关于餐厅室内绿化设计的调查报告.docx

餐厅室内绿化设计调查报告 餐厅室内绿化设计研究意义 餐饮业是一个城市服务行业中发展较早，与人们的日常生活关系紧密的行业之一，餐厅室内绿化的发展已有一定历史，且具一定规模；在设计装修的过程中餐厅业主的自主性较大，餐厅的绿化设计形式日趋多元化和个性化。因此研究餐厅的绿化设计对于了解室内绿化设计是很有意义的。 餐厅室内绿化设计调查内容 设计的形式取决于功能，餐厅的绿化设计也是如此。餐厅的绿化最大的目的是为用餐者创造一个舒适的用餐环境和氛围，从业主来说是为了尽可能满足消费者的生理需求和审美需要，从而吸引更多的消费者前来用餐，获得更大的利润。餐厅的设计者根据市场实际需要和自己的喜好定义出不同风格的餐厅，而作为装饰要素之一的植物其特点必将与整体风格相统一，才能达到和谐完美，取悦客人。本次我们调查的内容就是结合餐厅的不同风格对室内植物的运用进行分析。 中国古典风格东方人把美学建立在“意境”的基础之上，讲究诗情画意，表现内涵深邃的意境。这种美学态度，使得古典风格餐厅的植物装饰美观更重于搭配摆放上的精妙，而无关于数目的多少；更重于自然的美感，而较少人工的雕琢，以此形成了特有的植物配植方式。 古典风格的餐厅绿化在美学形态上常为点式（如小型盆栽、插花作品等），它本身所占的空间较小，与室内其他布置，保持一定距离，从而显得相对独立，突显个性。这种形态的布置有两个作用，一是用来引导人们的视线，起到空间提示和指向作用；二是作为艺术品或独立景观进行欣赏。如店名为“金陵春”的餐厅一角就放着一个银芽柳的瓶插，很具观赏价值，也符合该店“春”的定位。一路思雨则是在临街的窗口对称摆放了一对黄杨盆景，窗口高度在半米左右，轻易的吸引了过路客的视人，在店内也形成了一道亮丽的风景。古典风格植物装饰在布局手法上多为自然式，仿照大自然及庭园景观，在室内砌石填土、筑水池，结合人工喷泉，做成半泓秋水。小中见大，近中求远，使人身居室内，犹置郊野。 中式传统风格餐厅宜选用具有古典韵味的植物装饰，如竹、兰、菊，竹的使用可结合假山石及小的水流营造古典园林的氛围；兰可用作盆栽置于台柜之上，店堂中幽香阵阵，高雅之感顿生，但最好不要用极芳香的品种，以免冲淡了饭菜的香美；而菊在中式插花中与鹤望兰、唐菖蒲、文竹配合使用，形式多样，变化无穷。 典型植物：苏铁、芭蕉、竹、文竹吊竹梅、吊兰、万年青、金橘 民俗及地方风格此类餐厅风格鲜明，带有强烈的地域色彩和乡土气息。其中又分两种，南方风格与北方风格。南方常以水乡风情（如避风塘）或者西南民族风情（如竹家庄、怪味楼）为主题，它们在绿化装饰上异曲同工，用材十分大胆，常以原木仿木构筑空间或竹架构筑空间，架上藤萝缠绕，处外绿意浓浓。用餐处常为封闭式空间，以灯光照明，光线的不足，使装饰植物多为人造植物或极耐阴湿的植物，如体量高大、色彩浓厚的仿制大树，粗大黝黑的树干，宽大的叶片，侧旁打上暖黄色的灯光，造成重重的阴影，与室外空间产生极大的反差，给用餐者以极大神秘感。而北方式常以农家风情为主，用色大胆，不仅选择一些有粗犷气质的绿色植物，而且常用浓烈的红色和黄色的植物装饰，如以悬垂成串的小红辣椒、葱、蒜，或过角处插上金黄色的麦穗点缀，原始淳朴，热情奔放。 竹家庄的植物装饰的使用上别具特色，店内的大树的分枝与食品柜的顶相连，使两者浑然一体，是一种较巧妙的室内绿化手法。 