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世界六大大名烈酒酒【酒威士忌忌】英文名称称： WWhisskeyy ；WWhissky烈酒通常常被习惯惯分为六六大类：金酒（GGin）、威威士忌（WWhissky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、兰姆酒（又叫罗姆酒、蓝姆酒或朗姆酒）（Rum）和龙舌兰酒（Tequila）。1、 酒品简介介威士忌酒酒威士忌忌是以大大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原原料，经经发酵、蒸馏后放放入橡木木桶中陈陈酿、勾兑而成成的一种种酒精饮饮料。主主要生产产国为英英语国家家。威士士忌一字字，是古古代居住住在爱尔尔兰和苏格兰兰高地的的塞尔特特人的语语言，古古爱尔兰兰人称此此酒为VVISAAGE-BEAATHAA，古苏苏格兰人人称为VVISAAGE BAUUGH。经经过千年年的变迁迁，才逐逐渐演变变成Whhiskkey。不不同国家家对威士士忌的写写法也有有差异，爱爱尔兰和和美国写写为Whhiskkey，而而苏格兰兰和加拿拿大则写写成Whhiskky，尾尾音有长长短之别别。 广义义解释，“威威士忌”是是所有以以谷物为为原料所所制造出出来的蒸蒸馏酒之之通称。虽虽然在传传统观念念上，许许多人都都认为威威士忌是是以大麦麦为原料料制造，但但实际上上却不是是如此。这这样的情情况有点点类似白白兰地，虽虽然许多多人都认认为只有有以葡萄萄为原料料所制造造出来的的蒸馏酒酒才叫白白兰地，但但事实上上，白兰兰地这名名词泛指指所有以以水果为为原料所所制造出出来的蒸蒸馏酒。但但是如果果只有BBranndy的的白兰地地就只是是用葡萄萄为原料料所制造造出来的的，其他他水果制制造的白白兰地均均要加前前缀，比比如苹果果白兰地地则为AApplle BBranndy威士士忌这名名词本身身的定义义并不是是非常地地严谨，除除了只能能使用谷谷物（CCereealss/Grrainns）作作为原料料这个较较为明确确的规则则外，有有时刚蒸蒸馏完毕毕还处于于新酒状状态的威威士忌，本本身特性性其实与与其他的的中性烈烈酒（NNeuttrall Sppiriits，如如伏特加加、白色色兰姆酒酒）差异异并不大大。几乎乎所有种种类的威威士忌都都需要在在橡木桶桶中陈年年一定时时间之后后才能装装瓶出售售，因此此我们可可以把陈陈年这道道手续列列为制造造威士忌忌酒的必必要过程程。除此此之外，要要能在蒸蒸馏的过过程之中中保留下下谷物的的原味，以以便能和和纯谷物物制造且且经过过过滤处理理的伏特特加酒或或西洋谷谷物酒（例例如Evverccleaar）区区别，是是威士忌忌另一个个较为明明确的定定义性要要求。除了了上面两两个重点点以外，威威士忌这这个酒种种并没有有很明确确的分类类边界可可以明确确定义。相相比之下下，一些些比较细细目的威威士忌分分类反而而拥有非非常严谨谨的定义义甚至分分类法规规。 这这样的定定义特性性类似于于中国对对白酒的定定义方式式，同样样都是同同属一类类但主要要成份可可能差异异很大的的酒类。2、起源源发展威士忌(Whiiskyy)这个个字来自自苏格兰兰古语，意意为生命命之水(Watter of Liffe)。虽虽然目前前对于威威士忌的的起源已已不可考考，但是是较能确确定的是是，威士士忌在苏苏格兰地地区的生生产已经经超过了了五百年年的历史史，因此此一般也也就视苏苏格兰地地区是所所有威士士忌的发发源地。有关关苏格兰兰威士忌忌最早的的文字记记录是在在14994年，当当时的修修道士约约翰·柯柯尔（JJohnn Coor）购购买了88筛麦芽芽，生产产出了335箱威威士忌。当当然，可可以肯定定的是威威士忌的的诞生远远远早于于14994年。1553415335年，来来自英格格兰的新新教徒毁毁掉了几几乎所有有的修道道院，那那些修道道士们只只能靠教教人读书书写字为为生，但但奇怪的的是，当当地人对对酿造威威士忌的的技术似似乎更感感兴趣，他他们很快快就把这这个技巧巧发扬光光大了。那那时候的的威士忌忌主要是是用来作作为一种种抵御严严寒的药药水。到116444年，官官方开始始对威士士忌征税税，高额额税收导导致了非非法蒸馏馏和走私私。