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关于营养与心血管疾病第1页，讲稿共83张，创作于星期三胃肠道的组成胃肠道的组成 口腔口腔食管食管胃胃十二指肠十二指肠空肠空肠回肠回肠结肠结肠直肠直肠肛门肛门第2页，讲稿共83张，创作于星期三胃肠道生理功能胃肠道生理功能口腔口腔:唾液淀粉酶唾液淀粉酶牙齿牙齿:磨碎食物磨碎食物食管食管:通过食物通过食物胃胃:盐酸蛋白变性盐酸蛋白变性 胃蛋白酶消化蛋白胃蛋白酶消化蛋白 内因子内因子第3页，讲稿共83张，创作于星期三消化系统营养生理功能消化系统营养生理功能十二指肠十二指肠:十二指肠液十二指肠液小肠小肠:空肠和回肠，吸收空肠和回肠，吸收95%95%营养素营养素大肠大肠:吸收矿物质、水，分解膳食纤维吸收矿物质、水，分解膳食纤维肛门肛门:排泄排泄第4页，讲稿共83张，创作于星期三胃炎指由于各种原因引起的胃炎指由于各种原因引起的胃粘膜胃粘膜的炎症，按病程长短临床上分为：的炎症，按病程长短临床上分为：l 急性胃炎急性胃炎l 慢性胃炎慢性胃炎 胃炎胃炎第5页，讲稿共83张，创作于星期三急性胃炎急性胃炎急性胃炎系由不同病因引起的胃粘膜急性炎症。病变严重者可累及粘膜下层与肌层，甚至深达浆膜层。临床上按病因及病理变化的不同，分为l急性单纯性胃炎、急性糜烂性胃炎、急性腐蚀性胃炎、急性化脓性胃炎，l临床上以急性单纯性胃炎最为常见。第6页，讲稿共83张，创作于星期三急性胃炎的常见病因有：急性胃炎的常见病因有：化学因素：化学因素：如吸烟、饮酒、浓茶、咖啡及刺激胃粘膜的药物，如非甾体抗炎药物。物理因素：物理因素：如进食过冷、过热、过于粗糙以及暴饮暴食等感染：感染：幽门螺旋杆菌（Hp），病毒及细菌毒素等过敏反应：过敏反应：如对水生贝壳类食物过敏等严重应激：严重应激：严重创伤，烧伤，大手术等。第7页，讲稿共83张，创作于星期三营养代谢特点营养代谢特点粘膜损伤，胃液分泌不足，进食减少，消化能力减少。病程短，恢复快，对营养状况影响小。第8页，讲稿共83张，创作于星期三急性胃炎急性胃炎治疗：严格限制食物产生的机械性、化学性刺激对胃粘膜的作用，供给机体所需要的营养素，促进康复。第9页，讲稿共83张，创作于星期三一、急性发作期一、急性发作期去病因对症治疗去病因对症治疗大量呕吐者暂时禁食（大量呕吐者暂时禁食（24-48h24-48h），由静脉补充足够的水），由静脉补充足够的水分、能量以及电解质分、能量以及电解质大量饮水，宜少量多次，每次大量饮水，宜少量多次，每次100ml100ml，以缓解脱水和加，以缓解脱水和加快毒素排泄快毒素排泄急性炎症稍缓解后，可给予急性炎症稍缓解后，可给予清淡流质清淡流质：如米汤、藕粉、：如米汤、藕粉、去核去皮红枣汤、薄面汤等，尽量以去核去皮红枣汤、薄面汤等，尽量以咸食咸食为主。为主。第10页，讲稿共83张，创作于星期三 二、病情缓解期二、病情缓解期给予易消化及无刺激的少渣半流质饮食，如大米粥、皮蛋肉末粥、蒸蛋羹等；当病情进一步缓解时，可用少渣软食，如米饭、汤面等。此外，鱼类、炒嫩黄瓜、纤维细软的蔬菜与瘦肉也可食用。对伴有肠炎腹泻者应减少脂肪，少用或不用易产气食品，如牛奶、豆浆、蔗糖等。少量多餐，每天5餐，每餐宜少于300ml。