第六章食品的辐照保藏.ppt

食品保藏学课程食品保藏学课程食品保藏学课程食品保藏学课程0707第六章食品的辐照保藏第六章食品的辐照保藏1现在学习的是第1页，共48页Contents食品辐射的基本原理食品辐射的基本原理2食品的辐射及其影响因素食品的辐射及其影响因素4食品辐射食品辐射(照照)的意义及特点的意义及特点3 1食品的辐照效应食品的辐照效应3 3食品辐照的卫生与安全食品辐照的卫生与安全3 5现在学习的是第2页，共48页教学目标教学目标了解了解食品辐射食品辐射(照照)的意义及特点；的意义及特点；掌握掌握食品辐射的基本原理食品辐射的基本原理；熟悉熟悉食品的辐照效应食品的辐照效应；了解了解食品的辐射及其影响因素；食品的辐射及其影响因素；了解了解食品辐照的卫生与安全食品辐照的卫生与安全；现在学习的是第3页，共48页6.1 6.1 食品辐射(照)的意义及特点现在学习的是第4页，共48页 食食品品的的辐辐射射保保藏藏是是是是利利用用射射线线照照射射食食品品，灭灭菌菌、杀杀虫虫，抑抑制制鲜鲜活活食食品品的的生生命命活活动动，从从而而达达到到防防霉霉、防防腐腐、延延长长食食品品货货架架期期目目的的的的一一种种食品保藏方法。食品保藏方法。现在学习的是第5页，共48页与微波的区别：与微波的区别：辐辐射射是是利利用用原原子子核核衰衰变变产产生生的的电电磁磁波波来来处处理理食食品品，而而微微波波则则是是将将电电能能转转化化为为电电磁波来处理食品。磁波来处理食品。现在学习的是第6页，共48页1896年年，亨亨利利贝贝克克莱莱在在研研究究各各种种物物质质的磷光现象时，发现了放射性。的磷光现象时，发现了放射性。1896年年，Roentgen发发现现了了X射射线线，并并对对这种射线的特性做了完整而准确的计算。这种射线的特性做了完整而准确的计算。1898年年斯斯密密特特和和居居里里夫夫妇妇独独立立地地观观察察到到钍钍化化合合物物发发射射类类似似的的射射线线。同同时时居居里里夫夫妇妇从从铀铀盐盐中中分分离离出出了了一一个个新新元元素素，取取名名镭镭(由拉丁词由拉丁词radius而来，意为射线而来，意为射线)。1921年年Schraty获得获得X射线杀菌专利。射线杀菌专利。一、原子辐射研究的历史发展现在学习的是第7页，共48页美美国国最最早早于于本本世世纪纪四四十十年年代代开开始始进进行行辐辐射射(照照)保保藏藏食食品品的的研研究究，当当时时主主要要是是用用于于军军事事上上。1943年年发发表表了了对对汉汉堡堡包包进进行行辐辐照照杀杀菌菌的的论论文文后后，美美国国由由此此解解决决了了海海军军食食品品保保存存问问题题。尔尔后后研研究究遍遍及及美美国国90多所大学及科研单位。多所大学及科研单位。五十年代初前苏联、欧洲和日本也相继进行了广泛的研究。五十年代初前苏联、欧洲和日本也相继进行了广泛的研究。我我国国食食品品辐辐射射(照照)的的研研究究则则最最早早于于1958年年开开始始，70年年代代中中在在四四川川、河河南南、天天津津、北北京京、上上海海、东东北北地地区区、湖湖南南、广广东东等等地地相相继继开开展展了了食食品辐照的研究。品辐照的研究。在在国国际际原原子子能能机机构构(IAEA)、联联合合国国粮粮农农组组织织(FAO)和和世世界界卫卫生生组组织织(WHO)的的倡倡议议下下，1970年年在在巴巴黎黎成成立立了了“食食品品辐辐射射(照照)国国际际计计划划”(IFIP)，先先后后共共有有24个个国国家家参参加加该该计计划划，分分工工协协作作进进行行研究。研究。现在学习的是第8页，共48页1.“冷杀菌冷杀菌”；2.具有良好的保鲜效果；具有良好的保鲜效果；3.辐照处理食品能耗低；辐照处理食品能耗低；4.对环境的污染小。