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动物营养学基础知识第1页，本讲稿共73页营养的概念二动物生产的目的是将粮食及人类不能直接利用的物质转化为人类生存的生活质量提高所必需的食物、衣物、药物、娱乐、劳力、自然环境等产品或方式。其中，生产食物是动物生产的主要目的。从生产人类食物的角度看，动物生产的重要特点是物质利用效率低。动物生产的蛋白质转化效率平均只有20%左右，而能量转化率只有15%左右。第2页，本讲稿共73页动物营养学在动物生产中的作用动物营养学在动物生产中的作用表现在以下几个方面。第一，保障动物健康。第二，提高生产水平。动物生产的实质是养分的沉积（产肉）或分泌（产奶、产蛋），营养是生产产品的物质基础。与50年前比较，现代动物的生产水平提高了80200%。其中，营养的贡献率占5070%。第三，改善产品质量。第四，降低生产成本。动物生产的总成本中，饲料成本占5080%。第五，保护生态环境。第3页，本讲稿共73页动植物的化学组成动植物的化学组成一、元素组成已知的化学元素中，动植物体有90多种，其中以C、H、O、N含量最多。二、化合物组成（1）单糖在植物中形成,在动物体内反应逆转。葡糖：常见于玉米糖蜜的动物血液中，甜度为蔗糖的3/4。果糖：主要存在成熟水果和蜂蜜中，是最甜的糖。半乳糖：乳糖水解后产生（同时产生葡糖）。（2）双糖化学式C12H22O11，由二分子单糖失水缩合而成。蔗糖：水解产生葡糖和果糖。麦芽糖：由淀粉水解产生，甜度为蔗糖的1/4。乳糖：主要存在于乳中，甜度为蔗糖的1/6，水解产生半乳糖和葡糖。第4页，本讲稿共73页动植物的化学组成二动植物的化学组成二（3）多糖：少于15个单糖单元的多糖叫寡糖。淀粉：植物以淀粉形式贮存能量，是日粮的主要成分，易消化，主要能源，水解式：淀粉+H2O糊精麦芽糖葡糖糖原：动物淀粉，存在于动物体，在肝中产生，是动物主要的C.H2O贮备形式，水解产生葡糖。半纤维素：是一类化性介于糖（淀粉）和纤维素之间的物质，其消化率比淀粉低，但比纤维素高。广泛存在于粗饲料中。纤维素：植物细胞壁的主要成分，在纤维质饲料中含量丰富，消化率低，且可降低其他养分消化率，通过特殊水解过程，可产生葡糖。木质素：不是真正的碳水化合物，在过熟的稻秆、夹壳中含量多，动物不能消化，除作填充剂外，对动物没有营养价值。2脂肪硬脂酸和软脂酸是二种常见的饱和脂肪酸，油酸、亚油酸、亚麻酸和花生油酸,是常见的不饱和脂肪酸。第5页，本讲稿共73页动植物的化学组成三动植物的化学组成三3蛋白质饲料蛋白质平均含N16%。由20多种AA组合而成，由于AA种类不同，不同蛋白质的性质与功能就不同.4矿物质在已知20种必需化学元素中，C、H、O、N被认为是非矿物元素，其他16种为矿物元素，其中7种为常量元素，9种为微量元素。常量元素：CaPKNaSClMg微量元素：FeCuMnZnSeICoFMo5维生素有机物、动物需要量少，用于调节代谢过程。6水在动物代谢，饲料贮藏及饲料营养价值方面有重要作用。第6页，本讲稿共73页饲料成本占动物生产总成本的比例（%）动物饲料成本动物饲料成本猪6580蛋鸡55奶牛5060肉鸡、火鸡65肉牛70羔羊育肥50第7页，本讲稿共73页动物需要的50种必需养分水维生素A钾能量维生素D硫氮维生素E铁精氨酸维生素K铜甘+丝氨酸硫胺素钴组氨酸核黄素锰异亮氨酸烟酸硒亮氨酸维生素B6碘赖氨酸泛酸氟蛋+胱氨酸生物素镍苯丙+酪氨酸叶酸硅苏氨酸维生素B12钒色氨酸钙锡缬氨酸磷砷必需脂肪酸镁钼胆碱钠铬肌醇氯第8页，本讲稿共73页动植物体组成成分的比较动植物体均以水分含量为最高，但植物变异大，动物小；植物体内含粗纤维，而动物完全无粗纤维；植物的能量贮备为淀粉，且含量高，动物体的为脂肪，主要是糖原和少量葡糖。植物体内除真蛋白质外，还有非蛋白质与氨化物，而动物体内主要是真蛋白质及游离AA、激素，无其他氨化物，动物体蛋白质含量高，且蛋白品质优于植物蛋白。植物体内除真脂肪外，还有脂溶性物质，如脂肪酸、色素、蜡质、磷脂等，动物体主要是真脂肪、脂肪酸和脂溶性V，动物体内脂肪含量高于除油料植物外的植物。第9页，本讲稿共73页动物用以维持生命、生产产品的养分1水分或干物质2粗蛋白质包括饲料非蛋白质含N物，如AA、酶、某些V、尿素、氨、无机含N盐3粗脂肪包括真脂肪及其他脂溶性物质4.