由于于苏格兰兰低地的的酒厂的的地址明明显, 很难躲躲避税收收官员的的检查, 但由由于必须须支付税税款, 它们只只能在生生产中偷偷工减料料,以降降低成本本, 也也就是从从那时起起, 低低地的酒酒厂就留留下了一一个坏名名声。而而与此相相反的是是，高原原酒厂易易于藏匿匿，它们们可以更更好的发发展酿造造技术。因因此现在在在苏格格兰地区区，高原原有将近近1000家酒厂厂，而低低地只有有4家。18823年年，乔治治五世到到访苏格格兰，更更改了税税收法律律，使得得合法生生产威士士忌也可可以获得得利润；同时在在18334年，一一种能够够大幅提提高产量量的COOFFEEY蒸馏馏器被发发明，威威士忌获获得了更更大的发发展空间间。苏格格兰威士士忌到达达了它的的繁荣时时代，很很多新酒酒厂建立立起来，如如：格兰兰菲迪酒酒厂（118866年），百百闻尼酒酒厂（118922年）等等。公元元12世世纪，爱爱尔兰岛岛上已有有一种以以大麦作作为基本本原料生生产的蒸蒸馏酒，其其蒸馏方方法是从从西班牙牙传入爱爱尔兰的的。这种种酒含芳芳香物质质，具有有一定的的医药功功能。公元元11771年，英英国国王王亨利二二世（HHENRRY III，111544-11189）在在位，举举兵入侵侵爱尔兰兰，并将将这种酒酒的酿造造法带到到了苏格格兰；当当时，居居住在苏苏格兰北北部的盖盖尔人（GGaell）称这这种酒为为“uiisgee beeathha”，意意为“生生命之水水”。这这种“生生命之水水”即为为早期威威士忌的的雏形。 公元元14994年的的苏格兰兰文献“财财政簿册册”上，曾曾记载过过苏格兰兰人蒸馏馏威士忌忌的历史史。199世纪，英英国连续续式蒸馏馏器的出出现，使使苏格兰兰威士忌忌进入了了商业化化的生产产。 公元元17000年以以后，居居住在美美国宾夕夕法尼亚亚州和马马里兰州州的爱尔尔兰和苏苏格兰移移民，开开始在那那里建立立起家庭庭式的酿酿酒作坊坊，从事事蒸馏威威士忌酒酒。随着着美国人人向西迁迁移，117899年，欧欧洲大陆陆移民来来到了肯肯塔基州州的波本本镇（BBourrbonn Coountty），开开始蒸馏馏威士忌忌。这种种后来被被称为“肯肯塔基波波本威士士忌”（KKenttuckky BBourrbonn Whhiskkey），以以其优异异的质量量和独特特的风格格成为美美国威士士忌的代代名词。 欧洲洲移民把把蒸馏技技术带到到了美国国，同时时也传到到了加拿拿大。118577年，家家庭式的的“施格格兰”（SSeaggramm）酿酒酒作坊在在加拿大大安大略略省建立立，从事事威士忌忌的生产产。19920年年，山姆姆布朗朗夫曼（SSamuuel Broonfmman）接接掌“施施格兰”的的业务，创创建了施施格兰酒酒厂（HHousse oof SSeaggramm）。他他利用当当地丰富富的谷物物原料及及柔和的的淡水资资源，生生产出优优质的威威士忌，产产品行销销世界各各地。如如今，加加拿大威威士忌以以其酒体体轻盈的的特点，成成为世界界上配制制混合酒酒的重要要基酒。 199世纪下下半叶，日本受西方蒸馏酒工艺的影响，开始进口原料酒进行调配威士忌。1933年，日本三得利（Suntory）公司的创始人乌井信治郎开始在京都郊外的山崎县建立了第一座生产麦芽威士忌的工厂。从那时候起，日本威士忌逐渐发展起来，并成为国内大宗的饮品之一。 威士忌不不仅酿造造历史悠悠久，酿酿造工艺艺精良，而而且产量量大，市市场销售售旺，深深受消费费者的欢欢迎，是是世界最最著名的的蒸馏酒酒品之一一，同时时也是酒酒吧单杯杯“纯饮饮”销售售量最大大的酒水水品种之之一。威士忌-爱尔兰兰和苏格格兰的历历史渊源源Bushhmilll酿酒酒厂位于于爱尔兰兰北部沿沿岸的AAntrrim市市，与苏苏格兰的的Kinndreed半岛岛只有十十七英里里。实际际上，苏苏格兰威威士忌的的产地堪堪布尔顿顿（Caamp Belltonn）距离离Busshmiill要要比在爱爱拉岛上上的酿酒酒厂更近近一些。传传说中在在爱尔兰兰和苏格格兰赫布布里底群群岛之间间有一个个水下长长桥，而而离Buushkkilll仅两英英里的阿阿尔斯特特（Ullsteer）岸岸边的巨巨大玄武武岩石堤堤就是这这个长桥桥的最南南端。这这个传说说似乎印印证了爱爱尔兰和和苏格兰兰的历史史渊源，当当然这也也体现在在威士忌忌酒上。