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运动与维生素现在学习的是第1页，共58页内容提要一、概述二、脂溶性维生素 （维生素、维生素、）三、水溶性维生素 维生素维生素B B1 1（硫胺素）、（硫胺素）、B B2 2（核黄素）、维生素（核黄素）、维生素现在学习的是第2页，共58页概述 一、维生素概念l维维生生素素是是维维持持人人体体正正常常生生理理功功能能和和健健康康不不可可缺缺少少的的、人人体体不不能能合成或合成量不足的一类小分子有机化合物。合成或合成量不足的一类小分子有机化合物。l维维生生素素的的发发现现是是2020世世纪纪的的伟伟大大发发现现之之一一。机机体体只只需需少少量量即即能能满满足足维维持持正正常常生生理理功功能能的的需需要要，一一天天总总共共不不超超过过200毫毫克克。但但不不可可缺乏，缺乏将引起生理功能障碍和缺乏病。缺乏，缺乏将引起生理功能障碍和缺乏病。现在学习的是第3页，共58页二、维生素的共同特点1.存在于天然食物中；存在于天然食物中；2.在机体内不提供能量；在机体内不提供能量；3.一般不是机体的构造成分；一般不是机体的构造成分；4.机体只需要极少的数量即可满足维持正常生理功能的需要，但绝对不可缺少；机体只需要极少的数量即可满足维持正常生理功能的需要，但绝对不可缺少；5.机机体体内内的的维维生生素素一一般般不不能能充充分分满满足足机机体体需需要要，所所以以必必须须经经常常由由食食物物来来供给。供给。现在学习的是第4页，共58页三、维生素的分类l维维生生素素的的家家族族很很庞庞大大，到到目目前前为为止止，己己发发现现的的维维生生素素有有几几十十种种，公公认认的的维维生生素素共共有有14种种，根据维生素的溶解性，通常将维生素分为两大类：根据维生素的溶解性，通常将维生素分为两大类：l脂溶性维生素脂溶性维生素：不溶于水，易溶于脂肪，包括维生素、；：不溶于水，易溶于脂肪，包括维生素、；其其特点：特点：化学组成仅含碳、氢、氧三种元素；化学组成仅含碳、氢、氧三种元素；仅溶于脂肪和脂溶剂；仅溶于脂肪和脂溶剂；在肠道随脂肪经淋巴系统吸收，大部分储存在脂肪组织，由胆汁少量排除；在肠道随脂肪经淋巴系统吸收，大部分储存在脂肪组织，由胆汁少量排除；可以在肝脏等器官蓄积，排泄慢，过量可以引起中毒；可以在肝脏等器官蓄积，排泄慢，过量可以引起中毒；短期缺乏用一般血液指标不易查出。短期缺乏用一般血液指标不易查出。现在学习的是第5页，共58页l水水溶溶性性维维生生素素：易易溶溶于于水水，易易被被人人体体吸吸收收，包包括括族族和和族族两两大大类类。族族维维生生素素有有：B B1 1（硫硫胺胺素素）、B B2 2（核核黄黄素素）、B B6 6（磷磷酸酸吡吡哆哆醛醛）、B B1212（钴钴胺胺素素）、烟烟酸酸（尼尼可可酸酸）、泛酸、生物素等。泛酸、生物素等。其其特点：特点：组成化学元素除碳、氢、氧外，还含有氮、硫、钴等；组成化学元素除碳、氢、氧外，还含有氮、硫、钴等；不在体内储存，当机体内这些维生素充裕时，多余部分便可通过尿液排除；不在体内储存，当机体内这些维生素充裕时，多余部分便可通过尿液排除；构构成成机机体体多多种种酶酶系系的的重重要要辅辅基基或或辅辅酶酶，参参与与机机体体糖糖、蛋蛋白白质质、脂脂肪肪等等多多种代谢。种代谢。正正常常膳膳食食不不会会引引起起维维生生素素过过多多中中毒毒，药药物物补补充充超超出出供供给给量量标标准准数数倍倍会会引起过多症，严重时会出现中毒症状；引起过多症，严重时会出现中毒症状；血或尿样中的标记物可检测其代谢状况。血或尿样中的标记物可检测其代谢状况。现在学习的是第6页，共58页脂溶性维生素脂溶性维生素现在学习的是第7页，共58页一、维生素一、维生素A(视黄醇视黄醇)Vitamin A(Retinol)（一）理化性质和食物来源（一）理化性质和食物来源l维生素又名视黄醇，它和胡萝卜素都对热和酸碱稳定，一般烹调和制罐头过程中不致破坏，但易被维生素又名视黄醇，它和胡萝卜素都对热和酸碱稳定，一般烹调和制罐头过程中不致破坏，但易被空气中的氧所氧化破坏，特别是在高温条件下，紫外线可促进此氧化过程。食物中含有磷脂、维生素空气中的氧所氧化破坏，特别是在高温条件下，紫外线可促进此氧化过程。食物中含有磷脂、维生素、抗坏血酸或其他抗氧化剂时，维生素和胡萝卜素较为稳定。、抗坏血酸或其他抗氧化剂时，维生素和胡萝卜素较为稳定。