无N浸出物（碳水化合物）5粗纤维包括纤维素、半纤维素和木质素6粗灰分主要是矿物元素及其盐类第10页，本讲稿共73页水的作用水的作用构成体组织；参与养分代谢：吸收、代谢、废物分泌排泄；调节体温；其他作用：润滑、稀释毒物、形成产品缺水的影响：失水12%（体重的），干渴、采食量减退、生产下降；8%，严重干渴，食欲丧失，抗病力减弱；10%，生理失常，代谢紊乱；20%，死亡。失掉全部脂肪，半数蛋白质和40%体重，仍可生存第11页，本讲稿共73页蛋白质组成蛋白质组成蛋白质由氨基酸组成生物体内发现的氨基酸有180多种，但常见的构成动植物体内的氨基酸有20种。蛋白质肽氨基酸第12页，本讲稿共73页蛋白质营养作用蛋白质营养作用1构成体组织2形成生物活性物质3修补体组织4供能5产蛋产奶第13页，本讲稿共73页必需氨基酸与非必需氨基酸必需氨基酸指动物自身体内不能合成，必需由饲料中供给动物（猪、狗、猫、人、大鼠等）EAA相似有赖氨酸、组氨酸、精氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。对禽EAA有11种，上述10种+甘氨酸。非必需氨基酸绝大部分由日粮提供，不足部分才由体内合成。对生命生存不必要，但对最大生长率必要。第14页，本讲稿共73页碳水化合物分类碳水化合物分类单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖等低聚糖或寡糖：蔗糖、乳糖、麦芽糖等多聚糖：糖原、淀粉、纤维素、半纤维素等其他化合物：糖蛋白质、木质素等第15页，本讲稿共73页碳水化合物营养功能碳水化合物营养功能1供能贮能直接氧化，如1分子糖氧化产生36分子ATP；转化为糖原贮存；转化为脂肪贮存。2构成体组织戊糖是形成核酸的原料，后者构成细胞。粘多糖是结缔组织成分；糖蛋白是细胞膜的成分3形成产品形成奶（乳糖），蛋（糖蛋白、粘蛋白）第16页，本讲稿共73页葡萄糖的代谢一葡糖是单胃动物的主要能量来源，是其他生物合成过程的起始物质，血液葡糖维持在狭小范围内。单胃动物：70100mg/100ml人：3.96.0mmol/L反刍动物：4070mg/100ml禽：130260mg/100ml血糖维持稳定是二个过程的结果（1）葡糖从肠道、肝和其他器官进入血液；（2）血液葡糖离开到达各组织被利用（氯化或生物合成）。第17页，本讲稿共73页葡萄糖的代谢二血糖来源：（1）从食物消化的葡糖吸收入血；（2）体内合成，主要在肝，前体物有AA、乳酸、丙酸、甘油、合成量大，但低于第（1）途径；血糖去路：（1）合成糖原；（2）合成脂肪，禽在肝脏，猪、大鼠主要在脂肪组织；（3）转化为氨基酸，葡糖代谢的中间产物为非EAAC骨架；（4）作为能源：葡糖是红细胞的唯一能源，大脑、N组织、肌肉的主要能源。第18页，本讲稿共73页葡萄糖的代谢三食物释放出的能量90%来自TCA，缺氧情况下，葡糖通过乳酸循环而利用肝血肌肉葡糖葡糖糖原糖原乳酸乳酸其他单糖通过转换成葡糖或其代谢产物而参与代谢第19页，本讲稿共73页粗纤维作用优点：（1）填充胃肠，给以家畜饱感；（2）刺激胃肠发育和蠕动，对幼畜繁殖家畜、高产家畜重要；（3）作为能源，在后肠发酵后可满足维持需要量的1030%；（4）改善动物产品质量，提高瘦肉率，提高乳脂率；（5）降低饲料成本。缺点：（1）粗纤维消化率低，猪为325%；（2）影响其他养分消化；第20页，本讲稿共73页脂类的分类脂类分为两大类，即脂肪（fat）和类脂1、脂肪：即甘油三脂或称之为脂酰甘油，它是由1分子甘油与3个分子脂肪酸通过酯键相结合而成。2、类脂：包括磷脂，糖脂和胆固醇及其酯三大类。第21页，本讲稿共73页脂类营养作用1供能贮能2构成体组织磷脂与糖脂3促进脂溶性V的吸收4代谢调节，性激素，脂溶性V第22页，本讲稿共73页脂类代谢合成代谢：部位，猪和反刍动物脂肪酸合成主要在脂肪组织和乳腺，人主要在肝脏，禽完全在肝，大鼠、小鼠在肝和脂肪组织。合成原料：反刍动物主要利用酮体和乙酸（幼畜可利用葡糖），单胃动物主要利用碳水化合物，少部分利用脂蛋白和体蛋白。第23页，本讲稿共73页脂肪肝的形成正常情况下，脂肪占肝湿重的5%，但在脂肪代谢紊乱时可上升到30%，甚至50%。鹅强饲可提高肝重6倍，而体重只增加2/3。产生原因：（1）大量饲喂高碳水化合物饲料，脂肪合成增加，超过肝最大排出脂肪能力。（2）中性脂肪合成增加，伴随有磷脂下降。（3）日粮缺维生素、胆碱。（4）食入有毒化学物，如氯化碳，可使肝脏纤维化。第24页，本讲稿共73页必需脂肪酸必需脂肪酸除饱和脂肪酸以外的脂肪酸（不含双键的脂肪酸成为饱和脂肪酸，所有的动物油都是饱和脂肪酸）就是不饱和脂肪酸。