爱尔尔兰的修修道士们们是在十十二世纪纪前往地地中海国国家朝觐觐时学会会了如何何从啤酒酒和葡萄萄酒中蒸蒸馏的。虽虽然，蒸蒸馏最初初只局限限在药用用方面，但但是这毕毕竟不能能阻挡它它的“娱娱乐”功功能。而而这些僧僧侣们所所掌握的的蒸馏知知识就构构成了爱爱尔兰和和苏格兰兰威士忌忌的共同同基础。十八八世纪爱爱尔兰的的贵族们们其实更更偏爱法法国的干干邑白兰兰地，而而爱尔兰兰威士忌忌则被认认为是低低档次的的东西。但但是很快快，爱尔尔兰威士士忌被赋赋予了农农村和城城市这样样的分别别，农民民喝的酒酒叫做PPoi tinn（私酿酿劣质威威士忌），而而城市人人的酒被被称作BBeauux-dde-vvie（法法语生命命之水）。城城市人的的威士忌忌还加入入了一些些草药植植物调味味，甚至至在巴黎黎也大受受欢迎。到到了十八八世纪末末，在爱爱尔兰估估计有两两千家威威士忌蒸蒸馏厂。117799年，政政府出台台了一个个新法案案要对每每个蒸馏馏器都征征税。开开始的时时候税率率比较低低没有多多大影响响。但等等到第二二年大幅幅提高的的时候，那那些小型型威士忌忌酿酒者者受到了了冲击。爱爱尔兰四四分之一一的酿酒酒厂倒闭闭或转入入地下。到到十八世世纪末，爱爱尔兰只只剩下不不到155%的蒸蒸馏厂了了。征税税的恶性性循环使使爱尔兰兰威士忌忌行业受受到了巨巨大影响响，而且且这种政政策的直直接结果果就是威威士忌酿酿造向少少数厂家家集中。到到了18823年年，整个个威士忌忌行业都都集中在在几个大大蒸馏商商手中，比比如：都都柏林的的Johhn JJameesonn 和JJohnn Poowerr。我们们现在很很难想象象，在十十九世纪纪初爱尔尔兰生产产的罐馏馏威士忌忌比它的的苏格兰兰亲戚还还要受到到欢迎和和尊重。但但是，几几个因素素又使爱爱尔兰威威士忌丧丧失了它它应有的的优势地地位。当当爱尔兰兰税务官官Aenneass Cooffeey完善善了柱馏馏器并申申请了专专利后。爱爱尔兰人人认为这这种蒸馏馏器生产产的是劣劣质威士士忌，根根本不值值得评判判。但是是低地的的苏格兰兰威士忌忌同行们们却率先先使用了了这种新新工艺。他他们很快快就尝到到了规模模生产的的甜头，向向世界范范围出口口勾兑威威士忌。119455-19948年年爱尔兰兰的“大大饥荒”（TThe Greeat Famminee）使爱爱尔兰的的农村人人口骤减减10%，用来来酿造威威士忌的的谷物也也大幅减减少。第一一次世界界大战宣宣布了爱爱尔兰威威士忌的的死刑。与与苏格兰兰同行不不同的是是，人家家还可以以使用柱柱馏器大大量生产产高含量量的工业业酒精生生存下来来，而爱爱尔兰人人就没有有那么幸幸运了。119222年，当当爱尔兰兰宣布脱脱离英国国统治时时，爱尔尔兰威士士忌又经经历了一一次重大大打击。英英国议会会决定在在所有大大英帝国国的范围围内禁止止销售爱爱尔兰威威士忌，当当然由阿阿尔斯特特地区（UUlstter，北北爱尔兰兰）生产产的威士士忌除外外。在美美国颁布布禁酒酒法案后后，爱尔尔兰威士士忌又失失去了最最后一个个大市场场。当美美国重新新开放市市场的时时候，苏苏格兰和和加拿大大的威士士忌又蜂蜂拥而至至。就这这样，爱爱尔兰政政府在二二战后不不得不关关闭了所所有的蒸蒸馏厂。爱尔尔兰威士士忌的前前景是非非常暗淡淡的。119600年，整整个爱尔尔兰只剩剩下四家家蒸馏厂厂还在运运转：BBushhmillls、JJameesonn、Poowerrs和CCorkk Diistiilleers。119666年，除除Bussh mmillls之外外的另外外三家决决定抗议议世界对对爱尔兰兰威士忌忌的漠视视。他们们组成了了爱尔兰兰制酒公公司（IIrissh DDisttilllerss，IDD），要要生产最最好的爱爱尔兰威威士忌。最最后，在在19773年BBushh miillss也加入入了他们们的行列列，但是是保留了了它在AAntrrim的的蒸馏厂厂。现在在，全世世界只有有一家在在生产爱爱尔兰威威士忌了了。19988年年，法国国Perriodd Riccarddo公司司在经过过与另外外一只大大鳄Grrandd Meetroopollitaan争斗斗之后收收购了IID。在解解决了产产权归属属问题之之后，爱爱尔兰威威士忌好好像就要要蓄势待待发，虽虽然是微微不足道道的市场场份额但但也仍足足以让人人高兴。119899年复活活节那天天，一家家新的蒸蒸馏厂诞诞生了。