夏威食品卫生质量管理手册41487.docx

宁德市夏威食品有限公司卫生质量管理手册编 号： XXW-GMMP版 本 号号： A编 制：审 核：批 准：实施日期：20055.02.01宁德市夏威威食品有限限公司01修 改改 页文件编号XW-GMMP版 次A.0卫生质量管管理手册页 次1/1实施日期2005.02.001章节标题版次条款修改日期修改人宁德市夏威威食品有限限公司02目 录文件编号XW-GMMP版 次A.0卫生质量管管理手册页 次1/1实施日期2005.02.001章 节标 题总 页 数数01修改页102目录103发布令104授权书105公司简介106依据及参考考文件107术语和定义义11.0卫生质量方方针和目标标12.0组织机构及及其职责63.0生产、质量量管理人员员的要求24.0环境卫生的的要求15.0车间及设施施卫生的要要求26.0原料、辅料料卫生的要要求27.0生产、加工工卫生的要要求28.0包装、储藏藏、运输卫卫生的要求求29.0有毒有害物物品的控制制110.检验的要求求211.保证卫生质质量体系有有效运行的的要求2宁德市夏威威食品有限限公司05公 司司 简 介文件编号XW-GMMP版 次A.0卫生质量管管理手册页 次1/1实施日期2005.02.001公 司 简 介宁德夏威食食品有限公公司始建于于20033年10月，20004年10月正式式投产。其其主要经营营水产品加加工，目前前公司拥有有配套的技技术力量和和管理人才才，有员工工80多人，注注册资本2200万人人民币，占占地面积225.6亩亩，冷库的的库容量达达12000吨。公司司生产的品品种有冻黄黄鱼、冻章章鱼、冻蟹蟹块、冻对对虾、冻罗罗非鱼等系系列水产品品。 公司地处东东侨开发区区工业园区区，距高速速公路出口口处1公里的地地方，交通通方便。本公司拥有有金属探测测器、等先先进的加工工设备和电电热烘箱、培培养箱、手手提式灭菌菌锅、及蒸蒸馏水器、酸酸碱滴定管管、显微镜镜等检测仪仪器，本公公司的经营营理念是“安全第一一、质量第第一、信誉誉第一、用用户至上”。公司地址：宁德市东东侨开发区区工业园区区 联系电话话：05993-288208889 传真：05933-282208877 邮编:35502000宁德市夏威威食品有限限公司04授 权权 书文件编号XW-GMMP版 次A.0卫生质量管管理手册页 次1/1实施日期2005.02.001授权黄周标标（品管部部经理）为为本公司管管理者代表表（兼任HHACCPP小组组长长），负责责建立、健健全与出出口食品生生产企业卫卫生要求、国国际食品法法典危害害分析和关关键控制点点（HACCCP）体体系及其应应用准则和和美国FDDA的水产产品HACCCP法规规相一致的的企业卫生生质量管理理体系，领领导开展内内部质量审审核活动并并组织、协协调、检查查、指导和和督促实施施企业卫生生质量管理理体系的有有效运行和和持续改进进，确保公公司员工提提高满足顾顾客要求的的意识，并并报告体系系运行情况况。 本本手册自22005年年02月01日开始始实施，要要求全体员员工认真学学习，充分分理解和贯贯彻本手册册的各项规规定，为有有效运行卫卫生质量管管理体系做做出贡献。 总经理理： 年 月 日 宁德市夏威威食品有限限公司03发 布布 令文件编号XW-GMMP版 次A.0卫生质量管管理手册页 次1/1实施日期2005.02.001卫生质量管管理活动涉涉及我公司司生存发展展的每一个个环节，为为了进一步步健全和完完善我司的的卫生质量量管理体系系，不断提提高产品质质量，满足足客户的要要求，增强强企业的竞竞争力。