动物体内不能合成，必须由饲料供应的多不饱和脂肪酸脂肪酸叫必需脂肪必需脂肪酸酸，亚油酸，亚麻酸和花生四烯酸为必需脂肪酸亚油酸，亚麻酸和花生四烯酸为必需脂肪酸，其中后二者可由前者在体内转化而成。植物体内不存在花生四烯酸，是在动物体内由亚油酸合成的。因此，实际上只有亚油酸才是必需脂肪酸必需脂肪酸。根据双键的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为6系列和3系列。亚油酸和花生四烯酸属6系列，亚麻酸、DHA（22碳6烯酸）、EPA（20碳5烯酸）属3系列。鱼油富含EPA、DHA。普通鱼体内含EPA、DHA数量极微，只有寒冷地区深海里的鱼，如三文鱼、沙丁鱼等体内EPA、DHA含量极高，而且陆地其他动物体内几乎不含EPA、DHA。因此选用深海鱼来提练EPA及DHA第25页，本讲稿共73页必需脂肪酸脂肪酸作用与缺乏症1必需脂肪酸必需脂肪酸是构成细胞膜的组成成分。2是合成前列腺素的前体。3.使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯。降低血液粘稠度，提高脑细胞的活性。4缺乏症皮炎、生长降低、耗水量和水沉积量提高，繁殖障碍，代谢增强，细胞通透性改变，免疫力下降。一般成年动物不易缺乏，日粮中0.1%亚油酸可满足需要，幼龄、生长快和妊娠期动物可能不足。第26页，本讲稿共73页不饱和脂肪酸对人的作用1.调节血脂2.清理血栓3.免疫调节4.维护视网膜提高视力5.补脑健脑6.改善关节炎症状减轻疼痛多不饱和脂肪存在于红花籽油、印加果油、茶油、橄榄油、阿甘油、芥花籽油、葵花籽油、玉米油和大豆油中。而饱和脂肪存在于畜产品中第27页，本讲稿共73页动物必需矿物元素动物体组织中含有的45种不同数量和浓度的化学元素，其中有29种被证明是动物必需的，据含量分为二类：常量元素标准健康成年人的元素组成为氧65%、碳18%、氢10%、氮3%、钙1.5%、磷1%、钾0.35%、硫0.25%、钠0.15%氯0.15%、镁0.05%等11种含量大于0.01%的元素称为人体常量元素。这些常量元素约占体重的99.9%。微量元素占人体总重量的万分之一以下的元素，有18种，即铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、硅、锶、硼、铷、砷等。第28页，本讲稿共73页矿物元素的基本功能（1）构成体组织，5/6存在于骨骼和牙齿中，Ca、P是骨和牙齿的主要成分，Mg、F、Si也参与骨、牙的构成；（2）少部分Ca、P、Mg及大部分Na、K、Cl以电解质形式存在于体液和软组织中，维持渗透压、酸碱平衡、膜通透性，N肌肉兴奋性等；（3）某些微量元素参与酶和一些生物活性物质的构成。第29页，本讲稿共73页矿物元素的营养特性1矿物元素具有两面性：营养作用与毒害作用，取决于剂量。2、动物的矿物元素营养环境之间存在密切关系：岩石、土壤、大气、水、植物和动物、人之间构成一个不可分割的整体的食物链，动物矿物质有关疾病及矿物质营养本身都带有明显的地区性，有些还有季节性，人微量元素疾病大都属于地方病。3、常用植物饲料Ca不足，P过量，Na不足，K过量，Cl不足，Mg过量。4、动物性饲料通常能满足元素需要，或比例适量。5、矿物性饲料只能供给某一种或少数几种元素需要。第30页，本讲稿共73页钙和磷体内含量最多，占体重12%，99%的Ca和80%的P存在于骨和牙齿中，其余存在软组织和体液中。骨中含水45%，蛋白质20%，脂肪10%，灰分25%，灰分中Ca占36%，P18%，Mg0.51.0%，CaP=21。吸收始于胃，主要部位在小肠，钙的吸收需要VD3和钙结合蛋白的参与，形成复合物后吸收，P以离子态形式吸收。代谢：钙和磷代谢处于动态平衡中，钙的周转代谢量为吸收量的45倍，沉积量的8倍。钙和磷代谢受甲状腺素，降钙素和活性D3的调节。第31页，本讲稿共73页钙和磷营养作用钙构成骨与牙齿，维持N肌肉兴奋性，维持膜的完整性，调节胃酸分泌。磷构成骨与牙齿，参与核酸代谢与能量代谢，维持膜的完整性，参与蛋白质代谢。第32页，本讲稿共73页钙和磷缺乏症典型缺乏症为骨骼病变，幼龄动物为佝偻病，成年动物为骨软病或骨质松疏症。P缺乏时，出现异嗜癖；Ca、P缺乏时，血检查可见，血清Ca、P水平低，碱性磷酸酶活性升高，骨骼灰分及其中Ca、P浓度降低。第33页，本讲稿共73页影响钙和磷营养的因素（1）钙和磷比例，121，比例不当，易形成难溶性磷酸盐和碳酸盐。