对环境的污染小。二、食品辐射的特点现在学习的是第9页，共48页6.2 6.2 食品辐射的基本原理食品辐射的基本原理 现在学习的是第10页，共48页1、核辐射、核辐射F-射射线线：是是高高速速运运动动的的氦氦核核，电电离离作作用用很很强强，但但穿穿透透能能力力极极弱弱，可可被被空空气气分分子子吸吸收收，不不能能用于食品的杀菌；用于食品的杀菌；F-射射线线：是是高高速速运运动动的的电电子子束束，电电离离作作用用比比-射线弱，穿透力比射线弱，穿透力比-射线强；射线强；F-射射线线：是是波波长长非非常常短短的的电电磁磁波波束束，是是从从60Co和和137Cs等等元元素素的的被被激激发发的的核核中中发发射射出出来来的的，能能量量较较高高，穿穿透透能能力力相相当当强强，但但电电离离能力比能力比-，-射线弱。射线弱。一、核辐射与半衰期现在学习的是第11页，共48页2、半衰期、半衰期不同的放射性同位素，其半衰期是不同的。不同的放射性同位素，其半衰期是不同的。例如：例如：t1/2(238U)=4.5109年年t1/2(212P)=3.010-7s用用作作食食品品辐辐射射加加工工的的辐辐射射源源60Co的的半半衰衰期期为为5.27年，年，137Cs为为30年。年。现在学习的是第12页，共48页二、食品辐射的基本原理 食食品品辐辐照照时时，射射线线把把能能量量或或电电荷荷传传递递给给食食品品以以及及食食品品上上的的微微生生物物和和昆昆虫虫，引引起起的的各各种种效效应应会会造造成成它它们们体体内内的的酶酶钝钝化化和和各各种种损损伤伤会会迅迅速速影影响响其其整整个个生生命命过过程程，导导致致代代谢谢、生生长长异异常常、损损伤伤扩扩大大直直至至生生命命死死亡亡。而而食食品品则则不不同同，除除了了鲜鲜活活食食品品之之外外均均不不存存在在着着生生命命活活动动，鲜鲜活活食食品品的的新新陈陈代代谢谢也也处处在在缓缓慢慢的的阶阶段段，辐辐射射所所产产生生的的影影响响是是进进一一步步延缓了它们后熟的进程，符合储藏的需要。延缓了它们后熟的进程，符合储藏的需要。现在学习的是第13页，共48页1.放射性强度的单位放射性强度的单位(量度放射性同位素的量度放射性同位素的)放放射射性性强强度度是是度度量量放放射射性性强强弱弱的的物物理理量量，常常用用的的单单位位有有居居里里(Ci)、贝贝克克(Bq)和和克克镭镭当量。当量。三、食品辐射加工的计量单位现在学习的是第14页，共48页 2.照照射射量量及及其其单单位位(量量度度放放射射性性同同位位素素放放射射出出的的射射线线的的)照照射射量量(Exposure)是是用用来来量量度度X射射线线或或g射射线线在在空空气中电离能力的物理量，其单位为伦琴气中电离能力的物理量，其单位为伦琴(R)。照照射射量量/伦伦琴琴(roentgen,R)：度度量量X-ray或或-射射线线在在空空气气中中的的电电离离能能力力，单单位位为为R，SI制制单单位位为为库库仑仑/千千克克（C/kg）。在在标标准准状状况况(0，101.325kPa)下下，使使每每1cm3干干空空气气产产生生2.08109离离子子对对的的射射线线照照射射量量为为1R。1R2.5810-4C/kg;现在学习的是第15页，共48页 3.吸收剂量、剂量率及其单位吸收剂量、剂量率及其单位(量度被辐射物体吸收量的量度被辐射物体吸收量的)被照射物质所吸收的射线的能量称为吸收被照射物质所吸收的射线的能量称为吸收量，其单位为拉德量，其单位为拉德(rad)或戈瑞或戈瑞(Gy)。戈瑞戈瑞(Gray,Gy)：照射剂量的单位，：照射剂量的单位，1kg任任何物体吸收何物体吸收1J的辐射能即为的辐射能即为1Gy，即，即1Gy=1J/kg。