本本司组织有有关人员，按按照中华华人民共和和国食品卫卫生法、出出口食品生生产企业卫卫生要求、国国际食品法法典危害害分析和关关键控制点点（HACCCP）体体系及其应应用准则和和美国FDDA的水产产品HACCCP法规规及美国联联邦政府GGMP规范范、卫生标标准操作程程序SSOOP的要求求，结合本本厂的实际际情况，建建立卫生质质量管理体体系，并编编写了本卫卫生质量管管理手册。它它是本公司司卫生质量量管理体系系的法规性性、纲领性性文件，规规范全体员员工质量管管理活动。现现予批准颁颁布生效，自自即日起正正式实施。希希全体员工工切实遵照照执行。 总经理理： 年 月 日宁德市夏威威食品有限限公司06依据及及参考文件件文件编号XW-GMMP版 次A.0卫生质量管管理手册页 次1/1实施日期2005.02.001中华人民民共和国食食品卫生法法、出口食品品生产企业业卫生要求求、出口水产产品生产企企业卫生注注册规范出口食品品生产企业业卫生注册册登记管理理规定 20002年4月19日危害分析析和关键控控制点（HHACCPP）体系AANNEXX TO CAC/RCP11-19669，REV，3（19977） IISO90001：20000质量管管理体系-要求 宁德市夏威威食品有限限公司07术语和和定义文件编号XW-GMMP版 次A.0卫生质量管管理手册页 次1/1实施日期2005.02.001HACCPP：危害分分析和关键键控制点SSOP：卫生标准准操作程序序 纠纠正措施：为消除已已发现的不不合格或其其它不期望望的情况所所采取的措措施，包括括当关键控控制点的监监控结果显显示有失控控情况时所所采取的任任何措施。关键控制点点CCP：可实施控控制的食品品加工过程程中的某一一点、步骤骤或过程，它它能防止、消消除对食品品安全危害害或使危害害降低至可可接受的水水平。关键限值：为防止、消消除已确认认的食品安安全危害的的发生或使使危害降低低至可接受受水平，必必须在关键键控制点加加以控制的的一个物理理、生物或或化学参数数的最大值值或最小值值。流程图：一一项特定食食品项目的的生产或制制造过程中中的系列步步骤或操作作顺序的系系统化描述述。良好操作规规范MPP：制作与质质量程序的的结合，目目的是确保保产品按其其规范生产产，避免产产品被内在在或外在因因素污染。危害：引起起食品不安安全消费的的生物的、化化学的或物物理的特性性；指食品品中可能引引起疾病或或伤害的情情况或污染染。危害分析：对加工过过程中的每每个步骤是是否受到生生物的、化化学的或物物理的危害害所影响（即即危害发生生的可能性性），以及及影响这些些步骤的危危害的危险险性程度（即即危害的严严重性）进进行分析过过程。宁德市夏威威食品有限限公司1.0卫生生质量方针针和目标文件编号XW-GMMP版 次A.0卫生质量管管理手册页 次1/1实施日期2005.02.001 1.总则 宁宁德市夏威威食品有限限公司的卫卫生质量方方针是全体体员工总的的质量宗旨旨和方向，全全体员工要要以卫生质质量方针和和目标作为为行为的准准则和方向向，遵守中中华人民共共和国食品品卫生法、中中华人民共共和国进出出口商品检检验法、出出口食品生生产企业卫卫生注册登登记管理规规定及有有关法规。实实施有效的的产品质量量持续改进进，指导卫卫生质量管管理体系的的不断完善善。