食品质量检验员国家职业资格培训教材完整版43976.docx

食品质量检验员国家职业资格培训教材目 录第一部分 检验的前期准备和仪器的维护第一章 食品检检验的基础知知识第一节 检验用用水的要求第二节 检验用用试剂的要求求第三节 检验用用一般器皿的的要求第四节 检验的的一般步骤第五节 检验的的有关要求第六节 实验室室安全防护知知识第二章 样品的的制备第一节 抽样第二节 取样第三节 制样第三章 常用玻玻璃器皿及仪仪器的使用 第一节 常用玻玻璃器皿及仪仪器第二节 常用辅辅助设备第四章 溶液的的配制 第一节 溶液浓浓度的表示方方法第二节 样品的的称重第三节 溶液浓浓度的配制方方法第五章 常用分分析方法 第一节 感官分分析法第二节 物理分分析法第三节 化学分分析法第四节 仪器分分析法第六章 食品微微生物基础知知识 第一节 食品微微生物检验样样品的采取和和处理第二节 微生物物检验方法第三节 食品微微生物实验室室的基本技术术第四节 常用微微生物检验仪仪器及器皿第五节 微生物物的营养第六节 微生物物的代谢第七节 微生物物的生长第八节 培养基基的配制第九节 无菌操操作第二部分 检验验第一章 微生物物的形态 第一节 细菌 第二节 酵母菌菌 第三节 霉菌 第二章 常规的的食品卫生微微生物的检验验 第一节 食品中中细菌总数的的检验 第二节 食品中中大肠菌群的的检验 第三节 食品中中霉菌、酵母母菌的检验 第三章 重量分分析法第一节 常用水水分测定原理理及方法 第二节 常用灰灰分测定原理理及方法 第三节 常用脂脂肪测定原理理及方法 第四章 容量分分析法 第一节 总糖测测定的原理和和方法第二节 蛋白质质测定的原理理和方法第三节 酸价测测定的原理和和方法（糕点点和糖果）第四节 过氧化化值测定的原原理和方法（糕糕点和糖果）第五章 电化学学分析 第一节 白酒、果果酒、黄酒PPH值的测定定第二节 饮料PPH值的测定定第三节 罐头食食品PH值的的测定第四节 肉及其其制品PH值值的测定第五节 调味品品及酱腌制品品PH值的测测定第三部分 检验验结果分析第一章 分析结结果的处理 第一节 分析结结果的化学表表示形式 第二节 计量单单位 第三节 被测组组分含量的表表示方法 第二章 分析结结果的准确度度和精确度 第一节 准确度度和误差 第二节 精密度度和偏差 第三节 灵敏度度 第三章 有效数数字及运算规规则 第一节 有效数数字 第二节 有效数数字的运算规规则 附 录 A 标标准溶液的配配制 附 录 B 常常用标准缓冲冲溶液的配制制 附 录 C 常常用染色液及及常用培养基基的制备 食品质量检验员员国家职业资资格培训教材材第一章 食品检检验的基础知知识第一节 检验用用水的要求食品分析检验中中绝大多数的的分析是对水水溶液的分析析检测，因此此水是最常用用的溶剂。在在实验室中离离不开蒸馏水水或特殊用途途的纯水，在在未特殊注明明的情况下，无无论配制试剂剂用水，还是是食品分析检检验操作过程程中加入的水水，均为纯度度能满足分析析要求的蒸馏馏水或去离子子水。蒸馏水水可用普通的的生活用水经经蒸馏汽化冷冷凝制成，也也可以用阴阳阳离子交换处处理的方法制制得。特殊项项目的检验分分析对水的纯纯度有特殊要要求时，一般般在检验方法法中注明水的的纯度要求和和提纯处理的的方法。为保证纯水的质质量能符合分分析工作的要要求，对于所所制备的每一一批纯水，都都必须进行质质量检测。一一般应达到以以下标准：1、用电导仪测测定的电导率率小于或等于于530µs/cm（225）。2、酸度呈中性性或弱酸性，PPH5.007.5（225）.