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水与膳食纤维水与膳食纤维第1页，共18页，编辑于2022年，星期六 水是人体最主要的成分，按重量计算，水约占成年水是人体最主要的成分，按重量计算，水约占成年男性体重的男性体重的60%，成年女性体重的，成年女性体重的50%55%。水的生理功能水的生理功能v构成细胞和体液的重要组成成分构成细胞和体液的重要组成成分v参与人体内新陈代谢参与人体内新陈代谢v调节体温调节体温v润滑功能润滑功能第2页，共18页，编辑于2022年，星期六 水的缺乏水的缺乏n n高渗性脱水（出汗）高渗性脱水（出汗）n n低渗性脱水（腹泻）低渗性脱水（腹泻）n n等渗性脱水（失血）等渗性脱水（失血）水的需要量水的需要量每消耗每消耗1kcal的能量需要的能量需要1ml的水的水美国美国RDA(1989年年)：1.5ml/1kcal第3页，共18页，编辑于2022年，星期六特殊情况:（1 1）心心、肝肝、肾肾以以及及泌泌尿尿系系统统等等功功能能有有障障碍碍时时，水水的的摄摄取量应减少。取量应减少。（2 2）冠冠心心病病、高高血血压压患患者者：临临睡睡前前、清清晨晨空空腹腹饮饮水水200200毫毫升升左左右右，可可稀稀释释血血液液，降降低低血血液液的的粘粘稠稠度度，控控制病情。制病情。（3 3）痛痛风风、胆胆结结石石、肾肾结结石石的的病病人人：水水的的摄摄取取量量应应略略增增，从从而而降降低低尿尿酸酸浓浓度度，增增加加尿尿酸酸排排出出，稀稀释释胆汁，为胆结石、肾结石的排出创造条件。胆汁，为胆结石、肾结石的排出创造条件。第4页，共18页，编辑于2022年，星期六成人一日水平衡量成人一日水平衡量获得的水量获得的水量获得的水量获得的水量(ml)(ml)排出的水量排出的水量排出的水量排出的水量(ml)(ml)液体饮料液体饮料液体饮料液体饮料55055015001500经肾脏经肾脏经肾脏经肾脏500-1400500-1400食物食物食物食物70070010001000经皮肤经皮肤经皮肤经皮肤450-900450-900内生水内生水内生水内生水200200300300经肺经肺经肺经肺350350经粪便经粪便经粪便经粪便 150150第5页，共18页，编辑于2022年，星期六健康饮水健康饮水1 1、水的种类：、水的种类：、水的种类：、水的种类：白开水、纯净水、矿泉水等。白开水、纯净水、矿泉水等。白开水、纯净水、矿泉水等。白开水、纯净水、矿泉水等。2 2、喝水方法、喝水方法、喝水方法、喝水方法 （1 1）顿饮：八杯水法顿饮：八杯水法顿饮：八杯水法顿饮：八杯水法n n起床一杯，对肾脏起床一杯，对肾脏起床一杯，对肾脏起床一杯，对肾脏 及肝脏有解毒作用。及肝脏有解毒作用。及肝脏有解毒作用。及肝脏有解毒作用。n n上班半小时后一杯。上班半小时后一杯。上班半小时后一杯。上班半小时后一杯。n n下班前半小时一杯。下班前半小时一杯。下班前半小时一杯。下班前半小时一杯。n n午餐过后半杯。午餐过后半杯。午餐过后半杯。午餐过后半杯。n n午休后半杯。午休后半杯。午休后半杯。午休后半杯。n n上班后一杯上班后一杯上班后一杯上班后一杯n n下班前一杯。下班前一杯。下班前一杯。下班前一杯。n n晚餐后一杯。晚餐后一杯。晚餐后一杯。晚餐后一杯。n n睡觉前一杯。睡觉前一杯。睡觉前一杯。睡觉前一杯。第6页，共18页，编辑于2022年，星期六（2 2）喝水小常识）喝水小常识n n天热时喝水法：立即一次大量喝水。天热时喝水法：立即一次大量喝水。尽量不要喝冰水。尽量不要喝冰水。