2.0卫生生质量方针针 为为实现以顾顾客满意为为目标，确确保顾客的的需求和期期望得到确确定，并转转化为公司司的产品和和服务要求求，特确定定并发布本本公司的质质量方针为为：以人为本 追求求优质客户满意 争创创名牌30卫生生质量目标标为实现公司司的质量方方针，特制制定公司的的质量目标标为：（1） 成品合格率率97%（2） 顾顾客满意率率达90分以上上宁德市夏威食品有限公司2.0组织机构及职责文件编号XW-GMP版 次A.0卫生质量管理手册页 次1/4实施日期2005.02.011 0组织结构构图总经理 财务部总经理办公室 管理者代表 生产部采购部行政部品管部业务部采购氨机车间物料仓库内外包装车间精加工车间原料车间现场品管实验室后勤人事冷库报检报关销售宁德市夏威食品有限公司2.0组织机构及职责文件编号XW-GMP版 次A.0卫生质量管理手册页 次2/4实施日期2005.02.012.0 职职责与权限限2.1目的的：明确高高层管理者者对发展和和改进质量量管理系统统的职责和和权限。2.2范围围：全公司司。2.3职责责与权限2311总经理a） 对外代表公公司行使一一切权利和和义务；b） 对内制订公公司的经营营策略和质质量方针、目目标，拟定定公司发展展计划并进进行决策；c）负责对对各部门主主管人员的的任免、奖奖罚之决定定；d)公司重重要决策的的批准及重重要合同的的签订及客客户的开发发；e）建立、实实施质量管管理体系并并持续改进进其有效性性，提供资资源，并做做出承诺;f）确保顾顾客的要求求得到确定定并予以满满足;g）建立组组织内部适适宜的沟通通并实施管管理评审；h) 处理理公司重大大质量问题题，对产品品质量全面面负责，对对反馈不合合格品实行行召回制度度。 232管理者代代表a)协助总总经理开展展公司的各各项工作，直直接受总经经理领导；b）建立实实施和保持持质量管理理体系所需需的过程；c)负责组组建HACCCP小组组，建立HHACCPP体系并组组织定期验验证；d)公司部部门间的工工作协调；e）向总经经理汇报质质量管理体体系的运行行情况；f）提高公公司“顾客要求求”意识；g）负责与与质量管理理体系有关关事宜的外外部联络。2333品管部a)负责收收集有关产产品的质量量标准及有有关法律法法规。b)贯彻实实行国家有有关质量法法规，组织织编制质量量检验技术术文件，参参与HACCCP计划划的制定和和验证工作作；c)组织监监督实施质质量管理体体系，运用用HACCCP原理促促进企业质质量管理工工作；d) 负责责公司卫生生质量监督督，及时向向公司反馈馈质量情况况，协调处处理各部门门出现的有有关质量问问题；e)负责从从原料进厂厂到产品出出厂整个生生产过程的的质量管理理和检验工工作；f)组织鉴鉴定、分析析、解决质质量问题；g)对生产产过程的人人员，设备备车间卫生生进行监督督控制；h)负责对对测量、监监控设备联联系校准、培培训；i)负责不不合格品的的评审和处处置并提出出处置意见见，报总经经理审批并并监督责任任部门采取取有效纠正正和预防措措施及对措措施的有效效性进行跟跟踪。a）组织编编写质量手手册。b）制定并并修改质量量管理文件件。c）负责过过程和产品品的监视测测量、制定定纠正预防防措施并跟跟踪其实施施效果。d）承担进进货检验。e）提供与与本部门有有关的管理理评审输入入。f）负责记记录控制g）负责检检装量的控控制h）负责管管理评审的的组织i） 负责组织公公司的质量量体系的内内审工作j）负责不不合格品的的控制宁德市夏威食品有限公司2.0组织机构及职责文件编号XW-GMP版 次A.0卫生质量管理手册页 次3/4实施日期2005.02.0123.44生产部a）制定生生产计划，合合理安排生生产，对生生产进度进进行有效的的控制，并并落实质量量目标完成成情况；b)负责生生产工艺文文件的编写写及修改,生产过程程的技术指指导和工艺艺监督；c) 负责责做好产品品生产目标标成本的控控制和管理理;d）负责基基础设施、设设备的管理理;e)与其它它部门协作作对新进员员工进行上上岗前卫生生、工艺培培训。