公司食堂服务管理方案3篇.docx

公司食堂服务管理方案3篇公司食堂服务管理方案为科学有效地应对突发新型冠状病毒肺炎疫情，预防和限制病毒在食堂扩散，确保职工的生命平安。食堂作为人员密集场所，依据公司防控要求，落实有效的防控，特制定本措施。一、食堂作业人员管理1.通知湖北籍的职工，以及在疫区经停、与患者(含疑似)有接触史的暂不回苍上班，如已回苍的，要求其集中隔离14天并上报公司防控领导小组;2.每日对职工晨检，进入食堂前测量体温、洗手消毒并做好相应记录;3.持有有效的健康证明，保持良好的个人卫生，佩戴口罩进行加工制作和服务，并刚好更换;4.加大对职工疫情防控学问培训，确保职工驾驭防护学问和预防措施，全面执行个人防护。二、食堂环境消毒管理1.加强对食品处理区、人员通道、食品货梯等场所的清洁消毒频次，每天不少于2次,餐饮具和盛放干脆入口食品的容器必需经清洗消毒后方可运用;2.就餐区域划定为重点消毒对象，每餐后全面消毒一次。序号消毒场所消毒方法消毒频率负责人1餐具消毒高温每餐XXX21号厅消毒液每餐XXX32号厅消毒液每餐XXX43号厅消毒液每餐XXX5食堂售餐间紫外线每餐XXX6食堂内部和周边环境消毒液每天XXX三、食品加工管理1.严格根据餐饮服务食品平安操作规范进行加工制作，加工过程要烧熟煮透;2.从业人员上岗前应规范洗手、消毒;3.保持经营场所清洁、卫生和空气流通。四、职工就餐管理1.就餐座位设置，对当前餐厅座位撤除对排，相同朝向;2.对人员较多的企业，因实行分时就餐。激励有条件的职工回工位就餐;3.须要集中就餐的，实行分组就餐，组长实时驾驭组内人员的健康状况;4.食堂统一支配套餐盒饭，每组指定1人到窗口领取后，回小组分发;5.套餐按量分大小(按需取用)，勺子随餐盘发放不行自取;6.防疫就餐礼仪。用餐前请洗手并消毒;除用餐外请勿摘下口罩;按部门分组入座，不面对面用餐;用餐时请勿交谈、缩短时间;不传递、不接受他人传递的菜肴;用餐结束，尽快离开餐厅。7.供餐时段支配餐次早餐中餐晚餐供餐时段07:00-09:0011:00-13:0016:00-18:00餐次夜宵1夜宵2夜宵3供餐时段20:00-21:3000:00-02:0004:00-05:00五、防控学问宣扬1.利用食堂电子显示屏，滚动播放就餐须知等防疫常识和规定，普及预防新型冠状病毒肺炎的相关学问，提高职工的公共卫生意识和防突发事务的实力;2.餐厅各出入口张贴防疫就餐礼仪。公司食堂服务管理方案为规范某某饭堂作业流程，确保食品卫生平安，提高我司后勤保障服务水平，更好的促进和服务某某的业务经营，最大限度让全体就餐职工满足，制定本方案。一、服务承诺(一)以高素养、严要求、精管理来增求效益，避开不必奢侈不必消耗来降低成本，保证卫生与质量，确保提高整体效益，本公司对饭堂卫生问题负全面责任。(二)多品种服务，顾及五湖四海员工之不同口味;每周五供应下周菜谱，并按某某规定的伙食费用进行操作，详细讲究饭菜质量、份量并做到卫生、味美，菜式多样化。(三)全天候依时服务，风雨不改，不误工时;逢节假日，可负责为某某员工加餐，热天可免费供应凉茶或糖水。(四)开放式经营，接受各方监督，某某有关管理人员可随时对厨房次日所选购物品的质量，数量、卫生监督，以促进工作。本公司设有专业人员与贵公司直辖日常生活改善事议，并不断听取多数员工的看法进行改进。二、管理措施食品平安问题是饭堂管理中作重要的问题!我司将从七个方面做好工作：食品选购卫生、食品储存卫生、烹调加工卫生、餐饮具洗刷消毒卫生、环境卫生、出售卫生和从业人员卫生。1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入饭堂。做到分工详细，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。2、严把处理关。进入饭堂的蔬菜，在细加工之前，肯定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格根据食品卫生规定加工食品，保证让全体就餐职工吃得放心，吃得舒心。3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上餐台，剩余饭菜不上餐台，加工失误(过生或过糊)的饭菜不上餐台，每天重复的饭菜不上餐台。