忌辛辣调味品，忌烟酒。第11页，讲稿共83张，创作于星期三慢性胃炎慢性胃炎慢性胃炎（慢性胃炎（chronic gastritischronic gastritis）是由于各）是由于各种刺激因素长期或反复作用所引起的慢性种刺激因素长期或反复作用所引起的慢性胃粘膜炎症，表现为上腹部疼痛，腹胀，胃粘膜炎症，表现为上腹部疼痛，腹胀，早饱，嗳气，消化不良等，临床分为：早饱，嗳气，消化不良等，临床分为：l 浅表性胃炎：不伴胃粘膜萎缩，Hp感染是主要原因。l 萎缩性胃炎：胃粘膜萎缩，肠上皮化，Hp感染伴自身免疫l 肥厚性胃炎：胃粘膜增厚，胃酸分泌减少，胃液分泌增加，低蛋白血证，病因不明。第12页，讲稿共83张，创作于星期三 病病 因因1.中枢神经功能失调，影响胃功能；2.长期服对胃有刺激性的药物，如水杨酸盐类；3.长期食用对胃粘膜有损伤的食物，如粗粮、烫食、咸食、浓茶及酗酒；进食时间无规律、咀嚼不充分，以及吸烟等；4.内分泌功能障碍，如甲亢或甲减、垂体功能减退等，均可诱发慢性胃炎；5.鼻腔、口腔部慢性感染灶的细菌或毒素进入胃内，幽门螺旋杆菌感染。第13页，讲稿共83张，创作于星期三慢性胃炎治疗原则慢性胃炎治疗原则1去除病因去除病因：戒烟、戒酒，少食多餐，定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食，少用辣椒等刺激性调味品，食物要加工得细、碎、软、烂；烹调方法多采用蒸、煮、炖、烩与煨等。选择易消化的食物，避免生冷酸辣和硬质食品，忌吃油炸食品及未发酵的面食，如烙饼等。第14页，讲稿共83张，创作于星期三 2、间歇期间歇期：软食 胃酸多者，禁酸性食品，如浓鱼汤、鸡汤、蘑菇汤等，宜进食适量的牛奶（有争议）、肉泥、菜泥、面条、馄饨、面包等食物。胃酸少者，给酸性食品，胃酸分泌不足如萎缩性胃炎者，可给浓肉汤、浓鱼汤及适量的糖醋食物，以刺激胃酸的分泌，帮助消化，增进食欲。忌：产气食物，多纤维食物，硬食，生冷，酒，碳酸饮料，刺激性调味品。第15页，讲稿共83张，创作于星期三3、增增加加营营养养：可挑选一些富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物，防止贫血和营养不良的发生。对伴有缺铁性或恶性贫血的患者，饮食中应增加猪肝、蛋黄、动物全血等富含血红素铁的食品，并补充足量的蔬菜、水果，以供给维生素C，促进铁吸收。第16页，讲稿共83张，创作于星期三 4 4、饮用酸奶饮用酸奶：当口服抗菌素进行治疗时，应同时饮用酸奶，既补充了营养，又避免了抗菌素对人体产生的副作用。因为酸奶中含有大量的活性乳酸菌，可以使由于抗菌素药物引起的肠道菌群失调现象重新获得平衡，同时也保护了胃粘膜。第17页，讲稿共83张，创作于星期三食谱举例食谱举例（1 1）浅表性胃炎食谱举例）浅表性胃炎食谱举例 早餐：牛乳200g，烤面包1片、煮鸡蛋1个 加餐：藕粉、烤馒头片 中餐：青菜肉丝面 加餐：苏达饼干、豆浆 晚餐：粥、馒头、清蒸鱼第18页，讲稿共83张，创作于星期三（2 2）萎缩性胃炎食谱举例）萎缩性胃炎食谱举例早餐：粥、泡菜、加餐：酸奶*午餐：鸡汤、蒸蛋羹 加餐：果汁、果浆涂面包 晚餐：菜肉馅水饺 第19页，讲稿共83张，创作于星期三消化性溃疡消化性溃疡消化性溃疡（peptic ulcer）是指发生在胃和十二指肠球部的慢性溃疡。