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第三节酶第一课时本讲稿第一页，共二十五页 多酶片，它多酶片，它所含的所含的多种消多种消化酶化酶会增加人会增加人的消化能力的消化能力 酸奶，用的是酸奶，用的是乳乳酸菌内的酶酸菌内的酶，可以，可以把牛奶中的营养成把牛奶中的营养成分变成可口的乳酸分变成可口的乳酸 加酶洗衣粉加酶洗衣粉添加进添加进蛋白酶蛋白酶后后大大增强了去大大增强了去污能力污能力本讲稿第三页，共二十五页问题探讨：问题探讨：1773 1773年，意大利科学家斯年，意大利科学家斯帕兰札尼做了一个巧妙的实验：帕兰札尼做了一个巧妙的实验：将肉块放入小巧的金属笼内，将肉块放入小巧的金属笼内，然后让鹰把小笼子吞下去。过然后让鹰把小笼子吞下去。过一段时间后，他把小笼取出来，一段时间后，他把小笼取出来，发现笼内的肉块消失了。发现笼内的肉块消失了。以前，人们认为鸟类的胃以前，人们认为鸟类的胃只能磨碎食物，不能分解食物只能磨碎食物，不能分解食物中的有机物。也就是鸟类的胃中的有机物。也就是鸟类的胃只有物理性消化，没有化学性只有物理性消化，没有化学性消化。消化。本讲稿第五页，共二十五页本讲稿第六页，共二十五页问题讨论：问题讨论：（1 1）实验中为什么要把）实验中为什么要把肉块放入金属笼内？肉块放入金属笼内？（2 2）这个实验要解决什）这个实验要解决什么问题？么问题？（3 3）是什么物质使肉块消）是什么物质使肉块消失了？失了？鸟类的胃是否只有物理性消化鸟类的胃是否只有物理性消化,有没有化学性消化有没有化学性消化?防止物理性消化防止物理性消化胃内的化学物质将肉块分解了胃内的化学物质将肉块分解了（4 4）怎样才能证明你的）怎样才能证明你的推测？推测？收集胃内的化学物质收集胃内的化学物质,看看看这些物质在体外是否也能将肉块分解了看这些物质在体外是否也能将肉块分解了本讲稿第七页，共二十五页1.1.酶的发现酶的发现巴斯德（巴斯德（巴斯德（巴斯德（1822-18951822-1895）发酵离不开酵母菌的发酵离不开酵母菌的生命活动生命活动，发，发酵的动力蕴涵于酵的动力蕴涵于活细胞活细胞中，具有中，具有生命活力。生命活力。李比希李比希李比希李比希 （1803-18731803-1873）发酵是一种发酵是一种化学反应化学反应，由，由酵母细酵母细胞中的某些化学物质引起胞中的某些化学物质引起,这些这些物质在物质在酵母死亡酵母死亡并裂解后才起并裂解后才起作用。作用。本讲稿第八页，共二十五页1897年德国的年德国的毕希纳毕希纳发现：无细胞的酵母汁可发现：无细胞的酵母汁可以完成发酵。得出：以完成发酵。得出：1.发酵确实可以在发酵确实可以在无细胞无细胞的条件下进行的条件下进行2.发酵所需要的物质是发酵所需要的物质是活细胞活细胞产生的，称之为产生的，称之为酿酶酿酶葡萄糖葡萄糖本讲稿第九页，共二十五页1926年美国人萨姆纳尔年美国人萨姆纳尔得到脲酶的结晶，证实了得到脲酶的结晶，证实了酶的化学本质是酶的化学本质是蛋白质蛋白质。上世纪上世纪80年代美国人年代美国人切赫切赫和加拿大人和加拿大人奥特曼奥特曼发发现：少数现：少数RNA也具催化作用也具催化作用核酶核酶。