2022年木耳栽培技术.docx

精选学习资料 - - - - - - - - - 木耳栽培技术第一节 木耳基本学问一、木耳的养分和药用价值 黑木耳是我国传统的出口商品之一,我国黑木耳始终居世界首位；黑木 耳养分丰富,口感酥滑脆,历来是我国人民餐桌上的佳肴,黑木耳的蛋白质含 量相当于肉类,维生素 B2 含量是一般 M、面和大白菜以及肉类的 410 倍,钙的含量是肉类的 410 倍；黑木耳仍有很高的药用价值,据 神农本草经 等 记载,黑木耳具有清肺、润肺、益气补血等功效；因此是矿山、纺织工业工人 良好的保健食品；现代医学证明黑木耳中的多糖体具有增强人体免疫力,防癌 抗癌等功效；美国科学家发觉黑木耳能减低血液凝块,缓和管状动脉粥样硬化,并且能明显地防止血栓的形成；明代医学家李时珍在本草纲目 中写到“ 木耳生于朽木之上,主治益气不饥,清身强志,并有治疗痔疮,血淤下血等 作用；”经现代科学化验分析,每100克鲜黑木耳中,含水11 克,蛋白质 10.6克,脂肪 0.2 克,碳水化合物65 克,纤维素 7 克,灰分 5.8 克（在灰分中,包括钙质 375 毫克,磷质 201 毫克,铁质 180 毫克）；此外,仍含有多种维生素,包括甲种维生素原（胡萝卜素）0.031 毫克,乙种维生素 0.7 毫克（其中 B10.15 毫克, B20.55 毫克）,丙种维生素217 毫克,丁种维生素原（安角固醇）及肝糖等；因此,黑木耳的养分比较丰富,味道鲜美；二、木耳栽培历史和现状 我国黑木耳栽培的历史比较悠久,具有关历史资料记载,至少有八百年以 上；在早期,我国的黑木耳产区是采纳老法栽培,有的是借助于黑木耳孢子的 自然传播；有的是借助于老耳木的菌丝扩散；有的是利用碎木耳来接种；五十 岁月,我国科学工作者经过艰苦的努力,胜利地培育出纯菌种,并应用于生 产,转变了长期以来的半人工栽培状态,不仅缩短了黑木耳的生产周期,而且 产量也获得了成倍的增长,质量也有显著提高；七十岁月以来,国内又开展了 代料栽培黑木耳的讨论,现已应用于生产；黑木耳代料栽培是利用木屑、玉 M 蕊、稻草作原料,用玻璃瓶、塑料袋等容器栽培黑木耳；代料栽培资源丰富,产量高,周期短,是一种有进展前途的栽培方法；我国黑木耳无论是产量或质名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 量均居世界之首,是我国的拳头出口商品,远销海内外,在东南亚各国享有很 高声誉,近多年来,已进入欧美市场,换汇价值较高；三、黑木耳的生物学特性 黑木耳在植物分类中隶属真菌门,担子菌纲,异隔担子菌亚纲,银耳目,黑木耳科,黑木耳属；近年来,国外也很重视黑木耳生产,但除日本外,国外 生产的黑木耳,不是真正黑木耳,大部分是黑木耳的近缘种 毛木耳；由于 毛木耳生长环境与黑木耳相同,在我国分布也相当广泛,外表与黑木耳也特别 相像,所以国内也常常有人误将毛木耳当成黑木耳的；毛木耳子实体粗大肉 厚,栽培生产也较黑木耳简洁,产量比黑木耳高得多,但品质较黑木耳低,吃 起来质脆不易嚼烂,质量远不及黑木耳,目前市价是黑木耳的 1/3 左右；（一）黑木耳的形状特点在自然界中,黑木耳侧生于枯木上,它是由菌丝 体、子实体和担孢子三部分组成；1. 菌丝体黑木耳菌丝体,由很多具有横隔和分枝的绒毛状菌丝所组成,单 核菌丝只能在显微镜下观看到,菌丝是黑木耳分解和摄取养分的养分器官,生 长在木棒、代料或斜面培育基上,如生长在木棒上就木材变得疏松呈白色；生 长在斜面上,菌丝呈灰白色绒毛状贴生于表面,如用培育皿进行平板培育,就 菌丝体以接种块为中心向四周生长,形成圆形菌落,菌落边缘整齐,菌丝体在 强光下生长,分泌褐色素使培育其呈褐色,在菌丝的表面显现了黄色或浅褐 色；另外,培育时间过长菌丝体逐步衰老也会显现与强光下培育的相同特点；2. 