XXXX年餐饮服务中心管理制度汇编4738.docx

餐饮服务中中心管理理制度汇汇编鄯善物业管管理公司司餐饮服服务中心心二一三年年目 录录一、日常管管理1、餐饮服服务中心心岗位练练兵制度度2、餐饮服服务中心心交接班班制度3、餐饮服服务中心心节能节节水管理理办法4、餐饮服服务中心心信息传传递反馈馈制度5、餐饮服服务中心心质量管管理制度度6、餐饮服服务中心心现金管管理制度度7、餐饮服服务中心心隐患动动态检查查制度8、餐饮服服务中心心劳动关关系预警警制度9、餐饮服服务中心心生产统统计核算算制10、餐饮饮服务中中心外来来人员进进入操作作间的管管理规定定11、餐饮饮服务中中心库房房卫生管管理制度度12、餐饮饮服务中中心食品品加工管管理制度度13、餐饮饮服务中中心餐具具清洗消消毒制度度14、餐饮饮服务中中心留样样制度15、餐饮饮服务中中心食品品添加剂剂使用与与管理制制度16、餐饮饮服务中中心卫生生检查与与奖惩制制度17、餐饮饮服务中中心除虫虫灭害卫卫生制度度18、餐饮饮服务中中心从业业人员健健康管理理制度19、餐饮饮服务中中心食品品保管制制度20、餐饮饮服务中中心党支支部委员员会工作作制度21、餐饮饮服务中中心党员员大会议议事制度度22、餐饮饮服务中中心三会会一课制制度23、餐饮饮服务中中心发展展党员制制度24、餐饮饮服务中中心党费费收缴制制度25、餐饮饮服务中中心党员员廉政与与联系群群众制度度26、餐饮饮服务中中心民主主评议党党员制度度二、安全管管理1、餐饮服服务中心心安全生生产管理理办法2、餐饮服服务中心心消防安安全制度度3、餐饮服服务中心心消防安安全疏散散设施管管理制度度4、餐饮服服务中心心防火巡巡查制度度5、餐饮服服务中心心消防设设施、器器材维护护管理制制度6、餐饮服服务中心心火灾隐隐患整改改制度7、餐饮服服务中心心用电用用火消防防安全管管理制度度8、餐饮服服务中心心灭火和和应急疏疏散预案案演练制制度9、餐饮服服务中心心消防安安全培训训教育制制度10、餐饮饮服务中中心污水水处理操操作岗位位巡视管管理制度度11、餐饮饮服务中中心天然然气使用用管理制制度12、食堂堂治安管管理制度度三、设备管管理1、餐饮服服务中心心设备（设设施）管管理制度度2、餐饮服服务中心心设备巡巡回检查查制度3、餐饮服服务中心心设备使使用与维维护保养养制度4、餐饮服服务中心心设备定定期检查查制度5、餐饮服服务中心心设备清清洁卫生生制度餐饮服务中中心岗位位练兵制制度一、岗位练练兵的内内容：1、员工仪仪容仪表表、服务务礼仪2、理论知知识3、实际操操作技能能4、安全知知识及应应急能力力二、岗位练练兵的目目的：1、营造“比、学学、赶、帮帮、超”的良好好学习氛氛围，进进一步提提高员工工的技能能素质、适适岗能力力和综合合业务水水平。2、提高中中心服务务质量。3、引导员员工立足足岗位，积积极钻研研技术、苦苦练内功功，激发发员工的的自学能能力、实实践能力力和创新新能力。三、岗位练练兵制度度：1、班组每每周开展展一次岗岗位练兵兵活动。2、岗位练练兵要有有计划、有有记录。3、根据工工作实际际，每季季组织开开展一次次技术比比武。4、岗位练练兵有针针对性，符符合工作作实际需需求。5、岗位练练兵必须须全员参参与，不不得无故故缺席。餐饮服务中中心交接接班制度度一、接班人人员必须须在规定定的时间间做好接接班工作作。二、接班人人员要详详细阅读读交接班班记录，详详细了解解上一班班检查情情况，对对不清楚楚的问题题一定要要向交班班人员问问清楚，交交班人员员要主动动向接班班人员交交底，交交班记录录要详细细完整。三、交班人人员要对对接班人人员负责责，要说说明检查查范围、存存在问题题、需注注意事项项、发现现问题时时的联系系方式，双双方要在在交接班班记录上上签字。四、在规定定的交班班时间内内，接班班人没有有及时到到位，交交班人不不能离开开并及时时向上级级汇报情情况，各各食堂总总值班人人统筹安安排。五、严禁接接班人员员酒后上上岗值班班，交接接双方必必须在记记录本上上签字。餐饮服务中中心节能能节水管管理办法法 一、节能节节水措施施（一）、食食堂：1.