人群营养基础讲稿.ppt

人群营养基础1第一页，讲稿共九十二页哦v孕妇营养孕妇营养v乳母营养乳母营养v婴幼儿营养婴幼儿营养v学龄前儿童学龄前儿童v学龄儿童学龄儿童v青少年营养青少年营养v老年营养老年营养2第二页，讲稿共九十二页哦第一节第一节 孕妇的营养与膳食孕妇的营养与膳食v育龄妇女自妊娠开始到产后哺乳终止均为需育龄妇女自妊娠开始到产后哺乳终止均为需要加强营养的特殊生理过程。要加强营养的特殊生理过程。v一是要提供满足胎儿生长发育和乳汁分泌所一是要提供满足胎儿生长发育和乳汁分泌所必需的各种营养素；必需的各种营养素；v二是要满足自身的营养素需求，达到预防可二是要满足自身的营养素需求，达到预防可能出现的母体和胎儿营养缺乏及某种并发症能出现的母体和胎儿营养缺乏及某种并发症的目的。的目的。3第三页，讲稿共九十二页哦（一）妊娠期的生理特点：（一）妊娠期的生理特点：孕妇通过胎盘转运供给胎儿生长发育所需营孕妇通过胎盘转运供给胎儿生长发育所需营养，经过养，经过280天，将一个肉眼看不见的受精卵天，将一个肉眼看不见的受精卵孕育成体重约孕育成体重约3.2kg的新生儿。的新生儿。为适应和满足胎儿在宫内的生长发育，孕妇为适应和满足胎儿在宫内的生长发育，孕妇自身发生一系列的生理性调整。自身发生一系列的生理性调整。4第四页，讲稿共九十二页哦（二）妊娠期的营养需要二）妊娠期的营养需要v能量能量v蛋白质蛋白质v脂类脂类v碳水化合物碳水化合物v矿物质矿物质v维生素维生素5第五页，讲稿共九十二页哦1 1、能量、能量v基础代谢率基础代谢率早期无明显变化或略有下降，中期逐渐升高，早期无明显变化或略有下降，中期逐渐升高，晚期增加约晚期增加约1520%。妊娠全过程中孕妇体重要增加妊娠全过程中孕妇体重要增加12kg左右。孕左右。孕中、后期每天要增长中、后期每天要增长60g。每增加每增加1g体重需热体重需热能能 5kcal，故每日需多增加故每日需多增加300kcal。用于胎儿生长用于胎儿生长+(胎盘、母体组织增长胎盘、母体组织增长)+代谢代谢耗能。耗能。6第六页，讲稿共九十二页哦v保证适宜摄入能量的最佳途径是选择营养素保证适宜摄入能量的最佳途径是选择营养素密度高的食物。密度高的食物。v孕前肥胖的妇女，孕期不要用减肥膳食，并孕前肥胖的妇女，孕期不要用减肥膳食，并需密切注意体重增长情况。需密切注意体重增长情况。中国营养学会建议：自妊娠中国营养学会建议：自妊娠4个月至临产，个月至临产，每日热能供给量比非孕妇女增加每日热能供给量比非孕妇女增加200kcal。7第七页，讲稿共九十二页哦2 2、蛋白质、蛋白质v用于胎儿生长用于胎儿生长+（胎盘、母体组织增长）（胎盘、母体组织增长）vv整个孕期母体有关器官及胎儿的发育需蛋白整个孕期母体有关器官及胎儿的发育需蛋白质约质约9 925g25g。vv孕期自尿中排出氨基酸较多。孕期自尿中排出氨基酸较多。vv消化吸收率的差别与个体差异。消化吸收率的差别与个体差异。中国营养学会建议蛋白质每日增加量：中国营养学会建议蛋白质每日增加量：孕早期孕早期5g/d，中期中期15g/d，晚期晚期20g/d。8第八页，讲稿共九十二页哦正常妊娠过程中蛋白质贮存量正常妊娠过程中蛋白质贮存量(g)g)10周周20周周30周周40周周胎体胎体胎盘胎盘羊水羊水子宫子宫乳房乳房血液血液0.320239027160.5100363016060213972102440100316681135合计合计34.3209.55359259第九页，讲稿共九十二页哦3 3、脂类、脂类v孕期需要孕期需要3-4kg的脂肪积累以备产后泌乳。的脂肪积累以备产后泌乳。vDHA（n-3）和）和ARA（n-6）是脑磷脂合成所必需的）是脑磷脂合成所必需的长链多不饱和脂肪酸。（长链多不饱和脂肪酸。（深海鱼油、蛋黄深海鱼油、蛋黄）v为了胎儿的脑发育应多摄入富含磷脂的豆类，卵黄，为了胎儿的脑发育应多摄入富含磷脂的豆类，卵黄，对胆固醇不必过于限制。对胆固醇不必过于限制。vDHA的母体是的母体是-亚麻酸，亚麻酸，ARAARA的母体是亚油酸。的母体是亚油酸。虽然孕期储存脂肪较多，但孕妇血脂已较非孕时增加，虽然孕期储存脂肪较多，但孕妇血脂已较非孕时增加，故不宜增加脂肪过多，脂肪供热比故不宜增加脂肪过多，脂肪供热比2030%。其中饱。其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别为和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别为10%,10%,10%。