重要的体内能源油脂.ppt

关于重要的体内能源油脂现在学习的是第1页，共33页自然界中的有机酯自然界中的有机酯资料卡片资料卡片含有：含有：丁酸乙酯丁酸乙酯含有：含有：戊酸戊酯戊酸戊酯含有：含有：乙酸异戊酯乙酸异戊酯现在学习的是第2页，共33页思考：思考：1 1、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？是同一类物质吗？2 2、为何常温下花生油、豆油是液态的，而、为何常温下花生油、豆油是液态的，而牛油是固态的？牛油是固态的？3 3、高一时我们学过醇和酸能生成酯类，、高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯酯”和和“脂脂”音相近、字相似，它们之间又有何音相近、字相似，它们之间又有何联系和区别呢？联系和区别呢？现在学习的是第3页，共33页现在学习的是第4页，共33页存在于某些植物的种子、果实细胞；存在于某些植物的种子、果实细胞；人与动物的脂肪细胞人与动物的脂肪细胞现在学习的是第5页，共33页油脂油脂油油脂肪脂肪(液态，如植物油脂液态，如植物油脂)(固态，如动物脂肪固态，如动物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：菜籽油、花生油、豆油如：猪油、牛油如：猪油、牛油一、油脂的成分一、油脂的成分 1 1、油脂的分类、油脂的分类（属于酯类（属于酯类物质，没有物质，没有固定的熔沸固定的熔沸点，是混合点，是混合物）物）现在学习的是第6页，共33页【复习复习】酯化反应CH3COHHOCH2CH3 CH3COCH2CH3+H2OO浓浓H2SO4 O酸酸+醇醇 酯酯+水水油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油生成的酯油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油生成的酯,叫做甘油叫做甘油三酯。三酯。现在学习的是第7页，共33页+3H2OC17H35-C-OCH2OOC17H35-C-OCHOC17H35-C-OCH23C17H35COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯硬脂酸硬脂酸丙三醇丙三醇(甘油甘油)C17H33-C-OCH2OOC17H33-C-OCHOC17H33-C-OCH23C17H33COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH油酸甘油酯油酸甘油酯油酸油酸丙三醇丙三醇(甘油甘油)+3H2O现在学习的是第8页，共33页2 2、油脂的结构、油脂的结构 当当R1、R2、R3相同为单甘油酯；相同为单甘油酯；当当R1、R2、R3不同为混甘油酯；不同为混甘油酯；（天然油脂大多数为混甘油酯）（天然油脂大多数为混甘油酯）阅读课本思考：阅读课本思考：（1 1）从结构上油脂属于哪一类的有机物？）从结构上油脂属于哪一类的有机物？油脂与矿物油是否为同类物质？油脂与矿物油是否为同类物质？不同类不同类油脂是高分子化合物吗？油脂是高分子化合物吗？不是高分子化合物不是高分子化合物植物油植物油 双键多，熔点低，常温下为液态。双键多，熔点低，常温下为液态。动物油动物油双键少，熔点高，常温下为固态。双键少，熔点高，常温下为固态。现在学习的是第9页，共33页动动脑筋：动动脑筋：豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪种的分子豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？中的双键会更多？植物油含双键较多植物油含双键较多（2 2）油脂类物质具有什么样的化学性质呢？）油脂类物质具有什么样的化学性质呢？回忆酯类的化学性质：回忆酯类的化学性质：水解性水解性稀稀H2SO4OOCH2CH3CH3COOHCH3CHOCH2CH3+H2O+现在学习的是第10页，共33页思考：思考：1.油脂属于酯类，应具有什么性质？油脂属于酯类，应具有什么性质？2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？性质？3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？通过什么反应得到？