦5、经研究发现，长期使用我国发明的铁锅、经研究发现，长期使用我国发明的铁锅炒菜做饭，可有效地减少缺铁性贫血的发生，炒菜做饭，可有效地减少缺铁性贫血的发生，原因是原因是，如果在炒菜时经，如果在炒菜时经常加入适量的食用醋，效果会更好，理由是常加入适量的食用醋，效果会更好，理由是，FeSO4(Fe2+在空气中易被氧化成在空气中易被氧化成Fe3+)可作可作治疗治疗的药剂，通过你的观察，在医的药剂，通过你的观察，在医疗上人们是如何防止疗上人们是如何防止FeSO4被氧化的呢？被氧化的呢？用铁锅会使少量铁进入人体用铁锅会使少量铁进入人体醋与少量铁反应生成醋与少量铁反应生成可吸收的铁可吸收的铁缺铁性贫血缺铁性贫血在医疗上，人们在该药品的外面包一层特制在医疗上，人们在该药品的外面包一层特制的糖衣，以隔绝空气防止其被氧化的糖衣，以隔绝空气防止其被氧化第五十一页，讲稿共五十七页哦6、下列元素中属于人体所需微量元素的、下列元素中属于人体所需微量元素的是（是（）A、氧、氧、磷、钾磷、钾B、钙、磷、钾、钙、磷、钾C、铁、铁、锌、硒、碘锌、硒、碘D、钾、碘、硒、钾、碘、硒C7、下列叙述错误的是（、下列叙述错误的是（）A、化学元素与人体健康有着密切的关系、化学元素与人体健康有着密切的关系B、大部分元素在人体中主要以无机盐的形、大部分元素在人体中主要以无机盐的形式存在式存在C、幼、幼儿体重轻，需要钙的量比成年人少儿体重轻，需要钙的量比成年人少D、人体每天对铁元素的适宜摄入量比碘元素多人体每天对铁元素的适宜摄入量比碘元素多C第五十二页，讲稿共五十七页哦9、1989年世界卫生组织把铝确定为食品污染年世界卫生组织把铝确定为食品污染源之一加以控制利用，下列对铝应控制使用源之一加以控制利用，下列对铝应控制使用的是（的是（）制铝合金制铝合金制制电线电线制餐饮具制餐饮具制银白漆的原料制银白漆的原料制装饮制装饮料的易拉罐料的易拉罐包装糖果的小食品包装糖果的小食品 A A、B B、C C、D D、全部、全部B第五十三页，讲稿共五十七页哦10、豆类食品中含量丰富的元素是（、豆类食品中含量丰富的元素是（）A、钙、铁、锌钙、铁、锌B、钙、碘、钠、钙、碘、钠C、碘、碘、硒、氟硒、氟D、钾、锌、铁、钾、锌、铁A11、人类牙齿由一层叫碱式磷酸钙的坚硬物质、人类牙齿由一层叫碱式磷酸钙的坚硬物质保护着，在碱式磷酸钙中，含有保护着，在碱式磷酸钙中，含有Ca2+、OH-、PO43-三种离子，其中三种离子，其中OH-和和PO43-的个数比为的个数比为1：3，则碱式磷酸钙的化学式（，则碱式磷酸钙的化学式（）A、Ca2(OH)(PO4)3B、Ca3(OH)(PO4)3C、Ca4(OH)(PO4)3D、Ca5(OH)(PO4)3D第五十四页，讲稿共五十七页哦11、人体可能由于缺少某些元素而引起下列症、人体可能由于缺少某些元素而引起下列症状，请把相应的元素名称填在横线上状，请把相应的元素名称填在横线上a、贫血、贫血b、甲状腺肿大、甲状腺肿大c、龋齿、龋齿d、佝偻病、佝偻病e、呆小症、呆小症，f、食欲不振，生长迟缓、发育、食欲不振，生长迟缓、发育不良不良。FeIFCaIZn第五十五页，讲稿共五十七页哦练练习习1、下列广告语中，你认为不科学的是（、下列广告语中，你认为不科学的是（）（A）食用含碘盐可预防甲状腺肿大）食用含碘盐可预防甲状腺肿大（B）使用含氟牙膏可防止龋齿）使用含氟牙膏可防止龋齿（C）本饮料由天然物质配制而成，绝对不含化学物质）本饮料由天然物质配制而成，绝对不含化学物质（D）经卫生部门检验合格的矿泉水中含有少量对人体有益的矿物质，）经卫生部门检验合格的矿泉水中含有少量对人体有益的矿物质，是一种健康饮料是一种健康饮料2、日常生活中人们常喝纯净水，市场上出售的纯净水有一些是蒸馏、日常生活中人们常喝纯净水，市场上出售的纯净水有一些是蒸馏水。对于这一类纯净水的下列说法，正确的是（水。对于这一类纯净水的下列说法，正确的是（）（A）它属于单质）它属于单质（B）它的）它的pH为为0（C）它含有人体所需的矿物质和多种微量元素）它含有人体所需的矿物质和多种微量元素（D）它清洁、纯净，但长期饮用对健康无益）它清洁、纯净，但长期饮用对健康无益CD第五十六页，讲稿共五十七页哦感感谢谢大大家家观观看看第五十七页，讲稿共五十七页哦