某学校食品安全制度.doc

某学校食品安全制度食堂安全管理制度一、认真贯彻食品安全法，严防病从口入。食堂工作人员必须有健康合格证，定期体检，并经常搞好个人卫生，符合上岗要求。二、严格食品卫生管理制度，不购、不烹调不新鲜、变质食品，防止食物中毒。三、做好炊具、餐具的清洗、消毒工作；搞好内部环境卫生；防止食物霉烂变质。四、严格食品原材料采购索证溯源制度，严格管理各种票证和现金。建立食品出入库台帐，做到物帐相符。五、保管室须安装防盗设施。经常检查门窗安全，下班时关锁好门窗。六、做好防鼠、防毒、防火工作。七、按时就餐，排队就餐，不得拥挤、起哄、打闹。八、食堂工作区域，禁止闲杂人员入内。食品卫生安全管理制度一、严格执行食品卫生法和卫生部、教育部下发的学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，接受卫生意识培养。二、膳食工作要坚持为师生生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为目的，坚持优质服务，讲究职业道德。三、食堂工作人员必须持有效的健康证上岗。上班时间要穿工作服，戴帽、口罩等。四、采购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和营养要求，且有良好的感官形状。严格执行索证溯源制度。五、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合学生生理发育的需求。六、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、餐桌摆放整齐且清洁，食堂卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角。七、餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净消毒；炊具用具用后清洗干净,保持清洁。八、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。九、物资进仓要保持清洁卫生，存放要生熟分开，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，注意保质、保鲜。十、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，防止食物中毒等方面知识的教育，杜绝食物中毒。十一、对出现违反安全、卫生规定，出现火灾或食物中毒的食堂，视情节轻重，追究当事人和领导者的责任，处以罚款，情节严重的追究法律责任。食堂进货制度一、禁止购进腐败变质、霉变、有毒、有害的食品。二、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。三、禁止采购超过保质期限的食品。四、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。五、购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。六、食品由专人按需采购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。七、食品验收后入库，专人保管，并做好入库台账。食堂清洁卫生制度一、食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。二、食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒。三、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开，未精洗的食品不得进厨房进行清洗。四、食堂内根据现有的防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇措施，做到消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。五、非食堂有关工作人员，禁止进入食堂。食堂消毒制度为加强学校饮食安全，防止病从口入，对食堂的餐具、炊具、室内设施作如下规定：1食堂对炊具、餐具，坚持每次用餐后进行消毒处理，对消毒后的炊具要有保洁措施。2每餐后对食堂的地面用漂白粉消毒，消毒池不洗食品和污物。3每餐前食堂工作人员用消毒水洗手，再上岗。4学生每次用餐前在厨房外用消毒水洗手、洗碗。5加强除“四害”工作，消除有害生物繁殖的场所。6食堂工作人员的鞋袜衣帽常用消毒水消毒。7使用药物消毒时，必须使用经国家批准使用的药物，正确配制使用，保证消毒有效。