（2）植酸谷物及副产物中植酸磷占总磷3/4，主要以植酸钙分类形式存在。（3）草酸（4）脂肪脂肪多或消化不良，形成钙皂，少量脂肪可改善Ca吸收。（5）VD，促进钙吸收。（6）肠道pH胃酸缺乏，降低钙和磷吸收，添加乳糖提高钙和磷吸收。（7）饲料种类动物性饲料利用率高，植物以豆科含钙多，禾本科含磷多。第34页，本讲稿共73页微量元素微量元素铁含量及分布各种动物体内含铁6070ppm，其中6070存在于血红蛋白中，3在肌球蛋白，26为贮备。不足1为Fe转运化合物。铁主要吸收部位在十二指肠影响因素：（1）幼龄动物高于成年动物；（2）动物性饲料中的血红素化合物比植物饲料中的无机Fe盐更易被吸收。（3）螯合物，有些螯合物（如抗坏血酸Fe、胱氨酸Fe）提高其吸收，有些则抑制吸收，包括植酸盐。（4）Cu为铜蓝蛋白的成分，该酶可促使肠粘膜细胞中铁蛋白释放出Fe。进入体内的铁约60在骨髓中合成Hb，红细胞寿命短，不断被破坏和代替，破坏后释放的Fe被骨髓质再利用来合成Hb，Hb的平均寿命在大多数动物为2个月，人4个月，Hb释放的Fe被再利用910次，因此再循环的效率很高。http:/http:/www.izuqiu.org yyy第35页，本讲稿共73页铁营养作用（1）参与载体组成，转运和贮存营养素；（2）参与物质代谢调节，Fe2+或Fe3+是酶的活化因子，TCA中有1/2以上的酶和因子含Fe或与Fe有关。（3）生理防卫机能，Fe与免疫机制有关，游离Fe可被微生物利用。第36页，本讲稿共73页铁缺乏与过量典型缺乏症为贫血，表现为食欲不良，虚弱，皮肤和粘膜苍白，皮毛粗糙，生长慢。血液检查，Hb低于正常，易发于幼仔猪，因为（1）初生猪Fe贮少（30mg/kg重）（2）生后生长旺盛；（3）母乳含铁低。过量铁（400mg/头）引起仔猪死亡。反刍动物对过量铁更敏感。饲料Fe达400ppm时，肥育牛增重降低。铁耐受量：猪3000ppm，牛和禽1000ppm，绵羊500ppm。青草、干草及糠麸、动物性饲料（奶除外）均含铁，但利用率差，仔猪常在3日龄左右补铁，可用FeCl2、FeSO4、葡聚糖Fe，第37页，本讲稿共73页锌1含量及分布动物体平均含Zn30ppm，其中5060%在骨中，其余广泛分布于身体各部位。2吸收与代谢主要吸收部位在小肠，反刍动物真胃也可吸收，吸收率1530%，影响因素有：（1）Zn源：动物性饲料Zn植物性Zn，如仔猪喂玉米豆饼时，至少需30ppm。（2）植酸与纤维（3）螯合作用His、Cys、半胱、EDTA等可与Zn形成易溶性螯合物，改进Zn吸收，血粉、肝脏提取物富含上述AA，添加这些饲料可改进吸收。（4）Ca、P、VD，过量影响吸收（5）不饱和FA不足当成猪缺Zn症的第三因子（第一是Ca过量，第二是Zn不足）。吸收Zn与血浆清蛋白结合，运至各器官中，肝是Zn的主要代谢场所，周转代谢快，Zn主要从粪中排出，少量从尿排出。第38页，本讲稿共73页锌营养作用、缺乏与过量（1）参与体内酶组成。体内有200多种酶含Zn，如乳酸脱氢酶，苹果酸脱氢酶、谷氨酸脱氢酶、碱性磷酸酶、羧肽酶、核酸酶，这些酶主要参与蛋白质代谢和细胞分裂。（2）维持上皮组织和被毛健康，从而使上皮细胞角质化和脱毛。（3）维持H的正常功能，如胰岛素。（4）维持生物膜正常结构与功能。（5）与免疫功能有关。4缺乏与过量典型缺乏症是皮肤不完全角化症，以23月龄仔猪发病率最高，表现为皮肤出现红斑，上履皮屑，皮肤皱褶粗糙，结痂，伤口难愈合，同时生长不良，骨骼发育异常，种畜繁殖成绩下降。过量Zn有效强耐受力，反刍动物更敏感，过量Zn干扰Fe、Cu吸收，出现贫血和生长不良，动物厌食。5来源动物性饲料含量丰富，其他饲料的含量一般均超过实际需要量，含Zn化合物有硫酸Zn、碳酸Zn、ZnO等。第39页，本讲稿共73页铜1含量与分布体内平均含Cu23ppm，主要存在于肝、大脑、肾、心、被毛，肝是主要的贮Cu器官，肝Cu含量比血Cu含量作为Cu状况指标更可靠。2吸收与代谢主要吸收部位是小肠，Cu吸收率，只有510%，影响吸收因素：（1）植酸、纤维、高蛋白等可降低Cu吸收，抗坏血酸不利于Cu吸收。（2）元素拮抗，Ca、Zn、Mo、S等，CuZn拮抗是因为二者在小肠壁吸收时共同一种载体，不能与载体结合的元素在小肠壁与硫固蛋白结合，形成金属硫固蛋白，它不能进入血液，随细胞脱落或分泌到肠道而排出体外，Mo、S与Cu形成硫钼酸铜而限制Cu吸收。（3）无机盐Cu比饲料Cu有效性高，硫化物低于碳酸盐，硫酸盐、抗菌素（主要是四环素类）促进Cu吸收。