汉庭连锁酒店餐饮管理规范czdt.docx

汉庭酒店店连锁餐饮管理理规范连锁店管管理部20077年6月月目录一、菜单单31.1连连锁店早早餐品种种31.2商商务简餐餐菜单44二、产品品标准552.1自自助餐产产品52.1.1营业业时间、价价格及基基本品质质要求；52.2.2产品品品质描描述52.2商商务简餐餐82.2.1营业业时间、价价格及基基本品质质要求；82.2.2商务务简餐上上桌标准准82.2.3商务务简餐标标准菜谱谱9三设备备标准1163.1设设备配备备标准1163.2厨厨房布置置图2223.2.1客房房规模1100间间以下酒酒店厨房房理想布布局和最最小面积积布局2223.2.2客房房规模11001800间酒店店厨房理理想布局局和最小小面积布布局2443.2.3客房房规模11802300间酒店店厨房理理想布局局和最小小面积布布局2663.2.4客房房规模大大于2330间酒酒店厨房房理想布布局和最最小面积积布局228四.人员员配备标标准300五.岗位位职责和和要求3305.1餐餐厅主管管305.2餐餐厅服务务员3115.3餐餐厅厨师师长3225.4餐餐厅厨师师325.5餐餐厅杂工工33六.业务务流程和和标准3336.1餐餐前准备备工作3336.2餐餐厅预定定流程3346.3早早餐服务务流程3346.4点点菜服务务流程3346.5餐餐厅服务务员餐后后清理流流程3556.6原原材料采采购流程程356.7器器皿洗涤涤工作流流程3666.8餐餐厅物品品盘点流流程3666.9厨厨房物品品盘点流流程3666.100餐券管管理流程程37七.管理理制度3377.1原原料物资资管理3377.2厨厨房清洁洁标准3387.3食食品卫生生管理4407.4餐餐厅厨房房消防管管理4117.5员员工餐管管理制度度41八.表格格表式4438.1餐餐厅采购购记录本本438.2餐餐厅酒水水交接表表438.3酒酒店餐厅厅毛利核核算表(财务)438.4餐餐厅物品品盘点表表448.5餐餐厅营业业情况日日报表4448.6餐餐厅原材材料盘点点表4448.7点点菜单4458.8预预订记录录本4558.9餐餐厅收发发存报表表（财务务）4558.100餐厅厨厨房每日日巡检记记录本4468.111餐厅计计划卫生生记录本本478.122餐厅厨厨房安检检记录本本47一、菜单单1.1连连锁店早早餐品种种产品编号号类别品名数量品牌BF0001A早餐/粥粥类白粥必选自制BF0002B皮蛋瘦肉肉粥选1自制BF0003B血糯粥自制BF0004B红薯粥自制BF0005B南瓜粥自制BF0006B绿豆粥自制BF0007B红豆粥自制BF0008A早餐/酱酱菜类腐乳必选BF0009B什锦菜选1种BF0110B酱瓜BF0111B萝卜干BF0112B酸豆角选1种BF0113B泡菜BF0114B皮蛋选1种BF0115B咸蛋BF0116B早餐/炒炒菜类炒青菜选1种BF0117B炒卷心菜菜BF01158炒素选1种BF0119B炒蛋BF0220B早餐/西西点（干）切片面包包（配黄黄油、果果酱）必选BF0221B小圆包必选BF0222B牛角面包包必选BF0223B早餐/中中点（干）葱油饼选2种BF0224B南瓜饼BF0225B黄金糕BF0226B油条（配配酱油）BF0227B早餐/蒸蒸点肉包必选BF0228B菜包必选BF0229B豆沙包选1种BF0330B奶黄包BF0331B花卷选1种BF0332B刀切BF0333B烧卖选1种BF0334B小棕子BF0335B早餐/煎煎炸类春卷选1种BF0336B煎饺BF0337B早餐/蛋蛋类煮蛋选1种BF0338B茶叶蛋BF0339B早餐/炒炒主