妇女儿童饮食与健康.ppt

关于妇女儿童饮食与健康现在学习的是第1页，共72页二、膳食指南的特性二、膳食指南的特性针对性、科学性、权威性、针对性、科学性、权威性、通俗性通俗性三、膳食指南的宗旨三、膳食指南的宗旨平衡膳食平衡膳食、合理营养、促进健康、合理营养、促进健康现在学习的是第2页，共72页世界上人均寿命增长最快的国家和亚洲最长寿的国家世界上人均寿命增长最快的国家和亚洲最长寿的国家（2005年统计资料）现在学习的是第3页，共72页四、几个代表性国家的膳食指南四、几个代表性国家的膳食指南图图1日本膳食日本膳食平衡平衡指南图指南图陀螺图陀螺图现在学习的是第4页，共72页1.日本健康饮食生活指南日本健康饮食生活指南（适用于全体国民）适用于全体国民）食物多样化，以保持营养素摄入平衡食物多样化，以保持营养素摄入平衡加强运动，达到能量平衡加强运动，达到能量平衡讲究脂肪的质和量讲究脂肪的质和量注意少用食盐注意少用食盐愉快进餐愉快进餐现在学习的是第5页，共72页2.预防成人病的饮食指南预防成人病的饮食指南每餐应有蔬菜，特别是黄绿色蔬菜，蔬菜亦每餐应有蔬菜，特别是黄绿色蔬菜，蔬菜亦可生食。可生食。多吃富含膳食纤维的海藻类食物，预防肠道多吃富含膳食纤维的海藻类食物，预防肠道疾病。疾病。要吃含钙丰富的牛奶、小鱼和海藻，以强壮要吃含钙丰富的牛奶、小鱼和海藻，以强壮骨骼。骨骼。节制咸食，限制精制糖的摄入量。节制咸食，限制精制糖的摄入量。戒烟，饮酒要适量戒烟，饮酒要适量现在学习的是第6页，共72页3.婴儿期婴儿期母乳是婴儿最好的食物。母乳是婴儿最好的食物。母乳喂养到一岁。母乳喂养到一岁。4.幼儿期幼儿期不偏食、不挑食。不偏食、不挑食。有充分的牛奶和奶制品。有充分的牛奶和奶制品。讲究食物风味，让孩子感到家里吃饭的欢乐。讲究食物风味，让孩子感到家里吃饭的欢乐。养成有规律、良好的饮食习惯。养成有规律、良好的饮食习惯。关心孩子在托儿所、幼儿园的饮食关心孩子在托儿所、幼儿园的饮食现在学习的是第7页，共72页5.学童期学童期形成一日三餐、一次下午点心的进食制度。形成一日三餐、一次下午点心的进食制度。要吃牛奶和奶制品。要吃牛奶和奶制品。多吃蔬菜和水果。多吃蔬菜和水果。不偏食、不过饱。不偏食、不过饱。养成户外活动的习惯养成户外活动的习惯现在学习的是第8页，共72页6.老年期老年期防止营养不良，体重下降是个危险信号，防止营养不良，体重下降是个危险信号，应多加注意。应多加注意。食物讲究风味，品种多样，以提高食欲。食物讲究风味，品种多样，以提高食欲。进餐时应先吃副食、后主食，副食对老年进餐时应先吃副食、后主食，副食对老年人更重要。人更重要。饮食要有规律，进食时要细嚼慢咽。饮食要有规律，进食时要细嚼慢咽。进行合适的运动，充分活动身体。进行合适的运动，充分活动身体。保持心情快乐，愉快进食。保持心情快乐，愉快进食。现在学习的是第9页，共72页7.妇女妇女饮食是健康和美容的源泉，不能过分减肥。饮食是健康和美容的源泉，不能过分减肥。保护胎儿不受酒精损害。保护胎儿不受酒精损害。为孩子建立良好饮食习惯做出榜样。为孩子建立良好饮食习惯做出榜样。根据家人的健康需要合理安排膳食。根据家人的健康需要合理安排膳食。培养烧饭做菜的兴趣，创造家庭饮食文化培养烧饭做菜的兴趣，创造家庭饮食文化。现在学习的是第10页，共72页图图图图22美国膳食指南美国膳食指南美国膳食指南美国膳食指南金字塔图金字塔图金字塔图金字塔图现在学习的是第11页，共72页2010年美国膳食指南年美国膳食指南主要内容主要内容平衡能量控制体重平衡能量控制体重需减少的食物和食物成分需减少的食物和食物成分应增加的食物和营养素应增加的食物和营养素树立健康饮食习惯树立健康饮食习惯辅助进行个性化选择辅助进行个性化选择 从2000-2010经历了从食物种类-营养素-饮食行为的变迁。现在学习的是第12页，共72页应少吃的食物：应少吃的食物：钠钠。普通成人每天应少于普通成人每天应少于2.32.3克，克，5050岁以上的人及高血压患者应少于岁以上的人及高血压患者应少于 1.5 1.5克。建议购买低钠盐；少吃加工食物，多吃新鲜的。克。建议购买低钠盐；少吃加工食物，多吃新鲜的。饱和脂肪酸饱和脂肪酸。它提供的能量应少于总能量的它提供的能量应少于总能量的10%10%。平时要少吃红肉，。平时要少吃红肉，多吃白肉。尽量选低脂奶。多吃白肉。尽量选低脂奶。胆固醇胆固醇。每天少于每天少于0.30.3克。少吃肥肉、鸡蛋黄等。克。少吃肥肉、鸡蛋黄等。反式脂肪酸反式脂肪酸。咖啡伴侣、奶油蛋糕、蛋黄派等尽量不吃。咖啡伴侣、奶油蛋糕、蛋黄派等尽量不吃。人为添加糖人为添加糖。加工食品尽量不买甜的。加工食品尽量不买甜的。精制谷物精制谷物（如白米、白面），特别是加了固态脂肪、糖和钠的谷物食（如白米、白面），特别是加了固态脂肪、糖和钠的谷物食 物（如饼干、蛋黄派等零食）。