分为：胃溃疡十二指肠溃疡 第20页，讲稿共83张，创作于星期三溃疡的形成与胃酸及胃蛋白酶的消化作用有关，故称消化性溃疡。本病多见于男性，发病年龄以青壮年多见。第21页，讲稿共83张，创作于星期三临床表现临床表现临床主要表现为慢性上腹部疼痛，疼痛的特征为慢性、周期性、节律性和长期性特点。慢性：慢性：患者大多数缓慢起病，病史可长达数年或数十年，并有反复发作的过程。周期性：周期性：发作多与季节有关，气温、季节剧变易引起复发，秋末冬初。第22页，讲稿共83张，创作于星期三节律性节律性：疼痛的发生和消失与进食有一定关系。胃溃疡通常在饭后1h左右发作，经12h胃排空后开始缓解，表现为进食疼痛（餐后痛），并伴有反酸，嗳气，上腹胀。十二指肠溃疡为空腹疼痛，午夜痛，多在饭后34h发作，表现为进食缓解（餐前痛）第23页，讲稿共83张，创作于星期三并发症大出血、穿孔、幽门梗阻癌变。第24页，讲稿共83张，创作于星期三病因与发病机制病因与发病机制粘膜-粘液屏障：正常情况下，胃酸和胃蛋白酶并不引起胃粘膜损害，是因为胃粘膜上皮细胞的膜脂蛋白层能阻止胃酸逆向弥散进入胃壁，有效保护胃壁不受胃酸的侵犯，故称为胃粘膜屏障。粘膜上皮分泌的粘液，HCO3-，上皮后的丰富血管，维持上皮旺盛分泌和带走H+,其它，前列腺素促进HCO3-分泌，表皮因子上皮增生。上述机制被破坏后，导致溃疡发生。第25页，讲稿共83张，创作于星期三粘膜屏障受损：胃酸和胃蛋白酶：分泌增强幽门螺肝菌幽门螺肝菌胃、十二指肠运动功能异常：引起十二指肠反流液中的胆盐、胰液破坏胃粘膜的脂蛋白层非甾体抗炎药物：应激精神因素：紧张，焦虑，激动，忧伤。吸烟：第26页，讲稿共83张，创作于星期三相关营养因素相关营养因素脂肪：延长胃排空，增加胃酸分泌，某些食品及调味品具有刺激胃酸分泌的作用，尤其对于十二指肠球部溃疡病人，能引起强烈的胃酸分泌。如：酒、咖啡、浓茶、黑胡椒、大蒜、丁香、辣椒、肉汤、蛋白胨、面包等，第27页，讲稿共83张，创作于星期三物理和化学性的损伤，如过分粗糙的食物、饮食过冷过热、调味品及各种饮料等。不规则进餐，也可破坏胃分泌的节律，削弱胃粘膜的屏障作用。第28页，讲稿共83张，创作于星期三牛奶：影响不确定酒精：双向反应。膳食纤维：影响不确定。吸烟：吸烟可使胃酸和胃蛋白酶原分泌增多，可使幽门括约肌松弛，导致胆汁反流，影响前列腺素合成，减少粘液量和粘膜血流量。情绪变化第29页，讲稿共83张，创作于星期三普通治疗措施普通治疗措施充足的休息、放松和睡眠；积极地摆脱心理压力；适当地体育锻炼；禁止吸烟、饮酒；避免服用阿司匹林和非甾体类抗炎药物。第30页，讲稿共83张，创作于星期三营养治疗营养治疗目的：目的：减轻机械性和化学性刺激，缓解和减轻疼痛，使胃得到生理上休息，使饮食对胃酸的分泌刺激减少到最低程度；合理营养有利于改善营养状况，纠正贫血，促进溃疡愈合，避免发生并发症；长期注意营养治疗，可减少复发诱因。第31页，讲稿共83张，创作于星期三营养治疗原则营养治疗原则考虑饮食习惯和饮食治疗经验，避免饮食引起的不适。饮食定时定量，少量多餐，每天57餐，每餐量不宜多。