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2023年营养学（师）考试试题汇总pdf版1.与人体蛋白质氨基酸模式最接近的蛋白质是（）。A.牛奶蛋白质B.大豆蛋白质C.面粉蛋白质D.鸡蛋蛋白质E.牛肉蛋白质【答案】：D【解析】：动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸组成与人 体必需氨基酸需要量模式较接近，所含的必需氨基酸在体内的利用率 较高。其中鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接 近，在比拟食物蛋白质营养价值时常作为参考蛋白质。2.一般情况下，青少年在下面哪个年龄段人体总钙量增加最多？（）【解析】:儿童糖尿病的能量计算公式是全天总能量（kcal） =1000 （kcal） + （年龄-1） XIOOo13.儿童膳食中钙缺乏，可导致（）。A.骨质疏松B.佝偻病C.骨折D.癞皮病E.骨钙化【答案】：B【解析】：佝偻病常发生于儿童中，主要是由于体内缺少钙和维生素D导致的。 婴儿缺钙发生手足抽搐；成年人及老年人缺钙易发生骨质软化和骨质 疏松。14.不属于维生素E生理功能的是（）oA.抗氧化B.抑制血小板聚集C.抗动脉粥样硬化D.延缓衰老E.降低血糖【答案】：E【解析】：维生素E的生理功能：抗氧化作用；延缓衰老；调节血小板的 黏附力和聚集作用；与生殖功能和精子生成有关；其他功能：抗 动脉粥样硬化及抑制致癌物质形成的作用，缓解心绞痛，调节体内一 些物质（如DNA）的合成，对含硒蛋白、含铁蛋白等的氧化有抑制作 用，保护脱氢酶中的筑基免被氧化。15 .大豆蛋的氨基酸组成中，与谷类蛋白质互补的氨基酸是（）。A.谷氨酸B.色氨酸C.组氨酸D.亮氨酸E.赖氨酸【答案】：E【解析】：玉米、小米、大豆单独食用时，其生物价分别为60, 57, 64,如按 40%, 40%, 20%的比例混合食用，生物价可提高到73。这是因为玉 米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较低、蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋 白质氨基酸模式恰恰相反。16 .中度营养不良病人血浆白蛋白含量（）o<21g/LA. 2127g/L2834g/LB. 3538g/L38g/L【解析】:中度营养不良指血浆白蛋白含量在21-27g/Lo17.乳糜胸的营养治疗，用中链三酰甘油的同时应补充（）oA.长链三酰甘油B.必需脂肪酸C.脂溶性维生素D.蛋白质E.双糖【答案】：E【解析】：MCT能迅速氧化成酮体，应补充双糖，防止发生酮症。18.慢性肾衰竭营养治疗的目的，不包括（）。A.纠正水、电解质紊乱及酸碱失衡B.保持机体良好状态C.减轻氮质血症D.阻止或减少尿毒症毒素积聚E.纠正肾功能不全【答案】：E【解析】：慢性肾衰竭营养治疗的目的是减轻病症，延长病程开展，提高生存率 及生存期，但不能纠正肾功能不全病症。19 .十二指肠球部溃疡，合并上消化道较大量出血，营养治疗方案是 ()oA.冷流质B.清流质C.温热流质D.禁食E.要素膳【答案】：D【解析】:十二指肠球部溃疡，合并上消化道较大量出血时，应禁食以减少感染 和刺激。20 .每增加10岁,能量摄入量较青年时期减少10%开始的年龄是（）o45 岁A. 55 岁50 岁B. 60 岁65 岁【答案】：C【解析】：能量根据不同性别和不同劳动强度，中年人对能量摄入要适当，随年 龄增高，应适当减少能量摄入，4550岁减少5%, 5059岁减少 10%,以维持标准体重为原那么。21 .脂溶性维生素的共同特点不包括（）。A.其吸收与肠道中的脂类无关B,溶于脂肪及有机溶剂C.主要储存于肝脏或脂肪组织中D.在酸败的脂肪中容易破坏E.营养状况不能用来评价【答案】：A【解析】：脂溶性维生素的吸收与肠道中的脂类密切相关。22 .运动能力与体内糖原储藏量有关的主要方面是（）。