物（如饼干、蛋黄派等零食）。酒精酒精。成年男性每天最多喝。成年男性每天最多喝2 2份，女性份，女性1 1份（含份（含1515克纯酒精的酒量为克纯酒精的酒量为1 1 份，约相当于份，约相当于350350毫升啤酒、毫升啤酒、150150毫升葡萄酒）。毫升葡萄酒）。现在学习的是第13页，共72页应多吃食物食物蔬菜和水果。蔬菜和水果。吃多种多样的蔬菜，最好是深绿色、红 色、橙色的等。豆类。豆类。全谷类食物至少占主食一半。全谷类食物至少占主食一半。减少精米白面。低或无脂奶和奶制品。低或无脂奶和奶制品。比如牛奶、酸奶、奶酪等富含蛋白质的食物。富含蛋白质的食物。包括海鱼、瘦肉、禽肉、豆类、豆制 品，以及一定量的坚果和果实种子海产品。海产品。用海产品代替部分的畜肉和禽肉。富含富含优质蛋白质优质蛋白质的食物的食物。尽可能用植物油取代动物油、氢化油、棕榈油等尽可能用植物油取代动物油、氢化油、棕榈油等。选择能提供大量钾、膳食纤维、钙和维生素选择能提供大量钾、膳食纤维、钙和维生素D D的食物。的食物。如 蔬菜、水果、粗粮、奶类。现在学习的是第14页，共72页图图图图3 3加拿大膳食指南加拿大膳食指南加拿大膳食指南加拿大膳食指南彩虹图彩虹图彩虹图彩虹图现在学习的是第15页，共72页图图图图4 4 英国膳食指南英国膳食指南英国膳食指南英国膳食指南餐盘图餐盘图餐盘图餐盘图现在学习的是第16页，共72页图图5中国居民膳食指南中国居民膳食指南宝塔图宝塔图现在学习的是第17页，共72页 第一节 一般人群膳食指南一、食物多样，谷类为主，一、食物多样，谷类为主，粗细搭配粗细搭配粗细搭配粗细搭配 二、多吃蔬菜水果和薯类二、多吃蔬菜水果和薯类 三、三、每每每每天天天天吃奶类、大豆或其制品吃奶类、大豆或其制品 四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉五、五、减少烹调油用量减少烹调油用量减少烹调油用量减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食，吃清淡少盐膳食 六、食不过量，六、食不过量，天天运动天天运动天天运动天天运动，保持健康体重，保持健康体重 七、七、三餐分配要合理，零食要适当三餐分配要合理，零食要适当三餐分配要合理，零食要适当三餐分配要合理，零食要适当 八、八、每天足量饮水，合理选择饮料每天足量饮水，合理选择饮料每天足量饮水，合理选择饮料每天足量饮水，合理选择饮料九、如饮酒应限量九、如饮酒应限量 十、吃新鲜卫生的食物十、吃新鲜卫生的食物现在学习的是第18页，共72页人体需要的七大营养素人体需要的七大营养素脂类Fat碳水化物Carbohydrate矿物质Mineral维生素Vitamin水Water膳食纤维Dietary fiber一、食物多样，谷类为主，一、食物多样，谷类为主，一、食物多样，谷类为主，一、食物多样，谷类为主，粗细搭配粗细搭配粗细搭配粗细搭配现在学习的是第19页，共72页食物血糖生成指数（食物血糖生成指数（GIGI）：就是指含50g碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间（一般为2个小时）内，体内血糖反应水平的百分比值，可反应食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100。现在学习的是第20页，共72页常常见见食物的血糖生成指数食物的血糖生成指数食物名称食物名称GI食物食物GI食物食物GI麦芽糖麦芽糖105胡胡萝萝卜卜71葡萄葡萄43葡萄糖葡萄糖100玉米粉玉米粉68可可乐乐40馒头馒头88土豆（煮）土豆（煮）66扁豆扁豆38白面包白面包88大麦粉大麦粉66梨梨36绵绵白糖白糖84菠菠萝萝66苹果苹果36大米大米饭饭83蔗糖蔗糖65苕粉苕粉35面条面条82荞荞麦面条麦面条59藕粉藕粉33烙烙饼饼80荞荞麦麦54鲜鲜桃桃28玉米片玉米片79甘薯（生）甘薯（生）54牛奶牛奶28熟甘薯（熟甘薯（红红）77香蕉香蕉52绿绿豆豆27南瓜南瓜75猕猕猴桃猴桃52四季豆四季豆27油条油条75山山药药51果糖果糖26西瓜西瓜72酸奶酸奶48柚子柚子25苏苏打打饼饼干干72乳糖乳糖46大豆（煮）大豆（煮）18小米（煮）小米（煮）71柑橘柑橘43花生花生14引自引自杨杨月欣主月欣主编编中国食物成分表中国食物成分表2002现在学习的是第21页，共72页二、多吃蔬菜水果和薯类二、多吃蔬菜水果和薯类1.1.