幼儿园幼儿膳食管理制度内容大全幼儿园膳食管理的内容.doc

第 1 页 共 12 页幼儿园幼儿膳食管理制度内容大全幼儿园膳食管理的内容一、建立健全各项制度标准幼儿园营养膳食管理 制度是幼儿园科学管理的必要保证，幼儿园要建立健全各项制度，标准幼儿园伙食管理。二、幼儿园要建立伙食管理制度、卫生消毒制度、营养分析p制度、炊事员查体制度、伙食委员会管 理制度、伙食费专项管理制度，并张贴上墙、有效执行。三、强化措施，进步幼儿膳食质量 要根据幼儿园膳食多样化、平衡膳食、蛋白质互补、经济实惠的原那么，科学合理的制订食谱，并定期(一月或两周)做营养量分析p，合理搭配膳食构造。在科学喂养上要做到：1.要注意调配把戏，增加幼儿进食量，科学烹调，尽大努力保存营养素，特别要防止维生 素的损失。2.少吃甜食，加强体弱儿饮食管理。3.根据病儿病情做病号饭。第 2 页 共 12 页在饮食管理上要做到：1.幼儿的伙食应有专人负责，民主管理，建立伙委会，定期开会，研究伙食问题。2.伙食费要专款专用，精打细算，方案开支，合理使用，并定期向家长公开帐目，幼儿伙 房严禁承包。3.准确掌握幼儿出勤人数，做到每天按人按量供给主副食，不吃隔日剩饭菜。4.工作人员(包括炊事员)伙食和幼儿伙食要严格分开，不允许侵占儿童伙食。5.保健人员要定期计算幼儿进食量、营养量。蛋白摄入量占供给量的百分之八十以上。6.按时开饭，儿童进餐时间不应少于二十至三非常钟，保证儿童吃饱每餐饭。在饮食卫生上要做到：1.要保持厨房的清洁，经常清扫。2.第 3 页 共 12 页食堂要严格执行食品卫生法，厨房用具如刀、案板、盆、筐、抹布等要做到生熟分开，洗刷干净，食具一餐一消毒，用水煮那么需在水开后十五至二非常钟，假设用笼屉蒸那么水开后至 少要蒸三非常钟，食物要有防蝇设备。3.不买、不加工腐烂变质食物，买来的熟食加热处理后再吃，预防食物中毒及肠道传染病 的发生。4.搞好儿童进食卫生，饭前工作人员及儿童都要用肥皂、流动水洗手，饭桌要用肥皂水或 碱水揩洗干净。5.炊事员要坚持上灶前洗手，入厕所前脱工作服，便后用肥皂洗手，操作时不抽烟。四、加强幼儿园营养膳食的督查，建立有效的评估机制。各乡镇要加强对幼儿园营养膳食的督查，建立检查、抽查制度，县教育局也将建立幼儿园营养膳食检查评估制度，将幼儿园的营养膳食检查结果纳入每年幼教开展的整体评估指标，作 为考核幼教工作的有机组成局部。第 4 页 共 12 页各单位接通知后，近期要进展一次幼儿园伙食全面的自查，并将自查情况形成书面总结于 11 月 20 日之前交教育局学前教育科。县教育局将对各单位自查情况进展抽查并召开幼儿园 营养膳食研讨会，进步全县幼儿园营养膳食质量。幼儿园的营养膳食管理是幼儿园工作的重要组成局部，望各单位接到通知后认真研究加强幼 儿园营养膳食管理的有效对策，实在进步幼儿园的营养膳食管理程度，促进幼儿的身体全面 安康开展。一、健全管理网络，形成民主管理和监视机制二、严格食堂管理、确保膳食质量三、严格执行饮食卫生要求，实行卫生“五四”制 四、为幼儿提供合理的营养膳食 五、认真做好膳食分析p，充分发挥膳食评价的作用一、健全管理网络、完善膳食制度我园设有专门的膳食领导小组，园长和分管助理分别任正副组长，组员有专职保健老师、保 育组长、会计、食堂组长担任，自上而下，层层分管，职责明晰，分工明确。每学期定期召 开工作会议，修订与完善各项膳食制度，并把各项制度装订成册，定期与不定期地对膳食制 度执行情况进展检查。第 5 页 共 12 页还成立了由领导小组、老师代表、保育员代表、家长代表组成的伙委 会，每月召开伙委会会议，对本月膳食情况进展总结与反应。每月对有关人员的工作进展逐 层考评，鼓励与标准园所的膳食工作。二、严格食堂管理、确保膳食质量 幼儿园膳食质量的好坏与食堂人员的工作有着亲密的关系，抓好膳食质量我园主要做好“三把关”工作。