f)负责产产品的交付付与防护管管理工作。负负责实施生生产计划，充充分利用资资源协调产产品实现过过程。g）负责生生产部门不不符合项实实施纠正预预防措施。h)负责公公司所有生生产设备管管理和维护护工作，建建立设备档档案，挂牌牌管理，保保证生产设设备正常有有效运转；i)制定公公司生产设设备的年检检和日常保保修计划，负负责组织实实施并做好好有关记录录；j)制定设设备操作规规程，指导导生产操作作人员正确确使用设备备；2355采购部a)寻找供供货商，并并对供货商商进行评估估，建立合合格供货商商档案；b)按照公公司（请购购单）及时时提供合格格的原辅材材料；d)根据公公司反馈的的信息并深深入了解各各辅助材料料供货商产产品质量状状况，并对对供货商进进行评估;e)处理经经品管部判判定不合格格拒收的辅辅助材料。2.3.66业务部a)开发市市场,寻找新客客户。b)进行产产品定价、制制定营销计计划、策划划商标、包包装、产品品介绍及产产品生产年年度计划申申请，出口口通关手续续办理；c) 与客客户保持密密切的联系系，进行有有效的市场场追踪，对对客户和市市场反馈的的信息在质质量分析会会上提出以以作为改进进工作的依依据；d) 组织织合同评审审、审核公公司在接受受订单时是是否具备与与客户要求求相适应的的生产能力力和满足客客户质量要要求的能力力；e)负责与与顾客沟通通和顾客满满意度的测测量,为客户提提供服务，负负责客户投投诉的处理理,涉及卫生生质量问题题时实行召召回制度。2366行政部a） 负责公司日日常行政事事务的管理理，为生产产提供后勤勤保障；并并负责厂区区环境卫生生的管理。b） 负责公司新新员工的招招聘、并组组织培训，使使公司的人人力资源适适合质量体体系的要求求；c） 负责人事培培训档案和和健康档案案建立与管管理。d） 严格对员工工的健康状状况进行考考核，确保保所有人员员均符合食食品卫生法法的有关关规定，负负责提供合合适的人力力资源。b）与其它它部门协作作对与产品品有关的人人员进行培培训。a） 负责建立员员工培训档档案和健康康档案。b） 负责工作环环境的管理理2377总经理办办公室a）负责公公司范围内内文件的电电子存盘。b）负责公公司文件的的控制。宁德市夏威威食品有限限公司2.0 组组织机构及及职责文件编号XW-GMMP版 次A.0卫生质量管管理手册页 次4/4实施日期2005.02.001b)负责食食堂、宿舍舍、保安、车车辆的管理理。c)负责公公司员工的的基础教育育培训。2377财务部2377办公室a)负责公公司范围内内文件的电电子存盘；b)负责公公司文件的的控制。2.3.88全体员工工a)积极参参加质量教教育，提高高质量意识识；b)认真执执行作业指指导书，自自觉遵守工工艺纪律和和劳动纪律律；c)做好生生产过程中中产品质量量的自检、自自控工作，出出现不合格格品要及时时记录，隔隔离并报告告有关部门门；d)做好有有关质量记记录，参加加对不合格格品的原因因分析和纠纠正措施活活动。2.3.99 HACCCP小组组职责：HACCPP小组是本本公司HAACCP体体系的决策策机构，负负责与HAACCP体体系相关的的活动。具具体如下：1、 开展HACCCP计划划的前提条条件等基础础工作；2、 收集与产品品危害相关关的信息；3、 制订各产品品流程图，并并验证流程程图；4、 进行产品危危害分析；5、 制订所有产产品的HAACCP计计划；6、 监督HACCCP计划划的实施； 7、 开展对HAACCP计计划的确证证和验证工工作；8、 开展定期对对HACCCP体系的的改进工作作。