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2022年-2023年建筑工程管理行业文档 齐鲁斌创作北京第二外国语学院研究生作业题目：中国绿色饭店十年研究综述 院 系：旅游发展研究院专 业：旅游管理姓名/学号：郑亚娜中国绿色饭店十年研究综述（旅游发展研究院2008级研究生 郑亚娜）内容摘要：本文通过在CNKI上搜索有关绿色饭店的相关文献，并对已有研究成果进行梳理归纳，发现目前研究中存在的问题及研究空白点，以其为未来的研究提供借鉴。关键词：绿色饭店 综述引言21 世纪，全球进入能源结构多元化的发展阶段，能效利用成为各国在全球能源市场上的博弈王牌，也成为各企业在激烈竞争中长远发展的制胜法宝。我国饭店业在短短30年时间里得到了长足的发展，1978年只有相当于星级的饭店137家、客房1.5万多间。目前，全国已拥有星级饭店1.5万多家、客房160多万间，均为30年前的100多倍。饭店所提供的舒适环境是建立在资源的严重消耗基础上的，每天消耗大量的一次性用品，生产大量垃圾。其水、电、煤、气等能源消耗约占经营成本的30%，单位建筑面积的平均用电量是城市居民的10倍多，人均日耗水量为5倍多。一座建筑面积在8-10万平方米的大型饭店，年消耗标准煤约132亿公斤，不亚于一个大型工厂。饭店也是所在地环境的重要污染源。一家三星级饭店年污水排放量可达1亿公斤左右。一座中等规模饭店的燃煤锅炉，每年至少排放420公斤 二氧化碳、7万公斤烟尘和2.8万公斤二氧化硫。即便使用燃油锅炉，也会产生对人体有害的一氧化氮、氮氢化合物和二氧化碳等污染物。随着饭店业饭店数量和规模的进一步发展，饭店所在地的环境压力将会越来越大。绿色饭店是国际住宿业和餐饮业的新型经营方式，是国内饭店业发展的必然趋势，更是我国饭店业的发展方向。由以往的实践证明，绿色饭店创建可以帮助企业平均节电15%、节水10%。仅以国内现有的一万多家星级饭店为例，如果全部创建成为绿色饭店每年可节约水相当于近20个杭州西湖的水量，可供180个中小城市一年用水；节电相当于目前三峡电站近一个月的发电量，近170个中小城市一年的用电量。绿色饭店创建不仅在节能减排、绿色环保方面取得成效，也将有利于节能产品、技术等推广和应用，带动相关产业的发展。可见其中蕴含的巨大经济效益和社会效应。本文在CNKI上检索了2000至2009十年间的论文，通过对相关文献的总结，归纳出已有研究的主要观点，并找出研究空白点，以期为未来研究提供借鉴和方向。1 绿色饭店概念绿色饭店与绿色住宅的概念诞生于上个世纪80年代的欧美发达国家，首先由德国的一家绿色标志组织提出概念并发起。到上世纪90年代中后期，北欧白天鹅、加拿大枫昧德国蓝色天使等环境标志体系组织以及美国、英国等国家的饭店管理组织和绿色环保机构开始颁布或制定所在国或区域性的绿色饭店标准。目前国外许多著名饭店管理集团在环保方面采取了很多措施。据悉，欧美国家绿色饭店每年以18.2%的速度递增，发达国家早已走过了概念的阶段而进入到实质性的推广应用和普及阶段，而目前我国的绿色饭店创建基本上还处于概念探索和尝试性的应用时期。国家旅游局绿色旅游饭店标准的出台，为中国饭店业的“创绿”事业指明了发展的方向。绿色饭店标准对于“绿色饭店”含义的界定：绿色饭店是指运用环保健康理念、坚持绿色管理、倡导绿色消费、保护生态和合理使用资源的饭店，其核心是在为顾客提供符合环保、健康要求的绿色客房和绿色餐饮的基础上，在生产过程中加强对环境的保护和资源的合理利用, 为顾客提供符合“安全、环保、健康”要求的绿色客房和绿色餐饮。学者们对绿色饭店的概念进行了探讨。戴斌（2001）认为绿色饭店至少包涵了以下几个方面的内容：对饭店内部所用能源的节约，对客人消费过程的控制，对周围环境的选择与影响，对员工的重新认识，对社区的责任与对社会的承诺，饭店企业家和旅业经理人对自然和历史进程的关注。高伟洁（2004）认为绿色饭店包括绿色理念、绿色管理、绿色客房、绿色餐饮、绿色康乐、绿色服务。