A.运动力量B.运动耐力C.运动技巧D.运动灵敏性E.运动间歇性【答案】：B23.应维持正氮平衡的人群不包括（）。A.儿童B.孕妇C.疾病恢复期D.伤口愈合E.老年人【答案】：E【解析】：儿童处于生长发育期、妇女怀孕、疾病恢复时，以及运动、劳动等需 要增加肌肉时均应保证适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质的需 要。人在饥饿、疾病及老年时等，一般处于负氮平衡，但应尽量防止。24.杂环胺类主要的毒性作用包括（）。A.致畸形B.致突变C.不孕不育D.失聪E.心力衰竭【答案】：B【解析】：杂环胺类化合物主要引起致突变和致癌。25.糖尿病患者餐后2h血糖较高的一般处理方法是（）oA.限制主食的摄入B.限制副食的摄入C.限制烹调油的摄入D.实行主食分餐制E.限制热能的摄入【答案】：D26.原发性骨质疏松症患者补充营养素哪项最为合理？（）A.多食用深色蔬菜和水果B.补充过量蛋白质C.应保持蛋白质的负氮平衡D.补充过量活性维生素D3E.补充非营养素无益处【答案】：A【解析】：原发性骨质疏松症患者蛋白质摄入缺乏或过量均可能对钙平衡和骨 组织起负性调节；活性维生素D3对骨健康的作用是双重的，不宜过 量；深色蔬菜和水果含维生素A原，维生素A对骨骼钙化有利。许多 植物化学物为非营养素成分，对机体发挥有益作用。27.食品强化就是（）0A.调整（添加）食品中的维生素，使之适合人类特殊生理需要的一种 食品深加工B.调整（添加）食品中营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深 加工C.调整（添加）食品中营养素，使之适合人类特殊生理需要的一种食 品深加工D.调整（添加）食品中的维生素，使之适合人类营养需要的一种食品 深加工E.调整（添加）食品中的矿物质，使之适合人类营养需要的一种食品A. 78岁1112 岁B. 1516岁18 岁C. 910 岁【答案】：B【解析】：青少年在11-12岁时人体总钙量增加最多。3.高脂血症与饮食因素关系中，错误的选项是（）oA.单不饱和脂肪酸有降低血浆胆固醇和低密度脂蛋白的水平的作用B.膳食总脂肪摄入量是影响血浆胆固醇水平的主要因素C.饱和脂肪酸可以显著升高血浆胆固醇和低密度脂蛋白的水平D.亚油酸、亚麻酸可升高血浆胆固醇和低密度脂蛋白的水平E.多不饱和脂肪酸可使血浆胆固醇和低密度脂蛋白的水平降低【答案】：D深加工【答案】：B【解析】：这是一道概念记忆型题，食品强化的定义是调整（添加）食品中营养 素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工。28.长期摄入生鸡蛋可引起以下哪种情况？（）A比哆醛缺乏B.烟酸缺乏C.生物素缺乏D.核黄素缺乏E.硫胺素缺乏【答案】：C【解析】：生鸡蛋中含有一种生物素的拮抗物抗生物素蛋白，长期食用生鸡 蛋可导致生物素缺乏。29.肝豆状核变性的治疗药物常用D-青霉胺，应增加含哪种维生素丰 富的食物或制剂（）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素CE.维生素K【答案】：C【解析】：肝豆状核变性的治疗药物常用D-青霉胺，此药物具有促进尿排铜的 的作用，但有一定的副作用。该药物对营养代谢影响主要是大量消耗 维生素B6o.食物特殊动力作用是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行 消化、吸收、代谢转化等额外消耗的（）oA.脂肪B.维生素C.蛋白质D.能量E.碳水化合物【答案】：D.以下活动所消耗的能量为基础代谢的能量消耗的是（）A,日常工作B.肺脏的呼吸C.文体活动D.摄食行为E.精神紧张【答案】：B【解析】：基础代谢是人体在安静和恒温条件下，禁食12小时后，静卧、放松 而又清醒时的能量消耗。因此日常工作、文体活动、摄食行为以及精神紧张都不属于基础代谢。32.