4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必需穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必需保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不留胡须。5、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施处理)做到无水垢、油垢现象。确保卫生平安。6、厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存)。7、工作人员必需听从领导，听从安排，敬重某某的领导和职工，爱岗敬业，尽职尽责。8、严格劳动纪律，不迟到，不早退，看法亲善。上班期间严禁干私活，严禁接朋会友，严禁带小孩，严禁脱岗、串岗，严禁打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等，不得穿着工作服去厕所。9、全体工作人员都应娴熟驾驭消防平安常规常识，严格执行消防平安标准，确保不出问题。要作到人走灯灭，人走水停，注意节约，珍惜某某各类物资设备。三、厨务部机构设置及岗位职责为保障某某饭堂管理质量目标有效实现，拟定以下的机构设置及人员配备方案： 工作人员岗位职责要求(一)厨师1、对公司每月(每周)发放的菜单做到事先熟识、心中有数。2、负责每天食品加工前的验收，做好相应记录。3、负责每天在切配工作起先时做好切配小样工作，并监督员工切配是否符合要求。4、负责每天食品加工期间各工序操作要求的监督指导。5、协调厨房生产流程的各项工作，对厨房各工序的人员刚好调度，合理支配。6、按公司要求操作，负责菜肴的养分、品种、口味、色泽的合理支配。7、严格限制食品烹煮至食用的时间，做到菜肴烧熟煮透，搭协作理，咸淡适中。8、坚决执行食品平安法规程，进行规范操作。冰箱内原料摆放规范根据食品冷藏卫生管理制度执行。9、做好员工的卫生、操作规范及培训工作，对厨房每个工序的清洁工作、消毒工作、平安法规执行状况负责进行监督检查。10、协作上级做好各项工作，听从支配。(二)厨师助理1、负责食品初加工和清洗、选择过程。2、负责食品切配工作。3、负责厨房清洁卫生工作。4、负责餐具清洗消毒工作。5、帮助厨师进行简洁的食品加工。6、负责安排饭菜。7、协作上级做好各项工作，听从支配。四、饭堂工作内容及流程(一)出品限制流程1. 目的规范出品流程，致力提高出品质量。2. 运用范围某某X公司某某X饭堂。3. 限制流程菜单编制→审核→选购→验收→初加工→细加工→清洗→炒作→成品确认→出品→配餐→收集信息→开会总结归纳。4. 操作流程及要求(1)开菜单的要求A. 以客户为中心，充分驾驭客户的口味需求，从而不断的变换菜单及做法。B. 依据伙食标准，确定菜单的品种，限制在成本允许范围内。C. 依据不同季节进行市场调查，确定菜式及追踪确认所需材料的到位状况(调料、干货需提前一天确认)。D. 避开同一餐中有相同的菜式出现。E. 留意同一餐菜中颜色的搭配、肉的搭配。(2)菜单的审核标准A. 菜单搭配是否合理，如颜色需穿插绿色品种。B. 是否能达到公司赐予成本标准。C. 是否会引起院方投诉，做到了解员工的喜好。(3)选购质量的要求A. 选购在市场购买时应在保证质量的前提下考虑物料是否物美价廉。B. 选购应不断扩大选购门路，确保选购来源。C. 当送到的物料发觉质量有问题时，核实无疑后，对选购人员做出过失处理。(4)验收要求A. 当仓库验收时发觉材料质量有问题时，由选购人员做出过失处理。B. 验收时应留意质量、单价、数量是否相符，有无超过有效食用期或变质、腐烂等。(5)初加工要求A. 初加工务必做到无黄叶、无烂叶、无异物(菜虫、杂草等)。(6)细加工要求A. 按预定要求进行加工和监督，做到丝配丝、片配片、条配条等原则。B. 切配应做到厚薄一样，粗细匀称。(7)清洗要求A. 以一浸二泡三清洗为原则，做到无沙无虫等。(8)炒作A. 应以色、香、味、形俱佳为原则，做到咸淡适中。B. 依据每道菜的特色进行对口分工，即明确每道菜制作人员。C. 必需打算相应之调味料(如生姜、大蒜等)及配色料(如红萝卜、红椒等)。D. 留意炒菜时间及数量，应依据需求而炒作，做到充分安排性，卖多少炒多少，但绝不能造成排队等菜现象。(9)成品确认及出品A. 应以色、香、味、形俱佳为原则，做到咸淡适中。B. 厨师必需对每道成品进行品尝，确认无疑后出品。