n-6：n-3=46：110第十页，讲稿共九十二页哦4.4.碳水化合物碳水化合物v摄入碳水化合物可很快供给热能，胎儿以葡萄糖为唯摄入碳水化合物可很快供给热能，胎儿以葡萄糖为唯一的能量来源，因此消耗葡萄糖较多。如果母体摄入一的能量来源，因此消耗葡萄糖较多。如果母体摄入不足，需动员体内脂肪分解，可产生酮体，发生酮症不足，需动员体内脂肪分解，可产生酮体，发生酮症酸中毒，影响胎儿智能发育。酸中毒，影响胎儿智能发育。以摄入淀粉类多糖为宜，不必直接摄入葡萄以摄入淀粉类多糖为宜，不必直接摄入葡萄糖或过多蔗糖，以免血糖波动。糖或过多蔗糖，以免血糖波动。11第十一页，讲稿共九十二页哦5 5、矿物质矿物质v易缺乏的矿物质为钙、铁、锌、碘等。易缺乏的矿物质为钙、铁、锌、碘等。矿物质矿物质生理功能生理功能推荐摄入量推荐摄入量钙钙构成骨骼和牙齿构成骨骼和牙齿中期中期1000mg/d，晚期晚期1200mg/dUL：2000mg/d铁铁预防缺铁性贫血预防缺铁性贫血25mg/dUL：60mg/d锌锌胎体生长发育，胎体生长发育，预防先天性出生缺陷预防先天性出生缺陷早期为早期为11.5mg/d中、晚期为中、晚期为16.5mg/dUL：35mg/d碘碘预防甲状腺功能低下，预防甲状腺功能低下，呆小儿。呆小儿。200ug/dUL1000ug/d12第十二页，讲稿共九十二页哦矿物质矿物质食物来源食物来源钙钙奶及奶制品、豆类及豆制品、奶及奶制品、豆类及豆制品、芝麻和小虾皮等海产品芝麻和小虾皮等海产品铁铁动物肝脏、血、瘦肉、蛋黄、豆类、某些蔬动物肝脏、血、瘦肉、蛋黄、豆类、某些蔬菜（油菜、芥菜、雪里红、菠菜、莴苣叶）菜（油菜、芥菜、雪里红、菠菜、莴苣叶）锌锌动物性食物，海产品动物性食物，海产品碘碘食盐强化，海产品（海带）食盐强化，海产品（海带）13第十三页，讲稿共九十二页哦6 6、维生素维生素v维生素维生素B族元素，族元素，v维生素维生素A，v维生素维生素D，v维生素维生素C，v维生素维生素E，v维生素维生素K。14第十四页，讲稿共九十二页哦维生素维生素生理功能生理功能建议摄入量建议摄入量叶酸叶酸DNADNA，RNARNA合成，预防合成，预防神经管畸形，巨幼红神经管畸形，巨幼红细胞贫血。细胞贫血。（孕前（孕前-孕早期）孕早期）+400ug/d 600ug/dVBVB1212预防巨幼红细胞贫血，预防巨幼红细胞贫血，导致神经系统受损。导致神经系统受损。2.6 ug/dVBVB6 6辅助治疗早孕反应，辅助治疗早孕反应，预防妊高症预防妊高症 1.9 mg/dVBVB2 2胎儿生长发育，缺铁胎儿生长发育，缺铁性贫血性贫血 1.7 mg/dVBVB1 1预防先天性脚气病预防先天性脚气病 1.5 mg/d15第十五页，讲稿共九十二页哦维生素维生素生理功能生理功能建议摄入量建议摄入量VCVC促进胶原组织形成，维持骨骼牙促进胶原组织形成，维持骨骼牙齿正常发育，参与叶酸转化为四齿正常发育，参与叶酸转化为四氢叶酸，且对铁的吸收有利氢叶酸，且对铁的吸收有利130 130 mg/dmg/dVAVA早产、发育迟缓、低体重儿早产、发育迟缓、低体重儿900ug/d900ug/d（30003000IUIU）UL:2400ug/dUL:2400ug/dVDVD骨骼和牙齿发育不良，骨骼和牙齿发育不良，新生儿手足抽搐和低钙血症新生儿手足抽搐和低钙血症母体骨质软化母体骨质软化1010ug/dug/d (400400IU)IU)UL:20ug/dUL:20ug/dVE预防新生儿溶血预防新生儿溶血14mg/d14mg/dVK与与凝凝血血有有关关，缺缺乏乏易易凝凝血血过过程程受受阻阻 2ug/d2ug/d16第十六页，讲稿共九十二页哦维生素维生素食物来源食物来源叶酸叶酸肝脏、豆类和深绿色蔬菜。肝脏、豆类和深绿色蔬菜。但是食物叶酸的生物利用率仅为补充剂的但是食物叶酸的生物利用率仅为补充剂的50%50%。