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国家营养师考试历年题库汇总必备1.以下哪种食物核黄素含量较少？（）A.紫菜B.肝、肾、心C.鳍鱼D.蛋黄E.谷类【答案】：E【解析】：核黄素又称维生素B2。维生素B2广泛存在于动植物食品中，动物性 食品较植物性食品含量高。动物肝脏、肾脏、心脏、乳汁及蛋类含量 尤为丰富；植物性食品以绿色蔬菜、豆类含量较高，而谷类含量较少。 2.（共用备选答案）A.动物淀粉B.直链淀粉C.支链淀粉D.糊精【答案】：E【解析】：正常人乳平均每升的矿物质含量约为钙300mg,铁0.3mg,锌1.2mg,碘llOug,硒仅为2Oug。13 .甲状腺功能亢进症患者的饮食治疗方法是（）。A.低脂肪、B.高脂肪、C.低能量、D.高能量、E.低脂肪、低蛋白、 高蛋白、 高蛋白、 高蛋白、 低蛋白、高纤维素 高维生素 高维生素 高纤维素 低纤维素【答案】：D【解析】：甲状腺功能亢进症是典型超高代谢综合征，患者应给予高能量、高蛋 白、高纤维素，以补充代谢消耗。14 .小儿癫痫大发作后的营养治疗方案是（）。A.无氮流质膳食B.高能量膳食C.普通膳食D.补水E.不能给予饮水与饮食【答案】：D【解析】：小儿癫痫患者应根据不同年龄段供给合理营养，防止膳食过量。癫痫 大发作后应注意补充水分，供给易消化蛋白质偏高的半流质膳食。15.（共用备选答案）A.白蛋白B.免疫球蛋白C.酶蛋白D.血红蛋白E.肌球蛋白（1）具有调节组织渗透压、维持体液平衡的蛋白质为（）。【答案】：A【解析】：血浆渗透压分为晶体渗透压和胶体渗透压，胶体渗透压为血浆蛋白质 造成，其中主要是白蛋白。具有催化人体物质代谢作用的蛋白质为（）。【答案】：C【解析】：酶蛋白是指酶的纯蛋白局部，是相对于辅酶因子而言，与辅酶因子结合形成全酶后显示催化活性，机体中几乎所有的物质代谢反响都需要酶的参与。16.急性胃炎的膳食治疗原那么除外（）oA.普通流质膳食B.去除致病因素C.早期清流质膳食D.大量饮水E.少量多餐，每日56餐【答案】：A17.糖尿病是一种慢性代谢紊乱性疾病，以糖代谢紊乱为主，其特点 是（）。A.肝糖原合成增加，分解也增加，糖原异生增加引起血糖升高B.脂肪组织分解为葡萄糖的速度增加C.肝糖原合成减少，分解增加，糖原异生增加D.脂肪利用葡萄糖增加E.脂肪大量分解【答案】：c【解析】：糖尿病特点是肝糖原合成减少，分解增加，糖原异生增加。18 .对要素膳描述错误的选项是（）。A.可根据需要增加某种营养素的量B,是一种营养素齐全的胃肠内营养C.以易消化的糖类为能源D.以氨基酸混合物为氮源E.常用于糖尿病、完全性小肠梗阻患者【答案】：E【解析】：要素膳又称化学组成明确膳，它是单体物质（要素形式）为氨基酸（或 蛋白质水解物）、葡萄糖、脂肪酸、矿物质和维生素的混合物，并经 胃肠道供给。要素膳既能为人体提供必需的能量及营养素，又无需消 化即可直接或接近直接吸收和利用。常用的商品肠内营养制剂分为两 种类型：氨基酸型和短肽型。糖尿病、完全性小肠梗阻患者不能吸收 氨基酸等物质，因此E选项错误。19 .有关膳食纤维，正确的表达是（）0A.纤维素可以被人体胃肠道的酶所消化B.在人的大肠内，纤维素比半纤维素更易于被细菌分解C.果胶具有与离子结合的能力D.树胶不可分散于水，所以有增稠剂的作用E.人和动物都可以轻易消化木质素【答案】：C.要素膳复水后的pH为（）oA.34B.45C. 5667D. 78【答案】：D【解析】：要素膳复水后大多呈微酸性至中性（pH67）。21.影响人体基础代谢的因素不包括（）。A.体外表积B.年龄C.性别D.寒冷E.体重【答案】：E【解析】：影响人体基础代谢的因素包括体外表积、年龄、性别、激素、季节与 劳动强度等。