2.3.110HACCCP小组组组长：（1）负责责HACCCP小组的的全面工作作，及时掌掌握HACCPP体系的实实施情况；(2) 组组织开展HHACCPP体系的验验证工作；（3）推动动HACCCP小组各各项任务的的开展，及及时召开HHACCPP小组会议议。2.3.111 组员员：1) 负责小组所所分工的任任务；2) 及时向组长长汇报HAACCP体体系监控情情况；完成成组长交代代的HACCCP其它它工作。宁德市夏威威食品有限限公司3.0生产产、质量管管理人员的的要求 文件编号XW-GMMP版 次A.0卫生质量管管理手册页 次1/2实施日期2005.02.0011.0目的的 提高员员工素质，确确保生产、质质量管理人人员符合要要求，保证证质量体系系持续有效效地运行。2.0适用用范围 适用用于对本企企业生产和和管理人员员的日常管管理。3.0职责责3.1行政政部负责人人员的考核核培训，负负责组织企企业人员健健康体检及及员工档案案管理。3.2生产产部负责生生产人员卫卫生状况的的管理。4.0管理理规范4.1人员员卫生要求求4.1.11行政部组组织食品生生产、管理理人员（包包括检验人人员）每年年至少进行行一次健康康检查（县县级以上防疫疫部门），必必要时作临临时健康检检查，新进进厂人员应应先经体检检合格后方方可上岗。4.1.22凡患有以以下疾病之之一者，应应调离车间间生产岗位位：活动性性肺结核、传传染性肝炎炎、肠道传传染病及带菌菌者、化脓脓性或渗出出性皮肤病病、疥疮、手手有外伤者者、其它有有碍食品卫卫生的疾病病。4.1.33生产车间间人员不得得将与生产产无关的物物品带入车车间，不得得戴首饰、手手表，不得得化妆；进进入车间时应应洗手、消消毒、穿戴戴工作服、帽帽、鞋，离离开车间时时应更换工工作服、帽帽、鞋。4.1.44车间人员员必须保持持个人卫生生，工作服服应每天换换洗消毒，保保持清洁，车车间内严禁禁吸烟、进食。5.0培训训管理5.1行政政部负责根根据生产实实际需要，制制订卫生培培训计划，指指导和组织织员工的培培训工作。5.2 培培训内容5.2.11质量管理理知识包括括公司卫生生质量管理理体系、规规章制度、岗岗位职责及及有关法规规知识等。5.2.22专业技术术培训包括括专业理论论和实际操操作技能的的培训，以以及新工艺艺、新技术术的推广实实施，应保保证每个员员工能熟练练掌握本岗岗位操作技技能和标准准要求。5.2.33必要时，委委托外部机机构进行培培训。5.3培训训要求5.3.11新进员工工必须经过过上岗前培培训后才能能上岗独立立操作，上上岗前培训训内容包括括质量管理理理论和专业培培训。5.3.22从事特殊殊工种的人人员（包括括关键工序序、检验员员、内部质质量审核员员、锅炉工工以及重要要设备的操作工工等）应经经专业培训训合格后才才能独立上上岗操作。6.0相关关文件宁德市夏威威食品有限限公司3.0生产产、质量管管理人员的的要求 文件编号XW-GMMP版 次A.0卫生质量管管理手册页 次2/2实施日期2005.02.001SSOP卫卫生标准操操作程序7.0相关关记录年度培训训计划员工培训训记录<培训登记记考核表 宁德市夏威威食品有限限公司4.0环境境卫生的要要求文件编号XW-GMMP版 次A.0卫生质量管管理手册页 次1/1实施日期2005.02.0011.0目的的对环境卫生生进行控制制，防止环环境存在有有碍产品卫卫生质量危危害的物品品。2.0适用用范围 适适用于对厂厂区环境卫卫生的控制制。3.0职责责3.1行政政部负责统统一组织，协协调和监督督环境卫生生工作。3.2各部部门做好本本部门的环环境卫生。