食品公司卫生标准操作程序.doc

1内蒙古畜牧有限责任公司卫生标准操作程序文件号： MBGLSSOP-2010版本号： A20XX 年 9 月 1 日发布 20XX 年 9 月 1 日实施通讯地址：邮 编：137400电 话：邮 箱：mengbenxumu163.com2卫生标准操作程序(SSOP)主题内容与使用范围：本规范规定了冷冻牛、羊肉及其系列产品加工的设施、人员、加工中各环节应达到的基本卫生要求和规范操作。本规范适应于冷冻牛肉及其系列产晶的加工，使加工在标准卫生条件下进行，以生产出符合顾客要求的安全卫生牛、羊肉食品。3内容目录(一)、生产用水安全 001002(二)、各工序防止交叉污染控制程序 003008(三)、下货车间卫生要求 009(四)、分割、包装间卫生要求 010(五)、速冻、贮存库防交叉污染办法 0ll012(六)、化学物品的控制程序 013(七)、外来污染物控制措施 014016(八)、生产过程中工器具清洗与消毒 0170l8(九)、食品接触面卫生控制 019023(十)、分割包装车间温度控制 024(十一)、产品运输卫生 025(十二)、防虫、防鼠实施管理办法 026027(十三)、淋浴间、卫生间设施的维护和卫生保持 028(十四)、人员健康控制 0291内蒙古蒙犇畜牧有限责任公司卫生标准操作规程（SSOP）SSOP 编号：01 生产用水安全SSOP 名称：水源井卫生清理及蓄水池的清洗消毒。责任者：生产车间主任各工序班组长。目的：使直接接触食品、食品接触面和生产用水来自安全卫生的水源。检查与检验核实：当地防疫站及品管部、化验室。相关材料：0.1、塑料刷、桶等；0.2、火碱、漂白粉、次氯酸钠消毒液；0.3、 水井、蓄水池清洗消毒记录操作规程：0.l、清洁频率：a)水源井房及其周围每周清理一次； b)水井、蓄水池每年清洗消毒两次。 0.2、消毒过程a)水源井房及其周围每周彻底清理一次； b)清除蓄水池内的尘土、砖石等； c)用塑料刷蘸取 5-10的火碱液按池顶、壁和底的顺序予以刷洗； d)用清水按以上顺序冲洗； e)漂白粉喷洒。 极限值0.1、清理后的水井房及蓄水池不得存在任何杂物、灰尘、泥。 0.2、火碱液的浓度为 5-10 0.3、清水清洗后不得残留泥、火碱液，最后冲洗不能混浊。0.4、清洗后蓄水池内壁的细菌总数1.0×10 2 cm2纠正措施：0.1、卫生清理不彻底重新清理。0.2、经检测水中细菌总数超标时，查找原因增加清洗蓄水池的频率。备注：生产操作人员在正常生产过程中注意所用水的混浊度。2内蒙古畜牧有限责任公司卫生标准操作规程(SSOP)SSOP 编号：02SSOP 名称：饮用水、生产用水的消毒负责者：车间主任各工序班组长。目的：提供安全卫生的合格饮用水、生产用水且提供水的正确消毒方法。检查与榆验核实：当地卫生防疫站及品管部相关材料：0.1 加氧消毒泵、次氯酸钠。0.2检测报告书 、 微生物检测记录表操作规程：供水量 120m3/小时，加氯量：1.25 升/小时。加氯方法：0.1、在水源泵启动之前，往加氯泵内注入氯溶液，保证有效氯含量； 0.2、水源泵启动后，加氯泵启动；0.3、随供水量加氯；0.4、关闭时先闭加氯泵后关闭水源泵。极限值：a、水中有效氯含量：7 ppmm 3水。b、最终出水口残氯含量：0.3 ppm注：本冬司生产用水卫生指标符合国家生活饮用水标准，此方法暂不启用。3内蒙古畜牧有限责任公司卫生标准操作规程（SSOP）SSOP 编号：03 各工序防止交叉污染控制程序SSOP 名称：待宰场卫生清洁标准操作程序。责任者：车间主任、活牛收购组长、目的：提高正确的卫生清洁方法检查与检验核实：品管部相关材料：0.1、清扫工具、扫帚、高压清洗枪、手推车；0.2、火碱、次氯酸钠及其他消毒药品；0.3、 卫生检查记录表 。操作规程：0.1、清洁频率；a、班前卫生1)将滑道、滑轮、用清水彻底清洁，作好生产前的准备工作；2)待宰圈地面必须清扫干净，保证无牛粪尘土、无杂物；b、按天作为一个清洁时间段，每屠宰完一批后清洁现场；c、每天班后彻底清理一次待宰圈； 0.2、清洁过程：用 5的火碱对滑道、操作台和地面、墙面、彻底清洗消毒，消毒后再用清水冲洗干净。