可用精精密PH试纸纸、酸度计测测定，也可用用如下指示剂剂法测定：在在10ML水水中加入23滴1g/L甲基红指指示剂，摇匀匀呈黄色不带带红色，则说说明水的酸度度合格，呈中中性；或在110ML水中中加入455滴1g/LL溴百里酚蓝蓝指示剂，摇摇匀不呈蓝色色，则说明水水的酸度合格格，呈中性。3、无有机物和和微生物污染染。检测方法法为：在1000ML水中中加入2滴00.1g/LL高锰酸钾溶溶液煮沸后仍仍为粉红色。4、钙、镁等金金属离子含量量合格。检测测方法为：在在10ML水水样中加入22ML氨-氯氯化铵缓冲溶溶液（PH10），22滴5g/LL铬黑T指示示剂，摇匀。溶溶液呈蓝色表表示水合格，如如呈紫红色则则表示水不合合格。5、氢离子含量量合格。检测测方法为：在在10ML水水样中加入数数滴硝酸，再再加入4滴110g/L的的AgNO33溶液，摇匀匀。溶液中无无白色浑浊物物表示水合格格，如有白色色浑浊物则表表示水不合格格。第二节 检验用用试剂的要求求化学试剂是符合合一定质量要要求标准的纯纯度较高的化化学物质，它它是分析工作作的物质基础础。试剂的纯纯度对分析检检验很重要，它它会影响到结结果的准确性性，试剂的纯纯度达不到食食品分析检验验的要求就不不能得到准确确的分析结果果。能否正确确选择、使用用化学试剂，将将直接影响到到分析实验的的成败、准确确度的高低及及实验的成本本，因此，仪仪器使用人员员必须充分了了解化学试剂剂的性质、类类别、用途与与使用方面的的知识。根据质量标准及及用途的不同同，化学试剂剂可大体分为为标准试剂、普普通试剂、高高纯度试剂与与专用试剂四四类。一、标准试剂标准试剂是用于于衡量其他物物质化学量的的标准物质，通通常由大型试试剂厂生产，并并严格按照国国家标准进行行检验，其特特点是主体成成分含量高而而且准确可靠靠。滴定分析用标准准试剂，我国国习惯称为基基准试剂（PPT），分为为C级（第一一基准）与DD级（工作基基准）两个级级别，主体成成分体积分数数分别为999.981100.022%和99.951000.05%，D级基准准试剂是滴定定分析中的标标准物质，基基准试剂规定定采用浅绿色色标签。二、普通试剂普通试剂是实验验室广泛使用用的通用试剂剂，一般可分分为三个级别别，其规格和和适用范围见见下表：普通试剂的规格格和适用范围围等级名称符号适用范围标志一级优级纯（保证试试剂）GR精密分析、科研研用，也可作作基准物质绿色二级分析纯（分析试试剂）AR常用分析试剂、科科研用试剂红色三级化学纯CR/CP要求较低的分析析用试剂蓝色三、高纯试剂高纯试剂主体成成分含量通常常与优级纯试试剂相当，但但杂质含量很很低，而且杂杂质检测项目目比优级纯或或基准试剂多多12倍。高高纯试剂主要要用于微量分分析中试样的的分解及溶液液的制备。四、专用试剂专用试剂是一类类具有专门用用途的试剂。其其主体成分含含量高，杂质质含量很低。它它与高纯试剂剂的区别是：在特定的用用途中干扰杂杂质成分只需需控制在不致致产生明显干干扰的限度以以下。专用试试剂种类很多多，如光谱纯纯试剂（SPP）、色谱纯纯试剂（GCC）、生物试试剂（BR）等等。各种试剂要根据据检验项目的的要求和检验验方法的规定定，合理、正正确的选择使使用，不要盲盲目的追求纯纯度高。例如如：配制铬酸酸洗液时，仅仅需工业用的的K2CrO7和工业H2SO4即可，若用用AR级的KK2CrO7，必定造成成浪费。食品品检验使用分分析纯试剂（AAR）。对于于滴定分析常常用的标准溶溶液，应采用用分析纯试剂剂配制，再用用D级基准试试剂标定；对对于酶试剂应应根据其纯度度、活力和保保存的条件及及有效期限正正确地选择使使用。第三节 检验用用一般器皿的的要求一、器皿的选用用分析检验时离不不开各种器皿皿，所需的各各种器皿应根根据检验方法法的要求来选选用。