l维生素维生素最好的来源是各种动物最好的来源是各种动物肝脏肝脏、鱼肝油鱼肝油、鱼卵鱼卵、全奶全奶、奶油奶油、禽蛋禽蛋等。等。l胡萝卜素胡萝卜素的良好来源是一般的有色（红、橙、深绿色）蔬菜，如：的良好来源是一般的有色（红、橙、深绿色）蔬菜，如：菠菜菠菜、苜蓿苜蓿、豌豆苗豌豆苗、红心甜红心甜薯薯、胡萝卜胡萝卜、辣椒辣椒、冬苋菜冬苋菜及水果中的及水果中的杏子杏子及及柿子柿子等。等。l不同食物中维生素和胡萝卜素的含量见表不同食物中维生素和胡萝卜素的含量见表-和表和表-。l胡萝卜素为维生素前体，即维生素原胡萝卜素为维生素前体，即维生素原现在学习的是第8页，共58页表表3-1 含维生素含维生素A丰富的食物丰富的食物食品名称维生素（IU%）食品名称维生素（IU%）猪 肝牛 肝羊 肝鸡 肝鸭 肝河螃蟹鸡蛋8700183002990050900890059601440鸡蛋黄鸭 蛋咸鸭蛋（熟）鸡蛋粉（全）牛奶粉黄 油乳 酸3500138014804862140027001280现在学习的是第9页，共58页表表3-2 含胡萝卜素较多的食物（含胡萝卜素较多的食物（mg/100g）食品名称胡萝卜素食品名称胡萝卜素油 菜油菜苔甘 蓝菠 菜茼蒿菜芹菜叶香 菜雪里蕻芥菜头小红萝卜茴香菜3.151.832.009.872.773.123.771.502.382.892.61韭 菜苋菜荠菜莴笋叶金花菜南瓜甜薯胡萝卜（红）胡萝卜（黄）杏芒果3.213.713.202.143.482.401.312.943.621.793.81现在学习的是第10页，共58页（二）生理功能和作用机理（二）生理功能和作用机理（二）生理功能和作用机理（二）生理功能和作用机理1.VA 1.VA 维持视觉功能维持视觉功能:与暗适应有关。与暗适应有关。2.2.维持上皮组织生长与分化维持上皮组织生长与分化 对眼、呼吸道、尿道、生殖系统上皮组织更为重要。对眼、呼吸道、尿道、生殖系统上皮组织更为重要。3.3.促进生长和骨骼发育促进生长和骨骼发育 与生殖有关，与骨代谢有关与生殖有关，与骨代谢有关4.4.防癌抗癌作用防癌抗癌作用 VAVA具有上皮细胞保护和抑癌作用，胡萝卜素具有抗氧化作用。具有上皮细胞保护和抑癌作用，胡萝卜素具有抗氧化作用。5.5.维持机体正常免疫功能维持机体正常免疫功能 增强细胞免疫功能和具有抗感染作用。增强细胞免疫功能和具有抗感染作用。现在学习的是第11页，共58页（三）维生素（三）维生素（三）维生素（三）维生素A A A A的需要量的需要量的需要量的需要量视黄醇当量（RE）表示食物中所具有视黄醇活性物质的总量，1ug视黄醇=1ugRE现在学习的是第12页，共58页 对对于于视视力力要要求求高高度度集集中中的的运运动动项项目目，如如击击剑剑、射射击击、摩摩托托车车、乒乒乓乓球球、游泳等运动员维生素的需要量为游泳等运动员维生素的需要量为18001800ugRE天天 而一般运动员需要量为而一般运动员需要量为15001500ugRE天。天。现在学习的是第13页，共58页（四）维生素（四）维生素（四）维生素（四）维生素A A A A缺乏症缺乏症缺乏症缺乏症l首先出现暗适应能力降低以及夜盲症。首先出现暗适应能力降低以及夜盲症。l然然后后出出现现一一系系列列影影响响上上皮皮组组织织正正常常发发育育的的症症状状，如如毛毛囊囊角角化化症症。皮皮肤肤出出现棘状丘疹，异常粗糙。现棘状丘疹，异常粗糙。l引起干眼病。此病进一步发展，则可成为角膜软化及角膜溃疡，还可出现结膜皱折。引起干眼病。此病进一步发展，则可成为角膜软化及角膜溃疡，还可出现结膜皱折。l可可使使呼呼吸吸道道的的抵抵抗抗力力降降低低，易易被被细细菌菌侵侵袭袭，特特别别是是儿儿童童可可因因此此而而引引起起支支气气管管肺肺炎炎，严重时，可导致死亡。严重时，可导致死亡。现在学习的是第14页，共58页（五）维生素过多症（五）维生素过多症（五）维生素过多症（五）维生素过多症l主主要要症症状状为为厌厌食食、过过度度兴兴奋奋、长长骨骨末末端端外外周周部部分分疼疼痛痛，肢肢端端动动作作受受限限制制，头头发稀疏、肝肿大、肌肉僵硬和皮肤瘙痒症。发稀疏、肝肿大、肌肉僵硬和皮肤瘙痒症。l维维生生素素A中中毒毒还还可可使使肝肝脏脏造造成成不不可可恢恢复复的的损损伤伤，导导致致肝肝细细胞胞坏坏死死、纤纤维维化化和和肝肝硬化。硬化。l每每人人每每天天摄摄入入75000500000 IU（22500150000）个个月月后后，即即可可出出现现上上述述中中毒毒现现象象，但但大大多多数数系系摄摄入入纯纯维维生生素素制制剂剂引引起起，通通过过普普通通食物一般不会引起维生素过多症。