萨姆纳尔（萨姆纳尔（萨姆纳尔（萨姆纳尔（1887195518871955）本讲稿第十页，共二十五页一路走来一路走来1818世纪末世纪末 斯帕兰扎尼斯帕兰扎尼 喂食鹰实验喂食鹰实验1919世纪，巴斯德和李比希的争论世纪，巴斯德和李比希的争论18971897年，毕希纳的重大发现年，毕希纳的重大发现19261926年，美国萨母纳尔得到脲酶结晶（蛋白质）年，美国萨母纳尔得到脲酶结晶（蛋白质）2020世纪世纪8080年代初，发现核酶（年代初，发现核酶（RNARNA）科学在不断地科学在不断地观察、实验、争论观察、实验、争论中前进，中前进，实验实验在科学发展中起着举足轻重的作用。在科学发展中起着举足轻重的作用。本讲稿第十一页，共二十五页来源：来源：功能：功能：化学本质：化学本质：多数是蛋白质类化合物，少数多数是蛋白质类化合物，少数是是RNARNA。活细胞活细胞催化作用催化作用 酶是酶是活细胞活细胞产生的具有产生的具有催化作用催化作用的的有机物有机物.一、一、酶的概念酶的概念1、下面有关产生酶的场所的叙述中，正确、下面有关产生酶的场所的叙述中，正确的是的是 （）A.细胞核细胞核 B.主要是核糖体主要是核糖体 C.细胞质细胞质 D.全部在核糖体全部在核糖体B2 2、酶只能在细胞内发挥作用。、酶只能在细胞内发挥作用。酶在酶在细胞内细胞内和和细胞外细胞外都能发挥作用。都能发挥作用。本讲稿第十二页，共二十五页二、酶作为催化剂的共性二、酶作为催化剂的共性1 1、有催化作用：、有催化作用：加酶与不加催化剂的对照。加酶与不加催化剂的对照。2 2、反应前后酶的质量和性质不变。、反应前后酶的质量和性质不变。3 3、只改变反应速率，不改变反应平衡点、只改变反应速率，不改变反应平衡点。本讲稿第十三页，共二十五页 酶作为酶作为生物生物催化剂，与无机催化剂催化剂，与无机催化剂相比，哪个效率更高？相比，哪个效率更高？三、酶的特性三、酶的特性本讲稿第十四页，共二十五页酶的催化效率酶的催化效率实验目的：实验目的：实验目的：实验目的：通过比较过氧化氢在不同条件下分解的通过比较过氧化氢在不同条件下分解的通过比较过氧化氢在不同条件下分解的通过比较过氧化氢在不同条件下分解的快慢，了解酶的作用和意义。快慢，了解酶的作用和意义。快慢，了解酶的作用和意义。快慢，了解酶的作用和意义。2 2 HH2 2OO2 2 2 2 H2 2O +O2 21 1、常温下反应、常温下反应2 2、加热、加热3 3、FeCl3做催化剂做催化剂4 4、过氧化氢酶、过氧化氢酶猪肝研磨液猪肝研磨液加入试管直接观察加入试管直接观察酒精灯加热酒精灯加热滴加滴加FeCl3溶液溶液本讲稿第十五页，共二十五页步骤步骤试管编号试管编号1 12 23 34 4 一一二二 结结果果结论结论比较过氧化氢在不同条件下的分解速率比较过氧化氢在不同条件下的分解速率2ml2ml2ml2ml3%3%3%3%常温常温常温常温9090FeClFeCl3 3肝脏研磨肝脏研磨肝脏研磨肝脏研磨液液液液2 2 2 2滴水滴水滴水滴水2 2 2 2滴水滴水滴水滴水2 2 2 2滴滴滴滴2 2 2 2滴滴滴滴不明显不明显不明显不明显少量少量少量少量较多较多较多较多大量大量大量大量不复燃不复燃不复燃不复燃不复燃不复燃不复燃不复燃变亮变亮变亮变亮复燃复燃复燃复燃过氧化氢在不同条件下的分解速率过氧化氢在不同条件下的分解速率过氧化氢在不同条件下的分解速率过氧化氢在不同条件下的分解速率不一样不一样不一样不一样反应条件反应条件反应条件反应条件 H H H H2 2O O O O2 2 浓度浓度剂量剂量剂量剂量剂量剂量剂量剂量气泡产生气泡产生气泡产生气泡产生卫生香燃烧卫生香燃烧卫生香燃烧卫生香燃烧本讲稿第十六页，共二十五页步骤试管编号1234 一 H H H H2 2O O O O2 2 浓度浓度 