2022年第一章生活中的生物技术第二节食品保存教案讲解.docx

精选学习资料 - - - - - - - - - 课时课题：学习必备欢迎下载其次节食品储存课型：新授课授课时间： 20XX 年 6 月 6 日教学目标：1学问目标 1、通过探究活动 , 说明微生物大量繁衍是食物腐败的主要缘由； 重、难点 2、明确食品储存的原理,学会运用适当的方法储存食品； 重点 2.才能目标 通过探究活动,熟识微生物使食物腐败的主要缘由, “ 尝试对食品进行贮存”,探究食品保鲜的简洁方法,并且在日常生活中加以运用；3情感、态度与价值观目标通过探究活动、 实践活动, 学会生物科学探究的一般方法；体验学问与技术 在生产和生活中的作用,增强社会责任感；教学方法及学法指导：本节课的内容对同学来说, 既熟识又有用,应从同学感爱好的生活现象入手,理论联系实际； 食物放置久了就会腐败变质, 由此造成的食物中毒现象也可能在 个别同学身上发生过； 在日常生活中, 同学更是见过各种各样的食品包装及储存方式；通过七年级学习的 “ 巴斯德试验”大部分同学知道食品腐败的主要缘由与微生物有关； 但是,他们不明白食品腐败的本质,不知道食品储存方法的理论依 据；如何防止食品腐败, 如何延长食品储存的时间这是本节课需要解决的主要问 题,本节课的教学重点应放在如何引导同学利用已有的生活体会,通过一系列的 探究设计活动,完成本节课的学习；对于食品储存的原理,要引导同学做好“ 探 究食品腐败的缘由的试验, 同学通过亲自的试验操作, 归纳出食品主要缘由； 对 于食品储存的常用方法, 要在上一个问题的基础上, 通过设计和实施 “ 尝试设计 食品储存方案的活动； 进一步明白不同类食品的储存应实行不同的方法；尝试对 食品储存挑选正确的方案,例如多种方法并用等；课前预备：老师： 1、制作课件；2、搜集食品腐败的事例、图片和食品储存的常用方法；同学： 1、调查食品储存的常用方法；2、比较各类储存方法的优缺点；教学过程：教 学 环 节老师活动同学活动设 计 意及 时 间 安图排 展现图片,重温巴斯德试验 同学依据已有的印象重 新回忆巴斯德试验； 知道名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 8 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习必备 欢迎下载探究试验胜利的关键在知 识 回 顾于设计对比试验, 掌握实将 复 习验变量；（要掌握单一变旧 知 常量）；态化,强导 入 新 课巴斯德的胜利之处在于化 知 识（5 分钟）动脑设计了曲颈瓶；落 实 巩固旧知,为 本 节 课 的 学说出巴斯德试验的装置,操作同学感受到荔枝的贮存习 做 好要领,以及胜利的关键！不易,以及我国人民对于铺垫；引入： 身居长安的杨贵妃在当 时要吃上新奇的荔枝必需靠 快马运输,这是由于荔枝很难 贮存,（如离本枝, 一日色变,二日香,三日味变,四五日外 色香味全没了；）现在随着保 鲜和运输技术的进展,我们北 方人已经可以轻易地品尝到 这南国的“ 国品之王” 了；食品贮存在我国有着悠久的 历史,早在诗经中就有冰 窖贮存的方法,在科技日益发 达的今日,通过良好的储存办 法使食品口味丰富,携带方 便,养分全面,更适应现代生 活的需要；今日,我们进一步 来探究食品储存的有关问题；板书课题 出示学习目标食品贮存的不懈努力, 从 而引发摸索如何能更好 的贮存食物； 激发学习本 节课的主动性和积极性；名师归纳总结 自主学习一体机放映自学指导的内容,同学带着问题,阅读教让 学 生第 2 页,共 8 页老师行间巡察督促、引导同学材,在书中用 红笔标出重通 过 自进行自主学习；点的内容和自己感到疑主 学 习1、食品腐败的主要缘由：惑的问题 ,同时独立完成完 成 教层 层 推 进的大量繁衍；自学指导中的问题；师 提 出（5 分钟）2、食品储存的原理：杀死食1、微生物的 思 考2、微生物抑制微生物、题,初步品中的或的生呼吸作用；了 解 食长繁衍,降低自身的作3、古代的方法： 盐淹、品 腐 败用；的 主 要糖渍、干制、酒泡原 因 和3 、 食 品 保 存 的 方 法现代的方法 ：罐藏、脱水、食 品 保有：；冷冻、存 的 常- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 学习必备欢迎下载用方法,真空包装、添加防腐剂等；逐 步 培养 学 生 自 主 学 习才能；过渡： 假如将新奇食品存放在 常温下,食品的色、香、味和 外观外形会发生变化,其养分 成分的含量也逐步下降；假如同学回忆发生在自己身 上或身边的人食品中毒 的现象和例子； 迫切想知 道谁是生物腐败的真正长期放置,食品就会因腐败变“ 元凶”质而失去使用价值；误食腐败 变质的食品简洁导致食物中师 生 互 动毒,食物中毒现象也可能在个1、通 过 探别同学身上发生过,严峻影响引导探我们的身体健康；到底是什么究、（20 分缘由使食品腐败变质的呢？钟）究 实 验接下来通过学习,找到问题的培 养 了答案；学 生 的学问点一：食品腐败的主要原实 验 操因提出问题、 做出假设、 制作 能 力1、 复 习 探 究 活 动 的 六 个 环定方案、实施方案、 得出和 语 言节；结论、表达沟通；表 达 能2、探究食品腐败的缘由2、力,展现1、提出问题：；食品腐败是由什么引起自己,提2、做出假设：；的？高 学 习3、制定方案：；假设食品腐败是由微生的 主 动4、实施方案：物引起的；性、积极依据材料器具制定方案；性,培育试验过程：自信心；（1）向甲、乙、丙3 只增 强 责三角烧瓶里分别注入50任感；毫升新奇豆浆, 甲和乙敞口,丙用脱脂棉塞紧瓶 口；（2）将三只三角烧瓶放5、 得出结入盛水的消毒锅里隔水 加热,使消毒锅里的水沸 腾 5 分钟；取出三角烧瓶,冷却待用；论：；6、 表达沟通：老师引导、点拨：（1）这三只瓶中,哪个是对 照组？（3）在甲瓶里加入5 毫升蒸馏水,在乙瓶里加入（2）能构成几组对比试验？变量分别是什么？5 毫升质量分数为 10%的 苯甲酸钠溶液,然后将 3名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 8 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习必备 欢迎下载（3）苯甲酸钠有什么作用？（温馨提示：阅读教材 105 页的“ 相关链接” -防腐剂）这个试验需要一段时间,因此试验的现象和结论在本节课是得不到的；把你们课前试验时看到的现象和得出的结论只烧瓶同时放在阴暗、 温 暖的地方,温度保持在20以上；（4）每天观看三角烧瓶 里豆浆的变化；甲瓶中的豆浆更简洁变 质；甲瓶中的豆浆与空气说出即可；中的微生物接触, 瓶中微老师小结： 微生物的大量繁衍 是食品腐败的主要缘由；微生 物广泛分布于自然界,食品中 采收,捕捉、加工、贮藏、运生物大量生长、 繁衍,导 致豆浆变质； 乙瓶中的豆 浆加入了 5%的山梨酸钾 溶液,抑制微生物繁衍,所以不简洁变质； 丙瓶豆 浆用脱脂棉塞紧瓶口煮输等环节中,很简洁受到微生沸后,没有与空气中的微通 过 贴生物接触,所以最不简洁近 学 生物的污染,一旦环境条件适变质；现 实 生宜,它们就会快速生长繁衍；结论 ：活 的 实为防止食品腐败我们必需尽食品腐败变质的主要原例分析,因是微生物的大量繁衍；可能杀死微生物或抑制微生使 学 生知 道 更物的繁衍；掌握环境温度,调多 食 品节食品自身的含水量,都可以保 鲜 的减缓微生物的繁衍速度；运用,不仅 活 跃了 课 堂摸索争论：.1、不简洁,由于冰箱内气氛,而1、冰箱中的食物简洁变质吗且 拓 展温度低,可以抑制微生物为什么 . 