金皇后 [餐桌常客“金皇后”] .docx
金皇后 餐桌常客“金皇后” 长假期间,乡间小住,一道城市难以见到的亮丽风景,令人心旷神怡、兴奋不已。从场园里到庭院,从屋顶上到公路边,到处都是刚刚摘下的玉米,一堆堆、一排排呈现于眼前,简直成了刺眼夺目的金色海洋 在不同地区,玉米有着许很多多不同的雅号,诸如珍宝米、玉高粱、六谷米、苞谷、苞米、玉麦、棒子等等,在世界各国几乎都有种植,中国就是屈指可数的主要生产国之一,栽种面积和总产量,仅次于美国。 追溯求源,玉米原产地为南美洲的墨西哥、秘鲁等国,已有7000多年的种植历史,是当地印第安人生活中不行缺少的粮食作物。1492年,哥伦布发觉新大陆后,西班牙人,沿地中海航线,辗转将其带回到意大利南部,土耳其西部以北非一些地区,几十年后,又传入法国、德国,乃至东欧各国。玉米在中国大地最早出现,是15世纪末到16世纪初之间,一条路途是由西班牙人将玉米经爪哇带入,另一条路途则是阿拉伯人经西班牙、麦加、中东传入我国,且有文字记载可查。明代田艺蘅撰写的留青日记中就有如此记述:“御麦出于西番,旧名番麦,以其曾经进御,故称御麦”由此不难看出,当时外国人是把玉米当作朝见我国皇帝的一份厚礼,故称“御麦”。 做为廉价粗粮的玉米,很长一段时间,在我国和西方的餐桌上很少见到它的身影。可是近些年来,却越来越受到包括中国在内的很多国家,特殊是城市居民的重视和青睐,成为一种广受欢迎的保健食品,主要缘由是,科学家们不断发觉玉米诸多的新价值,尤其是对高血压、动脉硬化、冠心病、癌症等现代文明病良好的防治作用。众所周知,玉米含有大量的纤维素,是大米的10倍,可大大刺激胃肠蠕动,从而削减食物残渣在肠内的停留时间,加快粪便排泄,有效地把有害物质带出体外,对防治肠炎、便秘、直肠癌都具有很好的作用。经专家反复试验显示:每百克玉米中含有蛋白质8.5克,脂肪4.3克,碳水化合物72.2克,磷210毫克,钙22毫克,铁1.6毫克,而所含有的叶酸和镁均为大米的3倍,钾是大米的2.453倍,除此之外,还含有丰富的谷胱甘肽、-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质以及硒、维生素E等具有保健作用的成份,更值得关注的是,黄玉米中的叶黄素和玉米黄质,是强大的抗氧化剂,对爱护眼睛的感光区域,汲取眼球内的有害光线,预防老年性黄斑变性与白内障的发生,有着不行替代的作用。 近个时期,医学家们探讨表明,玉米中含有的谷胱甘肽是一种抗癌因子,在人体内能与多种外来的化学致癌物质结合,使其失去毒性,再通过消化道排出。同样,玉米、特殊是粗磨的玉米粉中,含有大量的赖氨酸,不但可以抑制抗癌药物对身体产生的毒副作用,而且能限制肿瘤生长。与此同时,玉米中还含有的微量元素硒和镁,也是身体不行或缺的健康卫士,硒能加速体内过氧化物的分解,使恶性肿瘤得不到足够的氧分子,而被抑制。 在中医眼里,玉米确是一味经济实惠、易求易得的“良药”。玉米的花柱及柱头,性味甘平,能利尿、消肿;在西医看来,其所含之维生素K、谷固醇、木聚糖、葡萄糖、有机酸等,药理作用有降压、利胆、增加血中凝血酶元和加速血液凝固的作用。玉米“胡子”,即玉米须与咖啡合用,利尿、利胆效果更为明显,假如制成“浸膏”,又是产妇催乳、治疗胆囊炎、尿道炎、膀胱炎的良药。玉米浑身是宝,它的根与叶,对小便淋漓、尿痛等也有肯定作用。 我国是世界玉米种植生产的其次大国,从黄淮平原到南方丘陵,从西南山地到青藏高原,几乎到处可见,然而直到上个世纪初亩产量始终徘徊在1000公斤上下,如何提高玉米产量成为中国和外国农业专家探讨的重要课题之一。1980年,两位美国科学家沙尔和伊斯特在同一个学术会上,同时宣读了各自几乎相同的多年反困难交试验结果,使玉米产生了神话般轰动的生长优势,产量一下子增加了30%以上。 被誉为“金皇后”的玉米,品种不下百余,从外观来分,有黄、白、红、蓝、紫、黑等颜色。从特性来分,有半仙糯、多穗白、历城粘、黄苞米、蜡质种等。随着人们物质生活的不断提高,玉米的食用方法也越来越丰富多彩,除了通常的玉米面加上调料或烤、或烙、或蒸、或炸,都颇受欢迎。把没有结粒的小嫩玉米当成菜肴。是热炒,是凉拌,还是腌制,都是餐桌上一道别有风味的美食。特殊值得一提的是,近年来,又培育出一种“水果型玉米”,也称甜玉米、蔬菜玉米,突出优点是养分丰富,含糖量高,为一般玉米23倍,主要用来鲜食,餐桌上常见的“松仁玉米”,用的就是这种玉米。也有的把它加工成罐头或饮品。一个多世纪前,美国从玉米胚中提取玉米油胜利后,除食用、制造可降低血脂的人造奶油外,还成了制作肥皂、油漆的上好原料,把玉米的用途更推动了一步。如今,在世界各国,玉米食品已达150余种,尤其是在原产地南美各地,品种更是琳琅满目,数不胜数,诸如玉米烤饼、青玉米罐头、蜜饯玉米、玉米花、五香碎肉蒸玉米等,都是深受广阔人民普遍欢迎的美味佳肴。假如有机会,在玉米丰收季节,到墨西哥、尼加拉瓜亲自参与那里一年一度、别具情趣的“玉米节”,更是旅游观光难得的盛事。