4.0管理理规范4.1食品品加工企业业不得建立立在易于遭遭受有害、有有毒污染的的区域，厂厂区周围保保持清洁。4.2厂区区及邻近道道路铺设水水泥，以防防灰尘造成成污染。厂厂区要有绿绿化，路面面平坦、无无积水。4.3厂区区内沟道保保持清洁、畅畅通。4.4废水水、废料的的排放和处处理符合国国家环保要要求。4.5厂区区卫生间有有冲水、洗洗手设备、有有防蝇设施施，有墙裙裙，浅色、平平滑、不透透水、耐腐腐蚀，不孳孳生蚊蝇、不不散发臭气气，保持清清洁。4.6卫生生清洁工每每天打扫厂厂区，每天天至少一次次清洗和消消毒厂区卫卫生间，保保持环境清清洁卫生。4.7废弃弃物在远离离生产车间间的废料区区集中堆放放，当天清清理出厂，使使用的容器器和堆放的的场所按规定进行清清洗消毒，保保持清洁，防防止污染。4.8行政政部按照捕捕鼠区域图图按时投收收灭鼠笼,防止鼠虫虫对产品的的污染,对捕获的的鼠虫及时时送往厂外深埋,并及时对对灭鼠笼进进行清洗、消消毒、清洗洗、晾干的的处理。4.9行政政部统一领领导和协调调公司外围围的卫生工工作，各部部门负责维维护本部门门环境卫生生和设施卫卫生。4.10品品管部负责责每天组织织检查一次次厂区环境境卫生，监监督厂区卫卫生工作,并作检查查记录每每日卫生检检查表。5.0 相相关文件SSOP卫卫生标准操操作程序6.0相关关记录每日卫生生检查表灭虫记录录捕鼠记录录宁德市夏威威食品有限限公司5.0车间间及设施卫卫生的要求求文件编号XW-GMMP版 次A.0卫生质量管管理手册页 次1/2实施日期2005.02.0011.0目的的 对对生产设备备（包括生生产工器具具）的验证证、检修维维护和正确确使用以及及生产车间间的卫生进进行规定，保证证生产设备备符合卫生生要求，并并处于正常常工作状态态，保持生生产车间符符合卫生要要求。2.0适用用范围 适用用于车间、生生产设施的的卫生控制制。3.0职责责3.1生产产部负责车车间、生产产设施的卫卫生工作要要求;氨机车间间负责车间间卫生设施施的维修。3.2品管管部负责车车间设施的的卫生状况况的检查。4. 0管管理规范4.1生产产车间具有有足够的空空间，以利利设备安装装、操作，工工艺流程布布局要科学学合理。4.2食品品加工车间间地面使用用无毒、防防滑、耐腐腐蚀、不透透水的材料料建筑。地地面平坦无无积水、无无裂缝，易于于清洗消毒毒。4.3排水水系统畅通通，排水口口设网罩。4.4车间间墙壁和天天花板使用用无毒、浅浅色、防水水、防霉、不不脱落、易易于清洗的的材料修建建。4.5车间间的门、窗窗严密，使使用不变形形、耐腐蚀蚀的材料建建筑。门、窗窗及其它进进出料口等等有严密的防蝇、虫虫设施。4.6加工工车间内光光线充足、通通风良好，作作业区以及及检验台照照明设施的的照明度不不低于2220Luxx，照明使用安安全型防护护设施，光光线以不改改变被加工工物的本色色为宜。4.7生产产车间入口口处和车间间内适当地地点，设足足够数量的的洗手、消消毒设备，配配备有清洁洁剂和消毒液，水龙龙头为非手手动开关，车车间入口处处设有鞋、靴靴消毒池。4.8生产产车间负责责消毒液的的配制并作作配制记录录表，品管管部不定时时对消毒液液抽检，不不符合要求求及时通知车车间，车间间人员及时时补充或更更换消毒液液。洗手消消毒液的有有效氯浓度度要求在550PPMM以上，洗鞋的的有效浓度度在2000PPM以以上。4.9生产产车间设有有与车间相相连的更衣衣室，不同同清洁程度度要求的区区域设有单单独的更衣衣室，室内内通风良好好、卫生清清洁，并配配备有足够够数量的更更衣柜及鞋鞋架。