儿童膳食营养精选PPT.ppt

关于儿童膳食营养关于儿童膳食营养第1页，讲稿共31张，创作于星期日儿童少年的生长发育过程中分为几个年龄期儿童少年的生长发育过程中分为几个年龄期婴儿期01岁幼儿前期13岁幼儿期36岁（幼儿园）童年期612岁青春发育期约1020岁青年期约1825岁第2页，讲稿共31张，创作于星期日 婴幼儿的营养与喂养婴幼儿的营养与喂养 婴儿期是人一生中生长发育最迅速的阶段，一年内婴儿期是人一生中生长发育最迅速的阶段，一年内体重增长两倍（由体重增长两倍（由3 3千克左右至千克左右至1010千克左右）千克左右）,1岁后增长速度减慢，全年增加2.5-3.0kg，平均每月增长约0.25kg，至2岁时体重约12kg，为出生时的4倍。到3-6岁时，每年可增长5厘米，体重增加1.6kg，生长生长快速，对膳食营养的要求也较高快速，对膳食营养的要求也较高,因此需要在营养上满因此需要在营养上满足其快速生长发育的需求。足其快速生长发育的需求。第3页，讲稿共31张，创作于星期日膳食平衡的重要性膳食平衡的重要性 婴、幼儿生长发育迅速，代谢旺盛，婴、幼儿生长发育迅速，代谢旺盛，是一生中身心健康发展的重要时期。是一生中身心健康发展的重要时期。膳食营养供给是否充足合理，不仅对膳食营养供给是否充足合理，不仅对童年期体力、智力发育有直接童年期体力、智力发育有直接明显影响，而且对其成年后的明显影响，而且对其成年后的身体素质和疾病的发生都有重身体素质和疾病的发生都有重要影响。要影响。第4页，讲稿共31张，创作于星期日二幼儿生理特点二幼儿生理特点 1.1.生长发育迅速生长发育迅速,体内代谢旺盛体内代谢旺盛,对热对热和各种营养素需要量较大和各种营养素需要量较大;2.2.消化功能差消化功能差,抗病能力低抗病能力低;3.3.易出现儿童营养缺乏病和营养过剩易出现儿童营养缺乏病和营养过剩第5页，讲稿共31张，创作于星期日 幼儿期（1-3岁）基本特点幼儿期幼儿期：1 1周岁到满周岁到满3 3周岁之前。周岁之前。生长发育减慢生长发育减慢,但仍比较迅速。但仍比较迅速。胃容量胃容量：从婴儿时的：从婴儿时的200ml200ml增加至增加至300ml300ml；牙齿数目牙齿数目：数量有限，质量不好；：数量有限，质量不好；胃肠道消化胃肠道消化：酶的分泌及胃肠道蠕动能力差。：酶的分泌及胃肠道蠕动能力差。营养特点营养特点：营养素的获得需从以母乳为主：营养素的获得需从以母乳为主 过渡到以谷类过渡到以谷类 等等食物为主。食物为主。因此，因此，不可过早进食一般家庭膳食不可过早进食一般家庭膳食。第6页，讲稿共31张，创作于星期日 （3-6岁）基本特点幼儿期幼儿期：3 3周岁到满周岁到满6 6周岁之前。周岁之前。生长发育减慢生长发育减慢,但仍比较迅速。但仍比较迅速。胃容量胃容量：从婴儿时的：从婴儿时的200ml200ml增加至增加至300ml300ml；牙齿数目牙齿数目：数量有限，质量不好；：数量有限，质量不好；胃肠道消化胃肠道消化：酶的分泌及胃肠道蠕动能力差。：酶的分泌及胃肠道蠕动能力差。营养特点营养特点：营养素的获得需从以母乳为主：营养素的获得需从以母乳为主 过渡到以谷类过渡到以谷类 等等食物为主。食物为主。因此，因此，不可过早进食一般家庭膳食不可过早进食一般家庭膳食。第7页，讲稿共31张，创作于星期日三婴儿营养素需要：三婴儿营养素需要：能量能量n基础代谢：基础代谢：高高n食物特殊动力作用：食物特殊动力作用：婴儿期约占能量婴儿期约占能量消耗的消耗的78%78%，人乳喂养者要低于牛奶，人乳喂养者要低于牛奶喂养和混合喂养者。喂养和混合喂养者。第8页，讲稿共31张，创作于星期日（二）婴幼儿营养需要（二）婴幼儿营养需要1.1.