极限值：清洗后的车间，待宰场，清洗消毒后物见本色。纠正措施：卫生清理不彻底时重新清理。4内蒙古畜牧有限责任公司卫生标准操作规稗(SSOP)SSOP 编号：O4SSOP 名称：屠宰分割车间卫生清洁标准程序。责任者：车间主任和班组长目的：提高正确的卫生清洁方法及在加工过程中有效进行清洗和消毒，保证所有与食品接触操作者的手、设备表面清洁卫生。检查与检验核实：品管部、化验室。相关材料：0.1、清扫、清洁工具、笤帚、高压清洗枪、消毒车、毛巾、板刷； 0.2、火碱、82热水，洗涤用品及其他消毒药品。 0.3、 卫生检查记录表 、 消毒记录 。操作规程：01、清洁频率：a、生产前班组将所有的地面、墙面、案而、盛肉的容器及机器设备用水冲洗十净，并用热水冲洗操作台；b、卫生员随时清扫地面的杂物；c、在生产过程中要随时冲洗案板、工器具，速冻盒，保持清洗无污物；d、在生产过程中操作者的手随时清洗，保持干净；e、对车间刀器具，操作者双手随时清洗消毒，保持清洁卫生：f、挂具每用完一次用 82热水消毒，并保持干净；g、每日生产结束对车间地面、墙面、设备用高压清洗枪进行彻底冲洗，把下水管道彻底清理，并用火碱对所有操作台地而、墙面、下水道、设备设旌进行消毒，每半月熏蒸的方式进行消毒一次。0.2、消毒过程 a、用塑料笤帚、拖布打扫地面、用清水冲洗地面、墙面、案面及设备设施，将车问内废弃物清理出车问； b、用板刷把生产用的盒洗刷干净，消毒； c、清水冲洗。极限值：0.1、清理后的滑道车间不得有废弃物；0.2、清理后的器具(筐、盒)不得存有异物。5纠正措施：0.1、卫生清理不彻底，要重新清理。内蒙古畜牧有限责任公司卫生标准操作规稗(SSOP)SSOP 编号：O5SSOP 名称：宰杀过程的卫生操作程序。责任者：屠宰加工组长目的：提供宰杀的标准操作程序和防止刀具对宰杀刀口的交叉污染。检查与检验核实：品管部、车间主任、化验室。相关材料0.1 刀具、消毒箱、水管；0.2 82 热水消毒：次氯酸钠溶液；0.3卫生检查表操作规程：0.1、清洁频率：a、工作前彻底理现场并清洗消毒工具；b、每宰一头牛，清洗消毒一次刀具；c、遇有被血粪等污染时即清洗刀具；d、随时保持热水温度，每两小时清洗接血槽；0.2 消毒过程；a、用水冲洗刀具血污、粪便等杂物；b、将刀具浸泡消毒器中。极限值：次氯酸钠消毒液的浓度为 150ppm 以上。 刀具的侵泡消毒不得少于 30 秒。 6内蒙古畜牧有限责任公司卫生标准操作规稗(SSOP)SSOP 编号：O6SSOP 名称：系红肠过程的卫生操作程序责任者：屠宰加工组长目的：提供系红肠的标准操作程序和防止刀具不卫生造成的交叉污染检查与检验核实：品管部、车间主任。相关材料：0.1 消毒箱、刀具；0.2卫生检查记表操作规程：0.1、清洁频率：a、刀具随时进行一次清洗消毒，防止交叉污染；b、随时保持水温，每 2 小时更换一次消毒液；c、遇到红肠没有系住时，及时清洗重新系住，用刀修去污染部分，单独处理；d、操作者的手随时保持干净；e、每日清洗消毒箱。0.2 消毒过程：a、用水冲净操作者的手和刀具上的血污、粪便等污染物；b、将刀具放在消毒箱内消毒。极限值：0.1、污染的胴体用刀修去污染部分，重新清洗、消毒。纠正措施：0.1、增加清洗频率。 0.2、污染的胴体用刀修去污染部分，重新清洗、消毒。7内蒙古畜牧有限责任公司卫生标准操作规程(SSOP)SSOP 编号：07SSOP 名称：做眼工序的卫生操作程序 责任者：屠宰加工组长目的：提供做眼的标准操作程序和防止刀器具不卫生造成的交叉污染检查与检验核实：品管部、车间主任相关材料：0.1 消毒箱、刀具；0.2卫生检查记表操作规程：0.1、清洁频率：a、出现刀具污染进行清洗消毒：b、随时保持水温，每 2 小时更换一次消毒液；c、遇到做眼不彻底的，重新操作；d、操作者的手随时保持干净；e、每日清洗消毒箱。0.2、消毒过程：a、用水冲净操作者的手和刀具上的血污、粪便等污染物；b、将刀具放在消毒箱内消毒。极限值：0.1、 刀具上不得带有血污、粪便。0.2、做眼每只必须做通。0.3、不许扯断直肠。纠正措施;0.1、增加操作者的手和刀具的消毒清洗频率。 0.2、一旦扯断直肠应立即清洗消毒污染部分，确保卫生合格。