食“豆”养生-豆食.docx

食“豆”养生:豆食 句老话叫“药补不如食补”，即尽可能多地从食物中获得养分，而不是服用滋补健身药物。而五谷中的豆类无疑是食补名单上的佼佼者。豆类食物的种类繁多，本文仅列举绿豆、红豆、黑豆三种。 绿豆是我国的传统豆类食物。因其养分丰富，可做豆粥、豆饭、豆酒、豆糕，或发芽做菜，可谓食中佳品。 绿豆富含各种养分成分，其蛋白质的含量几乎是粳米的3倍，而多种维生素、钙、磷、铁及无机盐都比粳米多。绿豆淀粉中含有低聚糖，很难被消化汲取，因此绿豆供应的热量比其他谷物低，对于肥胖者和糖尿病患者有协助治疗的作用。此外，绿豆中的一些成分可与有机磷农药、重金属结合形成沉淀物，使之削减或失去毒性，故民间也常以绿豆解毒。 中医认为，绿豆味甘，性寒，有清热解毒、消暑之功，可用于暑热烦渴、疮毒痈肿等症。盛夏季节，人们煮绿豆为汤，甘凉可口，防暑消热除烦。暑天小儿消化不良，或小儿皮肤病及麻疹，可用绿豆、赤小豆、黑豆煎汤进行食疗。常食绿豆，对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎也有较好的协助治疗作用。 在食用时需留意，未煮烂的绿豆腥味剧烈，食后易恶心、呕吐。绿豆也不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。绿豆性凉，脾胃虚弱者不宜多吃。慢性胃肠炎、慢性肝炎、甲状腺机能低下者，忌多食绿豆。服中药，特殊是服用温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。 红豆又名赤豆、赤小豆，能利水消肿，解毒排脓，健脾止泻，可治水肿、脚气浮肿、黄疸、泄泻、丹毒、痈肿疮毒，亦可用于通乳。 红豆富含维生素、蛋白质及多种矿物质，维生素B1含量尤其丰富。红豆能助糖分解燃烧，故具有预防肥胖之效，食性本草说其“久食瘦人”。 红豆是特别适合女性的食品，因为其铁质含量相当丰富，具有很好的补血功能，且能通经下乳，女性常喝红豆汤，不管对产后缺乳，或是经期不适，都有肯定效果。 但须要留意的是，豆类食物易在肠道产气，食用后常会有胀气等不适感觉。煮红豆时加少许盐，有助于解除胀气。 一般人均可食用红豆，尤其是肥胖及有水肿的患者，因为它有助于化湿和利尿。但是体型消瘦、津血枯燥者不宜多食。 黑豆，又名橹豆，是大豆的一种，一向有豆中之王的美称。 祖国医学认为，黑豆味甘，性平，无毒，有活血利水、祛风、清热解毒、滋阴养血、补虚乌发的功能。常常食用黑豆，对肾虚体弱、腰痛膝软、身面浮肿、风湿痹痛、关节不利、痈肿疮毒等症有良好的防治作用。 黑豆养分丰富，每百克黑豆含蛋白质36.1克、脂肪15.9克、膳食纤维10.2克、碳水化合物、钙、镁、钾、磷以及人体必需的维生素和微量元素。黑豆可以说是植物中养分最丰富的保健佳品。 黑豆中蛋白质的含量是肉类的两倍多，不仅含量高，而且质量好。富含18种氨基酸，特殊是人体必需的8种氨基酸含量高。其氨基酸组成和动物蛋白相像，其赖氨酸丰富并接近人体须要的比例，因此简单消化汲取。 黑豆含有较多的不饱和脂肪酸，易于消化汲取，且不会沉积在血管壁上。所含植物固醇有抑制人体汲取胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此，黑豆对于动脉硬化的中老年人来说，是一种志向的保健品。 黑豆中的异黄酮是一种植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌，对防治中老年骨质疏松也很有帮助。 黑豆中粗纤维含量高达4%，常食可以促进消化，防止便秘发生。黑豆的血糖生成指数很低，仅为大米饭和小麦馒头的1/5。因此，黑豆很适合须要限制血糖的人食用。 黑豆中维生素E和B族维生素含量最高，古人虽不懂得维生素E具有抗苍老、美容的作用，却用实践证明白黑豆是一种很好的美容食品。本草纲目中就记载着：“久食黑豆，好颜色，变白不老。” 黑豆的吃法也有许多种，磨面可蒸成馒头；煮熟可做凉拌菜；炒熟可做零食小吃；打豆浆可做饮料；生芽可做蔬菜。黑豆肯定要熟吃，因为在生黑豆中有一种叫抗胰蛋白酶的成分，可影响蛋白质的消化汲取，引起腹泻，加热后此酶就被破坏掉了，不会引起不良反应。 绿豆食疗方 绿豆海带苡米汤：绿豆150g，海带、苡米各60g，冰糖适量。将海带洗净，切丝，与绿豆、苡米同入锅中煮至绿豆开花后，冰糖调味，再煮一二沸即成。可清热利湿，健脾开胃。适用于暑热郁闷，食欲不振，水湿肿满，小便不利，甲状腺肿大等。 绿豆南瓜汤：绿豆50g，老南瓜500g，食盐适量。将南瓜去皮去瓤，洗净切块备用；先取绿豆煮至开花后，下南瓜，煮至熟后食盐调味服食。可清热解暑，利尿通淋。适用于夏日中暑烦渴，身热尿赤，心悸胸闷等，是夏日糖尿病患者的志向饮料。 红豆食疗方 赤豆汤：用100克赤小豆，加水1000毫升，煮烂后加糖，喝汤吃豆，每日1剂，连用1周。有止渴、止泻、除胀满、利小便作用；产后缺奶及产后浮肿也相宜。 红豆鲤鱼汤：鲤鱼1条（约600克），红豆75克，红枣数枚，陈皮1小块，盐、胡椒粉、油各少许。将红豆、红枣洗净沥干，陈皮浸软，红枣去核备用。鲤鱼去鳞洗净抹干，撒上少许细盐和胡椒粉，再用少许油将鱼煎至微黄，用清水冲去油分。全部材料同时放入煲中，并倒入适量清水，大火至水滚，再改用中小火煲至材料酥松汤浓，最终加入适量的盐调味即可。此方改善孕妇脚气水肿，对一般人有瘦身功效。 赤豆红枣桂圆汤：将三物加水同煮后，再加入适量红糖食用，有补血、益脾胃作用，用于冬季浮肿及肥胖者水肿。 黑豆食疗方 用黑豆100克，水浸30分钟，加水适量，煮沸后小火煮40分钟，用少许盐或糖调味，分两次食用，早晚各1次。一般食用1周即可见效。用于病后体虚的康复。 用何首乌200克，食盐12克，共煮一大锅水，滤去药渣，再加黑豆1000克，药液量以能沉没黑豆为度，煮30分钟，捞出，阴至八成干。然后如前法再煮再干，反复9次（即中药九蒸九晒炮制法）即可。每次嚼食25克，早晚各一次，坚持食用。对患有白癜风或头发早白者有效。