少量多餐可中和胃酸，减少胃酸对溃疡面的刺激。同时又可供给营养，有利于溃疡面愈合，对急性消化性溃疡更为适宜。避免机械性和化学性刺激过强的食物，如粗粮、芹菜、韭菜、雪菜、竹笋及干果类；以及咖啡、浓茶、烈酒、浓肉汤等。第32页，讲稿共83张，创作于星期三 饮食禁忌包括：饮食禁忌包括：1、易产酸食物：如地瓜、土豆、过甜点心及糖醋食品等；2、易产气食物：如生葱、生蒜、生萝卜、蒜苗、洋葱等；3、生冷食物：如大量冷饮、冷拌菜等；4、坚硬的食物：如腊肉、火腿、香肠、蚌肉等；5、强烈的调味品：如胡椒粉、咖喱粉、芥末、辣椒油等。第33页，讲稿共83张，创作于星期三食物选择食物选择选择营养价值高、细软易消化食物，如牛奶、鸡蛋、豆浆、鱼、瘦肉等。补充足够能量、蛋白质和维生素。营养素比例，半流质期为：碳水化合物55，蛋白质15，脂肪30；流质期为碳水化合物60，蛋白质20，脂肪20。第34页，讲稿共83张，创作于星期三溃疡病的饮食分期治疗溃疡病的饮食分期治疗溃疡病病情轻重不一，通常饮食溃疡病病情轻重不一，通常饮食治疗可按病情轻重不同分治疗可按病情轻重不同分4 4个时期进行个时期进行调配。调配。第35页，讲稿共83张，创作于星期三1、消化性溃疡期膳食即流质饮食，适用于消化性溃疡急性发作时，或出血刚停止后的病人。食物宜选用易消化而无刺激性的食品，并注意甜咸相间。每日67餐，每天2次牛奶，或以豆浆代替；以蛋白质和糖类为主。可选用牛奶、豆浆、米汤、水蒸蛋、蛋花汤、藕粉、杏仁茶、豆腐脑等；通常牛奶及豆浆最多加5的蔗糖，以防胃酸分泌增加及腹胀。第36页，讲稿共83张，创作于星期三第1餐 富强粉 15g 鸡蛋50g 豆油5g 盐1g第2餐 嫩豆腐300g 豆油6g 盐1g第3餐 米粉15g 鸡蛋50g 盐1g第4餐 牛奶250g 白糖15g 第5餐 米粉15g 青菜汁200g 盐1g第6餐 鸡蛋40g 盐1g第7餐 牛奶250g 白糖15g总能量4.30MJ（1028kcal）氮:热1:128 P/S 0.75碳水化物101.3g 蛋白质49.9g 脂肪46.9g动物蛋白32.9g(65.9%)食物纤维2.5g溃疡病溃疡病期治疗饮食食谱举例期治疗饮食食谱举例第37页，讲稿共83张，创作于星期三2 2、消化性溃疡、消化性溃疡期膳食期膳食即少渣半流质饮食，适用于无消化道出血，疼痛较轻，自觉症状缓解，食欲尚可者。食物选择仍应为极细软、易消化的食物，如鸡蛋粥、肉泥烂面片等，每天67餐，每餐主食50g。加餐可用牛奶、蛋花汤等。注意适当增加营养，以促进溃疡愈合。禁食碎菜及含渣较多的食物。第38页，讲稿共83张，创作于星期三第1餐 富强粉50g 瘦猪肉35g 盐1g第2餐 牛奶250g 鸡蛋40g 白糖20g第3餐 挂面60g 瘦猪肉35g 豆油6g 盐1g第4餐 鸡肉30g 麦淀粉6g 苏打饼干15g 盐1g第5餐 粳米60g 带鱼50g 盐1g第6餐 鸡蛋50g 盐1g第7餐 牛奶250g 白糖20g 苏打饼干15g总能量6.69MJ(1576kcal)氮:热1:138 p/s0.49碳水化物220g(57%)蛋白质76(17%)脂肪44g动物蛋白55g(77%)食物纤维0.8g溃疡病溃疡病期治疗饮食食谱举例期治疗饮食食谱举例第39页，讲稿共83张，创作于星期三3 3、消化性溃疡、消化性溃疡期膳食期膳食即半流质饮食，适用于病情稳定，自觉症状明显减轻或基本消失者。