子实体又称为担子果即食用部分,是由很多菌丝交叉起来的胶质体；初 生时呈颗粒状,幼小时子实体呈杯状,在生长过程中逐步延展成扁平的波浪 状,即耳片；耳片有背腹之分,背面有毛,腹面光滑有子实层,在相宜的环境 下会产生担孢子,子实体新奇时有弹性,干时脆而硬,颜色变深；担孢子通常是一个核的单位体结构,肾形,长约 集合在一起时可看到一层白色粉末；（二） 生活史 黑木耳的生长发育是由担孢子914 微 M ,宽 56 微 M ；大量担孢子-菌丝体 -子实体 - 担孢子,称为一个生活周期或称为一个世代；黑木耳的有性繁衍,是以异宗结合的方式进行的,必 须由不同交配型的菌丝结合才能完成其生活史；黑木耳是异宗结合的两极性的交配系统,是单因子掌握,具有“十” 、“一”不同性别；不同性别的担孢子在适宜条件下萌发后,产生单核菌丝,这种菌丝称为初生菌丝；初生菌丝初期多名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 核,很快产生分隔,把菌丝分成多个单核细胞；当各带有“十”、 “一 ”的两条单核菌丝结合进行核配后,产生双核化的次生菌丝,也叫双核菌丝；次生菌丝的每一个细胞中都含在两个性质不同的核,双核菌丝通过锁状联合,使分裂的两个子细胞都含有与母细胞同样的双核；它比初生菌丝粗大,生长速度快,生活 力强；人工培育的菌种就是次生菌丝；次生菌丝从四周环境大量吸取养料和水 分,大量繁衍,菌丝交替缠绕,生长在基质中的密集菌丝构成了肉眼可见的白 色绒毛就是菌丝体；经过肯定时间,菌丝体逐步向繁衍体的子实体转化,在基 质上长出子实体原基；通过从基质中大量吸取养分和水分,逐步形成胶状而富 有弹性的黑木耳子实体；发育成熟的子实体,在其腹面产生棒状担子；担子又 从排列的四个细胞侧面伸出小枝,小枝上再生成担孢子；担孢子经过子实体上 特殊的弹射器官被弹离子实体,借风力飘散,找到相宜的基质又重新开头一代新的生活史；在相宜的条件下,整个一代生活史约需要（三）黑木耳生长发育所需要的外界条件6090 天完成；黑木耳在生长发育过程中,所需要的外界条件主要是养分、温度、水分、光照、空气和酸碱度；这里影响较大的因素为水分和光照；1. 养分 黑木耳赖以生存的养分,完全依靠其菌丝体从基质中吸取；纤维素 和木质素是其主要的养分来源,一般壳斗科树木的树干中,纤维素含量约为40% ,木质素约为24%,半纤维素中包括多聚戊糖（约为20%）和甲基多聚戊糖（约为 1%）；黑木耳在分解、摄取养料时,能由菌丝体不断地分泌多种酶,通过酶的作用分解纤维素,木质素以及其他有机大分子化和物,使它们转变成 黑木耳菌丝体易于吸取的小分子量的简洁化合物；此外,黑木耳生长仍需含氮 化合物、维生素及微量的钙、铁、钾等无机盐类,耳树的这些养分是很丰富,特殊是边材发达和生长在土质肥沃,向阳山坡的耳树,养分特殊充分；在这些 耳树上长出的黑木耳,朵大、肉厚、产量高；耳树中含有的养分物质基本可以 满意黑木耳生长发育的需要,但是在用锯木屑等袋料栽培的黑木耳时,就应添 加肯定量的麦麸、 M 糠,以补充氮源及维生素源的不足；2. 温度 黑木耳属中温性菌类,菌丝在 6 36之间均能生长,但以 2232为合适温度,在 5以下和 38以上,菌丝生长受抑制；黑木耳对低温有-40以下的低 很强的耐受力,生长在机制中的菌丝体和幼小的耳片可以忍耐 温,可在我国任何地区自然条件下越冬；黑木耳对短时间的高温也有较强的耐 受力,高温条件下菌丝生长较快,纤细,生长势弱；受过高温的菌种种植后有名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 明显的减产作用；在1527的条件下均能化为子实体,但以2024为最适宜温度,在温度较低,温差较大条件下,黑木耳耳片生长较为缓慢,但子实体色深,肉厚,抗流耳才能强,品质好；而在高温条件下,耳片生长速度快,色 浅,肉薄,品质不佳；所以春耳、秋耳品质好于伏耳,在高温高湿 条件下常易 显现流耳现象；3. 