食品安全与健康的重要性幻灯片.ppt

食品安全与健康的重要性第1页，共26页，编辑于2022年，星期三王者以民为天，民以食为天，能如天之天者，斯可以。王者以民为天，民以食为天，能如天之天者，斯可以。管仲管仲 一个民族的命运，要看他们吃的是什么和怎么吃。一个民族的命运，要看他们吃的是什么和怎么吃。一位资深法国营养专家一位资深法国营养专家 第2页，共26页，编辑于2022年，星期三民民以以食食为为天天。食食品品是是人人类类赖赖以以生生存存和和发发展展的的最最基基本本的的物物质质条条件件。第3页，共26页，编辑于2022年，星期三由于食品市场的巨大潜力，随着人们生活水平的不断提高，食品加工业获得了由于食品市场的巨大潜力，随着人们生活水平的不断提高，食品加工业获得了空前的发展，使得各种新型食品层出不穷。空前的发展，使得各种新型食品层出不穷。第4页，共26页，编辑于2022年，星期三 每每天天只只要要我我们们打打开开电电脑脑、电电视视，翻翻看看报报纸纸，都都可可以以看看到到大大量量各各式式各各样样的的食食品品广广告告。第5页，共26页，编辑于2022年，星期三第6页，共26页，编辑于2022年，星期三第7页，共26页，编辑于2022年，星期三 走上街头，不论是在商场、超市乃至街摊，食品走上街头，不论是在商场、超市乃至街摊，食品都占据着市场的主要份额。都占据着市场的主要份额。第8页，共26页，编辑于2022年，星期三然而然而 最近一个时期，随着各行最近一个时期，随着各行各业透明度的进一步提高，食各业透明度的进一步提高，食品的质量问题也频频被媒体所品的质量问题也频频被媒体所暴光，这直接导致了食品行业暴光，这直接导致了食品行业的安全问题成为人们最普遍关的安全问题成为人们最普遍关心的一大主题。心的一大主题。第9页，共26页，编辑于2022年，星期三第10页，共26页，编辑于2022年，星期三第11页，共26页，编辑于2022年，星期三第12页，共26页，编辑于2022年，星期三只要随便打开一家中文网站的搜索引擎搜索只要随便打开一家中文网站的搜索引擎搜索“食品食品”或或“吃吃”等字词等字词结果与之最多的关联词便是结果与之最多的关联词便是“安全安全”和和“中毒中毒”这对素以美食大国自负的国人不能不说是一种这对素以美食大国自负的国人不能不说是一种第13页，共26页，编辑于2022年，星期三以以“永恒之城永恒之城”和和“母狼乳婴母狼乳婴”故事为标志的罗马古城故事为标志的罗马古城 因其在历史上的强大与奢侈放纵，同时还有其对中世因其在历史上的强大与奢侈放纵，同时还有其对中世纪欧洲和现代西方世界影响的持续力而闻名的纪欧洲和现代西方世界影响的持续力而闻名的西罗马帝国西罗马帝国 长久一直萦绕在历代西方史学家思维间一个千古悬疑长久一直萦绕在历代西方史学家思维间一个千古悬疑 为什么突然消亡了？！为什么突然消亡了？！注：注：西罗马在公元西罗马在公元5世纪为哥特人不费吹灰之力一举攻克世纪为哥特人不费吹灰之力一举攻克 第14页，共26页，编辑于2022年，星期三 19691976年，在英国南部赛伦塞斯特考古发现一座年，在英国南部赛伦塞斯特考古发现一座公元公元4世纪末世纪末5世纪初的罗马人的墓群，考古学家们从这里世纪初的罗马人的墓群，考古学家们从这里找到了找到了450具骸骨，其中多数骨头中的含铅量，都是正常人具骸骨，其中多数骨头中的含铅量，都是正常人的的80倍之多，儿童骸骨则更加厉害倍之多，儿童骸骨则更加厉害。铅中毒铅中毒 ！第15页，共26页，编辑于2022年，星期三 西罗马人对他们的优良供水系统一直引以为傲，他们通常都以铅管输送西罗马人对他们的优良供水系统一直引以为傲，他们通常都以铅管输送饮用水。罗马人用铅杯喝水，用铅锅煮食，甚至用氧化铅代替糖调酒。吃饮用水。罗马人用铅杯喝水，用铅锅煮食，甚至用氧化铅代替糖调酒。吃下如此多的铅，一定会全身无力。而连续吃下大量的铅还有另一个恶果，下如此多的铅，一定会全身无力。而连续吃下大量的铅还有另一个恶果，就是丧失生育能力。后期的罗马皇帝经常鼓励夫妻生育更多子女，可能是就是丧失生育能力。后期的罗马皇帝经常鼓励夫妻生育更多子女，可能是为预防人口减少，虽然并无精确详细的人口消长数字证实有这种现象。