电子伏特（电子伏特（eV）：）：即即1个电子在真空中通过个电子在真空中通过电压电压1伏特的电场被加速时所获得的能量。伏特的电场被加速时所获得的能量。1keV103eV，1MeV106eV1.610-13kJ现在学习的是第16页，共48页 4.剂量当量、剂量当量率及其单位剂量当量、剂量当量率及其单位剂剂量量当当量量就就是是用用来来量量度度不不同同类类型型的的辐辐射射所所引引起起的的不不同同的的生生物物学学效效应应，其其单单位位为为雷姆雷姆(rem)或希沃特或希沃特(Sv)。单单位位时时间间内内的的剂剂量量当当量量称称为为剂剂量量当当量量率率，其单位用其单位用rems-1或或remh-1等表示。等表示。现在学习的是第17页，共48页四、食品辐射装置食食品品的的辐辐射射装装置置包包括括辐辐射射源源、防防护护设设备备、输送系统和自动控制与安全系统。输送系统和自动控制与安全系统。现在学习的是第18页，共48页1.辐射源辐射源辐辐射射源源是是食食品品辐辐射射加加工工的的核核心心部部分分，它它可可以以分分为为放放射射性性同同位位素素和和电电子子加加速速器器两两大大类。类。(1)放射性同位素放射性同位素60Co辐射源、辐射源、137Cs辐射源辐射源(2)电子加速器电子加速器电子射线、电子射线、X射线射线现在学习的是第19页，共48页 电子射线电子射线电电子子射射线线射射程程短短，密密度度大大，穿穿透透力力差差，一一般般适适用用于于食食品品表表面面的的照照射射。如如对对易易腐腐食食品品辐辐射射时时，选选定定适适当当的的“加加速速能能”，就就可可使使射射线线不不穿穿透透食食品品内内部部，只进行表面杀菌。只进行表面杀菌。X射线射线X射射线线具具有有高高穿穿透透能能力力，可可以以用用于于食食品品辐辐射射加加工工。但但是是由由于于电电子子加加速速器器作作X射射线线源源效效率率低低，而而且且能能量量中中包包含含大大量量低低能能部部分分，难难以以均均匀匀照照射射大大块块样样品品，故故没有得到广泛的应用。没有得到广泛的应用。(2)(2)电子加速器电子加速器现在学习的是第20页，共48页 2.防护设备防护设备3.输送与安全系统输送与安全系统现在学习的是第21页，共48页6.3 6.3 食品辐射效应食品辐射效应 一、一、一、一、食品辐射的物理效应食品辐射的物理效应食品辐射的物理效应食品辐射的物理效应二、食品辐射的化学效应二、食品辐射的化学效应二、食品辐射的化学效应二、食品辐射的化学效应三三三三、食食食食品品品品辐辐辐辐射射射射的的的的生生生生物物物物学学学学效效效效应应应应现在学习的是第22页，共48页 一、食品辐射的物理效应1.g g射线和射线和X射线的作用射线的作用康普顿散射、康普顿散射、感生放射性感生放射性2.电子射线的作用电子射线的作用库仑散射、库仑散射、契连科夫效应库仑散射、库仑散射、契连科夫效应现在学习的是第23页，共48页 电电子子射射线线经经散散射射、电电离离轫轫致致辐辐射射等等作作用用后后，消消耗耗了了大大部部分分能能量量，速速度度大大为为减减慢慢，有有的的被被所所经经过过的的原原子子所所俘俘获获，使使原原子子或或原原子子所所在在的的分分子子变变成成负负离离子子，有有的的与与阳阳离离子子相相碰碰发发生生阴阴、阳阳离离子子湮湮灭灭，放放出出两两个个光光子子，其其光光子子对对被被照照射物的作用与上述的光子一样。射物的作用与上述的光子一样。为为了了防防止止被被照照射射物物诱诱发发产产生生放放射射性性，电电子子射射线线的的能量不得超过能量不得超过10MeV，大多数采用，大多数采用5MeV。现在学习的是第24页，共48页 辐辐射射的的化化学学效效应应是是指指被被辐辐射射物物质质中中的的分分子子所所发发生生的的化化学学变变化化。