蔬菜和水果的营养特点蔬菜和水果的营养特点蔬菜和水果的营养特点蔬菜和水果的营养特点蔬菜含水分多，能量低，富含植物化学物质，是膳食纤维、胡萝卜素、维生蔬菜含水分多，能量低，富含植物化学物质，是膳食纤维、胡萝卜素、维生蔬菜含水分多，能量低，富含植物化学物质，是膳食纤维、胡萝卜素、维生蔬菜含水分多，能量低，富含植物化学物质，是膳食纤维、胡萝卜素、维生素素素素B B22、维生素、维生素、维生素、维生素C C、叶酸、钙、磷、钾、铁及天然抗氧化物的的良好来源。、叶酸、钙、磷、钾、铁及天然抗氧化物的的良好来源。、叶酸、钙、磷、钾、铁及天然抗氧化物的的良好来源。、叶酸、钙、磷、钾、铁及天然抗氧化物的的良好来源。新鲜水果多数含水量在新鲜水果多数含水量在新鲜水果多数含水量在新鲜水果多数含水量在85%90%85%90%，是维生素，是维生素，是维生素，是维生素C C、胡萝卜素、胡萝卜素、胡萝卜素、胡萝卜素、B B族维生素、族维生素、族维生素、族维生素、钾、镁、钙和膳食纤维（纤维素、半纤维素和果胶）的重要来源，水果中多含有钾、镁、钙和膳食纤维（纤维素、半纤维素和果胶）的重要来源，水果中多含有钾、镁、钙和膳食纤维（纤维素、半纤维素和果胶）的重要来源，水果中多含有钾、镁、钙和膳食纤维（纤维素、半纤维素和果胶）的重要来源，水果中多含有有机酸。有机酸。有机酸。有机酸。蔬菜和水果不能相互代替。蔬菜和水果不能相互代替。适当多吃新鲜蔬菜和水果对防治心脑血管适当多吃新鲜蔬菜和水果对防治心脑血管适当多吃新鲜蔬菜和水果对防治心脑血管适当多吃新鲜蔬菜和水果对防治心脑血管疾病、糖尿病、肥胖症、便秘等疾病有着非常重要的意义疾病、糖尿病、肥胖症、便秘等疾病有着非常重要的意义疾病、糖尿病、肥胖症、便秘等疾病有着非常重要的意义疾病、糖尿病、肥胖症、便秘等疾病有着非常重要的意义 现在学习的是第22页，共72页 富含富含维维生素生素C的蔬菜和水果（以每的蔬菜和水果（以每100g可食部可食部计计）蔬菜名称蔬菜名称维维生素生素C(mg)水果名称水果名称维维生素生素C(mg)辣椒（辣椒（红红、小）、小）144刺梨（茨梨、木梨子）刺梨（茨梨、木梨子）2585甜椒（灯甜椒（灯笼笼椒、柿子椒）椒、柿子椒）130酸酸枣枣900彩椒彩椒104枣枣（鲜鲜）243萝萝卜卜缨缨（白）（白）77沙棘沙棘204芥芥蓝蓝（甘（甘蓝蓝菜、芥菜、芥蓝蓝菜）菜）76黑加黑加仑仑（黑醋栗）（黑醋栗）181芥菜（大叶）芥菜（大叶）72中中华猕华猕猴桃（毛叶猴桃（毛叶猕猕猴桃）猴桃）62油菜薹（菜薹）油菜薹（菜薹）65红红果（山里果（山里红红、大山楂）、大山楂）53小白菜（青菜）小白菜（青菜）64草莓（洋莓、草莓（洋莓、凤凤阳草莓）阳草莓）47羽衣甘羽衣甘蓝蓝63桂桂圆圆43菜花（花椰菜）菜花（花椰菜）61荔枝荔枝41辣椒（青，尖）辣椒（青，尖）59红红毛丹毛丹35苦瓜（凉瓜、苦瓜（凉瓜、癞癞瓜）瓜）56橙橙33西西蓝蓝花（花（绿绿菜花）菜花）56木瓜（番木瓜）木瓜（番木瓜）31豆瓣菜（西洋菜、水田芥）豆瓣菜（西洋菜、水田芥）52柿子柿子30香菜（芫荽）香菜（芫荽）48柑橘（均柑橘（均值值）28苋苋菜（菜（绿绿）477醋栗（灯醋栗（灯笼笼果）果）28水水萝萝卜（脆卜（脆萝萝卜）卜）45葡萄（均葡萄（均值值）25芦笋（石刁柏、芦笋（石刁柏、龙须龙须菜）菜）45柚柚23引自引自杨杨月欣主月欣主编编中国食物成分表中国食物成分表2002和和中国食物成分表中国食物成分表2004现在学习的是第23页，共72页含胡含胡萝萝卜素的蔬菜和水果（以每卜素的蔬菜和水果（以每100g可食部可食部计计）蔬菜名称蔬菜名称胡胡萝萝卜素（卜素（g）水果名称水果名称胡胡萝萝卜素（卜素（g）豆瓣菜（西洋菜、水田芥）豆瓣菜（西洋菜、水田芥）9550沙棘沙棘3840西西蓝蓝花（花（绿绿菜花）菜花）7210刺梨（茨梨、木梨子）刺梨（茨梨、木梨子）2900冬寒菜（冬冬寒菜（冬苋苋菜、冬葵）菜、冬葵）6950芒果（大芒果（大头头）2080羽衣甘羽衣甘蓝蓝4368哈密瓜哈密瓜920胡胡萝萝卜卜4107柑橘（均柑橘（均值值）890芥芥蓝蓝（甘（甘蓝蓝菜、芥菜、芥蓝蓝菜）菜）3450木瓜（番木瓜）木瓜（番木瓜）870薤（藠薤（藠头头）3360海棠果（楸子）海棠果（楸子）710芹菜叶芹菜叶2930西瓜（均西瓜（均值值）450菠菜菠菜2920杏杏450荠荠菜（菱角菜、菜（菱角菜、蓟蓟菜）菜）2590柿子柿子440茴香（小茴香）茴香（小茴香）2410樱樱桃桃210小白菜（青菜）小白菜（青菜）1853橙橙160蕹菜（空心菜、藤藤菜）蕹菜（空心菜、藤藤菜）1713李子李子150芥菜（大叶）芥菜（大叶）1700中中华猕华猕猴桃（毛叶猴桃（毛叶猕猕猴桃）猴桃）130韭菜韭菜1596红红果（山里果（山里红红、大山楂）、大山楂）100南瓜南瓜1518葡萄（均葡萄（均值值）50茼蒿（蓬蒿菜、艾菜）茼蒿（蓬蒿菜、艾菜）1510布朗布朗46苋苋菜（紫）菜（紫）1490梨（