n n就寝前喝水：只要肚子不是很撑，可以喝一就寝前喝水：只要肚子不是很撑，可以喝一杯水（优点：缓和脑部充血现象，同时给腹杯水（优点：缓和脑部充血现象，同时给腹部安定感，促进睡眠）。但要注意喝水时间：部安定感，促进睡眠）。但要注意喝水时间：睡前睡前3030分钟分钟11小时。小时。第7页，共18页，编辑于2022年，星期六n n极疲劳时喝水极疲劳时喝水 越疲劳越要补充适量的水分。非常疲劳时喝水不但可以稀释和越疲劳越要补充适量的水分。非常疲劳时喝水不但可以稀释和越疲劳越要补充适量的水分。非常疲劳时喝水不但可以稀释和越疲劳越要补充适量的水分。非常疲劳时喝水不但可以稀释和排泄积蓄在体内的疲劳性物质，而且还可促进全身的新陈代谢，排泄积蓄在体内的疲劳性物质，而且还可促进全身的新陈代谢，排泄积蓄在体内的疲劳性物质，而且还可促进全身的新陈代谢，排泄积蓄在体内的疲劳性物质，而且还可促进全身的新陈代谢，为各组织补充能量和养分。为各组织补充能量和养分。为各组织补充能量和养分。为各组织补充能量和养分。n n饭前喝水饭前喝水 饭前先喝少量水（半杯甚至一两口），能促进食欲并调整饭前先喝少量水（半杯甚至一两口），能促进食欲并调整饭前先喝少量水（半杯甚至一两口），能促进食欲并调整饭前先喝少量水（半杯甚至一两口），能促进食欲并调整肠胃。因为水对肠胃具有暖身的准备作用，能使肠胃机能活肠胃。因为水对肠胃具有暖身的准备作用，能使肠胃机能活肠胃。因为水对肠胃具有暖身的准备作用，能使肠胃机能活肠胃。因为水对肠胃具有暖身的准备作用，能使肠胃机能活跃起来。跃起来。跃起来。跃起来。第8页，共18页，编辑于2022年，星期六膳食纤维n n存在于植物体中不能被人体消化吸收的多糖。存在于植物体中不能被人体消化吸收的多糖。存在于植物体中不能被人体消化吸收的多糖。存在于植物体中不能被人体消化吸收的多糖。n n特性：特性：n n容水量：容水量：n n粘稠度：粘稠度：n n阳离子交换作用：阳离子交换作用：n n细菌发酵作用：细菌发酵作用：n n结合有机化合物的作用：结合有机化合物的作用：第9页，共18页，编辑于2022年，星期六（一）种类（一）种类1、不溶性膳食纤维（、不溶性膳食纤维（IDF）包括包括包括包括纤维素、部分半纤维素、木质素纤维素、部分半纤维素、木质素纤维素、部分半纤维素、木质素纤维素、部分半纤维素、木质素等物质。存在于谷皮、等物质。存在于谷皮、等物质。存在于谷皮、等物质。存在于谷皮、豆类的外皮和植物的茎、叶等。它们是膳食纤维的主要部分。豆类的外皮和植物的茎、叶等。它们是膳食纤维的主要部分。豆类的外皮和植物的茎、叶等。它们是膳食纤维的主要部分。豆类的外皮和植物的茎、叶等。它们是膳食纤维的主要部分。2、可溶性膳食纤维（、可溶性膳食纤维（SDF）包括某些植物细胞的贮存和分泌物以及微生物多糖，主要存在包括某些植物细胞的贮存和分泌物以及微生物多糖，主要存在包括某些植物细胞的贮存和分泌物以及微生物多糖，主要存在包括某些植物细胞的贮存和分泌物以及微生物多糖，主要存在于豆类、水果、海带中。主要有于豆类、水果、海带中。主要有于豆类、水果、海带中。主要有于豆类、水果、海带中。主要有果胶、黄原胶、阿拉伯胶、瓜果胶、黄原胶、阿拉伯胶、瓜果胶、黄原胶、阿拉伯胶、瓜果胶、黄原胶、阿拉伯胶、瓜儿豆胶、卡拉胶儿豆胶、卡拉胶儿豆胶、卡拉胶儿豆胶、卡拉胶等。等。等。等。第10页，共18页，编辑于2022年，星期六n n可溶性和不溶性膳食纤维在饮食中的作用机可溶性和不溶性膳食纤维在饮食中的作用机制不同。制不同。n n可溶性膳食纤维在胃肠道遇水后与葡萄糖形可溶性膳食纤维在胃肠道遇水后与葡萄糖形成粘胶，从而减慢葡萄糖的吸收，降低血胆成粘胶，从而减慢葡萄糖的吸收，降低血胆固醇水平。