2021年学校食品安全考核试题.docx

精品word 可编辑资料 - - - - - - - - - - - - -学校食品安全考核试题一.单项题 ( 每题 2 分，共 40 分)1.根据食品安全法要求，餐厅.餐馆和学校食堂应当取得（）A.卫生许可证B.餐饮服务许可证C.食品生产许可证D.食品流通许可证2.关于食品安全的表述，以下选项正确选项（）A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B.食品无毒.无害，符合应当有的养分要求，对人体健康不造成任何急性.亚急性或者慢性危害C.原料自然，食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期，但外观.口感正常3.食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的缘由为（）A.皂素；B.秋水仙碱；C.龙葵素D.以上都不为4. 由于没有明确标示，在餐馆.食堂里最简单被误用为食盐而造成食物中毒，需严格治理的食品添加剂为（）A.亚硝酸钠B.硝酸钠C.碳酸钠D.碳酸氢钠5.凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动； .高血压.糖尿病 .流行性感冒 .痢疾6. 加工熟食品时应烧熟煮透，加工时的食品中心温度应不低于（）A.60；B.70；C.80；D.1007.中学校校的食堂对制售凉菜的要求为（）A.可以制售荤凉菜；第 1 页，共 7 页 - - - - - - - - - -精品word 可编辑资料 - - - - - - - - - - - - -B.可以制售素凉菜；C.不得制售凉菜；D.可以制售凉菜8.餐饮服务许可证有效期为（）A.1 年B.2 年C.3 年D.5 年9.为做好食品安全自我爱护，以下行为哪项为不对的（）A.挑选具有餐饮服务许可证的餐饮服务单位就餐；B.就餐过程中如发觉食品腐败变质.感官性状反常， 应准时向食品药品监管部门投诉举报；C.就餐终止时，为了折扣可以不要发票；D.就餐后如显现食物中毒症状，应准时到医疗机构就诊，并向当地卫生部门和食品药品监督治理部门投诉；10.烧熟后的熟食品在10以下冷藏的，保质期为（）A.12 小时；B.24 小时；C.48 小时；D.可以到一周；11.全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为（）A.12315B.120C.12331D.1236512.对餐馆.餐厅.食堂进行食品安全监管的部门为（）A.公安部门B.食品药品监督治理部门； C.卫生部门；D.工商部门；13.生产经营的食品中不得添加以下哪种物质（）A.药品B.既为食品又为药品的中药材C.食品防腐剂D.自然食用色素14.以下哪种为健康的饮水习惯（）A.白开水为最好的饮料，要常喝；第 2 页，共 7 页 - - - - - - - - - -精品word 可编辑资料 - - - - - - - - - - - - -B.口渴时才喝水，不渴时不必喝；C.有时可以直接喝自来水；D.饮料口感好，又解渴，应当多喝； 15.在学校超市购买预包装食品时不能买（）A.超过生产日期的食品；B.超过出厂日期的食品；C.超过保质期的食品；D.标有食品添加剂的食品；16.为防止食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需完全再加热至中心温度（）以上；A.40B.50C.60D.7017.发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立刻实行以下措施（）A.立刻停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料.工具.设备B.立刻清扫现场，搞好室内外卫生C.立刻废弃剩余食品D.调换食品加工人员18.易受黄曲霉毒素污染的食品有（）A.大豆；B.花生；C.橄榄油；D.芝麻；19.未开启的罐头及真空包装的袋装食品，假如外包装发生鼓胀现象，你的判定为什么（）A.食品装得太多了；B.食品已变质，肯定不能吃；C.食品已发酵，但仍可以吃；D.以上都不对；20 .餐厅.食堂的位置应建在（）A.距离粪坑.污水池.暴露垃圾场（站）.旱厕等污染源10 20m；B.距离粪坑.污水池.暴露垃圾场（站）.旱厕等污染源25m以上；C.可在粉尘.有害气体的影响范畴之内；D.可在放射性物质和其他扩散性污染源影响范畴之内；二.多项题（每题2 分，共 30 分）1.中华人民共和国食品安全法规定禁止生产经营以下食品（） A.用非食品原料生产的食品或者用回收食品作为原料生产的食品；第 3 页，共 7 页 - - - - - - - - - -精品word 可编辑资料 - - - - - - - - - - - - -B.腐败变质.霉变生虫.混有异物或者感官性状反常的食品； C.病死.毒死或者死因不明的禽.畜.兽.水产动物肉类及其制品； D.超过保质期的食品以及无标签的预包装食品； E.以上都不为； 2.中华人民共和国食品安全法规定，预包装食品包装上应有标签，标签应当说明的事项有（） A.名称.规格.净含量.生产日期.成分或者配料表； B.生产者的名称.地址.联系方式.保质期； C.产品标准代号.贮存条件.生产许可证编号；D.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；E.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，应当标明主要养分成分及其含量；3.主要通过食物传播的传染病有（）；A.流行性感冒；B.甲型肝炎；C.细菌性痢疾；D.伤寒和副伤寒；E.