食物一般不会引起维生素过多症。现在学习的是第15页，共58页二、二、二、二、维生素维生素维生素维生素D Vitamin DD Vitamin D维生素主要包括维生素维生素主要包括维生素2 2和维生素和维生素3 3。前前者者是是麦麦角角固固醇醇经经紫紫外外光光照照射射后后转转变变而而成成的的，后后者者是是-脱脱氢氢胆胆固固醇醇经经紫紫外外光照射后的产物。光照射后的产物。人人和和动动物物的的皮皮肤肤和和脂脂肪肪组组织织中中都都含含有有-脱脱氢氢胆胆固固醇醇，故故皮皮肤肤经经紫紫外外光光照照射射后后即即可可形形成成维维生生素素3 3，然然后后被被运运往往肝肝、肾肾，转转化化为为具具有有生生理理活活性性的的形形式后，再发挥其生理作用。式后，再发挥其生理作用。（一）理化性质和食物来源（一）理化性质和食物来源现在学习的是第16页，共58页l鱼肝油是维生素鱼肝油是维生素D D最丰富的来源（最丰富的来源（8 500IU/1008 500IU/100克）。克）。l天然食物的维生素天然食物的维生素D D含量较低，相对而言，动物性食物中维生素含量较低，相对而言，动物性食物中维生素D D的含的含量较高，如海产鱼和鱼卵（量较高，如海产鱼和鱼卵（500 IU/100500 IU/100克），肝脏（炖鸡肝和烤羊肝克），肝脏（炖鸡肝和烤羊肝分别为分别为6767和和23 IU/10023 IU/100克），鸡蛋（克），鸡蛋（49 IU/10049 IU/100克），奶油（含脂肪克），奶油（含脂肪31.3%31.3%为为50 IU/10050 IU/100克）；瘦肉、奶、坚果中含微量维生素克）；瘦肉、奶、坚果中含微量维生素D D；人奶和牛奶含量；人奶和牛奶含量较低；蔬菜和谷物几乎不含维生素较低；蔬菜和谷物几乎不含维生素D D。l对一般成年人而言，经常接受日照就是取得维生素对一般成年人而言，经常接受日照就是取得维生素3 3最好的来源，最好的来源，一般不需要再行补充。一般不需要再行补充。（一）理化性质和食物来源（一）理化性质和食物来源现在学习的是第17页，共58页 .促进钙磷吸收（小肠）促进钙磷吸收（小肠）.促进骨质钙化和骨质溶解促进骨质钙化和骨质溶解 .促使钙磷的重吸收（肾脏）促使钙磷的重吸收（肾脏）4.4.具有免疫调节功能，可改变机体对感染的反应。具有免疫调节功能，可改变机体对感染的反应。5.5.维持血钙水平的稳定。维持血钙水平的稳定。当当血血钙钙水水平平降降低低时时，维维生生素素D D与与甲甲状状旁旁腺腺激激素素共共同同作作用用，促促进进钙钙在在肾肾小小管管的的重重吸吸收收；将将钙钙从从骨骨骼骼中中动动员员出出来来，促促进进小小肠肠结结合合蛋蛋白白质质(-球球蛋蛋白白)的的合合成，增加钙吸收。成，增加钙吸收。当当血血钙钙过过高高时时，促促进进甲甲状状旁旁腺腺产产生生降降钙钙素素，阻阻止止钙钙从从骨骨骼骼中中的的动动员员、增增加加钙钙磷磷经经尿尿中中排出。排出。维生素维生素D D实质上是类固醇激素。实质上是类固醇激素。（二）生理功能及作用机理（二）生理功能及作用机理现在学习的是第18页，共58页l争议 由于维生素D的结构和作用方式与经典的类固醇激素相似，可以在体内合成，已不符合维生素的定义，所以近年来有许多“开除维生素D籍”的议论。现在学习的是第19页，共58页l目目前前国国内内食食物物成成分分表表缺缺少少维维生生素素D的的数数据据，而而皮皮肤肤合合成成量量也也难难以以估估计计，据据此此中中国国营养学会对我国居民推荐膳食营养学会对我国居民推荐膳食维生素的摄取量（维生素的摄取量（1微克微克=40IU）是：是：l710岁儿童为岁儿童为10微克微克/天；天；l1117岁和成年人均为岁和成年人均为5微克微克/天；天；l50岁以上的中老年人为岁以上的中老年人为10微克微克/天，天，（三）维生素的需要量（三）维生素的需要量现在学习的是第20页，共58页表3-4 中国居民膳食维生素D推荐摄入量(微克/天)年龄（岁）RNI 年龄（岁）RNI00.5147111410101010105518506080孕妇乳母5 1010101010现在学习的是第21页，共58页l儿童维生素D缺乏主要表现为佝偻病，症状为低血钙、牙齿萌出延迟，骨骼畸形等。l成人维生素D缺乏主要表现为骨质软化症，症状为腰背部、腿部疼痛严重时可发生骨折。多见于妊娠、哺乳期妇女和老年人。l手足抽搐症l骨质疏松症l维生素D缺乏常发生在光照不足人群、小儿喂养不当、出生后生长较快的早产儿或活动较少的老人。