食品安全环境管理制度.doc

食品安全环境管理制度第一章总则第一条食品安全要求生产者在安全卫生的环境条件下进行生产和服务，通过良好的环境卫生控制，消除各种危害，生产出满足顾客及法律法规要求的产品。公司对生产环境的管理实行“职能处室监督、生产部门各负其职、分级管理、定期考核”的管理体制。机构与管理第二条生产车间环境主要由安全环保处、机动处、生产技术处与质量管理处等各职能处室进行监督管控：安全环保处着重对影响正常生产或可能带来人身伤害的不安全因素进行管理；机动处主抓设备卫生及厂内基础设施建设的管理；生产技术处负责工艺环境卫生管理，质量管理处是食品安全管理的归口部门，负责全面管理工作。第三条上述职能处室针对环境现状有责任提出各项管理要求，进行阶段性现场检查，并对每次检查结果予以通报，对责任部门进行考核，提出下一步工作重点。第四条生产车间管理人员负责日常环境卫生管理的具体工作，深入工作现场，对违规现象或行为直接管理处置；宣贯环境对产品品质影响的重要性，组织好员工对环境卫生知识的学习培训，提高员工质量安全与卫生意识。第三章具体管理内容第五条办公场所卫生标准一、班组运行值班室、管理办公室内的文件资料柜、工具柜、桌椅等设施要完好整齐，布局合理、表面清洁、无杂物；二、室内的用品、不乱扔乱放、统一摆放在规定地点；三、室内上墙图表悬挂规范、整洁、清楚；四、室内墙壁不准乱钉、挂物；五、办公台面要保持整洁、桌面不堆放大量公文资料，台帐整齐，放置有序，标志清楚；六、专用的小仓库（材料仓库架、工具柜等）物品应摆放整齐规范，帐、卡、物齐全相符；七、室内地面保持整洁无纸屑、杂物，门窗玻璃明亮，窗帘罩、帘布完好整洁，墙角无蛛网、照明灯具无灰尘；八、办公楼走廊、楼梯间等周围环境整洁、无卫生死角，门前卫生整洁无杂物堆积。第六条责任区卫生标准一、卫生责任区内道路场地整洁，无垃圾杂物，垃圾箱按规定地点摆放，不乱堆乱放垃圾；二、卫生责任区内各办公楼通道、栏杆、走廊、门窗应清扫干净，无杂物、灰尘；三、卫生间清洁、无堵塞、无异味，水箱、洗手池水龙头供水正常、无漏水，照明良好；四、卫生责任区沟盖板平整，路灯、交通标志牌完好规范；五、卫生责任区绿化维护保养良好，草坪无杂物和杂草；六、厂区内自行车、摩托车，应整齐摆放在车棚或指定地点，不随意停放；七、运输设备、杂物的车辆应按规定路线行驶，并应防止载物散落。第七条生产场所卫生标准一、生产场所地面、墙壁应整洁，通道畅通、栏杆完好，盖板完整整齐，照明充足；二、生产场所无垃圾、杂物，设备、材料应按指定地点整齐堆放；三、清洁程度有较高要求的区域机器、设备、表盘见本色，表面无明显积灰、积油现象，无捆绑吊挂，重点设备铭牌标志齐全、规范；四、备机、备件按指定位置摆放，表面清洁，有标识；五、电缆铺设整齐、无明显积灰，电源箱、端子箱完好，箱内外无积灰、无杂物，电源刀闸完好；六、设备管道、暖气管道无泄漏；七、重点设备无明显漏油、漏水现象；八、管道、阀门、容器等需要保温的设备、部件，其保温完好、规范；九、厂房及厂房周围电缆沟道内无明显积灰、积水，无杂物、垃圾；十、消防器材、检修用具及其它工器具整齐摆放在指定位置；十一、严格执行维护检修规程、文明施工管理规定。检修做到三无（无油迹、无水、无灰），三齐（拆下零部件排放整齐，检修机具摆放整齐，材料备品堆放整齐），三不乱（电线不乱拉，管路不乱放，杂物不乱丢）。每天收工前清扫场地，做到“工完料净场地清”；十二、车间面积应与加工能力相适应，工艺流程布局合理，排水畅通、通风良好；十三、车间地面应由防滑、坚固、耐腐蚀的材料建筑，平坦、不积水、易于清洗消毒、保持清洁；十四、车间内墙壁应防水、无霉变、不易脱落、无明显灰尘；十五、操作人员使用的卫生间，有冲水装置、洗手设施；十六、工作时间，车间人员坚守本职岗位，不得串岗；十七、车间供水、供气、供电满足生产所需；作业区照明设施符合要求，防爆区域设施配有防护罩。第八条原辅料、产成品贮存环境标准一、辅料、产成品场地和仓库设专人管理,建立管理制度,定期检查质量和卫生情况,按时清扫、通风换气，有防鼠设施；二、存贮入库(垛)时应按品种分类，分批贮存,每批原材料要有明显标识,同一库内不得贮存有相互影响的产品或原辅料；三、贮存物品应离地、离墙并与屋顶保持一定距离,垛与垛之间应有适当间隔；四、本着先进先出的原则进行出库管理,及时剔出不符合质量和卫生标准的原辅料或产品,防止污染。第九条人员卫生标准一、直接接触食用酒精、食品添加剂-液体二氧化碳产品的工作人员每年至少进行一次体检,取得卫生监督机构颁发健康证明书方可工作；二、生产人员要保持良好的个人卫生，勤洗澡、勤换衣袜、勤理发；三、生产人员不得将与生产无关的个人用品、饰物（包括手表、手镯、胸针、化妆品、耳坠、戒指等）带入工作现场；4