均梨（均值值）33芥菜（小叶）芥菜（小叶）1450桑葚桑葚30引自杨月欣主编中国食物成分表2002和中国食物成分表2004现在学习的是第24页，共72页富含富含钾钾的蔬菜和水果（以每的蔬菜和水果（以每100g可食部可食部计计）蔬菜名称蔬菜名称钾钾（mg）水果名称水果名称钾钾（mg）甜叶菜甜叶菜547鳄鳄梨梨599毛豆（青豆、菜用大豆）毛豆（青豆、菜用大豆）478椰子椰子475南瓜南瓜445枣枣（鲜鲜）375大蒜（紫皮）大蒜（紫皮）437沙棘沙棘359菱角（老）菱角（老）437芭蕉芭蕉330羽衣甘羽衣甘蓝蓝395黑加黑加仑仑322蚕豆蚕豆391大山楂大山楂299竹笋竹笋389榴榴莲莲261红红心心萝萝卜卜385香蕉香蕉256芋芋头头378桂桂圆圆248紫背天葵（血皮菜、紫背天葵（血皮菜、红风红风菜）菜）367樱樱桃桃232苋苋菜（紫）菜（紫）340石榴石榴231豌豆（豌豆（带夹带夹）332杏杏226芥菜（茎用）（青芥菜（茎用）（青头头菜）菜）316无花果无花果212菠菜菠菜311柠柠檬檬209荸荸荠荠（马马蹄）蹄）306哈密瓜哈密瓜190蕹菜（空心菜、藤藤菜）蕹菜（空心菜、藤藤菜）304木瓜木瓜182芦笋（芦笋（绿绿）（石刁柏、）（石刁柏、龙须龙须菜）菜）304桃（均桃（均值值）166春笋春笋300桑葚（干）桑葚（干）159藕藕293橙橙159引自杨月欣主编中国食物成分表2002和中国食物成分表2004现在学习的是第25页，共72页2.2.2.2.蔬菜的合理烹调蔬菜的合理烹调蔬菜的合理烹调蔬菜的合理烹调先洗后切先洗后切急火快炒急火快炒开汤下菜开汤下菜炒好即食炒好即食3.薯类的营养特点薯类的营养特点含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素和维生素C;较高的钙、铁；特殊的营养保健成分。现在学习的是第26页，共72页三、每天吃奶类、大豆或制品三、每天吃奶类、大豆或制品1.1.奶类的营养特点：奶类的营养特点：奶类是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收奶类是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收奶类是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收奶类是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收（消化率高达（消化率高达（消化率高达（消化率高达90%90%以上以上以上以上）、营养价值高的天然食品，主要提供优）、营养价值高的天然食品，主要提供优）、营养价值高的天然食品，主要提供优）、营养价值高的天然食品，主要提供优质蛋白质（质蛋白质（质蛋白质（质蛋白质（3%3%）、维生素）、维生素）、维生素）、维生素A A、维生素、维生素、维生素、维生素B B2 2和钙等。和钙等。和钙等。和钙等。现在学习的是第27页，共72页2.常见奶制品的种类常见奶制品的种类现在学习的是第28页，共72页远离反式脂肪酸远离反式脂肪酸根据饱和度不同，油分为天然饱和的动物油，加氢饱和的根据饱和度不同，油分为天然饱和的动物油，加氢饱和的植物油，部分加氢的植物油，还有不加氢的天然植物油。植物油，部分加氢的植物油，还有不加氢的天然植物油。氢化油：用植物油做原料，使用催化剂，如还原铜和镍氢化油：用植物油做原料，使用催化剂，如还原铜和镍等，将氢添加到不饱和的双键上，提高该种植物油的饱和程等，将氢添加到不饱和的双键上，提高该种植物油的饱和程度，以获得食品加工所需要的性能的过程叫做氢化度，以获得食品加工所需要的性能的过程叫做氢化 ，氢化，氢化后的油就叫氢化油（植物奶油）后的油就叫氢化油（植物奶油）现在学习的是第29页，共72页 在油脂的化学结构中，脂肪酸的氢原子分布在不饱和键的同侧，在油脂的化学结构中，脂肪酸的氢原子分布在不饱和键的同侧，称作顺式脂肪酸；反之，氢原子在不饱和键的两侧，称作反式脂肪称作顺式脂肪酸；反之，氢原子在不饱和键的两侧，称作反式脂肪酸酸 反式脂肪酸摄入量多时可升高低密度脂蛋白，降低高密度脂蛋白，反式脂肪酸摄入量多时可升高低密度脂蛋白，降低高密度脂蛋白，增加患动脉粥样硬化和冠心病的危险性增加患动脉粥样硬化和冠心病的危险性 ；可干扰必需脂肪酸代谢，可能影响儿童的生长发育及神经可干扰必需脂肪酸代谢，可能影响儿童的生长发育及神经系统健康系统健康 。现在学习的是第30页，共72页3.大豆及其制品的营养特点大豆及其制品的营养特点大豆包括黄豆、黑豆和青豆。含有丰富的优质蛋白大豆包括黄豆、黑豆和青豆。含有丰富的优质蛋白大豆包括黄豆、黑豆和青豆。含有丰富的优质蛋白大豆包括黄豆、黑豆和青豆。