可食粥、面条、面片、小馄饨、小笼包、清蒸鱼、软烧鱼、汆肉丸等。每天6餐，每餐主食不超过100g，避免过饱、防止腹胀，仍禁食含粗纤维多的蔬菜、避免过咸等。第40页，讲稿共83张，创作于星期三第1餐 粳米75g 馒头70g 肉松15g第2餐 豆腐脑260g 豆油6g 咸饼干12g第3餐 粳米50g 馒头70g 青菜60g 青鱼95g 豆油11g 盐3g第4餐 牛奶250g 白糖20g 第5餐 挂面110g 瘦猪肉75g 青菜100g 盐2g第6餐 牛奶250g 白糖20g 蛋糕75g总能量 8.56MJ(2048kcal)氮:热1:134 p/s0.89碳水化物294(57.5%)蛋白质95.5g(18.6%)脂肪54.4g动物蛋白55.1(57.7)食物纤维4.2g溃疡病溃疡病期治疗饮食食谱举例期治疗饮食食谱举例第41页，讲稿共83张，创作于星期三3 3、消化性溃疡的、消化性溃疡的期膳食期膳食采用胃病5次饭，适用于消化性溃疡病情稳定，进入恢复期的病人。主食可不加限制。仍禁食冷、粗纤维多的、油炸的和不易消化的食物。每日5餐，除了主餐外，加餐2次。第42页，讲稿共83张，创作于星期三溃疡病溃疡病期治疗饮食食谱举例期治疗饮食食谱举例第1餐 粳米50g 馒头70g 鸡蛋50g 豆油5g 盐2g第2餐 牛奶250g 白糖15g 苏打饼干15g第3餐 粳米50g 花菜120g 猪肝75g 胡萝卜50g 青鱼75g 豆油10g 盐3g第4餐 豆浆300g 白糖20g 蛋糕75g第5餐 粳米100g 瘦猪肉60g 豆腐120g 鸡蛋50g 豆油10g 盐2g总热能8.70MJ(2080kcal)氮:热1:135 p/s1.42碳水化物298(58.3%)蛋白质96(17.4%)脂肪55.8 动物蛋白55(56.8%)豆类蛋白11(12%)食物纤维7.6第43页，讲稿共83张，创作于星期三4、消化性溃疡并发症膳食并发症主要包括大出血、幽门梗阻和穿并发症主要包括大出血、幽门梗阻和穿孔。孔。第44页，讲稿共83张，创作于星期三大出血大出血表现为呕血及黑便，若病人不伴恶心、呕吐和休克，均可给少量冷流质，可中和胃酸，减少胃酸对溃疡的刺激。每日进餐67次，每次100150ml，出血停止后改为消化性溃疡1期饮食。以后根据病情分期治疗。第45页，讲稿共83张，创作于星期三 幽门梗阻幽门梗阻 当食物通过幽门部受阻时，可发生恶心、呕吐、疼痛等症状。初期，胃潴留量少于250ml时只可进食清流质，如少量米汤、藕粉等，凡有渣及牛奶等易产气的流质均不可食用，每次限3060ml，逐渐增加至150ml。待梗阻缓解后，按急性期膳食调配。对脂肪加以限制。梗阻严重者应予禁食。第46页，讲稿共83张，创作于星期三穿孔穿孔急性和慢性穿孔的病人，均需禁食。第47页，讲稿共83张，创作于星期三关于消化性溃疡的饮食治疗：以前饮食牛奶被用作溃疡病饮食基本食物，每天量较多。近来发现，食用过多牛奶，刺激胃酸分泌的作用大于中和胃酸分泌的功能，同时有些人不能耐受牛奶，因此现在主张适量用牛奶，无需长期多量地用牛奶。