固醇水平。n n不溶性膳食纤维在肠道内吸收并保留水分且不溶性膳食纤维在肠道内吸收并保留水分且可形成网络结构，使食物与消化液不能充分可形成网络结构，使食物与消化液不能充分接触，延缓葡萄糖的吸收，从而降低餐后血接触，延缓葡萄糖的吸收，从而降低餐后血糖的升高程度；同时由于其在肠道内的吸湿糖的升高程度；同时由于其在肠道内的吸湿性，能软化粪便而促进排出；还能增强饱腹性，能软化粪便而促进排出；还能增强饱腹感（减少摄食量）。感（减少摄食量）。第11页，共18页，编辑于2022年，星期六膳食纤维生理作用膳食纤维生理作用膳食纤维生理作用膳食纤维生理作用P P P P138-139138-139138-139138-139n n促进肠道蠕动，防治慢性便秘及结肠癌促进肠道蠕动，防治慢性便秘及结肠癌促进肠道蠕动，防治慢性便秘及结肠癌促进肠道蠕动，防治慢性便秘及结肠癌n n改变消化系统的菌群，发挥免疫作用改变消化系统的菌群，发挥免疫作用改变消化系统的菌群，发挥免疫作用改变消化系统的菌群，发挥免疫作用n n具有饱腹感，控制体重具有饱腹感，控制体重具有饱腹感，控制体重具有饱腹感，控制体重n n减血脂、降血糖、降胆固醇减血脂、降血糖、降胆固醇减血脂、降血糖、降胆固醇减血脂、降血糖、降胆固醇膳食纤维的适宜摄入量：膳食纤维的适宜摄入量：膳食纤维的适宜摄入量：膳食纤维的适宜摄入量：n n建议膳食纤维的适宜摄入量为每天建议膳食纤维的适宜摄入量为每天建议膳食纤维的适宜摄入量为每天建议膳食纤维的适宜摄入量为每天25-35g25-35g25-35g25-35g。其中：不可溶性膳食纤。其中：不可溶性膳食纤。其中：不可溶性膳食纤。其中：不可溶性膳食纤维占维占维占维占70-75%70-75%70-75%70-75%，可溶性膳食纤维占，可溶性膳食纤维占，可溶性膳食纤维占，可溶性膳食纤维占25-30%25-30%25-30%25-30%。n n如果每天摄入如果每天摄入如果每天摄入如果每天摄入400-500g400-500g400-500g400-500g果蔬及一定量粗粮如豆类、玉米、果蔬及一定量粗粮如豆类、玉米、果蔬及一定量粗粮如豆类、玉米、果蔬及一定量粗粮如豆类、玉米、小米等，可满足机体对膳食纤维的需要。小米等，可满足机体对膳食纤维的需要。小米等，可满足机体对膳食纤维的需要。小米等，可满足机体对膳食纤维的需要。n n过量摄入膳食纤维会导致胀气、腹泻、肠梗阻；同时对维生素和微量过量摄入膳食纤维会导致胀气、腹泻、肠梗阻；同时对维生素和微量过量摄入膳食纤维会导致胀气、腹泻、肠梗阻；同时对维生素和微量过量摄入膳食纤维会导致胀气、腹泻、肠梗阻；同时对维生素和微量元素的吸收也有影响。元素的吸收也有影响。元素的吸收也有影响。元素的吸收也有影响。第12页，共18页，编辑于2022年，星期六以下疾病患者不宜多摄取膳食纤维：以下疾病患者不宜多摄取膳食纤维：n n各种急性慢性肠炎各种急性慢性肠炎n n伤寒、痢疾伤寒、痢疾n n肠道肿瘤肠道肿瘤n n消化道少量出血消化道少量出血n n肠道手术前后肠道手术前后n n某些食道静脉曲张等。某些食道静脉曲张等。第13页，共18页，编辑于2022年，星期六食物纤维来源及其制品食物纤维来源及其制品n n膳食纤维资源非常丰富，多存在于植物的种皮和外表皮，如小膳食纤维资源非常丰富，多存在于植物的种皮和外表皮，如小膳食纤维资源非常丰富，多存在于植物的种皮和外表皮，如小膳食纤维资源非常丰富，多存在于植物的种皮和外表皮，如小麦麦麸、豆渣、果渣、甘蔗渣、荞麦皮等。麦麦麸、豆渣、果渣、甘蔗渣、荞麦皮等。麦麦麸、豆渣、果渣、甘蔗渣、荞麦皮等。