4.10生生产车间应应保持车间间内通风良良好，包装装车间生产产期间不得得开窗通风风，班后开开臭氧发生生器或紫外外灯进行消消毒。生产产加工车间间的温度应应控制在221以下（有有加热处理理工序除外外），包装装间温度应应控制在110以下，因因此车间应应装设空调调设备降温温，以确保保产品质量量。4.11生生产车间的的供水、供供电和供气气满足生产产需要，按按工艺技术术文件的规规定执行。4.12生生产车间保保持清洁卫卫生。品管管部在生产产班前、班班中、班后后对车间设设施卫生状状况进行检检查，填写“每日日卫生检查查表”。车间内内不得存放放与生产无无关的杂物物。4.13卫卫生间设在在远离生产产车间，每每天由专职职卫生员进进行清洗消消毒，保持持清洁卫生生对生产车车间不存在污染。4.14生生产设备的的验收和检检修4.14.1生产加加工车间直直接与食品品接触的操操作台、工工器具、机机器设备及及其它辅助助设备必须须用无毒、易清洗消毒毒、耐腐蚀蚀、坚硬的的材料制作作，表面应应光滑、无无凹坑、无无缝隙。宁德市夏威威食品有限限公司5.0车间间及设施卫卫生的要求求文件编号XW-GMMP版 次A.0卫生质量管管理手册页 次2/2实施日期2005.02.0014.14.2新设备备在使用前前应由氨机机车间会同同使用部门门共同验收收，验收合合格的才能能投入生产产。验收人员应及及时作验收收记录。4.14.3生产过过程中设备备出故障时时，使用人人员立即停停机并报氨氨机车间检检修。检修修合格的设设备经消毒后才允许许继续生产产。4.14.4生产设设备损坏一一时无法修修复时，检检修人员应应立即挂上上“禁用”标志，禁禁止使用有有故障的生产设备。5.0 相相关文件SSOP卫卫生标准操操作程序6.0相关关记录每日卫生生检查表消毒水浓浓度配制记记录清洗消毒毒记录设备一览览表宁德市夏威威食品有限限公司6.0原料料、辅料卫卫生的要求求 文件编号XW-GMMP版 次A.0卫生质量管管理手册页 次1/1实施日期2005.02.0011.0目的的 规范范原辅材料料的采购，对对原辅材料料（包括生生产用水）进进行卫生质质量控制，保保证最终产产品的卫生质量。2.0适用用范围： 适用用于生产用用原料、辅辅料的进货货验收和生生产用水、冰冰的水质监监控。3.0职责责3.1品管管部负责原原料、辅料料卫生标准准制订、验验收。3.2采购购部负责原原料、辅料料的采购。4.0 管理规范范4.1品管管部按照国国家法律法法规的要求求制订相应应的原辅材材料验收标标准，并不不定期对此此方面信息息进行收集集整理，及及时修订相相关验收标标准。4.2采购购部按照品品管部制订订的卫生要要求对原辅辅料进行采采购。 4.3原辅辅料控制4.3.11养殖的原原料必须来来自经检验验检疫局报报备登记并并注册养殖殖场，收购购时养殖场场须提供<<出口原料料供货证明明>及< 养殖用用药记录表表>给水产加加工厂。 4.3.22品管部必必须对进厂厂的原料进进行抽样检检验合格后后，方可投投入生产。4.3.33必须采用用带有合格格证的合格格辅料，进进厂检验符符合安全卫卫生要求后后方可投入入使用。4.3.44超过质量量有效期的的或发现有有问题的辅辅料，不得得投入使用用。4.3.55生产过程程的不合格格品必须存存放在不合合格专用容容器内，跌跌落地面的的要及时拾拾起，并按按工艺规定定处理，或或集中处理理。4.3.66生产车间间的废料应应存放在专专用容器内内。4.3.77盛放不合合格品的容容器及运输输工具应按按规定定期期清洗或消消毒。4.3.88在生产过过程中发现现产品存在在质量问题题，包括被被传染病、寄寄生虫和有有毒、有害害物质污染染的情况时，生生产操作人人员应立即即停止生产产，隔离不不合格品或或可疑产品品，并报告告生产部主主管或现场品管员员。