VBVB1212肉类、鱼类、奶类肉类、鱼类、奶类VBVB6 6动物肝脏、肉类、豆类和坚果类（瓜子、核桃）动物肝脏、肉类、豆类和坚果类（瓜子、核桃）VBVB1 1动物内脏、瘦肉、豆类和粗加工的粮谷类动物内脏、瘦肉、豆类和粗加工的粮谷类VBVB动物肝脏、瘦肉、蛋类、奶类动物肝脏、瘦肉、蛋类、奶类VCVC新鲜的水果和蔬菜新鲜的水果和蔬菜返回17第十七页，讲稿共九十二页哦维生素维生素食物来源食物来源VAVA动物肝脏、牛奶和蛋黄，胡萝卜素（深绿色、动物肝脏、牛奶和蛋黄，胡萝卜素（深绿色、黄红色蔬菜和水果）黄红色蔬菜和水果）VDVD紫紫外外光光照照射射下下皮皮下下合合成成，海海鱼鱼、禽禽、畜畜肝肝脏脏，蛋、奶蛋、奶VE粮谷、豆类、果仁粮谷、豆类、果仁VK绿叶蔬菜绿叶蔬菜18第十八页，讲稿共九十二页哦（三）妊娠期营养不良对母体和胎三）妊娠期营养不良对母体和胎体的影响体的影响妊娠期营养不良对母体的影响妊娠期营养不良对母体的影响v营养性贫血营养性贫血(缺铁性贫血、巨幼红细胞贫血缺铁性贫血、巨幼红细胞贫血)v骨质软化症骨质软化症（缺乏钙、（缺乏钙、VD）v营养不良性水肿营养不良性水肿(蛋白质摄入严重不足、蛋白质摄入严重不足、VitB12严重缺乏引起严重缺乏引起)19第十九页，讲稿共九十二页哦妊娠期营养不良对胎体的影响妊娠期营养不良对胎体的影响v生长发育迟缓：中晚期营养不足生长发育迟缓：中晚期营养不足低出生体重儿低出生体重儿v先天畸形先天畸形(congenital malformation)congenital malformation)：微量元素、微量元素、维生素摄入不足或过量。如叶酸缺乏，维生素摄入不足或过量。如叶酸缺乏，VAVA缺乏或过缺乏或过多。多。v低出生体重（低出生体重（low birth weight,LBWlow birth weight,LBW）：）：指出生体指出生体重重25004000g4000gv脑发育受损（胎儿脑细胞的快速增长期为妊娠脑发育受损（胎儿脑细胞的快速增长期为妊娠3030周至周至出生后出生后1 1年）：营养状况，特别是孕晚期蛋白质和能年）：营养状况，特别是孕晚期蛋白质和能量摄入是否充足量摄入是否充足v早产儿：妊娠期早产儿：妊娠期37周周20第二十页，讲稿共九十二页哦孕期营养不良的结局孕期营养不良的结局v早产及新生儿低出生体重发生率增加早产及新生儿低出生体重发生率增加v胎儿先天性畸形发生率增加胎儿先天性畸形发生率增加v围产期婴儿死亡率增加围产期婴儿死亡率增加v影响胎婴儿的体格和智力发育影响胎婴儿的体格和智力发育低出生体重人群低出生体重人群成年后易发生糖耐量异常，高成年后易发生糖耐量异常，高血压和冠心病，发病率和出生体重负相关。血压和冠心病，发病率和出生体重负相关。21第二十一页，讲稿共九十二页哦（四）妊娠期的膳食原则四）妊娠期的膳食原则v早期膳食：早期膳食：v1、按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物、按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物v2、选择易消化的食物以减少呕吐、选择易消化的食物以减少呕吐v3、少食多餐，想吃就吃、少食多餐，想吃就吃v4、为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全、为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，需要静脉注射至少不能进食时，需要静脉注射至少150mL的葡萄糖的葡萄糖v5、为避免神经管畸形，计划妊娠时就开始补充叶酸、为避免神经管畸形，计划妊娠时就开始补充叶酸400600g/d和维生素和维生素B12等。等。22第二十二页，讲稿共九十二页哦v中、晚期膳食：合理营养和平衡膳食。各类中、晚期膳食：合理营养和平衡膳食。各类食品保证一定数量。食品保证一定数量。v每日每日350450g谷类谷类v每日每日50100g豆类及豆制品豆类及豆制品v每日每日50150g肉、禽、鱼等动物性食品，肉、禽、鱼等动物性食品，1个鸡蛋个鸡蛋v每日每日250500ml鲜奶鲜奶v每日每日400500g蔬菜及蔬菜及150200g水果水果v每日每日1520g烹调植物油，盐、糖适量烹调植物油，盐、糖适量23第二十三页，讲稿共九十二页哦孕妇一日食谱举例孕妇一日食谱举例v孕早期孕早期早餐：馒头或面包早餐：馒头或面包酸奶、鲜橙酸奶、鲜橙午餐：米饭午餐：米饭糖醋鱼糖醋鱼清炒荷兰豆清炒荷兰豆西红柿鸡蛋汤西红柿鸡蛋汤午点：柑桔午点：柑桔晚餐：面条晚餐：面条咸水菜心咸水菜心胡萝卜、甜椒胡萝卜、甜椒炒肉丝炒肉丝晚点：牛奶晚点：牛奶孕中期孕中期早餐：麻酱肉末卷早餐：麻酱肉末卷小米红豆粥小米红豆粥午餐：米饭午餐：米饭清蒸鲈鱼清蒸鲈鱼蒜茸油菜蒜茸油菜胡萝卜马蹄煲瘦肉胡萝卜马蹄煲瘦肉午点：核桃或杏仁午点：核桃或杏仁晚餐：米饭晚餐：米饭豆干芹菜炒牛肉豆干芹菜炒牛肉海带猪骨汤海带猪骨汤晚点：苹果晚点：苹果孕晚期孕晚期早餐：肉丝鸡蛋面早餐：肉丝鸡蛋面午餐：米饭午餐：米饭红白萝卜焖排骨红白萝卜焖排骨虾皮花菇煮菜心虾皮花菇煮菜心花生煲猪腱汤花生煲猪腱汤午点：苹果（汁）午点：苹果（汁）晚餐：米饭晚餐：米饭芹菜千张炒肉丝芹菜千张炒肉丝蒜茸生菜蒜茸生菜黑豆煲生鱼汤黑豆煲生鱼汤晚点：酸奶晚点：酸奶24第二十四页，讲稿共九十二页哦第二节第二节 乳母乳母的营养与膳食的营养与膳食纯母乳喂养纯母乳喂养46个月个月25第二十五页，讲稿共九十二页哦（一）哺乳期的生理特点：（一）哺乳期的生理特点：内分泌内分泌哺乳期：哺乳有利于生殖器官及相关组织恢哺乳期：哺乳有利于生殖器官及相关组织恢复。