大部分Cu从粪中排出，粪Cu少部分是从胆汁来的内源Cu。第40页，本讲稿共73页铜营养作用3营养作用（1）作为酶的组成部分参与体内代谢，作为亚氯化酶的组成成分参与Fe的转Fe蛋白的形成，促进Fe形成Hb；作为单胺氯化酶，参与胶原蛋白和采食性蛋白的形成，作为细胞色素氯化酶和胺氯化酶成分，维持N健康；作为酪氨酸酶，参与被毛色素的形成。（2）维持Fe的正常代谢，有利于Hb合成和红细胞成熟。（3）参与骨形成。（4）与繁殖有关。第41页，本讲稿共73页铜缺乏与过量4缺乏与过量放牧牛羊容易缺乏，主要缺乏症：（1）贫血，补Fe不能消除；（2）骨骼异常，骨畸形，易骨折；（3）N症状，共济失调，初生瘫痪；（4）羽毛、被毛脱色；（5）反刍动物腹泻、肠粘膜萎缩；（7）繁殖成绩差。Cu过量可中毒，猪对Cu中毒耐受力等于牛，羊最差，中毒症状是由于肝Cu积聚，Cu不得不从肝释放入血，从而导致溶血。5来源牧草、谷实糠麸和饼粕饲料含Cu较高，玉米和秸杆含Cu低，但与土壤Cu、Mo状况有关，缺Cu地区可施硫酸Cu肥，或直接给家畜补饲硫酸铜。第42页，本讲稿共73页锰含量与分布1含量与分布体内含Mn比其他元素低，总量0.20.5ppm，主要集中在肝、骨骼、肾、胰腺及脑垂体。2吸收与代谢主要吸收部位在小肠，特别是十二指肠，Mn吸收率低，510%。过量Ca、P、Fe降低Mn的吸收，此外，日粮Mn浓度、来源、动物生理状况均影响吸收。吸收的Mn以游离形式或与蛋白质结合后转运到肝，肝Mn与血Mn保持动态平衡，动物动用体贮Mn的能力很低。Mn主要从粪中排出。第43页，本讲稿共73页锰的营养作用、缺乏与过量3营养作用（1）Mn参与硫酸软骨素的合成，保证骨骼的发育；（2）参与胆固醇合成；（3）参与蛋白质代谢；（4）保护细胞膜完整性；（5）其他代谢。4缺乏与过量主要影响骨骼发育和繁殖功能。禽典型缺乏症是脱腱病（perosis），1日龄鸡喂缺Mn日粮则在第2周出现perosis，种母鸡缺Mn导致鸡胚营养性软骨营养障碍，症状类似perosis，蛋壳强度下降；猪缺Mn是腿部骨骼异常。Mn过量导致生长受阻，贫血和胃肠道损害，禽耐受力最高，猪最差。5来源植物饲料特别是牧草、糠麸含Mn丰富，动物饲料含Mn少，一般情况不需补充，幼年常用硫酸锰补充。第44页，本讲稿共73页硒的代谢1含量与分布体内含Se约0.050.2ppm，主要集中在肝、肾及肌肉中，体内Se一般与蛋白质结合存在。2吸收代谢主要吸收部位在十二指肠，吸收率高于其他微量元素，但无机Se的利用率通常低于有机Se（25%vs6090%）。吸收后的Se先形成硒化物，再转变成有机Se参加代谢。主要排泄途径是粪、尿，反刍动物经粪排出的Se比单胃动物多。第45页，本讲稿共73页硒营养作用、缺乏与过量（1）抗氧化剂，作为GSHPx的组成成分，保护细胞膜结构和功能的完整性。（2）为胰腺结构和功能完整的必需，缺Se时，胰腺萎缩，胰脂酶产量下降，从而影响脂质和VE的吸收。（3）保证肠道脂酶活性，促进乳糜微粒形成，故有促进脂类及脂溶性V的消化吸收的作用。4缺乏与过量（1）猪、鼠肝坏死为主，也可出现白肌病、桑椹心；（2）鸡，渗出性素质和胰腺纤维化；（3）牛羊白肌病或营养性肌肉萎缩；（4）繁殖成绩下降，产仔（蛋）下降，不育、胎衣不下。Se缺乏情况具有明显的地区性。5来源饲料含Se量取决于土壤pH，碱性土壤生长的饲料含Se高，家畜采食后易中毒，酸性土壤地区的家畜易患缺乏症，缺Se时用Na2SeO3补充。第46页，本讲稿共73页碘1含量与分布体内平均含I0.20.3ppm，其中80%存在于甲状腺中，甲状腺素是唯一含无机元素的激素。2吸收与代谢反刍动物主要在瘤胃，单胃动物主要在小肠吸收，碘易被甲状腺摄取，甲状腺素进入组织后80%被脱碘酶分解，释放出的碘被再利用。碘主要经尿排泄，肠道碘可被重吸收，产品也可排出部分碘。3营养作用主要是参与甲状腺素的形成，甲状腺素参与体内代谢和维持体内热平衡，对繁殖、生长发育、红细胞生成和血糖等起调控作用。碘较易进入乳和蛋中，乳蛋含碘量受日粮碘量的影响很大。第47页，本讲稿共73页碘的缺乏与过量4缺乏与过量缺碘时出现甲状腺肿大，生长受阻，出现侏儒；繁殖力下降，初生幼畜无毛，皮厚，颈粗，种畜发情无规律，影响N发育。碘过量时，反刍动物耐受力比单胃动物差，猪出现Hb下降，鸡产蛋率下降，奶牛产奶量降低。5来源具明显的地区性。沿海地区植物中含碘量高于内陆地区，各种饲料均含碘一般不易缺乏，但妊娠和泌乳动物可能不足。