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生化糖类概述第1页，共24页，编辑于2022年，星期日第一节第一节 糖糖 类类 概概 述述糖糖：也叫碳水化合物，多羟基醛、多羟基：也叫碳水化合物，多羟基醛、多羟基酮，及其缩聚物衍生物的总称。酮，及其缩聚物衍生物的总称。在化学上，由于其由碳、氢、氧元素在化学上，由于其由碳、氢、氧元素构成，在化学式的表现上类似于构成，在化学式的表现上类似于“碳碳”与与“水水”聚合，故又称之为碳水化合物。聚合，故又称之为碳水化合物。第2页，共24页，编辑于2022年，星期日糖类如何分类？糖类如何分类？葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖麦芽糖、蔗糖麦芽糖、蔗糖淀粉、纤维素淀粉、纤维素低聚糖低聚糖单糖单糖多糖多糖水解缩合水解缩聚水解缩合它们之间的相互转化它们之间的相互转化单糖单糖(不能水解成更简单的糖不能水解成更简单的糖)寡糖寡糖(水解产生水解产生少数少数单糖单糖)多糖多糖(水解产生很多单糖水解产生很多单糖)第3页，共24页，编辑于2022年，星期日糖的其它分类糖的其它分类醛糖和酮糖醛糖和酮糖还原糖和非还原糖还原糖和非还原糖有营养价值的糖、无营养价值的糖有营养价值的糖、无营养价值的糖第4页，共24页，编辑于2022年，星期日单糖单糖-不能被水解成更小分子的糖类，如不能被水解成更小分子的糖类，如葡糖糖葡糖糖、果糖、核糖、半乳糖、阿拉伯糖等、果糖、核糖、半乳糖、阿拉伯糖等 （1 1）羰基位置）羰基位置 醛糖醛糖 和和 酮糖酮糖D-葡萄糖葡萄糖 D-果糖果糖第5页，共24页，编辑于2022年，星期日（2 2）碳原子数不同 丙糖:甘油醛甘油醛 二羟丙酮 丁糖:赤藓糖 戊糖：核糖、木糖 己糖：葡萄糖、果糖 庚糖：庚糖：景天庚酮糖景天庚酮糖核糖核糖核糖核糖赤藓糖赤藓糖第6页，共24页，编辑于2022年，星期日单糖的结构单糖的结构D-型单糖和型单糖和L-型单糖型单糖1 12 23 34 45 56 6L-葡萄糖葡萄糖 D-葡萄糖葡萄糖 甘甘油油醛醛第7页，共24页，编辑于2022年，星期日D D系醛糖的立体结构系醛糖的立体结构第8页，共24页，编辑于2022年，星期日糖类的环状结构糖类的环状结构(+)蔗糖蔗糖第9页，共24页，编辑于2022年，星期日寡糖寡糖：水解为：水解为220个单糖分子的糖类。个单糖分子的糖类。二糖：二糖：蔗蔗 糖糖 麦芽糖麦芽糖 纤维二糖纤维二糖 乳乳 糖糖 半乳糖通过半乳糖通过-1,4-1,4-糖苷键连接葡萄糖糖苷键连接葡萄糖 三糖：三糖：四糖：四糖：第10页，共24页，编辑于2022年，星期日蔗糖蔗糖（二糖二糖，C12H22O11）1、存在、存在3、物理性质、物理性质 存在大多数植物中，甘存在大多数植物中，甘蔗（南方）和甜菜（北方）蔗（南方）和甜菜（北方）中含量最丰富。中含量最丰富。蔗糖为白色晶体，易溶于水，较难溶于乙醇，甜味仅蔗糖为白色晶体，易溶于水，较难溶于乙醇，甜味仅次于果糖。次于果糖。2、组成、组成 蔗糖分子由蔗糖分子由1分子葡萄糖和分子葡萄糖和1分子果糖脱水形成，分分子果糖脱水形成，分子式为子式为C12H22O11蔗糖蔗糖第11页，共24页，编辑于2022年，星期日麦芽糖麦芽糖（二糖二糖，C12H22O11）1、存在、存在3、物理性质、物理性质主要存在于发芽的谷粒和麦芽中主要存在于发芽的谷粒和麦芽中 甜度约为蔗糖的三分之一。甜度约为蔗糖的三分之一。2、组成、组成 麦芽糖分子由麦芽糖分子由2分子葡萄糖脱水形成，分子式为分子葡萄糖脱水形成，分子式为C12H22O11第12页，共24页，编辑于2022年，星期日1.存在于乳汁中存在于乳汁中2.