呼吸衰竭病人每千克体重能量消耗增高，能量计算公式是66+13.7X体重（kg） +5.0X身高（cm） 6.8X年龄（y）,计算时应（）。A.乘上校正系数C （男1.16,女1.19）B.增加20%C.增加35%D.减少15%E.增加食物特殊动力作用【答案】：A【解析】：为呼吸衰竭病人计算能量供给，应乘上校正系数C（男1.16,女1.19）。33.当多不饱和脂肪酸摄入量增多时，应增加摄入的维生素是（）oA.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素KE.维生素C【答案】：c【解析】：当多不饱和脂肪酸摄入量增多时，相应地应增加维生素E的摄入量, 一般每摄入1g多不饱和脂肪酸，应摄入0.4mg维生素E。34 .可缩合成乳糖的2分子单糖为（）。A. 2分子葡萄糖1分子葡萄糖和I分子果糖B. 1分子葡萄糖和I分子半乳糖1分子果糖和1分子半乳糖C. 2分子半乳糖【答案】：C【解析】：乳糖由I分子葡萄糖和I分子半乳糖所构成。35 .RNI是以以下哪项为基础制定的？（）AIA. ULRAIB. EARBMR【答案】：D【解析】：RNI是以EAR为基础制定的。36.以下不是测定食物中营养素种类和含量的方法的是（）。A.微生物分析法B.化学分析法C.仪器分析法D.物理分析法E.酶分析法【答案】：D【解析】：常用来测定食物中营养素种类和含量的方法有微生物分析法、化学分 析法、仪器分析法、酶分析法，还可通过查阅食物成分表，初步评定 食物的营养价值。物理分析法不是测定食物中营养素种类和含量的方 法。37.以下关于低胆固醇膳食配餐原那么应除去哪项？（）A.控制总能量B.限制脂肪总摄入量C.每日豆类摄入50gD.胆固醇摄入量300mgE.三类脂肪酸比例1:1:1【答案】：C38.（共用题干）某冶炼厂工人均为2045岁的青壮年。营养调查发现，局部工龄长 者（10年以上）存在睡眠质量低，记忆差，乏力，食欲缺乏并时有 恶心、暧气等现象，个别有腹痛和便秘发生。体格检查发现，该人群 面色及肢端苍白，肢端感觉异常，呈袜套样分布。冶炼厂该人群的病症和体征最可能的情况是（）oA.慢性汞中毒B.慢性镉中毒C.急性苯中毒D.慢性铅中毒E.慢性肝炎【答案】：D【解析】：慢性铅中毒的临床表现：神经系统，神经衰弱综合征，是早期常见 病症。有头痛、头晕、睡眠障碍、记忆力减退、乏力、肌肉、关节酸 痛。严重中毒病人可出现癫痫样发作、精神障碍或脑神经损害的中毒 性脑病。消化系统，口内有金属味，有人齿龈可见蓝色铅线。如出 现顽固性便秘，那么常为腹绞痛的先兆。腹绞痛是铅中毒的典型病症之 一，多为突然发作，呈持续性绞痛，部位多在脐周，发作时患者面色 苍白，大汗淋漓，常伴呕吐，烦躁不安，手按压腹部疼痛可缓解。检 查时腹部平坦柔软，无固定压痛点，无反跳痛，肠鸣音减弱。目前典 型的腹绞痛发作已少见，多表现为腹部隐痛，腹胀等。血液系统， 表现为铅面容和贫血。患者面部及肢端呈灰白色，贫血常呈低血红蛋 白性，周围血中可见点彩红细胞、网织红细胞及碱粒红细胞的增多。 此外女性患者常有月经不调、流产及早产等。拟做出诊断最有价值的检查是（）oA. 口卜琳代谢指标B,发铅C.尿常规D.血常规E. X线胸片【答案】：A【解析】： 职业性慢性铅中毒是生产中长期接触铅烟或铅尘所致的全身性疾病。其早期表现为吓琳代谢障碍、神经衰弱综合征和消化系统病症，中毒 较重时出现贫血、腹绞痛，严重时出现铅性麻痹或中毒性脑病。铅作 用于全身多系统和器官（血液、神经、消化、心血管系统、肾脏）。在铅中毒机制研究中，认为出现叶琳代谢紊乱是铅中毒重要和较早的 变化之一。对该人群的膳食治疗原那么是（）。A.高蛋白、高维生素饮食B.高热量、高维生素饮食C.高蛋白、高脂肪饮食D.低蛋白、高脂肪、高维生素饮食E.高热量、高蛋白、高脂肪饮食【答案】：A【解析】：对于铅中毒人群，首先要做到均衡饮食。少吃肥肉、油炸和油腻食品,【解析】:考查高脂血症与饮食因素关系。膳食总脂肪、饱和脂肪酸摄入可升高 血浆胆固醇和低密度脂蛋白的水平；（单、多）不饱和脂肪酸、亚油 酸、亚麻酸那么有降低的作用。4 .