一一些爱尔尔兰企业业家为了了希望看看到威士士忌行业业能够重重现竞争争，在联联合参股股后成立立了库力力制酒公公司（CCoolleys DDisttilllerss，CDD）。当当ID希希望收购购CD向向爱尔兰兰政府提提出标的的时，爱爱尔兰政政府以反反垄断竞竞争为由由拒绝兼兼并，就就这样，CCD生存存了下来来。今天天，CDD生产的的品牌有有Tyrronee、Kiilbeeggaan和CConnnemaara，它它们作为为爱尔兰兰威士忌忌复兴的的象征出出现在世世界上。3、 酿制工艺艺一般威士士忌的酿酿制工艺艺过程可可分为下下列七个个步骤：1.发芽芽（Maaltiing）首先先将去除除杂质后后的麦类类(Maalt) 或谷谷类(GGraiin) 浸泡在在热水中中使其发发芽，其其间所需需的时间间视麦类类或谷类类品种的的不同而而有所差差异，但但一般而而言约需需要一周周至二周周的时间间来进行行发芽的的过程，待待其发芽芽后再将将其烘干干或使用用泥煤(Peaat) 熏干，等等冷却后后再储放放大约一一个月的的时间，发发芽的过过程即算算完成，在在这里特特别值得得一提的的是，在在所有的的威士忌忌中，只只有苏格格兰地区区所生产产的威士士忌是使使用泥煤煤将发芽芽过的麦麦类或谷谷类熏干干的，因因此就赋赋于了苏苏格兰威威士忌一一种独特特的风味味，即泥泥煤的烟烟熏味，而而这是其其它种类类的威士士忌所没没有的一一个特色色。2.磨碎碎（Maashiing）将存存放经过过一个月月后的发发芽麦类类或谷类类放入特特制的不不锈钢槽槽中加以以捣碎并并煮熟成成汁，其其间所需需要的时时间约88至122个小时时，通常常在磨碎碎的过程程中，温温度及时时间的控控制可说说是相当当重要的的环节，过过高的温温度或过过长的时时间都将将会影响响到麦芽芽汁(或或谷类的的汁) 的品质质。3.发酵酵（Feermeentaatioon）将冷冷却后的的麦芽汁汁加入酵酵母菌进进行发酵酵的过程程，由于于酵母能能将麦芽芽汁中醣醣转化成成酒精，因因此在完完成发酵酵过程后后会产生生酒精浓浓度约5566 的的液体，此此时的液液体被称称之为“WWashh”或“BBeerr”，由由于酵母母的种类类很多，对对于发酵酵过程的的影响又又不尽相相同，因因此各个个不同的的威士忌忌品牌都都将其使使用的酵酵母的种种类及数数量都视视为其商商业机密密，而不不轻易告告诉外人人，一般般来讲在在发酵的的过程中中，威士士忌厂会会使用至至少两种种以上不不同品种种的酵母母，来进进行发酵酵，但最最多也有有使用十十几种不不同品种种的酵母母混合在在一起来来进行发发酵的作作用。4.蒸馏馏（Diistiillaatioon）一般而言言蒸馏具具有浓缩缩的作用用，因此此当麦类类或谷类类经发酵酵后所形形成的低低酒精度度的“BBeerr”后， 还需要要经过蒸蒸馏的步步骤才能能形成威威士忌酒酒，这时时的威士士忌酒精精浓度约约在600770间间被称之之为“新新酒”，麦麦类与谷谷类原料料所使用用的蒸馏馏方式有有所不同同，由麦麦类制成成的麦芽芽威士忌忌是采取取单一蒸蒸馏法，即即以单一一蒸馏容容器进行行二次的的蒸馏过过程，并并在第二二次蒸馏馏后，将将冷凝流流出的酒酒去头掐掐尾，只只取中间间的“酒酒心”(Heaart) 部分分成为威威士忌新新酒。另另外，由由谷类制制成的威威士忌酒酒则是采采取连续续式的蒸蒸馏方法法，使用用二个蒸蒸馏容器器以串联联方式一一次连续续进行二二个阶段段的蒸馏馏过程，基基本上各各个酒厂厂在筛选选“酒心心”的量量上，并并无一固固定统一一的比例例标准，完完全是依依各酒厂厂的酒品品要求自自行决定定，一般般各个酒酒厂取“酒酒心”的的比例多多掌握在在60700之间间，也有有的酒厂厂为制造造高品质质的威士士忌酒，取取其纯度度最高的的部分来来使用。如如享誉全全球的麦麦卡伦(Maccalllan) 单一一麦芽威威士忌即即是如此此，即只只取177的“酒酒心”来来作为酿酿制威士士忌酒的的新酒使使用。5.陈年年（Maaturringg）蒸馏馏过后的的新酒必必须要经经过陈年年的过程程，使其其经过橡橡木桶的的陈酿来来，吸收收植物的的天然香香气，并并产生出出漂亮的的琥珀色色，同时时亦可逐逐渐降低低其高浓浓度酒精精的强烈烈刺激感感。目前前在苏格格兰地区区有相关关的法令令来规范范陈年的的酒龄时时间，即即每一种种酒所标标示的酒酒龄都必必须是真真实无误误的，苏苏格兰威威士忌酒酒至少要要在木酒酒桶中酝酝藏三年年以上，才才能上市市销售。