现为预防人口减少，虽然并无精确详细的人口消长数字证实有这种现象。现代科技证明即使吸收微量的铅，对生殖能力也会有影响，所以罗马人很可代科技证明即使吸收微量的铅，对生殖能力也会有影响，所以罗马人很可能因为喝了含铅的酒和水而致死及致帝国覆亡。能因为喝了含铅的酒和水而致死及致帝国覆亡。当然，铅中毒也不可能是罗马城于公元当然，铅中毒也不可能是罗马城于公元5世纪被攻陷的惟一原世纪被攻陷的惟一原因。但东罗马帝国为什么能在西罗马被灭亡后，继续存在因。但东罗马帝国为什么能在西罗马被灭亡后，继续存在1000多年多年呢？虽然东罗马帝国仍然能存在的原因很多，但有一件事情也值得呢？虽然东罗马帝国仍然能存在的原因很多，但有一件事情也值得人们关注，那就是东罗马帝国境内的铅矿较西罗马要少得多，所以人们关注，那就是东罗马帝国境内的铅矿较西罗马要少得多，所以当地居民只得凑合使用自认为较低劣的瓦锅和陶杯。当地居民只得凑合使用自认为较低劣的瓦锅和陶杯。第16页，共26页，编辑于2022年，星期三“一个民族的命运，一个民族的命运，要看他们吃的是什么和怎么吃要看他们吃的是什么和怎么吃”第17页，共26页，编辑于2022年，星期三 近年以来，全球有数亿人因为摄入污染的食品和饮近年以来，全球有数亿人因为摄入污染的食品和饮水而生病。许多食源性疾病孤立地出现，甚至使大量人水而生病。许多食源性疾病孤立地出现，甚至使大量人群受罹，这些都未引起有关公共卫生部门的重视。食源群受罹，这些都未引起有关公共卫生部门的重视。食源性腹泻仍然是儿童最常见的疾病之一，成为发展中国家性腹泻仍然是儿童最常见的疾病之一，成为发展中国家婴幼儿主要死因之一。据估计婴幼儿主要死因之一。据估计5 5岁以下儿童每年有岁以下儿童每年有1515亿人亿人发生腹泻，直接导致的死亡人数超过了发生腹泻，直接导致的死亡人数超过了300300万。人类为此万。人类为此付出的代价是巨大的，不但增加了额外负担，还消耗了付出的代价是巨大的，不但增加了额外负担，还消耗了有限的卫生资源，这在发展中国家尤为严重。有限的卫生资源，这在发展中国家尤为严重。第18页，共26页，编辑于2022年，星期三 在我国，猪肉中在我国，猪肉中“瘦肉精瘦肉精”引起的多起群体性食物引起的多起群体性食物中毒与蔬菜中中毒与蔬菜中农药残留农药残留超标的超标的“曝光曝光”，再加上媒体所，再加上媒体所报道的谷类食品和腐竹中报道的谷类食品和腐竹中“吊白块吊白块”、水产品中、水产品中甲醛甲醛、牛奶中的牛奶中的三聚氰胺三聚氰胺、饮料中的、饮料中的塑化剂塑化剂等等“新闻新闻”，引，引起了空前的广泛关注。起了空前的广泛关注。“我们还能吃什么？我们还能吃什么？”“食品安全日趋严重，食品安全日趋严重，50年后广东的大多数人将丧失生年后广东的大多数人将丧失生育能力育能力”钟南山院土钟南山院土第19页，共26页，编辑于2022年，星期三“民以食为天民以食为天”是自古以来中国人对自己民族重视是自古以来中国人对自己民族重视“吃吃”和和“吃吃”在日常生活在日常生活与历史传统中的重要地位的一种妥贴而形象的表达。与历史传统中的重要地位的一种妥贴而形象的表达。然而，不禁责问：不禁责问：是谁把我们的是谁把我们的“天天”捅破了？我们还能相信捅破了？我们还能相信谁谁？！？！第20页，共26页，编辑于2022年，星期三答案只有一个答案只有一个 自己！自己！重视食品安全已经成为衡量人民生活质量、社会管理重视食品安全已经成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。水平和国家法制建设的一个重要方面。用我们的行动去监督不法行为、促进法制的完善，用我们的行动去监督不法行为、促进法制的完善，建立健康和安全建立健康和安全 的饮食理念！的饮食理念！第21页，共26页，编辑于2022年，星期三 有毒食品有毒食品在千百年来，不仅侵蚀着普通人的身体健康和在千百年来，不仅侵蚀着普通人的身体健康和性命，而且对那些名扬百代、为人类文明做出过贡献的卓尔性命，而且对那些名扬百代、为人类文明做出过贡献的卓尔不群之士也不放过，甚或在他们付出生命代价之后，一直还不群之士也不放过，甚或在他们付出生命代价之后，一直还要使他在生前视若生命的名誉蒙尘含羞要使他在生前视若生命的名誉蒙尘含羞以伟大的命以伟大的命运交响曲震撼并激励过世界角角落落几代人的乐圣贝运交响曲震撼并激励过世界角角落落几代人的乐圣贝多芬，便是一个不幸的个案多芬，便是一个不幸的个案 。