哺乳期产妇血中雌激素、孕激素、胎盘复。哺乳期产妇血中雌激素、孕激素、胎盘生乳素水平急剧下降，垂体分泌的催乳素水生乳素水平急剧下降，垂体分泌的催乳素水平持续升高。平持续升高。26第二十六页，讲稿共九十二页哦营养对泌乳量的影响营养对泌乳量的影响v泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。甚至可以完全停止甚至可以完全停止泌乳泌乳v通常可根据婴儿体重的增长率作为奶量是否足够的指通常可根据婴儿体重的增长率作为奶量是否足够的指标。标。v乳母营养不良乳母营养不良动用体内贮备动用体内贮备维持乳汁成分恒定维持乳汁成分恒定v泌乳量泌乳量（除（除Pro可可外，其余成分基本保持恒定）外，其余成分基本保持恒定）27第二十七页，讲稿共九十二页哦营养素齐全营养素齐全1 1）含含优优质质蛋蛋白白质质，乳乳白白蛋蛋白白：酪酪蛋蛋白白=8=8：2 2，白白蛋蛋白白易易于于消消化化吸收。母乳蛋白中氨基酸的构成与婴儿体内所需氨基酸一致。吸收。母乳蛋白中氨基酸的构成与婴儿体内所需氨基酸一致。2 2）含含丰丰富富的的必必需需脂脂肪肪酸酸：不不饱饱和和脂脂肪肪酸酸为为主主，含含有有酯酯酶酶，易易于于消消化化吸吸收收。亚亚油油酸酸、亚亚麻麻酸酸,花花生生四四烯烯酸酸（ARAARA）和和二二十十二二碳碳六六烯烯酸酸（DHADHA）脑脑部部和和视视网网膜膜发育。发育。3 3）含丰富的乳糖：促进钙吸收，抑制致病菌群生长。含丰富的乳糖：促进钙吸收，抑制致病菌群生长。4 4）钙钙磷磷比比例例适适宜宜，与与婴婴儿儿的的肾肾溶溶质质负负荷荷相相适适应应，不不增增加加肾肾脏的负担。脏的负担。5 5）维维生生素素含含量量基基本本可可以以满满足足6 6月月内内的的婴婴儿儿需需要要。但但需需补补充充维维生生素素D D，或多晒太阳。或多晒太阳。28第二十八页，讲稿共九十二页哦丰富的抗感染物质丰富的抗感染物质1 1）特特异异性性免免疫疫物物质质：细细胞胞和和抗抗体体，T T淋淋巴巴细细胞，胞，B B淋巴细胞以及分泌型免疫球蛋白淋巴细胞以及分泌型免疫球蛋白A A 保保护护婴婴儿儿呼呼吸吸道道和和消消化化道道，抵抵抗抗细细菌菌及滤过性病毒侵袭。及滤过性病毒侵袭。2）非非特特异异性性免免疫疫物物质质：吞吞噬噬细细胞胞，乳乳铁铁蛋蛋白白，溶溶菌菌酶酶，乳乳过过氧氧化化氢氢酶酶，补补体体C3和和双双歧歧杆杆菌因子。菌因子。29第二十九页，讲稿共九十二页哦（二）哺乳期的营养需要二）哺乳期的营养需要1.能能量：量：vv乳母的产乳效率约为乳母的产乳效率约为乳母的产乳效率约为乳母的产乳效率约为80808080%。vv由于孕期储存了一些脂肪，可用于补充部分能量。由于孕期储存了一些脂肪，可用于补充部分能量。由于孕期储存了一些脂肪，可用于补充部分能量。由于孕期储存了一些脂肪，可用于补充部分能量。vv由于哺育婴儿的操劳，乳母基础代谢率稍高，以及乳由于哺育婴儿的操劳，乳母基础代谢率稍高，以及乳由于哺育婴儿的操劳，乳母基础代谢率稍高，以及乳由于哺育婴儿的操劳，乳母基础代谢率稍高，以及乳腺泌乳活动所需能量。腺泌乳活动所需能量。腺泌乳活动所需能量。腺泌乳活动所需能量。vv碳水化合物供能碳水化合物供能碳水化合物供能碳水化合物供能55%65%55%65%55%65%55%65%中国营养学会建议：哺乳中国营养学会建议：哺乳6月以内的乳母每日应多月以内的乳母每日应多摄入能量摄入能量500kcal。轻体力劳动妇女轻体力劳动妇女RNI3000Kal。6个月以后每日应增加能量摄入个月以后每日应增加能量摄入500650kcal30第三十页，讲稿共九十二页哦2.2.蛋白质：蛋白质：供能比为供能比为13%15%v乳母氮代谢加速，需增加蛋白质的摄入乳母氮代谢加速，需增加蛋白质的摄入量。全日乳中含蛋白质约量。全日乳中含蛋白质约12.8g，如以产如以产乳效率乳效率80计算，则需计算，则需16g蛋白质。因蛋白质。