缺碘用碘化食盐（含I0.007%）补饲，或KI、KIO3。第48页，本讲稿共73页维生素营养维生素营养V是动物机体代谢所必需的一类微量有机物质，有三个特点。（1）需要量少，通常以g、mg计。（2）是有机物，与微量元素不同。（3）参与代谢调节，不构成体组织，也不供给热能，在体内起催化作用，促进主要营养素的合成与降解，其中有些V是辅酶的组成部分。第49页，本讲稿共73页维生素维生素分类和作用有16种V在动物营养中有重要作用。脂溶性：A、D、E、K水溶性：B1、B2、泛酸（B3）、B6、B12、烟酸（pp）、生物素（H）、叶酸（BC）、胆碱、VC类V物质：肌酸、肉毒碱、硫辛酸、Co、乳清酸、芦丁、对氨基苯甲酸、黄蝶呤、潘安酸脂溶性与水溶性V比较1脂溶性V（FV）与脂肪的微粒一起经消化道吸收，脂肪吸收量增加促进FV的吸收。水溶性V（WV）大多通过扩散方式吸收，但B12需内因子（糖蛋白）。2脂溶性V在肝脏和脂肪组织贮存，如VA贮存量可满足6个月的需要，而水溶性V几乎不在体内贮存。每天排出体外的水中有大量水溶性V。3排泄途径脂溶性V主要经胆汁从粪中排出，水溶性V主要从尿排出。4因体内贮存能力不同，过量的FV（超过需要量500倍）产生中毒，水溶性V不会中毒。5体内微生物可合成水溶性V和VK，而不能合成维生素维生素A、D、E。第50页，本讲稿共73页维生素维生素缺乏症饲料中含量不足时，脂溶性V和水溶性V均会产生缺乏症。维生素维生素缺乏通常都会表现出一些非特异性的症状，如食欲下降，外观发育不良，生长受阻，饲料利用率下降，生产力下降。对疾病抵抗力下降，同时导致特异性缺乏症，如：干眼病（VA）、脚气病（B1）、糙皮症（烟酸）、坏血病（VC）、佝偻病（VD）。补足V时，缺乏症将逐渐消除。第51页，本讲稿共73页维生素维生素在医疗上的应用简单的维生素维生素缺乏症可由于营养不足或不平衡，但大多数情况下是由于生长、妊娠、泌乳、感染、胃肠病症导致的吸收障碍，抗菌素破坏肠道微生物区系，体力消耗过度等，使需要量超过正常，这些情况下可用维生素维生素来治疗。VA：治疗对感染的抵抗力降低，皮肤和粘膜损害，黑暗适应力障碍及肝功紊乱。VD：预防和治疗佝偻病，并在骨折后骨萎缩时促进骨痂形成，增加牙齿硬度。第52页，本讲稿共73页脂溶性维生素脂溶性维生素-VAVA只存在于动物体内，植物饲料不含VA，含有类胡萝卜素，包括胡萝卜素、胡萝卜素和玉米黄素等，在肠壁细胞和肝脏内可转变为VAVA在无氧时对热稳定，热至120130基本不变，有氧时易氧化，尤其是在湿热和有微量元素及酸败脂肪存在时，易氧化失效，在无氧黑暗处稳定。第53页，本讲稿共73页维生素维生素A功能及缺乏症（1）促进视紫质形成，使动物对弱光产生视觉，缺乏时产生夜盲症。（2）维持上皮组织健康，缺乏时上皮细胞发生鳞状角质化，引起腹泻、结石、炎症、干眼病。（3）参与性激素形成，缺乏时引起繁殖成绩下降，受胎率下降、流产、难产。（4）促进骨骼和中枢N系统发育，缺乏时骨畸形，运动失调、蹒跚、痉挛等。（5）促进动物生长，缺乏时生长受阻，活力下降。需要特点取决于饲料种类、添加情况、环境条件、饲养管理、贮备情况等，需要量一般10001500IU/kg料。来源VA存在于动物产品中。胡萝卜素在饲料和青绿饲料中含量多。商品VA。第54页，本讲稿共73页维生素维生素D的性质为固醇类衍生物，常见D2和D3，D2为麦角钙化醇，D3是胆钙化醇，二者侧链不同，分别由麦角固醇及7胆氯胆固醇经紫外线照射而得。VD相当稳定，不易被酸、碱、氧化剂及加热所破坏。第55页，本讲稿共73页功能与缺乏症VD的功能是促进肠道钙和P（主要是Ca）的吸收，使血Ca、P浓度增加，有利于Ca、P在沉积于骨和牙。VD缺乏，Ca、P吸收减少，血Ca、P浓度降低，向骨骼沉积的能力也降低，幼龄动物出现佝偻病，成年动物骨软病，母鸡产软壳蛋，蛋壳变薄，种蛋孵化率下降。VD过量可使大量Ca从骨中转移出来，沉积于动脉管壁、关节、肾小管、心脏等处。需要特点长期封闭饲养，无青干草时及种母畜需提高VD添加量，一般需要量10002000IU/kg。来源青干草、皮肤光照、合成产品。第56页，本讲稿共73页维生素维生素E1结构与性质是一组化学结构近似的酚类化合物，为生殖所必需的脂溶性物质，叫抗不育维生素维生素2功能与缺乏症（1）抗氧化作用，保护细胞膜的完整性，免受过氧化物的损害。VE发挥抗氧化剂作用的机制与酚上的羟基有关，它给自由基提供一个H+与游离中子发生作用，抑制自由基，制止链的反应，在耗用VC情况下，生育酚又被形成。