一般应应选用硬质的的玻璃器皿；有些试剂对对玻璃有腐蚀蚀性（如NaaOH等），需需选聚乙烯瓶瓶贮存；遇光光不稳定的试试剂（如AggNO3 /I2等）应选择择棕色玻璃瓶瓶避光贮存。选选用时还应考考虑到容量及及容量精度和和加热的要求求等。检验中所使用的的各种器皿必必须洁净，否否则会造成结结果误差，这这是微量和容容量分析中极极为重要的问问题。二、器皿的洗涤涤1、常用洗涤液液的配制肥皂水、洗衣衣粉水、去污污粉水：根据据洗涤的情况况具体配制。王水：3份HHCL与1份份HNO3混合HCL洗液（11+3）：11份HCL与与3份水混合合。铬酸洗液：称称取50gKK2CrO7，加1700180MML水，加热热溶解成饱和和溶液，在搅搅拌下徐徐加加入浓H2SO4至约5000ML。碱性酒精洗液液：用体积分分数为95%的乙醇与质质量分数为330%的NaaOH溶液等等体积混合。2、器皿的洗涤涤方法新的玻璃器皿皿：先用自来来水冲洗，晾晾干后用铬酸酸洗液浸泡，以以除去粘附的的其他物质，然然后用自来水水冲洗干净。有油污的玻璃璃器皿：先用用碱性酒精洗洗液洗涤，然然后用洗衣粉粉水或肥皂水水洗涤，再用用自来水冲洗洗干净。有凡士林油污污的器皿：先先将凡士林擦擦去，再在洗洗衣粉水或肥肥皂水中烧煮煮，取出后用用自来水冲洗洗干净。有锈迹、水垢垢的器皿：用用（1+3）HHCL洗液浸浸泡，再用自自来水冲洗干干净。瓷坩埚污物：用（1+33）HCL洗洗液洗涤，再再用自来水冲冲洗干净。铂坩埚污物：用（1+33）HCL洗洗液煮沸洗涤涤，再用自来来水冲洗干净净。比色皿：先用用自来水冲洗洗，再用稀HHCL洗涤，然然后用自来水水冲洗干净。塑料器皿：用用稀HNO33洗涤后，再再用自来水冲冲洗干净。为了保证器皿洗洗涤后能达到到洁净的要求求，要用蒸馏馏水冲洗掉附附着的自来水水，一般用蒸蒸馏水淋洗223次，蒸蒸馏水淋洗时时应少量多次次，以达到节节约蒸馏水和和洁净器具的的目的。3、仪器、设备备的要求玻璃量器的要要求：检验方方法中所使用用的滴定管、移移液管、容量量瓶、刻度吸吸管、比色管管等玻璃量器器均须按国家家有关规定及及规程进行校校准或检定。玻玻璃量器和玻玻璃器皿须经经彻底洗净后后才能使用。控温设备的要要求：检验方方法中所使用用的马弗铁、恒恒温干燥箱、恒恒温水浴锅等等均须按国家家有关规程进进行测试和校校准或检定。测量仪器的要要求：天平、酸酸度计、温度度计、分光光光度计、色谱谱仪等均应按按国家有关规规定及规程进进行校准或检检定。食品检验方法中中所列仪器为为该方法所需需要的主要仪仪器，一般实实验室常用仪仪器不再列入入。第四节 检验的的一般步骤食品检验的基本本步骤为：样样品的采集；样品的处理理；样品的分分析检测；分分析结果的记记录与处理四四个阶段。一、样品的采集集样品的采集又称称采样、样品品的制备，是是指抽取有一一定代表性的的样品，供分分析化验用。样样品的采集一一般包括三个个内容：即抽抽样、取样和和制样（具体体见第二章）。采采样时必须注注意样品的生生产日期、批批号、代表性性和均匀性，对对于掺伪食品品和食品中毒毒的样品采集集，要具有典典型性。采样样数量应能反反映该食品的的卫生质量和和满足检验项项目对试样量量的需要，一一般为一式三三份，供检验验、复检与备备查或仲裁用用，每一份不不少于0.55kg。采样样容器根据检检验项目，选选用硬质玻璃璃瓶或聚乙烯烯制品。采样一般步骤为为：原始样的采采集；原始样的混混合；缩分原始样样至需要的量量。对于不同同的样品应采采用不同的方方法进行样品品的采集。1、液体样品的的采集：对于于大型桶装、罐罐装的样品（如如大型发酵罐罐内的样品），可可采用虹吸法法分别吸取上上、中、下层层样品各0.5L，混匀匀后取0.551.0LL。对于大池池装样品可在在池的四角、中中心各上、中中、下三层分分别采样0.5L，充分分混匀后取00.51.0L。