以前强调溃疡病要长期，甚至终身食用无机械性刺激的较温和的饮食，目前饮食供给是在溃疡活动期采用少量多餐，选用细软易消化食物，病情稳定后每天3餐，可给予正常普食，以保证各种营养素平衡。第48页，讲稿共83张，创作于星期三营养与心血管疾病营养与心血管疾病第49页，讲稿共83张，创作于星期三第一节第一节营养与高血压病营养与高血压病一、流行病学一、流行病学（一）诊断标准：（一）诊断标准：JNCVI高血压定义分类高血压定义分类（二）流行病学：（二）流行病学：第50页，讲稿共83张，创作于星期三分类收缩压（mmHg）舒张压（mmHg）最佳血压12080正常血压130=180=110单纯收缩期高血压亚组临界高血压=1409014014945岁；女性岁；女性55岁岁第67页，讲稿共83张，创作于星期三（五）高血压：（五）高血压：高血压患者比血压正常者有更高的胆固醇水平。高血压患者比血压正常者有更高的胆固醇水平。高血压病人的冠心病发病率是血压正常者的高血压病人的冠心病发病率是血压正常者的4 4倍。倍。有效的降压治疗可降低糖尿病的心血管事件。有效的降压治疗可降低糖尿病的心血管事件。第68页，讲稿共83张，创作于星期三（六）糖尿病：（六）糖尿病：糖尿病和胰岛素抵抗是糖尿病和胰岛素抵抗是ASAS的主要危险因素。糖尿病患的主要危险因素。糖尿病患者的低密度脂蛋白胆固醇水平虽不如非糖尿病患者高，但者的低密度脂蛋白胆固醇水平虽不如非糖尿病患者高，但脂蛋白脂酶的活性降低导致小而密低密度脂蛋白颗粒生成，脂蛋白脂酶的活性降低导致小而密低密度脂蛋白颗粒生成，易于氧化修饰，并易被单核细胞摄取。易于氧化修饰，并易被单核细胞摄取。由于胰岛素抵抗，胰岛素的抗脂肪分解的作用受由于胰岛素抵抗，胰岛素的抗脂肪分解的作用受损导致过多的游离脂肪酸溢出到骨骼肌和肝脏，而发损导致过多的游离脂肪酸溢出到骨骼肌和肝脏，而发生脂质异常，表现为生脂质异常，表现为低低HDL-CHDL-C、高总胆固醇、极低密度、高总胆固醇、极低密度脂蛋白胆固醇脂蛋白胆固醇(VLDL-C)(VLDL-C)和和TGTG升高升高等等2 2型糖尿病的脂质异常型糖尿病的脂质异常特征。特征。第69页，讲稿共83张，创作于星期三（七）肥胖：（七）肥胖：肥胖诊断标准：成年人（肥胖诊断标准：成年人（1818岁以上）岁以上）1 1、WHOWHO标准：标准：BMI 25 BMI 25 超重；超重；BMI 30 BMI 30 肥胖肥胖2 2、WHOWHO中心性肥胖标准：男性腰围中心性肥胖标准：男性腰围 102102厘厘米；米；女性腰围女性腰围88 88 厘米厘米 肥胖常使肥胖常使ASAS的危险因素呈聚集状态，大大增加冠心病的危险因素呈聚集状态，大大增加冠心病发病的危险性。发病的危险性。WHOWHO指出：亚洲人群指出：亚洲人群6 6个月内体重降低个月内体重降低5-10%,5-10%,足以对肥足以对肥胖相关伴发症起到改善作用。胖相关伴发症起到改善作用。第70页，讲稿共83张，创作于星期三二、营养因素与动脉粥样硬化二、营养因素与动脉粥样硬化（一）膳食脂类（一）膳食脂类1.胆固醇：胆固醇：2.膳食胆固醇升高血清总胆固醇的作用较弱，而且膳食胆固醇升高血清总胆固醇的作用较弱，而且个体变异较大；其升高血清总胆固醇的作用与饱和脂个体变异较大；其升高血清总胆固醇的作用与饱和脂肪酸摄入量有密切关系。