做菜小妙招精选PPT.ppt

关于做菜小妙招第1页，讲稿共14张，创作于星期日切洋葱时，常常泪水不断。那么切洋葱时如何才不会刺眼呢？n n1.在切洋葱前，把切菜刀在冷水中浸一会儿，在切洋葱前，把切菜刀在冷水中浸一会儿，再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了。再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了。n n2.将洋葱对半切开后将洋葱对半切开后,先泡一下凉水再切先泡一下凉水再切,就就不会流泪了不会流泪了.n n3.放微波炉稍微叮一下放微波炉稍微叮一下,皮好去皮好去,切起来也不切起来也不流泪流泪.n n4.将洋葱浸入热水中将洋葱浸入热水中3分钟后，再切。分钟后，再切。n n5.戴着泳镜切洋葱戴着泳镜切洋葱 第2页，讲稿共14张，创作于星期日n n6.6.屏住呼吸切屏住呼吸切屏住呼吸切屏住呼吸切.因为洋葱的味道是通过鼻子传到脑神经因为洋葱的味道是通过鼻子传到脑神经因为洋葱的味道是通过鼻子传到脑神经因为洋葱的味道是通过鼻子传到脑神经,才让眼睛流泪的才让眼睛流泪的才让眼睛流泪的才让眼睛流泪的.n n7.7.洋葱的气味是经鼻子刺激到眼睛的。所以只要把鼻子塞上纸巾切，就洋葱的气味是经鼻子刺激到眼睛的。所以只要把鼻子塞上纸巾切，就洋葱的气味是经鼻子刺激到眼睛的。所以只要把鼻子塞上纸巾切，就洋葱的气味是经鼻子刺激到眼睛的。所以只要把鼻子塞上纸巾切，就没事了。没事了。没事了。没事了。n n8.8.切洋葱时可以在砧板旁点支蜡烛可以减少洋葱的刺激气味。效果切洋葱时可以在砧板旁点支蜡烛可以减少洋葱的刺激气味。效果切洋葱时可以在砧板旁点支蜡烛可以减少洋葱的刺激气味。效果切洋葱时可以在砧板旁点支蜡烛可以减少洋葱的刺激气味。效果不错！不错！不错！不错！(呵呵呵呵呵呵呵呵,很好玩很好玩很好玩很好玩.够另类够另类够另类够另类!)!)n n9.9.如果已经如果已经如果已经如果已经“泪流满面泪流满面泪流满面泪流满面”时时时时,可打开冰箱冷冻柜可打开冰箱冷冻柜可打开冰箱冷冻柜可打开冰箱冷冻柜,把头伸进把头伸进把头伸进把头伸进去一下下去一下下去一下下去一下下(只要稍感到脸部凉凉的只要稍感到脸部凉凉的只要稍感到脸部凉凉的只要稍感到脸部凉凉的),),就不会使眼睛流了就不会使眼睛流了就不会使眼睛流了就不会使眼睛流了!试试看吧试试看吧试试看吧试试看吧!n n10.10.把洋葱用薄一点的塑料袋装好，把洋葱用薄一点的塑料袋装好，把洋葱用薄一点的塑料袋装好，把洋葱用薄一点的塑料袋装好，然后放入冰箱冷冻室内，待洋葱然后放入冰箱冷冻室内，待洋葱然后放入冰箱冷冻室内，待洋葱然后放入冰箱冷冻室内，待洋葱凉透但尚未结冻时，取出洋葱，经过这凉透但尚未结冻时，取出洋葱，经过这凉透但尚未结冻时，取出洋葱，经过这凉透但尚未结冻时，取出洋葱，经过这种方法处理的洋葱切起来就不那么刺眼了。种方法处理的洋葱切起来就不那么刺眼了。种方法处理的洋葱切起来就不那么刺眼了。种方法处理的洋葱切起来就不那么刺眼了。第3页，讲稿共14张，创作于星期日n n其实，洋葱之所以在切时对眼睛有很强的刺激其实，洋葱之所以在切时对眼睛有很强的刺激作用，原因在于洋葱中有一种叫做丙硫醛氧化作用，原因在于洋葱中有一种叫做丙硫醛氧化硫的物质，它溶解在水中后会变成一种易挥发硫的物质，它溶解在水中后会变成一种易挥发的的酸，这种酸的挥发对眼睛酸，这种酸的挥发对眼睛有很强的有很强的刺激刺激作用作用第4页，讲稿共14张，创作于星期日如何让苦瓜不苦如何让苦瓜不苦苦瓜有一定的抗病毒能力和防癌的功效。苦瓜有一定的抗病毒能力和防癌的功效。可是苦瓜的苦味实在让人有些难以接受。可是苦瓜的苦味实在让人有些难以接受。不论是加糖、加各式调味品都不能让不论是加糖、加各式调味品都不能让苦瓜吃的更美味。苦瓜吃的更美味。n n苦瓜里含有一种叫葫芦素的苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果物质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。