食炒饭选1种BF0440B炒面BF0441B炒河粉BF0442B玉米棒必备BF0443A盐水方腿腿必备BF0444A饮料鲜奶不可用奶奶粉冲泡泡替代；BF0445A美式咖啡啡BF0446A橙汁BF0447A红茶BF0448A麦片BF0449ABF0550ABF0551水果1.2商商务简餐餐菜单产品编号号类别品名数量品牌规格价格SM-MM-011简餐/定定食青占鱼套套餐自制18SM-MM-022简餐/定定食牛腩罗卜卜套餐自制18SM-MM-033简餐/定定食咖哩鸡套套餐自制28SM-MM-044简餐/定定食干菜烧肉肉自制28SM-MM-055简餐/定定食鱼香肉丝丝自制28SM-MM-066简餐/定定食辣烧京排排自制28SM-MM-077简餐/定定食沙律黄金金猪排套套餐自制28SM-SS-011简餐/配配汤罗宋汤自制SM-SS-022简餐/配配汤贡丸汤自制SM-AA-011简餐/酱酱菜SM-FF-011简餐/水水果SM-BB-011简餐/饮饮料红茶立顿SM-BB-022简餐/饮饮料咖啡自制二、产品品标准2.1自自助餐产产品2.1.1营业业时间、价格及基基本品质质要求；1. 自助早餐餐营业时时间为上上午7:009:330；上上午9:30为为接待最最后一名名客人的的时间，服服务到最最后一名名客人用用餐结束束；2. 自助早餐餐的价格格，汉庭庭商务为为15元元，汉庭庭快捷为为10元元；3. 热的品种种要采取取有效的的保温措措施，在早餐餐厅放置置微波炉炉，如客客人需要要加热牛牛奶可提提供服务务；4. 早餐厅有有管理人人员在现现场，提提供服务务并征求求客人对对酒店的的意见；（须保保留好征征求意见见记录，反反映在店店长周报报上，并并存档）；5. 有条件须须播放背背景音乐乐和电视视早新闻闻(凤凰凰卫视新新闻台)；6. 注意采购购食品的的质量，按按2.22.4自助餐餐产品品品质描述述的要求求配置品品种和确确保质量量；7. 早餐剩余余食品可可补充员员工餐，但但员工不不可在早早餐厅用用早餐；（包括括9：30以后后）8. 各店均须须用家用用咖啡机机，购买买咖啡粉粉制作咖咖啡，不不能用速速溶咖啡啡；2.2.2产品品品质描描述类别品名产品编号号数量品牌品质描述述早餐/粥粥类白粥BF0001A必选自制1. 必须有二二个以上上品种,其中一一款为白白粥;2. 早上6:006:330煮成成,确保保稀稠适适宜;3. 采取有效效的保温温措施,放入粥粥褒内;4. 不足1/3须及及时添加加;皮蛋瘦肉肉粥BF0002B选1自制血糯粥BF0003B自制红薯粥BF0004B自制南瓜粥BF0005B自制绿豆粥BF0006B自制红豆粥BF0007B自制早餐/酱酱菜类腐乳BF0008A必选1. 在正规超超市场购购买有品品牌的产产品;2. 选用开袋袋即食不不需加工工的产品品;3. 不选用味味道过于于浓烈的的品种;4. 用合适器器皿盛装装上桌,每菜配配合适的的餐夹或或勺;什锦菜BF0009B选1种酱瓜BF0110B萝卜干BF0111B酸豆角BF0112B选1种泡菜BF0113B皮蛋BF0114B选1种咸蛋BF0115B早餐/炒炒菜类炒青菜BF0116B选1种1. 选用正规规超市购购买的食食用油烹烹制;2. 咸淡适中中;3. 采取有效效的保温温措施,放入自自助餐炉炉内;4. 配合适的的取菜工工具;5. 不足1/3及时时添加;炒卷心菜菜BF0117B炒素BF01158选1种炒蛋BF0119B早餐/西西点（干干）切片面包包（配黄黄油、果果酱）BF0220B必选1. 与品牌面面包店联联系,低低价采购购过夜面面包品种种;2. 不足1/3及时时添加;3. 