肪酸摄入量有密切关系。3.2.饱和脂肪酸饱和脂肪酸SFA：动物脂肪动物脂肪4.4.能升高血清胆固醇的饱和脂肪酸是月桂酸、豆能升高血清胆固醇的饱和脂肪酸是月桂酸、豆蔻酸和棕榈酸蔻酸和棕榈酸第71页，讲稿共83张，创作于星期三3.单不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸MUFA：橄榄油（油酸橄榄油（油酸 C18:1C18:1）在降低血清在降低血清TCTC的同时，不影响甚至稍增高血清的同时，不影响甚至稍增高血清HDL-CHDL-C；而且摄入；而且摄入MUFAMUFA比比PUFAPUFA能增加能增加LDLLDL的抗氧化能的抗氧化能力。力。4.多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸PUFA：植物油、深海鱼油植物油、深海鱼油 亚麻酸（亚麻酸（n-3n-3）在豆类及硬果中含量较多）在豆类及硬果中含量较多 亚油酸（亚油酸（n-6n-6）则存在于各种植物油中）则存在于各种植物油中第72页，讲稿共83张，创作于星期三5.反式脂肪酸反式脂肪酸：人造黄油、煎炸油、花生酱稳定剂和人造黄油、煎炸油、花生酱稳定剂和乳化剂中含量较高。乳化剂中含量较高。反式脂肪酸对于血清反式脂肪酸对于血清LDL-CLDL-C的作用接近于饱的作用接近于饱和脂肪酸的作用；但不同的是，它不会升高和脂肪酸的作用；但不同的是，它不会升高HDL-HDL-C C。第73页，讲稿共83张，创作于星期三（二）能量和碳水化物（二）能量和碳水化物1.总能量摄入：维持适宜体重总能量摄入：维持适宜体重2.碳水化物碳水化物：第74页，讲稿共83张，创作于星期三（三）维生素（三）维生素1.抗氧化维生素：抗氧化维生素：2.2.维生素维生素E E、维生素、维生素C C、-胡萝卜素胡萝卜素等等3.2.B族维生素族维生素：4.4.血液中叶酸、维生素血液中叶酸、维生素B B1212和维生素和维生素B B6 6，尤其是叶酸尤其是叶酸的浓度与血清同型半胱氨酸水平呈负相关。的浓度与血清同型半胱氨酸水平呈负相关。第75页，讲稿共83张，创作于星期三（四）矿物质（四）矿物质1.镁镁：在心血管疾病、动脉硬化、卒中和脑出血病在心血管疾病、动脉硬化、卒中和脑出血病人的血清和脑脊液中均有镁离子下降的报道。镁人的血清和脑脊液中均有镁离子下降的报道。镁可以舒张脑动脉，细胞外镁离子下降与脑血管痉可以舒张脑动脉，细胞外镁离子下降与脑血管痉挛的强度直接关联。但不建议额外补充。挛的强度直接关联。但不建议额外补充。2.铬和镉铬和镉：补铬可以改善动脉粥样硬化病人的补铬可以改善动脉粥样硬化病人的症状及病情，降低血胆固醇含量；而临床症状症状及病情，降低血胆固醇含量；而临床症状表现为急性心肌梗塞冠心病病人，血清中镉浓表现为急性心肌梗塞冠心病病人，血清中镉浓度比健康人高。度比健康人高。第76页，讲稿共83张，创作于星期三4.4.铁铁：铁过负荷是导致：铁过负荷是导致ASAS、CHDCHD的一种重要因素铁催的一种重要因素铁催化脂质过氧化，催化自由基反应引起低化脂质过氧化，催化自由基反应引起低LDLCLDLC氧化，氧化，生成生成ox-LDLox-LDL5.