典型植物：小叶蔓绿绒、常春藤、垂叶榕、各种食用植物及人造植物 欧式风格欧式风格的室内装饰绿化秉承了西方园林追求征服自然为美的传统，表现的是植物经过一定方式的摆设或人工整理布置之后的自然美。欧式风格植物绿化方式可分为两种。 一种是自然式的欧洲庭园风格，使用多种植物材料，小乔木、灌木与草木结合，布置显得丰满、层次丰富。应用时常常在餐厅的门前的花坛中（花坛宽度至少在50CM以上），或是餐厅的后庭之中，原则上是布置在用餐者可透过玻璃窗可观赏到的地方。从生态上讲，庭园风格的绿化布置能够很好的改善室内的环境，南侧的绿化能遮挡夏日射入的阳光，而马路一侧的绿化可以很好的遮蔽窗外杂乱的景象，降低噪音。图为花月食府的外墙植物配植，欧式的纱帘、红砖墙、庭园灯与郁郁葱葱的灌木和鸢尾丛营造出浓厚的英伦乡间风情。 另一种是规则式的绿化装饰方法。这也是室内植物装饰绿化最常用的手段。植物的种植与摆放讲求对称和均衡，常采用线状绿化的方式。设计线状绿化要充分考虑到空间组织和构图的要求，高低、曲直、长短等都要以空间组织的需要和构图规律为依据。线状绿化配置的均衡对称体现在植物材料的同一体形、同一大小、同一体量和同一色彩，尤其是室内花槽更要如此，以便植物群的外貌与划一的花槽达到整体统一的美化效果。在空间上，线状绿化表现出的是一定的走向性，成线状排列的盆花、花槽、花带，起提示或引导人们行动的方向，自然也可以起到划分功能空间的作用，特别适合在庆典场合（如左图大上海餐厅开业）中使用。因此，线状绿化是点、线、面绿化中最常用的手段。 欧式风格餐厅为人们营造的氛围是高雅宁静，富有格调的环境，因此，在植物的选择上要注意选取色彩素雅的植物，如白色的马蹄莲，淡绿色的竹芋，较为气派大方的餐厅在明亮的大堂里使用散尾葵等高大植物。 典型植物：红掌、白掌、郁金香、玫瑰、海桐（对植） 美式快餐风格以肯德鸡、麦当劳为代表的美式快餐店，每日大量的用餐人数决定了其用餐空间排布比较紧凑，绿化空间较少。此类餐厅的植物装饰多半简洁明快的，色彩明丽。一方面符合现代人的审美观，另一方面，简洁统一的布置，既不让人觉得无物可赏，也不会让人感觉过于舒适安逸，长久逗留。快餐店的面积有限，“寸土寸金”，要充分得用空间方法有二，一是设置多功能的绿化带，大厅中，设高度在1.3M左右的花坛分隔空间与道路，其中种植一些矮小的观叶或观花植物，更换时令花卉十分方便。花坛的形式多样，可以是长方形条状的、三角形的、菱形等各种几何形状，或它们的任意组合。肯德鸡餐厅二楼做了正方形的花坛线状分布，里面种植了花叶万年青和万年青类，风格清新。另一种方法是利用如挂壁、吊盆、吊篮和壁架等设计手法来填补平面用地的不足，以形成一个立体的空间绿化面。立体绿化时，要选择最佳视线的第一流位置，即任何角度看来都顺眼的位置，一般最佳视觉效果，是在离地面21一23米的视线位置。麦当劳店内设高高的花架，上面种植了绿色蕨类植物，而店堂内四面的墙上近顶处镶嵌了贴壁花槽，种植着色彩亮丽的花卉非洲紫罗兰，使人用餐时心境愉快，食欲增加。对于场地更为局促的用餐场所，应当使用标准的镶嵌式布局方式，可以将种植器制成半圆、三角、花瓶等各种形状，镶嵌在柱子、墙壁上，栽植花木，或在墙、柱上砌成规则或不规则的。