C. 由于人为缘由(如没尝试就出品)导致院方投诉的，干脆追究厨师之责任。如引起严峻投诉的，厨师需负全部责任，不解除开除等。(10)配餐要求A. 以客户为中心，做到热忱待客，让客人有家的暖和。B. 打菜时必需不断地对打菜份量、速度进行有效评估，当估计不够菜时，必需提前报备厨师炒作，以免打菜中断。C. 厨师必需对材料进行不断评估，当估计材料不够时，立刻指示用后备菜或出品快之干菜续上，绝不允许无餐可用之事务发生。(11)收集信息及开会总结归纳A. 以需客户之所需、求客户之所求为原则，致力让客户满足。B. 收集用餐人员看法及剩饭剩菜状况，并汇总交由厨师，由厨师召集全部厨务部人员进行开会探讨，总结不足，扬长避短，同种菜单之同种错误原则上不允许重复出现。另外，做到品种上的创新及就换做法(如：洋葱炒鸭肝不被客户接收可变更做法，卤鸭肝或凉拌鸭肝等)。C. 安排其次天的工作状况，分析其次天每道菜之出品要求，并拟定相关责任人，从而追踪其次天的工作是否达到预期效果。5. 以上操作程序必需严格执行落实。(二)食品卫生平安承诺1. 我司在食品生产经营过程中将严格根据相关法律法规的要求，承诺做到以下几点：(1) 具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整齐，并与有毒、有害场所及其他污染源保持规定的距离。(2) 具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。(3) 有保证食品平安的规章制度。(4) 具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与干脆入口食品、原料与成品交叉污染，避开食品接触有毒物、不洁物。(5) 餐具、饮具和盛放干脆入口食品的容器，运用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。(6) 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当平安、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品平安所需的温度等特别要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。(7) 干脆入口的食品应当有小包装或者运用无毒、清洁的包装材料、餐具。(8) 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽;生产经营无包装的干脆入口食品时，应当运用无毒、清洁的工具。(9) 用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。(10) 运用的洗涤剂、消毒剂应当对人体平安、无害。2. 承诺绝不生产经营下列食品：(1) 用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品;(2) 致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品平安标准限制的食品;(3) 养分成分不符合食品平安标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品;(4) 腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异样的食品;(5) 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;(6) 未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品;(7) 被包装材料、容器、运输工具等污染的食品;(8) 超过保质期的食品;(9) 无标签的预包装食品;(10) 国家为防病等特别须要明令禁止生产经营的食品;(11) 其他不符合食品平安标准或者要求的食品。(三)人员及饭堂平安保障事项1、上班时员工首先对自己岗位上的电器、电线、电掣、煤气炉头等危急部位进行检查，没问题方可上岗操作。2、禁止员工携带易燃、易爆、毒品进入饭堂，不得在饭堂内玩火、玩电等。3、煤气管道、接头、仪表、阀门和重点线路部位要定期检查，出现问题刚好处理。4、工作结束后，切断油源、气源和火源后方准离开。