蛋白质蛋白质 ：婴幼儿是儿童时期发育最快的阶婴幼儿是儿童时期发育最快的阶段。生长过程进行得愈快，所需蛋段。生长过程进行得愈快，所需蛋白质愈多白质愈多,应处于正氮平衡。应处于正氮平衡。第9页，讲稿共31张，创作于星期日 婴幼儿营养需要婴幼儿营养需要碳水化合物碳水化合物：碳水化合物是主要的供能营：碳水化合物是主要的供能营养素，有助于完成脂肪氧化和节约蛋白养素，有助于完成脂肪氧化和节约蛋白质作用，也是脑代谢的基础。婴儿出生质作用，也是脑代谢的基础。婴儿出生后缺乏淀粉酶，故淀粉类食物应在后缺乏淀粉酶，故淀粉类食物应在3434个个月后添加。婴儿碳水化合物供能占总能月后添加。婴儿碳水化合物供能占总能量的量的40%50%40%50%。第10页，讲稿共31张，创作于星期日维生素：维生素：母乳喂养的婴儿只要母亲获得平衡膳食，母乳喂养的婴儿只要母亲获得平衡膳食，营养充足，乳量足够，一般不会发生维生素营养充足，乳量足够，一般不会发生维生素缺乏症缺乏症 母乳和牛奶中维生素母乳和牛奶中维生素D D含量均低。婴儿应含量均低。婴儿应补充适量鱼肝油并经常晒太阳，以预防佝偻补充适量鱼肝油并经常晒太阳，以预防佝偻病。病。婴幼儿营养需要婴幼儿营养需要第11页，讲稿共31张，创作于星期日维生素维生素(脂溶性维生素脂溶性维生素和和水溶性维生素水溶性维生素)维生素维生素A A 与与夜盲症夜盲症l功功能能 维持正常视觉；维持正常视觉；保护皮肤上皮组织的完整性；保护皮肤上皮组织的完整性；促进骨骼生长发育；促进骨骼生长发育；抗氧化、衰老、抗癌抗氧化、衰老、抗癌 l来源：动物肝、来源：动物肝、鱼肝油鱼肝油、蛋、奶制品、黄色深绿色蔬果、蛋、奶制品、黄色深绿色蔬果l需要量：需要量：VitAVitA缺乏易至夜盲症；缺乏易至夜盲症；眼球干燥，皮肤干燥及痕痒。眼球干燥，皮肤干燥及痕痒。过量可致过量可致中毒中毒 。第12页，讲稿共31张，创作于星期日维生素维生素D与小儿佝偻病与小儿佝偻病n功能：功能：n1.提高肌体对钙、磷的吸收，使血浆钙和血浆磷提高肌体对钙、磷的吸收，使血浆钙和血浆磷的水平达到饱和程度。的水平达到饱和程度。n2促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全；促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全；n3通过肠壁增加磷的吸收，并通过肾小管增加磷的通过肠壁增加磷的吸收，并通过肾小管增加磷的再吸收；再吸收；n来源：来源：它存在于部分天然食物中；含脂肪高的海鱼和鱼它存在于部分天然食物中；含脂肪高的海鱼和鱼卵、动物肝脏、蛋黄、奶油和奶酪中相对较多，卵、动物肝脏、蛋黄、奶油和奶酪中相对较多，而瘦肉、奶、坚果中含微量的维生素而瘦肉、奶、坚果中含微量的维生素D，而蔬菜、，而蔬菜、谷物及其制品和水果含有少量维生素谷物及其制品和水果含有少量维生素D或几乎没或几乎没有维生素有维生素D的活性。的活性。n第13页，讲稿共31张，创作于星期日n缺乏：鸡胸、缺乏：鸡胸、O“形腿或内弯成形腿或内弯成”X“形腿、手镯形腿、手镯”或或“脚镯脚镯第14页，讲稿共31张，创作于星期日Vit BVit B1 1与与脚气病脚气病l功能：功能：促进食欲、胃肠蠕动、消化液分泌促进食欲、胃肠蠕动、消化液分泌 参与糖的代谢，保证机体能量的供给。参与糖的代谢，保证机体能量的供给。对光热敏感，碱性环境易破坏；对光热敏感，碱性环境易破坏；来源：全粒谷物来源：全粒谷物（谷壳、谷胚谷壳、谷胚），），杂粮等。杂粮等。