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安全培安全培训训教程教程第1页，本讲稿共12页员工人身安全员工人身安全设备操作安全设备操作安全产品质量安全产品质量安全第2页，本讲稿共12页u员工人身安全员工人身安全上下班交通安全上下班交通安全 严格遵守交通规则，杜绝闯红灯，酒后驾驶等。严格遵守交通规则，杜绝闯红灯，酒后驾驶等。雨雪天气，小心驾驶车辆。雨雪天气，小心驾驶车辆。车间生产安全车间生产安全操作设备时严禁用手或金属器件接触设备传动、传送、啮合、进料、出料等部位。避操作设备时严禁用手或金属器件接触设备传动、传送、啮合、进料、出料等部位。避免免夹伤！夹伤！严禁用手或金属器件接触电器元件。避免严禁用手或金属器件接触电器元件。避免电伤！电伤！灭蝇灯带有高压电，严禁用手或金属器件触摸。避免灭蝇灯带有高压电，严禁用手或金属器件触摸。避免电伤！电伤！蒸煮锅、蒸汽管道内有高温蒸汽，开门阀门时要侧身，禁止直对面部。避免蒸煮锅、蒸汽管道内有高温蒸汽，开门阀门时要侧身，禁止直对面部。避免烫伤！烫伤！物料在运输、搬运过程中，码放高度、重量要适量，严禁超高超重。避免物料在运输、搬运过程中，码放高度、重量要适量，严禁超高超重。避免砸伤！砸伤！车间地面有污水、行走要小心。避免车间地面有污水、行走要小心。避免摔伤！摔伤！货架上物品要码放整齐，以防物品掉下。避免货架上物品要码放整齐，以防物品掉下。避免砸伤！砸伤！化学药品使用浓度要按标准操作，严禁浓度超标，操作要规范。避免化学药品使用浓度要按标准操作，严禁浓度超标，操作要规范。避免烧伤！烧伤！生产过程中不要手持工器具打闹生产过程中不要手持工器具打闹,乱挥乱舞乱挥乱舞,交换工具等动作应避开他人。避免误交换工具等动作应避开他人。避免误伤！伤！第3页，本讲稿共12页u设备操作安全设备操作安全设备操作人员必须经过专业培训，掌握设备的基础知识设备操作人员必须经过专业培训，掌握设备的基础知识 ，做到三懂四会。，做到三懂四会。严禁不具备操作设备技能的人员上岗或其他人员乱动设备。严禁不具备操作设备技能的人员上岗或其他人员乱动设备。严格按照严格按照操作规程操作规程操作设备，严禁违规操作。操作设备，严禁违规操作。对设备进行清理，清洗作业时，应遵守停机断电制度。对设备进行清理，清洗作业时，应遵守停机断电制度。清洗设备时应将电器部分遮盖，严禁用水直对着配电盘，电器开关等冲清洗设备时应将电器部分遮盖，严禁用水直对着配电盘，电器开关等冲洗。洗。设备工作面上严禁堆放各种杂物。设备工作面上严禁堆放各种杂物。设备发生故障时，需立即上报主管及维修人员。设备发生故障时，需立即上报主管及维修人员。严禁无关人员进入危险因素大的作业现场。严禁无关人员进入危险因素大的作业现场。第4页，本讲稿共12页u产品质量安全产品质量安全食品安全反恐食品安全反恐生物危害生物危害化学危害化学危害物理危害物理危害品质危害品质危害过敏性物质危害过敏性物质危害第5页，本讲稿共12页食品安全反恐：食品安全反恐：定义：定义：指人为故意将有害物质投放到食品当中，包括投毒事件。指人为故意将有害物质投放到食品当中，包括投毒事件。危害：危害：造成人体伤害，甚至死亡。造成人体伤害，甚至死亡。工厂停产整改，甚至倒闭，追究管理者责任。工厂停产整改，甚至倒闭，追究管理者责任。控制措施：控制措施：加强员工培训，提高综合素质，对人对己，对社会负责。加强员工培训，提高综合素质，对人对己，对社会负责。加强监控，一经发现交由公安机关处理。加强监控，一经发现交由公安机关处理。第6页，本讲稿共12页生物危害：生物危害：种类：种类：细菌总数、大肠菌群（反映食品的清洁卫生程度及耐存放程度）细菌总数、大肠菌群（反映食品的清洁卫生程度及耐存放程度）大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌超标（三种致病菌，不可缺少的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌超标（三种致病菌，不可缺少的卫生指标）卫生指标）危害：危害：食用微生物超标的食物后，人体会发生恶心、食用微生物超标的食物后，人体会发生恶心、呕吐、腹泻、腹痛等胃肠炎症，呕吐、腹泻、腹痛等胃肠炎症，卫生条件差的地方可能会引起死亡。