暑期打工实践报告(酒店).docx

暑期打工实践报告(酒店) -200*年暑假白金汉宫的服务生工作历程再现 基本状况介绍 地点：淮南陈洞北路 饭店简介：“白金汉宫”饭店于200*年*月*日开头正式营业。白金汉宫规模不大，共有三层。底层为桑拿室，三层是设厨房操作间，中间为餐厅。二层主要有两大主餐厅（白金厅和汉宫厅）与两小餐厅（世纪厅和紫荆厅），两棋牌厅（吉利厅和如意厅），楼层中间是一个大型的舞厅外设八个经典茶座。总面积约300平方米。白金汉宫的前身是红及一时的淮南长城饭店，曾是淮南市公务接待定点饭店。 饭店每日营业时间是9：0023：00 前奏 本人以担当传菜员及餐厅服务员为主，同时负责中间大舞厅和两大棋牌厅的服务和清洁工作。以苦力活为主，但在工作中布满着乐趣，详细内容请见正文部分。 实践过程 阶段一：试用期（8月13日8月16日） 此期间熟识各位员工尤其是大厨；跟随主管了解由三楼到二楼的传菜技巧，力求达到快而稳；餐具摆放与餐厅清洁工作要点；了解餐桌上菜倒酒的动作和与食客沟通的礼貌言行；学会基本的撤餐和清洁餐具的技巧等一系列饭店服务生工作项目。 阶段小结：拉近与大厨的关系，好吃的好喝的不用愁； 仔细揣摩领悟主管传授的技术要领，在主管传授技巧的时候千万不要自我表现打断主管的讲话。假如那样就是自寻没趣。 阶段二：实战练习（8月*日8月*日） 连续娴熟第一阶段的各项服务要求。 此时基本上消退了员工之间的生疏感，开头彼此之间轻松交谈，可以自由发表个人见解，开头把握各项工作的特点，主动性和敏捷性增加，产生归属感饭店是我家；依据本人来自农村，干活不怕苦不怕累的共性，酷暑时期耐得住厨房内高温的烘烤。而且传菜速度比较快，渐渐受到老板的留意，受到表扬的机会增多。间或被派出选购商品。 阶段小结：度过工作适应期之后开头渐渐的通过自己的努力把自己的工作态度和乐观的心情在日常生活中表现出来，尽量让工友和老板接受你的价值观，从而让对方更多的了解自己。 阶段三：工作娴熟期（8月*日8月*日） 通过前面几个阶段的练习，已具备解决各项事务的力量，完成每天安排给自己的工作之后就主动关心别人完成拖地、摆放餐具等工作； 开头对部分服务环节进行改进，敏捷应对顾客的要求并且与顾客谈天。 间或给同事“挑刺”，在争论中共享劳动的欢乐。 阶段小结：工作过程中利用自己对工作要领的娴熟和把握，完善完成工作任务之后，公开嘉奖自己，以次来带动其他人的工作乐观性，消退在工作过程中的枯燥性，从而达到“工作并欢乐着”的境界。 阶段四：重用期（8月*日8月*日） 经过自己的努力，受到老板和同事的关注，开头涉及老板的其他业务。在这个阶段里，我开头学习“苏果”超市上货流程。关心老板经营服装业务。经受从超市验货口接受商品检验到得到超市经理在验货单上签字盖章，再到货物上架的整个过程。 并且在闲暇的时间辅导老板女儿的学习，开头在老板家到饭店之间的来回。 阶段小结：在此期间很简单消失得意忘形的现象,这就需要抑制自己的兴奋心情，以平和的心态与同行相处。 实践心得总结 1、应聘时要对自己的胜利有自信念，学会敢于猜想老板的心理活动，学会观看老板的目光与言行。不要由于老板的一个不在意的否定，就认为自己应聘失败。要给老板一种很有诚意的感觉。 2、了解了在淮南甚至整个餐饮行业的运作的基本过程。而这些学问正是我们从书本中难以得到的。 3、初步的把握了一些酒店行业方面的学问，拓展了个人的学问面，增加了个人在应对酒店内人际交往方面的力量。 4、在工作中由于上级员工在力量或者学历上比自己低的缘由而产生的冲突，千万不要直接冒犯。要等到适当时期，冲突缓和的时候将自己受的委屈动听的表达出来，并有意的征求老板对次事的看法。 5、在工作和生活中充分表达自己的幽默感，这样会让同伴们很自然的接受你。 报告人：# 200*-*-*