l需要量：需要量：lVit BVit B1 1缺乏易致脚气病缺乏易致脚气病第15页，讲稿共31张，创作于星期日VitCVitC与与坏血病坏血病 l功能：功能：促进胶原物质的合成促进胶原物质的合成 是体内的还原剂，抗氧化是体内的还原剂，抗氧化 促进铁的吸收，形成抗体促进铁的吸收，形成抗体 对光热敏感。对光热敏感。l来源：新鲜蔬果，其保存时间、烹调方法很重要来源：新鲜蔬果，其保存时间、烹调方法很重要l需要量：需要量：l Vit CVit C缺乏易至坏血病缺乏易至坏血病 第16页，讲稿共31张，创作于星期日VB2与口角炎与口角炎n又称又称核黄素核黄素，维他命维他命B2。n功能：维持眼睛视力，防止白内瘴，维持口腔及消化道粘膜的健功能：维持眼睛视力，防止白内瘴，维持口腔及消化道粘膜的健康。康。n促进碳水化合物、脂肪与蛋白质之新陈代谢，并有助于形成抗体促进碳水化合物、脂肪与蛋白质之新陈代谢，并有助于形成抗体及红血球，维持细胞呼吸。及红血球，维持细胞呼吸。n来源：瘦肉、肝、蛋黄、糙米及绿叶蔬菜来源：瘦肉、肝、蛋黄、糙米及绿叶蔬菜 n缺乏：口角炎、唇炎、脂溢性皮炎、舌炎、阴囊皮炎、疱疹性角膜炎、缺乏：口角炎、唇炎、脂溢性皮炎、舌炎、阴囊皮炎、疱疹性角膜炎、结膜炎、睑缘炎等疾病结膜炎、睑缘炎等疾病。第17页，讲稿共31张，创作于星期日其它其它B族维生素族维生素n维生素维生素B6与维生素与维生素B6缺乏：缺乏：维生素维生素B6，又称吡哆醇，是一种水溶性维生素，又称吡哆醇，是一种水溶性维生素，严重的临床缺乏症已少见严重的临床缺乏症已少见 n维生素维生素B12 维生素维生素B12，又称为钴胺素、氰钴素，其缺乏较，又称为钴胺素、氰钴素，其缺乏较少见，可见于胃切除病人、胃壁细胞出现自身免少见，可见于胃切除病人、胃壁细胞出现自身免疫的病人、老年人、萎缩性胃炎患者等。疫的病人、老年人、萎缩性胃炎患者等。第18页，讲稿共31张，创作于星期日VE与抗氧化与抗氧化n维生素维生素E有很强的抗氧化作用，抗衰老作用、抗凝有很强的抗氧化作用，抗衰老作用、抗凝血作用、增强免疫力、改善末稍血液循环、防止血作用、增强免疫力、改善末稍血液循环、防止动脉硬化，维持红细胞、白细胞，脑细胞、上皮动脉硬化，维持红细胞、白细胞，脑细胞、上皮细胞的完整性，从而保持肌肉、神经血管和造血细胞的完整性，从而保持肌肉、神经血管和造血系统的正常功能等系统的正常功能等 n麦芽、大豆、植物油、坚果类、芽甘蓝、绿叶蔬麦芽、大豆、植物油、坚果类、芽甘蓝、绿叶蔬菜、菠菜、有添加营养素的面粉、全麦、未精制菜、菠菜、有添加营养素的面粉、全麦、未精制的谷类制品、蛋。的谷类制品、蛋。n维生素维生素E缺乏症缺乏症红血球被破坏、肌肉的变性、贫血症、生殖机能红血球被破坏、肌肉的变性、贫血症、生殖机能障碍。障碍。第19页，讲稿共31张，创作于星期日5 5矿物质矿物质 n分类：分类：n宏量元素宏量元素：NaNa、K K、CaCa、P P、MgMg、ClCl、S Sn微量元素微量元素：FeFe、CuCu、I I、F F、MnMn、ZnZn、CoCo、SeSe第20页，讲稿共31张，创作于星期日矿物质矿物质 钙：钙：初生婴儿体内钙含量约初生婴儿体内钙含量约25g25g，到成年时，到成年时达达9001200g9001200g。说明生长过程中体内需。说明生长过程中体内需存留大量的钙。在骨骼和牙齿发育形成存留大量的钙。在骨骼和牙齿发育形成的关键时期，的关键时期，钙缺乏导致的损害是不可钙缺乏导致的损害是不可逆的。逆的。第21页，讲稿共31张，创作于星期日CaCa功能：参与骨骼、牙、软组织构成，主要功能：参与骨骼、牙、软组织构成，主要 存在于存在于骨骼骨骼中。中。l来源：来源：牛奶牛奶、豆制品、海制品、虾皮。、豆制品、海制品、虾皮。