因膳食蛋白质的利用有一定的差异，有些膳食蛋白质的利用有一定的差异，有些食物蛋白质利用率较低，再加上食物蛋白质利用率较低，再加上30的的安全系数，则需安全系数，则需20.8g。中国营养学会建议：每日给乳母增加中国营养学会建议：每日给乳母增加20g的优质蛋白质。的优质蛋白质。31第三十一页，讲稿共九十二页哦3.3.脂脂 肪肪v脂类对婴儿脑发育有关，尤其类脂质对脂类对婴儿脑发育有关，尤其类脂质对中枢神经系统的发育特别重要。中枢神经系统的发育特别重要。v婴儿吮乳活动可使乳中脂肪含量增加。婴儿吮乳活动可使乳中脂肪含量增加。哺乳后，乳脂为哺乳前的哺乳后，乳脂为哺乳前的3倍。但膳食也倍。但膳食也可影响乳中脂肪的含量。如，乳母膳食可影响乳中脂肪的含量。如，乳母膳食动物性脂肪多，则乳汁中饱和脂肪酸含动物性脂肪多，则乳汁中饱和脂肪酸含量相对增高。量相对增高。能量达到膳食总能量的能量达到膳食总能量的2030，必需脂肪，必需脂肪酸的含量要适宜。酸的含量要适宜。32第三十二页，讲稿共九十二页哦4.4.矿物质矿物质v钙：乳母食物中钙不足或不能有效吸收，体内的钙钙：乳母食物中钙不足或不能有效吸收，体内的钙将移出以稳定乳汁钙，此时出现钙的负平衡，可发将移出以稳定乳汁钙，此时出现钙的负平衡，可发生骨质软化症。乳母钙的生骨质软化症。乳母钙的AI为每天为每天1200mg。v铁：每日从乳汁中的分泌量为铁：每日从乳汁中的分泌量为0.4mg，而铁的吸收率为而铁的吸收率为10，则每天需多供给，则每天需多供给4mg。乳母铁的乳母铁的AI每天每天25mg。v碘：高于母体血浆的浓度，与婴儿的生理需要量有碘：高于母体血浆的浓度，与婴儿的生理需要量有关。碘的关。碘的RNI每日每日200g。v锌：锌：RNI每日每日20mg；硒：硒：RNI每日每日65 g。33第三十三页，讲稿共九十二页哦5.5.维生素维生素脂溶性维生素脂溶性维生素vVA可少量通过乳腺，因此可增加乳母膳可少量通过乳腺，因此可增加乳母膳食食VA的摄入，提高母乳中的的摄入，提高母乳中的VA含量。含量。VA的的RNI:1200ug/dvVD几乎无法通过乳腺，母乳中的含量很几乎无法通过乳腺，母乳中的含量很低。但乳母不必额外补充。保证婴儿多低。但乳母不必额外补充。保证婴儿多晒太阳或补充鱼肝油等制剂就可以。晒太阳或补充鱼肝油等制剂就可以。VD的的RNI:10ug/d34第三十四页，讲稿共九十二页哦水溶性维生素的供给量水溶性维生素的供给量RNIAIVB11.8mg/dVB21.7mg/dVB61.9mg/dVB122.8g/dVc130mg/d泛酸泛酸7.0mg/d叶酸叶酸500g/d烟酸烟酸18mgNE/d胆碱胆碱500mg/d生物素生物素35g/d35第三十五页，讲稿共九十二页哦（三）哺乳期的膳食原则三）哺乳期的膳食原则产褥期产褥期 产后产后1 1h h可进流食、半流食可进流食、半流食 产后次日可进食普通食物产后次日可进食普通食物 增加蛋白质增加蛋白质25253535g g，多多汤汤汁及膳食汁及膳食纤维纤维食物。食物。补补充充维维生素生素和铁和铁 每日每日4 45 5餐餐产褥期后产褥期后 多食动物性食物和豆类食品多食动物性食物和豆类食品 维生素和铁丰富的食物维生素和铁丰富的食物 每天喝牛奶每天喝牛奶(不喝者应补充不喝者应补充V VD D)多吃水果、蔬菜多吃水果、蔬菜36第三十六页，讲稿共九十二页哦乳母一日食谱举例乳母一日食谱举例v产褥期产褥期早餐：馒头或面包早餐：馒头或面包鸭蛋猪骨粥鸭蛋猪骨粥午餐：米饭午餐：米饭枸杞鲫鱼汤枸杞鲫鱼汤菜心肉片菜心肉片晚餐：米饭晚餐：米饭胡萝卜薯仔猪骨汤胡萝卜薯仔猪骨汤炒黄鳝炒黄鳝晚点：牛奶鸡蛋麦片晚点：牛奶鸡蛋麦片哺乳期哺乳期早餐：菜心肉片汤面早餐：菜心肉片汤面煎荷包蛋煎荷包蛋午餐：米饭午餐：米饭肉片荠菜肉片荠菜发菜鱼丸炒菜心发菜鱼丸炒菜心西红柿鸡蛋汤西红柿鸡蛋汤晚餐：米饭晚餐：米饭爆炒猪肝爆炒猪肝枸杞鲫鱼汤枸杞鲫鱼汤晚点：面包晚点：面包牛奶牛奶37第三十七页，讲稿共九十二页哦年龄段的划分年龄段的划分v婴儿期（出生婴儿期（出生1周岁）周岁）v幼儿期（幼儿期（1周岁周岁3周岁）周岁）v学龄前儿童（学龄前儿童（36岁）岁）v学龄儿童（学龄儿童（612岁）岁）v青少年（青少年（1218岁）岁）v成年人（成年人（1860岁）岁）v老年人（老年人（60）38第三十八页，讲稿共九十二页哦第三节第三节 婴幼儿营养与膳食婴幼儿营养与膳食39第三十九页，讲稿共九十二页哦v出生一个月：新生儿出生一个月：新生儿身长：身长：50cm，体重：体重：5-8斤斤v出生出生12个月：婴儿个月：婴儿v1周岁周岁3周岁：幼儿周岁：幼儿40第四十页，讲稿共九十二页哦（一）婴儿的生理特点（一）婴儿的生理特点生长发育生长发育 