有有了这样样的严格格措施规规定，一一方面可可保障消消费者的的权益，更更替苏格格兰地区区出产的的威士忌忌酒在全全世界建建立起了了高品质质的形象象。6.混配配（Bllenddingg）由于于麦类及及谷类原原料的品品种众多多，因此此所制造造而成的的威士忌忌酒也存存在着各各不相同同的风味味，这时时就靠各各个酒厂厂的调酒酒大师依依其经验验的不同同和本品品牌酒质质的要求求，按照照一定的的比例搭搭配各自自调配勾勾兑出自自己与众众不同口口味的威威士忌酒酒，也因因此各个个品牌的的混配过过程及其其内容都都被视为为是绝对对的机密密，而混混配后的的威士忌忌酒品质质的好坏坏就完全全由品酒酒专家及及消费者者来判定定了。需需要说明明的是这这里所说说的“混混配”包包含两种种含义即即谷类与与麦类原原酒的混混配；不不同陈酿酿年代原原酒的勾勾兑混配配。7.装瓶瓶（Boottllingg）在混配的的工艺做做完之后后，最后后剩下来来的就是是装瓶了了，但是是在装瓶瓶之前先先要将混混配好的的威士忌忌再过滤滤一次，将将其杂质质去除掉掉，这时时即可由由自动化化的装瓶瓶机器将将威士忌忌按固定定的容量量分装至至每一个个酒瓶当当中，然然后再贴贴上各自自厂家的的商标后后即可装装箱出售售。4、 酒品分类类威士忌酒酒的分类类方法很很多，依依照威士士忌酒所所使用的的原料不不同，威威士忌酒酒可分为为纯麦威威士忌酒酒和谷物物威士忌忌酒以及及黑麦威威士忌等等；按照照威士忌忌酒在橡橡木桶的的贮存时时间，它它可分为为数年到到数十年年等不同同年限的的品种；根据酒酒精度，威威士忌酒酒可分为为40-60度度等不同同酒精度度的威士士忌酒；但是最最著名也也最具代代表性的的威士忌忌分类方方法是依依照生产产地和国国家的不不同可将将威士忌忌酒分为为苏格兰兰威士忌忌酒、爱爱尔兰威威士忌酒酒、美国国威士忌忌酒和加加拿大威威士忌酒酒四大类类。其中中尤以苏苏格兰威威士忌酒酒最为著著名。（一）苏苏格兰威威士忌(Scootchh Whhiskky)苏格格兰威士士忌与独独产于中中国的贵贵州省遵义市仁仁怀市茅茅台镇的的茅台酒酒，法国国科涅克克白兰地地齐名的的三大蒸蒸馏名酒酒之一。苏格格兰生产产威士忌忌酒已有有年的历历史，其其产品有有独特的的风格，色色泽棕黄黄带红，清清澈透明明，气味味焦香，带带有一定定的烟熏熏味，具具有浓厚厚的苏格格兰乡土土气息。苏苏格兰威威士忌具具有口感感干冽、醇醇厚、劲劲足、圆圆润、绵绵柔的特特点，是是世界上上最好的的威士忌忌酒之一一。衡量量苏格兰兰威士忌忌的主要要标准是是嗅觉感感受，即即酒香气气味。苏苏格兰威威士忌可可分为纯纯麦威士士忌、谷谷物威士士忌和混混合威士士忌三种种类型。目目前，世世界最流流行，产产量最大大、也是是品牌最最多的便便是混合合威士忌忌。苏格格兰混合合威士忌忌的原料料百分之之六十来来自谷物物威士忌忌，其余余则加入入麦芽威威士忌苏格兰兰威士忌忌受英国国法律限限制：凡凡是在苏苏格兰酿酿造和混混合的威威士忌，才才可称为为苏格兰兰威士忌忌。它的的工艺特特征是使使用当地地的泥煤煤为燃料料烘干麦麦芽，再再粉碎、蒸蒸煮、糖糖化，发发酵后再再经壶式式蒸馏器器蒸馏，产产生700左右右的无色色威士忌忌，再装装入内部部烤焦的的橡木桶桶内，贮贮藏上五五年甚至至更长一一些时间间。其中中有很多多品牌的的威士忌忌酝藏期期超过了了十年。最最后经勾勾兑混配配后调制制成酒精精含量在在40左右的的成品出出厂。苏格兰威威士忌酒酒之所以以世界著著名的原原因是：第一一，苏格格兰著名名的威士士忌酒产产地的气气候与地地理条件件适宜农农作物大大麦的生生长；第二二，在这这些地方方蕴藏着着一种称称为泥煤煤的煤炭炭，这种种煤炭在在燃烧时时会发出出阵阵特特有的烟烟熏气味味，泥煤煤是当地地特有的的苔藓类类植物经经过长期期腐化和和炭化形形成的，在在苏格兰兰制作威威士忌酒酒的传统统工艺中中要求必必须使用用这种泥泥煤来烘烘烤麦芽芽。因此此，苏格格兰威士士忌酒的的特点之之一就是是具有独独特的泥泥煤熏烤烤芳香味味。第三三，苏格格兰蕴藏藏着丰富富的优质质矿泉水水，为酒酒液的稀稀释勾兑兑奠定了了基础。最最后一点点是，苏苏格兰人人有着传传统的酿酿造工艺艺及严谨谨的质量量管理方方法。 