含有丰富的优质蛋白（3540%3540%），钙、磷、铁及），钙、磷、铁及），钙、磷、铁及），钙、磷、铁及B B族维生素族维生素族维生素族维生素，脂肪含量，脂肪含量，脂肪含量，脂肪含量约为约为约为约为15%20%15%20%，其中不饱和脂肪酸占，其中不饱和脂肪酸占，其中不饱和脂肪酸占，其中不饱和脂肪酸占85%85%，亚油，亚油，亚油，亚油酸高达酸高达酸高达酸高达50%50%，且消化率高，还含有较多磷脂。另外，且消化率高，还含有较多磷脂。另外，且消化率高，还含有较多磷脂。另外，且消化率高，还含有较多磷脂。另外还含有大豆皂甙、大豆异黄酮、植物固醇、大豆低还含有大豆皂甙、大豆异黄酮、植物固醇、大豆低还含有大豆皂甙、大豆异黄酮、植物固醇、大豆低还含有大豆皂甙、大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等活性成分。聚糖等活性成分。聚糖等活性成分。聚糖等活性成分。现在学习的是第31页，共72页四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉1.1.动物性食物的营养特点动物性食物的营养特点动物性食物的营养特点动物性食物的营养特点是优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、是优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、是优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、是优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B B B B族维生素和矿物质的良好族维生素和矿物质的良好族维生素和矿物质的良好族维生素和矿物质的良好来源。来源。来源。来源。鱼类脂肪含量一般较低，且含有较多的多不饱和脂肪酸，有些海产鱼鱼类脂肪含量一般较低，且含有较多的多不饱和脂肪酸，有些海产鱼鱼类脂肪含量一般较低，且含有较多的多不饱和脂肪酸，有些海产鱼鱼类脂肪含量一般较低，且含有较多的多不饱和脂肪酸，有些海产鱼类富含二十碳五烯酸类富含二十碳五烯酸类富含二十碳五烯酸类富含二十碳五烯酸(EPA)(EPA)(EPA)(EPA)和二十二碳六烯酸和二十二碳六烯酸和二十二碳六烯酸和二十二碳六烯酸(DHA)(DHA)(DHA)(DHA)，对预防血脂异常和，对预防血脂异常和，对预防血脂异常和，对预防血脂异常和心脑血管病等有一定作用。心脑血管病等有一定作用。心脑血管病等有一定作用。心脑血管病等有一定作用。现在学习的是第32页，共72页胆固醇的生理意义胆固醇的生理意义 参与细胞膜和神经纤维的组成；参与细胞膜和神经纤维的组成；参与细胞膜和神经纤维的组成；参与细胞膜和神经纤维的组成；合成类固醇激素的原料，如性激素、肾上腺皮质激素等；合成类固醇激素的原料，如性激素、肾上腺皮质激素等；合成类固醇激素的原料，如性激素、肾上腺皮质激素等；合成类固醇激素的原料，如性激素、肾上腺皮质激素等；在人体内形成在人体内形成在人体内形成在人体内形成7 7一脱氢胆固醇，经日光中的紫外线照射，转变成维生素一脱氢胆固醇，经日光中的紫外线照射，转变成维生素一脱氢胆固醇，经日光中的紫外线照射，转变成维生素一脱氢胆固醇，经日光中的紫外线照射，转变成维生素DD3；形成胆酸盐乳化脂肪，促进脂肪的消化；形成胆酸盐乳化脂肪，促进脂肪的消化；形成胆酸盐乳化脂肪，促进脂肪的消化；形成胆酸盐乳化脂肪，促进脂肪的消化；启动启动启动启动T T细胞生成细胞生成细胞生成细胞生成IL-2；有助于血管壁的修复和保持其完整，若血清胆固醇含量偏低，血管壁会变得脆弱，有可能引起脑有助于血管壁的修复和保持其完整，若血清胆固醇含量偏低，血管壁会变得脆弱，有可能引起脑有助于血管壁的修复和保持其完整，若血清胆固醇含量偏低，血管壁会变得脆弱，有可能引起脑有助于血管壁的修复和保持其完整，若血清胆固醇含量偏低，血管壁会变得脆弱，有可能引起脑出血。出血。出血。出血。另外，国外的一些研究显示，胆固醇水平过低可能影响人的心理健康，造成性格改变等。另外，国外的一些研究显示，胆固醇水平过低可能影响人的心理健康，造成性格改变等。另外，国外的一些研究显示，胆固醇水平过低可能影响人的心理健康，造成性格改变等。另外，国外的一些研究显示，胆固醇水平过低可能影响人的心理健康，造成性格改变等。