发酵技术PPT讲稿.ppt

发酵技术第1页，共15页，编辑于2022年，星期六生活中的生物技术第2页，共15页，编辑于2022年，星期六生物技术是人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。第3页，共15页，编辑于2022年，星期六传统的生物技术第一阶段：是以制酒、食品加工、农业为主的作坊式生物技术。第二阶段：以抗生素为代表，发酵技术为主要技术的工业化生物技术。第4页，共15页，编辑于2022年，星期六第5页，共15页，编辑于2022年，星期六发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。什么是发酵技术第6页，共15页，编辑于2022年，星期六泡菜泡菜所取的原料都是新鲜的各种蔬菜，含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病，泡菜成了中国上自国宴，下至千家万户饮食中不可缺少的菜肴。第7页，共15页，编辑于2022年，星期六泡菜发酵同样是泡菜，美国的酸黄瓜加的是酵母菌和糖，酸味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要来自乳酸。前者是有氧发酵，后者是无氧发酵。第8页，共15页，编辑于2022年，星期六米酒酒曲中有根霉菌、毛霉菌等和酵母菌两类微生物。霉菌将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程第9页，共15页，编辑于2022年，星期六米酒制作步骤将容器消毒，米洗净将容器消毒，米洗净米浸泡米浸泡1212小时，弄碎小时，弄碎蒸煮蒸煮3030分钟分钟冷却，摊开冷却，摊开与酒药充分混合与酒药充分混合3030度培养一天半度培养一天半第10页，共15页，编辑于2022年，星期六发酵食品的优点发酵食品是指利用乳酸菌或曲菌制成的食品发酵食品有着更为丰富的营养成分；由于发酵的作用，食品中的蛋白质被有效降解，此类食品更易消化吸收。由于大多数致病菌只适应中性偏碱环境，而发酵工艺产生的是酸性环境，所以发酵食品更耐贮存。食用发酵食品还能获得几种人体必需但本身不能产生的氨基酸。第11页，共15页，编辑于2022年，星期六发酵食品的隐患首先在于发酵工艺本身。在发酵过程中，总会有一些“副产品”伴随产生，如酿酒，会有甲醇产生。另一方面则是由生产者的直接造假导致的比如酱油的生产。传统发酵食品多为小作坊式的生产，容易因工艺不稳定而无法保证食品安全。第12页，共15页，编辑于2022年，星期六沼气发酵技术无氧条件利用微生物甲烷细菌产生甲烷甲烷燃烧可用于照明、发电。沼渣是沼气发酵后残留在沼气池底部的半固体物质,含有丰富的机质、腐殖酸、粗蛋白、氮、磷、钾和多种微量元素等，是一种优质有机肥和养殖饵料。第13页，共15页，编辑于2022年，星期六第14页，共15页，编辑于2022年，星期六工业化的发酵产品抗生素氨基酸甜味剂食用有机酸酶制剂第15页，共15页，编辑于2022年，星期六