在整整个苏格格兰有四四个主要要威士忌忌酒产区区，即：北部高高地(HHighhlannd)、南南部的低低地(LLowllandd)、西西南部的的康贝镇镇(Caampbbelttownn)和西西部岛屿屿伊莱(Isllay)。北部部高地产产区约有有近百家家纯麦芽芽威士忌忌酒厂，占占苏格兰兰酒厂总总数的以以上，是是苏格兰兰最著名名的威士士忌酒生生产区。该该地区生生产的纯纯麦芽威威士忌酒酒酒体轻轻盈，酒酒味醇香香。南部部低地约约有家左右右的纯麦麦芽威士士忌酒厂厂。该地地区是苏苏格兰第第二个著著名的威威士忌酒酒的生产产区。它它除了生生产麦芽芽威士忌忌酒外，还还生产混混合威士士忌酒。 西南南部的康康贝镇位位于苏格格兰南部部，是苏苏格兰传传统威士士忌酒的的生产区区。 西部部岛屿伊伊莱风景景秀丽，位位于大西西洋中。伊伊莱岛在在酿制威威士忌酒酒方面有有着悠久久的历史史，生产产的威士士忌酒有有独特的的味道和和香气，其其混合威威士忌酒酒比较著著名。苏格格兰威士士忌品种种繁多，按按原料和和酿造方方法不同同，可分分为三大大类：纯纯麦芽威威士忌、谷谷物威士士忌和兑兑合威士士忌。 1.纯麦芽芽威士忌忌（Puule mallt WWhissky） 只用用大麦作作原料酿酿制而成成的蒸馏馏酒叫纯纯麦芽威威士忌。纯纯麦芽威威士忌是是以在露露天泥煤煤上烘烤烤的大麦麦芽为原原料，用用罐式蒸蒸馏器蒸蒸馏，一一般经过过两次蒸蒸馏，蒸蒸馏后所所获酒液液的酒精精度达 63.4度，入入特制的的炭烧过过的橡木木桶中陈陈酿，装装瓶前用用水稀释释此酒酒具有泥泥煤所产产生的丰丰富香味味。按规规定，陈陈酿时间间至少三三年，一一般陈酿酿五年以以上的酒酒就可以以饮用，陈陈酿七年年至八年年的酒为为成品酒酒，陈酿酿十年至至二十年年的酒为为最优质质酒。而而陈酿二二十年以以上的酒酒，其自自身的质质量会有有所下降降。纯麦麦芽威士士忌深受受苏格兰兰人喜爱爱，但由由于味道道过于浓浓烈，所所以只有有10%直接销销售，其其余约990%的的作为勾勾兑混合合威士忌忌酒时的的原酒使使用。所所以很少少外销。著著名品牌牌有： 2.谷物威威士忌（GGraiin WWhissky） 谷物物威士忌忌采用多多种谷物物作为酿酿酒的原原料，如如燕麦、黑黑麦、大大麦、小小麦、玉玉米等。谷谷物威士士忌只需需一次蒸蒸馏，主主要以不不发芽的的大麦为为原料，以以麦芽为为糖化剂剂生产的的，它与与其它威威士忌酒酒的区别别是大部部分大麦麦不发芽芽发酵。因因为大部部分大麦麦不发芽芽所以也也就不必必使用大大量的泥泥煤来烘烘烤，故故成酒后后谷物威威士忌的的泥炭香香味也就就相应少少一些，口口味上也也就显得得柔和细细致了许许多。谷谷物威士士忌酒主主要用于于勾兑其其他威士士忌酒和和金酒，市市场上很很少零售售。 3.兑和威威士忌（BBlenndedd Whhiskky） 兑和和威士忌忌又称混混合威士士忌，是是指用纯纯麦芽威威士忌和和混合威威士忌掺掺兑勾和和而成的的。兑和和是一门门技术性性很强的的工作，威威士忌的的勾兑掺掺和是由由兑和师师掌握的的。兑和和时，不不仅要考考虑到纯纯麦芽威威士忌和和谷物威威士忌酒酒液的比比例，还还要考虑虑到各种种勾兑酒酒液陈酿酿年龄、产产地、口口味等其其他特性性。兑和和工作的的第一步步是勾兑兑。勾兑兑时，技技师只用用鼻子嗅嗅，从不不用口尝尝。遇到到困惑时时，把酒酒液抹一一点在手手背上，再再仔细嗅嗅别鉴定定。第二二步是掺掺和，勾勾兑好的的剂量配配方是保保密的。按按照剂量量把不同同的品种种注入在在混合器器（或者者通过高高压喷雾雾）调匀匀，然后后加入染染色剂（多多用饴糖糖），最最后入桶桶陈酿贮贮存。兑兑和后的的威士忌忌烟熏味味被冲淡淡，嗅觉觉上更加加诱人，融融合了强强烈的麦麦芽及细细致的谷谷物香味味，因此此畅销世世界各地地。根据据纯麦芽芽威士忌忌和谷物物威士忌忌比例的的多少，兑兑和后的的威士忌忌依据其其酒液中中纯麦芽芽威士忌忌酒的含含量比例例分为普普通和高高级两种种类型。一一般来说说，纯麦麦芽威士士忌酒用用量在550-880%者者，为高高级兑和和威士忌忌酒；如如果谷类类威士忌忌所占比比重大，即即为普通通威士忌忌酒。目前前整个世世界范围围内销售售的威士士忌酒绝绝大多数数都是混混合威士士忌酒。苏苏格兰混混合威士士忌的常常见包装装容量在在7000ml7500ml之之间，酒酒精含量量在433左右右。