食堂所所有员工工都要做做到“三不离离开”：油锅锅加热前前时不离离人、炉炉灶燃火火时不离离人、水水咀打开开时不离离人。2.洗碗水水放水量量不得过过水池（不不锈钢盆盆）的三三分之二二。3.洗菜用用洗菜盆盆（不锈锈钢盆）洗洗，水量量以淹过过菜面为为用量标标准。将将洗菜水水蓄到桶桶中，用用来清洗洗拖把和和地面，做做到二次次利用。4.炒菜时时炉灶降降温水不不得长开开，要用用水盆接接水，阶阶段降温温。5.下面时时，锅中中水不得得超过锅锅的四分分之三。6.操作间间地面卫卫生清洗洗：星期期六用水水冲洗，其其它时间间做到勤勤扫勤拖拖，保持持地面干干燥清洁洁，防止止滑到受受伤。7.清洗拖拖把时必必须用水水桶接水水清洗，禁禁止在水水龙头下下直接冲冲洗。8.发现水水管线、水水龙头有有漏水现现象，应应及时通通知维修修部们及及时维修修。9.抽油烟烟罩炒菜菜时开启启，炒菜菜工作结结束时关关闭。10.操作作间、餐餐厅应根根据室内内光线情情况开启启灯光，光光线达到到工作条条件时不不开灯，光光线不足足时开部部分灯光光补充，禁禁止长明明灯。11.食堂堂其他机机械设备备除冰箱箱、保鲜鲜柜外，做做到使用用时运行行，禁止止设备空空转。12.使用用天然气气做到随随用随开开，禁止止长明火火。13.下班班时，管管理员（班班长）要要检查食食堂内的的所有电电器、点点灯、水水龙头、炉炉灶、天天然气，确确保不运运行设备备断电、水水龙头关关闭、天天然气阀阀门关闭闭。14.管理理员关闭闭办公室室电脑、点点灯、饮饮水机灯灯电器设设备。（二）办公公室1.员工进进入办公公室，室室内光线线充足时时不开灯灯，光线线不足时时开灯工工作。2.根据房房间温度度决定是是否开启启空调，空空调温度度应设置置在266，房间间无人时时禁止开开启空调调。3.用水时时，水龙龙头不要要开的太太大，用用完后要要及时关关闭水龙龙头，禁禁止长流流水。4.发现水水管线、水水龙头有有漏水现现象，应应及时通通知维修修部们及及时维修修。5.员工离离开办公公室，应应关闭电电脑、打打印机、复复印机、饮饮水机、关关灯。（三）员工工公寓1.员工进进入房间间，室内内光线充充足时不不开灯，光光线不足足时，根根据实际际功能需需要开启启相应的的灯具，使使用后应应及时关关闭。2.需要用用水时，水水龙头不不要开的的太大，用用完后要要及时关关闭水龙龙头，禁禁止长流流水。3.洗澡前前，不要要长时间间放水，水水热即可可，洗澡澡过程中中要注意意节约用用水，不不冲洗时时应关闭闭水龙头头。4.发现管管线、水水龙头或或水箱有有漏水现现象，应应及时通通知维修修部们及及时维修修。5.根据房房间温度度决定是是否开启启空调，空空调温度度应设置置在266，房间间无人时时禁止开开启空调调。6.人员离离开房间间时，检检查电器器和水龙龙头，做做到关电电器（灯灯、电视视、饮水水机、电电脑等）、关关水龙头头、关门门。二、奖励与与处罚 1.根据油油田公司司的有关关规定，按按照“节约奖奖励，超超耗加价价，浪费费受罚”的原则则，鼓励励员工节节约能源源，达到到降低成成本，提提高经济济效益的的目的； 2.中心根根据公司司文件，对对在节能能节水工工作中取取得突出出成绩的的集体、个个人，年年底进行行品评选选奖励。3.对浪费费能耗的的班组和和个人,一经发发现，给给予通报报批评和和月度考考核。 餐饮服务中中心信息息传递反反馈制度度一、必须保保持政令令畅通，上上级会议议精神或或要求应应及时传传达到位位并严格格贯彻执执行。二、外来信信息必须须逐级上上报有关关部门或或主管领领导，按按有关部部门或主主观领导导的意见见办理。三、正常常业务由由负责人人直接按按权限处处理，处处理结果果应及时时通报中中心领导导。四、重大大事宜应应经班子子讨论形形成决议议，特殊殊情况下下，主要要领导可可当断处处理，但但事后应应及时在在班子成成员中互互通信息息。五、事关关大局的的主张应应逐级请请示，获获得批准准后方可可实施。六、岗位位之间人人员变动动时，在在班组长长的监督督下，离离岗人员员应向替替岗人员员交待清清楚有关关事宜（岗岗位基本本情况、应应办事情情、已办办事情、须须办事情情、注意意事项）。