湿度 水分是黑木耳生长发育的主要条件之一；在不同的生长发育阶段,黑木耳对水分的要求是不同的；由于水分和透气性是一对冲突,不同培育基,其透气性和保持水分的才能各不相同；因此不同的培育基,在黑木耳的不同生 长发育时期,对水分条件的需要是各不相同的；用耳木种植黑木耳,在菌丝的定殖,扩散生长时期,含水量应为4555%,而木屑培育基含水量应为5560%；水分过少,影响菌丝体对养分物质的吸取和利用,生活力降低,生长缓 慢；水分过多,会导致透气性不良,造成氧气供应不足,是菌丝体的生长发育 受到抑制,可能导致室息甚至死亡,另外易造成厌气性杂菌的滋生扩散；在子实体发生和生长阶段,耳木含水量应为6070%,木屑培育基水量应为7075%；可见在子实体发生和生长阶段要求培育基的含水量要高于菌丝定殖和生 长扩散阶段；这是由于在子实体形成和生长接段要求有更多的水分参加养分的运输；另外,在这个阶段,仍需要有较高的空气湿度（片的正常生长和发育；9095%）,以保证耳4. 光照 黑木耳再各个发育阶段,对光照的要求是不同的,在黑暗条件菌丝 能正常生长,但子实体形成和生长都需要有可见光；据报道,黑木耳只有在光 照强度为 250 1000lux,才有正常的深褐色；再柔弱光照条件下,耳片呈淡褐 色,甚至白色；又小有薄,产量低；由于黑木耳是胶质菌,所以剧烈的阳光暴 晒不会使其子实体干枯死亡,但是烈日暴晒,易引起水分大量蒸发,生长缓 慢,影响产量；木段栽培条件下由于有树皮爱护,不至引起水分过度散失,出 生长缓慢外,产量无大影响；但袋料栽培黑木耳出耳阶段必需搭荫棚,并增加 喷水,以防烈日暴晒引起水分过度散失,而造成严峻减产甚至大面积污染；5. 空气 黑木耳是好气性真菌；缺乏氧气,会使菌丝体和子实体的生长发育 受到影响,甚至会造成窒息死亡,调治培育基时,水分不行过高,装瓶不能太 满,在黑木耳整个生长发育过程中,栽培场地应保持空气畅通,清爽,以供应 菌丝体、子实体生长发育充分的氧气,另外,空气流通清爽仍可以防止烂耳,削减病虫滋生；名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 6. 酸碱度黑木耳喜爱微酸性环境中生活；菌丝体在PH47 范畴内都能正常生长,以 PH56.5 最相宜；在段木栽培中,除了应留意喷洒的水具有酸碱度外,一般不需考虑这个问题；上述各种条件彼此并非孤立,它们是相互影响,综合地对黑木耳生长发育起作用；因此,人们在栽培黑木耳的过程中,应依据 其习性进行综合性的科学治理,以便获得木耳的高产和稳产；其次节 木耳常见栽培品种1. 木耳 子实体丛生,常覆瓦状叠生；耳状；叶状或近林状,边缘波状,薄,宽 2-6cm,最大者可达 固着于基质上；初期为松软的12cm,厚 2mm 左右,以侧生的短柄或狭细的基部 胶质 ,粘而富弹性,以后稍带软骨质,干后剧烈收缩,变为黑色硬而脆的角质至近革质；背面外面呈弧形,紫褐色至暗青灰 色,疏生短绒毛；绒毛基部褐色,向上渐尖,尖端几无色,（115-135） m×（5-6） m；里面凹入,平滑或稍有脉状皱纹,黑褐色至褐色；菌肉由有锁状联合的菌丝组成,粗约2-3.5 m；子实层生于里面,由担子、担孢子及侧丝组成；担子长60-70 m,粗约6 m,横隔明显；孢子肾形,无色,（9-15） m×（4-7） m；分生孢子近球形至卵形,（子实层表面；11-15） m×（4-7） m,无色,常生于2. 