麦麦麸、豆渣、果渣、甘蔗渣、荞麦皮等。n n膳食纤维制品主要有两方面：膳食纤维制品主要有两方面：膳食纤维制品主要有两方面：膳食纤维制品主要有两方面：一是富含食物纤维的谷类制品（如全麦面包）一是富含食物纤维的谷类制品（如全麦面包）一是富含食物纤维的谷类制品（如全麦面包）一是富含食物纤维的谷类制品（如全麦面包）二是用食物纤维强化的配方食品等。二是用食物纤维强化的配方食品等。二是用食物纤维强化的配方食品等。二是用食物纤维强化的配方食品等。第14页，共18页，编辑于2022年，星期六 常见种类有：常见种类有：1、米糠、米糠n n米糠的食物纤维含量为米糠的食物纤维含量为米糠的食物纤维含量为米糠的食物纤维含量为35-40%35-40%，不仅风味较好，而，不仅风味较好，而，不仅风味较好，而，不仅风味较好，而且稳定性颇佳，不易酸败。此外，还含有一定维生素，且稳定性颇佳，不易酸败。此外，还含有一定维生素，且稳定性颇佳，不易酸败。此外，还含有一定维生素，且稳定性颇佳，不易酸败。此外，还含有一定维生素，有一定的营养价值。有一定的营养价值。有一定的营养价值。有一定的营养价值。2、麸皮粉、麸皮粉n n食物纤维含量高达食物纤维含量高达食物纤维含量高达食物纤维含量高达70%70%，并且几乎不含植酸。此外，并且几乎不含植酸。此外，并且几乎不含植酸。此外，并且几乎不含植酸。此外还含有较多的钙、磷、铁、铜、锌等，有一定营还含有较多的钙、磷、铁、铜、锌等，有一定营还含有较多的钙、磷、铁、铜、锌等，有一定营还含有较多的钙、磷、铁、铜、锌等，有一定营养价值。常常用于面包和肉制品中。养价值。常常用于面包和肉制品中。养价值。常常用于面包和肉制品中。养价值。常常用于面包和肉制品中。第15页，共18页，编辑于2022年，星期六3 3、豌豆纤维、豌豆纤维n n由豌豆壳制成，产品含有一定的豌豆胚芽，食物纤维含量为由豌豆壳制成，产品含有一定的豌豆胚芽，食物纤维含量为由豌豆壳制成，产品含有一定的豌豆胚芽，食物纤维含量为由豌豆壳制成，产品含有一定的豌豆胚芽，食物纤维含量为45%45%45%45%，制品呈浅绿色，用于面包时呈，制品呈浅绿色，用于面包时呈，制品呈浅绿色，用于面包时呈，制品呈浅绿色，用于面包时呈“奶油白色奶油白色奶油白色奶油白色”，有柔和的豌，有柔和的豌，有柔和的豌，有柔和的豌豆香味。豆香味。豆香味。豆香味。4 4、水溶性膳食纤维、水溶性膳食纤维n n主要有阿拉伯胶、瓜尔豆胶和槐豆胶等。常常用于汤料和软饮料中。主要有阿拉伯胶、瓜尔豆胶和槐豆胶等。常常用于汤料和软饮料中。主要有阿拉伯胶、瓜尔豆胶和槐豆胶等。常常用于汤料和软饮料中。主要有阿拉伯胶、瓜尔豆胶和槐豆胶等。常常用于汤料和软饮料中。5 5、苹果和梨的食物纤维、苹果和梨的食物纤维n n含有含有含有含有70%70%70%70%左右的食物纤维。不含植酸左右的食物纤维。不含植酸左右的食物纤维。不含植酸左右的食物纤维。不含植酸。第16页，共18页，编辑于2022年，星期六6 6、番茄粉、番茄粉n n不仅品质优良，而且含有蛋白质、维生素和矿不仅品质优良，而且含有蛋白质、维生素和矿不仅品质优良，而且含有蛋白质、维生素和矿不仅品质优良，而且含有蛋白质、维生素和矿物质等。物质等。物质等。物质等。7 7、其它、其它n n花生壳粉，食物纤维含量为花生壳粉，食物纤维含量为花生壳粉，食物纤维含量为花生壳粉，食物纤维含量为47%47%47%47%，还含有磷、钙、，还含有磷、钙、，还含有磷、钙、，还含有磷、钙、钾等。钾等。钾等。钾等。第17页，共18页，编辑于2022年，星期六Thank you!第18页，共18页，编辑于2022年，星期六