餐饮服务中中心质量量管理制制度1、餐饮服服务中心心质量指指标：（1）质量量目标和和用户满满意度综综合测评评达855%以上上。（2）食品品卫生合合格率1100%，无质质量投诉诉和质量量事故发发生。（3）食品品进货验验收合格格率1000%，加加工过程程符合规规定，餐餐具消毒毒率1000%，回回收及时时率1000%。（4）完成成质量管管理成果果1项。（5）用户户满意度度调查回回访及时时率1000%，覆覆盖率达达到355%。（6）技术术标准清清理评审审覆盖率率达到1100%。2、餐饮质质量管理理制度日常操作必必须认真真贯彻“安全第第一，预预防为主主”的安全全生产方方针，严严格验收收、加工工、制作作、销售售等各个个环节，确确保质量量合格率率1000%。（1）班组组实行班班前QHHSE讲讲话、班班中进行行巡回检检查，尤尤其对设设备的动动态运行行情况进进行检查查，班后后进行安安全总结结，并做做好安全全记录。（2）各项项基础资资料必须须真实有有效，无无滞后或或提前等等不规范范填写现现象。（3）库房房帐、物物、卡对对口，所所有食品品必须符符合食品品卫生“五·四”制。 （4）所有有加工程程序符合合餐饮饮服务中中心管理理作业文文件餐饮服务中中心现金金管理制制度为严格货币币资金管管理，维维护财经经制度，特特制定本本规定，本本制度适适用于中中心打卡卡室和与与现金有有直接关关系的餐餐厅。一、建立健健全现金金帐目，逐逐笔记载载现金收收付，帐帐目要日日清月结结，做到到帐款相相符。二、严格遵遵守库存存现金限限额，当当天现金金当天存存入银行行，不得得坐支，不不得留存存大量现现金在办办公室，确确保资金金安全。三、银行存存款的收收支要严严格遵守守公司经经营部的的有关要要求，接接受经营营部的检检查和考考核。各各种银行行收付款款凭证的的款项来来源、用用途必须须如实填填写，不不得弄虚虚作假。四、打卡员员、收银银员要及及时做好好收支的的记帐、对对帐工作作，月末末有未清清理的帐帐目要及及时清理理，并向向主任汇汇报每月月收支明明细。五、调剂食食堂必须须将当日日现金以以缴款单单的形式式交银行行，及时时将缴款款单和消消费明细细单交中中心业务务室，业业务室请请领导签签字盖章章后，上上交公司司经营部部。六、下班后后关灯、关关窗、锁锁门，确确保安全全，如因因个人保保管不当当致使现现金丢失失等现象象由本人人自行承承担，并并视情节节轻重进进行处理理。餐饮服务中中心隐患患动态检检查制度度1、检查内内容包括括在生产产工作中中出现的的各类安安全隐患患，如：消防安安全隐患患、食品品安全隐隐患、设设备安全全隐患、生生产加工工过程安安全隐患患、员工工的习惯惯性违章章、工作作中的“三违”行为等等。2、班组长长每天对对班组的的安全生生产工作作进行检检查，监监督员每每周对各各食堂的的安全工工作进行行检查。3、对一般般的安全全隐患由由班长联联系相关关人员进进行整改改，监督督员对整整改结果果进行复复查。4、对较大大的安全全隐患由由中心联联系相关关部门和和单位进进行整改改，监督督员对整整改结果果进行复复查。5、对重大大安全隐隐患本中中心解决决不了的的上报公公司解决决，整改改结果由由公司进进行复查查。6、整改过过程要有有专人进进行监督督。7、各类隐隐患要及及时填写写安全隐隐患检查查表。餐饮服务中中心劳动动关系预预警制度度第一条为为了建立立和完善善中心劳动动关系预预警制度度，实现“预测、预审、预报、预控”（简称“四预”）工作的的规范化化、科学化化、制度化化，依照中中华人民民共和国国工会法法、中华华人民共共和国劳劳动法和和企业业工会工工作条列列等有关规规定，努努力创建建“劳动关关系和谐谐单位”，特制定定本制度度。第二条劳劳动关系系预警制制度是工工会组织织通过“四预”措施，及时掌掌握职工工思想动动态、畅通信信息渠道道，协助党支支部和中心，有有效地预预防和调调处劳动动争议，妥善处处理各类类群体性性事件的的工作制制度。第三条劳劳动关系系预警制制度应坚坚持预防防为主、基层为为主、调解为为主的方方针。遵循保保障企业业和员工双方方合法权权益，充分调调动企业业和员工双方方积极性性，尽量将将劳动争争议解决决在中心心内部的的原则。