卫生条件差的地方可能会引起死亡。产品退货，销毁；工厂停产整改；取消出口资质；工厂倒闭。产品退货，销毁；工厂停产整改；取消出口资质；工厂倒闭。控制方法：控制方法：时间温度控制，加热和热力杀菌，冷却和冻结，时间温度控制，加热和热力杀菌，冷却和冻结，PHPH控制，添加盐或其他控制，添加盐或其他防腐剂；来源控制等。防腐剂；来源控制等。严格执行洗手、消毒程序，尤其是入厕后的洗手消毒。严格执行洗手、消毒程序，尤其是入厕后的洗手消毒。严格执行设备、工器具消毒程序。严格执行设备、工器具消毒程序。第7页，本讲稿共12页化学危害：化学危害：种类：种类：食品中使用的化学药品，水果使用的杀虫剂、肉类中的兽药残留。食品中使用的化学药品，水果使用的杀虫剂、肉类中的兽药残留。超出标准的食品添加剂、加工辅助剂、润滑剂、增色剂等。超出标准的食品添加剂、加工辅助剂、润滑剂、增色剂等。微生物源体中的毒素（如黄曲霉毒素）。微生物源体中的毒素（如黄曲霉毒素）。生产疝违规添加的化学药品：三聚氰胺、苏丹红、甜蜜素等。生产疝违规添加的化学药品：三聚氰胺、苏丹红、甜蜜素等。危害：危害：致病、致死致病、致死产品退货，销毁；工厂停产整改；取消出口资质；工厂倒闭。产品退货，销毁；工厂停产整改；取消出口资质；工厂倒闭。控制方法：控制方法：控制来源，加强验收。控制来源，加强验收。生产控制，严禁超量超标添加。生产控制，严禁超量超标添加。严格执行清洗程序。严格执行清洗程序。第8页，本讲稿共12页物理危害：物理危害：定义：潜在的物理危害通常是能够引起伤害的外来物或无关的物体。定义：潜在的物理危害通常是能够引起伤害的外来物或无关的物体。种类：金属、玻璃、石块、果核及硬质塑料等，有碍美观的污染物，如昆虫、纸片、种类：金属、玻璃、石块、果核及硬质塑料等，有碍美观的污染物，如昆虫、纸片、树叶、毛发和沙砾通常不会引起对消费者的伤害。树叶、毛发和沙砾通常不会引起对消费者的伤害。来源：来源：污染的辅料、原料。污染的辅料、原料。设计粗略或保养不到位的设施和设备。设计粗略或保养不到位的设施和设备。生产过程中不当的操作程序以及不当的员工行为。生产过程中不当的操作程序以及不当的员工行为。危害：产品退货，赔偿消费者，经销商损失。危害：产品退货，赔偿消费者，经销商损失。控制方法：控制方法：加强个人卫生管理。加强个人卫生管理。加强原料、辅料的检验。加强原料、辅料的检验。加强设备、工器具的保养。加强设备、工器具的保养。第9页，本讲稿共12页品质危害：品质危害：定义：定义：指在产品的生产过程中有碍与食品品质的保持，从而产生劣质产品的出现和增加。指在产品的生产过程中有碍与食品品质的保持，从而产生劣质产品的出现和增加。种类种类 口味、形状、颜色、重量、大小等，不会引起消费者生病。口味、形状、颜色、重量、大小等，不会引起消费者生病。危害：危害：产品退货，赔偿消费者，经销商损失。产品退货，赔偿消费者，经销商损失。控制方法：控制方法：严格执行工艺标准，包括加料量、加料顺序、加工温度等。严格执行工艺标准，包括加料量、加料顺序、加工温度等。第10页，本讲稿共12页过敏源物质危害过敏源物质危害定义：定义：过敏源指自然产生的蛋白质，所有过敏源都是蛋白质，但不是所有蛋白质都过敏源指自然产生的蛋白质，所有过敏源都是蛋白质，但不是所有蛋白质都是过敏源，主要的过敏源大多是过度的蛋白质。过敏人群食用过敏源后可能产是过敏源，主要的过敏源大多是过度的蛋白质。过敏人群食用过敏源后可能产生胃肠道、皮肤、呼吸系统、心血管病等反应，有的甚至危及生命生胃肠道、皮肤、呼吸系统、心血管病等反应，有的甚至危及生命 。种类：种类：主要包括主要包括FDAFDA规定的规定的8 8种：花生、坚果、奶类、蛋类、贝类、鱼类、大豆、种：花生、坚果、奶类、蛋类、贝类、鱼类、大豆、麦类。麦类。控制措施：控制措施：在使用过程中必须严格进行区分和标识，并加强各工序的清理，防止发在使用过程中必须严格进行区分和标识，并加强各工序的清理，防止发生过敏源污染的情况。生过敏源污染的情况。第11页，本讲稿共12页结结 束束 谢谢大家！谢谢大家！第12页，本讲稿共12页