外宾人数数多时适适当增加加备量;小圆包BF0221B必选牛角面包包BF0222B必选早餐/中中点（干干）葱油饼BF0223B选2种1. 选用正规规超市的的有品牌牌的半成成品;2. 采取有效效的保温温措施,放入自自助餐炉炉内;3. 配合适的的取菜工工具;4. 不足1/3及时时添加;南瓜饼BF0224B黄金糕BF0225B油条（配配酱油）BF0226B早餐/蒸蒸点肉包BF0227B必选1. 优先选用用酒店附附近有品品牌的早早餐食品品专卖店店配送,如上海海地区的的比芭馒馒头;2. 或选用正正规超市市的有品品牌的半半成品,加工;3. 采取有效效的保温温措施,放入自自助餐炉炉内;4. 配合适的的取菜工工具;5. 不足1/3及时时添加;菜包BF0228B必选豆沙包BF0229B选1种奶黄包BF0330B花卷BF0331B选1种刀切BF0332B烧卖BF0333B选1种小棕子BF0334B早餐/煎煎炸类春卷BF0335B选1种1. 选用正规规超市的的半成品品;2. 采取有效效的保温温措施,放入自自助餐炉炉内;3. 配合适的的取菜工工具;4. 不足1/3及时时添加;煎饺BF0336B早餐/蛋蛋类煮蛋BF0337B选1种须将蛋洗洗干净后后再煮不足1/3及时时添加;炒蛋BF0338B早餐/炒炒主食炒饭BF0339B选1种1. 选用正规规的食用用油;2. 咸淡适宜宜;3. 采取有效效的保温温措施,放入自自助餐炉炉内;4. 不足1/3及时时添加炒面BF0440B炒河粉BF0441B玉米棒BF0442B可选1. 根据人数数作为补补充食品品;2. 蒸至酥软软即可;3. 采取有效效的保温温措施,放入自自助餐炉炉内;盐水方腿腿BF0443A必备1. 采用正规规超市场场购买的的方腿切切片,烹烹制;2. 采取有效效的保温温措施,放入薄薄菲炉内内,下用用生菜页页垫底;3. 外宾人数数多时适适当增加加备量;饮料鲜奶BF0444A必备1. 正规超市市购买袋袋装或纸纸盒装鲜鲜奶;2. 不可用奶奶粉冲泡泡替代；美式咖啡啡BF0445A必备1. 选用中档档咖啡粉粉,用家家用咖啡啡炉制作作，或选用用雀巢、摩摩卡等品品牌的速速溶咖啡啡冲泡;2. 放入双头头保温炉炉内保温温;橙汁BF0446A必备果珍1. 果珍,按按包装比比例冲泡泡;红茶BF0447A必备立顿放入双头头保温炉炉内保温温;麦片脆麦片BF0448A必备1. 正规超市市购买；2. 不可用速速溶麦片片代替；3. 配牛奶（鲜鲜奶）玉米片BF0449A可选葡萄干BF0550A可选水果根据季节节BF0551必备1. 尽量选用用不需要要切配的的水果；（甜橙橙、蕃茄茄等）2. 须有2个个以上品品种；3. 新鲜无腐腐烂；4. 表面洗干干净。2.2商商务简餐餐2.2.1营业时时间、价价格及基基本品质质要求；1. 商务简餐餐营业时时间为上上午111:000晚上上20:00；晚上220:000为接接待最后后一名客客人的时时间，服服务到最最后一名名客人用用餐结束束；2. 餐厅一般般不配固固定服务务人员，应应客人要要求，由由厨师、保保安、总总台和值值班经理理等员工工提供服服务；3. 商务简餐餐的价格格，汉庭庭商务和和汉庭快快捷为118元和和28元元二种，具具体见标标准菜谱谱，；4. 汉庭商务务和汉庭庭快捷统统一设商商务简餐餐7套，各各酒店可可增加特特色菜22套；5. 商务简餐餐饮料按按商品柜柜饮料品品种和价价格提供供，不另另加收服服务费；6. 条件须播播放背景景音乐；7. 