第四条工工会主席席是实施施劳动关关系预警警制度的的主要负负责人。中中心工会会是劳动动关系矛矛盾的“第一知知情人、第一反反映人、第一协协调人”，在中心党党支部和和公司工会会的领导导下，具体实实施中心心劳动关关系预警警制度的的建立、运行和和“四预”工作。第五条预预测是工工会通过过对劳动动关系调调整中的的重点和和难点问问题进行行综合分分析，及时预预测和把把握一段段时期劳劳动关系系的主要要矛盾和和可能引引发劳动动争议的的诱因及及发展趋趋势。第六条预预测要全全面准确确，预测的的主要内内容包括括三个方方面：1、因企业业改革、改制、兼并等等过程中中涉及职职工就业业、工资分分配、经济补补偿、社会保保障等切切身利益益可能引引发的矛矛盾或冲冲突；2、因职工工民主管管理的权权利不落落实而可可能引发发的纠纷纷或冲突突；3、一段时时期内企企业劳动动争议的的突出问问题和矛矛盾。第七条预预审是通通过职工工（代表）大会，平等协协商和集集体合同同制度，以及业务公开开等形式式，按照民民主程序序，对中心重大大问题和和决策进进行事前前讨论和和审议。充分落落实职工工的知情情权、参与权权和监督督权，工工会代表表职工提提出意见见和建议议，防止因因忽视职职工民主主权利或或物质利利益而导导致集体体劳动争争议或群群体性事事件发生生。第八条预预审必须须严格规规范，预审的的主要内内容是企企业改革革、改制制、兼并、职工安安置方案案、集体合合同、劳动合合同、奖惩制制度和其其他必须须提交职职工代表表大会讨讨论的有有关事项项。第九条中中心工会会应依法法参与中中心有关关重大问问题的决决策，对条件件尚不成成熟的方方案，应充分分表达职职工的意意愿并建建议中心心暂缓实实施。对职工大会会审议未未获通过过或平等等协商未未达成一一致的方方案，应建议议和督促促中心进行行修改完完善，再次提提交职工工大会审审议、审查或或重新进进行平等等协商，直至通通过或达达成一致致意见。第十条预预报是中中心工会会应及时时向党支支部和公司工会会反映可可能出现现或已经经发生的的集体劳劳动争议议、集体上上访、群体性性事件或或其他不不稳定因因素的情情况，建立并并落实突突发事件件报告。第十一条预报要要及时准准确，凡出现现劳动关关系紧张张或较大大不稳定定因素的的，工会主主席作为为主要负负责人必必须及时时向公司司工会报报告。第十二条对已发发生的集集体劳动动争议、集集体上访访和突发发性等群群体事件件的，必须在在事发当当日一小时内内，以口头头（电话）报告的的形式向向中心党党支部和和公司工会会报告情情况，并并于二日内向向中心党党支部和和公司工会会书面报报告事件件发生的的原由及及调处情情况。第十三条凡瞒报、虚虚报或因因报告不不及时造造成严重重后果的的，要追究究工会主主席或相相关责任任人的责责任。第十四条对已发发生的集集体劳动动争议、集体上上访和突突发性事事件，中中心工会会要与公公司工会会保持联联系，及时沟沟通情况况，共同采采取措施施。第十五条预控是是工会组组织通过过做深入入细致的的思想工工作，运用法法律和政政策武器器，采取多多种途径径和形式式，化解矛矛盾，调处争争议，维护职职工的合合法权益益并把问问题解决决在基层层的措施施。第十六条预控要要以预防防为主，坚持标标本兼治治。当出现现集体劳劳动争议议、集体上上访或其其他不稳稳定因素素时，工会委员员要及时时深入到到职工群群众中去去，积极做做好政策策宣传和和耐心细细致的思思想工作作，引导广广大职工工依法维维护自身身的合法法权益。第十七条中心工工会对发发生的集集体劳动动争议、集体上上访和突突发性事事件，要及时时向党支支部汇报报反映，并积极极配合党党支部和和中心做做好职工工思想工工作，特别是是要做好好重点对对象的思思想工作作，力争把把矛盾化化解在萌萌芽状态态，化解在在基层。第十八条中心工工会应建建立健全全劳动争争议调解解小组，加加大对劳劳动关系系的检查查、监督和和调解力力度，确保劳劳动法律律、法规和和政策在在中心全面面贯彻执执行。对职工工合法权权益遭受受严重侵侵害的，工会组组织要积积极采取取调解、诉讼以以及法律律援助等等手段，坚决维维护他们们的合法法权益。第十九条本制度自下下发之日日起执行行。