现在学习的是第11页，共33页a、酸性、加热条件下条件下水解反应、酸性、加热条件下条件下水解反应硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸硬脂酸甘油甘油1 1）水解反应水解反应b b、在碱性、加热条件下（又称皂化反应）、在碱性、加热条件下（又称皂化反应）硬脂酸钠硬脂酸钠（肥皂的有效成分）（肥皂的有效成分）现在学习的是第12页，共33页油脂在适当的条件下发生水解反应油脂在适当的条件下发生水解反应,生成相应的生成相应的高级脂肪酸和甘油高级脂肪酸和甘油.工业上根据这一反应原理工业上根据这一反应原理,利用利用油脂为原料来制取油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油高级脂肪酸和甘油.肥皂去污的原理是什么？肥皂去污的原理是什么？肥皂去污是因为肥皂分子结构中的肥皂去污是因为肥皂分子结构中的憎水基具有亲油性，油脂能被其包憎水基具有亲油性，油脂能被其包围而分散成小的油珠，在水中形成围而分散成小的油珠，在水中形成乳浊液而除去。乳浊液而除去。现在学习的是第13页，共33页现在学习的是第14页，共33页现在学习的是第15页，共33页肥皂能不能洗涤血渍肥皂能不能洗涤血渍?不能。因为血液是蛋白质，蛋白质属于不能。因为血液是蛋白质，蛋白质属于天然高分子化合物，肥皂不能使之分解。天然高分子化合物，肥皂不能使之分解。一些合成洗涤剂中添加了蛋白酶，就可以一些合成洗涤剂中添加了蛋白酶，就可以提高对血渍、汗渍的去污能力，这是为什提高对血渍、汗渍的去污能力，这是为什么么?酶可以使蛋白质发生水解。酶可以使蛋白质发生水解。现在学习的是第16页，共33页2 2）油脂的氢化）油脂的氢化现在学习的是第17页，共33页油酸甘油酯（油）油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯（脂肪）（脂肪）油脂的氢化：由液态的油转变为半固态的脂肪油脂的氢化：由液态的油转变为半固态的脂肪的过程，也称为的过程，也称为油脂的硬化油脂的硬化。制得制得的油脂叫的油脂叫人造脂肪人造脂肪，通常又称，通常又称硬化油硬化油。液态的油液态的油 半固态的脂肪半固态的脂肪氢化或硬化氢化或硬化现在学习的是第18页，共33页（3 3）油脂的物理性质）油脂的物理性质家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？干净？讨论：讨论：油脂不溶于水，密度比水小（密度在油脂不溶于水，密度比水小（密度在0.90.95g/cm0.90.95g/cm3 3之间之间),),易易溶于有机溶剂。溶于有机溶剂。黏度较大，油腻感。黏度较大，油腻感。（注：注：饱和链烃基含量高的油脂熔点较高，常温时呈固态，固饱和链烃基含量高的油脂熔点较高，常温时呈固态，固态油脂常称为态油脂常称为脂肪脂肪；不饱和烃基含量高的油脂熔点通常较低，；不饱和烃基含量高的油脂熔点通常较低，常温时呈液态，液态的油脂常称为常温时呈液态，液态的油脂常称为油油。）。）现在学习的是第19页，共33页二、油脂在体内发生的变化二、油脂在体内发生的变化1、消化吸收的场所：、消化吸收的场所：消化过程的实质：消化过程的实质：高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油酯酶酶水解水解高级脂肪酸高级脂肪酸+甘油甘油二氧化碳二氧化碳水水+能量能量氧化氧化现在学习的是第20页，共33页练习 指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解产物 现在学习的是第21页，共33页2、脂肪在人体内的存在 课本11页资料卡片“人体内的脂肪”油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等收，保持体温，维持皮肤弹性等。现在学习的是第22页，共33页3、脂肪酸的功能：、脂肪酸的功能：（）（）供给供给人体热量；人体热量；（）储存在（）储存在脂肪细胞脂肪细胞中，相当于中，相当于“能量能量”的的储储存；存；（）作为（）作为合成人体所需的合成人体所需的其他化合物的原料其他化合物的原料（如磷脂、固醇）；（如磷脂、固醇）；（）必需脂肪酸在体内有多种（）必需脂肪酸在体内有多种生理功能生理功能。对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。