（四）维生素缺乏症（四）维生素缺乏症现在学习的是第22页，共58页l摄入维生素过多，可引起维生素过多症，成年人每天摄入摄入维生素过多，可引起维生素过多症，成年人每天摄入1010万万IUIU或或儿童摄入儿童摄入4040万万IUIU即可发生。即可发生。l维生素过多症的临床表现为食欲下降、恶心呕吐、腹泻头痛、多尿和由此引起维生素过多症的临床表现为食欲下降、恶心呕吐、腹泻头痛、多尿和由此引起的极度烦渴。慢性中毒会出现体重减轻、皮肤苍白、便秘和腹泻交替发生、发热的极度烦渴。慢性中毒会出现体重减轻、皮肤苍白、便秘和腹泻交替发生、发热以及骨化过度。以及骨化过度。l如每天摄入量超过如每天摄入量超过50微克（相当于规定标准的倍），则会产生高钙血症和肾微克（相当于规定标准的倍），则会产生高钙血症和肾结石。结石。（五）维生素过多症（五）维生素过多症现在学习的是第23页，共58页三、维生素三、维生素三、维生素三、维生素E Vitamin EE Vitamin E（-生育酚）生育酚）生育酚）生育酚）l维维生生素素E E又又称称生生育育酚酚，包包括括生生育育酚酚和和三三烯烯生生育育酚酚两两类类共共八八种种化化合合物物。结结构构相相似似活活性性不不同同。-生生育育酚酚活活性性最最高高，为为黄黄色色油油状状液液体体，溶溶于于脂脂肪肪及及脂脂溶溶剂剂，在在酸酸败败的的脂脂肪中维生素容易破坏。肪中维生素容易破坏。l-生生育育酚酚广广泛泛地地分分布布于于动动植植物物组组织织中中，特特别别良良好好的的来来源源为为麦麦胚胚油油、棉棉籽籽油油、玉玉米米油油、花花生生油油及及芝芝麻麻油油，绿绿莴莴苣苣叶叶及及柑柑橘橘皮皮含含-生生育育酚酚也也很很多多。几几乎乎所所有有绿叶植物都含有此种维生素。绿叶植物都含有此种维生素。-生育酚也存在于肉、奶油、奶、蛋及鱼肝油中。生育酚也存在于肉、奶油、奶、蛋及鱼肝油中。l生育酚的吸收与其他脂溶性维生素相似，需要胆盐及脂肪存在。生育酚的吸收与其他脂溶性维生素相似，需要胆盐及脂肪存在。（一）理化性质和食物来源（一）理化性质和食物来源现在学习的是第24页，共58页（二）维生素（二）维生素（二）维生素（二）维生素E E E E的生理功能的生理功能的生理功能的生理功能l强的抗氧化作用，是细胞膜的主要抗氧化剂，延缓衰老，抗肿瘤。l对胚胎发育和生殖的作用:维生素E是大鼠正常胚胎发育所必不可少的微量营养素，维生素E吸收障碍可以引起胚胎死亡，维生素E缺乏可引起动物不孕。l促进蛋白质更新合成，增强机体耐力，维持肌肉功能。l抑制血小板聚集，抗动脉粥样硬化。l对免疫功能的作用:维生素E对维持正常的免疫功能，特别是对T淋巴细胞的功能很重要。这一点已在动物模型和在一些老年人群中得到证实。现在学习的是第25页，共58页（三）维生素的需要量（三）维生素的需要量（三）维生素的需要量（三）维生素的需要量美国建议膳食中维生素的供给量成年男子为15IU，成年女子12IU。1IU维生素相当于-生育酚纯品1.1毫克。中国营养学会2000年推荐中国居民膳食维生素的供给量见下表。现在学习的是第26页，共58页l维维生生素素广广泛泛存存在在于于食食物物中中，并并能能在在人人体体各各组组织织中中储储存存，不不易易排排出出，而而且且还还可可被被细细胞胞循循环环重重复复使使用，故，缺乏症较少发生于人类。用，故，缺乏症较少发生于人类。（四）维生素缺乏症（四）维生素缺乏症现在学习的是第27页，共58页维生素和运动能力维生素和运动能力l维维生生素素对对人人体体的的作作用用是是多多方方面面的的，特特别别对对竞竞技技能能力力有有很很大大的的意意义义。前前苏苏联联研研究究人人员员把把维维生生素素比比喻喻为为提提高高运运动动能能力力的的一一种种“秘秘密密武武器器”，他他们们对对自自行行车车和和滑滑雪雪运运动动员员进进行行研研究究，把把运运动动员员分分为为两两组组，进进行行大大运运动动量量训训练练，对对照照组组服服安安慰慰剂剂，在在食食物物中中仅仅含含有有20mg维维生生素素；试试验验一一组组服服用用100150mg维维生生素素，训训练练时时间间为为1.5-2.0小小时时，试试验验二二组组服服用用250-300mg维维生生素素，训训练练时时间间为为小小时时。维维生生素素的的供供给给量量结结果果表表明明，服服用用维维生生素素的的实实验验组组精精力充沛，未出现缺氧症状，而对照组却很早出现力竭状态。力充沛，未出现缺氧症状，而对照组却很早出现力竭状态。