4.3.99加工用水水（冰）符符合国家生生活饮用水水卫生标准准，对水水质的公共共卫生每年年至少二次次送卫生防疫站站全项目检检测。5.0 相相关文件原料验收收规程辅助材料料验收规程程SSOP卫卫生标准操操作程序6.0 相相关记录原料验收收记录酒精验收收记录辅助材料料验收记录录消毒水验验收记录水质分析析记录 <出口养殖殖水产供货货证明> 宁德市夏威威食品有限限公司7.0生产产、加工卫卫生的要求求 文件编号XW-GMMP版 次A.0卫生质量管管理手册页 次1/2实施日期2005.02.0011.0目的的控制产品生生产过程卫卫生，消除除和预防食食品安全卫卫生危害产产生，保证证最终产品品的卫生质质量。2.0适用用范围： 用用于对生产产过程中可可能对产品品的安全卫卫生构成危危害的因素素的控制。3.0 职职责3.1品管管部负责生生产过程相相关卫生要要求的制订订、检查。3.2生产产部负责生生产卫生的的具体实施施和操作。4.0管理理规范4.1品管管部按照国国家法律法法规的要求求制订相应应的生产卫卫生要求，编编制“卫生标准准操作程序序”包括以下88个方面：A. 用于于接触食品品或食品接接触面，或或用于制造造冰的水的的安全性；B. 接触触食品的器器具、手套套和内外包包装材料等等必须清洁洁、卫生和和安全；C. 确保保食品免受受交叉污染染；B. 保证操作人人员手的清清洗消毒，保保持洗手间间设施的清清洁；C. 防止润滑剂剂、燃料、清清洗消毒用用品、冷凝凝水及其它它化学、物物理和生物物等污染物对食品造造成安全危危害；D. 正确标注、存存放和使用用各类有毒毒化学物质质；E. 保证与食品品接触的员员工的身体体健康和卫卫生；F. 清除和预防防鼠害、虫虫害。4.2 HHACCPP小组负责责对产品实实现全过程程的策划，即即从原料、生生产加工、消消费全过程程组织人员员进行危害害分析（原原理1），识别别与产品的的相关的显显著危害，确确定关键控控制点（原原理2），建立立预防控制制措施，确确定关键限限值（原理理3）：针对对关键控制制点建立相相应的监控控程序（原原理4）、纠正正措施（原原理5），并设设计相关的的记录（原原理7），并保保持有关的的记录。策策划包括：A. 产品所要的的达到的安安全卫生目目标；B. 确定程控的的准则和方方法，制定定必要的控控制文件，并并为保证产产品安全卫卫生提供资资源和设施施；C. 验证证和确认活活动以及验验收准则（原原理6）；D. 保留留策划记录录（如：危危害分析工工作单、产产品描述、支支持性文件件等的组成成、信息收收集渠道、产产品描述格格式、危害害分析方法法等）；4.3生产产部根据品品管部制订订的相关安安全卫生要要求进行产产品安全卫卫生控制，并并根据作业业指导书要要求做好相相关记录，以以确保：宁德市夏威威食品有限限公司7.0生产产、加工卫卫生的要求求文件编号XW-GMMP版 次A.0卫生质量管管理手册页 次2/2实施日期2005.02.001A. 生产产设备布局局合理、保保持清洁和和完好； B. 生产产设备、工工器具、容容器、场地地等严格执执行清洗消消毒。C. 按照HACCCP计划划表的要求求对确定的的关键控制制点进行连连续有效的的监控。4.4品管管部在生产产班前、班班后、班中中对设备和和工器具卫卫生状况进进行检查，填填写每日日卫生检查查表5.0 相相关文件SSOP 卫生标标准操作程程序 “HACCCP计划划”6.0 相相关记录清洗消毒毒记录每日卫生生检查表原料验收收记录金属检测测器校正及及运行记录录宁德市夏威威食品有限限公司