欢迎来到淘文阁 - 分享文档赚钱的网站! | 帮助中心 好文档才是您的得力助手!
淘文阁 - 分享文档赚钱的网站
全部分类
  • 研究报告>
  • 管理文献>
  • 标准材料>
  • 技术资料>
  • 教育专区>
  • 应用文书>
  • 生活休闲>
  • 考试试题>
  • pptx模板>
  • 工商注册>
  • 期刊短文>
  • 图片设计>
  • ImageVerifierCode 换一换

    2022必胜客试操作工作总结(精) (5).doc

    • 资源ID:46779553       资源大小:12.50KB        全文页数:4页
    • 资源格式: DOC        下载积分:8金币
    快捷下载 游客一键下载
    会员登录下载
    微信登录下载
    三方登录下载: 微信开放平台登录   QQ登录  
    二维码
    微信扫一扫登录
    下载资源需要8金币
    邮箱/手机:
    温馨提示:
    快捷下载时,用户名和密码都是您填写的邮箱或者手机号,方便查询和重复下载(系统自动生成)。
    如填写123,账号就是123,密码也是123。
    支付方式: 支付宝    微信支付   
    验证码:   换一换

     
    账号:
    密码:
    验证码:   换一换
      忘记密码?
        
    友情提示
    2、PDF文件下载后,可能会被浏览器默认打开,此种情况可以点击浏览器菜单,保存网页到桌面,就可以正常下载了。
    3、本站不支持迅雷下载,请使用电脑自带的IE浏览器,或者360浏览器、谷歌浏览器下载即可。
    4、本站资源下载后的文档和图纸-无水印,预览文档经过压缩,下载后原文更清晰。
    5、试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓。

    2022必胜客试操作工作总结(精) (5).doc

    必胜客试操作工作总结(精) 实习心得 经过三周的内场工作站学习与考核,它不仅仅检验了我的学习成果,而且还让我知道了其中的不足,例如:在对一些产品品项的配料记得不是很深刻,在一些原料产品上有一定的不了解这些都是我在今后都是重点要知道的。内场工作站的学习既是对产品的奉客标准的认知,又是发现餐厅的机会点。在这一过程当中,熟悉每个工作站的流程、产品的制做标准和每个员工的特点和工作技能,从他们身上学到很多知识。我也从中积累了经验。 dough吃比萨就去必胜客是每位顾客的首选,因此打dough是必胜客欢乐餐厅的核心。每天7点由员工和值班经理打第一dough,目的是为了保证面团的质量。再打dough过程中存在许多的机会点,如必须用温度计来测取水温,而不是用手;面口袋也要按照要求去折叠,不能直接丢到垃圾房;在油盘过程当中不擦烤盘,这样会影响比萨的质量;铁盘发酵好的dough应在一线和二线之间。dough丢弃的原因:发酵柜的温度、水的温度、面粉和发酵粉是否在效期内、制作过程过长、冷藏的温度。丢弃dough及时告知内场区域并写上丢弃的原因。dough房工作站应该注意时间的掌握、水的温度、原料的比例、效期、发酵的时间、及时把dough推入冷藏库。 dough进入冷藏库一小时之后才可以使用,及时把dough推入冷藏库。 水吧 o在必胜客欢乐餐厅奉客的顺序第一就是饮料,所以水吧是内场所有工作站的前锋。水吧它含概了饮料(冰沙类饮料、冷饮和热饮)甜点和鸡尾酒。 o小吃工作站是内场右中锋,它涵盖了炸制类小吃、烤制类小吃、沙拉。炸炉分为海鲜和非海鲜,鸡翅再过烤箱时码放是否是在一条线上,9寸烤盘只能烤制一份,12寸烤盘最多烤制三份。 o面台的工作站是左中峰,面和饭都有这个工作站来完成。提前做好充足的备份,在餐期的时候就不会很困难。在制作面的时候:标准因该是炒一份面要换锅;随时清洁台面尤其是电磁炉。 o制饼工作站是内场的后卫,面对许许多多的原料时,真是让我不知所措。但经过对馅料的熟知和制饼过程的熟知,做起来就不是很难了。在馅料摆放当中应把经常用到的馅料放离自己近一些,蔬菜和水果放一起,这让就不会在做饼过程当中挪来挪去,节省做饼时间。在做并当中要按照pmv的原则来制作:p-片状肉类、m-粒状肉类、v-蔬菜和水果,再撒馅料时要是从四周向中心撒放均匀。做完饼一定要收边。在做二分之一比萨时要用分割条,饼圈和分割条是保证了产品的外观。每30分钟或是每做30张饼都要清理一次饼圈,随时清理台面。在做备份的情况下要及时写有效期,效期对内场来说非常重要。 o切饼台相当于教练,它是整个工作在的核心,关注每个工作台的产品是否奉客。关注产品的奉客顺序是否正确。外带饼盒储备是否充足,饼托的使用。摇刀在每30分钟或是每切30张饼的时候要清理一回,遇到顾客是回民的时候,要清洁砧板和摇刀。及时清理台面。 o洗碗间是一非常繁重的工作站,在餐期忙的时候,就需要及时的擦拭杯子、回收内场的用具。再洗和擦拭刀叉时,要过机器蒸一下,才不会在刀叉上面有留有水渍。 内容总结(1)必胜客试操作工作总结(精) 实习心得 经过三周的内场工作站学习与考核,它不仅仅检验了我的学习成果,而且还让我知道了其中的不足,例如:在对一些产品品项的配料记得不是很深刻,在一些原料产品上有一定的不了解(2)dough丢弃的原因:发酵柜的温度、水的温度、面粉和发酵粉是否在效期内、制作过程过长、冷藏的温度(3)dough进入冷藏库一小时之后才可以使用,及时把dough推入冷藏库

    注意事项

    本文(2022必胜客试操作工作总结(精) (5).doc)为本站会员(飞****)主动上传,淘文阁 - 分享文档赚钱的网站仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容本身不做任何修改或编辑。 若此文所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知淘文阁 - 分享文档赚钱的网站(点击联系客服),我们立即给予删除!

    温馨提示:如果因为网速或其他原因下载失败请重新下载,重复下载不扣分。




    关于淘文阁 - 版权申诉 - 用户使用规则 - 积分规则 - 联系我们

    本站为文档C TO C交易模式,本站只提供存储空间、用户上传的文档直接被用户下载,本站只是中间服务平台,本站所有文档下载所得的收益归上传人(含作者)所有。本站仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容本身不做任何修改或编辑。若文档所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知淘文阁网,我们立即给予删除!客服QQ:136780468 微信:18945177775 电话:18904686070

    工信部备案号:黑ICP备15003705号 © 2020-2023 www.taowenge.com 淘文阁 

    收起
    展开