一是把好卫生消毒关：食堂人员每天严格根据食堂卫生消毒操作要求做好各种消毒和记录，重视消毒实效，防止再次污染。二是把好验 菜关：我园每天的膳食原料都是由固定的供货商送货上门，对送来的食品我们一 律要进展验收，分别有老师代表、营养员、保健老师负责过目，分管领导不定期 验收，保证每天的食品新颖又保质。三是把好加工烹饪关：食堂里的五位阿姨，尽管不是科班出身，但虚心好学，经常向学校食堂的大师傅请教，园部也分别派送她们去培训学习，组织她们参与园烹饪比赛，使她们进步烹饪程度。在烹调菜 肴时要求她们烧出的食物色香味俱全，能引起幼儿的食欲。第 6 页 共 12 页由于幼儿咀嚼才能、吞咽功能差、我们要求在加工食物时应对原料进展精加工，假如切丝要切成最细 的、切块的要切成最小的，便于幼儿进食。幼儿免疫力差、抵抗力弱，因此还把 平安工作放在第一位，我们严格执行食品卫生法，做到食物生熟分开，不做 凉拌菜、不吃隔夜菜、不吃不洁食物、不吃腌制食品，以确保膳食的优质保证。三、科学安排膳食、保证营养平衡 要保证幼儿安康成长，合理的营养是重要的条件，每天从膳食中供给幼儿必须的营养物质，才能满足幼儿的生长发育。我园保健老师在安排食谱的时候根据幼儿 消化才能差、吸收才能强、对营养要求高的特点，力求营养搭配合理平衡、品种 多样化。每周的食谱由保健老师和食堂工作人员共同参与制定，保证食谱便于操 作，易于烹制。一讲究科学合理：主副食互相搭配、荤素之间科学组合，甜咸、干稀、粗细有机结合，每周大米、面食穿插互补、花色多样，如扬州炒饭、馄饨、饺子、三鲜菜粥等，孩子们非常喜欢。并且安排饭前水果和餐前汤，充分调动 起胃神经以激发孩子们的食欲，又补充了维生素。第 7 页 共 12 页二讲究营养平衡：去年，我园 实行了伙食改革，对早点的花色品种进展了调整，从高质量的要求入手杜绝垃圾 食品，提供给幼儿营养早点，如豆浆加面包、豆浆加蛋糕等。午点增加了粗粮，为此食堂里专门做了蒸箱，可以让幼儿吃上香甜可口的蒸山芋、蒸南瓜、蒸芋头。饭菜中增加水产、海产类食品，豆类食品。三按季节制定食谱。特别是冬季和 夏季这两个天气特征区别明显的季节，根据幼儿机体对气温的要求来选择食物。如夏季多安排一些消暑解热的冬瓜、黄瓜、绿豆等，饭菜做得清淡一些、颜色柔 和一点;冬季多安排一些高热量、御寒的食物，如牛肉、鸡肉、萝卜、鹌鹑、大 白菜等。在安排食谱上尽量做到科学合理，保证幼儿可以从每日的膳食中得到符合标准的各种营养素。四、标准餐点管理、进步进餐质量 有了膳食的品质保证和营养的平衡，还必需要有幼儿良好的配合，膳食才能发挥出真正的作用。为了让每个幼儿在进餐时间对食物保持高涨的热情，我园尤其注 重餐前气氛的营造，一般来说规定餐前 15 分钟不允许做剧烈运动，而应该安排餐 前故事、餐前小游戏、餐前阅读等安静和快乐的活动，以调动幼儿良好的进餐情 绪。餐时要求各班播放轻音乐，老师不允许批评幼儿，积极为幼儿营造第 8 页 共 12 页良好的进 餐环境。同时在场的保教人员要饶尤兴致地向幼儿介绍菜的名称、营养价值，激 发起幼儿的进食欲。还要明确幼儿进餐常规，严格按照要求执行：不催、不说、不急。掌握每个幼儿进食量、进餐速度、身体状况等，针对所掌握的实际情况，对个别幼儿进展个别教育与帮助照顾。五、注重调查理解、优化食物构造 保健人员和食堂工作人员除了按照食谱精心制作幼儿膳食外，还经常深化班级，实地观察幼儿的进餐情况，直接感受幼儿是否喜欢吃自己制作的食物。尤其是保 健老师每天在午餐时间进班观察幼儿的进食情况，观察饭菜的数量是否恰当、质 量是否保证、幼儿是否喜欢。以及检查幼儿的生活常规和饮食情况，催促保教人 员培养幼儿平衡膳食的良好习惯和良好的用餐习惯，能做到进食量与供给量根本 上持平、不存在浪费食物的现象。平时每周发放“伙食反应表”向保教人员征求 伙食意见，如发现问题及时调整与改良。另外，幼儿园还邀请家长委员会成员成 立“温馨保健组”，请他们来园提建议、对膳食实行监视。