肾病综合征24h尿蛋白定量常超过（）。A. 1.592.59B. 3.594.59C. 5.59【答案】：C【解析】：肾病综合征的诊断指标为24h尿蛋白定量3.59。5 .（共用备选答案）A.开始添加谷类食品B.应完全断奶适当增加蛋白质和维生素的摄入。多吃些含蛋白质丰富的食物（比方 牛奶、豆制品、鱼类、瘦肉、牛肉等）、新鲜蔬菜和水果、硬壳坚果 类（核桃、花生、开心果等）以及黑木耳等。但要注意的是蔬菜、水 果应洗干净，水果应削皮，因为农药中往往含有铅。同时多喝水，以 促进铅的排泄。39 .中国居民胆固醇的适宜摄入量是（）。A. <100mg/d<300mg/dB. 400500mg/d600700mg/dC. 800900mg/d【答案】：B.（共用备选答案）A.多糖B.单糖C.寡糖D.双糖E.糖原淀粉属于（）o【答案】：A【解析】：多糖由10个以上单糖组成的一类大分子碳水化合物的总称。营养学 上具有重要作用的多糖有三种，即糖原、淀粉和纤维。麦芽糖属于（）。【答案】：D【解析】：碳水化合物的分类。41.当病人出现慢性肾衰竭时，其膳食蛋白质应该控制在（）。A. 110g以下B.90g以下C. 70g以下50g以下D. 30g以下【答案】：E【解析】：Carmena等人建议一周中连续6天供给24g高生物价低蛋白饮食，第 7天可自由选择饮食，这样每日进食蛋白质的量可维持在30g左右， 既能获得氮平衡，又能调节口味，增加病人食欲。42.高温环境作业的人群应注意补充的必需氨基酸是（）。A.苏氨酸B.色氨酸C.蛋氨酸D.亮氨酸E.赖氨酸【答案】：E43.糖尿病患者应如何合理摄入能量营养素？（）A.碳水化合物供能占总能量的55%B.能量供应以明显低于理想体重为宜C.限制多不饱和脂肪酸的摄入D.不摄入或尽量少摄入动物蛋白E.如采用低碳水化合物膳食时蛋白质的摄入亦应减少【答案】：A【解析】：糖尿病患者应合理营养，能量供应以能维持或略低于理想体重为宜， 其中对消瘦者必须提高能量摄入以增加体重。碳水化合物供能占总能 量的55%60%,脂肪占25%35%以下，并限制饱和脂肪酸的摄入, 而对多不饱和脂肪酸可适当多用。蛋白质供能比为10%20%,其中 动物蛋白质占30。如采用低碳水化合物膳食控制血糖时，蛋白 质的摄入应适当增加。44.（共用备选答案）A.过硬食物B.油烹煎炸食物C.过咸过酸食物D.牛奶以及过甜食物E.过软食物口腔疾病患者应该防止（）。【答案】：A扁桃体切除术后应该防止（）。【答案】：C45.男，7岁，10天前患急性化脓性扁桃体炎，突然出现少尿，每天 尿量缺乏400mL肉眼血尿、水肿，伴有乏力、恶心、呕吐、头晕。实验室检查：血尿素氮和肌酎显著增高。可能是以下哪项诊断？（）A.肾病综合征B.慢性肾小球肾炎C.急性肾小球肾炎D.慢性肾盂肾炎E.慢性肾功能衰竭【答案】：C【解析】：考查泌尿系统疾病诊断。饮食治疗包括（）oA.足量饮水、增加水果蔬菜B.适量的热量、低蛋白、低盐、减少入液量C.高热量、高蛋白、增加入液量D.高热量、低蛋白、减少入液量E.高蛋白、低脂肪、低碳水化合物【答案】：B选择以下哪组食品？（）A.麦淀粉、腐乳、奶、瘦肉、水果B.苏打饼干、奶、瘦肉、蔬菜C.挂面、奶、蛋、高钠蔬菜D.麦淀粉、蛋、瘦肉、水果E.挂面、咸蛋、瘦肉、蔬菜【答案】：D.颅脑损伤昏迷病人采取鼻饲饮食，以下哪一项为哪一项正确的？（）A,富含卵磷脂B.应补充B族维生素及维生素CC.出现脑水肿时应限钠盐D.低蛋白饮食E.高钾时应防止肉汁、果汁【答案】：D【解析】：颅脑损伤昏迷病人需要限制蛋白质的摄入，以免含氮物质生成过多加 重昏迷。46 .黄曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最强的是（）oG1A. G2BlB. B2Ml【答案】：C48.女童，2周龄，母乳喂养。生后持续腹泻，抗生素治疗无效，停止 母乳,病症消失,考虑为先天性乳糖不耐受。应采取的膳食治疗为（）oA.给予牛乳喂养B.给予配方奶C.母乳少量屡次喂食D.给予混合奶E.