液体、半流体饮饮食品如植物物油、鲜乳、酒酒或其他饮料料，如用大桶桶或大罐盛装装，应先进行行充分混匀后后再取样。样样品应分别盛盛放在三个干干净的容器中中，盛放样品品的容器不得得含有待测物物质及干扰物物质。对于瓶瓶装样品，应应在每批样品品的不同部位位随机抽取110瓶，样品品每瓶容量大大于250gg的至少抽取取3瓶，样品品每瓶容量小小于250gg的至少抽取取6瓶。2、固体样品的的采集：应充充分均匀各部部位样品的原原始样，以使使样品具有均均匀性和代表表性。对于大大块的样品，应应切割成小块块或粉碎、过过筛、粉碎，过过筛时不能有有物料的损失失和飞溅，并并全部过筛，然然后将原始样样品充分混匀匀后，采用四四分法进行缩缩分，一直至至需要的样品品量，一般为为0.511.0kg。粮食及散粒状固固体食品应自自每批食品的的上、中、下下三层中的不不同部位分别别用双套回转转取样器等取取样设备，取取部分样品混混合后按四分分法（具体见见第二章第一一节）对角取取样，再进行行几次混合，最最后取有代表表性的样品。肉肉类、水产等等食品应按分分析项目要求求，分别采取取不同部位的的样品或混合合后取样。四分法的操作步步骤为：先将将样品充分混混合后堆积成成圆锥形，然然后从圆锥的的顶部向下压压，使样品被被压成3cmm以内的厚度度，然后从样样品顶部中心心按“十”字型均匀地地划分成四部部分，取对角角的两部分样样品混匀，如如样品的量达达到需要的量量即可作为分分析用样品。如如样品的量仍仍大于需要的的量，则继续续按上述方法法进行缩分，一一直缩分到样样品需要量。采样后要立即密密塞、贴上标标签，并认真真填写采样记记录。采样记记录须写明样样品的名称、采采样单位、地地址、日期、样样品批号或编编号、采样条条件、包装情情况、采样数数量、检验项项目及采样人人。无采样记记录的样品，不不得接受检验验。样品应按不同的的检验项目妥妥善包装、运运输、保管、送送实验室后，应应立即检验。一般样品在检验验结束后，应应保留一个月月，以备需要要时复检。易易变质食品不不予保留。保保存时应加封封并尽量保持持原状。为防防止样品在保保存中受潮、风风干、变质，保保证样品的外外观和化学组组成不发生变变化，一般需需要冷藏、避避光保存。检检验取样一般般取可食部分分，以所检验验的样品计算算。感官判断断不合格的样样品不必进行行理化检验，直直接判为不合合格产品。外地调入的食品品应结合运货货单、兽医卫卫生人员证明明、商品检验验机关或卫生生部门的卫生生许可证、生生产许可证及及检验合格证证或化验单，了了解起运日期期、来源地点点、数量、品品质及包装情情况，如在食食品工厂、仓仓库或商店采采样时，应了了解食品的批批号、制造日日期、厂方化化验记录及现现场卫生状况况，同时应注注意食品的运运输、保管条条件、外观、包包装容器等情情况。二、样品的处理理样品中往往含有有一定的杂质质或其他干扰扰分析的成分分，影响分析析结果的正确确性，所以在在分析检验前前，应根据样样品的性质特特点、分析方方法的原理和和特点，以及及被测物和干干扰物的性质质差异，使用用不同的方法法，把被测物物与干扰物分分离，或使干干扰物分离除除去，从而使使分析测定得得到理想的结结果。样品处理的常用用方法有：1、溶剂萃取法法：其原理是是利用被测物物与干扰物溶溶解性的不同同将它们分开开。如脂肪的的测定，常用用有机溶剂抽抽提脂肪，然然后再用质量量法测定。此此法操作简单单、分离效果果好，但萃取取剂常易挥发发、易燃、易易爆且具有毒毒性，所以操操作时应加以以注意。2、有机质分解解法：其原理理是利用高温温处理，将样样品中的有机机质氧化分解解，其中C、HH、O元素以以CO2和H2O逸出，被被测的金属元元素等成分被被释放出来，以以利进一步测测定。