（二）爱爱尔兰威威士忌(Iriish Whiiskeey)爱尔尔兰威士士忌酒做做为咖啡啡的伴侣侣已经被被人们相相当熟悉悉，其独独特的香香味是深深受人们们所喜爱爱的主要要原因。爱爱尔兰制制造威士士忌至少少有7000年的的历史，有有些权威威人士认认为威士士忌酒的的酿造起起源于爱爱尔兰，以以后传到到苏格兰兰。爱尔尔兰人有有很强的的民族独独立性，就就连威士士忌酒WWhisskeyy的写法法上也与与苏格兰兰威士忌忌酒Whhiskky有所所不同。爱尔尔兰威士士忌酒的的生产原原料主要要有：大大麦、燕燕麦、小小麦和黑黑麦等，以以大麦为为主，约约占800%左右右，爱尔尔兰威士士忌酒用用塔式蒸蒸馏器经经过三次次蒸馏，然然后入桶桶老熟陈陈酿，一一般陈酿酿时间在在8-115年，所所以成熟熟度相对对较高，装装瓶时，为为了保证证其口味味的一惯惯性还要要进行勾勾兑与掺掺水稀释释。过去去为了逃逃避高的的吓人的的酒税，有有不少爱爱尔兰人人秘密的的私开酒酒坊，所所以人们们常称爱爱尔兰威威士忌为为“炮厅厅威士忌忌”（PPoteeen Whiiskeey）（注注：“炮炮厅”是是一种小小型流动动的甑。）爱尔尔兰威士士忌酒与与苏格兰兰威士忌忌酒制作作工艺大大致相同同，前者者较多保保留了古古老的酿酿造工艺艺，麦芽芽不是用用泥炭烘烘干，而而是使用用无烟煤煤。二者者最明显显的区别别是爱尔尔兰威士士忌没有有烟熏的的焦香味味，口味味比较绵绵柔长润润。爱尔尔兰威士士忌比较较适合制制作混合合酒和与与其他饮饮料掺兑兑共饮（如如爱尔兰兰咖啡）。国国际市场场上的爱爱尔兰威威士忌酒酒的度数数在400度左右右。（三）美美国威士士忌(AAmeiicann Whhiskkey)美国国是生产产威士忌忌酒的著著名国家家之一。同同时也是是世界上上最大的的威士忌忌酒消费费国，据据统计美美国成年年人每人人每年平平均饮用用16瓶瓶威士忌忌酒，这这是世界界任何国国家所不不能比拟拟的。虽虽然美国国生产威威士忌酒酒的酿造造仅有2200多多年的历历史，但但其产品品紧跟市市场需求求，产品品类型不不断翻新新，因此此美国威威士忌很很受人们们的欢迎迎。美国国威士忌忌酒以优优质的水水、温和和的酒质质和带有有焦黑橡橡木桶的的香味而而著名，尤尤其是美美国的BBourrbonn Whhiskkey波波旁威士士忌(又又称波本本威士忌忌酒)更更是享誉誉世界。美国国威士忌忌酒的酿酿制方法法没有什什么特殊殊之处，只只是所用用的谷物物原料与与其他各各类威士士忌酒有有所区别别，蒸馏馏出的酒酒酒精纯纯度也较较低。美美国西部部的宾夕夕法尼亚亚州、肯肯塔基和和田纳西西地区是是制造威威士忌的的中心。美美国威士士忌可分分为三大大类：1、单单纯威士士忌（SStraaighht WWhisskeyy）所用用原料为为玉米、黑黑麦、大大麦或小小麦，酿酿制过程程中不混混合其他他威士忌忌酒或者者谷类中中性酒精精，制成成后需放放入炭熏熏过的橡橡木桶中中至少陈陈酿两年年。另外外，所谓谓单纯威威士忌，并并不象苏苏格兰纯纯麦芽威威士忌那那样，只只用一种种大麦芽芽制成，而而是以某某一种谷谷物为主主（一般般不得少少于511%）再再加入其其他原料料。单纯纯威士忌忌又可以以分为四四类：（11）波本本威士忌忌（Boourbbon Whiiskeey）波旁旁是美国国肯塔基基州一个个市镇的的地名，过过去在波波旁生产产的威士士忌酒被被人们亲亲切的称称为波旁旁威士忌忌，现在在成为美美国威士士忌酒的的一个类类别的总总称。波波旁威士士忌酒的的原料是是玉米、大大麦等，其其中玉米米至少占占原料用用量的551%，最最多不超超过755%，经经过发酵酵蒸馏后后装入新新的炭烧烧橡木桶桶中陈酿酿四年，陈陈酿时间间最多不不能超过过八年，装装瓶前要要用蒸馏馏水稀释释至433.5度度左右才才能出品品。波旁旁威士忌忌酒的酒酒液呈琥琥珀色，晶晶莹透亮亮，酒香香浓郁，口口感醇厚厚、绵柔柔，回味味悠长。其其中尤以以肯塔基基州出产产的产品品最有名名，价格格也最高高。另外外，现在在在伊利利诺、俄俄亥俄、宾宾西法尼尼亚、田田纳西、密密苏里、印印地安那那等州也也有生产产。（22） 黑黑麦威士士忌（RRye Whiiskeey）也称称裸麦威威士忌，是是用不得得少于551%的的黑麦及及其它谷谷物酿制制而成的的，酒液液呈琥珀珀色，味味道与波波旁威士士忌不同同，具有有较为浓浓郁的口口感，因因此不太太受现代代人的喜喜爱。主主要品牌牌有：Oldd Ovverhholtt老奥弗弗霍尔德德。