吴芸廷（2005）把“绿色饭店”理解为一种与可持续发展相类似的概念，即能为社会提供舒适、安全、有利于人体健康的产品，并在饭店的整个经营过程中，以对社会，对环境负责的态度，坚持合理利用资源，保护生态环境的饭店。但“绿色饭店”仅仅是饭店行业在生态效益方面追求的一个目标，并不涉及具体的内容和指标，它促使饭店业在经济效益和环境保护相协调的基础上获得可持续发展。国际上衡量一个饭店是否是生态环保型，一般有五项指标：饭店建设对环境的破坏最小、设备运行对环境的影响最小、饭店的物资消耗降低到最小、饭店提供满足人体健康需求的产品、饭店积极参加社会性的环保活动。林志伟（2008）认为，绿色饭店是在饭店建设和经营管理过程中，坚持以节约资源、保护环境为理念，以节能降耗和促进环境和谐为经营管理行为，为消费者创造更加安全、健康服务的饭店。绿色饭店的核心是：为顾客提供舒适、安全、有利于人体健康要求的绿色客房和绿色餐饮，并且在生产经营过程中加强对环境的保护和资源的合理利用。李维秀（2009）认为，绿色饭店是指那些为旅客提供的产品与服务符合充分利用资源、保护生态环境要求和对人体无害的饭店。从可持续发展理论的角度出发,绿色饭店就是指饭店业发展必须建在生态环境的承受能力之上,符合当地的经济发展状况和道德规范。饭店业的发展应既满足当代人需要,又不对后代人满足其需要的能力构成危害。徐锦祉指出“环保、节能、安全、舒适”四个方面构成了绿色饭店的核心。2 中国绿色饭店发展历程90年代中期，国外“绿色饭店”的理念传入我国，在北京、上海、广州等一些大城市的外资、合资饭店和一些有国外管理集团管理的饭店开始实施“绿色行动”，其它地区也有酒店开始行动。这一阶段的行动大部分局限于降低物资消耗和减少固体废弃物，是个别酒店的行为。1999年，“中国生态旅游年”开幕，保护环境成为1999年中国旅游业的主题，为配合这一主题，浙江省旅游局、浙江省计划与经济委员会、浙江省环境保护局共同发起在浙江省范围内开展创建“绿色饭店”的活动。这是国内首次在全省行业内开展的创建“绿色饭店”活动，并于2000年6月5日，浙江省评出了第一批“绿色饭店”。在此基础上，全国各地的饭店都开始实施“绿色饭店”工程（杨静达，2004）。2003年初，由中国饭店协会起草，我国饭店行业的第一个绿色饭店国家行业标准绿色饭店等级评定规定（SB/T10356-2002）颁布并正式实施。2005年国务院号召要创建绿色饭店，接下来国家商务部、发改委、环保部、国标委、国资委、旅游局等六部委发出通知，明确了创建绿色饭店的目标和相关部署。中国饭店协会首次系统地提出了创建国家级绿色饭店的节能技术要点和行动指南，推出了绿色饭店实施细则一百条书和饭店业节能八十一条，并将举办中国绿色饭店论坛和国家级绿色饭店评审员培训班，开展一系列的绿色饭店经验交流活动。为了更加扎实有效地开展这项工作，商务部、发改委、环保部、国标委、国资委、旅游局和中国饭店协会共同起草了绿色饭店（GBT21084-2007）国家标准，于2007年发布并从2008年3月1日起开始实施。这部国家标准的发布和实施，有力地提升了我国创建绿色饭店活动的地位，同时以国家标准替代废止的相关行业标准，对创建工作也提出了新的更高的要求。为了保证创建工作的顺利进行，根据商务部要求，成立了全国绿色饭店工作委员会，以及各省市相应工作机构。按照绿色饭店创建的目标要求，力争到2012年全国创建1万家绿色饭店，实现全行业节水20%、节电20%、减排二氧化碳4.5万吨。3中国发展绿色饭店的必要性分析王新胜（2007）指出了2007年饭店业面临的十大环保问题，即如何应对日益增长的能源成本；积极利用替代能源减少污染；重视气候变化，减少温室气体排放；改善饭店室内空气质量；学习如何设计和建造符合环境和能源标准的饭店；会议组织者在选择会议目的地的时候越发关注绿色品质；在饭店业的大型专业展会上，“环保”如何发出更强有力的声音；饭店业单体饭店或饭店集团走出来推动整个行业迈向可持续性发展；绿色饭店家族不断壮大；环保饭店品牌的出现。