22.镁在血浆中的存在形式是（）。A.游离镁、复合镁、蛋白结合镁B.游离镁和蛋白结合镁C.蛋白结合镁D.游离镁E.游离镁和复合镁【答案】：A【解析】：镁在血浆中的存在形式为游离镁、复合镁、蛋白结合镁，比例分别为55%、3%、32%O23 .黄曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最强的是（）0G1A. G2B1B. B2Ml【答案】：C.脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量,一般认为脂肪的适宜的供能比例是（）。A. 10%15%60%70%B. 20%25%30 % 40 %C. 40%50%【答案】：C【解析】：根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物占总能量的5060%,脂肪占2030%,蛋白质10%15%为宜。25.长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌E.钙【答案】：B【解析】：维生素B1 （硫胺素）缺乏可引起脚气病。26.以下不是营养危险指数涉及的营养评定参数的是（）。A.血清锌B.血清蛋白C.血清铁D.淋巴细胞计数E.年龄【答案】：C【解析】：营养危险指数涉及的营养状态评定参数包括血清蛋白（ALB）、淋巴细 胞计数（TLC）、血清锌水平（Zn）和年龄（Ag）o.反映骨骼成熟度最方便和敏感的检查部位是（）oE .果胶容易使食物老化的是（）o【答案】：B容易使食物糊化的是（）o【答案】：C3,黄曲霉毒素主要污染的食物包括（）oA.蔬菜B.咸肉C.豆类D.花生E .水果A.足部B.肘部C.膝部D.手腕部E.腰椎【答案】：D【解析】：反映骨骼成熟度最方便和敏感的检查部位是手腕部。27 .肾病综合征患者脂肪代谢发生改变，明显升高的是（）。A.甘油三酯B.胆固醇C.磷脂D.糖脂E.游离脂肪酸【答案】：B【解析】：肾病综合征患者由于长期大量蛋白从尿中丧失，导致低蛋白血症，促 进肝脏合成蛋白、脂蛋白和胆固醇，血清胆固醇可达7.77mmol/L以 上，明显增高。未酯化的脂肪转入肝脏，引起血清甘油三酯增加。29.以下哪种矿物质元素阻碍碘吸收？（）A.硒B.钙C.锌D.铁E.铝【答案】：B【解析】：阻碍碘吸收的矿物质元素是钙、镁、氟。30.以下哪类食物中毒具有明显季节性？（）A.有毒植物性食物B.细菌性C.有毒动物性食物D.霉菌性E.化学性食物中毒【答案】：B【解析】：该题考察各种类食物中毒特点，季节性是细菌性食物中毒的典型特 点。3L以下炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅E.电磁炉【答案】：B【解析】：维生素C在酸性环境中稳定，但在有氧、热、光和碱性环境下不稳定, 特别是有氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。 32.痛风病人急性发作期不适宜选择的食物是（）。A.苹果、土豆、海带B.小米、养麦、鸡蛋C.粗粮、沙丁鱼、鲤鱼D.牛奶、梨、海参E.红枣、酸奶、花生【答案】：C【解析】：痛风病人急性发作期应用低噤吟膳食，每天摄入量在150mg以内， 禁用含喋吟特高的食物如动物的内脏、沙丁鱼、凤尾鱼、鳍鱼、鲤鱼、 小虾、扁豆、黄豆、浓肉汤、及菌藻类，此外，粗粮也含有较高的喋 吟，也不宜选择。33 .高脂血症与饮食因素关系中，错误的选项是（）。A.单不饱和脂肪酸有降低血浆胆固醇和低密度脂蛋白的水平的作用B.膳食总脂肪摄入量是影响血浆胆固醇水平的主要因素C.饱和脂肪酸可以显著升高血浆胆固醇和低密度脂蛋白的水平D.