毛木耳 子实体初期杯状,渐变为耳状至叶状,胶质、韧,干后软骨质,大部平滑,基部常有皱褶,直径10-15cm,干后剧烈收缩；不孕面灰褐色至红褐色,有绒毛,（ 500-600） m×（4.5-6.5） m,无色,仅基部带褐色；子实层 面紫褐色至近黑色,平滑并稍有皱纹,成熟时上面有白色粉状物即孢子；孢子 无色,肾形,（ 13-18） m×（5-6） m；3. 皱木耳子实体群生,胶质 ,干后软骨质；幼时杯状,后期盘状至叶状,（2-7）cm ×（1-4）cm,厚 5-10mm,边缘平整或波状；子实层面凹陷,厚 85-100 m,有明显的皱褶并形成网格；不孕面乳黄色至红褐色,平滑,疏生无色 绒毛；绒毛（ 35-185） m×（4.5-9） m；孢子圆柱形,稍弯曲,无色,光滑,（10-13） m×（55.5） m；第三节 黑木耳菌种生产名师归纳总结 在食用菌 种的培育上；我们把从黑木耳身上和从耳棒中分别出来的菌丝称"第 5 页,共 13 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 母种 ",把母种扩大到锯木培育基上进行培育,产生的菌丝称“原种",再把原种 经过繁衍培育成栽培种用于生产；生产种（栽培种）培育基,用于点种木耳；配方 1：枝条（青岗树枝条） 70 斤、锯末 18 斤、麸皮 10 斤、蔗糖 1 斤、石膏 1 斤、水适量；配方 2：棉皮 10 斤、木屑 70 斤、麸皮 18 斤、蔗糖 1 斤、石膏 1 斤、水适量；配制方法：除枝条种先将枝条用70的糖水浸泡12 小时后捞出木屑麸皮,倒在一块搅匀,再把余下的30蔗糖和石膏用水化开洒在上面,一面加水一面搅拌外,余下生产方法与生产母种相同；第四节 木耳栽培技术一、袋栽黑木耳技术 原料配制装袋灭菌接菌养菌开口催耳出耳治理采收加工（一）优良菌种挑选 优良菌种的含义有二个方面,一是菌株本身特性要优良,并适于装袋方式 适于木段栽培的菌株,不肯定适于袋栽,在一个地区表现好的菌株,在另一地 区不肯定表现好,因此挑选使用适合于地区气候特点和适合于装袋的菌株,对 于搞好装袋栽黑木耳特别重要；二是菌种质量要好,袋栽黑木耳无论是使用二 级菌种仍是三级菌种,都要求菌种生长强壮,生长势强,无污染,无老化菌龄 相宜；实践证明,目前有很多袋栽适合于黑木耳；（二）培育料配制 能用于栽培黑木耳的材料特别广泛,几乎全部自然有机物都可用来栽培黑 木耳,不同原料,化学成分不同,物理状态不同,栽培黑木耳的成效也往往不 同；任何一种自然材料在化学和物理性状上都和难达到黑木耳生长和出耳要求 正确状态；因此,依据黑木耳养分生长和生殖生长的生理特点合理调配材料,才能获得较好的成效在我国北方地区适合于栽培黑木耳的材料很多,主要有棉 M 芯、豆秸粉及稻草粉等,下面介绍几种目前北方广大农村 子壳、锯木屑、玉 使用的袋栽配方：锯木屑 80%、麦麸 16%、豆饼粉 2%、石膏 0.5%、石灰 0.8%；锯木屑 45%、豆秸 45%、麦麸 10%、石膏 0.5%、石灰 1%；锯木屑 45%、玉 M 芯 45%、麦麸 10%、石膏 0.5%、石灰 1%；名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 玉 M 芯 90%、麸皮 10%、石膏 0.5%、石灰 1%；以上各种配方加入适量水,使含水量低于（三）装袋60%,约为 5560%之间；选 17× 16.5 厘 M、3.4-3.8 克的聚乙稀折封口袋,用手工或机械装袋均可；配制好的培育基要立刻装袋,略实些；料装到料高的四分之三处,一般每袋装料（干料） 350 克,湿料重约900-1000 克；表面压平,手工装袋用2cm 