婴儿期：人生的第一个生长发育高峰期婴儿期：人生的第一个生长发育高峰期1212个月时：个月时：体重增加体重增加体重增加体重增加3 3 3 3倍，身长增加倍，身长增加倍，身长增加倍，身长增加1.51.51.51.5倍倍倍倍 头围平均每月增加头围平均每月增加头围平均每月增加头围平均每月增加1 1 1 1cmcmcmcm，脑质量达到脑质量达到脑质量达到脑质量达到0.90.90.90.91 1 1 1KgKgKgKg，接近成人接近成人接近成人接近成人2 2 2 23 3 3 3。胸围基本和头围相等并开始超过头围胸围基本和头围相等并开始超过头围胸围基本和头围相等并开始超过头围胸围基本和头围相等并开始超过头围 上臂围从上臂围从上臂围从上臂围从11111111cmcmcmcm增长到增长到增长到增长到16161616cmcmcmcm。41第四十一页，讲稿共九十二页哦（二）幼儿生长发育特点（二）幼儿生长发育特点v体质量每年增加体质量每年增加2Kg，身高第二年增加身高第二年增加1113cm,第三年增加第三年增加89cm。v热能和蛋白质需要量相当于其母亲的一热能和蛋白质需要量相当于其母亲的一半，矿物质和维生素需要量大于成人的半，矿物质和维生素需要量大于成人的一半。一半。v胃容积由胃容积由200ml增至增至300ml，但牙齿少、但牙齿少、咀嚼能力有限、肠道蠕动能力及调节能咀嚼能力有限、肠道蠕动能力及调节能力远不如成人。力远不如成人。42第四十二页，讲稿共九十二页哦（三）（三）婴幼儿营养需要：婴幼儿营养需要：能量：能量：基础代谢、食物热效应、基础代谢、食物热效应、活动能量、排出能量、储存能量。活动能量、排出能量、储存能量。1 1周岁以内周岁以内AIAI为为0.400.40MJ(95kcal)/(kg.bw)MJ(95kcal)/(kg.bw)1 12 2岁岁RNIRNI为男童为男童4.604.60MJ(1100kcal)/dMJ(1100kcal)/d，女童女童4.404.40MJ(1050kcal)/dMJ(1050kcal)/d。2 23 3岁岁RNIRNI为男童为男童5.025.02MJ(1200kcal)/dMJ(1200kcal)/d，女童女童4.814.81MJ(1150kcal)/dMJ(1150kcal)/d。43第四十三页，讲稿共九十二页哦蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质RNIRNI：婴儿为婴儿为1.51.53.03.0g/(kgg/(kgd)d)1 12 2岁幼儿为岁幼儿为3535g/dg/d 2 23 3岁幼儿为岁幼儿为4040g/dg/d单位体重需要量大于成人。单位体重需要量大于成人。必需氨基酸比率大于成人。必需氨基酸比率大于成人。必需氨基酸种类还有必需氨基酸种类还有组氨酸组氨酸、半胱氨酸和酪氨酸。、半胱氨酸和酪氨酸。44第四十四页，讲稿共九十二页哦脂肪脂肪v提供高热量营养素，促进脂溶性维生素的吸收，避免提供高热量营养素，促进脂溶性维生素的吸收，避免必需脂肪酸的缺乏。必需脂肪酸的缺乏。v脂质供应的热量占总热量之比的脂质供应的热量占总热量之比的3550，主要来源，主要来源是乳类和代乳食品。是乳类和代乳食品。v母乳中脂质所占的热量母乳中脂质所占的热量5055，不饱和脂肪酸含量，不饱和脂肪酸含量55以上。以上。脂肪供能比：脂肪供能比：6月龄以内为月龄以内为45%50%6月龄月龄2岁为岁为35%40%2岁以上为岁以上为30%35%。45第四十五页，讲稿共九十二页哦 碳水化合物碳水化合物 vv应有应有28286363的热能由糖类获得，母乳组的热能由糖类获得，母乳组成中成中37373838的热量来自乳糖，牛乳中仅的热量来自乳糖，牛乳中仅有有26263030。vv婴儿婴儿3 3个月时开始有淀粉酶产生，多糖类食个月时开始有淀粉酶产生，多糖类食物要在物要在4 46 6个月才慢慢添加。个月才慢慢添加。v不应养成爱吃甜食的习惯不应养成爱吃甜食的习惯46第四十六页，讲稿共九十二页哦 矿物质矿物质vv钙的摄入可以基本上由母乳和牛奶供给。钙的摄入可以基本上由母乳和牛奶供给。vv正常新生儿有足够的铁储存，可以满足正常新生儿有足够的铁储存，可以满足4 46 6个月的需要，个月的需要，4 46 6月后要添加含铁辅月后要添加含铁辅助食品。助食品。