具体方方法有干法灰灰化和湿法消消化两种。干法灰化是将试试样放置在坩坩埚中，先在在低温小火下下炭化，除去去水分、黑烟烟后，再在高高温炉中以55006000的高温灰化化至无黑色炭炭粒。如果样样品不易灰化化完全，可先先用少量HNNO3润湿试样，蒸蒸干后再进行行灰化，必要要时也可加NNH4NO3、NaNOO3等助灰化剂剂一同灰化，以以促进灰化完完全，缩短灰灰化时间，减减少易挥发性性金属（如HHg）的损失失。灰化后的的灰分应为白白色浅灰白色色。这种方法法有机质破坏坏彻底，操作作简便，空白白值小，常用用于样品中灰灰分的测定，但但操作的时间间较长。湿法消化是在强强酸性溶液中中，利用H22SO4、HNO3、H2O2等氧化剂的的氧化能力使使有机质分解解，被测的金金属以离子状状态最后留在在溶液中，溶溶液经冷却定定容后供测定定使用。这种种方法在溶液液中进行，加加热的温度较较干法灰化的的温度要低，反反应较缓和，金金属挥发损失失较少，常用用于样品中金金属元素的测测定。消化过过程中会产生生大量的有害害气体，因此此消化操作应应在通风橱或或通风条件较较好的地方进进行。由于操操作过程中添添加了大量的的试剂，容易易引入较多的的杂质，所以以在消化的同同时，应做空空白试验，以以消除试剂等等引入的杂质质的误差。3、蒸馏法：蒸蒸馏法是利用用被测物质中中各组分挥发发性的差异来来进行分离的的方法。既可可以除去干扰扰组分，也可可以用于被测测组分蒸馏逸逸出，收集馏馏出液进行分分析。如常量量凯氏定氮法法测蛋白质含含量，就是将将蛋白质消化化处理后，转转变为挥发性性氮，再进行行蒸馏，用HHBO3吸收馏出的的氨，然后测测出吸收液中中氨的含量，再再换算成蛋白白质的含量。蒸馏时加热的方方法可以根据据被蒸馏物质质的沸点和特特性来确定，被被蒸馏的物质质性质稳定、不不易爆炸或燃燃烧时，可用用电炉直接加加热。对沸点点小于90的蒸馏物，可可用水浴；沸沸点高于900的液体，可可用油浴、沙沙浴、盐浴法法。对于一些些被测成分，常常压加热蒸馏馏容易分解的的，可采用减减压蒸馏，一一般用真空泵泵或水力喷射射泵进行减压压。对某些具有一定定蒸汽压的有有机成分，常常用水蒸气蒸蒸馏法进行分分离。如白酒酒中挥发酸的的测定，在水水蒸气蒸馏时时，挥发酸与与水蒸气按分分有压成正比比地从样品溶溶液中一起蒸蒸馏出来，从从而加速了挥挥发酸的蒸馏馏。4、盐析法：利利用向溶液中中加入某种无无机盐，使溶溶质在原溶剂剂中的溶解度度大大降低，而而从溶液中沉沉淀析出，这这种方法叫盐盐析。如在蛋蛋白质溶液中中，加入大量量的盐类，特特别是加入重重金属盐，使使蛋白质从溶溶液中沉淀出出来。在进行行盐析操作时时，应注意溶溶液中所要加加入的物质的的选择应是不不会破坏溶液液中所要析出出的物质，否否则达不到盐盐析提取的目目的。5、化学分离法法主要有以下下几种方法：磺化法和皂化化法：常用来来处理油脂或或含脂肪的样样品。例如，残残留农药分析析和脂溶性维维生素测定中中，油脂被浓浓H2SO4磺化或被碱碱皂化，由憎憎水性变成亲亲水性，使油油脂中需检测测的非极性物物质能够较容容易地被非极极性或弱极性性的溶剂提取取出来。沉淀分离法：是利用沉淀淀反应进行分分离的方法。在在试样中加入入适量的沉淀淀剂，使被测测物质沉淀出出来，或将干干扰沉淀除去去，从而达到到分离的目的的。掩蔽法：利用用掩蔽剂与样样液中干扰成成分作用使干干扰成分转变变为不干扰成成分，即被掩掩蔽起来。这这种方法可以以在不经过分分离干扰成分分的操作条件件下消除其干干扰作用，简简化分析步骤骤，因而在食食品分析中应应用广泛，常常用于金属元元素的测定。6、澄清和脱色色：澄清是用用来分离样品品中的浑浊物物质，以消除除其对分析测测定的影响。