亚油酸、亚麻酸可升高血浆胆固醇和低密度脂蛋白的水平E.多不饱和脂肪酸可使血浆胆固醇和低密度脂蛋白的水平降低【答案】：D【解析】：考查高脂血症与饮食因素关系。膳食总脂肪、饱和脂肪酸摄入可升高 血浆胆固醇和低密度脂蛋白的水平；（单、多）不饱和脂肪酸、亚油 酸、亚麻酸那么有降低的作用。34 .植物蛋白质利用率一般低于动物蛋白质，主要原因是（）。A.植物蛋白质含氮量低B.必需氨基酸的模式不合理C.膳食纤维含量多D.与脂肪含量有关E.蛋白质分子结构不同【答案】：B【解析】：主要原因是必需氨基酸的模式不合理。35 .急性胆囊炎发作时应采用以下哪种膳食？（）A.少渣膳食B.无脂清流膳食C.低蛋白膳食D.低脂膳食E.高蛋白膳食【答案】：B【解析】：急性胆囊炎发作时为了减少胆汁分泌，应选择无脂清流膳食。36 .硒蛋白的生理功能包括（）oA.解毒作用B.抗氧化作用C.影响代谢过程D.提高免疫力E.以上全是【答案】：E.实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为()oA.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价E.蛋白质利用率【答案】：B【解析】：蛋白质功效比值是以体重增加为基础的方法，是指实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时所增加的体重克数。38.为了预防结肠癌，平时膳食中应该增加（）0A.膳食盐分B.膳食脂肪C.膳食蛋白D.膳食能量E.膳食纤维【答案】：E【解析】：应控制饮食脂肪的摄入量，减少食物中胆固醇的含量，增加食物纤维 摄入量，防止体重过重和肥胖。39 .伤寒病理组织病变最明显的是以下哪个部位？（）A.空肠B.食管C.十二指肠D.胃E.回肠【答案】：E.叶酸缺乏会对妊娠结局产生多种负面影响，这些影响不包括（）oA.新生儿低出生体重B.胎盘早剥C.婴儿神经管畸形D.孕妇巨幼细胞贫血E.新生儿软骨病【答案】：E【解析】：叶酸摄入缺乏对妊娠结局的影响包括:出生低体重、胎盘早剥和神经 管畸形，在开展中国家还有常见的孕妇巨幼细胞性贫血。41.肠外营养的通常指征不包括（）。A.心力衰竭B.胃肠瘦C.严重感染D.食管梗死E.吸收不良综合征【答案】：A【解析】：肠外营养是指通过静脉途径给予适量的蛋白质（氨基酸）、脂肪、碳 水化合物、电解质、维生素和微量元素，以到达营养治疗的一种方法。 其主要适应证有不能从胃肠道正常进食如胃肠屡、食管梗死患者，严 重的烧伤患者以及严重营养不良的肿瘤患者等。其禁忌症包括心血管 功能或严重代谢紊乱需要控制者。42.不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有以下哪种物质？（）A.硫胺素酶B.红细胞凝血素C.抗生物素蛋白【答案】：D【解析】：黄曲霉毒素主要污染的品种以花生、花生油、玉米最严重，大米、小 麦、面粉较轻，豆类一般很少受污染。其他食品如白薯干、甜薯、胡 桃、杏仁等也有报道曾受到污染。4.经鼻胃管营养常见的并发症包括（）。A.糖代谢紊乱B.气胸C.电解质紊乱D.吸入性肺炎E.肝损害【答案】：D【解析】：D.异黄铜E.胆固醇【答案】：c【解析】：因生蛋清中含有抗生物素和抗胰蛋白因子，不宜生吃。43.病毒性肝炎患者适宜以下哪种膳食？（）A,高碳水化合物膳食B.高能量膳食C,高脂肪膳食D.高蛋白质膳食E.高盐膳食【答案】:D【解析】：高碳水化合物、高能量膳食对病毒性肝炎患者有害而无益，因而主张 采用高蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物和能量的膳食，有利于肝组织功能的恢复。44 .耐力运发动比赛前补糖的重要性哪项除外？