3后厨的管理制度.docx

后厨的管理制度 广中宾馆后厨管理制度 1、按时上下班、打卡、不迟到、不早退。 2、工作服要干净、穿戴整齐。 3、厨房设备、设施由专门负责人负责。 4、采购单要有计划、验收人员认真负责。 5、各卫生区域保持地面干净、无积水、墙面无油渍，器具无灰尘。 6、注意节约，减少费用及能源控制。 7、开档要有序，当天工作必须当日完成，收档要干净。 8、生熟分离，防止交叉感染。 9、服从领导安排及完成随机性任务。 10、保证出品，严把质量关。 11、工作时间不得无故脱岗，违者罚款。 12、同事之间严禁在工作期间打闹、打架。 广中宾馆后厨食品安全制度 1、厨房人员保持良好个人卫生、上班时穿戴干净的工作服、帽子、头发不得外漏、不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物，专间操作人员应戴口罩。 2、上班人员接触入口食品时有下列情形应洗手：处理食物前；上厕所后；处理生食物后； 处理弄污的设备或饮用食用具后；从事任何可能会污染双手的活动； 3、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。 4、不得在食品加工区或操作间吸烟或从事其他可能污染食品的行为。 5、上班人员必须统一着单位配发的工作服。 6、工作服宜用白色或浅色布料。 7、食品验货由专人进行进货验货。 8、建立食品进货台账记录、时间、数量、保质期。 广中宾馆后厨消防安全制度 1、检查厨房消防自动报警系统是否正常。 2、厨房备区域消火栓、烟感器、自动喷淋探头是否运行。 3、厨房各部区域配置的灭火器、灭火毯、检查是否良好，无失效过期。 4、厨房后门及消防出口通道有无堵塞、围占、防火门、闭门器使用正常。 5、消防演练，根据情况做出准确的灭火方式。比如油锅着火，先关风机，电源，再用灭火毯或用被子（或厚衣服）浸水，覆盖其上进行灭火。 6、熟悉逃生通道，以便引领更多人走逃生通道。 7、熟悉消防知识。 第3页 共3页