5、员工不准带外来人员进入餐厅，不准在餐厅内饮酒、吸烟、消遣或休息。6、煤气炉、酒精等易燃品要在指定的地点存放，并有专人负责，运用时严禁烟火。7、对饭堂和厨房的消防设施、器材要有专人定时或不定时地检查，对失效或损坏的要刚好更换，对已定位的消防器材，不准擅自挪动，调位和损坏。8、全体员工两月进行一次消防学问培训，增加平安防范意识。(四)食物中毒报告制度及食物中毒预防制度1. 仔细贯彻执行食品卫生法律法规，加强食品卫生管理，切实做好食品卫生工作，有效限制食物中毒及其他食源性疾患的发生，对已造成食物中毒或疑似食物中毒的应当正确对待，按以下规定仔细做好食物中毒的报告、处理工作：(1) 刚好报告，一旦发生食物中毒应刚好向卫生行政部门报告，报告的内容包括：发生中毒的单位、时间、中毒人数、危重人数、死亡人数及主要中毒表现、可能引起中毒的食物、中毒发展的趋势及已经实行的措施和须要帮助解决的问题。(2) 主动实行措施帮助卫朝气构抢救食物中毒人员。(3) 马上停止加工及食用剩余的可疑食品。(4) 保留造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。(5) 协作卫生行政部门进行调查，根据卫生行政部门的要求供应有关的材料和样品。(6) 仔细落实卫生行政部门要求实行的其他措施，把事态限制在最小范围。(7) 实行有效的方法对中毒场所进行清毒处理。2. 食物中毒预防制度：(1)从业人员卫生A. 从业人员持有效健康证明及卫生学问培训合格证明上岗。B. 落实晨检制度，发觉有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应马上暂停其工作。C. 勤洗手，接触干脆入口食品前双手应进行消毒。D. 穿戴整齐的工作服、帽，出售食品或分餐时戴口罩和卫生手套。E. 不面对食品打喷嚏、咳嗽，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。(2)食品原料及食品选购A. 自备原料配送。B. 定点选购簇新干净的原料。C. 到持有卫生许可证的经营单位选购食品。D. 购买在保质期内的定型包装食品，产品标签标有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。E. 不选购来历不明、不能供应相应产品标签的散装食品。F. 不外购冷荤凉菜和糕点制品。(3)食品初加工A. 蔬菜要一挑、二洗、三消毒。B. 动物性食品原料和植物性食品原料分池清洗,洗净的食品原料离地存放。C. 用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标记明显,做到分开运用。D. 冷冻肉类(包括冻结的熟肉半成品)在烹调前应完全解冻。(4)烹调加工A. 烹饪时需留意烧熟煮透，尤其是肉、奶，蛋及其制品。B. 蔬菜烹调即要烧熟又要保存原汁原味。C. 煮熟焖透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。D. 豆浆要彻底煮透，煮沸后持续加热510分钟。E. 食品以即制即用最佳，制作完成至食用一般不要超过2小时。F. 剩余食品在再次食用前要高温彻底加热。G. 不运用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有有毒有害物质的原料加工食品。(5)餐具清洗消毒A. 餐具洗消程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。B. 热力消毒要求：蒸汽消毒101作用10分钟以上，干热消毒120作用1520分钟，煮沸消毒15分钟以上。C. 化学消毒要求：餐具必需完全浸泡在有效氯浓度为250mg/L以上的消毒液中5分钟以上，并定期更换消毒液。D. 消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证消毒效果。(6)卫生管理A. 建立健全食品卫生平安管理制度。B. 专人负责、层层落实、责任到人。五、饭堂服务管理制度(一)食品选购制度1、食品必需定点选购，对定点单位进行资格审查和信誉度评价，签订合同。2、选购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程实行防蝇、防尘、防晒、防雨措施。