直径木棍垂直大一中心洞,以便直观二点接菌,促使菌龄一样；仔细清理袋口粘着 物,然后封口；机械装袋就一次完成；封口多用套颈圈法（市售成品或用打包 袋粘合,直径 2-3 厘 M）,加棉塞或无棉盖体,也可以用皮筋扎口,要匀称一 致,松紧适当；（四）灭菌 袋封好口后直接装入专用周转筐内,可以采纳高压灭菌或常压灭菌,如无 专用周转筐,用锅帘亦可；目的是袋之间不要挤压不要阻碍水蒸气穿透,要达 到无灭菌死角；常压灭菌锅温度达 100时计时,始终维护 8 小时停火后再焖 35 小时,或焖一夜为好；高压灭菌时要求在 1.5kg/cm2 压力以下,维护 1.5 小 30方可接菌；时；代袋取出后,料温降到（五）接种 接种可在无菌室或无菌箱内操作；使用以前先用甲醛及高猛酸钾熏蒸,1224 小时侯在工作为好；然后用紫外线灯杀菌30 分钟才可接种；接种可采纳酒精灯火焰接菌、蒸汽接菌、干热风接菌器、负离子净化接菌器、超净工作台 接菌,各取便利；每种方法多要严格依据无菌操作程序操作；每瓶二级菌种,可接菌袋 4050 袋；接种前勿忘严格检查菌中质量；接种工具可用接菌勺或自 制的接菌枪；（六）培育 这一步也叫养菌,接入菌种后的料袋也叫菌袋,菌袋培育期需 50-60 天,这期间的治理内容是：培育室消毒及放菌袋；培育室消毒前先安置好床架,可搭 47 层,视规模大小而定,层距不小于30cm；床面可取任何材料（包括玉M 杆）但表面肯定平整、光滑,防止刺破袋底部；灭菌方式于接种室消毒要求 相同；排放菌袋时,不要用手提袋口,防止进入空气,造成污染；袋与袋之间不要挤压,造成变形；掌握室温：接菌后115 天为萌发期,前5 天室温以 2628为宜,促进菌丝吃料,定殖,造成生长优势；形成表面菌层,削减杂菌名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 入侵； 615 天室温调剂在 2526；培育 15 天之后,菌袋中菌时以长入料内3CM 以上,此时菌丝生长旺盛,成分枝状,室温可降到2324,促进菌丝健壮；湿度：菌丝培育室的温度对菌袋湿度能起到微调作用,室内相对湿度维护 6070%为好；光照与通风：室内在菌丝生长阶段肯定要防光,窗门用草帘或 布遮挡；室内安有钨灯在工作需要时用于照明；木耳是好气菌,发菌过程要求空气清爽,依据实际室内空气情形,可以开小窗通风20 分钟左右即行；常常检查菌袋情形,从培育第五天开头,每个三天要检查一遍菌袋,随时移走污染的 菌袋；如有少量霉菌,可以将袋中污染料挖出,加上新料重灭菌、接菌,如污 染严峻就必需隔离,不行挽救；（七）催耳 1. 适时开口菌丝发满菌袋后当室外气温以达15,即可开口催耳 .开洞前,去掉菌袋的颈圈和棉塞,将塑料袋口内折（向一侧）后再卷到一起,再用 0.2%高锰酸钾擦洗袋面,代药干后用刀片打洞,刀片肯定要消毒地窖以V 字型为好, V 型每边长 23cm；划口深度一般为 23mm；穴口数以 1012 为宜,品字型排列,代底划 2 个“X” 型口出耳时可将菌袋倒置；小口出耳可以提高商品性,用木板、铁条等固定 5-6 枚直径 4-5 毫 M、高 5-7 毫 M 的铁柱,表面要平,间距为30 毫 M；每袋排口为 50-60 个；这种方式出耳耳根小,有利于保水和提高品质；2. 