由创创立于118100年的AA?奥弗弗霍尔德德公司在在宾夕法法尼亚州州生产，原原料中裸裸麦含量量达到559，并并且不掺掺水的著著名裸麦麦威士忌忌酒。Seaagraamss 7 Croown施施格兰王王冠。由由施格兰兰公司于于19334年首首次推向向市场的的口味十十足的美美国黑麦麦威士忌忌。（33）玉米米威士忌忌（Coorn Whiiskeey）是用用不得少少于800%的玉玉米和其其它谷物物酿制而而成的威威士忌酒酒，酿制制完成后后用旧炭炭木桶进进行陈酿酿。主要要品牌有有：Pllattte VVallley普普莱特··沃雷。由由创立于于18556年的的马科密密克公司司生产，该该酒的酿酿制原料料中玉米米原料的的比重达达到888，酒酒度为440度，分分为五年年陈酿和和八年陈陈酿两种种类型。（44） 保保税威士士忌（BBotttledd inn boond ）这是是一种纯纯威士忌忌，通常常是波本本威士忌忌或黑麦麦威士忌忌，但它它是在美美国政府府监督下下制成的的，政府府不保证证它的品品质，只只要求至至少陈酿酿4年，酒酒精纯度度在装瓶瓶时为550，必必须是一一个酒厂厂制造，装装瓶厂也也为政府府所监督督。2、 混合威威士忌（BBlenndedd Whhiskkey）这是是用一种种以上的的单一威威士忌，以以及200%的中中性谷类类酒精混混合而成成的威士士忌酒，装装瓶时，酒酒度为440，常用用来作混混合饮料料的基酒酒，分为为3种：（11）肯塔塔基威士士忌：是是用该州州所出的的纯威士士忌酒和和谷类中中性酒精精混合而而成的。（22）纯混混合威士士忌：是是用两种种以上纯纯威士忌忌混合而而成，但但不加中中性谷类类酒精。（33）美国国混合淡淡质威士士忌：是是美国的的一个新新酒种，用用不得多多于200%的纯纯威士忌忌，和440的的淡淡质威士士忌混合合而成的的。3、 淡质威威士忌（LLighht WWhisskeyy）是美美国政府府认可的的一种新新威士忌忌酒，蒸蒸馏时酒酒精纯度度高达880.55-944.5度度，用旧旧桶陈年年。淡质质威士忌忌所加的的50的纯威威士忌，不不得超过过20%。除此此之外，在在美国还还有一种种称为SSourr-Maash whiiskeey的，这这种酒是是用老酵酵母（即即先前发发酵物中中取出的的）加入入到要发发酵的原原料里，（新新酵母与与老酵母母的比例例为1：2）进进行发酵酵，然后后再蒸馏馏而成的的，用此此种发酵酵方法造造出的酒酒酒液比比较稳定定，多用用于波本本酒的生生产。它它是在117899年由EElijja CCraiig发明明的。（四）加加拿大威威士忌(Cannadiian Whiiskyy)加拿拿大生产产威士忌忌酒已有有2000多年的的历史，其其著名产产品是稞稞麦(黑黑麦)威威士忌酒酒和混合合威士忌忌酒。在在稞麦威威士忌酒酒中稞麦麦(黑麦麦)是主主要原料料，占551%以以上，再再配以大大麦芽及及其他谷谷类组成成，此酒酒经发酵酵、蒸馏馏、勾兑兑等工艺艺，并在在白橡木木桶中陈陈酿至少少3年(一般达达到4-6年),才能能出品。该该酒口味味细腻，酒酒体轻盈盈淡雅，酒酒度400以上，特特别适宜宜作为混混合酒的的基酒使使用。加加拿大威威士忌酒酒在原料料、酿造造方法及及酒体风风格等方方面与美美国威士士忌酒比比较相似似。（五）其其他日本本威士忌忌 属苏苏格兰威威士忌类类型。生生产方法法采用苏苏格兰传传统工艺艺和设备备，从英英国进口口泥炭用用于烟熏熏麦芽，从从美国进进口白橡橡木桶用用于贮酒酒，甚至至从英国国进口一一定数量量的苏格格兰麦芽芽威士忌忌原酒，专专供勾兑兑自产的的威士忌忌酒。日日本威士士忌酒按按酒度分分级，特特级酒含含酒精443（体体积），一一级酒含含酒精440（体体积）以以上。 中国威士士忌 中中国生产产威士忌忌已有多多年历史史。700年代中中期又由由轻工业业部食品品发酵工工业科学学研究所所与工厂厂协作，从从原料加加工到生生产工艺艺进行研研究，选选用中国国产泥炭炭及良种种酵母，试试制出苏苏格兰类类型的麦麦芽威士士忌、谷谷物威士士忌和勾勾兑威士士忌，酒酒精含量量40（体积积），风风味与国国际产品品近似。5、 著名品牌牌苏格兰兑兑和威士士忌的主主要名牌牌产品有有：（11）Baallaantiines百龄龄坛。百百龄坛公公司创立立于18827年年，其产产品是以以产自于于苏格兰兰高地的的八