吕建中（2003）指出在饭店业推行绿色管理，势在必行。绿色消费市场呼唤绿色管理，绿色管理是饭店业自身生存和发展的需要，是节省资源实现社会可持续发展的需要，是饭店行业树立社会形象的需要。杨建华（2009）指出营造绿色旅游饭店是实现我国节能减排目标和可持续发展的需要，是扩大市场占有率的需要，是建立良好社会形象、赢得竞争优势的需要，是顺利通过绿色壁垒的需要。杨洋（2008）、娄丽芝等（2009）总结绿色饭店的发展是受国际绿色浪潮、国内绿色政策、绿色旅游者以及企业内在管理的驱动。石长波等（2003）、张少波（2004）、王凉（2006）认为节能环保型产品在旅游饭店业中的应用，无论是对社会、酒店本身、还是提供产品的企业来讲，都是极有意义的行为。绿色饭店的竞争力主要体现在可以减少资源浪费，降低运营成本；吸引客源，增加市场份额；提升企业形象，增强核心竞争能力。总结起来，从宏观方面讲，创建绿色饭店受国际趋势与国家政策和战略的驱使；从微观方面讲，创建绿色饭店是饭店业节约成本、吸引客源、增强竞争力、树立良好行业形象、可持续发展的需要。4 中国绿色饭店发展现状及问题至2008 年底，我国共有绿色旅游饭店2000 多家，占全国星级饭店总数13% 左右。绿色饭店的创建越来越表现出局限与不足：在理论方面，绿色饭店的主要理论支撑体系是循环经济理论，侧重于节能降耗和循环利用。饭店业要实现可持续发展展，应该是基础生态学、应用生态学、科学发展观、经济学、现代饭店管理学等多学科的有机结合。在标准方面，我国目前有多套绿色饭店标准，反映出管理体制上的混乱。在执行的过程中也出现了企业积极性不高、评定机构执行不严、整体效果不佳等问题。在实践方面，饭店业的“创绿”活动在全国范围内不同程度地出现了理解简单化、目标庸俗化、氛围表面化、产品同质化、地区差异化等问题。创建内容以节能降耗为主，涉及的范围较小，很难从根本上协调、解决好饭店与环境的关系。因此，绿色饭店的理念面临着升级，其实践也需要进一步深化。它只能作为我国饭店与环境发展中的基本要求或“最低配置”，成为饭店设计、建设、开张、运营的“准入门槛”，而不是最高追求（洪文艺等，2009）。廖丽华（2006）、王晓洋（2008）分析了我国“绿色饭店”的发展现状，认为由于资金和技术的限制, 中国绿色饭店的发展缓慢；饭店的环境资源保护意识有待加强，一些饭店之所以加入创建绿色饭店的行列, 并不是真正的从环保的角度出发, 而是仅盯住节约能源, 降低成本, 从而增加饭店的经济效益；饭店的单方面行动造成执行的困难；“创绿”活动作为一项系统工程, 需要政府、行业组织、社会公众、饭店的共同努力,但是目前组织机构尚不落实。饶品样（2006）、胡阿芹（2007）指出我国绿色酒店发展过程中存在的主要问题：片面理解“减量化”原则，降低服务标准；酒店营销目标尚停留在刺激消费、追求消费数量的阶段；节能降耗尚未成为酒店企业的经营原则；环境标志制度尚未引起大多数酒店的重视，许多酒店对通过环境标志认证的积极性不高；绿色酒店尚未形成规模化。林志伟（2008）指出，我国饭店业在创建“绿色饭店”实践中存在以下问题：许多饭店管理人员缺少环保科学知识，导致环境管理与日常的管理相分离，主要表现在实施末端治理和短期行为；环境保护与质量管理相分离，“绿色饭店”的创建不能得到消费者的支持和认同，阻碍了“绿色饭店”创建活动的持续开展；自然环境保护与人文环境保护相分离。周振东(2002)指出当前饭店企业实施绿色营销的障碍主要在于，相当部分的企业对绿色营销在未来的饭店发展中的战略意义认识不足，饭店资金缺乏，以及国家相关政策的滞后。汤文霞（2007）从饭店能源管理的角度指出了绿色饭店建设中存在的问题，主要表现为：管理层对能源管理与饭店发展的关系没有足够充分的认识；缺乏系统的培训及严格的内部能源管理考核制度，导致部门及员工态度消极；饭店在能源管理方面缺乏科学合理的能源管理技术和方法。