餐饮服务中中心生产产统计核核算制 1、严格格遵守财财务规章章制度和和统计法法，建立立健全各各种台帐帐。 2、及时时上报有有关生产产、技术术、财务务、劳资资等各种种报表，做做到内容容齐全、数数据正确确、可靠靠及时。 3、内部部考核资资料齐全全，数据据准确。 4、做好好中心生生产材料料计划的的汇集、上上报工作作，做到到及时、全全面、不不耽误生生产。 5、每月月做好材材料的出出入库核核对工作作。 6、做好好常用材材料领发发工作。 7、严格格控制食食堂成本本消耗。 8、及时时编写月月度、季季度、年年度经营营分析，及及时参加加经营分分析会。 9、做好好中心低低值易耗耗品和办办公用品品的管理理。餐饮服务中中心外来人员进进入操作作间的管管理规定定1、非食堂堂工作人人员严禁禁进入后后堂或操操作间。2、因工作作需要，进进入食堂堂后堂或或操作间间的人员员必须穿穿戴工作作服。3、进入食食堂的外外来人员员不允许许有影响响食堂工工作人员员的正常常工作的的行为。4、无健康康证的外外来人员员不得擅擅自动用用食品和和炊、餐餐具；检检查工作作时，应应由食堂堂内工作作人员协协助完成成。5、外来人人员若因因个人原原因，如如：不穿穿戴防滑滑鞋、违违规动用用食堂设设备等造造成摔伤伤、烫伤伤等事故故由本人人自行承承担。餐饮服务中中心库房房卫生管管理制度度1、食料与与杂物不不能混放放，食料料库房内内不得存存放有毒毒有害物物品，不不得存放放个人物物品和杂杂物。2、库房内内要定期期清扫，保保持库房房、货架架清洁卫卫生，经经常开窗窗通风，保保持干燥燥。3、做好食食品数量量、质量量合格证证明或检检疫证明明的检查查验收工工作。腐腐烂变质质、发霉霉生虫、有有毒有害害、掺杂杂掺假、质质量不新新鲜的食食品不得得验收入入库。4、专人负负责对入入库的各各种食品品原料和和成品进进行数量量、厂家家、生产产日期、保保质期的的登记，做做到先进进先出，易易坏先用用。5、食品按按类别、品品种分架架、隔墙墙、离地地整齐摆摆放，散散装食品品及原料料储存容容器加盖盖密封，同同时经常常检查，防防止霉变变。6. 经常常检查食食品质量量，及时时发现和和处理变变质、超超过保质质期限的的食品。7、做好防防鼠、防防蝇、防防蟑螂工工作，不不得在仓仓库内抽抽烟。8.定期对对库房进进行清扫扫：库房顶棚棚和墙壁壁、墙角角上的灰灰尘、蜘蜘蛛网等等要定期期清扫。摆放货物物的货架架每次更更换新的的货品之之前，要要对其进进行清洁洁处理。地面每天天要进行行清扫。餐饮服务中中心食品品加工管管理制度度1、操作人人员更衣衣、洗手手后，方方可进入入操作间间进行加加工，防防止二次次污染。2、烹制前前，必须须对烹制制材料进进行检查查，严禁禁烹制变变质食品品及不符符合卫生生要求的的食品及及原材料料。3、粗加工工肉类原原料和蔬蔬菜原料料的洗涤涤池、操操作台、用用具和容容器需分分开使用用，并有有明显标标识。4、待加工工原料进进行清洗洗后，分分类存放放，按存存放时间间进行先先后加工工，防止止交叉污污染。5、用于加加工荤、素素原料的的刀、墩墩、板及及其它工工具、容容器必须须分开使使用，定定位存放放，用后后洗净，保保持清洁洁。6、加工食食品必须须做到熟熟透，需需要熟制制加工的的大块食食品，其其中心温温度不低低于700。7、食品在在烹饪后后至出售售前一般般不超过过2个小小时，若若超过22个小时时存放的的应当在在高于660或低于于10的条件件下存放放。8、熟食品品应存放放在专用用的经过过消毒的的用具、餐餐具中。9、剩余食食品必须须冷藏，冷冷藏时间间不得超超过244小时，在在确认没没有变质质的情况况下，必必须经高高温彻底底加热后后，方可可继续出出售。10、加工工植物类类原料，应应根据菜菜品及烹烹调的具具体来定定。对蔬蔬菜原料料进行捡捡摘剥削削等加工工处理；对容易易去皮氧氧化的蔬蔬菜要及及时浸入入水中，沥沥干水分分，存于于相应盛盛器内。11、水产产品和肉肉类产品品加工应应除尽污污秽杂质质，按用用途进行行原料加加工，加加工后严严禁落地地存放。冷冷冻食品品应解冻冻后进行行粗加工工，加工工时避免免损伤鲜鲜活水产产品肉质质。