缺乏：患佝偻病，抽搐缺乏：患佝偻病，抽搐 l影响影响CaCa吸收利用的因素：有利；吸收利用的因素：有利；不利不利l供给量：供给量：1 13 3岁，岁，600mg/600mg/日，日，3 38 8岁，岁，800mg/800mg/日日第22页，讲稿共31张，创作于星期日日常日常饮饮食食钙钙来源来源300毫克毫克钙钙王静,等.中华医学丛刊,2004,4(3):92-3.猪肉猪肉5公斤公斤牛肉牛肉3.8公斤公斤鸡鸡蛋蛋0.7公斤公斤苹果苹果7.5公斤公斤西西红红柿柿3公斤公斤大米大米1.3公斤公斤第23页，讲稿共31张，创作于星期日每每100g100g中含钙中含钙100mg100mg食物食物n虾皮虾皮 2000mg2000mgn芝麻酱芝麻酱870mg870mgn奶酪奶酪 799mg799mgn紫菜紫菜 422mg422mgn木耳木耳 295mg295mgn大豆大豆 367mg367mgn花生仁花生仁 284mg284mgn小白菜小白菜 159mg159mgn鸡蛋黄鸡蛋黄 134mg134mgn牛奶牛奶 104mg104mg第24页，讲稿共31张，创作于星期日 nFen功能：n是Hb的主要成分，运输氧气和二氧化碳n缺乏：患缺铁性贫血n来源：n动物性食物中，牛肉、羊肉、肝、动物血；n植物性食物中，黑木耳、蘑菇、芝麻n供给量：08岁，10mg/日。第25页，讲稿共31张，创作于星期日n功能：影响骨骼、生殖发育功能，味功能：影响骨骼、生殖发育功能，味觉，嗅觉，食欲，皮肤健康。觉，嗅觉，食欲，皮肤健康。n来源：红肉类、来源：红肉类、蛋类蛋类、牡蛎、内脏、牡蛎、内脏、牛肉、海产品等。牛肉、海产品等。n缺乏：患异嗜癖缺乏：患异嗜癖 供给量：供给量：1 17 7岁，岁，10mg/10mg/日。日。锌锌第26页，讲稿共31张，创作于星期日 碘：碘：全世界八亿人受缺碘威胁，我国有全世界八亿人受缺碘威胁，我国有4.254.25亿人口生活于缺碘地区膳食碘亿人口生活于缺碘地区膳食碘供给不足将引起碘缺乏病我国推荐供给不足将引起碘缺乏病我国推荐膳食碘的供给量初生个月膳食碘的供给量初生个月40g/d40g/d，1212个月个月50g/d50g/d，岁岁70g/d70g/d第27页，讲稿共31张，创作于星期日功能：参与甲状腺素合成，促进机体代谢、生长发育、性发育、智力发育来源：海产品、碘盐等。缺乏：患呆小病供给量：17岁，70微克 第28页，讲稿共31张，创作于星期日水水 n功能：构成机体组织；作为各功能：构成机体组织；作为各种物质的载体；调节体温；润种物质的载体；调节体温；润滑作用，运输养料。滑作用，运输养料。n儿童对水的需要量儿童对水的需要量比成人多：比成人多：新生儿新生儿80%80%，幼儿，幼儿70%70%，成人，成人60%60%n年龄越小对水的需要量越多年龄越小对水的需要量越多n每天水的入、出要平衡，每天水的入、出要平衡，n多喝白开水有益于健康多喝白开水有益于健康第29页，讲稿共31张，创作于星期日幼儿膳食营养中常见误区幼儿膳食营养中常见误区1.把孩子看成大人把孩子看成大人n让孩子与大人一样只吃正餐（一日之餐），不注意给让孩子与大人一样只吃正餐（一日之餐），不注意给孩子补充奶制品和加餐小吃，长此以往，易引起营养孩子补充奶制品和加餐小吃，长此以往，易引起营养缺乏。缺乏。2.吃得素净身体好吃得素净身体好n有的家长认为幼儿肠胃弱，少吃油腻好。幼儿正处于有的家长认为幼儿肠胃弱，少吃油腻好。幼儿正处于生长发育的关键时期，需要足够全面的营养，多吃素生长发育的关键时期，需要足够全面的营养，多吃素食的儿童容易患佝偻病、体内脂肪代谢紊乱和各种脂食的儿童容易患佝偻病、体内脂肪代谢紊乱和各种脂溶性维生素缺乏。溶性维生素缺乏。第30页，讲稿共31张，创作于星期日感谢大家观看第31页，讲稿共31张，创作于星期日