注意食品品的质量量，按2.2.33商务简简餐标准准菜谱的的要求配配置品种种和确保保质量；2.2.2商务务简餐上上桌标准准Ø 商务餐图图例Ø 中式商务务简餐品品种：Ø 品种：主主菜1，副菜1，蔬菜1，开胃菜1，汤1，米饭1，饮料1Ø 中式商务务简餐餐餐具：餐餐盒；木筷；调羹；骨瓷汤汤碗（含含垫盆），汤汤匙，玻玻璃杯；餐巾纸纸；2.2.3商务简简餐标准准菜谱Ø SM-MM-011套餐-青占鱼鱼套餐编号： SM-M-001品名：青青占鱼套套餐日期：220066-111-133主菜 主菜成成本：33.511主料用量(gg)参考单价价(元/g)副料用量(gg)参考单价价（元/g）青占鱼5000.0007葱、姜、白白胡椒200.00004搭配（汤汤、开胃胃碟、水水果、米米饭） 搭搭配成本本:3.772品名用量(gg)参考单价价(元/g)品名用量(gg)参考单价价(元/g)副菜（半半荤）蔬菜2000.0007汤 1/3（包包）2.3/包开胃榨菜菜1包0.566/包米饭1000.0004成本合计计： 6.663 定价价： 18 毛利利率： 600 %主菜烹饪饪步骤：1. 将青占鱼鱼洗净，去去头，切切3-44CM块块备用；2. 用少许盐盐，白酒酒和白胡胡椒粉把把鱼块腌腌制300分钟；3. 油放锅烧烧热放鱼鱼块煎直直至鱼块块煎到黄黄，起锅锅；4. 倒去用过过的油，锅锅内放酱酱油、醋醋、糖、姜姜与鱼块块一起烧烧等入未未即可；5.主菜冷藏藏要求：0C左左右，保保鲜3天天，备份份；主菜加热热步骤：将主菜装装入塑料料餐盒，微微波炉高高火加热热4分钟钟即可；主菜质量量指标：鱼肉鲜美美，装盘照片片： Ø SM-MM-02套餐-牛腩萝萝卜套餐餐编号： SM-M-002品名：牛牛腩萝卜卜套餐日期：220066-111-133主菜 主菜成成本：主料用量(gg)参考单价价(元/g)副料用量(gg)参考单价价（元/g）牛腩（带带筋）3000.2338葱、蒜、茴茴香500.0006白萝卜500.00025酱油、冰冰糖200.0004胡萝卜500.00014搭配（汤汤、开胃胃碟、水水果、米米饭） 搭配成成本:33.722品名用量(gg)参考单价价(元/g)品名用量(gg)参考单价价(元/g)副菜（半半荤）蔬菜2000.0007汤 1/3（包包）2.3/包开胃榨菜菜1包0.566/包米饭1000.0004成本合计计： 7.223 定价价： 18 毛利利率： 600 %主菜烹饪饪步骤：1. 牛腩洗净净，切成成344CM斜斜刀块；2. 白萝卜、胡胡萝卜洗洗净去皮皮，切成成344CM斜斜刀块；3. 烧热水把把牛腩倒倒入，烫烫掉血水水，出锅锅；4. 锅中加55匙油起起油锅，煸香茴香、大蒜头、葱，把牛腩倒入锅中炒；5. 5分钟后后倒入水水（盖过过牛腩），小小火焖至至牛腩酥酥；6. 放酱油和和冰糖，白白萝卜、胡胡萝卜焖焖1520分分钟，出出锅即可可。主菜冷藏藏要求：0C左左右，保保鲜3天天，备份份；主菜加热热步骤：将主菜装装入塑料料餐盒，微微波炉高高火加热热4分钟钟即可；主菜质量量指标：肉制滑爽爽，香浓浓可口装盘照片片： Ø SM-MM-033咖哩鸡鸡套餐编号：SSM-MM-033品名：咖咖哩鸡套套餐日期：220066-111-133主菜 成成本主料用量(gg)参考单价价(元/g)副料用量(gg)参考单价价（元/g）嫩草鸡30000224土豆10000004进口咖哩哩粉200.0228调味料1500116搭配（汤汤、开胃胃碟、水水果、米米饭） 成成本品名用量(gg)参考单价价(元/g)品名用量(gg)参考单价价(元/g)副菜（半半荤）蔬菜2000.0007汤 1/3（包包）2.3/包开胃榨菜菜1包0.566/包米饭1000.0004成本合计计： 13。55元 定价： 288元 毛利利率： 51。