食食品品的的辐辐射射处处理理，发发生生化化学学变变化化的的物物质质，除除了了食食品品本本身身及及包包装装材材料料之之外外，还还有有附附着着在在食食品品表表面面及及内内部部的的微微生生物物、昆昆虫虫和和寄寄生生虫虫等等生物体。生物体。二、食品辐射的化学效应现在学习的是第25页，共48页 辐辐射射化化学学效效应应的的强强弱弱用用G值值表表示示，所所谓谓G值值就就是是介介质中每吸收质中每吸收100eV能量时发生变化的分子数。能量时发生变化的分子数。例例如如：麦麦芽芽糖糖溶溶液液经经过过辐辐射射发发生生降降解解的的G值值为为4.0，则则表表示示麦麦芽芽糖糖溶溶液液每每吸吸收收100eV的的辐辐射射能能，就就有有4个个麦麦芽芽糖糖分分子子发发生生降降解解。不不同同介介质质的的G值值可可能能相相差差很很大大，G值值大大的的，辐辐射射引引起起的的化化学学效效应应较较强强烈烈；G值值相相同同者者，吸吸收收剂剂量量大大者者所所引引起起的的化化学学效效应应较较强强烈烈。例例如如G值值等等于于3，吸吸收收剂剂量量为为1Mrad时时，每每千千克克介介质质发发生生变变化化的的摩摩尔尔数数为为3.110-6，剂剂量量提提高高到到6Mrad时，则每千克发生变化的摩尔数达时，则每千克发生变化的摩尔数达1.910-2。现在学习的是第26页，共48页 食食品品及及其其他他生生物物有有机机体体的的主主要要化化学学组组成成是是水水、蛋蛋白白质质、糖糖类类、脂脂类类及及维维生生素素等等，这这些些化化合合物物分分子子在在射射线线的的辐辐射射下下会会发发生生一一系系列列的的化学变化。化学变化。现在学习的是第27页，共48页1.水水 大大多多数数食食品品均均含含有有丰丰富富的的水水分分，水水也也是是构构成成微微生生物物、昆昆虫虫等等生生物物体体的的重重要要成成分分，食食品经辐射引起的水分变化十分复杂。品经辐射引起的水分变化十分复杂。水辐射的化学效应可概括为：水辐射的化学效应可概括为：H2O2.7OH+0.55H+2.7e-水化水化+0.45H2+0.71H2O2+2.7H3O现在学习的是第28页，共48页2.蛋白质和酶蛋白质和酶 （1）蛋白质）蛋白质F结构破坏结构破坏F辐射交联辐射交联F辐射降解辐射降解蛋蛋白白质质辐辐照照时时交交联联与与降降解解同同时时发发生生，而而往往往往是是交交联联大大于于降降解解，所所以以降降解解常常被被掩掩盖而不易觉察。盖而不易觉察。现在学习的是第29页，共48页 （2）酶）酶 酶酶的的主主要要组组成成部部分分是是蛋蛋白白质质，所所以以辐辐射射对对酶酶所所引引起起的的作作用用与与蛋蛋白白质质类类似似，酶酶中中所所含含的的巯巯基基(-SH)由由于于容容易易氧氧化化会会增增大大酶酶对对辐辐射射的的敏敏感感性性，但但在在复复杂杂的的食食品品体体系系中中，由由于于其其他他物物质质的的伴伴生生存存在在而而使使酶酶得得以以保保护护，欲欲使使酶酶钝钝化化需需要要相相当当大大的的辐辐射剂量。射剂量。现在学习的是第30页，共48页3.糖类糖类 糖糖类类在在辐辐射射过过程程中中发发生生的的变变化化主主要要是是降降解解作作用用和和辐辐解解产产物物的的形形成成，若若干干故故态糖类的辐解产物见表态糖类的辐解产物见表7-1。现在学习的是第31页，共48页 糖糖辐解产物辐解产物G值值500krad时浓度时浓度(10mgkg-1)葡萄糖葡萄糖甲醛甲醛0.060.095乙醛乙醛丙酮丙酮葡糖醛酸葡糖醛酸0.44.1葡糖酸葡糖酸0.88.25-脱氧葡糖酸脱氧葡糖酸0.323果糖果糖甲醛甲醛2.54蔗糖蔗糖甲醛甲醛0.160.25果糖果糖葡萄糖葡萄糖甘露糖醇甘露糖醇甲醛甲醛0.81.26果糖果糖0.565.2表表7-1 辐射不同固态糖类的主要辐解产物辐射不同固态糖类的主要辐解产物现在学习的是第32页，共48页4.