维生素和微量元素课件.ppt

关于维生素和微量元素现在学习的是第1页，共40页 在麦哲伦漫长的海上旅在麦哲伦漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有新鲜蔬菜，不到或根本就没有新鲜蔬菜，因此大多数船员就患坏血病因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。的一些野菜等绿色植物。现在学习的是第2页，共40页19201920年，英国生物化学家年，英国生物化学家杰克杰克德鲁蒙德鲁蒙把对坏血病有把对坏血病有疗效的物质称作疗效的物质称作“维生素维生素C”C”；19281928年，美籍匈牙利生物化学家年，美籍匈牙利生物化学家森特森特哲尔吉哲尔吉从蔬菜的从蔬菜的汁液等物质中发现维生素汁液等物质中发现维生素C C，并分离出来；，并分离出来；19331933年，英国的年，英国的霍沃思霍沃思等人成功确定了维生素等人成功确定了维生素C C的分子的分子结构；结构；19331933年瑞士的年瑞士的雷池斯坦雷池斯坦成功进行了维生素成功进行了维生素C C的人工合成，的人工合成，并很快实现了工业化生产；并很快实现了工业化生产；19371937年年森特森特哲尔吉哲尔吉因其对维生素因其对维生素C C研究作出的杰出成研究作出的杰出成就，获得当年的诺贝尔生理学和医学奖。就，获得当年的诺贝尔生理学和医学奖。现在学习的是第3页，共40页知识搜索：知识搜索：你知道维生素你知道维生素C C有哪些功能、有哪些功能、用途吗？用途吗？现在学习的是第4页，共40页维生素维生素C C的重要功能的重要功能1.1.参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构；结构；2.2.促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能；的正常功能；3.3.帮助无机盐和某些氨基酸的吸收；帮助无机盐和某些氨基酸的吸收；4.4.增强对传染病的抵抗力，有解毒作用；增强对传染病的抵抗力，有解毒作用；5.5.降低血液中胆固醇含量，清除导致机体衰老的降低血液中胆固醇含量，清除导致机体衰老的自由基，增强机体的免疫力和抗癌能力；自由基，增强机体的免疫力和抗癌能力；6.6.可作抗氧化剂可作抗氧化剂 现在学习的是第5页，共40页生活小探究：生活小探究：如何较长时间保存已削皮的苹果？如何较长时间保存已削皮的苹果？演示实验：演示实验：如何制作如何制作“漂亮漂亮”的的苹果汁苹果汁猜想：维生素C具有抗氧化性现在学习的是第6页，共40页思考：为什么有的人饮食结构合理均衡，思考：为什么有的人饮食结构合理均衡，且注重补铁，却仍然出现贫血症状？且注重补铁，却仍然出现贫血症状？铁的吸收效率问题铁的吸收效率问题现在学习的是第7页，共40页补铁剂中的补铁剂中的铁元素以铁元素以FeFe2+2+形式存形式存在。在。维维生素生素C C是不是能抑制是不是能抑制FeFe2+2+的氧化，作的氧化，作抗氧化抗氧化剂剂？血血红红蛋蛋白白现在学习的是第8页，共40页探究：探究：VcVc有有还还原性原性吗吗？能能还还原原FeFe3+3+吗吗？设计的实验方案：设计的实验方案：取取1mLFeCl3溶液，滴加一滴溶液，滴加一滴KSCN溶液，再溶液，再加入一颗维生素加入一颗维生素C片，充分振荡，观察现象。片，充分振荡，观察现象。注意事项：要充分振荡。现在学习的是第9页，共40页设计的实验方案设计的实验方案取取1mL碘水溶液，滴加一滴淀粉溶液，再加入一颗维碘水溶液，滴加一滴淀粉溶液，再加入一颗维生素生素C片，充分振荡，观察现象。片，充分振荡，观察现象。注意事项：要充分振荡。注意事项：要充分振荡。探究：探究：VcVc能否能否还还原氧化性原氧化性较较弱的碘水弱的碘水吗吗？