12、活禽禽类加工工应放血血完全、褪褪毛干净净、取内内脏彻底底；肉禽禽类清洗洗后无血血、无毛毛，鱼类类清洗后后无鳞、鳃鳃、内脏脏，保持持清洁卫卫生，不不同原材材料进行行分开加加工，防防止污染染。13、工作作结束后后，调料料加盖，调调料瓶、炊炊具、工工具、用用具、灶灶上、灶灶下、台台面清洁洁整理干干净，地地面清扫扫拖净。14、禁止止非食堂堂工作人人员进入入加工区区域。餐饮服务中中心餐具具清洗消消毒制度度1. 餐厅厅每日用用完后的的菜墩、菜菜刀必须须煮沸消消毒，消消毒温度度1000，消毒毒时间为为30分分钟；不不锈钢桌桌、不锈锈钢架等等用具必必须定期期用适量量浓度消消毒液进进行擦拭拭。 2. 餐具具、用具具在清洗洗消毒过过程中须须做到“一洗、二二刷、三三冲洗、四四消毒”，不得得减少任任何环节节。 3. 清洗洗时，在在水池里里放入一一定量的的洗涤剂剂，注入入热水，将将洗洁剂剂搅拌均均匀，水水温控制制在400ºC；在在将餐具具、用具具内的杂杂物刮掉掉，放入入水池浸浸泡510分分钟后进进行清洗洗。 4. 洗净净后，凡凡是用红红外线消消毒的餐餐具、用用具、器器皿等，均均应放入入红外线线消毒柜柜内进行行消毒，温温度设定定到1220，消毒毒时间设设定为660分钟钟；凡是是用热风风旋转消消毒的餐餐具、用用具、器器皿等，均均应放入入热风旋旋转消毒毒柜内进进行消毒毒，温度度设定到到1200，消毒毒时间设设定为330分钟钟；凡不不能用消消毒柜消消毒的塑塑料餐具具、用具具、器皿皿等，须须煮沸消消毒，消消毒温度度1000，消毒毒时间为为30分分钟。 5. 对每每餐未使使用的餐餐具，必必须收回回洗碗间间用清水水冲洗，进进行消毒毒后，方方可再用用。消毒毒后的餐餐具、用用具、器器皿等干干燥后，应应放入指指定的位位置，并并加盖封封闭，防防止细菌菌浸入。 6. 洗碗碗间及消消毒间必必须保持持整洁、卫卫生、明明亮，不不得存放放有毒物物品、有有毒气体体、污物物、易爆爆物品等等。餐饮服务中中心留样样制度1、对食堂堂每天的的小菜进进行留样样。2、食品留留样必须须由专人人负责。3、每样食食品必须须按规定定留存1100gg，分别别盛放在在留样盒盒中。4、食品样样品留存存时间必必须保证证48小小时。5、食品样样品留存存须存放放在规定定的冰箱箱（柜）内内。6、食品样样品留存存不得和和其它生生、熟食食品混放放，以防防交叉污污染。7、食品留留样必须须做好留留样记录录。8、食品样样品留存存48小小时后应应及时销销毁，留留存食品品不得混混入用餐餐食品中中。餐饮服务中中心食品品添加剂剂使用与与管理制制度为了加强食食品添加加剂使用用和卫生生管理，防防止食品品污染，保保障就餐餐者身体体健康，根根据中中华人民民共和国国食品安安全法和和食品品添加剂剂卫生管管理办法法的规规定，特特制订本本办法：1、在食品品生产、加加工、储储藏过程程中，使使用化学学合成或或天然添添加剂必必须不影影响食品品的营养养价值，具具有防腐腐变质，增增强食品品的感官官性状或或提高食食品质量量的作用用。2、食品添添加剂由由于有些些使用过过量，会会对人体体造成损损害，应应尽可能能不用或或少用，必必须使用用时应当当严格控控制使用用范围和和使用量量。3、必须使使用国家家规定的的符合国国家质量量标准的的食品添添加剂。其其包装完完好、标标识清楚楚，印有有“食品添添加剂”字样及及名称、质质量标准准、生产产日期、批批号、厂厂址、使使用范围围和使用用量，并并有产品品合格证证。4、禁止使使用非定定点生产产厂、无无生产许许可证以以及污染染或变质质的食品品添加剂剂。5、食品添添加剂入入库后要要专人管管理，设设立专柜柜。6、建立食食品添加加剂出入入库台帐帐，详细细记录食食品添加加剂的入入库及领领用情况况。7、食品添添加剂的的使用必必须符合合食品品添加剂剂使用卫卫生标准准或卫卫生部公公告名单单规定的的品种。8、禁止使使用和保保存过期期的食品品添加剂剂，过期期的食品品添加剂剂，必须须及时处处理。餐饮服务中中心卫生生检查及及奖惩制制度1、食堂管管理员每每天不定定时的对对后堂及及餐厅的的用具、设设施设备备卫生进进行抽查查，对存存在的问问题及时时组织人人员整改改。