高中化学必修第三章第四节基本营养物质.ppt

高中化学必修第三章第四节基本营养物质现在学习的是第1页，共29页生命由一系列复杂、奇妙的化学过程维持着，食物为有机体生命由一系列复杂、奇妙的化学过程维持着，食物为有机体的这一过程提供原料和能量。的这一过程提供原料和能量。在初中化学的学在初中化学的学习中我中我们知道知道食物中的六大食物中的六大营养物养物质包括：包括：糖糖类油脂油脂蛋白蛋白质维生素生素无机无机盐水水糖糖类油脂油脂蛋白蛋白质人人们习惯称称 为动物性和植物性食物中的基本物性和植物性食物中的基本营养物养物质。现在学习的是第2页，共29页一、糖一、糖类、油脂和蛋白、油脂和蛋白质代表的化学代表的化学组成成 元素组成元素组成 代表物代表物 代表物分子式代表物分子式糖糖类类单糖单糖C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖 C6H12O6双糖双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 多糖多糖C、H、O淀粉、纤维素淀粉、纤维素 (C6H10O5)n油油脂脂 油油C、H、O 植物油植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂脂C、H、O 动物脂肪动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质蛋白质C、H、O、N、S、P等等酶、肌肉、毛酶、肌肉、毛发等发等氨基酸连接成的高分子氨基酸连接成的高分子同分异构体同分异构体同分异构体同分异构体不是同分异构体不是同分异构体因为因为n n值不同值不同1.根据上表分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？一个单糖分子中有一个单糖分子中有6 6个碳原子，一个双糖分子有个碳原子，一个双糖分子有1212个个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式C Cn n(H(H2 2O)O)m m，因此糖类，因此糖类曾被称为曾被称为碳水化合物。碳水化合物。2、油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析，又有何区别？、油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析，又有何区别？室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；脂称为脂（外观上）；微观上，油是微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）；双键）；3、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种生物的一种酯；酯；现在学习的是第3页，共29页葡萄糖与果糖在分子葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区构上究竟有何区别呢？呢？醛基基羰基基葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖的结构特点：的结构特点：一个是多羟基一个是多羟基的醛；一个是的醛；一个是多羟基的酮多羟基的酮有有还原性原性葡萄糖的葡萄糖的结构构简式式果糖的果糖的结构构简式式二、糖类、油脂、蛋白质的性质二、糖类、油脂、蛋白质的性质H C OHH C OHH C OHH C OHH C OHHH C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHHH C O现在学习的是第4页，共29页1、糖类和蛋白质的特征反应糖类和蛋白质的特征反应1.1葡萄糖的特征反应葡萄糖的特征反应http:/ 砖红色砖红色CuSO4+2NaOH=Cu(OH)2+Na2SO4葡萄糖与新制氢氧化铜的反应原理：葡萄糖与新制氢氧化铜的反应原理：CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O现在学习的是第6页，共29页1、糖类和蛋白质的特征反应糖类和蛋白质的特征反应1.1 葡萄糖的特征反应葡萄糖的特征反应 C:/Documents%20and%20Settings/Administrator/Local%20Settings/Temp/Rar$DI10.218/%E9%93%B6%E9%95%9C%E5%8F%8D%E5%BA%94.asf管壁上有光亮如管壁上有光亮如镜的的银生成生成现象：象：现在学习的是第7页，共29页1.2 蔗糖蔗糖 ：演示对比实验：演示对比实验：http:/ C6H12O6+C6H12O6 蔗糖蔗糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 催化剂催化剂C12H22O11+H2O 