锌和铜锌和铜：高锌还可以通过抑制铜的含量而促进高锌还可以通过抑制铜的含量而促进动脉粥样硬化动脉粥样硬化;因为铜缺乏能诱发动脉粥样硬化。因为铜缺乏能诱发动脉粥样硬化。第77页，讲稿共83张，创作于星期三（六）膳食中非营养素成分（六）膳食中非营养素成分1.真菌多糖：真菌多糖：2.海藻多糖：海藻多糖：3.酒精、茶叶、咖啡和牛奶：酒精、茶叶、咖啡和牛奶：4.（茶多酚的降血脂作用，茶和可可中抗氧化的黄酮类（茶多酚的降血脂作用，茶和可可中抗氧化的黄酮类化合物）化合物）第78页，讲稿共83张，创作于星期三目前推荐的目前推荐的以减少血清胆固醇和甘油三酯为目的以减少血清胆固醇和甘油三酯为目的的控的控制饮食的治疗方案为：制饮食的治疗方案为：（1）保持能量平衡：减少食物热量的摄取，保持标准体）保持能量平衡：减少食物热量的摄取，保持标准体重；重；（2）碳水化合物比例适当：增加富含纤维素食物的摄入；）碳水化合物比例适当：增加富含纤维素食物的摄入；（3）减少脂肪的摄入，使其占总热量的）减少脂肪的摄入，使其占总热量的30%左右；左右；（4）减少饱和脂肪酸的摄入，使其占脂肪量约）减少饱和脂肪酸的摄入，使其占脂肪量约30%；第79页，讲稿共83张，创作于星期三（5）动、植物蛋白质合理调配）动、植物蛋白质合理调配（6）限制钠盐摄入）限制钠盐摄入（7）饮用低度酒要适当；多喝茶）饮用低度酒要适当；多喝茶（8）适当进食一些保护性食物）适当进食一些保护性食物原则：低饱和脂肪、低胆固醇、高复合碳水化合物的膳原则：低饱和脂肪、低胆固醇、高复合碳水化合物的膳食。食。第80页，讲稿共83张，创作于星期三主要目的是提供低脂肪饮食，但是，对于不同主要目的是提供低脂肪饮食，但是，对于不同的患者，还得作出相应的调整，以达到预防和治疗的患者，还得作出相应的调整，以达到预防和治疗高脂血症的目的。高脂血症的目的。总之，建议减少食用红色肉类和奶制食品，多总之，建议减少食用红色肉类和奶制食品，多食疏菜、水果、豆类和鱼类（尤其是鱿鱼、鲑鱼、食疏菜、水果、豆类和鱼类（尤其是鱿鱼、鲑鱼、金枪鱼和鲭鱼）。金枪鱼和鲭鱼）。除了调整饮食结构，减肥达到标准体重以外，健除了调整饮食结构，减肥达到标准体重以外，健身锻炼也是非常重要的。身锻炼也是非常重要的。第81页，讲稿共83张，创作于星期三在饮食与运动的基础上，血脂水平仍高者，需考虑药在饮食与运动的基础上，血脂水平仍高者，需考虑药物治疗。物治疗。以甘油三酯升高为主者，可适用苯氧乙酸类降血脂药以甘油三酯升高为主者，可适用苯氧乙酸类降血脂药物，又称贝特类（如吉非罗齐、必降脂、力平脂等）或烟物，又称贝特类（如吉非罗齐、必降脂、力平脂等）或烟酸及其衍生物。对胆固醇和低密度脂蛋白、胆固醇增高者，酸及其衍生物。对胆固醇和低密度脂蛋白、胆固醇增高者，可选用他汀类药物（如洛伐他汀、辛伐他汀、普法他汀等）可选用他汀类药物（如洛伐他汀、辛伐他汀、普法他汀等）。另外，鱼油类药物（如多稀康、血脂康、深海鱼油等）。另外，鱼油类药物（如多稀康、血脂康、深海鱼油等）亦有一定的降血脂作用。亦有一定的降血脂作用。第82页，讲稿共83张，创作于星期三感感谢谢大大家家观观看看第83页，讲稿共83张，创作于星期三