2、中心管管理人员员组成专专项卫生生检查考考评小组组，每周周对食堂堂卫生状状况进行行全面检检查，并并作好卫卫生检查查记录。3、食堂卫卫生状况况经多次次通报仍仍未落实实和整改改的，对对相关负负责人进进行相应应处罚；卫生执执行情况况将与月月度考核核挂钩。 4、所有检检查资料料须在检检查人员员和食堂堂管理员员签字确确认后交交由中心心业务室室存档备备查。 5、餐厅卫卫生由专专人负责责，定岗岗、定人人、定区区域。 6、餐厅每每餐开餐餐后必须须清洁。7、员工在在工作时时，着装装要穿戴戴整洁，不不得留长长发、长长指甲；不得用用双手接接触或沾沾染所盛盛装食物物的容器器内部及及食物成成品，必必须使用用专用的的夹子、勺勺子等用用具进行行取用。 8、食堂工工作人员员在上班班前和入入厕后，要要彻底清清洁、消消毒双手手，保持持双手清清洁卫生生。 9、摆放在在餐厅的的保洁设设施应清清洁卫生生，非食食品用具具不得与与食品用用具混放放。餐饮服务中中心除虫虫灭害卫卫生制度度1、发现老老鼠、蟑蟑螂及其其他有害害害虫应应及时灭灭杀。2、发现鼠鼠洞、蟑蟑螂滋生生穴应及及时投药药、清理理，并用用硬质材材料进行行封堵。3、杀虫剂剂等危险险化学品品与食品品分库储储存，由由专人保保管，禁禁止在厨厨房内使使用剧毒毒类杀虫虫剂等危危险化学学品。4、使用杀杀虫剂进进行除虫虫灭害，应应由专人人按照规规定的使使用方法法进行，使使用时不不得污染染食品、食食品接触触面及包包装材料料，使用用后应将将所有设设备、工工具及容容器彻底底清洗。5、定期对对食堂周周边环境境进行整整治，及及时消除除虫害孳孳生源。6、加工经经营场所所门窗应应按规定定设置防防尘、防防鼠防虫虫害设施施。餐饮服务中中心从业业人员健健康管理理制度1. 员工工（待聘聘人员）办办理健康康证须统统一组织织在指定定地点进进行体检检。2. 员工工（待聘聘人员）健健康证办办理须本本人进行行，严禁禁代检、代代查；严严格遵守守体检注注意事项项。3. 健康康证到期期再行体体检的员员工，检检查未合合格的应应立即停停岗，停停岗期间间禁止进进入加工工间、禁禁止与原原材料接接触。经经复查仍仍不合格格的将予予以解聘聘，复查查合格者者则恢复复原岗位位工作；待聘人人员体检检不合格格的，不不予聘用用。4. 员工工在岗期期间，健健康证原原件交食食堂统一一管理，以以备查阅阅。5. 健康康证须在在到期前前一个月月办理。健健康证到到期而未未办理的的员工，应应立即组组织办理理，直至至领取新新的健康康证后方方能上岗岗工作。6. 中心心管理人人员及各各食堂负负责人须须经常对对员工个个人健康康、卫生生情况进进行检查查，如有有异常情情况应及及时上报报。 餐饮服务中中心食品品保管制制度1. 库房房要由专专职管理理人员负负责库房房物资的的验收、出出入库、储储存、保保管等日日常工作作，认真真做好出出入库登登记。严严禁采购购腐败、变变质、过过期及标标识不全全的食品品。 2. 库房房物资实实行“先进先先出”的原则则，并按按物资类类别决定定物资的的储存方方式及摆摆放位置置。 3 .库房房管理人人员每周周对库房房内的物物资进行行检查，对对地面、货货架、门门窗、墙墙壁进行行全面清清洁。发发现变质质、破损损、过期期等物资资要立即即进行处处理。 4 .入库库干杂调调料要分分类整理理，严禁禁食品与与非食品品混放，堆堆放的食食品隔墙墙（大于于30厘厘米）、离离地（大大于厘米），整整齐存放放，并标标明品名名及入库库的时间间。检查查生产日日期和有有效期（保保质期），按按照“先进先先出”发放原原则予以以发放。 5.库房内内所有的的货架、货货墩、货货柜都必必须贴上上标签，在在标签上上注明品品名及规规格，并并在进出出标签备备注栏上上注明进进货批次次、数量量、日期期及发货货的数量量、日期期。 6. 严格格控制库库房内的的温度，随随时对库库房内的的温度进进行检查查，保证证通风良良好，防防止因温温度过高高或受潮潮而引起起库存物物质过早早过期霉霉变。 7.库房房内严禁禁存放任任何有毒毒有害、易易燃易爆爆、易污污染的物物品及原原材料。