阮丹（2009）通过国际与成都市本土高星级饭店品牌“创绿”比较研究，指出从技术上看，国内外饭店品牌都着重从工程改造出发，进行了类似的系统节能和环境工程改造，节约了成本，降低了能耗。在管理方面，都提倡全员参与，建立监管体制，强化员工环保意识，同时引导客人的绿色消费。但是本土品牌，一般为单体饭店，在经验和资源共享上，没有国际连锁品牌的优势而且在资金支持上，本土品牌缺少国际品牌强大的集团势力保证。因此，本土品牌饭店应通过建立绿色饭店合作集团和参与绿色饭店协会加快“创绿”进程。5 中国绿色饭店发展对策不同学者从多种角度提出了绿色饭店发展对策。贺丽霞（2008）提出了创建绿色饭店的基本要求：减少浪费，降低污染；节能降耗，珍惜资源；创建绿色企业文化，树立员工的绿色理念；倡导绿色消费，重视绿色沟通；营造绿色环境；饭店在经营的全过程中实施“4R”原则。并提出加强绿色管理的八大基本策略：建立绿色管理委员会；建立绿色投入保证体系；建立绿色研究与开发体系；建立和推广绿色饭店的规章制度；建立绿色财务管理制度；支持和参与绿色等级评定，争取国际环境标志；促进和配合政府部门建立可持续发展的政策、法律、法规保证体系；加强饭店与其“伙伴”特别是对环境具有重大影响的组织的联系，改善同这些“伙伴”的关系。杨静达（2004）认为建设绿色饭店主要包括三方面的内容：清洁生产化、服务生态化、资源节约化。张利民（2004）指出建设绿色饭店需要政府、企业和消费者三者的共同努力。许建（2007）提出了绿色饭店管理的“四轮”模式，即绿色企业文化、绿色经营战略、绿色生产经营方式、绿色酒店人。杨梅等（2003）针对中国内地饭店实际经营情况,提出了创建绿色饭店5G原则，即树立绿色意识(Green consciousness),营造绿色环境(Green invironment),提供绿色产品和绿色服务(Green product/service),实施绿色管理(Green management),开展绿色营销(Green marketing)。石长波等（2003）分别从宏观和微观等方面提出了创建绿色饭店的思路和具体措施。政府应加强宏观调控,企业应树立绿色意识,提供绿色产品和绿色服务,实施绿色管理,开展绿色营销,从而使饭店的环境效益、经济效益、社会效益达到高度的统一。章平（2003）指出饭店企业生态管理的有效途径：培育饭店企业生态理念；构建饭店企业生态管理运行机制；规模经营，联合发展；引导消费者进行生态消费；生态资源的优化配置和充分利用。杨洋（2008）、朱磊等（2009）认为建设绿色饭店要从企业源头上防止对环境的破坏，发展饭店建筑工作的绿色理念；加强饭店绿色制度管理，建立环保数据库；完善日常运营管理的绿色化，实行服务生态化；大力发展节能技术，保证能源、资源的有效利用。据绿色环球21中国首席代表诸葛仁博士介绍，评价一个饭店企业的绿色环保业绩，仅仅考察其是否建立了环境管理体系，或者是否拥有某项定性指标还是不够的。绿色环球21强调的办法是环境管理体系加量化指标，而且更偏重于业绩。强调可持续经营是个系统工程，它需要各个环节的衔接配合，除了饭店自身的努力，如何在客人乐意的情况下共同参与进来就显的尤为重要。在绿色饭店文化建设方面，苏爱华（2008）、黄红英（2008）提出了关于建设“绿色饭店文化”的几点想法：统一全员认识，树立“绿色理念”；建立“绿色服务”体系，开辟绿色客房，创办绿色餐厅，提供“绿色服务”；推行绿色设计；引导绿色消费。在饭店绿色竞争力建设方面，朴明子（2008）指出绿色竞争力是企业竞争力的一部分,它主要由绿色技术、绿色管理、绿色产品、绿色人力、绿色营销等五个关键要素构成,并通过这些要素的改进和提高来实现饭店整体竞争力的提升。通过绿色竞争力的提高,可以使饭店在不牺牲环境利益的前提下获得更大、更持续的经营效益。王凉（2006）提出了提高绿色饭店竞争力的五大对策，在全社会树立绿色经营绿色消费理念；大政府的推动力度；推出安全可靠的绿色产品；提供绿色服务，吸引更多的绿色消费者；进行绿色宣传，开展绿色促销。