剂量剂量二 剂量剂量剂量剂量结结果果气泡产生气泡产生气泡产生气泡产生卫生香燃烧卫生香燃烧卫生香燃烧卫生香燃烧结论结论比较过氧化氢在不同条件下的分解速率2ml2ml2ml2ml3%3%3%3%常温常温常温常温9090FeClFeCl3 3肝脏研磨肝脏研磨肝脏研磨肝脏研磨液液液液2 2 2 2滴水滴水滴水滴水2 2 2 2滴水滴水滴水滴水2 2 2 2滴滴滴滴2 2 2 2滴滴滴滴不明显不明显不明显不明显少量少量少量少量较多较多较多较多大量大量大量大量不复燃不复燃不复燃不复燃不复燃不复燃不复燃不复燃变亮变亮变亮变亮复燃复燃复燃复燃过氧化氢在不同条件下的分解速率不过氧化氢在不同条件下的分解速率不过氧化氢在不同条件下的分解速率不过氧化氢在不同条件下的分解速率不一样一样一样一样反应条件反应条件反应条件反应条件对照组对照组实验组实验组本讲稿第十七页，共二十五页三、酶的特性三、酶的特性1、高效性：、高效性：（2 2）原理：显著）原理：显著 降低化学反应的活化能降低化学反应的活化能（1）含义：）含义：与无机催化剂相比，酶的催化效率更高。与无机催化剂相比，酶的催化效率更高。本讲稿第十八页，共二十五页 分子从分子从常态常态转变为转变为容易发生化学反应的活容易发生化学反应的活跃状态跃状态所需要的能量称为所需要的能量称为活化能活化能2 2 H H2 2O O2 2 2 2 H2 2O +O2 2酶的催化效率酶的催化效率本讲稿第十九页，共二十五页本讲稿第二十页，共二十五页分子从分子从常态常态转变为容易发生化学反应的转变为容易发生化学反应的活跃活跃状态状态所需要的能量称为所需要的能量称为活化能活化能同无机催化剂相比，酶降低活化能的作用更显著，因同无机催化剂相比，酶降低活化能的作用更显著，因而催化效率更高而催化效率更高本讲稿第二十一页，共二十五页2、专一性、专一性如何设计实验证明酶具有专一性，请说出你的思路。如何设计实验证明酶具有专一性，请说出你的思路。（可选材料：淀粉、蔗糖、唾液、本尼迪特试剂）（可选材料：淀粉、蔗糖、唾液、本尼迪特试剂）（1）具体含义：）具体含义：每种酶只能催化一种底物或每种酶只能催化一种底物或少数几种相似底物的反应少数几种相似底物的反应例如：唾液淀粉酶只能催化淀粉水解成麦芽糖，例如：唾液淀粉酶只能催化淀粉水解成麦芽糖，蔗糖酶只能催化蔗糖水解成葡萄糖和果糖。蔗糖酶只能催化蔗糖水解成葡萄糖和果糖。（2）实验证明：）实验证明：本讲稿第二十二页，共二十五页试试管管123456本尼迪特本尼迪特试剂试剂2mL2mL2mL2mL2mL2mL1%淀粉溶液淀粉溶液3 mL 3 mL 3 mL 2%蔗糖溶液蔗糖溶液3 mL 3 mL 3 mL新新鲜鲜唾液唾液1mL1mL蔗糖蔗糖酶酶溶液溶液1mL1mL实验结实验结果果思考思考（1）最左一列是否代表加入顺序？）最左一列是否代表加入顺序？（2）6支试管最后的现象分别是？支试管最后的现象分别是？本讲稿第二十三页，共二十五页试试管管123456本尼迪特本尼迪特试剂试剂2mL2mL2mL2mL2mL2mL1%淀粉溶液淀粉溶液3 mL 3 mL 3 mL 2%蔗糖溶液蔗糖溶液3 mL 3 mL 3 mL新新鲜鲜唾液唾液1mL1mL蔗糖蔗糖酶酶溶液溶液1mL1mL实验结实验结果果无无无无红黄红黄无无无无红黄红黄（3）1、2两支试管在此实验中是否多余？两支试管在此实验中是否多余？（4）3456四支试管为何都要放在四支试管为何都要放在37恒温水浴中保恒温水浴中保温一段时间？温一段时间？本讲稿第二十四页，共二十五页