防止一切含乳糖的食物【答案】：E【解析】：先天性乳糖不耐受一般为先天性乳糖酶缺乏，应防止一切含乳糖的食 物。49.能够通过膳食作为唯一方法治疗的高脂血症是（）。A.高乳糜微粒血症B.高B脂蛋白血症C.“阔B ”带型D.高前B脂蛋白血症E.高乳糜微粒和前B脂蛋白血症【答案】：A50.高纤维膳食不适用于以下哪种情况？（）A.乳腺癌B.高血压C.食管静脉曲张D,糖尿病E.功能性便秘【答案】：C【解析】：含粗纤维食物易造成静脉血管损伤、出血，因此，不适于食管静脉曲 张。51.我国成人铜的适宜摄入量（RNI）为（）o5mg/dA. 0.2mg/d0.5mg/dB. 0.8mg/dC.开始添加鱼肝油D.添加含铁丰富的食物E.开始使用强化铁的谷物(1)24周婴儿()o【答案】：C(2)34个月婴儿()o【答案】：A【解析】：34个月婴儿开始添加辅食，添加原那么是单一、从泥糊状开始；添 加的食物需经过专门烹饪和加工处理。6.(共用备选答案)E. 50mg/d【答案】：D【解析】：中国居民膳食膳食营养素参考摄入量第3局部-微量元素-WS/T 578.3-2017）推荐成人铜的推荐摄入量（RNI）为0.8mg/d。在没法确 定RNI的情况，才使用AI。故优先记忆RNI。52.以下哪项是青少年肥胖的判断标准？（）A.头围大于胸围B.头围小于胸围C.头围小于腹围D.胸围小于腹围E.胸围大于腹围【答案】：D.以下哪项不属于肠内营养制剂？（）A.匀浆膳B.要素膳C.脂肪乳剂D.蛋白质组件E.先天性氨基酸代谢缺陷症专用膳【答案】：C【解析】：要素膳是要素型肠内营养制剂，蛋白质组件属于组件型肠内营养制 剂，匀浆膳属于非要素型肠内营养制剂，先天性氨基酸代谢缺陷症膳 属于特殊应用型肠内营养制剂；脂肪乳剂属于肠外营养制剂，因此选 择C项。53 .（共用备选答案）A.3gB.30gC.125gD.200gE.400g外科创伤病人如每天丧失20g氮，相当于丧失组织蛋白（）。【答案】：C【解析】：外科创伤病人如每天丧失20g氮，相当于丧失组织蛋白125g0大出血病人从出血量估计蛋白质丧失量，如失血100mL相当于丢失氮（）o【答案】：A【解析】：每100mL血含蛋白总量为1520g,而每100g蛋白质含氮量为16%,即蛋白系数为6.25,因此，100mL失血量相当于丧失氮量为20g 9 6.25=3.2g3go54 .动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D,糖原E.果糖【答案】：D【解析】：畜禽肉碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。55 .（共用题干）女性，6。岁，糖尿病，口服二甲双月瓜治疗。空腹血糖6.1mmol/L,餐 后血糖7.2mmol/L,血压130用OmmHg。某日外出突然出现心慌、手 抖、头昏眼花、全身无力。该患者很可能为（）。A.酮症酸中毒B.脑出血C.心肌梗死D.低血糖症E.倾倒综合征【答案】：D【解析】：根据患者糖尿病史及用药史，结合患者心慌、手抖、全身无力病症， 考虑其可能为低血糖反响。糖尿病患者在治疗期间可发生低血糖，原 因为降糖药物（胰岛素或口服降糖药剂量过大），用药时间与进餐时 间及量不配合，活动量过大及空腹饮酒等。最正确的处理方法是（）oA.立即检测血糖B.立即检测尿糖C.立即注射胰岛素D.立即喝糖水或饮料E.立即叫救护车【答案】：A【解析】：立即检测血糖是明确病因的最正确方法。(3)出现低血糖症时，血糖水平可能低于()。A. 10mmol/LB. 8mmol/LC. 6mmol/LD. 4mmol/LE. 2.5mmol/L【答案】：E【解析】：低血糖症是指血浆葡萄糖浓度低于3.0mmol/L,而导致脑细胞缺糖的 临床综合征。57 .（共用备选答案）A.97%B.90%C.95%D.92%E.98%一般混合膳食中脂肪的吸收率为（）o【答案】：c一般混合膳食中蛋白质的吸收率为（）。【答案】：D一般混合膳食中碳水化合物的吸收率为（）o【答案】：E【解析】：食物中营养素的消化率。