的生长和繁衍；了 学 生2、冰箱中的食物会始终保持2、不会,由于低温只能的 知 识新奇吗 . 抑制微生物的生长和繁面；3、在现实生活中,你见到哪殖,不能杀死微生物；些关于食品腐败的例子？3、苹果腐烂、夏天米饭特殊强调： 冰箱内的温度低,变馊、食物长毛等能降低微生物的繁衍速度,延缓食品的保质期,但微生物依 然会繁衍,因此冰箱不是食品 的保险柜, 不行无限期的 储存 下去；时间久了也会变质；过渡：通过试验探究,我们发觉引起 食品腐败的主要缘由是微生名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 8 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习必备 欢迎下载物的大量繁衍； 对此我 们应当 怎么做呢,才能延长食品的保质期呢？学问点二：食品储存的常用方 法1、随着人们生活节奏的加快,家庭中提前购买、储备食品的现象经常发生,如何有效地保 存食品成为人们关注的问题；挑选几种新奇食品,设计几种 防腐保鲜的方法,并完成以下同学依据课前调查、 搜集 的资料,展现以下几种常表格；基可 能 存 在见食品的储存方法及基通 过 表食贮本原理；格 的 完成,使学品存本的问题食品名称贮存 方 法基 本原 理猪肉冷冻低温抑制微生物的繁衍生 明 确名方原虾条、薯片气调包装转变包装袋内的气体环境牛奶巴斯德消毒法杀死微生物到 知 识 高温灭菌）称法理粮食低温、干燥低温抑制微生物的生长和繁衍、低温、干燥可降低呼吸作用来 源 于水果蔬菜冷藏（或保鲜低温抑制微生物的繁衍（降低呼膜）吸作用）剩饭菜冷藏、保鲜膜、同前生活,又巴斯德消毒法应 用 到 生 活 中争论沟通：小组争论后, 找一名同学去；表达学 以 致（1）、为什么要依据不同的食用；代表本组发言,沟通汇品 种 类 采 取 不 同 的 保 存 措报；施？在你们小组所设计的对同类食品的不同储存方案中,选出让你最中意的方案并陈 述理由；（2）、将搜集到的有关食品保 存的信息小组内沟通、争论 2、课件展现几种储存食品的方法,让同学归纳出食品的保 存方法；同学依据图片总结出食 品的储存方法如下；低温冷藏、冷冻 干燥处理 通 过 学名师归纳总结 古代的贮存方法： 晒干、风干、糖 渍习 使 学第 5 页,共 8 页烟熏、腌渍生 知 道了 不 同真空包装食 品 的气调包装（转变包装袋内保 存 方的气体环境）法,在实加热处理际 生 活腌渍、糖渍、烟熏、酒泡等；中 根 据现代的贮存方法： 脱水、灌藏、- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 学习必备欢迎下载需 要 采冷冻、真空包装、添加防腐剂等；取 恰 当小结：的 食 品食品储存是从生产到消费过 保 存 措程的重要环节；随着社会的发 施,让知展和生活水平的提高,人们对 识 更 好食品质量的要求越来越高,任 地 服 务何一种食品的储存措施都不 于生活；是完善无缺的,采纳综合技术可以使各种储存方法实现优势互补；例如,将食品密封后再冷藏会更有利于食品保鲜,添加防腐剂与真空包装相结合能延长食品储存的时间；通 过 归学问整合1、通过这节课的学习,你哪同学在纠错本上, 归纳总纳 总 结结本节课的主要内容, 并展 示 本些收成？有哪些疑问？背、记重点学问点；节 课 的2、丰收季节农夫在路上晾晒食品腐败的主要缘由:微生物的大量繁衍基 本 知识纲要；巩 固 提 高粮食的现象时有发生；你对这形 成 知食品贮存食品贮存的原理杀死微生物或抑微生物的生长和繁衍降低自身的呼吸作用（8 分钟）一现象有何建议？