现在学习的是第33页，共72页五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 脂肪是人体能量的重要来源之一，并可提供必需脂肪是人体能量的重要来源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性维生素的消化吸收，但是脂肪脂肪酸，有利于脂溶性维生素的消化吸收，但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一。慢性疾病的危险因素之一。膳食盐的摄入量过高与高血压的患病率密切相关。膳食盐的摄入量过高与高血压的患病率密切相关。现在学习的是第34页，共72页六、食不过量，天天运动，保持健康体重六、食不过量，天天运动，保持健康体重 进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素。进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素。体重过高或过低都不是健康的表现，超重或肥胖可以明显增加心脑血体重过高或过低都不是健康的表现，超重或肥胖可以明显增加心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病等的发病率，肥胖者还易患骨关节病、脂肪肝、胆管疾病、肿瘤、糖尿病等的发病率，肥胖者还易患骨关节病、脂肪肝、胆石症、痛风、阻塞性失眠呼吸暂停综合征、内分泌紊乱等疾病。石症、痛风、阻塞性失眠呼吸暂停综合征、内分泌紊乱等疾病。体重过低说明身体的营养不良，可以影响未成年人身体和智力的正常体重过低说明身体的营养不良，可以影响未成年人身体和智力的正常发育；成年人体重过低可出现劳动能力下降、骨量丢失和骨折、胃肠功能发育；成年人体重过低可出现劳动能力下降、骨量丢失和骨折、胃肠功能紊乱、免疫力低下、女性月经不调和闭经、贫血、抑郁症等多种疾病紊乱、免疫力低下、女性月经不调和闭经、贫血、抑郁症等多种疾病。现在学习的是第35页，共72页1.体重的判断标准体质指数体质指数（BMI:BodyMassIndex）18.5kg/m223.9kg/m2正常28kg/m2肥胖现在学习的是第36页，共72页2.运动对健康的有益作用有氧耐力运动有氧耐力运动增进心肺功能，降低血压、血脂和血增进心肺功能，降低血压、血脂和血糖，提高骨密度，保持健康体重。长期坚持有助于预防冠心糖，提高骨密度，保持健康体重。长期坚持有助于预防冠心病、中风、病、中风、2 2型糖尿病、高血压、骨质疏松症和肥胖等。型糖尿病、高血压、骨质疏松症和肥胖等。另外可以改善骨关节功能、缓解疼痛；对调节心理平衡，增强自另外可以改善骨关节功能、缓解疼痛；对调节心理平衡，增强自信心，减轻压力，缓解焦虑、抑郁及孤独感，改善睡眠等都有一定帮信心，减轻压力，缓解焦虑、抑郁及孤独感，改善睡眠等都有一定帮助。助。现在学习的是第37页，共72页3.3.常见身体活动的千步当量常见身体活动的千步当量活动项目活动项目千步当量千步当量时间（分时间（分钟）钟）活动项目活动项目千步当量时间千步当量时间（分钟）（分钟）活动项目活动项目千步当量时千步当量时间（分钟）间（分钟）整理床、站立整理床、站立2020收拾餐桌、做饭收拾餐桌、做饭1313擦窗户擦窗户1111洗碗、熨烫衣物洗碗、熨烫衣物1515手洗衣服手洗衣服9 9扫地、拖地板扫地、拖地板8 8慢速行走慢速行走（3km/hr3km/hr）1313中速（中速（5km/hr5km/hr）8 8快速（快速（5.5-5.5-6km/hr6km/hr）7 7很快（很快（7km/hr7km/hr）6 6上山上山（5.5km/hr5.5km/hr）4 4下山（下山（4km/hr4km/hr）1010下楼下楼1010上楼上楼3 3上下楼上下楼6 6单杠单杠5 5俯卧撑俯卧撑6 6健身操（轻中）健身操（轻中）6 6轮滑旱冰轮滑旱冰3 3慢跑慢跑3 3原地跑（原地跑（8km/h8km/h）3 3跑步（跑步（9.6km/hr9.6km/hr）2 2跑上楼跑上楼1 1保龄球保龄球1010篮球篮球4 4篮球比赛篮球比赛3 3排球排球1010排球比赛排球比赛7 7乒乓球乒乓球7 7台球台球1313网球（单）（双）网球（单）（双）3 3（4 4）羽毛球羽毛球6 6羽毛球比赛羽毛球比赛3 3足球（比赛）足球（比赛）3 3（2 2）太极拳太极拳8 8跳绳跳绳2-32-3舞蹈慢、中、快舞蹈慢、中、快1010、6 6、4 4瑜伽瑜伽1010游泳游泳2-72-7自行车（自行车（12-1612-16）7 7自行车（自行车（16-1916-19）4 4现在学习的是第38页，共72页4.运动时的适宜心率年龄（岁）年龄（岁）心率（次心率（次/分）分）1818130160130160202013016013016030301201501201504040110140110140505010013010013060+60+9012090120现在学习的是第39页，共72页七、三餐分配要合理，零食要适当七、三餐分配要合理，零食要适当1.1.