脂类脂类脂脂肪肪和和脂脂肪肪酸酸被被射射线线照照射射时时，饱饱和和脂脂肪肪比比较较稳稳定定，而而不不饱饱和和脂脂肪肪容容易易氧氧化化，出出现现脱脱羧羧、氢氢化化、脱脱氨氨等等作作用用。有有氧氧存存在在时时，由由于于会会发发生生自自动动氧氧化化作作用用，饱饱和和脂脂肪肪也也会会被被氧氧化化。辐辐射射促促进进自自动动氧氧化化过过程程可可能能是是由由于于促促进进自自由由基基的的形形成成和和氢氢过过氧氧化化物物的的分分解解，并并使使抗抗氧氧化化剂剂遭遭到到破坏。破坏。食食品品中中的的脂脂类类组组分分受受辐辐射射而而产产生生的的化化合合物物，除除了了有有辐辐射诱导的自动氧化产物外，也有非氧化的分解产物。射诱导的自动氧化产物外，也有非氧化的分解产物。现在学习的是第33页，共48页5.维生素维生素 食食品品中中维维生生素素在在辐辐射射中中的的稳稳定定性性和和食食品品的的性性质质及及成成分分有有密密切切的的关关系系，其其损损失失率率随着辐射剂量的增大而增大。随着辐射剂量的增大而增大。现在学习的是第34页，共48页 三、食品辐射的生物学效应 1.抑制蔬菜发芽和果实后熟抑制蔬菜发芽和果实后熟蔬蔬菜菜中中的的马马铃铃薯薯和和洋洋葱葱，主主要要是是通通过过控控制制其其休休眠眠来来进进行行储储藏藏的的。在在结结束束休休眠眠后后，如如果果温温度度和和湿湿度度适适宜宜时时，便便会会旺旺盛盛地地发发芽芽；果果实实采采收收后后的的成成熟熟现现象象称称为为后后熟熟，后熟的速度影响着储藏期的长短。后熟的速度影响着储藏期的长短。现在学习的是第35页，共48页 辐辐射射对对生生物物体体作作用用的的机机理理目目前前尚尚未未十十分分清楚，但可能与下列原因有关：清楚，但可能与下列原因有关：1.由由于于射射线线的的辐辐照照，细细胞胞中中的的DNA和和RNA受受到到损损伤伤，植植物物体体生生长长点点上上的的细细胞胞不不能能发发生生分分裂裂，所所以以马马铃铃薯薯、洋洋葱葱等等经经辐辐照照后后不不会会发发芽芽。参参见见表表7-2。2.食食品品辐辐照照时时，干干扰扰了了ATP的的合合成成，使使细细胞胞的的核酸减少，抑制了植物体的发芽。核酸减少，抑制了植物体的发芽。现在学习的是第36页，共48页 核酸核酸照射剂量照射剂量核酸含量核酸含量(mgg-1干物质干物质)(krad)12月月3月月4月月0140140154RNA5618384857650170131170DNA51081208121121123表表7-2马铃薯经辐射后核酸含量的变化马铃薯经辐射后核酸含量的变化现在学习的是第37页，共48页 3.植植物物组组织织处处于于休休眠眠状状态态时时，其其生生长长点点缺缺乏乏植植物物生生长长激激素素或或生生长长激激素素被被钝钝化化，若若把把经经过过辐辐射射的的马马铃铃薯薯放放入入一一种种生生长长激激素素赤赤霉霉素酸溶液中，马铃薯就开始发芽素酸溶液中，马铃薯就开始发芽(表表7-3)。3.对对于于具具有有呼呼吸吸高高峰峰的的果果实实，在在高高峰峰开开始始出出现现前前夕夕，体体内内乙乙烯烯的的合合成成明明显显增增加加，从从而而促促进进成成熟熟的的到到来来。若若在在高高峰峰前前对对果果实实进进行行辐辐照照处处理理，由由于于干干扰扰了了果果实实体体内内乙乙烯烯的的合合成成，就就能能够够抑抑制制其其高高峰峰的的出出现现，延延长长果果实实的储藏期。的储藏期。现在学习的是第38页，共48页 处理法处理法处理处理数数发芽率发芽率剂量剂量(krad)赤霉素酸浓赤霉素酸浓度度(ppm)5日日后后10日日后后15日日后后20日日后后80000082507162020120200000122505121720125008142020表表7-3赤霉素酸对赤霉素酸对g辐照的马铃薯发芽的影响辐照的马铃薯发芽的影响 现在学习的是第39页，共48页2.