古代的方法：盐淹、糖渍、干制、酒泡识体系,食品贮存的方法现代的方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等达 到 知识 融 会贯穿,灵活把握；名师归纳总结 达 标 检 测1、贮存新奇水果或蔬菜时,为达到延长贮藏期的目的,通 过 当第 6 页,共 8 页一般利用低温降低了它们的（）A 光合作用B 呼吸作用C 蒸腾作用 D 生长作用2、大量的细菌能使食物快速腐烂,食品在冰箱中能储存堂检测,肯定时间不腐烂,主要缘由是冰箱环境中（）检 查 学A 细菌很少B 细菌繁衍很慢 C 没有细菌 D 细菌都冻死了生 对 知3、剩菜剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存,保鲜膜的作用是（）识 的 掌（7 分钟）A 隔绝空气,防止空气中的细菌进入食物B 释放出化学握、懂得物质杀死细菌C、隔绝空气,把食物中的细菌闷死情 况 及D、拦住灰尘时、全面4、罐头食品在较长时间内不会腐败变质的缘由是（）了 解 学A、密封很严,细菌没有侵入的机会B、密封很严,细情；菌无法呼吸而死亡C、封盖前高温灭菌, 封盖后罐内没有- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 学习必备 欢迎下载细菌 D、高温高压影响了罐内细菌的繁衍 5、以下哪种处理食品的方法不能毁灭细菌和真菌（）A 、高温灭菌 B、干燥处理 C、腌制 D、泡在水里 6、信任你已经熟识很多食品的储存方法；请你将下面几 种常见的食品与其对应的储存方法连起来；果脯a.巴斯德消毒法b.冷冻法罐头食品袋装牛奶c.真空包装法d.糖渍法刚买回的蔬菜新鲜猪肉e.冷藏法板书设计：f.气调包装法天然薯片其次节食品储存食品腐败的主要缘由:微生物的大量繁衍食品贮存食品贮存的原理杀死微生物或抑微生物的生长和繁衍食品贮存的方法降低自身的呼吸作用古代的方法：盐淹、糖渍、干制、酒泡现代的方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等教学猜测：在日常生活中, 经常看到各种食物, 有的被储存于真空包装袋中, 有的被浸 泡在各类瓶瓶罐罐中, 有的被放在冰柜里, 仍有的被悬挂在竹竿上 同学对此有 比较多的感性熟识, 很多问题是他们经受过的或在生活中发觉的；本节课的内容 对同学来说,既熟识又有用,他们的学习爱好比较深厚,通过一系列的探究、设计活动老师引导他们主动进行试验探究,沟通自己的探究结果, 勉励同学通过探究活动,去查找问题的答案, 充分发挥了同学的主体位置；调动了学习的积极性和主动性, 课堂成效较好； 美中不足的是食品腐败缘由的试验学习和结论是提前做的,假如在本节课上同学通过自己亲自进行试验操作,看到试验现象, 从而得名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 8 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习必备 欢迎下载出试验结论,其说服力、感染力会比老师讲解要好的多；课外拓展：食品保主要的存方法方法 对微生物生命活动的影响冷藏 抑制微生物的繁衍和生长冷冻 温度越低,对微生物繁衍和生长的抑制作用越明显晒干 水分削减,影响微生物的新陈代谢,可以抑制其繁衍和生长腌制 盐浓度增加能导致微生物脱水死亡真空 缺乏氧气会抑制需要微生物的繁衍和生长二 氧 化 碳 无氧的环境也会抑制需要微生物的繁衍和生长填充加防腐剂 干扰微生物的酶系,破坏其正常的新陈代谢,会抑制需要微生物的繁衍和生长名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页,共 8 页