（）A.节省蛋白质B.节约肌糖原C.预防低血糖D.改善耐力E.增加糖原合成【答案】：A.（共用备选答案）A.急性胰腺炎急性期B.高血脂C.慢性支气管炎D.急性肾小球肾炎E.慢性胰腺炎适当能量、低蛋白、限盐、限水（）。【答案】：D充足能量、高脂肪、低碳水化合物（）o【答案】：c（3）禁食（）o【答案】：A.以下哪项不是微量元素？（）A.碘B.铁C.钙D.锌E.硒【答案】：c【解析】：元素在体内含量大于体重的0.01%者称为常量元素，包括钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫7种元素。45 .必需氨基酸中对耐寒能力很重要的是（）。A.亮氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.苏氨酸E.组氨酸【答案】：B【解析】：蛋氨酸对增强人体耐寒能力有较大的影响。48 .小麦中的麦谷蛋白、玉米中的谷蛋白属于（）oA.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白E.简单蛋白【答案】：A【解析】：根据蛋白质的营养价值，蛋白质尚可分为三类：完全蛋白质：所 含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健 康，并能促进儿童生长发育，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中 的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋 白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。半完全蛋白质：所 含必需氨基酸种类齐全，但有的数量缺乏，比例不适当，可以维持生 命，但不能促进生长发育，如小麦中的麦胶蛋白。不完全蛋白质: 所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育， 如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，豌豆中 的豆球蛋白等。49 .信息交流在营养教育中既是一门艺术，又是一门科学，应灵活运 用。营养信息交流除外以下哪一项？（）A.信息B.教育C.发动D.娱乐E.示范【答案】：D【解析】：营养信息交流不包括娱乐。营养信息提供的技能除外以下哪一项？（）A.提问技巧B.反响技巧C.非语言交流D.宣传技巧E.调查技巧【答案】：C【解析】：营养信息的收集技能不包括非语言传播技巧，如表情、眼神、语音语 调等。营养信息宣传技巧除外哪项？（）A.激将法B.颂扬法C.丑化法D.号召法E.现身说法【答案】：c【解析】：宣传技巧不包括丑化法。50A致病菌或其毒素B.霉菌毒素C.有毒动植物D.有毒化学物E.酵母菌(1)引起霉菌毒素性食物中毒的病原物质是()o【答案】：B【解析】：霉菌毒素引起霉菌毒素性食物中毒，常见的比拟重要的有黄曲霉毒 素、杂色曲霉毒素、镰刀菌毒素。引起细菌性食物中毒的病原物质是（）°【答案】：A【解析】：细菌性食物中毒是指由于食用了含有大量细菌或细菌毒素的食物而 引起的中毒，是最常见的食物中毒。（3）引起有毒动植物性食物中毒的病原物质是（【答案】：C【解析】:有毒动植物中毒是指误食有毒动植物或摄入因加工、烹调不当未能除 去有毒成分的动植物食物而引起的中毒，如河豚毒素中毒、毒蕈中毒、 四季豆中毒等。51.