88 %主菜烹饪饪步骤：1把嫩嫩草鸡洗洗净，切切成3厘厘米见方方的块，土土豆去皮皮切成滚滚刀块备备用。2烧热热锅，放放少许生生油，放放葱，姜姜煸炒一一下，再再到入鸡鸡块煸至至肉质收收紧，放放2500克高汤汤， 黄黄酒，盐盐，味精精，胡椒椒粉，进进口咖哩哩粉加盖盖，焖烧烧15分分钟后加加入土豆豆至鸡肉肉，土豆豆酥 软软入味即即成。主菜冷藏藏要求： 零零度冷藏藏2-33天，备备份。主菜加热热步骤：将主菜装装入塑料料餐盒，微微波炉高高火加热热4分钟钟即可；主菜质量量指标： 鸡鸡肉鲜美美，咖哩哩味浓。装盘照片片：Ø SM-MM-044干菜烧烧肉套餐餐编号：SSM-MM-044品名：干干菜烧肉肉套餐日期：220066-111-133主菜                                             成成本6.50元元主料用量(gg)参考单价价(元/g)副料用量(gg)参考单价价（元/g）霉干菜3000.0006生抽等500.00035夹心肉2500.0118搭配（汤汤、开胃胃碟、水水果、米米饭）            成成本7.00元元品名用量(gg)参考单价价(元/g)品名用量(gg)参考单价价(元/g)副菜（半半荤）3000.0113蔬菜2000.0007汤 1/3（包包）2.3/包开胃榨菜菜1包0.566/包米饭1000.0004成本合计计： 114元                       定价价： 228元                   毛利利率： 50      %主菜烹饪饪步骤：1霉干干菜浸水水中小火火烧5分分钟，可可以去味味，软化化。2夹心心肉切小小块2寸寸，烫血血水，捞捞出。3夹心心肉红烧烧，直至至肉烧酥酥，处理理过的霉霉干菜倒倒入一起起小火闷闷直至入入味，大大约半小小时。起起锅。主菜冷藏藏要求：零度左左右，保保鲜3天天，备份份主菜加热热步骤：6分钟钟，大火火，微波波炉加热热。主菜质量量指标：装盘照片片：Ø SM-MM-055鱼香肉肉丝套餐餐编号：SSM-MM-055品名：鱼鱼香肉丝丝套餐日期：220066-111-133主菜                                            成本本6.000元主料用量(gg)参考单价价(元/g)副料用量(gg)参考单价价（元/g）肉丝30000118红色豆瓣瓣酱500.00035笋丝1000022姜末,蒜蒜泥,糖糖,味精精,麻油油300.00035搭配（汤汤、开胃胃碟、水水果、米米饭）            成成本7.60元元品名用量(gg)参考单价价(元/g)品名用量(gg)参考单价价(元/g)副菜（半半荤）3000.0113蔬菜2000.0007汤 1/3（包包）2.3/包开胃榨菜菜1包0.566/包米饭1000.0004成本合计计： 114元                       定价价： 228元                   毛利利率： 50      %主菜烹饪饪步骤：1 肉丝笋丝丝煸熟,备用.2 一匙油煸煸香红色色豆瓣酱酱,姜末末和蒜泥泥.3.以上上2项混混合炒,3-55分钟,加糖,味精,起锅前前加少许许麻油.主菜冷藏藏要求：零度左左右，保保鲜3天天，备份份主菜加热热步骤：6分钟钟，大火火，微波波炉加热热。