现在学习的是第10页，共40页结论：结论：VcVc有还原性，有还原性，它能还原它能还原FeFe3+3+、碘水碘水现在学习的是第11页，共40页维生素维生素C CC6H8O6 OH H OH OH OCH2CHCC=CCOH O 是一种无色晶体，熔点为是一种无色晶体，熔点为190190192192，易，易溶于水，溶液显酸性，有可口的酸味溶于水，溶液显酸性，有可口的酸味,具有具有还原性。还原性。俗名：抗坏血酸俗名：抗坏血酸现在学习的是第12页，共40页课堂讨论：课堂讨论：人体不能合成维生素人体不能合成维生素C C，必须从食物中获得，那，必须从食物中获得，那么哪些食物富含维生素么哪些食物富含维生素C C呢？呢？生活小探究：生活小探究：比较几种水果蔬菜中维生素比较几种水果蔬菜中维生素C C含量的相对大小？含量的相对大小？现在学习的是第13页，共40页学生实验：学生实验：学生实验：学生实验：分别取分别取分别取分别取10d碘水溶液于三支试管中，分别滴加一滴淀粉溶液，碘水溶液于三支试管中，分别滴加一滴淀粉溶液，碘水溶液于三支试管中，分别滴加一滴淀粉溶液，碘水溶液于三支试管中，分别滴加一滴淀粉溶液，再分别滴加西红柿汁、梨汁、芹菜汁，充分振荡，记录再分别滴加西红柿汁、梨汁、芹菜汁，充分振荡，记录再分别滴加西红柿汁、梨汁、芹菜汁，充分振荡，记录再分别滴加西红柿汁、梨汁、芹菜汁，充分振荡，记录溶液褪色时所用果汁的滴数溶液褪色时所用果汁的滴数溶液褪色时所用果汁的滴数溶液褪色时所用果汁的滴数 注意事项：1.碘水的量相同2.充分振荡现在学习的是第14页，共40页维生素维生素C的特性：的特性：容易失去电子，是一种较容易失去电子，是一种较强的还原剂；强的还原剂；在水溶液中或受热易被氧在水溶液中或受热易被氧化；化；在碱性溶液中更易被在碱性溶液中更易被氧化。氧化。维生素维生素C C久置久置 后不宜再服后不宜再服 现在学习的是第15页，共40页 课堂讨论课堂讨论1 1：请问应采取哪些有效措施减少蔬请问应采取哪些有效措施减少蔬菜在加工、烹调过程中维生素菜在加工、烹调过程中维生素C C的损失的损失？现在学习的是第16页，共40页蔬菜中维生素蔬菜中维生素C C损失的多少与损失的多少与蔬菜切的大小、洗涤方式、蔬菜切的大小、洗涤方式、加热时间长短等因素直接相关。加热时间长短等因素直接相关。现在学习的是第17页，共40页年年龄龄与性与性别别VC(mg)婴婴儿儿06个月个月30612个月个月301 1岁岁儿童儿童303 3岁岁儿童儿童407 7岁岁451013岁岁50女少年女少年1313岁岁60男少年男少年1313岁岁601618岁岁60成人男成人男1840岁岁60成人女成人女1840岁岁60你知道吗？你知道吗？人体每日所需人体每日所需的维生素的维生素C C含量含量为多少？为多少？现在学习的是第18页，共40页讨论讨论2：现在市场上各种各样的维生素含片让人应现在市场上各种各样的维生素含片让人应接不暇，是不是每日一片就可以少吃或不接不暇，是不是每日一片就可以少吃或不吃新鲜蔬菜和水果了？吃新鲜蔬菜和水果了？滥服含片有危害吗？滥服含片有危害吗？现在学习的是第19页，共40页（一）国外权威机构研究表明，凡想增加对感冒抵抗力而长期、（一）国外权威机构研究表明，凡想增加对感冒抵抗力而长期、（一）国外权威机构研究表明，凡想增加对感冒抵抗力而长期、（一）国外权威机构研究表明，凡想增加对感冒抵抗力而长期、过量服维生素过量服维生素过量服维生素过量服维生素C C的人，其体内维生素的人，其体内维生素的人，其体内维生素的人，其体内维生素C C的含量反而减少。这的含量反而减少。这的含量反而减少。这的含量反而减少。这是由于服用大剂量改变了体内维生素是由于服用大剂量改变了体内维生素是由于服用大剂量改变了体内维生素是由于服用大剂量改变了体内维生素C C的调节机制，加速的调节机制，加速了分解和排泄。所以，一旦停药可招致停药反应，出现了分解和排泄。所以，一旦停药可招致停药反应，出现早期坏血病症状（包括齿龈肿胀及出血，牙齿松动）。