期末发放调查问卷表、向家长征集合理建议和“金点子菜肴”。后勤主管和保健老师经常走出去进展 市场第 9 页 共 12 页调查，理解食品价格和食品种类，为随时变换食物把戏做好准备。力争把幼 儿膳食办得更合理，更受幼儿、家长的欢送。一、炊事员上岗前必须坚持穿戴工作服、帽，操作前应洗手，入厕脱工作服，便后肥皂洗手，注意个人卫生，勤洗头，勤剪指甲，勤换衣，炒菜及分菜、饭要戴 口罩，不得随地吐痰，操作时不能吸烟，不能用嘴直接尝炒勺内的饭菜，注意个人 和食品卫生。二、严格执行食品卫生法，每天做好对炊具、食品的消毒和防蝇、防腐工作，做到：食具一餐一消毒，厨房内应保持清洁、整齐、通风、枯燥，每天小扫除，周 六大扫除，灶台、工作台、桌子等经常洗刷，应备双刀、双板，生熟食品严格分开，洗碗、洗菜池不能混用，并用流水作业，确保师生员工的身体安康。三、实在做好食品的采购、验收、保管和进出仓的登记使用手续，杜绝贪污、浪费现象，分清教工和幼儿的伙食帐，定期公布帐目，严禁任何人私自吃拿幼儿食 品，违者重罚，做到：有方案采购，并保证价廉物美，不给幼儿吃腐败变质或隔天 饭菜，水果洗净消毒或削皮后再吃，取熟食应用筷子或夹子，预防食物中毒及肠道 传染病的发生。第 10 页 共 12 页四、冰箱应保持清洁，除食物外，不存放私人的其它食品，冰箱内应分类存放 食物，并有保鲜措施，防止污染和变质。五、每周五上午由保健医生和伙委会成员共同制订下周食谱，并向家长公布，每天必须按时供给饭菜，并做到冬季有防冷设施，保证幼儿吃到热饭、热菜、热汤、热点心，夏季供给温凉饭菜和凉开水，严格执行食谱，如有特殊原因，改变食谱需 经医生同意，同时应做到：每周主副食不重样，式样不重复，不断变化花色品种，并注意甜咸搭配，荤素搭配，色、香、味俱全，保证幼儿既吃好又吃饱。六、想方设法，千方百计，降低本钱，节约水、电和燃料，进步伙食质量，全 心全意为幼儿、教职工效劳，建立饮食意见簿，由食堂人员每周到各班征求意见一 次并有记录，以不断改良和进步效劳质量。七、厨房工作人员必须团结协作，每天根据大、中、小班幼儿的年龄特点，足 够供给饭菜，防止浪费和缺乏，餐具及其它用品应分配准确，尽量防止过失。八、厨房工作人员应不断钻研烹调技术，熟悉幼儿口味，根据幼儿的年龄特点，配制食品，做到菜要先洗后切，细切细作，并严禁做有刺激性的食品和放浓烈调味 品，确保幼儿有足够的营养。第 11 页 共 12 页一、膳食管理应有专人负责，成立膳食管理委员会，膳管会工作由园长挂帅，由保健员、班级老师代表、保育员代表、营养员代表、会计、家长代表组成。每月活动一次，研究膳食情况，总结上月伙食使用情况、营养分析p结果、收支情况，提出下月伙食建议，吸收各方的意见，制定出下月每周带量食谱。，不断进步儿童膳食的质量。二、膳食费应专用，方案开支，合理使用，收支平衡，每人每月膳食费中水、电、煤的费用不超过膳食费的 5%8%，每月超支或结余不超过 2%。三、根据季节供给情况，制定合适各年龄组儿童的食谱。四、由区配菜中心负责配送幼儿的食品。需自行购置的食品由专人按实际需要到定点处采购，并索取“食品经营答应证”，采购的食品应新颖优质，每天由专人验收食品，并建立验收簿。五、生食品经历收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持整洁枯燥，各种盛器须加盖，隔墙离地。过保质期的食品不得食用。六、准确掌握儿童出勤人数，做到每天按人按量供给主副食品。第 12 页 共 12 页七、各种膳食烹调后，由专人检查质量，并做记录，同时熟食留样 48 小时，留样量 100 克。食物验收合格后根据各班用膳人数发出，营养员应到各班理解儿童用膳情况，听取对膳食的意见。八、保健员每月一次进展电脑膳食营养调查。九、每天按时开饭，保证儿童每次进餐时间不少于 30 分钟。十、健全营养管理的各项制度，包括操作制度、核算制度、卫生制度等。