催耳催耳正确时期： 4 月 20 日 5 月 15 日,催耳必需在有肯定湿度（8090%）的房间、荫棚、大棚、温室、野外、畦子上进行；（1）荫棚催耳：搭荫棚：棚高 杆做柱子；先在四周埋好立柱,埋深2M,宽 46M,长度不限,选用牢固的小 50 厘 M 以上,中间应依据荫棚的长宽和横木的长度适当增设立柱,棚顶的经纬木需用铁丝捆紧,棚顶及四周用草帘、草、秸杆等铺盖,达到保温保湿,防止禽畜进入的目的；一般一个 30M2 的荫棚一次可催耳 60007000 袋；催耳是棚内温度在 14以上, 24以下,最好有 10左右温差刺激,温差越大越利于出耳；空气湿度75%以上,最高不超过90%；如湿度不够可向袋表面喷雾化水,喷的水要洁净,使袋表面潮湿即可；留意通风换气,特殊是气温较高时要加大通风量,以防杂菌滋生；温度较低是可覆膜增温,覆膜后要留意通风和降低湿度；一般经过1015 天的保湿和温差刺激,每个菌袋的开穴处即可整齐地势成耳基,耳基形成后可选出催耳棚,摆名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 放到出耳场地进行出耳阶段的治理；（2）阳畦催耳：依据地势做畦,地势低易积水作高畦,地势高可做低畦,畦宽 1M,长度不限；畦做好后先撒生石灰等消毒,然后把划好口的菌袋倒立摆放,间距 23 厘 M；菌袋上掩盖一层地膜,地膜上在盖一层草帘或遮阳网；白天温度高时可向草帘上喷水降温或掀膜通气；夜间掀开地膜和草帘拉大昼夜温差,同时保持空气相对湿度7590%,如湿度不够,向袋表面喷雾化水,或把地面喷湿；可全开形成后可进行出耳治理；（八）出耳治理1. 全光栽培 全光栽培就是指菌袋（已形成耳基的）在露天条件下,不需任 何遮阴条件、全光照耀栽培出耳；先挑选好场地（场地要求平整无陡坡、无低洼、暴露地即可）,场地平整按水流方向摆放菌袋,每行12 个约宽为 1.5cm长度适当,两边留出道,道宽约为 80cm,作到作业便利,治理简洁省工省时即可；摆出的菌袋要晒 12 天后在浇水,雨天可不浇,晴天可早晚各浇水一次；早晨少浇,晚间多浇；这样的条件可使晚间长耳,白天养菌；待耳片长至 34cm 时可停水 2 天,让菌丝充分复原后,再按上述方法喷水治理；直到采收；2. 阳畦栽培 催耳后的菌袋,重升整齐地摆放在阳畦上,菌袋间隔 715 厘M；上盖草帘,草帘透光度约 30%；保持草帘下空气相对温度 8090%常常向草帘上喷水,以增加草帘下湿度,晴天每天喷水三次,每次约 2030 分钟,阴天可喷水,雨天可不喷水；一般经过1520 天即可采收；3. 吊袋栽培 在阴棚内或大棚内把袋子吊起来,进行立体栽培,治理方法基本同上；优点是治理中省工,缺点是上下层温度不匀,易造成减产；吊在阴棚下时,由于缺光,耳片略浅；4. 树荫下栽培 治理方法基本同阳畦栽培；（九）采收加工耳片充分绽开,边缘内卷,也叫耳片收边时,应准时采收；采收应在晴天进行,耳片采收要去掉耳根并将朵形撕成单片状,用水洗净,放在带眼的帘上晒干或烘干；晒干或烘干的黑木耳水分含量应低于 袋中,避光储存以备出售；二、木耳段木栽培11%,应盛装于双层大塑料人工接种就是把培育好的菌种移接到段木上的一道工序,它是人工栽培黑 木耳的重要环节,也是新法栽培的特点；接种程序如下：名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - （一）接种季节：依据黑木耳菌丝生长对气温的要求,当自然温度稳固在5以上时即可进行接种；在此期间,杂菌处于不活跃状态,而黑木耳菌丝又能生长,既削减污染又保证了充分的养分生长期,一般都把接种季节支配在“惊蛰”期间为宜,故此,老区有“进九砍树,惊蛰点菌 ”之说,近年来有的单位把接种时间提前到二月份,成效也很好,且更有利于劳力支配；即便遇上低温菌丝 也不会冻死,气温回升菌丝又连续生长；（二）接种密度：接种密度一般把握在穴距1012 厘 M ,行距 6 厘 M,穴的直径 1.2 厘 M,穴深打入木质部 1.5 厘 M,品字形排列；此处,穴距仍应依据树径粗,大质硬,海拔高要加密,反之要稀疏；（三）接种：黑木耳菌种分木屑种和木塞种；木屑种制种简洁接种麻烦,而木塞种制种麻烦接种简洁；1. 