早期坏血病症状（包括齿龈肿胀及出血，牙齿松动）。（二）生长期儿童服用大剂量维生素（二）生长期儿童服用大剂量维生素C，可使儿童日后易，可使儿童日后易，可使儿童日后易，可使儿童日后易患骨病，因大剂量维生素患骨病，因大剂量维生素患骨病，因大剂量维生素患骨病，因大剂量维生素C C会损害成骨细胞的形成过程。会损害成骨细胞的形成过程。会损害成骨细胞的形成过程。会损害成骨细胞的形成过程。（三）每日口服维生素（三）每日口服维生素（三）每日口服维生素（三）每日口服维生素C4克以上，一周后可发生尿路草克以上，一周后可发生尿路草酸钙结石和肾结石，严重者可致血尿和肾绞痛。因过量酸钙结石和肾结石，严重者可致血尿和肾绞痛。因过量维生素维生素C C使尿液呈酸性，而导致草酸盐结石。使尿液呈酸性，而导致草酸盐结石。（四）大剂量维生素（四）大剂量维生素C C可对抗肝素和双香豆素的抗凝血作可对抗肝素和双香豆素的抗凝血作可对抗肝素和双香豆素的抗凝血作可对抗肝素和双香豆素的抗凝血作用，导致血栓形成，这使原有心脑血管病者更易发生脑梗用，导致血栓形成，这使原有心脑血管病者更易发生脑梗用，导致血栓形成，这使原有心脑血管病者更易发生脑梗用，导致血栓形成，这使原有心脑血管病者更易发生脑梗塞（中风）。塞（中风）。塞（中风）。塞（中风）。现在学习的是第20页，共40页（五）摄入大剂量维生素（五）摄入大剂量维生素（五）摄入大剂量维生素（五）摄入大剂量维生素C C可使尿中排出增加，因其还原性可使尿中排出增加，因其还原性可使尿中排出增加，因其还原性可使尿中排出增加，因其还原性可产生尿糖的假阳性反应，有碍于糖尿病患者的诊治与确可产生尿糖的假阳性反应，有碍于糖尿病患者的诊治与确可产生尿糖的假阳性反应，有碍于糖尿病患者的诊治与确可产生尿糖的假阳性反应，有碍于糖尿病患者的诊治与确切掌握降糖药物的剂量。切掌握降糖药物的剂量。切掌握降糖药物的剂量。切掌握降糖药物的剂量。（六）大剂量维生素（六）大剂量维生素（六）大剂量维生素（六）大剂量维生素C C可降低妇女的生育力，且影响可降低妇女的生育力，且影响胚胎的发育。因大剂量维生素胚胎的发育。因大剂量维生素C C易使体内形成易使体内形成易使体内形成易使体内形成“酸性酸性酸性酸性体质体质体质体质”，这不利于生殖细胞的发育。，这不利于生殖细胞的发育。，这不利于生殖细胞的发育。，这不利于生殖细胞的发育。（七）每日维生素（七）每日维生素（七）每日维生素（七）每日维生素C C剂量超过剂量超过剂量超过剂量超过3 3克时，可导致肠蠕动增强，克时，可导致肠蠕动增强，克时，可导致肠蠕动增强，克时，可导致肠蠕动增强，引起某些人腹部绞痛与腹泻。引起某些人腹部绞痛与腹泻。引起某些人腹部绞痛与腹泻。引起某些人腹部绞痛与腹泻。（八）维生素（八）维生素（八）维生素（八）维生素C与含有维生素与含有维生素与含有维生素与含有维生素B12B12的食物同时摄入，的食物同时摄入，可破坏相当量的维生素可破坏相当量的维生素B12B12；而维生素；而维生素；而维生素；而维生素B12B12大量破坏大量破坏后，使人易患贫血。后，使人易患贫血。现在学习的是第21页，共40页 过多摄入维生素不但不会保证营养的均衡，过多摄入维生素不但不会保证营养的均衡，反而会带来意想不到的危险。反而会带来意想不到的危险。如果病情需要额外补充维生素，则完全如果病情需要额外补充维生素，则完全可以在医生的指导下安全用药。可以在医生的指导下安全用药。如果是单纯为了保健而用药，或是在没如果是单纯为了保健而用药，或是在没有医生指导下擅自长期服用维生素，就有可有医生指导下擅自长期服用维生素，就有可能在服用维生素类药物剂量太大的情况下出能在服用维生素类药物剂量太大的情况下出现现毒性反应毒性反应。