47第四十七页，讲稿共九十二页哦 维生素维生素v母乳中母乳中VD稍低，母乳不足时，可以考虑每天稍低，母乳不足时，可以考虑每天额外补充额外补充510g的维生素的维生素D。v另外可能缺乏另外可能缺乏VC，在整个喂哺期保持。在整个喂哺期保持。48第四十八页，讲稿共九十二页哦（四）婴儿的合理喂养四）婴儿的合理喂养母乳喂养母乳喂养：自然界唯一的营养最全面的食物。：自然界唯一的营养最全面的食物。喂养方式有三种：喂养方式有三种：v纯母乳喂养：纯母乳喂养：4-6个月个月v混合喂养：母乳喂养混合喂养：母乳喂养+人工喂养人工喂养v人工喂养：牛乳、羊乳或者配方奶粉等人工喂养：牛乳、羊乳或者配方奶粉等49第四十九页，讲稿共九十二页哦母乳喂养的优点：母乳喂养的优点：v（1）母乳中）母乳中营养素齐全营养素齐全，能全面满足婴儿生长发育的，能全面满足婴儿生长发育的需要。需要。v（2）母乳中含有）母乳中含有丰富的抗感染物质丰富的抗感染物质，提高婴儿的疾病，提高婴儿的疾病抵抗力。抵抗力。v（3）不容易发生过敏。）不容易发生过敏。2%的婴儿对牛乳蛋白过敏，但的婴儿对牛乳蛋白过敏，但母乳喂养儿极少发生过敏。母乳喂养儿极少发生过敏。v（4）母乳卫生又无菌，经济、方便、温度适宜，新鲜）母乳卫生又无菌，经济、方便、温度适宜，新鲜不变质。不变质。v（5）促进产后恢复、哺乳行为可以增进母子间情感的交）促进产后恢复、哺乳行为可以增进母子间情感的交流。流。50第五十页，讲稿共九十二页哦婴儿配方奶粉的基本要求婴儿配方奶粉的基本要求 增加脱盐乳清粉增加脱盐乳清粉 添加与母乳同型的活性顺式亚油酸和适量添加与母乳同型的活性顺式亚油酸和适量-亚麻酸。亚麻酸。-乳糖和乳糖和-乳糖按乳糖按4:64:6的比例添加。的比例添加。脱去牛奶中部分脱去牛奶中部分CaCa、P P、NaNa盐，盐，将将 K/NaK/Na比例调整至比例调整至2.52.53.03.0，Ca/PCa/P调整至调整至2 2。强化维生素强化维生素A A、维生素维生素D D及适量的其他维生素。及适量的其他维生素。强化牛磺酸、核酸、肉碱等。强化牛磺酸、核酸、肉碱等。可用大豆蛋白作为蛋白质来源生产配方奶粉。可用大豆蛋白作为蛋白质来源生产配方奶粉。51第五十一页，讲稿共九十二页哦婴幼儿期常量元素和微量元素参考摄婴幼儿期常量元素和微量元素参考摄入量入量(RNI或或AI)年龄年龄(岁岁)钙钙AI(mg)磷磷AI(mg)钾钾AI(mg)钠钠AI(mg)镁镁AI(mg)铁铁AI(mg)碘碘RNI(g)锌锌RNI(mg)硒硒RNI(g)铜铜AI(mg)氟氟AI(mg)铬铬AI(g)00.50.5113300400600150300450500700100020050065030701000.310125050501.58.09.015(AI)20(AI)200.40.60.80.10.40.610152052第五十二页，讲稿共九十二页哦婴幼儿期维生素参考摄入量婴幼儿期维生素参考摄入量(RNIRNI或或AIAI年龄年龄(岁岁)VAVAAIAI(gREgRE)VDVDRNIRNI(g)g)VEVEAIAI(mg(mg-TE)TE)VB1VB1AIAI(mg)(mg)VB2VB2AIAI(mg)(mg)VBVB6 6AIAI(mg)(mg)VCVCRNIRNI(mg)(mg)泛酸泛酸AIAI(mg)(mg)叶酸叶酸AIAI(gDFEgDFE)烟酸烟酸AIAI(mgNE)(mgNE)0 00.50.50.50.51 11 13 34004004004001010101010103 33 34 40.20.20.30.30.60.60.40.40.50.50.60.6(RNA)(RNA)0.10.10.30.30.50.54040505060601.71.71.81.82.02.065658080150 150(RNA)(RNA)2 23 36 6(RNA)(RNA)53第五十三页，讲稿共九十二页哦断奶过渡期喂养断奶过渡期喂养v断乳期：母乳喂养的婴儿随着月龄的增大，断乳期：母乳喂养的婴儿随着月龄的增大，逐渐添加除母乳外的其他食物，减少哺乳量逐渐添加除母乳外的其他食物，减少哺乳量和哺乳次数，是婴儿从单纯靠母乳营养逐步和哺乳次数，是婴儿从单纯靠母乳营养逐步过渡到完全由母乳外的其他食物营养的过程。过渡到完全由母乳外的其他食物营养的过程。v一般从一般从4个月开始。个月开始。54第五十四页，讲稿共九十二页哦v辅食添加原则：先单纯后混合，先液体后固辅食添加原则：先单纯后混合，先液体后固体，先谷类、水果、蔬菜后鱼、蛋、肉。体，先谷类、水果、蔬菜后鱼、蛋、肉。