木屑种的接种法：先用1.3 厘 M 冲头的打孔锤,皮带冲或电钻按接种密度和深度要求打孔,然后将木屑种接入一小块,以八分满为度,然后将用 1.4 厘 M 皮带冲打下的树皮盖或木塞盖在接种穴上,用小锤轻小扣平；2. 木塞菌种：木塞菌种是事先将木塞和木屑培育基按比例装瓶制成菌种；接种时不必另外预备木塞或树皮盖；接种时先将木屑种接入少许进种植孔,然后敲进一粒木塞种即可；为了保证接种质量,接种时应留意：（1）雨天耳木表面潮湿时不能接种,如耳木是堆放在避雨处,树皮不湿,可在避雨处接种,而晴天就应在阴蔽处接种；（2）盛装菌种的器皿和接种工具及手都要事先消毒,场地要清洁卫生；（3）接种应流水作业,专人打孔,专人接种,打完一根孔就立刻接种,不 能久放,以免接种穴干燥或污染杂菌；（4）选用适合本地气候的优良品种和菌丝雪白、粗大、无污染、不老化的 优质菌种；（5）用于封穴的树皮盖要当天打当天用；如用木塞应在接种前用开水煮沸再用；也可用石蜡80%、松香15%、猪油5%溶化混合匀称涂在接种穴上封口；（四）发菌黑木耳接种后,为了使其尽快定植,使菌丝快速在耳木中扩散生长,应采 取上堆发菌；其方法是：名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 1. 在栽培场内挑选向阳、背风、干燥而又易于浇水的地方打扫洁净,搞好场地消毒；2. 铺上横木或石块砖头,把接好的耳木按树径粗细分类堆成“ #”字形；堆高一 M 左右,耳木之间留有肯定间隙,便于通气；上堆初期气温较低,间隙可留小一点,堆的高度可高一点；后期随着气温上升,结合翻堆应增加间隙,降低堆高,堆面上盖薄膜或草帘保温保湿；3. 为了使菌丝生长匀称,发菌期间每隔710 天要翻一次堆,使耳木上下、内外对调；第一次翻堆：因耳木含水量较高,一般不必浇水,其次次酌情 浇少量水；以后翻堆都要浇水,且每根耳木都应匀称浇湿；如遇小雨仍可打开 掩盖物让其淋雨,更有利于菌丝的生长；发菌期间应留意温、湿、气的调剂工作以满意菌丝生长条件,提高菌丝成活率；上堆发菌2030 天,应抽样检查菌丝成活率,方法是用小刀挑开接种盖,假如接种孔里菌种表面生有白色菌膜,而且长入四周木质上,白色菌丝已定植,说明发菌正常,否就就应补种；（五）散堆排场 接种的耳木以过 46 周的上堆定植阶段,菌丝开头向纵向深舒展,极个别 的接种穴处可看到有小子实体,这时应散堆排场,为菌丝进一步向纵深舒展创 造一个良好的环境,促使菌丝发育成子实体；捧场的方法是先在潮湿的耳场横 12 寸间 放一根小木杆,然后将耳木大头着地,小头枕在木杆上,耳木之间隔 隙,便于耳木接受地面潮气,促进耳芽生长；又不会使耳木贴地过湿闷坏菌丝 和树皮,且可使耳木匀称地接收阳光、雨露和新奇空气；排场后要进行治理,主要是调控水分；菌丝在耳木中快速扩散,这时需要的湿度比定植时期大,加上气温上升,水分蒸发快,需要进行喷水；开头23 天喷一次水,以后依据天气情形逐步增加次数和每次喷水量；排场期间需要翻棒,即每隔 710 天把原来枕在木杆上的一头与放在地面一头对换；把贴地一面与朝天的一面对翻,使耳木接触阳光和吸取水分匀称；（六）起架治理捧场后一个月左右,耳木已进入“牢固 “采收阶段；当耳木上大约占半数的种植孔产生耳芽时便应起架；方法是将一根木杆作横梁,两头用支架将横木架 高 3050 厘 M；耳场干燥宜架低一点,反之就架高一点；然后将耳木两面交叉斜靠在横木上,形成“人”字形耳架；为了便利于运算和治理,一般每架放50根耳木；起架后,子实体进入快速长大和成熟阶段,水分治理最为重要；耳场空名师归纳总结 - - - - - - -第 11 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 