通通常采用澄清清剂，使浑浊浊物质与其作作用沉淀，从从而将浑浊物物质除去。澄澄清剂应不和和被测组分或或不影响被测测组分的分析析。脱色是使使样品中易对对测定结果产产生干扰的有有色物质进行行去除，以消消除干扰的方方法。通常可可采用脱色剂剂来进行。常常用的脱色剂剂有：活性炭炭、白土等。7、色层分离法法（又称为色色谱分离法）：是一种在载载体上进行物物质分离的方方法的总称。根根据分离的原原理的不同，可可分为吸附色色层分离、分分配色层分离离和离子交换换色层分离等等。这类方法法分离效果好好，在食品分分析中的应用用逐渐广泛。8、浓缩：食品品样品经提取取、净化后，有有时净化后的的溶液体积较较大，在测定定前需进行浓浓缩，以提高高被测成分的的浓度。常用用的浓缩方法法有常压和减减压浓缩法两两种。其主要要原理是利用用在特定的条条件下物质中中水分的蒸汽汽压大于空气气的分压，使使水分从样品品中逸散，从从而将样品浓浓缩。三、样品的分析析检测食品样品的分析析检测方法很很多，同一检检测项目可以以采用不同的的方法进行测测定，选择检检测方法时，应应根据样品的的性质特点，被被测组分的含含量多少，以以及干扰组分分的情况，采采取最适宜的的分析方法，既既要简便又要要准确快速。食食品检验主要要分析的对象象是样品中已已明确的待检检成分，上述述的相关性质质一般已相对对稳定，所以以分析方法一一般较为固定定。具体检测测方法将在以以后各章节中中介绍。同一检验项目如如有两个或两两个以上的检检验方法时，要要依据适用范范围选择适宜宜的方法，但但以第一法为为仲裁法。一一般样品在检检验结束后应应保留一个月月以备需要时时复查，保留留期限从检验验报告单签发发日起计算；易变质食品品不予保留。保保留样品应加加封存放在适适当的地方，并并尽可能保持持原状。四、分析结果的的记录与处理理分析结果应准确确记录，并按按规定的方法法进行处理，用用正确的方式式表示，才能能确保分析结结果的最终正正确性，具体体方法和要点点详见第三部部分第一章内内容。对于结果的表述述，平行样的的测定值报告告其算术平均均值，一般测测定值的有效效数的数位应应能满足卫生生标准的要求求，甚至高于于卫生标准，报报告结果应比比卫生标准多多一位有效数数字，如Pbb卫生标准为为1mg/kkg；报告值值应为1.00 mg/kkg。样品测定值的单单位，应与卫卫生标准一致致。常用的单单位有：g/kg，g/L，mg/kg，mgg/L，µg/kg，µµg/L等。第五节 检验的的有关要求一、检验方法的的一般要求1、称取：是指指用天平进行行称量操作，其其精度要求用用数值的有效效数位表示，如如“称取20.0g”指称量量的精度为±±0.1g；“称取20.00g” 指称量量的精度为±±0.01gg。2、准确称取：是指用精密密天平进行的的称量操作，其其精度为±0.00001g。3、恒量：是指指在规定的条条件下，连续续两次干燥或或灼烧后称定定的质量差异异不超过规定定的范围。4、量取：是指指用量筒或量量杯量取液体体物质的操作作，其精度要要求用数值的的有效数位表表示5、吸取：是指指用移液管、刻刻度吸量管取取液体物质的的操作。其精精度要求用数数值的有效数数位表示6、空白试验：是指除不加加样品外，采采用完全相同同的分析步骤骤、试剂和用用量（滴定法法中标准滴定定液的用量除除外），进行行平行操作所所得的结果。用用于扣除样品品中试剂本底底和计算检验验方法的检出出限。二、试剂的要求求及其溶液浓浓度的基本表表示方法食品检验方法中中所使用的水水，未注明其其他要求时，均均指蒸馏水或或去离子水。未未指明溶液用用何种溶剂配配制时，均指指水溶液。检检验方法中未未指明具体浓浓度的H2SO4、HNO3、HCL、NNH3·H2O时，均指指市售试剂规规格的浓度。