l天天本本医医生生研研究究了了维维生生素素对对高高原原上上进进行行长长跑跑成成绩绩的的影影响响。在在本本州州岛岛上上有有两两组组运运动动员员参参加加了了4000m比赛比赛,试验组在跑前几周内定期服用了维生素试验组在跑前几周内定期服用了维生素E,结果发现试验组比对照组的成绩好结果发现试验组比对照组的成绩好30秒。秒。现在学习的是第28页，共58页维生素维生素E提高运动能力的机制提高运动能力的机制1.可可以以促促进进蛋蛋白白质质的的合合成成，改改善善肌肌肉肉的的血血液液供供应应和和营营养养，可可提提高高肌肌肉肉质质量量，对对肌肌肉肉有有抗抗疲疲劳劳作作用用，因此，可以提高竞技能力。因此，可以提高竞技能力。2.可可以以提提高高抗抗氧氧化化还还原原反反应应。使使人人体体组组织织细细胞胞获获得得较较多多的的氧氧气气供供应应，能能有有效效地地提提高高肌肌肉肉中中氧氧的的利利用用率，减少氧债，增强耐力，对耐力项目尤为重要。率，减少氧债，增强耐力，对耐力项目尤为重要。3.维生素是维生素是自由基清除剂自由基清除剂。4.维生素作为维生素作为抗氧化剂抗氧化剂还可对酶的活性起到保护作用。还可对酶的活性起到保护作用。现在学习的是第29页，共58页天然维生素天然维生素E的保健功效的保健功效l天天然然维维生生素素E是是人人类类营营养养的的必必须须成成份份，具具有有防防止止血血管管硬硬化化、延延缓缓衰衰老老和和抑抑制制自自由由基基等等多多种种生生理理功功能能，是是治治疗疗和和辅辅助助治治疗疗一一系系列列疾疾病病的的有有效效药药物物，被被人人们们誉誉为为“健健康康第第四餐四餐”，是人们一天三餐必须的营养素、补充剂。，是人们一天三餐必须的营养素、补充剂。(1)天天然然维维生生素素E可可以以减减少少自自由由基基的的存存在在和和过过氧氧化化脂脂质质的的增增多多，可可防防止止脑脑细细胞胞老老化化，促促进进脑细胞活力，延缓衰老性疾病的发生与发展。脑细胞活力，延缓衰老性疾病的发生与发展。(2)天天然然维维生生素素E可可以以保保持持心心脏脏冠冠状状动动脉脉血血管管的的年年轻轻活活力力，预预防防动动脉脉硬硬化化及及血血栓栓的的形形成成，降降低低血血液液的的粘粘度度。因因此此在在预预防防动动脉脉硬硬化化、治治疗疗冠冠心心病病、心心肌肌梗梗塞塞、脑脑血血栓栓等等方方面面有有着着重要作用。重要作用。现在学习的是第30页，共58页(3)抗疲劳，提高机体免疫力，促进自律性神经的健康调节。抗疲劳，提高机体免疫力，促进自律性神经的健康调节。(4)可可使使微微血血管管扩扩张张，促促进进血血液液循循环环，在在治治疗疗脱脱发发、手手足足冰冰冷冷、麻麻木木等等方方面面，有有显显著疗效。著疗效。(5)天天然然维维生生素素E是是强强生生育育酚酚，预预防防新新生生儿儿溶溶血血和和黄黄疸疸的的发发生生等等方方面面有有相相当当疗疗效效。现在学习的是第31页，共58页四、维生素四、维生素四、维生素四、维生素K Vitamin KK Vitamin Kl维维生生素素是是一一类类-甲甲基基-1,-1,-萘萘醌醌的的衍衍生生物物。其其中中以以天天然然的的维维生生素素1 1和和维维生生素素2 2以及人工合成的维生素以及人工合成的维生素3 3和维生素和维生素4 4较为常见。较为常见。l维生素维生素1 1在绿叶植物（菠菜等）及动物肝中含量较丰富。在绿叶植物（菠菜等）及动物肝中含量较丰富。l肠道细菌可合成肠道细菌可合成维生素维生素K2（一）理化性质和食物来源（一）理化性质和食物来源现在学习的是第32页，共58页 维维生生素素在在体体内内有有着着较较为为广广泛泛的的生生理理作作用用。主主要要是是参参与与凝凝血血作作用用，故故又又称称凝凝血血维维生生素素。当当维维生生素素在在体体内缺乏时，可引起凝血障碍。临床表现为凝血酶原减少，凝血时间增长，易于发生出血。内缺乏时，可引起凝血障碍。临床表现为凝血酶原减少，凝血时间增长，易于发生出血。VK与与骨骨钙钙代代谢谢的的关关系系：2020世世纪纪8080年年代代以以来来的的工工作作显显示示，老老年年妇妇女女的的骨骨折折发发生生率率与与血血维维生生素素K K水水平平呈呈负负相相关关，所所做做的的骨骨矿矿物物质质密密度度检检查查可可见见骨骨矿矿物物质质密密度度值值与与血血维维生生素素K K水水平平呈呈正正相相关关。一一些些动动物物研研究究注注意意到到维生素维生素K K补充可以增加钙的储留、减少尿钙分泌量。补充可以增加钙的储留、减少尿钙分泌量。参与细胞的氧化还原过程。参与细胞的氧化还原过程。