贝多芬之死贝多芬之死第22页，共26页，编辑于2022年，星期三 一直以来，历史学家们都把贝多芬的死亡原因一直以来，历史学家们都把贝多芬的死亡原因归于足以令任何男子耻辱的性疾病归于足以令任何男子耻辱的性疾病梅毒梅毒，尽管，尽管人们也一直好意的用中西通用的人们也一直好意的用中西通用的“才子风流才子风流”之因之因为其辩解，但近二百年来人们还是有美玉微瑕之感。为其辩解，但近二百年来人们还是有美玉微瑕之感。幸而，最近一个由基因学家、人类学家、历史学家和法医组成的科学家幸而，最近一个由基因学家、人类学家、历史学家和法医组成的科学家小组的一个研究项目，却意外地为贝多芬洗脱了一直以来强加在他头顶小组的一个研究项目，却意外地为贝多芬洗脱了一直以来强加在他头顶上的恶名。该项目正如其负责人吉诺上的恶名。该项目正如其负责人吉诺福尔纳恰里所说的福尔纳恰里所说的“此计划并不是此计划并不是对疾病的简单研究，而是一项非常重要的科学调查。因为隐藏在这些骸对疾病的简单研究，而是一项非常重要的科学调查。因为隐藏在这些骸骨背后的具有历史价值的秘密是我们无法想象的。骨背后的具有历史价值的秘密是我们无法想象的。”他所说这项计划，他所说这项计划，是为了向世人揭示是为了向世人揭示50名代表人物是如何生活以及如何死亡的。名代表人物是如何生活以及如何死亡的。他们吃了他们吃了什么？有什么习惯？有什么样疾病的困扰？什么？有什么习惯？有什么样疾病的困扰？所有这些问题的答案，都将在科学所有这些问题的答案，都将在科学家对尸体进行基因研究之后得出答案。家对尸体进行基因研究之后得出答案。第23页，共26页，编辑于2022年，星期三 科学家们对贝多芬的死亡研究就是这样取得了进展科学家们对贝多芬的死亡研究就是这样取得了进展的：科学家在对已经保存了近两个世纪的贝多芬的一绺的：科学家在对已经保存了近两个世纪的贝多芬的一绺头发研究后发现，这位伟大的音乐家生前并头发研究后发现，这位伟大的音乐家生前并未服用过大未服用过大量镇静药和含砷的药片量镇静药和含砷的药片。因为在贝多芬死后，他的私人秘。因为在贝多芬死后，他的私人秘书曾指责医院书曾指责医院“让贝多芬服用了太多药品从而导致他的死让贝多芬服用了太多药品从而导致他的死亡亡”。此外，在贝多芬的此外，在贝多芬的头发中也并未发现有大量汞头发中也并未发现有大量汞成分成分的存在。由于某种原因，这一元素在当时是被用来治疗的存在。由于某种原因，这一元素在当时是被用来治疗梅毒的，因此，可以认定贝多芬并未像大家普遍认的那梅毒的，因此，可以认定贝多芬并未像大家普遍认的那样感染了梅毒。样感染了梅毒。第24页，共26页，编辑于2022年，星期三 最后，科学家们得出一个令人难以接受的结论，最后，科学家们得出一个令人难以接受的结论，贝多芬可能是在长期贝多芬可能是在长期食用多瑙河中某种被污染的鱼后食用多瑙河中某种被污染的鱼后而死于而死于慢性中毒慢性中毒的，而且这种毒素还有可能也是导致其的，而且这种毒素还有可能也是导致其失聪的原因。失聪的原因。贝多芬传记写道贝多芬传记写道 ：“他经常趴在窗户上，向他贪他经常趴在窗户上，向他贪杯之交的鱼贩子克伦扮鬼脸杯之交的鱼贩子克伦扮鬼脸”，这样的句子并不，这样的句子并不鲜见。一生中嗜酒、喜食鱼、挚爱着波光浩渺的多鲜见。一生中嗜酒、喜食鱼、挚爱着波光浩渺的多瑙河。而也就是这些嗜好，使这位人类有史以来最瑙河。而也就是这些嗜好，使这位人类有史以来最大的音乐家最终向自己讴歌的命运低下了尊贵的头大的音乐家最终向自己讴歌的命运低下了尊贵的头颅！颅！第25页，共26页，编辑于2022年，星期三“民以食为天，食以安为先民以食为天，食以安为先”成为整个社会的共识！否则，在我们的日常生活中为了维系生命所必需否则，在我们的日常生活中为了维系生命所必需的吃喝问题，如果都成为一件高风险的事情的话，那么的吃喝问题，如果都成为一件高风险的事情的话，那么我们这个民族还有什么希望呢？我们这个民族还有什么希望呢？第26页，共26页，编辑于2022年，星期三