导致微生物和昆虫的死亡导致微生物和昆虫的死亡 食食品品经经辐辐射射后后，附附着着在在食食品品上上的的微微生生物物和和昆昆虫虫发发生生了了一一系系列列生生理理学学与与生生物物学学效效应应而而导导致致死死亡亡，其其机机理理是是一一个个十十分分复复杂杂的的问问题题，目目前前还还没没有有完完全全搞搞清清楚楚，一一般般认认为为与与下下面面两两点点有密切关系：有密切关系：(1)造成遗传物质造成遗传物质DNA的损伤；的损伤；(2)辐射化学效应的产物与细胞组成发生反应。辐射化学效应的产物与细胞组成发生反应。现在学习的是第40页，共48页辐射食品获得法律认可的情况辐射食品获得法律认可的情况辐射食品获得法律认可的情况辐射食品获得法律认可的情况保藏目的食品种类剂量（kGy）杀菌 冻虾、冻家禽、香肠、调味品等30脱水蔬菜和干果、鱼类、谷类10 水产品、熟虾、冻肉、冷藏肉5 杀虫 谷物、花生、水产品、干酪 1抑制发芽马铃薯、洋葱、大蒜等0.15抑制生长蘑菇、芦笋等 3 生鲜食品 1 延迟成熟芒果、番茄、热带水果、生鲜品1 各种辐射10现在学习的是第41页，共48页6.4 6.4 食品的辐射及其影响因素食品的辐射及其影响因素 现在学习的是第42页，共48页一、食品辐射的类型 联联合合国国粮粮农农组组织织(FAO)、国国际际原原子子能能机机构构(IAEA)和和世世界界卫卫生生组组织织(WHO)联联合合专专家家委员会把食品辐射分为下列三类：委员会把食品辐射分为下列三类：F低剂量辐照低剂量辐照F中等剂量辐照中等剂量辐照F大剂量辐照。大剂量辐照。现在学习的是第43页，共48页 二、食品辐射保藏的效果及其影响因素二、食品辐射保藏的效果及其影响因素食品进行辐射处理时，必须根据食品的食品进行辐射处理时，必须根据食品的种类和预期的目的，控制辐射剂量和照射条种类和预期的目的，控制辐射剂量和照射条件，才能达到良好的保藏效果。件，才能达到良好的保藏效果。（一）（一）食品辐射保藏食品辐射保藏1.粮食的辐射保藏粮食的辐射保藏2.果蔬的辐射保藏果蔬的辐射保藏3.畜、禽、鱼肉的辐射保藏畜、禽、鱼肉的辐射保藏4.香料和调味品的辐射保藏香料和调味品的辐射保藏 现在学习的是第44页，共48页 (二二)提高食品辐射保藏效果的措施提高食品辐射保藏效果的措施食食品品的的辐辐射射保保藏藏处处理理，欲欲取取得得满满意意的的效效果果除除了了根根据据食食品品的的种种类类和和辐辐射射目目的的采采用用适适宜宜的的辐辐射射剂剂量量外外，还还可可以以采采取取一一些些辅辅助助措措施施，以以便便提提高高辐辐射射的的效效果果或或降降低低辐辐射射剂剂量量，保护食品的营养成分少受损失。保护食品的营养成分少受损失。现在学习的是第45页，共48页 1.添加化学药品添加化学药品2.改变温度条件改变温度条件3.改变气体条件改变气体条件4.合理包装合理包装5.低温储藏低温储藏现在学习的是第46页，共48页6.5 6.5 食品辐照的卫生与安全食品辐照的卫生与安全 现在学习的是第47页，共48页 FAO、IAEA和和WHO联联合合专专家家委委员员会会于于1980年年10月月27日日至至11月月3日日在在日日内内瓦瓦召召开开了了关关于于辐辐照照食食品品卫卫生生会会议议。依依据据以以前前各各届届专专家家委委员员会会的的建建议议和和这这些些机机构构组组织织的的其其他他技技术术或或法法律律专专家家会会议议所所作作出出的的结结论论，允允许许食食品品辐辐照照的的最最大大能能量量水水平平是是：电电子子射射线线为为10MeV；g g射射线线和和X射射线线为为5MeV。现在学习的是第48页，共48页