保持血液在血管中的正常流动。保持血液在血管中的正常流动。（二）生理功能与作用机理（二）生理功能与作用机理现在学习的是第33页，共58页 维维生生素素的的需需要要量量现现在在还还未未明明确确规规定定，据据估估计计，成成人人每每天天需需70微微克克140微微克克，儿儿童童的的需需要要量量略略少少于于成成人人。人人体体内内一一般般不不会会缺缺乏乏维维生生素素，因因为为人人体体对对维维生生素素的的需需要要量量很很少少，而而且且肠肠道道细细菌菌可可以以连连续续不不断断地地合合成成，以满足人体需要。以满足人体需要。（三）维生素的需要量（三）维生素的需要量现在学习的是第34页，共58页 维维生生素素K K广广泛泛存存在在于于食食物物中中，且且肠肠道道细细菌菌也也能能合合成成，单单纯纯因因膳膳食食中中供供应应不不足足极极为少见，但下述情况可发生继发性缺乏：为少见，但下述情况可发生继发性缺乏：（1）黄疸黄疸，特别是阻塞性黄疸。因肠内缺乏胆汁，影响了脂肪和维生素，特别是阻塞性黄疸。因肠内缺乏胆汁，影响了脂肪和维生素K的吸收。的吸收。（2）肝肝脏脏病病，如如肝肝癌癌、肝肝硬硬化化及及其其他他肝肝功功能能损损害害，使使维维生生素素K无无法法发发挥挥作作用用，合合成成凝凝血酶原的能力降低。血酶原的能力降低。（3）消化机能障碍消化机能障碍。如慢性肠炎、痢疾、脂肪痢等疾病，使肠粘膜吸收功能减退。如慢性肠炎、痢疾、脂肪痢等疾病，使肠粘膜吸收功能减退。（4）长长期期服服用用磺磺胺胺等等药药物物和和广广谱谱抗抗生生素素，抑抑制制了了肠肠道道细细菌菌生生长长，影影响响维维生生素素K的的生物合成。生物合成。（四）维生素（四）维生素K K缺乏的原因缺乏的原因现在学习的是第35页，共58页l（5）新新生生儿儿肠肠道道细细菌菌尚尚未未充充分分生生长长，不不能能合合成成维维生生素素K，血血中中凝凝血血酶酶原原迅迅速速降降低低，而而母母乳乳及及牛牛奶奶中中维维生生素素K含含量量又又低低。据据测测定定，新新生生婴婴儿儿肝肝脏脏中中维维生生素素K1的的存存量量很很少少，只只有有儿儿童童的的五五分分之之一一。母母亲亲在在妊妊娠娠期期使使用用过过镇镇静静剂剂、抗抗凝凝剂剂、利利福福平平、异异烟烟肼肼等等，或或酗酗酒酒，这这些些因因素素可可以以影影响响母母亲血液中维生素亲血液中维生素K的含量，使婴儿出生时体内的维生素的含量，使婴儿出生时体内的维生素K比其他婴儿更低。比其他婴儿更低。（四）维生素（四）维生素K K缺乏的原因缺乏的原因现在学习的是第36页，共58页 轻轻者者凝凝血血时时间间延延长长，重重者者可可有有显显著著出出血血情情况况：皮皮下下可可出出现现紫紫癜癜或或淤淤斑斑，齿齿龈龈出出血血，创创伤伤后后流流血不止。血不止。（五）维生素（五）维生素K K缺乏的危害缺乏的危害 过量服入维生素过量服入维生素K K后，可诱发溶血性贫血、过敏性皮炎等。后，可诱发溶血性贫血、过敏性皮炎等。（六）维生素（六）维生素K K过多的危害过多的危害现在学习的是第37页，共58页水溶性维生素水溶性维生素现在学习的是第38页，共58页一、维生素一、维生素一、维生素一、维生素B1(B1(硫胺素硫胺素硫胺素硫胺素)VitaminB1(Thiamin)VitaminB1(Thiamin)l 维生素对氧气稳定，比较耐热，在酸性介质中极其稳定；在碱性介质中维生素对氧气稳定，比较耐热，在酸性介质中极其稳定；在碱性介质中则对热极不稳定，在则对热极不稳定，在pHpH大于大于7 7的情况下煮沸，可以使其大部分或全部的情况下煮沸，可以使其大部分或全部破坏；甚至在室温下储存，亦可逐渐破坏。破坏；甚至在室温下储存，亦可逐渐破坏。l故在煮粥、煮豆或蒸馒头时，若加入过量的碱，维生素会大量损失。故在煮粥、煮豆或蒸馒头时，若加入过量的碱，维生素会大量损失。（一）理化性质（一）理化性质现在学习的是第39页，共58页l含维生素丰富的食物有：谷类、豆类、酵母、动物心脏、肝、肾、含维生素丰富的食物有：谷类、豆类、酵母、动物心脏、肝、肾、脑、瘦猪肉及蛋类；脑、瘦猪肉及蛋类；l蔬菜较水果含维生素稍多，尤其是芹菜叶及莴苣叶含量较为丰富；蔬菜较水果含维生素稍多，尤其是芹菜叶及莴苣叶含量较为丰富；l谷类食物中，全粒谷物富含维生素，杂粮的维生素也较多；谷类食物中，全粒谷物富含维生素，杂粮的维生素也较多；l根茎类中甘薯及马铃薯的维生素含量虽不突出，但若做主食用，也是维生素根茎类中甘薯及马铃薯的维生素含量虽不突出，但若做主食用，也是维生素的重要来源。的重要来源。