液液体的滴是指指蒸馏水自标标准滴管流下下的一滴的量量，在20时20滴相相当于1.00mL溶液浓度的表示示方法主要有有：1、以标准浓度度（即物质的的量浓度）表表示：其定义义为单位体积积溶液中所含含有溶质的物物质的量，单单位为Moll/L2、以比例浓度度表示：即以以几种固体试试剂的混合质质量份数或液液体试剂的混混合体积份数数表示，可记记为（1+11）（4+22+1）等形形式3、以质量（体体积）分数表表示：是以溶溶质占溶液的的质量分数或或体积分数表表示，可记为为w或。4、如果溶液浓浓度以质量、容容量单位表示示，可表示为为g/L或以以其适当分倍倍数表示（如如mg/mLL）。三、配制溶液的的要求配制溶液时所使使用的试剂和和溶剂的纯度度应符合分析析项目的要求求。一般试剂剂用硬质玻璃璃瓶存放，碱碱液和金属溶溶液用聚乙烯烯瓶存放，需需避光试剂贮贮于棕色瓶中中。四、其他要求检验取样一般只只取可食部分分，以所检验验样品计算。检检验方法中所所列仪器为该该方法所需用用的特殊仪器器，一般实验验室仪器不再再列入。检验验时必须做平平行试验。检检验结果的表表示方法应于于食品卫生标标准的表示方方法一致，数数据的计算和和取值应遵循循有效数字法法则及数字取取舍规则。如如送检样品感感官检查已不不符合食品卫卫生标准或已已腐败变质，可可不必再进行行理化检验。检验过程中应严严格按照标准准中规定的分分析步骤进行行检验，对实实验中的不安安全因素（中中毒、爆炸、腐腐蚀、烧伤等等）应有防护护措施。理化化检验实验室室实行分析质质量控制，理理化检验实验验室在建立良良好技术规范范的基础上，测测定的方法应应有检出限、精精密度、准确确度、绘制标标准曲线的数数据等技术参参数。检验人人员应填写好好检验记录。第六节 实验室室安全防护知知识实验室中，经常常使用有腐蚀蚀性、有毒、易易燃、易爆的的各类试剂和和易破损的玻玻璃仪器及各各种电器设备备等。为保证证检验人员的的人身安全和和实验室操作作的正常进行行，食品检验验人员应具备备安全操作常常识，遵守实实验室安全守守则。一、基本安全知知识1、实验室内严严禁饮食、吸吸烟，严禁将将试剂入口及及用实验器具具代替餐具。一一切试剂、试试样均应有标标签，容器内内不可装有与与标签不相符符的物质。2、试剂瓶的磨磨口塞粘牢打打不开时，可可将瓶塞在实实验台边缘清清清磕撞，使使其松动；或或用电吹风稍稍许加热瓶颈颈部分使其膨膨胀；也可在在粘牢的缝隙隙间滴加几滴滴渗透力强的的液体（如乙乙酸乙酯、煤煤油、渗透剂剂OT、水、稀稀盐酸）。严严禁用重物敲敲击，以防瓶瓶体破裂。3、使用如浓HHCL、浓HHNO3、浓H2SO4、浓NH3·H2O、浓HCCLO4等，具有挥挥发性的有毒毒、易腐蚀性性液体，或HHCN、NOO2、H2S、SO2、Br2、NH3等有毒、有有腐蚀性气体体时，应在通通风橱中进行行操作。4、氯化物、砷砷化物、汞盐盐等剧毒物质质，要专人管管理并在保险险柜中保存，严严格执行审批批制度，使用用时要特别小小心并采取必必要的防护措措施。处理废废水时要按要要求处理并在在有关人员的的监督下进行行，使用时切切勿用嘴吸或或用有伤的手手接触。实验验室残余的毒毒物应采取适适当的方法处处理，切勿随随意丢弃或倾倾入水槽。装装过有毒、强强腐蚀性、易易燃、易爆物物质的器皿，应应由操作者亲亲自洗净。5、易燃易爆的的试剂要远离离火源，有人人看管。易燃燃试剂加热时时应采用水浴浴或沙浴，并并注意避免明明火。高温物物体（如灼热热的坩埚）应应放在隔热材材料上，不可可随意放置。6、将玻璃棒、玻玻璃管、温度度计插入或拔拔出胶塞、胶胶管时应垫有有垫布，不可可强行插入或或拔出。切割割玻璃棒、玻玻璃管，装配配或拆卸食品品装置时，要要防止玻璃棒棒、玻璃管突突然损坏而造造成刺伤。