（2）免疫VE通过影响网状内皮系统的吞噬细胞的增殖，而影响机体的免疫能力和抗应激能力。（3）其他功能VE与组织呼吸（影响泛醌形成）、H（前叶H、肾上腺皮质H等）合成，羟基化作用、核酸代谢、VC合成、血红素合成等有关。VE的添加作用包括抗毒、抗肿瘤、抗癌和抑制亚硝基化合物形成。动物摄入的VE可储存于脂肪、内脏、肌肉、蛋、奶中，故VE对食物的保鲜、色、香、味等有有益作用。缺乏症：有些与Se有关，叫SeVE缺乏综合症。第57页，本讲稿共73页维生素维生素E需要特点不饱和FA增加，维生素维生素E需要量增加，过高VA促使VE氧化分解，增加VE需要量，VE对VA有保护作用。VC使被氧化的VE还原，VE促进VC的合成。Se：GSHPx可催化被氧化了的VE转变成还原形式。Cu、Fe：日粮中Cu、Fe加速VE的损失应激、疾病等提高VE需要量，新生仔猪和早期断奶仔猪最易发生VE缺乏。畜禽对VE需要量一般为510mg/kg饲料。来源青饲料、谷物胚、植物油和动物饲料中含量丰富，籽实饲料和副产物中含量较少。第58页，本讲稿共73页维生素维生素E缺乏症桑椹心、肌肉营养不良、羔羊僵直症、黄脂病、渗出性素质、贫血、溶血、脑软化、睾丸退化、卵巢萎缩、胚胎组织、死胎、新生活力低、肾退化、肌酸尿、膝关节肿大、胃溃疡、动物产品酸败第59页，本讲稿共73页维生素维生素K1结构与性质VK是一种金黄色粘稠油状物，对热稳定，但在氧化、碱性、强酸、光照以及辐射等环境下易被破坏。2功能与缺乏症VK参与凝血酶原（因子）和凝轿因子、的形成。主要缺乏临床症状是血液凝固机能失调，血液凝血酶原含量下降，血凝时间延长和出血，严重时导致动物死亡。3需要特点需要量受诸多因素影响，肠道合成数量不足，肠道吸收紊乱，肝脏利用能力下降，服抗菌素，日粮中含有双香豆素，球虫病，网上饲养减少动物食粪机会，动物选育使增重速度提高。一般需要量为12mg/kg料。4来源青绿料动物饲料含量丰富。第60页，本讲稿共73页水溶性维生素水溶性维生素B族和C（一）（一）B1(硫胺素硫胺素)营养作用营养作用（1）参与糖代谢过程。（2）对脑组织的氧化供能、合成戊糖和NADPH有重要意义。（3）参与乙酰胆碱（神经介质）的合成，。（4）为N组织中脂肪酸和胆固醇合成的必需，这是细胞膜的必需组成成分（二）（二）B1缺乏症缺乏症（1）厌食（特别明显）。生长受阻，体弱（2）N系统病变，多发性N炎，共济运动失调、麻痹、抽搐（绵羊、犊牛、貂），头向后仰（鸽、鸡、毛皮动物、犊牛、羔羊）。（3）心血管系统变化心力衰竭、水肿。（4）消化系统症状，腹泻、胃酸缺乏（大鼠、小鼠），胃肠壁出血（猪）。（5）繁殖器官变化，鸡生殖器官发育受阻萎缩，仔猪早产、死亡率增加。第61页，本讲稿共73页B1需要特点和来源(一）需要特点需要量受动物种类、饲粮组成、生理状况及其他因素的影响。（1）反刍动物的后肠发达，动物可合成足量的B1。（2）高CH2O增加B1需要量，脂肪具有“节约”B1的效应，高剂量VC也有节约效应，单胃动物B1处于临界水平时，低蛋白饲料促进B1缺乏。（3）代谢率增强时（快速生长、发烧、甲亢、妊娠、泌乳）B1需要量增加，随年龄增长，B1需要量增加，可能是利用率降低之故。（4）寄生虫感染、呕吐、腹泻、吸收不良及应激均增加B1需要量。（5）B1拮抗物，生鱼及霉变饲料中硫胺素酶破坏B1。动物VB1需要量一般为12mg/kg料。（二）来源酵母、禾谷籽实及副产物、饼粕料及动物性饲料中含量丰富，一般猪日粮可满足需要，不需添加，禽需添加。第62页，本讲稿共73页B2核黄素1、营养作用、营养作用（1）参与氧化还原反应，（2）参与脂肪代谢，黄素酶为脂肪酸氧化和不饱和脂肪酸代谢所必需。（3）B2与生物膜的抗氧化作用有关。（4）参与B6、Try、VC、Fe的代谢。（5）其他功能：解毒作用，维持红细胞功能与寿命，参与核酸代谢。2缺乏症缺乏症（1）一般症状：眼、皮肤和N系统变化。骨骼异常，口鼻粘膜，口角和眼睑出现皮脂溢性皮炎，鳞状皮炎，被毛粗，脱毛，运动失调，胃肠粘膜炎。有关酶（红细胞、谷胱甘肽还原酶、FAD合成酶、过氧化氯酶等）活性下降。（2）鸡，典型症状曲爪麻痹症，表现为，小鸡跗关节着地，爪内曲，低头，垂尾，垂翼。种蛋孵化率低，胚胎发育不全，羽毛发育受损。（3）猪，繁殖障碍，生长缓慢，白内障，足弯曲，步态僵硬，呕吐，脱毛。3需要特点（1）一般需要量14mg/kg料，随年龄增长，需要量减少（与B6相反）。a繁殖动物需要量增加。b随日粮蛋白质，脂肪水平增加而增加。d低温下需要量增加。