主菜质量量指标：装盘照片片：Ø SM-MM-066辣烧京京排套餐餐编号：SSM-MM-066品名：辣辣烧京排排套餐日期：220066-111-133主菜 成成本主料用量(gg)参考单价价(元/g)副料用量(gg)参考单价价（元/g）肋排3000.0228香菇，扁扁尖70，5500.0220，00.0118调味料150.0116搭配（汤汤、开胃胃碟、水水果、米米饭） 成成本品名用量(gg)参考单价价(元/g)品名用量(gg)参考单价价(元/g)副菜（半半荤）蔬菜2000.0007汤 1/3（包包）2.3/包开胃榨菜菜1包0.566/包米饭1000.0004成本合计计： 114元 定定价： 28元元 毛利率率： 550 %主菜烹饪饪步骤：1。把肋肋排洗净净，切成成1。55厘米的的宽，55厘米长长的块出出水备用用，扁尖尖切成33厘米的的段，香香菇1份份4块备备用。2烧热热锅，放放少许生生油，放放葱姜煸煸香，把把肋排到到入锅中中，煸炒炒5分钟钟，加蕃蕃茄沙司司，高汤汤，黄酒酒，胡椒椒粉，少少许酱油油，味精精，烧至至肉质入入味，到到入扁尖尖，香菇菇即成。主菜冷藏藏要求：零度左左右，保保鲜3天天，备份份主菜加热热步骤： 先将香香菇，扁扁尖出水水，然后后到入加加工好的的肋排，香香菇，扁扁尖烧后后勾欠即即成。主菜质量量指标： 口感特特浓，肉肉中茄味味。装盘照片片：Ø SM-MM-077沙律黄黄金猪排排套餐编号：SSM-MM-077品名：沙沙律黄金金猪排套套餐日期：220066-111-133主菜 成成本主料用量(gg)参考单价价(元/g)副料用量(gg)参考单价价（元/g）猪排20000220鸡蛋黄1只0.00008调味料1500116沙律酱30.0006搭配（汤汤、开胃胃碟、水水果、米米饭） 成成本品名用量(gg)参考单价价(元/g)品名用量(gg)参考单价价(元/g)副菜（半半荤）蔬菜2000.0007汤 1/3（包包）2.3/包开胃榨菜菜1包0.566/包米饭1000.0004成本合计计： 12元元 定定价： 28元 毛利利率： 57%主菜烹饪饪步骤：1将猪猪排洗净净，用刀刀背把猪猪排拍松松，加葱葱，姜，黄黄酒，胡胡椒粉，盐盐，味精精入味， 然然后放11只蛋黄黄，加生生粉。待待浆好过过后，用用面包粉粉裹住猪猪排。2烧热热锅，放放入生油油烧至33成热，把把猪排放放入油锅锅中炸至至金黄色色即可，装装盆后上上淋沙律律酱。主菜冷藏藏要求： 零下下3度，保保鲜4天天，备份份。主菜加热热步骤： 3成成油温下下锅，炸炸至金黄黄色即可可。主菜质量量指标： 外外脆里嫩嫩，香味味可口。装盘照片片：三设备备标准3.1设设备配备备标准3.1.1家用双头头灶（必选）材质品牌型号不锈钢配备标准仅早餐早餐+午餐>300餐厅数量110规格家用型描述烹饪工具3.1.2家用台式式单炉（可选）材质品牌型号不锈钢配备标准仅早餐早餐+午餐>300餐厅数量010规格家用型描述烹饪工具3.1.3家用拖排排（必选）材质品牌型号不锈钢配备标准仅早餐早餐+午餐>300餐厅数量112规格家用型描述烹饪工具3.1.4微波炉（必选）材质品牌型号不锈钢配备标准仅早餐早餐+午餐>300餐厅数量122规格家用型描述烹饪工具3.1.5电饭褒（必选）材质品牌型号不锈钢配备标准仅早餐早餐+午餐>300餐厅数量122规格家用型描述烹饪工具3.1.6多士炉（必选）材质品牌型号不锈钢配备标准仅早餐早餐+午餐>300餐厅数量112规格家用型描述烹饪工具3.1.7电蒸炉（必选）材质品牌型号不锈钢配备标准仅早餐早餐+午餐>300餐厅数量111规格家用型描述烹饪工具3.1.8卧式可调调冰箱（必选）材质品牌型号不锈钢配备标准仅早餐早餐+午餐>300餐厅数量111规格家用型描述烹饪工具3.1.9冰箱材质品牌型号不锈钢配备标准仅早餐早餐+午餐>300餐厅数量110规格180升，双门双温无霜型，220V描述用于直接食用食品的保存，配备于只供应早餐餐厅3.1.10四门冰箱箱材质品