每人每天需水量约2500mL,其中食物水、饮料水和代谢水分配比 例是（）oA. 1000mL>A. 1000mL>1100mL、300mLB. 1000mL、1100mL、400mLC. 1000mL>900mL> 600mLD. 1000mL、1000mL、500mLE. 1000mL、800mL> 700mL【答案】：A【解析】：饮料：正常环境，饮料可补给水分9001500mL,但个体之间差异 极大，平均为HOOmLo固体食物：食物中都含有水，此项每天可 补充lOOOmLo代谢水：蛋白质、脂肪、糖类三大热营养素在体内经鼻胃管营养受体位的影响，主要由于胃压大，食物反流，误吸造成 吸入性肺炎。5 .身高 176cm，体重 86kg,其 BMI 是()oA. 24.76B. 25.76C. 26.76D. 27.76E. 28.76【答案】：D【解析】：BMI =体重(kg) /身高(m) 2,即 8M.762 = 27.76.吞咽困难患者适用以下哪种膳食？()A.流质B.禁食C.硬质D.软食氧化放出热能的同时也产生水，每克生热营养素产生的水量为蛋白质 0.42mL,脂肪1.07mL,糖类0.6mL, 一般的混合膳食每天产生代谢水 为 300mLo52.糖尿病患者检测糖化血红蛋白的目的是（）。A.反映胰岛素释放量B.反映前45周血糖控制情况C.反映胰岛素抵抗情况D.反映药物敏感性E.预测并发症的危险性【答案】：B53.肠内营养途径对胰腺外分泌功能刺激最小的是（）。A. 口服B.鼻胃管饲C.胃十二指肠管饲D.胃空肠造屡E.胃造瘦【答案】：D【解析】：胰腺的外分泌主要通过促胰液素和胆囊收缩素的调节，食物经过十二 指肠时促进促胰液素分泌，经过十二指肠和空肠上段时促进胆囊收缩 素分泌；胃空肠造瘦时食物通过管道投递，越过十二指肠直接到达空 肠，致使胰腺的分泌减少。54.低蛋白饮食+必需氨基酸疗法的禁忌证是（）。A.慢性肾衰竭透析前B.急性肾衰竭不伴有分解代谢亢进C.尿毒症患者术前D.尿毒症患者术后E.慢性肾衰竭合并意识障碍【答案】：E55潍生素的共同特点除外（）0A.虽然生理需要量很少，但在调节物质代谢过程中起着十分重要的作用B,都是以其本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然植物中C.它们不是构成各种组织的原料，有的可以提供能量D.大多数维生素不能在体内合成，也不能储存于组织中E.常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能，不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物【答案】：C【解析】：维生素不能提供能量。56.溃疡性结肠炎在恢复期宜选用的治疗饮食为（）。A.高膳食纤维饮食B.高蛋白普食C.低蛋白、高糖类普食D.少渣半流质饮食E.高糖类、高脂肪普食【答案】：D【解析】：溃疡性结肠炎急性发病期给予流质饮食，以免刺激肠黏膜。病情好转 后，供给营养充足无刺激性少渣半流质饮食，逐步过渡到少渣饮食， 以少量多餐为宜。57.肌肉中氨基酸脱氨基的主要途径是（）。A.氧化脱氨基作用B.联合脱氨基作用C.鸟氨酸循环D.转氨基作用E.喋吟核昔酸循环【答案】：E【解析】：脱氨基作用主要在肝、肾等组织中进行，在骨骼肌和心肌中由于L一 谷氨酸脱氢酶活性弱，因此通过喋吟核甘酸循环过程脱去氨基。58 .（共用备选答案）A.90B.25C.500D.10E.50一份粮食交换份提供的能量是多少千卡？（）【答案】：A【解析】：一份粮食交换份提供能量90kcalo一份蔬菜食品交换份是多少克？（）【答案】：c【解析】：一份蔬菜食品交换份为500go一份烹调油交换份是多少克？（）【答案】：D【解析】：一份烹调油交换份为10g O一份肉蛋类交换份是多少克？（）【答案】：E【解析】：一份肉蛋类交换份为50go一份粮食交换份是多少克？（）【答案】：B【解析】：一份粮食交换份是25g。