现在学习的是第22页，共40页维生素的种类维生素的种类维生素的种类维生素的种类维生素维生素维生素维生素溶解性溶解性溶解性溶解性脂溶性维生素脂溶性维生素脂溶性维生素脂溶性维生素水溶性维生素水溶性维生素表格表格表格表格 脂溶性维生素和水溶性维生素的比较脂溶性维生素和水溶性维生素的比较脂溶性维生素和水溶性维生素的比较脂溶性维生素和水溶性维生素的比较现在学习的是第23页，共40页 脂溶性维生素脂溶性维生素 水溶性维生素水溶性维生素溶解性溶解性难溶于水，易溶于脂难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂肪和有机溶剂 易溶于水易溶于水在体内消在体内消化过程化过程与脂类共存于食物中，与脂类共存于食物中，并随脂类一起吸收，并随脂类一起吸收，不易排泄，易在体内不易排泄，易在体内积存，主要存在于肝积存，主要存在于肝脏中脏中易被人体吸收，多易被人体吸收，多余的随尿排出体外，余的随尿排出体外，一般不易积存，容一般不易积存，容易缺乏易缺乏包含包含种类种类维生素维生素A、D、E和和K等等维生素维生素C和维生素和维生素B族族来源来源 动物肝脏动物肝脏 水果、蔬菜水果、蔬菜表格表格表格表格 脂溶性维生素和水溶性维生素的比较脂溶性维生素和水溶性维生素的比较脂溶性维生素和水溶性维生素的比较脂溶性维生素和水溶性维生素的比较现在学习的是第24页，共40页含含维维生生素素的的食食品品 维生素制剂维生素制剂现在学习的是第25页，共40页当膳食中供给维生素不足或缺乏时，当膳食中供给维生素不足或缺乏时，会产生相应的维生素缺乏症会产生相应的维生素缺乏症,如：如：缺乏维生素缺乏维生素 A，会出现夜盲症、干眼病和皮，会出现夜盲症、干眼病和皮 肤干燥，使儿童生长受阻；肤干燥，使儿童生长受阻；缺乏维生素缺乏维生素D易患佝偻病、软骨病；易患佝偻病、软骨病；缺乏维生素缺乏维生素 B1易患脚气病；易患脚气病；缺乏维生素缺乏维生素B2易患舌炎；易患舌炎；缺乏维生素缺乏维生素B12易患恶性贫血；易患恶性贫血；缺乏维生素缺乏维生素C易出现坏血病。易出现坏血病。现在学习的是第26页，共40页l l以粮食和蔬菜为主食而肉食摄取较少的人群容易以粮食和蔬菜为主食而肉食摄取较少的人群容易造成维生素造成维生素A、D、B2缺乏。在北方冬春季节，缺乏。在北方冬春季节，由于蔬菜种类不丰富，容易引起维生素由于蔬菜种类不丰富，容易引起维生素C缺乏缺乏症。症。温馨提示温馨提示:现在学习的是第27页，共40页在不同季节有不同的膳食习惯：在不同季节有不同的膳食习惯：在不同季节有不同的膳食习惯：在不同季节有不同的膳食习惯：应多吃胡萝卜，以预防维生素应多吃胡萝卜，以预防维生素A缺乏病；缺乏病；缺乏病；缺乏病；应增加光照时间，以补充饮食中维生素应增加光照时间，以补充饮食中维生素D D供给不足而引发供给不足而引发供给不足而引发供给不足而引发的佝偻病。的佝偻病。的佝偻病。的佝偻病。动物性食品如内脏中含丰富的维生素动物性食品如内脏中含丰富的维生素动物性食品如内脏中含丰富的维生素动物性食品如内脏中含丰富的维生素B2 2；水果、蔬菜中富含维生素水果、蔬菜中富含维生素水果、蔬菜中富含维生素水果、蔬菜中富含维生素C C，另外还可在油脂中强化维生素另外还可在油脂中强化维生素另外还可在油脂中强化维生素另外还可在油脂中强化维生素A、D D，以补充不足。，以补充不足。，以补充不足。，以补充不足。但必须注意维生素但必须注意维生素但必须注意维生素但必须注意维生素A A、D D是脂肪性维生素，若不控制而过多服是脂肪性维生素，若不控制而过多服是脂肪性维生素，若不控制而过多服是脂肪性维生素，若不控制而过多服用，会造成肝脏内储存过多而中毒。用，会造成肝脏内储存过多而中毒。用，会造成肝脏内储存过多而中毒。用，会造成肝脏内储存过多而中毒。温馨提示温馨提示:现在学习的是第28页，共40页维生素对人体的作用维生素对人体的作用维生素对人体的作用维生素对人体的作用参与生物的生长发育和新陈代谢；参与生物的生长发育和新陈代谢；在体内有特殊的生理功能；在体内有特殊的生理功能；作为辅酶催化某些特殊的化学反应。