v1周岁前避免含盐量或调味品多的家庭膳食周岁前避免含盐量或调味品多的家庭膳食v添加辅食并不需要断奶，母乳喂养至少持续添加辅食并不需要断奶，母乳喂养至少持续6个月，然后逐渐减少哺乳次数，至个月，然后逐渐减少哺乳次数，至812月完月完全断奶。后应继续饮用牛乳或其他奶制品。全断奶。后应继续饮用牛乳或其他奶制品。55第五十五页，讲稿共九十二页哦具体添加的顺序具体添加的顺序v新生儿新生儿24周起，添加鱼肝油周起，添加鱼肝油1滴。滴。v56周添加含周添加含VC的果汁、菜汁，人工喂养可提前至的果汁、菜汁，人工喂养可提前至34周。周。v34月龄：添加含铁丰富的食物，蛋黄从月龄：添加含铁丰富的食物，蛋黄从1/4开始开始v45月龄：米糊、粥、水果泥、菜泥、月龄：米糊、粥、水果泥、菜泥、蛋黄蛋黄、鱼泥、豆腐、鱼泥、豆腐及动物血及动物血v69月龄：饼干、面条、水果泥、菜泥、月龄：饼干、面条、水果泥、菜泥、全蛋全蛋、肝泥、肝泥和肉糜和肉糜v1012月龄：稠粥、烂饭、面包、馒头、碎菜及肉末月龄：稠粥、烂饭、面包、馒头、碎菜及肉末56第五十六页，讲稿共九十二页哦（五）幼儿膳食：（五）幼儿膳食：以谷类为主的平衡膳食，还应包括肉、蛋、以谷类为主的平衡膳食，还应包括肉、蛋、禽、鱼、奶类和豆类及其制品。禽、鱼、奶类和豆类及其制品。每日奶或奶制品不少于每日奶或奶制品不少于350350mlml，每周应提每周应提 供动物肝、血及海产品。供动物肝、血及海产品。蛋白质、脂肪和碳水物供给量在热能供给适宜的前蛋白质、脂肪和碳水物供给量在热能供给适宜的前提下，按热能计算：蛋白质提下，按热能计算：蛋白质15%、脂肪、脂肪30%-35%、碳水物碳水物50%-55%。57第五十七页，讲稿共九十二页哦合理烹调：合理烹调：软饭、麦糊、面条、面包、饺子等交替，软饭、麦糊、面条、面包、饺子等交替，蔬菜应切碎煮烂蔬菜应切碎煮烂 硬果及种子应磨碎制成泥糊状。硬果及种子应磨碎制成泥糊状。宜采用清蒸、切煮，不宜添加味精。宜采用清蒸、切煮，不宜添加味精。膳食安排：每日膳食安排：每日4 45 5餐餐 早餐占能量早餐占能量25%25%午餐占能量午餐占能量35%35%晚餐占能量晚餐占能量30%30%35%35%零食或点心零食或点心5%5%10%10%58第五十八页，讲稿共九十二页哦幼儿一日食谱举例幼儿一日食谱举例早餐：牛奶早餐：牛奶+蛋黄蛋黄+白粥白粥午餐：软米饭午餐：软米饭+清蒸鱼清蒸鱼+咸水油菜咸水油菜+西红柿肝泥汤西红柿肝泥汤午点：蛋糕和水果午点：蛋糕和水果晚餐：软米饭晚餐：软米饭+鸡蛋瘦肉丸汤鸡蛋瘦肉丸汤+嫩豆腐嫩豆腐+炒白菜炒白菜晚点：牛奶晚点：牛奶59第五十九页，讲稿共九十二页哦第四节第四节 学龄前儿童学龄前儿童60第六十页，讲稿共九十二页哦（一）生理特点（一）生理特点:v身高、体重稳步增长身高、体重稳步增长v身高增长约身高增长约21cm（年平均约年平均约5cm）v体重增长约体重增长约5.5kg（年平均约年平均约2kg）存在个体差异，儿童正常的生长发育在一存在个体差异，儿童正常的生长发育在一定范围内波动。定范围内波动。身高、体重身高、体重61第六十一页，讲稿共九十二页哦主要营养问题主要营养问题v食物摄入不足导致的营养素缺乏食物摄入不足导致的营养素缺乏v挑食、偏食导致营养素缺乏：微量元素，挑食、偏食导致营养素缺乏：微量元素，如铁、锌及维生素的缺乏如铁、锌及维生素的缺乏v农村蛋白质、能量摄入不足农村蛋白质、能量摄入不足v城市脂肪类食物摄入过多或运动减少造城市脂肪类食物摄入过多或运动减少造成的肥胖成的肥胖62第六十二页，讲稿共九十二页哦（二）营养需求（二）营养需求v 能量能量：1300-1700千卡千卡年龄年龄能量（千卡）能量（千卡）男孩男孩女孩女孩3-135013004-145014005-160015006-1700160063第六十三页，讲稿共九十二页哦 蛋白质蛋白质v学龄前儿童摄入蛋白质的最主要目的是满足学龄前儿童摄入蛋白质的最主要目的是满足细胞和组织的增长。细胞和组织的增长。v蛋白质缺乏直接影响儿童的体格和智力发育，蛋白质缺乏直接影响儿童的体格和智力发育，表现为体重偏低、生长发育迟缓。表现为体重偏低、生长发育迟缓。v严重的出现水肿和干瘦。严重的出现水肿和干瘦。中国营养学会建议摄入量：中国营养学会建议摄入量：45456060g/dg/d64第六十四页，讲稿共九十二页哦 脂肪脂肪v儿童生长发育所需的能量、免疫功能的儿童生长发育所需的能量、免疫功能的维持、脑和神经系统的发育都需要脂肪，维持、脑和神经系统的发育都需要脂