气相对湿度要求在 8595%左右,需要喷水治理；喷水的时间、次数和水量应依据气候条件敏捷把握；晴天多喷,阴天少喷,雨天不喷；细小的耳木多喷,粗大的耳木少喷；树皮光滑的多喷；树皮粗糙的少喷；向阳干燥的多喷,阴暗潮湿的少喷；喷水时间以早晚为好,每天喷12 次；中午高温时不宜喷水；在黑木耳生长发育过程中如能有“三晴两雨 ”的好天气,对菌丝生长和子实体发育都极为有利；每次采耳之后,应停止喷水35 天,降低耳木含水量,增加通气性,使菌丝复壮,积存养分；然后再喷水,促使发出下一茬耳芽；三、栽培方式 由于各地详细的条件不同,可实行不同的栽培方式；现介绍两种高产的栽 培方式；（一）坑道栽培法：坑道栽培又分为深坑和浅坑两种；深坑,挖坑时多花 工但治理起来极为便利,且产量很高；浅坑,挖坑简洁,治理麻烦,产量一 般；1. 深坑栽培：挖宽一M,深一 M,长视地势和耳木数量而定；挖出的土堆在坑沿拍紧以增加坑的深度；坑的上方用竹片或木棍搭成弓形或“ 人” 字形弓架,铺上树枝或提前种上绿色攀沿植物,如苦瓜、豆角、番茄等；坑底两边各挖一条窄沟排水,中间作治理过道；排水沟与过道之间放上薄石块或砖块垫耳木,也可铺一层粗砂垫耳木；坑道两壁离垫石80 厘 M 的地方各放一根横木,横木两头各用一根 80 厘 M 长的短木作支柱；将耳木一头枕在横木上,另一头 放在垫石上使耳木斜放在坑道两壁；深坑栽培受外界不良气候影响小,湿度也 简洁保证,喷水、采收都很便利；晚秋气温下降,可将阴棚上遮阴物去掉,复 上薄膜进行保温栽培延长采收期；深坑栽培法是目前产量较高的一种栽培方 式；2. 浅坑栽培法：挖宽一M,深 33 厘 M,长不限的浅坑,坑底两边各放一根枕木,将耳木垂直平放在枕木上,放满一层仍可再放枕木排二层,然后搭上 弓架,并依据气候掩盖薄膜或树枝,治理时因坑内没有治理过道和顶棚与坑底 间隔太低而无法直接入内,所以翻木和采收都需要先拆除掩盖物,治理和采收 后再掩盖上,所以比深坑栽培治理麻烦得多,产量也不及深坑栽培法；（二）塑料棚栽培：采纳塑料棚栽培黑木耳,简洁掌握温度、湿度和光照 条件,能够防止低温、雨涝和干旱,与露天栽培相比较,延长了黑木耳的生长 时间,提高了单产水平；塑料棚的设置,应建在距水源近,避风向阳,土质湿名师归纳总结 - - - - - - -第 12 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 润的坡地或者平整的草地,棚内地面铺上砂石,并开有排水沟；棚体的骨架可 采纳竹木结构或因地制宜,就地取材进行搭架；棚体为拱式造型,中间部位一 般为 2.22.4M,两侧留有门和通气窗；治理时要留意温度、湿度的调剂,保 持良好的通风换气和光照条件；晴天光强温高时应加盖遮阴物,喷冷水降温；盛夏高温时应将棚四周的薄膜翻挂在顶棚上去,气温低时再放下来；四、 越冬治理 段木栽培黑木耳,当年即可采收,可连续收三年；第一年产量不多,其次 年产量最高,第三年产量下降；每年进入冬天,随着气温下降,黑木耳停止生 长,进入越冬休眠期；越冬期的治理有几种方式：（一）南方各省冬季的气温较高,耳木可以让其在耳架上自然过冬；在较 干旱的时候,适当喷点水保湿；（二）实行排场过冬,即先在地面上放一枕木,然后将耳木一根根横放在 上面,一头着地,一头枕在枕木上；这样既能保持水分,又能防止霉烂和白蚁 危害；（三）将耳木集中堆放在背风、向阳、干燥的场地上,堆高不宜超过一 M；太干燥时,适当喷点水保湿；不管实行哪种方式越冬,都应严格爱护好树皮；来年春季子实体大量产生 时起架治理；复习题 1. 木耳对环境条件的要求 2. 木耳主要的栽培方式有哪些 3. 木耳柋栽技术名师归纳总结 - - - - - - -第 13 页,共 13 页