苦味能转成甘美。第5页，讲稿共14张，创作于星期日混炒：混炒：混炒：混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。盐渍：盐渍：盐渍：盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。水焯：水焯：水焯：水焯：苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。水漂：水漂：水漂：水漂：将苦瓜剖开、去子，切成丝条，然后将苦瓜剖开、去子，切成丝条，然后将苦瓜剖开、去子，切成丝条，然后将苦瓜剖开、去子，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失苦汁就随水流失苦汁就随水流失苦汁就随水流失，这样处理好的，这样处理好的，这样处理好的，这样处理好的 苦苦苦苦 瓜瓜瓜瓜炒熟后炒熟后炒熟后炒熟后，味，味，味，味道鲜美，道鲜美，道鲜美，道鲜美，微带苦味。微带苦味。微带苦味。微带苦味。第6页，讲稿共14张，创作于星期日n n苦瓜绿茶饮苦瓜绿茶饮苦瓜绿茶饮苦瓜绿茶饮 作法：将苦瓜切开，去瓤，切块，用作法：将苦瓜切开，去瓤，切块，用作法：将苦瓜切开，去瓤，切块，用作法：将苦瓜切开，去瓤，切块，用5g5g左右的绿茶与苦瓜一起左右的绿茶与苦瓜一起左右的绿茶与苦瓜一起左右的绿茶与苦瓜一起泡制，这样一来，绿茶的清香可以去掉苦瓜的苦味，大约泡泡制，这样一来，绿茶的清香可以去掉苦瓜的苦味，大约泡泡制，这样一来，绿茶的清香可以去掉苦瓜的苦味，大约泡泡制，这样一来，绿茶的清香可以去掉苦瓜的苦味，大约泡5 5分钟后再加入点蜂蜜拌匀即可。分钟后再加入点蜂蜜拌匀即可。分钟后再加入点蜂蜜拌匀即可。分钟后再加入点蜂蜜拌匀即可。n n这样泡出的茶，虽然闻起来还有一股苦瓜味，但是喝起来，这样泡出的茶，虽然闻起来还有一股苦瓜味，但是喝起来，这样泡出的茶，虽然闻起来还有一股苦瓜味，但是喝起来，这样泡出的茶，虽然闻起来还有一股苦瓜味，但是喝起来，苦瓜味去除了很多，同时，苦瓜的营养也不会流失，加上绿苦瓜味去除了很多，同时，苦瓜的营养也不会流失，加上绿苦瓜味去除了很多，同时，苦瓜的营养也不会流失，加上绿苦瓜味去除了很多，同时，苦瓜的营养也不会流失，加上绿茶有抗衰老、降血脂的功效，可以说，功效是翻了个倍。茶有抗衰老、降血脂的功效，可以说，功效是翻了个倍。茶有抗衰老、降血脂的功效，可以说，功效是翻了个倍。茶有抗衰老、降血脂的功效，可以说，功效是翻了个倍。n n苦瓜菠萝饮苦瓜菠萝饮苦瓜菠萝饮苦瓜菠萝饮 作法：将菠萝和苦瓜分别榨汁作法：将菠萝和苦瓜分别榨汁作法：将菠萝和苦瓜分别榨汁作法：将菠萝和苦瓜分别榨汁1 1：1 1混合混合混合混合即可。菠萝中的果糖可以有效化解苦瓜中即可。菠萝中的果糖可以有效化解苦瓜中即可。菠萝中的果糖可以有效化解苦瓜中即可。菠萝中的果糖可以有效化解苦瓜中的苦味，让平日里难吃的苦瓜也成为一种美味。的苦味，让平日里难吃的苦瓜也成为一种美味。的苦味，让平日里难吃的苦瓜也成为一种美味。的苦味，让平日里难吃的苦瓜也成为一种美味。n n此外，菠萝味甘，微酸，性平，有补益脾胃、生津止渴、润肠此外，菠萝味甘，微酸，性平，有补益脾胃、生津止渴、润肠此外，菠萝味甘，微酸，性平，有补益脾胃、生津止渴、润肠此外，菠萝味甘，微酸，性平，有补益脾胃、生津止渴、润肠通便、利尿消肿等功效，混合了苦瓜的作用，对爱美女性而言，通便、利尿消肿等功效，混合了苦瓜的作用，对爱美女性而言，通便、利尿消肿等功效，混合了苦瓜的作用，对爱美女性而言，通便、利尿消肿等功效，混合了苦瓜的作用，对爱美女性而言，可以起到分解赘肉、消除痘痘的功效。可以起到分解赘肉、消除痘痘的功效。可以起到分解赘肉、消除痘痘的功效。可以起到分解赘肉、消除痘痘的功效。第7页，讲稿共14张，创作于星期日n n苦瓜牛奶饮品苦瓜牛奶饮品苦瓜牛奶饮品苦瓜牛奶饮品 n n作法：将苦瓜榨汁，再将苦瓜汁混入牛奶，加蜂蜜拌匀即作法：将苦瓜榨汁，再将苦瓜汁混入牛奶，加蜂蜜拌匀即作法：将苦瓜榨汁，再将苦瓜汁混入牛奶，加蜂蜜拌匀即作法：将苦瓜榨汁，再将苦瓜汁混入牛奶，加蜂蜜拌匀即可。