常用植物：花叶芋、花叶万年青、竹节秋海棠、非洲紫罗兰、冷水花 热带风格在室内植物装饰绿化中，最常用的便是室内观叶植物，它们多原产于热带，共同的外形特征就是高大挺拔、叶片宽大、叶形奇特、色彩艳丽，给人以生命力旺盛之感。常见的是在餐厅周围摆设棕榈类、凤梨类及橡胶榕和变叶木等叶片亮绿或色彩缤纷的大、中型盆栽，使用餐气氛热烈，或是在角落采用密集式布置，表现房间深度，真正产生热带丛林的气氛。植物在使用上形式多样，如同一棕榈，在太平北路上的红鲤鱼餐厅的入口处，两根巨大的柱子被装饰成棕榈树的样子，约1米粗的通直树干直插入餐厅顶部，十分有气势。而在莲园餐厅的门口，棕榈树种植在临窗的室外，与坡度平缓的砖红色屋顶沿口相齐，叶片随风轻摇，姿态优雅动人。 典型植物：印度榕、棕榈、椰树、棕竹、五彩凤梨 前文我们将各式餐厅进行了风格上的分类，并在此基础上根据所学的知识，将每种风格都与某类室内绿化装饰的常规手法相互对应，以便于分析。当然这种对应不仅仅是一对一的对应，实际上室内植物装饰绿化的手法多样，更多时候在同一餐厅不同空间转换中需要我们利用各种手法来达到美化环境的目的，甚至可以创造出更新颖的手法来吸引人们的注意力。 特色植物装饰 室内装饰绿化中植物起到了美化环境，展现餐厅风格特色的重要作用，有一些特殊命名的餐厅就以植物来做为餐厅的主题植物，让客人留下深刻的印象。如金禾泰餐厅（Golden Harvest Thai ）中它的用餐区与大厨房之间是一道玻璃幕墙，玻璃夹层中装饰有颗粒饱满的泰国麦穗，金光闪耀，颜色艳丽夺目。在功能上两边的空间分而不隔，客人在进餐时欣赏麦穗装饰，展开丰富的联想，异域感十分强烈，这样就达到了植物装饰的最高境界。水舞馔餐厅的植物装饰也别具特色，它的西侧以整面玻璃做为墙体，一层空间内部种植纤细秀美的箬竹，二层空间在架上陈列式的摆放了叶片轻盈的鱼尾葵，植物配置切合题意，整个餐厅犹如一只透明的鱼缸，而植物似乎是随水舞动的水草，让在此处用餐的客人感到天地灵性的交流。这样的设计富有创意的，植物气质与餐厅的风格和主题达到了完美的统一。 经过这次的调查研究，我们也发现了很多餐厅在装饰绿化有一些不足之处：首先，很多餐厅业主没有绿化装饰的意识，很多餐厅为了增加客流量，不惜牺牲绿化空间；其二，管理者缺乏相关的植物养护知识，很多室内植物都生长在不适宜的环境中。其三，装饰绿化风格性不明显，植物种类单一或盲目追求流行，餐厅绿化成为植物要素的无序堆砌。 我们认为，在餐厅中进行植物装饰绿化有三个作用，一是可以弥补空间上的缺憾，二是可以作为功能上的补充，进行生态环境上的改良，三是利用植物气质来体现餐厅与众不同的风格和特色，给客人以最大的美的享受。而达到最后一点才是餐厅绿化装饰取得成功和发挥其装饰效果的关键，是装饰绿化的最高层次。而这一点也是最难的，较之于前两点似乎也是最无章法可循的。通过我们这次的调查研究，和实例分析，我们认为要使室内植物与空间环境在风格上的统一，需要设计者对植物的特点和室内空间布局方式有深刻的了解，更需要设计者自身审美素质的不断提高，才能将植物要素自然的融入室内营造出独特的室内环境风格和舒适美观的环境。9.20.202211:1611:16:4522.9.2011时16分11时16分45秒9月. 20, 2220 九月 202211:16:45 上午11:16:452022年9月20日星期二11:16:45