3、选购的食品原料及成品必需色、香、味、形正常，不选购腐败、变质、有毒有害、霉变生虫、过期、混有异物或感官性状异样及其它不符合卫生标准要求的食品。4、选购定型包装食品必需检查食品的包装和标签、标识完整，标签、标识上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。5、选购散装食品及其原料(指无预包装的食品、食品原料及加工半成品)进行色泽、气味、味道、形态等检查。6、选购食品及其原料时，应向供货者索取同批次食品卫生检验合格证或者化验单、供货者的卫生许可证复印件、购货发票。选购小批量食品及其原料时，应向供货者索取购货发票或购货凭证。7、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购货发票、凭证与选购食品名称，生产企业名称，生产日期，批号等相一样，索取供货者的卫生许可证复印件，核实其记载的内容真实有效。8、索取的食品卫生检验合格证或化验单，如为复印件的应由供货者在复印件上签章。9、选购食品及其原料时，不得在无食品卫生许可证的供货者处选购食品及其原料，不得在无法供应食品卫生检验合格证或化验单和购货发票、凭证的供货者处选购食品及其原料。10、选购的食品必需建立食品选购台帐。台帐应含有购货日期、食品名称、规格、数量、供货者、生产日期、保质期、所索取证票种类及选购员签字等内容。11、选购的食品进库前应对食品的色、香、味、形进行验收，合格食品入库储存，不合格食品退回。(二)食品冷藏卫生管理制度1、冰箱、冰柜设生、熟食品用途，并有明显标识和温度计。2、食品冷藏冷冻前检查食品卫生质量，发觉腐败变质或不簇新的食品不予冷藏。3、生与熟食品、成品与半成品、半成品与原料分开冷藏，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，并做到先进先出和不超期存放。4、鲜肉、鲜鱼、鲜奶、水果和熟食、熟肉制品、肉馅等冷藏储存，温度限制在40;肉类、鱼类、禽类和冷冻食品冷冻贮存，温度限制在0-18。5、食品冷藏由专人负责管理，建立食品有效期和记录贮存温度，定期化霜，常常检查冷藏食品卫生质量和存放食品是否符合卫生要求。6、保持冷藏设备设施不滴水，结霜厚度不超过1，每月清理消毒冰箱、冰柜两次。(三)食品添加剂运用管理制度1、不运用不符合卫生标准和卫生管理方法规定的食品添加剂。2、不滥用食品添加剂，运用品种和运用范围符合国家的规定。3、不超量运用食品添加剂，运用前严格进行计量和称量，尽量少用或不用。4、不运用食品添加剂来掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。5、食品添加剂实行专人保管，严格办理进出仓手续，食品添加剂保存要有明显标识。(四)备(配)餐管理制度1、维护好流水洗手、消毒、紫外线杀菌灯、加温保热操作台等设施。2、人员进入配餐间进行二次更衣和洗手、消毒。非配餐间人员不得擅自进入配餐间。3、非干脆入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得进入配餐间及存放，不得存放任何杂物和个人生活用品。4、备(配)餐所用的勺、盘、盆、碗、碟等餐具经消毒后运用，并做好餐具保洁。5、备(配)餐剩余尚需运用的熟制品存放于专用冰箱内冷藏，冷藏时间不超过24小时。6、备(配)餐结束，刚好处理配餐剩余食品，并做好配餐间的清洁卫生。(五)食品仓库管理制度1、食品仓库必需做到卫生整齐，无霉斑、无鼠迹、无苍蝇、无蟑螂，仓库内通风良好，食品摆列整齐，库内不存放有毒、有害物品及个人生活用品。2、食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持干燥，避开阳光干脆射入，保持所需温度和湿度。刚好维护破损的食品垫离板、存放台、存放案、货架。3、食品应分类、分架，离地离墙10CM存放，各类食品有明显标记，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要刚好冷藏、冷冻保存;食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。4、每周检查一次仓库的防蝇、防尘、防鼠及防潮、防霉和通风设施，保证运转正常。5、每周检查一次库房的食品、食品原料、半成品，刚好发觉、清理变质或过期等其他不符合食品卫生要求的食品，做好被清理食品登记和处理记录。