牌型号不锈钢配备标准仅早餐早餐+午餐>300餐厅数量001规格约1370*810*2120mm，四门风冷无霜型，220V,470W,-510描述用于食材冷藏保存，50个餐位数以上餐厅配六门冰箱3.1.11多斗水槽槽（必选）材质品牌型号不锈钢配备标准仅早餐早餐+午餐>300餐厅数量223规格家用型描述烹饪工具3.1.12餐具消毒毒柜材质品牌型号不锈钢绿钻YTD220A-KT1配备标准仅早餐早餐+午餐>300餐厅数量110规格描述远红外线电热烘干，紫外线与臭氧组合消毒；具有对塑料及木制餐具不损坏3.1.13宽体餐具具消毒柜柜材质品牌型号不锈钢配备标准仅早餐早餐+午餐>300餐厅数量001规格专业型描述3.1.14炒灶材质品牌型号不锈钢配备标准仅早餐早餐+午餐>300餐厅数量0012规格约2000*1150*800/400mm，双炒单尾股风灶描述炒制菜肴用灶具3.1.15褒仔炉材质品牌型号不锈钢配备标准仅早餐早餐+午餐>300餐厅数量001规格约750*760*800/950mm，联体四头型描述炖焖菜肴用灶具3.1.16工作台材质品牌型号不锈钢配备标准仅早餐早餐+午餐>300餐厅数量001规格约1800*800*780mm，下层为不锈钢条板描述切配用摆放砧板工作台 3.1.17移门工作作台材质品牌型号不锈钢配备标准仅早餐早餐+午餐>300餐厅数量001规格约1800*800*780mm，前后两面为双向不锈钢移门描述厨房用工作台式保洁柜，用于存放清洁的餐盘3.1.18保洁柜材质品牌型号不锈钢配备标准仅早餐早餐+午餐>300餐厅数量001规格约1200*500*1800mm，背部密封，正面分上下两层，用不锈钢移门封闭描述存放清洗干净的厨房用餐具3.1.19货架材质品牌型号不锈钢配备标准仅早餐早餐+午餐>300餐厅数量001规格约1500*500*1800mm，不锈钢条板式货架，共分四层描述用于摆放蔬菜及清洗干净的厨房用具3.1.20小型制冰冰机材质品牌型号不锈钢Xinxin配备标准仅早餐早餐+午餐>300餐厅数量111规格360*460*450 mm描述3.1.21不锈钢自自助餐炉炉材质品牌型号不锈钢WMF配备标准仅早餐早餐+午餐>300餐厅数量777规格360*460*450 mm描述电加热、酒精加热二用型http:/www.wmf-3.1.22汤粥煲材质品牌型号不锈钢配备标准仅早餐早餐+午餐>300餐厅数量222规格 mm描述13.2厨厨房布置置图3.2.1客房房规模1100间间以下酒酒店厨房房理想布布局和最最小面积积布局客房数<<1000厨房理想想布局示示意图Ø 设备造价价：Ø 明细：1. 家用二眼眼灶3.1.112. 带水斗操操作台（定定制）3. 卧式冰箱箱3.11.84. 家用双门门冰箱33.1.95. 四层货架架3.11.1996. 不锈钢保保洁橱33.1.187. 立式红外外消毒柜柜3.11.1228. 双斗水槽槽3.11.1119. 不锈钢操操作台33.1.1610. 灭火设备备客房数<<1000厨房最小小面积布布局示意意图Ø 设备造价价：Ø 明细：1. 家用二眼眼灶3.1.112. 带水斗操操作台（定定制）3. 卧式冰箱箱3.11.84. 家用双门门冰箱33.1.95. 不锈钢保保洁橱33.1.186. 立式红外外消毒柜柜3.11.1227. 双斗水槽槽3.11.1118. 不锈钢操操作台33.1.169. 灭火设备备3.2.2客房房规模1100180间酒酒店厨房房理想布布局和最最小面积积布局客房数11001800厨房理想想布局示示意图Ø 设备造价价：Ø 明细：1. 家用二眼眼灶3.1.11