由半乳糖和葡萄糖组成由半乳糖和葡萄糖组成3.性质：具有还原性，甜度不高。性质：具有还原性，甜度不高。乳糖（二糖，乳糖（二糖，C12H22O11）乳糖（乳糖（型型）第13页，共24页，编辑于2022年，星期日多糖：多糖：包括淀粉、糖原、壳多糖、纤维素等包括淀粉、糖原、壳多糖、纤维素等（一）淀粉（一）淀粉 1.存在：淀粉存在：淀粉(starch)是植物体中储藏的养分，多存在于种子是植物体中储藏的养分，多存在于种子和块茎中。和块茎中。2.组成：组成：由直链淀粉由直链淀粉(又称糖淀粉，又称糖淀粉，amylose)和支链淀粉和支链淀粉(又称胶又称胶淀粉，淀粉，amylopectin)两部分组成两部分组成 第14页，共24页，编辑于2022年，星期日 3.直链淀粉直链淀粉 （1）结构）结构 （2）形状）形状第15页，共24页，编辑于2022年，星期日 （3）特性：）特性：直链淀粉溶液遇碘显蓝色直链淀粉溶液遇碘显蓝色 3.支链淀粉支链淀粉第16页，共24页，编辑于2022年，星期日第17页，共24页，编辑于2022年，星期日 4.4.淀粉水解淀粉水解 淀粉淀粉红糊精红糊精无色糊精无色糊精麦芽糖麦芽糖葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖第18页，共24页，编辑于2022年，星期日（二）糖原（二）糖原 1.1.存在：糖原存在：糖原(glycogen)(glycogen)是动物体内储藏的多糖，也称为动物淀是动物体内储藏的多糖，也称为动物淀粉，主要存在于肝脏和肌肉中，所以有肝糖原和肌糖原之分，在肝粉，主要存在于肝脏和肌肉中，所以有肝糖原和肌糖原之分，在肝脏中尤其丰富。脏中尤其丰富。2.2.结构：结构：糖原的结构模型糖原的结构模型 3.3.性状：糖原是无定形粉末，易溶于水性状：糖原是无定形粉末，易溶于水但不呈糊状，其水溶液遇碘显红色。但不呈糊状，其水溶液遇碘显红色。4.4.生理作用：糖原是动物机体能量的生理作用：糖原是动物机体能量的主要来源，调解血糖浓度。主要来源，调解血糖浓度。第19页，共24页，编辑于2022年，星期日（三）纤维素（三）纤维素1.1.纤维素纤维素(cellulose)(cellulose)是自然界分布最广、存在量最多的有机物，是自然界分布最广、存在量最多的有机物，是植物细胞壁的主要组分。纤维素在棉花中的含量达是植物细胞壁的主要组分。纤维素在棉花中的含量达9898，在，在木材中为木材中为5050。在实验室，滤纸是最纯的纤维素来源。在实验室，滤纸是最纯的纤维素来源。2.2.结构：结构：第20页，共24页，编辑于2022年，星期日3.3.生理作用：纤维素对食草动物是有营养价值的。对人可生理作用：纤维素对食草动物是有营养价值的。对人可以帮助肠道蠕动，使排便通畅。研究认为，每日摄人一定以帮助肠道蠕动，使排便通畅。研究认为，每日摄人一定量的纤维素能降低大肠疾病、心脏疾病、糖尿病及肥胖症量的纤维素能降低大肠疾病、心脏疾病、糖尿病及肥胖症等疾病的发病率。等疾病的发病率。第21页，共24页，编辑于2022年，星期日糖类参与的氧化反应糖类参与的氧化反应 1.1.与碱性弱氧化剂的作用与碱性弱氧化剂的作用 通常将能被碱性弱氧化剂氧化的糖称为还原性糖，不通常将能被碱性弱氧化剂氧化的糖称为还原性糖，不 被氧化的糖称为非还原性糖。被氧化的糖称为非还原性糖。单糖都是还原性糖单糖都是还原性糖 2.2.与酸性氧化剂的作用与酸性氧化剂的作用多伦试剂多伦试剂斐林试剂、班氏试剂斐林试剂、班氏试剂第22页，共24页，编辑于2022年，星期日3.3.双糖的酶促降解双糖的酶促降解第23页，共24页，编辑于2022年，星期日第24页，共24页，编辑于2022年，星期日