可。可。可。n n这款饮品非常适合中老年朋友们饮用，因为苦瓜和牛奶都有清这款饮品非常适合中老年朋友们饮用，因为苦瓜和牛奶都有清这款饮品非常适合中老年朋友们饮用，因为苦瓜和牛奶都有清这款饮品非常适合中老年朋友们饮用，因为苦瓜和牛奶都有清热、抑气、降压的功效，对一些有小肚子的年轻人也有非常好热、抑气、降压的功效，对一些有小肚子的年轻人也有非常好热、抑气、降压的功效，对一些有小肚子的年轻人也有非常好热、抑气、降压的功效，对一些有小肚子的年轻人也有非常好的食疗效果。的食疗效果。的食疗效果。的食疗效果。n n尽量买嫩一些的苦瓜，切薄一些后，把片放进清水里漂尽量买嫩一些的苦瓜，切薄一些后，把片放进清水里漂尽量买嫩一些的苦瓜，切薄一些后，把片放进清水里漂尽量买嫩一些的苦瓜，切薄一些后，把片放进清水里漂一下在下锅，如果凉拌，可微微在热水里捞一下，以去一下在下锅，如果凉拌，可微微在热水里捞一下，以去一下在下锅，如果凉拌，可微微在热水里捞一下，以去一下在下锅，如果凉拌，可微微在热水里捞一下，以去苦味。不过，苦瓜要尽量吃原味，才会发挥它的价值呀！苦味。不过，苦瓜要尽量吃原味，才会发挥它的价值呀！苦味。不过，苦瓜要尽量吃原味，才会发挥它的价值呀！苦味。不过，苦瓜要尽量吃原味，才会发挥它的价值呀！第8页，讲稿共14张，创作于星期日黄鳝，泥鳅，鲶鱼，身上都有粘液，怎么去除呢？n n黄鳝味腥，粘液较黄鳝味腥，粘液较多，用清水很难多，用清水很难洗净洗净n n3个小绝招：n n清洗黄鳝的开水里放一勺小苏打粉，这样就不粘了n n可以在温的茶叶水里泡一下再用清水洗。第9页，讲稿共14张，创作于星期日把黄鳝先在食用把黄鳝先在食用碱水中泡一下再用碱水中泡一下再用清水洗，会很容易清水洗，会很容易洗净而且去腥。洗净而且去腥。n n食用碱水就是一小食用碱水就是一小块食用碱块食用碱+水制成水制成的，超市里去买一的，超市里去买一包大块的食用碱，包大块的食用碱，用刀削一小块下来用刀削一小块下来就可就可以以了了第10页，讲稿共14张，创作于星期日怎样去羊肉的膻味羊肉的膻味 n n羊肉的营养价值很高，色鲜味美，人羊肉的营养价值很高，色鲜味美，人们都很爱吃，但羊肉的膻味影响了不们都很爱吃，但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉中的膻味主要来自少人的食欲。羊肉中的膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹制前羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹制前设法将其除掉或减轻，便可烹制出美设法将其除掉或减轻，便可烹制出美味的佳肴来。现介绍几种羊肉除膻法，味的佳肴来。现介绍几种羊肉除膻法，以供选用。以供选用。第11页，讲稿共14张，创作于星期日n n方法一：烧羊肉时放一些胡萝卜，再加些葱、方法一：烧羊肉时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、酒等作料一同烧。羊肉与胡萝卜同烧，不姜、酒等作料一同烧。羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉得油腻，而且能提高食用营养价值。仅不觉得油腻，而且能提高食用营养价值。方法二：烧羊肉时放点桔皮，杏仁，红枣等，方法二：烧羊肉时放点桔皮，杏仁，红枣等，也可以消除膻味。也可以消除膻味。第12页，讲稿共14张，创作于星期日n n方法三：烧羊肉时，放少量绿豆，也可方法三：烧羊肉时，放少量绿豆，也可以去膻味。以去膻味。将一只萝卜钻些孔放入锅里与羊肉同煮，或在将一只萝卜钻些孔放入锅里与羊肉同煮，或在锅中放几粒绿豆，都可除去膻味。锅中放几粒绿豆，都可除去膻味。第13页，讲稿共14张，创作于星期日感谢大家观看12.10.202212.10.2022第14页，讲稿共14张，创作于星期日