在绿色饭店制度建设方面，顾燕云（2007）指出，设计绿色组织是饭店业实施绿色管理最基本的制度保障。饭店可设置环保董事、“绿色经理”或可持续发展小组、绿色管理委员会、专职的环保管理人员，并配以相应的绿色投入保证体系，绿色财务管理和绿色研究与开发组织，全方位支持绿色管理的有效运行。郑炜（2008）提出要成立绿色饭店协会并发挥其作用，尽快建立饭店绿色产品目录和质量标准，建立绿色饭店会员机制，采用统一的旗帜标示方便客人识别，交流先进的“创绿”经验，推进节能工作发展。在绿色客房和绿色餐厅建设方面，陆诤岚（2002）认为,绿色客房的发展是一个系统工程,它的发展原则应是:健康、高效、和谐。绿色客房对能源、水环境、气环境、声环境、光环境、热环境、绿化、废弃物管理与处置、绿色建筑材料等九个系统提出了要求。徐迅（2009）对酒店绿色厨房建设的现状进行了分析，指出酒店绿色意识有待提高，厨房存在污染严重、资源浪费较大、产品绿色程度低、“绿色厨房”建设难度大等非绿色现象，并从树立绿色理念、制定考核标准、建立监控机制和运用绿色科技等方面提出“绿色厨房”建设对策。汤文霞（2007）从饭店能源管理的角度指出了绿色饭店建设的方向：加强饭店高层管理部门的能源管理意识；建立节能组织机构，确立节能的目标方案；做好能源消耗的统计分析工作；积极采用先进技术；建立完整审核制度，提高员工的节能意识，改变传统的服务方式。6 中国绿色饭店研究小结及建议（1）随着绿色饭店的发展，学术界对绿色饭店的关注越来越高。笔者在CNKI上以“绿色饭店”为关键词共搜索到514个结果，据统计各年的文章数量如下：年份2000200120022003200420052006200720082009文章数量34294255424351767065由上表可见，文章数量呈上升的趋势，对绿色饭店的研究逐渐深入。（2）学者们在有关绿色饭店的很多方面逐渐上达成了共识。虽然关于绿色饭店的概念众说纷纭，但是基本都是围绕“安全、环保、健康”这几个核心理念。在绿色饭店发展的必要性、存在问题及对策建议方面，很多学者的观点基本趋于一致。（3）目前的研究存在的不足之处在于，绝大部分文章是从宏观的角度探讨绿色饭店建设，但是针对性地介绍绿色饭店的建设经验或者通过实地调研为某个绿色饭店提供建设建议的实证研究较少，缺少对问题细化后的具体研究。（4）对未来研究的建议：研究角度微观化、具体化、实证化，尤其注重从绿色饭店的政府政策、绿色饭店组织结构和制度重建、绿色饭店与非绿色饭店对比、顾客满意度等角度切入深入研究，填补研究的空白点，更重要的是为饭店业的发展提供科学可行的理论指导。 参考文献：1. 黄前进等.饭店形象新热点:绿色饭店J. 商业研究, 2000，（2）：122-123.2. 杨秀丽.绿色饭店:21世纪饭店业发展的必然选择J. 沈阳大学学报, 2000，（3）：29-32.3. 戴斌.绿色进程与中国饭店业的可持续发展J.北京第二外国语学院学报, 2001，（5）：1-6.4. 杨梅,牟红.论创建绿色饭店的5G原则J. 重庆工学院学报，2001，（3）：74-76.5. 王素珍.我国旅游饭店实施绿色营销策略探讨J.经济工作导刊，2002，（7）：35-36.6. 陆诤岚.谈饭店绿色客房的发展J. 能源工程，2002,（2）： 51-53.7. 戴斌.论当代中国饭店管理理念与实践中的人文导向J.南开商业评论，2002，（4）：60-64.8. 周振东.绿色营销新世纪饭店的挑战J. 东北财经大学学报, 2002，（4）：69-71.9. 石长波等.绿色饭店我国饭店业发展的趋势J. 商业研究, 2003，（10）：155-156.10. 章平.论饭店企业生态管理J. 商业研究，2003，（7）：107-109.11. 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