三餐的时间三餐的时间早餐：早餐：6:308:306:308:30 午餐：午餐：11:3011:3013:3013:30 晚餐：晚餐：18:0018:0020:0020:002.2.三餐占全天的能量比三餐占全天的能量比早餐：早餐：25253030 午餐：午餐：30304040 晚餐：晚餐：30304040现在学习的是第40页，共72页3.零食选择的原则零食选择的原则根据个人的身体情况及正餐的摄入状 况选择适合个人的零食。一般应选择营养价值高的零食。应选择合适的时间。零食的量不宜太多。现在学习的是第41页，共72页八、每天足量饮水，合理选择饮料八、每天足量饮水，合理选择饮料1.水的生理功能水的生理功能 水在细胞内构成介质，人体内所有的生化反应都依赖水在细胞内构成介质，人体内所有的生化反应都依赖 于水的存在；于水的存在；现在学习的是第42页，共72页 将营养成分运输到组织，将代谢产物转移到血液进 行再分配以及将代谢废物通过尿液排出体外现在学习的是第43页，共72页 水是体温调节系统的主要组成部分，体内能量代谢产生的热，通过体液传到皮肤，再经蒸发或出汗来调节体温，保持体温的恒定。（人体上分布着200万-500万条小汗腺，但分布得并不均匀，手脚掌部位数量比较多。）润滑组织和关节现在学习的是第44页，共72页2.2.水平衡水平衡水的三个来源：饮水约占水的三个来源：饮水约占5050左右（左右（1200ml1200ml）；）；食物中含的水为食物中含的水为4040左右（左右（1000ml1000ml）；）；体内代谢产生的水占体内代谢产生的水占1010左左右（右（右（右（300ml300ml300ml300ml）水的排出途径：通过肾脏，以尿液的形式排出，约占水的排出途径：通过肾脏，以尿液的形式排出，约占水的排出途径：通过肾脏，以尿液的形式排出，约占水的排出途径：通过肾脏，以尿液的形式排出，约占60606060 (约约约约15OOmL)15OOmL)15OOmL)15OOmL)；经肺呼出经肺呼出经肺呼出经肺呼出(约约约约350mL)350mL)350mL)350mL)；经皮肤蒸发和排汗经皮肤蒸发和排汗经皮肤蒸发和排汗经皮肤蒸发和排汗(约约约约500mL)500mL)500mL)500mL)；随粪便排出随粪便排出随粪便排出随粪便排出(约约约约150mL)150mL)150mL)150mL)。现在学习的是第45页，共72页3.3.饮用水的分类饮用水的分类 自来水自来水天然水天然水人造矿化水人造矿化水纯净水纯净水矿泉水矿泉水现在学习的是第46页，共72页4.4.饮料的分类饮料的分类碳酸饮料碳酸饮料(汽水汽水)类类果汁和蔬菜汁类果汁和蔬菜汁类蛋白饮料类蛋白饮料类饮用水类饮用水类茶饮料类茶饮料类咖啡饮料类咖啡饮料类植物饮料类植物饮料类风味饮料类风味饮料类特殊用途饮料类特殊用途饮料类固体饮料类固体饮料类其他饮料类其他饮料类饮料一般饮料一般含有多种添加剂，含有多种添加剂，建议少饮为佳！建议少饮为佳！现在学习的是第47页，共72页九、如饮酒应限量 建议：建议：成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g；成年女性一天饮用酒的酒精量不超过15g；孕妇和儿童青少年应忌酒。现在学习的是第48页，共72页饮酒的五种状态饮酒的五种状态现在学习的是第49页，共72页十、吃新鲜卫生的食物十、吃新鲜卫生的食物把好三关：采购把好三关：采购储存储存加工加工误区：不干不净吃了不生病误区：不干不净吃了不生病提倡：集体用餐分餐制提倡：集体用餐分餐制现在学习的是第50页，共72页 第二节第二节 平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔平衡膳食平衡膳食平衡膳食平衡膳食是指食品中所含的营养素不仅是指食品中所含的营养素不仅是指食品中所含的营养素不仅是指食品中所含的营养素不仅种类种类种类种类齐全，齐全，齐全，齐全，数量数量数量数量充足，充足，充足，充足，而且而且而且而且配比配比配比配比适宜，膳食中所供给的营养素与机体的需要两者能保持适宜，膳食中所供给的营养素与机体的需要两者能保持适宜，膳食中所供给的营养素与机体的需要两者能保持适宜，膳食中所供给的营养素与机体的需要两者能保持平衡平衡平衡平衡。