禁禁止在库库房内存存放私人人物品及及从事与与库房贮贮藏无关关的活动动。 8. 定型型包装食食品和食食品添加加剂必须须有产品品说明书书和产品品标识，标标出品名名、厂名名、厂址址、生产产日期、保保质期等等内容。9. 运输输包装、容容器应符符合卫生生要求，运运输车辆辆应专用用清洁，不不得与有有毒物、污污物混运运，防止止交叉污污染食品品。10. 食食品添加加剂存放放在固定定场所或或橱柜并并上锁，包包装上应应标示“食品添添加剂”字样，专专人保管管。添加加剂的使使用须由由专门制制作加工工人员操操作，严严禁其他他人员擅擅自取用用，对其其使用种种类及数数量须由由专人记记录在案案。11. 食食品冷藏藏、冷冻冻贮藏的的温度应应分别符符合冷藏藏和冷冻冻温度范范围的要要求，冰冰箱（柜柜）宜设设外显式式温度（指指示）计计，以便便于对其其内部温温度的监监测。12. 食食品冷藏藏、冷冻冻应做到到原料、半半成品、成成品严格格分开存存放，应应有明显显区分标标志。13. 食食品在冰冰箱（柜柜）内贮贮藏时，应应做到植植物性食食品、动动物性食食品和水水产品分分类摆放放，使用用时应遵遵循先进进先出的的原则，变变质和过过期食品品应及时时清除。14. 用用于冷藏藏、冷冻冻食品的的冰箱（柜柜），应应定期除除霜、清清洁和维维修，以以确保其其温度达达到要求求并保持持卫生。餐饮服务中中心党支支部委员员会工作作制度（一）党支支部委员员会负责责领导和和处理党党支部的的日常工工作。主主要任务务是贯彻彻执行上上级党组组织的指指示、决决定和支支部大会会的决议议，履行行党章规规定的党党的基层层组织的的八项基基本任务务，结合合本支部部实际，开开展各项项工作。（二）党支支部委员员会对支支部大会会和支部部全体党党员负责责，接受受他们的的批评监监督，每每年至少少向全体体党员报报告一次次工作。（三）党支支部委员员会必须须认真贯贯彻党的的民主集集中制原原则，重重大问题题由党员员大会或或支委会会讨论决决定，涉涉及方针针、政策策方面的的问题及及时向上上级党委委请示。每每半年应应召开一一次支委委民主生生活会。（四）党支支部委员员会在工工作中要要认真贯贯彻党的的群众路路线，坚坚持从群群众中来来，到群群众中去去；实事事求是，一一切从实实际出发发的工作作原则。（五）党支支部委员员会要认认真坚持持“三会一一课”等党建建工作各各项制度度。定期期组织并并主持召召开支部部党员大大会和上上好党课课，组织织党员深深入开展展“创先争争优”活动，并并配合党党的中心心工作，开开展其他他形式的的活动。餐饮服务中中心党员员大会议议事制度度党支部党员员大会是是支部的的最高权权力机关关，由支支部全体体党员参参加，讨讨论决定定下述重重大问题题：（一）根据据党的路路线、方方针、政政策和上上级的决决议、指指示，结结合本地地本单位位实际情情况，制制订贯彻彻执行的的计划和和措施。（二）听取取、审议议、通过过支委会会工作报报告。（三）制订订中心经经济建设设和精神神文明建建设计划划和实施施方案。（四）讨论论送训、培培养建党党积极分分子，发发展新党党员、预预备党员员转正、评评选优秀秀党员、处处置不合合格党员员和处分分违纪党党员。（五）选举举支部委委员会和和出席上上级党代代会的代代表。（六）讨论论决定党党支部委委员会提提交的其其他重大大问题。餐饮服务中中心三会会一课制制度（一）党支支部应按按期召开开支部党党员大会会、支部部委员会会、党小小组会，按按时上好好党课。无无特殊原原因，不不得拖延延。（二）党支支部党员员大会每每月召开开一次。传传达学习习党中央央和上级级党委的的重要指指示精神神，讨论论决定支支部重大大问题。（三）党支支部委员员会会议议每月召召开一次次。必要要时可随随时召开开。每半半年召开开一次民民主生活活会，开开展批评评与自我我批评，沟沟通思想想，增强强团结。（四）党小小组会一一般每月月召开一一次。必必要时可可随时召召开。党党员每季季应向党党组织汇汇报一次次自己的的思想、学学习和工工作情况况，自觉觉接受党党组织的的监督。（五）党支支部每季季组织上上一次党党课或者者看一次次党员电电化教育育录相片片。对党党员进行行经常性性的马列列主义基基本理论论、党