现在学习的是第23页，共33页4、对人体健康而言，哪类油较好？、对人体健康而言，哪类油较好？o脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。价值越高。必需脂肪酸必需脂肪酸-为了维持正常的生理功为了维持正常的生理功能，某些人体必需的脂能，某些人体必需的脂肪酸称为必需脂肪酸肪酸称为必需脂肪酸-亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸特点：含有多个不饱和碳碳键特点：含有多个不饱和碳碳键也叫也叫“多不多不饱和脂肪酸饱和脂肪酸”现在学习的是第24页，共33页油脂的结构油脂的结构R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化化 学学 性性 质质 水解反应水解反应（皂化反应）（皂化反应）氢（硬）化反应氢（硬）化反应 （不饱和烃基的加成）（不饱和烃基的加成）油脂的用途油脂的用途 食用食用 工业原料工业原料现在学习的是第25页，共33页反馈练习：反馈练习：1、下列关于油脂的叙述不正确的是（下列关于油脂的叙述不正确的是（）A油脂属于酯类油脂属于酯类 B油脂是高级脂肪酸甘油酯油脂是高级脂肪酸甘油酯 C油脂没有固定的溶、沸点油脂没有固定的溶、沸点 D油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色答案：答案：D2、天然油脂水解后的共同产物是（天然油脂水解后的共同产物是（）A硬脂酸硬脂酸 B油酸油酸 C软脂酸软脂酸 D甘油甘油答案：答案：D现在学习的是第26页，共33页3、油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以上性质和油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以上性质和用途与其含有的不饱和双键（用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是（）有关的是（）A适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素的胡萝卜素的胡萝卜素 B利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂 C植物油通过氢化可以制造植物奶油植物油通过氢化可以制造植物奶油 D脂肪是有机组织里储存能量的重要物质脂肪是有机组织里储存能量的重要物质答案：答案：C现在学习的是第27页，共33页4、下列物、下列物质质属于油脂的是属于油脂的是 （）润润滑油滑油花生油花生油石蜡石蜡A B C D巩固巩固练习练习C现在学习的是第28页，共33页5、区别植物油和矿物油的正确方法是（、区别植物油和矿物油的正确方法是（）A、加、加NaOH溶液、加热溶液、加热 B、加溴水、振荡、加溴水、振荡 C、加银氨溶液、加热、加银氨溶液、加热 D、加水、振荡、加水、振荡A现在学习的是第29页，共33页o6、下列关于油脂的叙述中，不正确的是、下列关于油脂的叙述中，不正确的是()oA油脂属于酯类油脂属于酯类 B油脂没有固定的熔点、沸点油脂没有固定的熔点、沸点oC油脂是高级脂肪酸的甘油酯油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D油脂都不能使溴水褪色油脂都不能使溴水褪色D5、为什么可用热的纯碱溶液洗涤油污现在学习的是第30页，共33页油脂的性质和用途油脂的性质和用途1生日蛋糕上厚厚的一层奶油是什么生日蛋糕上厚厚的一层奶油是什么?2用热碱液洗涤油污和用肥皂洗涤油污用热碱液洗涤油污和用肥皂洗涤油污的原理是否相同的原理是否相同?现在学习的是第31页，共33页1奶油是植物油经过氢化得到的硬化油。奶油是植物油经过氢化得到的硬化油。2热碱液洗涤油污是利用了油脂在碱性条热碱液洗涤油污是利用了油脂在碱性条件下水解能生成易溶于水的高级脂肪酸钠和件下水解能生成易溶于水的高级脂肪酸钠和甘油，而肥皂去污是因为肥皂分子结构中的甘油，而肥皂去污是因为肥皂分子结构中的憎水基具有亲油性，油脂能被其包围而分散憎水基具有亲油性，油脂能被其包围而分散成小的油珠，在水中形成乳浊液而除去。成小的油珠，在水中形成乳浊液而除去。现在学习的是第32页，共33页感谢大家观看现在学习的是第33页，共33页