2C6H12O6 催化剂催化剂麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖现在学习的是第9页，共29页1.3 淀粉的特征反应淀粉的特征反应淀粉遇碘淀粉遇碘单质变蓝现象：象：淀粉是由多个葡萄糖分子淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物合而成的多糖聚合物 现在学习的是第10页，共29页1.4 蛋白质的特征反应蛋白质的特征反应蛋白质是一种复杂的蛋白质是一种复杂的有机化合物，蛋白质有机化合物，蛋白质是由氨基酸分子呈线是由氨基酸分子呈线性排列所形成，相邻性排列所形成，相邻氨基酸的羧基和氨基氨基酸的羧基和氨基通过形成肽键连接在通过形成肽键连接在一起一起。现在学习的是第11页，共29页现象：象：浓硝酸可以使蛋白硝酸可以使蛋白质变黄黄http:/ 葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉蛋白质蛋白质现象小象小结：在碱性、加热时与银氨溶液反应析出银在碱性、加热时与银氨溶液反应析出银;加热时与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀加热时与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀常温下遇碘变蓝常温下遇碘变蓝遇浓硝酸变黄遇浓硝酸变黄;灼烧时有烧焦羽毛的气味灼烧时有烧焦羽毛的气味现在学习的是第13页，共29页实验实验现象现象结论结论 取取少少量量蔗蔗糖糖溶溶液液，加加入入少少量量新新制制的的氢氢氧氧化化铜铜，加加热热煮煮沸沸,观观察察现象。现象。取取少少量量蔗蔗糖糖溶溶液液，加加入入3-5滴滴稀稀硫硫酸酸。加加热热后后向向该该试试管管中中加加氢氢氧氧化化钠钠溶溶液液调调节节溶溶液液pH到到碱碱性性，再再加加入入少少量量新新制制的的氢氢氧氧化化铜铜，加加热煮沸，观察现象。热煮沸，观察现象。出现砖红出现砖红色沉淀色沉淀没有砖红没有砖红色沉淀色沉淀蔗蔗糖糖不不显显还还原原性性；在在催催化化剂剂和和加加热热的的条条件件下下，蔗蔗糖糖能能水水解解，生生成成有有还还原性的葡萄糖原性的葡萄糖2 糖类、油脂、蛋白质的水解反应糖类、油脂、蛋白质的水解反应2.1 糖类的水解糖类的水解现在学习的是第14页，共29页催化催化剂C12H22O11+H2O蔗糖蔗糖C6H12O6+C6H12O6葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 催化催化剂C12H22O11+H2O麦芽糖麦芽糖2C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 (C6H10O5)n +nH2O催化催化剂淀粉或纤维素淀粉或纤维素nC6H12O6 葡萄糖葡萄糖 实验证明：明：双糖和多糖在稀酸的催化下可以水解成双糖和多糖在稀酸的催化下可以水解成单糖。糖。现在学习的是第15页，共29页思考：思考：1、如何如何证明淀粉的水解液中存在淀粉？明淀粉的水解液中存在淀粉？3、如何如何证明淀粉部分水解？明淀粉部分水解？2、如何如何设计实验证明淀粉的水解已明淀粉的水解已经开始？开始？取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液变蓝色色取少量淀粉的水解液加入取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使溶液溶液使溶液呈碱性，再加入新制的呈碱性，再加入新制的氢氧化氧化铜，加，加热至沸至沸腾，有，有砖红色沉淀生成色沉淀生成现在学习的是第16页，共29页2.2 油脂的水解油脂的水解1.2.3 蛋白质的水解蛋白质的水解稀酸稀酸 油脂油脂+水水高高级脂肪酸脂肪酸+甘油（丙三醇）甘油（丙三醇）氢氧化氧化钠 油脂油脂+水水高高级脂肪酸脂肪酸盐+甘油（丙三醇）甘油（丙三醇）称称为皂化反皂化反应蛋白蛋白质在在酶等催化等催化剂作用下可水解生成氨基酸。作用下可水解生成氨基酸。现在学习的是第17页，共29页2.1 糖糖类物物质的主要的主要应用用糖类糖类存在存在主要应用主要应用葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纤维素纤维素水果、蔬菜和血液水果、蔬菜和血液工工业原料、食品加工和原料、食品加工和医医疗输液等液等甘蔗和甜菜甘蔗和甜菜工工业原料、食品加工原料、食品加工植物的种子和植物的种子和块茎茎做食品、生做食品、生产葡萄糖葡萄糖和酒精和酒精植物的茎、叶和皮植物的茎、叶和皮造造纸、胃、胃肠蠕蠕动三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用现在学习的是第18页，共29页2.2 