（2）药物的影响，使用抗菌素时需要量减少（减少微生物对B2的竞争作用），抗胆碱能药（使胃肠运动减少，食物停留延长），增加B2吸收；氯丙嗪抑制B2向FAD转化。（3）甲状腺疾病，甲状腺功能减退时，黄素激酶活性降低，B2向FMN和FAD转化受阻，甲亢时，激酶活性提高，但肝FMN和FAD没有增加。（4）二价离子：Cu2+、Zn2+、Co2+、Fe2+、Mn2+、Cd2+与核黄素形成螯合物，降低在肠道吸收。（5）应激与疾病，糖尿病、心脏病、应激均增加需要量。4来源绿色植物、酵母和某些细菌能合成核黄素，快速生长的绿色植物、牧草（特别是苜蓿）中富含B2，叶片中最丰富；动物性饲料含量较高，饼粕饲料中等，禾谷籽实及副产物含量低。第63页，本讲稿共73页B61营养作用营养作用（1）参与蛋白质AA代谢。转氨酶中含磷酸吡哆醛（PLP）和磷酸吡哆胺；很多AA脱羧酶中含有PLP，小肠AA吸收也需PLP，此外，消旋酶，醛缩酶，脱水酶，胱硫醚酶（SAA代谢所必需）等需要PLP。（2）参与CH2O代谢，PLP是转氨酶和糖原磷酸化酶的辅酶，对维持血糖稳定具有重要意义。（3）影响V代谢，B6与泛酸、VC、B12等V代谢有关。（4）维持N系统功能正常，许多神经递质的合成需要PLP依赖酶。（5）参与免疫功能。2缺乏症缺乏症主要表现：生长受阻、皮炎、癫痫样抽搐、贫血及色氨酸代谢受阻。猪：食欲缺乏，小红细胞低色素性贫血，癫痫样抽搐，脂肪肝，腹泻，呕吐，被毛粗乱，皮肤结痂，眼周出现黄色渗出物，皮下水肿，共济失调，N功能下降。鸡：食欲减退，生长迟缓，产蛋率、孵化率下降，羽毛发育不良，头下垂，肢散开，痉挛。3需要特点需要特点需要量一般为15ppm，典型日粮一般能满足需要。需要量随日粮蛋白水平增加而增加，AA不平衡（如色、蛋AA过高）或拮抗剂均会增加需要量；高温增加需要量。4来源来源动物饲料、青绿饲料、整粒谷物及其副产物中含量丰富，植物饲料主要是PLP和磷酸吡哆胺，动物饲料主要是磷酸吡哆醛（PCP）。饲料加工贮藏，精练、蒸煮等均会破坏B6，利用率降低1050%不等。第64页，本讲稿共73页烟酸（VPP、尼克酸）1营养作用营养作用烟酸在体内转化为烟酰胺，然后合成NAD（CoI）和NADP（Co），这二种辅酶是体内许多脱氢酶的辅酶，在氧化还原反应中起传递氢的作用，因而烟酸在体内参与有机物和能量的代谢，烟酸对人类有降血脂作用，对精神症有一定疗效。2缺乏症缺乏症猪：生长不良，腹泻，呕吐，皮炎（癞皮病），贫血，消化紊乱。禽：生长缓慢，火头舌，羽毛不满，呈鳞状脱皮，产蛋鸡可发生hysteria，歇斯底里症。3需要特点需要特点一般需要量为1050ppm，动物可利用色氨酸来合成烟酸，其转化效率与动物种类有关，人：60mg，Try1mg烟酸，实验动物：3550mg1mg，雏鸡451，种母鸡1871，猪501，有些动物（猪、貂、鱼类）可能缺乏转化能力。因此，过量Try时，烟酸需要量减少，但TryVpp需B6和B2参加。过量烟酸具有毒性（超过18g/kg活重），表现为心博增加，呼吸加快，呼吸麻痹，脂肪肝，生长抑制，严重时死亡，正常情况下很少发生，过量烟酸一般能被迅速排泄，正常情况下24小时便可排泄摄入量的1/3。4来源来源广泛分布于谷类籽实及其副产品和蛋白质饲料中，植物中主要以烟酸形式存在，动物中主要以烟酸胺形式存在。谷物饲料中的烟酸大部分以结合型存在，利用率低，如玉米烟酸利用率约3035%。第65页，本讲稿共73页泛酸（遍多酸）1结构与功能结构与功能为丙氨酸衍生物，为黄色粘稠的油状物，对氧化剂、还原剂稳定，湿热稳定，但干热及在酸碱介质中加热易破坏。2营养作用营养作用泛酸是CoA和酰基载体蛋白（ACP）的组成成分，CoA是羧酸的载体，参与AA、脂肪和CH2O的代谢，ACP在脂类代谢中起重要作用。3缺乏症缺乏症（1）生长缓慢，饲料转化率低。（2）皮肤及衍生物损伤。（3）N系统紊乱。（4）胃肠道功能障碍。（5）抗体形成障碍，对感染的抵抗力降低。（6）肾上腺功能减退。牛：典型症状是眼睛和口鼻部周围鳞状皮炎。猪：典型症状是运动失调，初期后腿僵直，痉挛，站立时后躯发抖，时间较长时，上述症状更明显，而形成“鹅步症”。缺泛酸，猪皮肤粗糙有皮屑，眼睛周围有黄色分泌物，皮肤症主要发生在肩部和耳后。禽：主要是N系统，肾上腺皮质和皮肤受损。雏鸡羽毛粗糙卷曲，质脆易落，喙角最易患皮炎，有时脚趾也有皮炎，爪的肉垫部有疣状突出物，饲喂缺乏日粮1214天时，眼睛的边缘有粘性分泌物充塞。4需要特点需要特点大多数动物515mg/kg可满足生长和生殖需要。（1）能量浓度