6、食品和原料出入库做到勤进勤出，对进库的各种食品、原料、半成品要驾驭食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间，防止食品过期、变质、霉变、生虫。7、食品仓库管理人员要对入库的食品及其原料逐件进行感官检查和对票证、凭证进行核实，对无法供应有效证件的食品拒绝入库。8、食品仓库管理人员要对入库的食品及其原料进行验收登记和建立台帐，台帐内容包括购货日期、食品名称、规格、数量、供货者、生产日期、保质期、食品的感官性状、所索取证票种类及选购员签字等。台帐、票证、凭证等证明材料按月装订，并保存12个月以上。(六)餐饮具清洗消毒保洁制度1、餐具和盛放干脆入口食品的容器运用前必需洗净、消毒，并放到保洁柜保洁。2、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度，餐具用具采纳物理消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒→保洁程序进行;餐具用具采纳化学消毒按除渣→洗涤→消毒→清洗→保洁程序进行。3、运用物理消毒(煮沸、蒸汽、红外线)：煮沸、蒸汽消毒保持101作用10分钟以上;红外线消毒一般限制温度120保持10分钟以上。4、运用化学消毒(主要为各种含氯消毒药物)：运用浓度应含有效氯250/L(又称250ppm)以上，餐具用具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。消毒后用净水冲去表面的消毒剂残留。5、已消毒和未消毒的餐具用具分开存放，并有明显标示。6、消毒后的餐具用具自然滤干或烘干，不应运用手巾、餐巾擦干，以免已消毒的餐具用具受到再次污染。7、消毒后的餐饮具应刚好放入保洁柜内，餐饮具保洁柜应定期清洗，保持干净，餐饮具保洁柜不得存放其他物品。8、餐具用具实行专人清洗消毒。运用洗涤剂和消毒剂符合食品用的卫生标准和要求。9、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采纳化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。10、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物刚好清理，做好洗消间的清洗卫生。公司食堂服务管理方案工作方案是对将来一、食堂工作人员必需安心本职工作，服务看法热忱，供应优质的就餐服务。二、 努力提高烹调技术，调剂饭菜品种，讲究养分口味，坚持健康标准，做到饭热、菜香，保证员工吃饱吃好。三、严格执行卫生操作，食堂由内外常常保持清洁，炊具、家具、灶具清洁卫生。生熟分开，荤素专用，菜类簇新，无腐烂变质食品。环境卫生，无蝇、鼠、蟑螂等。严防和杜绝食物中毒发生。四、食堂人员要讲究卫生，常常洗澡、理发、剪指甲，饭前饭后洗手，勤换洗工作服。工作时不吸烟，不随地吐痰，不面对食品说话、咳嗽。食堂必需坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。五、选购要精打细算，讲究成本。月清月结，成本核算。依据员工饮食需求选购优质食品原料。不选购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其它感官性状异样的食品，不选购超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。做到保证质量，价廉物美。六、要坚持就餐标准，荤素搭配，公司员工一律凭票供应。次日的隔顿、隔夜食物，必需一看、二闻、三尝后，在无异味或变质的前提下才能回锅，蒸煮烧透后供应。如食物在放入冰箱前或取出来后发觉变异，坚决立刻进行销毁处理，以保证食品的平安食用。七、保证按公司规定的作息时间准时供应饭菜，耐性和气，热忱周到，维护用餐秩序，讲究文明用餐。八、食堂人员做到平安、节约用气、用电，做好防火、防盗工作。运用完毕应立刻关闭所用电源或关闭各设备开关及门窗，炉灶熄灭。保证做到：人走水止、灯灭、火熄，人离门窗关。九、垃圾有容器存放，垃圾容器密封，食堂内有防蝇设施，厨房和食堂内外环境整齐，灶面操作台桌椅无污垢积灰，下水道畅通，无积水，无蚊蝇滋生地。十、热忱接待公司支配来客，凭办公室款待通知来款待用餐。