现在学习的是第51页，共72页中国居民平衡膳食宝塔的应用中国居民平衡膳食宝塔的应用确定适合自己的能量水确定适合自己的能量水确定适合自己的能量水确定适合自己的能量水平（平（年龄、性别、身高、体重、劳动强度、年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等季节等 ）根据自己的能量水平根据自己的能量水平根据自己的能量水平根据自己的能量水平及营养素的种类数量及营养素的种类数量及营养素的种类数量及营养素的种类数量确定食物需要量确定食物需要量确定食物需要量确定食物需要量食物同类互换，调配丰富多彩的膳食食物同类互换，调配丰富多彩的膳食食物同类互换，调配丰富多彩的膳食食物同类互换，调配丰富多彩的膳食 要因地制宜充分利用当地资要因地制宜充分利用当地资要因地制宜充分利用当地资要因地制宜充分利用当地资源源 要养成习惯，长期坚持要养成习惯，长期坚持要养成习惯，长期坚持要养成习惯，长期坚持 现在学习的是第52页，共72页第三节 特定人群膳食指南特定人群包括：孕妇、乳母、婴幼儿、学龄 前儿童、儿童青少年以及老 年人 现在学习的是第53页，共72页孕妇和乳母膳食指南 孕前期妇女膳食指南：多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸；多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸；常吃含铁丰富的食物；常吃含铁丰富的食物；保证碘的摄入，适当增加海产品摄入保证碘的摄入，适当增加海产品摄入 ；戒烟、禁酒戒烟、禁酒 现在学习的是第54页，共72页孕早期妇女膳食指南 膳食清淡、适口 少食多餐 保证摄入足量富含碳水化合物的食物 多摄入富含叶酸的食物并补充叶酸 戒烟、禁酒现在学习的是第55页，共72页孕中、末期妇女膳食指南 适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入量 适当增加奶类的摄入 常吃含铁丰富的食物 适量身体活动，维持体重的适宜增长 禁烟戒酒，少吃刺激性食物现在学习的是第56页，共72页哺乳期妇女膳食指南增加鱼、禽、蛋、瘦肉及海产品摄入适当增饮奶类，多喝汤水产褥期食物多样，不过量忌烟酒，避免喝浓茶和咖啡科学活动和锻炼，保持健康体重现在学习的是第57页，共72页婴幼儿及学龄前儿童膳食指南0 0 0 0月月月月6 6 6 6月龄婴儿喂养指南月龄婴儿喂养指南月龄婴儿喂养指南月龄婴儿喂养指南:纯母乳喂养纯母乳喂养纯母乳喂养纯母乳喂养 产后尽早开奶，初乳营养最好产后尽早开奶，初乳营养最好产后尽早开奶，初乳营养最好产后尽早开奶，初乳营养最好 尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生素尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生素尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生素尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生素D D D D 给新生儿和给新生儿和给新生儿和给新生儿和1 1 1 1月月月月6 6 6 6月龄婴儿及时补充适量维生素月龄婴儿及时补充适量维生素月龄婴儿及时补充适量维生素月龄婴儿及时补充适量维生素K K K K 不能用纯母乳喂养时，宜首选婴儿配方食品喂养不能用纯母乳喂养时，宜首选婴儿配方食品喂养不能用纯母乳喂养时，宜首选婴儿配方食品喂养不能用纯母乳喂养时，宜首选婴儿配方食品喂养 定期监测生长发育状况定期监测生长发育状况定期监测生长发育状况定期监测生长发育状况 现在学习的是第58页，共72页添加辅食的时间与种类月龄月龄 辅食辅食种类种类 每日添加量每日添加量 1 12 2月月 鱼肝油鱼肝油 1 1次，次，2 24 4滴滴 2 23 3月月 新鲜果汁新鲜果汁 2 2次，从次，从1 1匙开始逐渐到匙开始逐渐到1010余匙余匙 4 45 5月月米糊、米糊、蛋黄蛋黄 1 1次，次，1/41/4个开始逐渐增加到个开始逐渐增加到1 1个，适量个，适量 5 56 6月月 稀粥稀粥 吃奶前、少量吃奶前、少量 6 67 7月月 稍硬的条状饼干、馒头片、稍硬的条状饼干、馒头片、适量适量 适量的蛋羹、软面片等适量的蛋羹、软面片等 7 79 9月月 肝泥、豆腐、肉末、碎菜、肝泥、豆腐、肉末、碎菜、2 23 3次，适量次，适量 适量的面包、蛋糕等适量的面包、蛋糕等 9 9 1212月月 烂饭或面片加些瘦肉末、烂饭或面片加些瘦肉末、2 23 3次，适量次，适量 蔬菜；煮烂的鸡、鱼、肝蔬菜；煮烂的鸡、鱼、肝 添加辅食原则：由一种到多种；由稀到稠；由素到荤；由少量开始逐渐增加。添加辅食原则：由一种到多种；由稀到稠；由素到荤；由少量开始逐渐增加。现在学习的是第59页，共72页 体重体重体重体重 1 16 6个月：个月：体重（体重（KgKg）=3+=3+月龄月龄0.60.6 7 71212个月：体重（个月：体重