（二）维生素食物来源（二）维生素食物来源现在学习的是第40页，共58页表3-6 常见食物中维生素B 1含量（毫克/100克）食物名称食物名称 含量含量食物名称食物名称 含量含量食物名称食物名称 含量含量麦麸麦麸 0.640.64黄玉米面黄玉米面 0.260.26黄玉米糁黄玉米糁 0.100.10鲜蚕豆鲜蚕豆 0.370.37绿豆绿豆 0.250.25粳米粳米 0.160.16白玉米面白玉米面 0.340.34黄豆黄豆 0.410.41糯米糯米 0.110.11标准粉标准粉 0.280.28特粉特粉 0.170.17籼米籼米 0.150.15小米小米 0.330.33生花生仁生花生仁 0.720.72大白菜大白菜 0.060.06大蒜大蒜 0.290.29干酵母干酵母 0.560.56牛肝牛肝 0.390.39羊肉羊肉 0.050.05羊肝羊肝 0.210.21鸡蛋鸡蛋 0.160.16鸭蛋鸭蛋 0.150.15猪肉猪肉 0.220.22猪肝猪肝 0.210.21瘦牛肉瘦牛肉 0.070.07鲤鱼鲤鱼 0.030.03现在学习的是第41页，共58页（三）生理功能和作用机理（三）生理功能和作用机理（三）生理功能和作用机理（三）生理功能和作用机理l构成辅酶维持体内正常代谢，参与三羧酸循环和构成辅酶维持体内正常代谢，参与三羧酸循环和ATPATP生生成，在糖和蛋白质代谢中起关键作用成，在糖和蛋白质代谢中起关键作用l抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动l对神经组织的作用，与乙酰胆碱的合成、分解有关对神经组织的作用，与乙酰胆碱的合成、分解有关l与心脏功能的关系：缺乏可引起心脏功能失调与心脏功能的关系：缺乏可引起心脏功能失调现在学习的是第42页，共58页l我国最近发布的正常男、女的膳食参考摄入量分别是我国最近发布的正常男、女的膳食参考摄入量分别是1.4毫克毫克/天和天和1.3毫克毫克/天。天。l在在体体育育运运动动时时，糖糖代代谢谢增增强强，维维生生素素的的需需要要量量也也增增加加，因因此此，运运动动员员要要多多补补充充一一些些维维生生素素，推推荐荐的的运运动动员员维维生生素素的的适适宜宜摄摄入入量量是是35毫毫克克/天天,或或1毫克毫克/千卡。千卡。l耐耐久久项项目目和和神神经经系系统统负负担担较较重重的的项项目目，如如游游泳泳、马马拉拉松松、体体操操、乒乒乓乓球球等等，都都需需要要维维生生素素（四）维生素的需要量（四）维生素的需要量（四）维生素的需要量（四）维生素的需要量现在学习的是第43页，共58页（五）维生素（五）维生素（五）维生素（五）维生素 缺乏症及其临床表现缺乏症及其临床表现缺乏症及其临床表现缺乏症及其临床表现l若机体中维生素不足，有水肿现象发生。若机体中维生素不足，有水肿现象发生。l人类长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉，而又缺乏其他杂粮和多种副食品人类长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉，而又缺乏其他杂粮和多种副食品的补充，就容易造成维生素的缺乏而患脚气病。的补充，就容易造成维生素的缺乏而患脚气病。l成人脚气病临床表现特征是多发性神经炎、肌肉萎缩及水肿。首先出现成人脚气病临床表现特征是多发性神经炎、肌肉萎缩及水肿。首先出现体弱及疲倦，然后出现头痛、失眠、眩晕、食欲不佳以及其他胃肠症状体弱及疲倦，然后出现头痛、失眠、眩晕、食欲不佳以及其他胃肠症状和心动过速。和心动过速。现在学习的是第44页，共58页（六）维生素与运动能力（六）维生素与运动能力（六）维生素与运动能力（六）维生素与运动能力l缺缺少少维维生生素素1会会影影响响糖糖的的代代谢谢，而而在在持持续续性性的的高高强强度度有有氧氧运运动中糖代谢是主要能量来源。动中糖代谢是主要能量来源。l缺缺少少维维生生素素1 1，可可能能还还会会导导致致血血红红蛋蛋白白（另另一一种种影影响响有有氧氧运动能力的因素）生成量减少运动能力的因素）生成量减少。现在学习的是第45页，共58页二、维生素二、维生素二、维生素二、维生素B B2 2(核黄素核黄素核黄素核黄素)VitaminB)VitaminB2 2(Riboflavin)(Riboflavin)l在在120120下加热小时，仅有少量破坏。下加热小时，仅有少量破坏。