58.孕妇消化系统功能改变错误的说法是（）0A.恶心、呕吐B.消化液分泌增加C.胃肠蠕动减慢D.胃肠胀气及便秘E.对某些钙、铁、维生素B12及叶酸的吸收能力增强【答案】：B【解析】：孕妇消化系统功能改变包括消化液分泌减少、胃肠蠕动减慢、胃肠胀 气及便秘，孕早期常有恶心、呕吐等妊娠反响。对某些营养素如钙、 铁、维生素B12及叶酸的吸收能力增强。59.与精白米比拟，（）保存了较多的维生素、纤维素和矿物质，可 起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米E.糯米【答案】：A【解析】:“九五米”“八五粉”与精白米和精白面比拟，保存了较多的维生素、纤维素和矿物质，在预防营养缺乏病方面起到良好的效果。60.（共用备选答案）A.INQ=1B.INQ-3C.INQ<1D.INQ>1E.INQ=2表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡的是（）o【答案】：A表示食物蛋白质的供给量高于能量供给量的是（）oA.15%±B.50%60%C.20%25%D.<90%E.>30%成人糖尿病饮食中糖类产热比应为（）o【答案】：B糖尿病人饮食中蛋白质的产热比为（）o【答案】：A糖尿病人膳食中脂肪产热比应为（）o【答案】：D【解析】：INQ,即营养质量指数，以食物中营养素能满足人体营养需要的程度 （营养素密度）对同一种食品能满足人体能量需要的程度（热量密度） 之比值来评定食物的营养价值。INQ;营养密度/热能密度，其含义为: INQ=1,表示食物的该营养素与能量含量到达平衡；INQ>1,说明 食物该营养素的供给量高于能量的供给量，故INQ21为营养价值高; INQ<1,说明此食物中该营养素的供给少于能量的供给，长期食用 此种食物，可能发生该营养素的缺乏或能量过剩，那么该食物的营养价 值低。【答案】：c.我国膳食指南建议的食盐摄入量是（）oA.没有相关的参考值.小于6g/dC.大于6g/d,小于10g/dD. 6g/dE.越少越好【答案】：B【解析】：8 .呼吸衰竭病人的饮食中糖类应小于（）o15%A. 20%30%B. 40%60%【答案】：D【解析】：呼吸衰竭病人的饮食中糖类应小于40% o.以下哪项可通过加热来防止的食物中毒？（）A.葡萄球菌毒素中毒B.四季豆中毒C.赤霉病麦中毒D.河豚毒素中毒E.苦井水中毒【答案】：B【解析】：A、C、D选项所产生的毒素均耐热，而苦井水中含有亚硝酸盐不能通 过加热去除。10.为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质 蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的 ()020%30%A. 30%50%50%60%B. 60%70%E.大于70%【答案】：B【解析】：由于我国膳食结构特点就是以植物性食物为主，所以蛋白质的主要来 源还是植物性食物，为改变膳食中的蛋白质质量，一般要求动物性蛋 白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的30%50%。这里要注意 与中国居民平衡膳食餐盘中规定动物性食物和大豆占膳食总量的 15%相区别。11 .以下哪项是胰腺炎患者营养调控目的？()A.胰腺得到修复B.防止胆汁淤积C.促进胰腺分泌D.减少胰腺分泌E.促进胰腺再生【答案】：D【解析】：营养调控的目的是尽可能减少胰腺酶和胆汁的分泌，利于胰腺的休息和恢复。12 .儿童糖尿病的能量计算公式是（）oA.全天总能量（kcal）=年龄X2+8B.全天总能量(kcal)=1000 (kcal) +(年龄-1) xiooC .全天总能量(kcal)=1000 (kcal) +（出生体重+1） X100D.全天总能量(kcal) =120 (kcal) X（体重-I）E .全天总能量(kcal) =1000 (kcal) + (年龄X2+8)【答案】：B