7、使用煤气灯灯时，应先将将空气调小，再再点燃火柴，然然后开启煤气气开关点火并并调节好火焰焰。8、使用电器设设备时，要防防止触电。切切不可用湿手手或湿物接触触电闸和电器器开关，实验验结束后应及及时切断电源源。9、各种检测仪仪器的安装、调调试、使用和和维护保养要要严格按照仪仪器的使用说说明进行。分分析天平、分分光光度计、酸酸度计等精密密仪器，应安安放在防震、防防尘、防潮、防防蚀、防晒以以及周围温度度变化不大的的室内，以保保证仪器的正正常使用，电电源电压要相相符；操作时时应严格遵守守操作规程。仪仪器使用完毕毕要切断电源源，并将各旋旋钮恢复到初初始位置。10、实验室应应保持洁净、整整齐、废纸、碎碎玻璃片、火火柴杆等废物物应投入垃圾圾箱；废酸、废废碱及其他废废液应倒入废废液桶内；洒洒落在实验台台上的试剂要要随时清理干干净；打扫实实验室地面时时要使用湿润润的清扫工具具或使用吸尘尘器；实验完完毕要仔细洗洗手，离开实实验室时应认认真检查水、电电、煤气及门门窗是否已关关好。11、实验室应应备有急救药药品、防护用用品和有效可可靠的消防设设施。12、实验室出出现事故时，检检验人员应及及时处理，不不要恐慌。精精密仪器着火火时，要用灭灭火器灭火。油油类及可燃性性液体着火时时，可用砂、湿湿衣服等灭火火。金属物和和发烟H2SO4着火时，最最好使用黄砂砂灭火。由电电路引起的火火，应首先切切断电源，再再进行灭火。出出现大的火灾灾事故时，应应及时报警，采采取措施，防防止火势蔓延延，以减少损损失。13、检验人员员烫伤时，用用=95%的的酒精浸湿的的棉花覆盖于于伤处，或用用鸡蛋油（有有机溶剂从鸡鸡蛋中提取的的脂肪）涂于于伤口处，并并外敷治疗烫烫伤的药物。如如遇强酸溅伤伤可先用水清清洗，再用ww=5%的NNaHCO33溶液清洗伤伤口。伤势严严重者必须送送往医院诊治治。14、检验人员员因吸入有毒毒气体出现头头晕、呕吐、恶恶心等症状时时，应首先离离开现场，在在空气流通的的地方休息，中中毒严重者应应及时送往医医院诊治。二、浓酸、浓碱碱的使用和保保管1、浓酸、浓碱碱的使用浓酸、浓碱有很很强的腐蚀性性，容易对人人体造成不同同程度的伤害害，如溅到皮皮肤上会引起起腐蚀与烧伤伤，吸入浓酸酸蒸汽会强烈烈刺激呼吸道道。因此在使用时应应注意以下几几点：使用浓酸时，不不得用鼻子嗅嗅其气味或将将瓶口对准人人的脸部。使用过程中，要要严防液体溅溅到皮肤上，以以免被烧伤。到库房取用时时，应戴橡胶胶手套和防护护眼镜。如果果瓶子较大，搬搬运时必须一一手托住瓶底底，一手拿住住瓶颈。用移液管吸取取液体时，必必须用橡胶球球操作。不得放入烘箱箱内烘烤。稀释H2SOO4要在耐热容容器内进行，且且只能将H22SO4沿器壁缓慢慢倒入水中，不不得将水倒入入H2SO4中，同时用用玻璃棒搅拌拌，温度过高高时应冷却降降温后再继续续加入。配制制NaOH、KKOH浓溶液液时，也必须须在耐热容器器内进行。如如需将浓酸或或浓碱中和，必必须先进行稀稀释。在压碎或研磨磨NaOH时时，要注意防防范小碎块或或其他危险物物质碎片溅散散，以免烧伤伤眼睛、面部部或身体的其其他部位。用浓H2SOO4做加热浴时时，操作必须须小心，眼睛睛要离开一定定距离，火焰焰不能超过石石棉网的石棉棉芯，搅拌要要均匀。在浓浓H2SO4介质中进行行检定反应，加加入浓H2SO4均匀时应该该用玻璃棒搅搅拌，切忌以以振荡代替搅搅拌，以免溅溅出伤人。浓酸和浓碱废废液不要倒入入水槽，以防防堵塞或侵蚀蚀下水道。浓酸流到操作作台上时，应应立即往酸里里加适量的NNaHCO33溶液中和，直直至不产生气气泡为止（如如浓碱流到桌桌面上，可立立即望碱里加加适量的稀醋醋酸），然后后用水冲洗桌桌面。2、