（一）维生素（一）维生素B B理化性质理化性质现在学习的是第46页，共58页l维生素维生素B B主要存在于主要存在于动物内脏动物内脏中（如肝、肾、心等），中（如肝、肾、心等），酵母酵母，牛奶及蛋类牛奶及蛋类含核黄素也较多，含核黄素也较多，坚果类食品坚果类食品（如核桃、栗子、松子、花生、瓜子等）（如核桃、栗子、松子、花生、瓜子等）含量也不错。含量也不错。同时广泛存在于谷类、绿叶菜和水果中。同时广泛存在于谷类、绿叶菜和水果中。（二）维生素（二）维生素B B食物来源食物来源现在学习的是第47页，共58页表表3-8 3-8 常见食物中维生素常见食物中维生素B2B2含量（毫克含量（毫克/100/100克）克）食物名称食物名称 含量含量食物名称食物名称 含量含量雪里蕻雪里蕻 0.110.11绿苋菜绿苋菜 0.120.12西兰花西兰花 0.130.13荠菜荠菜 0.150.15芹菜叶芹菜叶 0.150.15苹果苹果 0.020.02苜蓿苜蓿 0.730.73河蟹河蟹 0.280.28牛奶牛奶 0.140.14牛肝牛肝 0.390.39羊肉羊肉 0.140.14羊肝羊肝 1.751.75鸡蛋鸡蛋 0.320.32鸭蛋鸭蛋 0.220.22猪肉猪肉 0.160.16猪肝猪肝 2.082.08瘦牛肉瘦牛肉 0.110.11鸡肝鸡肝 1.101.10现在学习的是第48页，共58页 l维生素维生素B B经转化可作为生物体中许多重要酶类的组成成分。经转化可作为生物体中许多重要酶类的组成成分。l与机体中复杂的生物体内的氧化还原反应有关。与机体中复杂的生物体内的氧化还原反应有关。l是糖酵解酶的有效功能物质。是糖酵解酶的有效功能物质。（三）生理功能和作用机理（三）生理功能和作用机理现在学习的是第49页，共58页l我国居民膳食维生素我国居民膳食维生素B推荐摄入量正常男、女分别为推荐摄入量正常男、女分别为1.4和和1.2毫克毫克/天，儿童的推天，儿童的推荐量为荐量为11.2毫克毫克/天，少年男、女的推荐量分别是天，少年男、女的推荐量分别是1.4和和1.2毫克毫克/天。天。l运动员比一般人要多服一些维生素运动员比一般人要多服一些维生素B，大运动量训练时和儿童、青少年业余，大运动量训练时和儿童、青少年业余运动员更应该关注维生素运动员更应该关注维生素B的营养状况。的营养状况。（四）维生素（四）维生素B B需要量需要量现在学习的是第50页，共58页（五）维生素（五）维生素（五）维生素（五）维生素B B B B缺乏症临床表缺乏症临床表缺乏症临床表缺乏症临床表人类缺乏维生素B可出现多种临床症状，常见的有：l口角炎口角炎：口角乳白及裂开：口角乳白及裂开l唇炎唇炎：多见下唇微肿，脱屑及色素沉着：多见下唇微肿，脱屑及色素沉着l舌炎舌炎l阴囊皮炎阴囊皮炎l皮脂溢出性皮炎皮脂溢出性皮炎：多见于鼻翼两侧：多见于鼻翼两侧l眼部症状眼部症状：睑缘炎、角膜血管增生、畏光与巩膜出血等：睑缘炎、角膜血管增生、畏光与巩膜出血等现在学习的是第51页，共58页l维生素与有氧耐力运动很重要。维生素与有氧耐力运动很重要。l有人观察到机体对维生素有人观察到机体对维生素2 2的需求似乎同能量的消耗或肌肉活动有关。的需求似乎同能量的消耗或肌肉活动有关。l维生素缺乏主要发生在吃素食的运动员身上。维生素缺乏主要发生在吃素食的运动员身上。l如如果果膳膳食食里里未未含含奶奶类类食食品品或或其其它它动动物物脂脂肪肪的的话话，那那么么运运动动员员膳膳食食中中就就有有可可能能缺缺少少维生素维生素2 2。（六）维生素（六）维生素2 2与运动能力与运动能力现在学习的是第52页，共58页三、维生素（抗坏血酸）三、维生素（抗坏血酸）三、维生素（抗坏血酸）三、维生素（抗坏血酸）（一）维生素理化性质（一）维生素理化性质l维维生生素素溶溶于于水水，不不溶溶于于脂脂肪肪。对对氧氧很很敏敏感感，在在碱碱性性条条件件和和有有CuCu存存在在时时容容易易被被破破坏坏，所所以以烹烹调调蔬蔬菜菜时时，应应避避免免使使用用铜铜锅锅，在在酸酸性性环环境境中中对对热相当稳定。热相当稳定。现在学习的是第53页，共58页l维维生生素素主主要要来来源源是是新新鲜鲜蔬蔬菜菜、水水果果，只只要要经经常常能能吃吃到到足足够够的的蔬蔬菜菜和和水水果，并注意采用合理烹调方法，一般说来，抗坏血酸不会缺乏。果，并注意采用合理烹调方法，一般说来，抗坏血酸不会缺乏。（二）维生素食物来源（二）维生素食物来源现在学习的是第54页，共58页表表3-10 3-10 常见食物中维生素常见食物中维生素C C含量含量 （毫克（毫克/