59 .以下哪项是长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源（）？A.谷类B.畜肉类C.海鱼D.禽类E.蔬菜和水果【答案】：c【解析】：考查脂类的食物来源。人体需要的长链多不饱和脂肪酸主要为DHA、EPA,在海鱼等食物中含量较高。60.儿童少年肥胖的身高/体重塞指数判定方法中最常用的是体质指数 （BMI）,又称Kaup指数，等于（）oA.体重（g） /身高（米）B.体重（kg） /身高（米）2C.体重（g） /身高（米）2D.体重（kg） /身高（米）E.体重（kg） /身高（厘米）【答案】：B【解析】：身体指数，又称体质指数（BMI）,等于体重（kg）除以身高（m）的 平方。E.普通膳食【答案】：A【解析】：A项，流质膳食极易消化、含渣很少，呈流体状态。由于流质膳食所 供营养素具有不均衡的特点，因此不宜长期食用。适用范围适用于高 热、食欲差，咀嚼、吞咽极度困难者；急性炎性胃肠疾病、急性腹泻、 恶心、呕吐者；体质重度虚弱者，大手术后的第1次进食的病人。C 项，半流质膳食是比拟稀软的、易咀嚼吞咽、易消化的膳食，介于软 食与流质膳食的过渡膳食，外观呈半流体状态。适用范围适用于食欲 差、咀嚼、吞咽不便者，发热、消化道疾患以及手术后恢复期病人。 D项，与普通膳食比拟，软食具有质地软、易咀嚼、少渣、易消化的 特点，是普食向半流质膳食过渡的中间膳食。每日供应35餐。适 用范围适用于低热、咀嚼困难、消化不良或吸收能力差，以及老年人 和婴幼儿病人，及手术恢复期病人。E项，普通膳食简称普食，膳 食接近正常人饮食，膳食结构符合平衡膳食的原那么。每日供应早、午、 晚三餐，每餐之间间隔46小时。适用范围适用于咀嚼或消化吸收 功能正常、体温正常或接近正常、无特殊膳食要求，不需限制任何营 养素的住院者或恢复期的病人。7 .以下关于肿瘤与营养之间关系的描述哪项正确？（）A.对于晚期肿瘤患者，进行营养支持能够到达改善或纠正营养不良的 目的B.营养不良的发生率在非消化道肿瘤患者中高于消化道肿瘤患者C.早期肿瘤的患者只要能维持基本正常的饮食摄入，一般无需提供额 外的营养支持D.营养不良的发生率在下消化道肿瘤患者中高于上消化道患者E.进展期肿瘤患者伴营养不良或属于并发症的高危对象时，进行营养 支持已无意义【答案】：C【解析】：消化道肿瘤患者的营养不良发生率高于非消化道肿瘤患者，且营养不 良发生率在上消化道肿瘤患者高于下消化道肿瘤患者；对于晚期肿瘤 患者，进行营养支持已达不到改善或纠正营养不良的目的；进展期肿 瘤患者伴营养不良或属于并发症高危对象，有必要进行营养支持。8 .（共用备选答案）A.高支链氨基酸要素膳食B.必需氨基酸配方要素膳食C.低脂少渣膳食D.低盐流质膳食E.低碳水化合物膳食小肠切除术后应该给予（）o【答案】：C胃大部切除术后应该（）。【答案】：E.医疗机构从业人员行为规范使用人群不包括（）。A.乡村医生B.赤脚医生C.中医D.药师E.心电技师【答案】：B10.被称为快速反响蛋白的血浆蛋白质是（）oA.血红蛋白B.前白蛋白C.白蛋白D.球蛋白E.脂蛋白（a ）【答案】：B【解析】：血清前白蛋白的生物半衰期短，仅为1.9天，血清含量少，体库量较 小，缺乏后体内降低幅度明显，因此又被称为快速反响蛋白。11 .以下哪项营养素不能提高钙的吸收？（）A.维生素DB.乳糖C.膳食纤维D.蛋白质E.氨基酸【答案】：C【解析】：维生素D能促进肠道对钙的吸收；乳糖可与钙螯合，形成低分子可溶 性络合物，有利于钙的吸收；膳食蛋白质水平适宜时，氨基酸能与钙 结合成可溶性络合物，有利于钙的吸收；膳食纤维中的醛糖酸残基可 与钙结合，干扰钙的吸收。12 .人乳中缺乏的矿物质是（）oA.钙B.锌C.铁D.碘E.硒