油脂的主要油脂的主要应用用油脂油脂存在存在主要应用主要应用植物油植物油动物油动物油(脂肪脂肪)植物种子植物种子(含碳碳含碳碳双双键)动物物组织和器官和器官(无碳碳双无碳碳双键)人体内水解、氧化、供能，人体内水解、氧化、供能，增增进食欲，保食欲，保证机体的正机体的正常生理功能常生理功能现在学习的是第19页，共29页蛋白质蛋白质动物的毛、蚕动物的毛、蚕丝是很好的纺丝是很好的纺织原料织原料动物的皮动物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驴皮熬制的胶驴皮熬制的胶是一种药材是一种药材阿胶阿胶牛奶中的蛋白牛奶中的蛋白质与甲醛制酪质与甲醛制酪素塑料素塑料各种生物酶均各种生物酶均是蛋白质是蛋白质人类的主要食品人类的主要食品 2.3 蛋白蛋白质的主要的主要应用用现在学习的是第20页，共29页 蛋白蛋白质是构成是构成细胞的基胞的基础物物质，主要存在于生物，主要存在于生物体内，肌肉，毛体内，肌肉，毛发，皮肤，角蹄，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，激素，抗体，病毒等；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物病毒等；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物等。等。现在学习的是第21页，共29页蛋白质有多种的形式存在蛋白质有多种的形式存在DNA核酸核酸现在学习的是第22页，共29页酶酶病毒病毒现在学习的是第23页，共29页1.糖糖类和油脂都是主要由碳和油脂都是主要由碳氢氧元素氧元素组成的成的2.蛋白蛋白质主要是由碳主要是由碳氢氧及氮硫磷等元素氧及氮硫磷等元素组成的成的3.葡萄糖的特征反葡萄糖的特征反应为银镜反反应和与新制和与新制氢 氧化氧化铜反反应4.淀粉的特征反淀粉的特征反应为遇碘遇碘变蓝课堂小结课堂小结现在学习的是第24页，共29页5.蛋白蛋白质的特征反的特征反应是与硝酸是与硝酸变黄，灼黄，灼烧时有有烧焦羽焦羽毛气味。毛气味。6.双糖和多糖催化双糖和多糖催化时均可水解均可水解为葡萄糖或果糖。葡萄糖或果糖。7.油脂在酸碱性条件下均可水解，但油脂在酸碱性条件下均可水解，但产物不同。碱性物不同。碱性时为盐和醇，又称和醇，又称为皂化反皂化反应。8.蛋白蛋白质酶催化下水解生成氨基酸。催化下水解生成氨基酸。现在学习的是第25页，共29页1.葡萄糖能葡萄糖能发生生银镜反反应，也能与新制，也能与新制氢氧化氧化铜悬浊液液反反应，是因，是因为葡萄糖分子中含有（葡萄糖分子中含有（）A.羟基基 B.羧基基 C.醛基基 D.碳氧双碳氧双键C课堂堂练习2.把把氢氧化氧化钠和硫酸和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微溶液加入某病人的尿液中微热时，如果，如果观察到察到红色沉淀，色沉淀，说明溶液中含有（明溶液中含有（）A.食醋食醋 B.白酒白酒 C.食食盐 D.葡萄糖葡萄糖D 现在学习的是第26页，共29页3.淀粉和淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（素不属于同分异构体的原因（）A.组成元素不同成元素不同 B.物理性物理性质、化学性、化学性质不同不同C.包含包含单糖的糖的单元数目元数目n不相同不相同 D.分子分子结构不相同构不相同C4.为了了鉴别某白色某白色纺织物成分是蚕物成分是蚕丝还是人造是人造丝，可以，可以选用的方法是（用的方法是（）A.滴加滴加浓硝酸硝酸 B.滴加滴加浓硫酸硫酸 C.滴加酒精滴加酒精 D.灼灼烧 AD现在学习的是第27页，共29页5.下列下列实验中没有中没有颜色色变化的是（化的是（）A.麦芽糖溶液与新制的麦芽糖溶液与新制的Cu(OH)2浊液混合加液混合加热B.鸡蛋清中加入蛋清中加入浓硝酸硝酸C.淀粉溶液中加入碘酒淀粉溶液中加入碘酒D.淀粉溶液中加入稀硫酸淀粉溶液中加入稀硫酸D6.下列下列说法不正确的是（法不正确的是（）A.糖糖类物物质是是绿色植物光合作用色植物光合作用产物，是物，是动植物所需植物所需能量的来源能量的来源B.葡萄糖可用于医葡萄糖可用于医疗输液液C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D.油脂只能在碱性溶液中水解油脂只能在碱性溶液中水解D现在学习的是第28页，共29页7.上海上海环保部保部门为了使城市生活垃圾得到合理利用，近了使城市生活垃圾得到合理利用，近年来逐步年来逐步实施了生活垃圾分施了生活垃圾分类投放的投放的办法。其中塑料袋、法。其中塑料袋、废纸、旧橡胶制品等属于、旧橡胶制品等属于()A无机物无机物 B有机物有机物 C盐类 D非金属非金属单质B8.生命起源的研究是世界性科技生命起源的研究是世界性科技领城的一大城的一大课题。科学家。科学家认为生命起源的第一生命起源的第一层次是次是产生了与硝基化合物可能是同分异构体生了与硝基化合物可能是同分异构体的物的物质，这类物物质是是()A醇醇 B羟酸酸 C氨基酸氨基酸 D糖糖 C现在学习的是第29页，共29页