水痘；4.全国餐饮服务食品安全宣扬训练的重点对象为（）A.餐饮服务供应者B.社区居民C.农（牧.渔）民D.中学校校师生5.化学性毒素引起的食物中毒，常见缘由有（）A.选购的农产品受到化学性有毒有害物质污染，如镉污染；B.食用农产品残留有毒农药剂量较多；C.食品中的自然有毒物质在加工过程中未去除，如豆浆未完全煮沸.四季度未煮透；D.滥用或误用食品添加剂，如将亚硝酸盐当作食盐使用；E.食用农产品使用化肥过量；6.为防止食品腐败变质，在食品处置的时间上要掌握好（）A.尽量缩短食品存放时间；B.熟食品应尽量当餐食用；C.食品原料应尽快使用完；D.简单腐败变质的食品原料即用即买，不存放；E.以上都不为；7.家庭中食品再次利用时，应充分加热的情形包括（）A.低温冷藏储存的熟食品；第 4 页，共 7 页 - - - - - - - - - -精品word 可编辑资料 - - - - - - - - - - - - -B.常温下存放时间超过2 小时的熟食品； C.冷冻储存的熟食品； D.变得略有酸味的熟食品； E.以上情形都可以 8.对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，正确选项（） A.不准食用 B.不准运输 C.不准销售 D.不准随便乱丢弃 9.购买食品时发觉以下哪些情形不要购买（） A.预包装食品包装完好； B.在保质期内； C.预包装食品包装标签上注释不全，如无厂名.厂址.生产许可证等； D.食品外观有发霉变质现象 10.餐饮服务单位不得经营以下哪种食品？（） A.用非食品原料生产的食品； B.病死.毒死或死因不明的动物肉类及其制品； C.被包装材料.容器.运输工具等污染的食品；D.未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类； 11.学校食堂里炒菜和卖饭菜的师傅不能患有以下哪些疾病？（） A.痢疾.伤寒.病毒性肝炎 B.糖尿病； C.化脓性或者渗出性皮肤病； D.活动性肺结核； 12.食物中毒发生的共同特点包括（） A.发病呈暴发性； B.中毒病人具有相同或相像的临床表现，多有胃肠道症状； C.中毒病人有共同就餐史或进食了共同食物； D.全部食物中毒病人对健康人都有很强的传染性；13 . 下 列 正 确 的 行 为 有 （） A.直接连皮食用刚买的苹果； B.蔬菜在烹饪前应先用水浸泡10 分钟左右； C.鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳，使用时也应先对鸡蛋外壳进行清洗；D.常常整理冰箱内的食物，做好冰箱内的清洁； 14.餐饮服务单位的以下行为，属于违法添加的为（）A.为了防腐，在木耳中添加磷化铝第 5 页，共 7 页 - - - - - - - - - -精品word 可编辑资料 - - - - - - - - - - - - -B.为了杀菌防腐，在生食水产品中添加抗生素C.为了着色，在辣椒粉中添加苏丹红D.为了保鲜，在腐竹中添加吊白块15.死猪肉的特点为（）A.周身紫红色B.血管中布满着黑红色的凝固血液C.腿内部的大血管有黑红色的血栓D.有血腥味.腐臭味三.判定题 ( 每题 1.5 分，共 30 分 )1.土豆出芽后，去皮去芽后就可以食用；（）2.在餐厅.食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表示：监管部门最近一次检查中，此餐厅.食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好；（）3.学校食堂使用泡打粉等食品添加剂时，应严格遵守国家标准规定的食品添加剂种类.使用范畴.使用剂量，并在食堂就餐场所醒目位置予以公示；（）4.学校食堂接到同学投诉饭菜有反常或怀疑饭菜有变质时，应准时检查核实；如确有反常，应立刻停止供应，通知同学停止食用，封存有反常的饭菜并报告政府相关部门调查；（）5.在餐馆用餐假如发觉碗.筷.碟.杯不洁净时， 用开水烫一下可以达到消毒的目的；（ ）6.消毒后的碗.碟.筷.杯等可以滤干或烘干，也可以使用抹布.餐巾擦干；（）7.吃豆浆时，将生豆浆煮沸后即可饮用；（）8.烹饪四季豆时可先将四季豆放入开水中煮开10 分钟以上再炒；（）9.冰箱就像食物的保险箱一样，食品可以在冰箱里长期冷藏，不会变质变味；（）10.夏天气温高，可以多吃些凉菜，剩菜剩饭没有必要热透；（）11.食品冷藏.冷冻可以将原料.成品.半成品放在一起；（）12.学校食堂（含托幼机构食堂）.超过50 人的建筑工地食堂.集体用餐配送单位.中心厨房，重大活动餐饮服务和超过50 人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样；（）13.刚刚宰杀的肉味道鲜美.养分价值最高，这种肉品消费观念为科学的；（）14.在缺水的学校， 为了节省用水， 全班同学的碗筷可以在一盆水或者一桶水里面一起清洗， 下一餐用餐时再用清水洗一下就可以了；（）15.为了拿取便利，同学可以将自用的碗筷放在无人照管的任何地方；（）16.可以选购使用散装食品添加剂；（）17.顾客吃剩的食品可以回收作为原料，再次加工成食品出售；（）18.食物中毒发生后最好直接与消费者协商解决，并尽快销毁可疑食品，清洗加工现场； （ ）19.在学校食堂里， 新参与工作和暂时参与工作的炊事员可以不进行健康检查，也不需要取得健康证明；（）20.在家里使用冰箱储存食品时，冷藏室设置的温度应当为在0 10之间，冷冻室设置的温度应当为在20 1之间；（）第 6 页，共 7 页 - - - - - - - - - -精品word 可编辑资料 - - - - - - - - - - - - -第 7 页，共 7 页 - - - - - - - - - -