作为辅酶催化某些特殊的化学反应。现在学习的是第29页，共40页课外研究课外研究：1 1、商业果汁广告往往强调维生素、商业果汁广告往往强调维生素C C含量很丰富，含量很丰富，真是这样吗？真是这样吗？能否用商业果汁替代新鲜蔬菜和水果？能否用商业果汁替代新鲜蔬菜和水果？现在学习的是第30页，共40页课外研究：课外研究：2.请学生通过查阅资料学习各种维生请学生通过查阅资料学习各种维生素的生理功能、缺乏症、每日需要量、素的生理功能、缺乏症、每日需要量、富含食物及食用注意事项等，并写一富含食物及食用注意事项等，并写一篇关于篇关于日常膳食中如何考虑多种维生素日常膳食中如何考虑多种维生素摄入摄入的小论文。的小论文。现在学习的是第31页，共40页维维生素生素C的的结结构构简简式式为为 有关它的叙述有关它的叙述错误错误的是（的是（）A.是一个是一个环环状的状的酯类酯类化合物化合物 B.易起氧化及加成反易起氧化及加成反应应 C.可以溶解于水可以溶解于水 D.在碱性溶液中能在碱性溶液中能稳稳定地存在定地存在习题：习题：D现在学习的是第32页，共40页现在学习的是第33页，共40页二、微量元素二、微量元素1、人体中的微量元素、人体中的微量元素（1）人体中元素与地壳中元素的相关性）人体中元素与地壳中元素的相关性（2）微量元素对人体的重要作用）微量元素对人体的重要作用2、碘、碘（1）碘在人体的分布、含量及重要性）碘在人体的分布、含量及重要性（2）含碘丰富的食物：）含碘丰富的食物：海带、海鱼等海产品海带、海鱼等海产品（3）食盐中如何加碘？）食盐中如何加碘？在食盐中加碘化钾或碘酸钾在食盐中加碘化钾或碘酸钾现在学习的是第34页，共40页小结：小结：如何摄取多种营养保持膳食平衡？如何摄取多种营养保持膳食平衡？现在学习的是第35页，共40页3、铁、铁（1）铁在人体中的含量与存在）铁在人体中的含量与存在（2）缺铁的危害与防治）缺铁的危害与防治资料应用资料应用补铁工程补铁工程1、为消除铁缺乏，应该如何补铁？、为消除铁缺乏，应该如何补铁？2、我国选择酱油作为铁强化食物的载体、我国选择酱油作为铁强化食物的载体 的原因是什么？的原因是什么？（3）人体对铁的需求量及铁的来源）人体对铁的需求量及铁的来源现在学习的是第36页，共40页习题习题人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨质疏松的是（导致骨质疏松的是（）A、K B、Ca C、Na D、FeB现在学习的是第37页，共40页3、我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添加、我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添加碘酸钾。据此回答下列问题：碘酸钾。据此回答下列问题：（1）碘是合成下列哪种激素的主要原料之一（）碘是合成下列哪种激素的主要原料之一（）A、胰岛素、胰岛素 B、甲状腺激素、甲状腺激素 C、生长激素、生长激素 D、雄性激素、雄性激素B现在学习的是第38页，共40页（2）长期生活在缺碘山区，又得不到碘盐供应，易）长期生活在缺碘山区，又得不到碘盐供应，易患（患（）A、甲状腺亢进、甲状腺亢进 B、佝偻病、佝偻病 C、地方性甲状腺肿、地方性甲状腺肿 D、糖尿病、糖尿病（3）可用盐酸酸化的碘化钾淀粉溶液，检验食盐中）可用盐酸酸化的碘化钾淀粉溶液，检验食盐中含碘酸钾。含碘酸钾。反应的化学方程式为：反应的化学方程式为：氧化产物与还原产物的物质的量比为：氧化产物与还原产物的物质的量比为：能观察到的明显现象为：能观察到的明显现象为：C5KI+KIO3+6HCl=6KCl+3I2+3H2O5:1溶液变蓝色溶液变蓝色现在学习的是第39页，共40页感感谢谢大大家家观观看看现在学习的是第40页，共40页