第四章第三节蛋白质和核酸课件.ppt

第四章第三节蛋白质和核酸第1页，此课件共58页哦学习目标学习目标1.1.掌握氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；掌握氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；2.2.了解蛋白质的组成、结构和性质。了解蛋白质的组成、结构和性质。学习重点：学习重点：氨基酸的结构特点和性质氨基酸的结构特点和性质第2页，此课件共58页哦1 1、你知道蛋白质在生物界的广泛存在吗？、你知道蛋白质在生物界的广泛存在吗？2 2、你是如何理解氨基酸与蛋白质关系的？、你是如何理解氨基酸与蛋白质关系的？3 3、你认识哪些常见的氨基酸？、你认识哪些常见的氨基酸？第3页，此课件共58页哦自然界中的蛋白质自然界中的蛋白质动物动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁、毛、的肌肉、皮肤、血液、乳汁、毛、发、蹄、角等含蛋白质较多发、蹄、角等含蛋白质较多植物植物的各种器官，尤其是种子含蛋白质最的各种器官，尤其是种子含蛋白质最多（例如麦粒中含多（例如麦粒中含18%）酶酶、蚕丝、激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗、蚕丝、激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体、阿胶中也含有蛋白质体、阿胶中也含有蛋白质一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关关第4页，此课件共58页哦 2 2、你是如何理解氨基酸与蛋白质关系的？、你是如何理解氨基酸与蛋白质关系的？蛋白质在一定条件下水解生成氨基酸；氨基蛋白质在一定条件下水解生成氨基酸；氨基酸通过肽键相互连接成蛋白质。酸通过肽键相互连接成蛋白质。氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元第5页，此课件共58页哦3 3、你认识哪些常见的氨基酸？、你认识哪些常见的氨基酸？(1)甘氨酸甘氨酸（-氨基乙酸）(2)丙氨酸丙氨酸（-氨基丙酸）CH2COOHNH2CH3CHCOOHNH2羧酸分羧酸分子里烃子里烃基上的基上的氢原子氢原子被被氨基氨基取代后取代后的生成的生成物叫物叫氨氨基酸基酸。什么是氨基酸？第6页，此课件共58页哦(3)谷氨酸谷氨酸（-氨基戊二酸）HOOC(CH2)2CHCOOHNH2(4)苯丙氨酸苯丙氨酸（-氨基-苯基丙酸）-CH2-CH-COOHNH2-氨基氨基酸分子酸分子中氨基中氨基连接在连接在离羧基离羧基最近最近的的碳原子碳原子上。上。迄今人类在自然界已发现数百迄今人类在自然界已发现数百种氨基酸，但是从蛋白质水解得到种氨基酸，但是从蛋白质水解得到的氨基酸，最常见的大约有的氨基酸，最常见的大约有20种。种。（参看书本（参看书本86页页“资料卡片资料卡片”）第7页，此课件共58页哦20种常见氨基酸在结构上的相似之处？不同之处？人体内不能合成的氨基酸（必需氨基酸必需氨基酸）有哪几种？8种种都是都是-氨基酸，氨基酸，R-R-基不相同基不相同第8页，此课件共58页哦一、氨基酸的结构与性质一、氨基酸的结构与性质 1、定义、定义从结构上说，氨基酸是羧酸分子里烃基上从结构上说，氨基酸是羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代的化合物的氢原子被氨基取代的化合物2、-氨基酸的氨基酸的结构简式可表示为结构简式可表示为RCHCOOH NH2分子结构中含有两种官能团即：分子结构中含有两种官能团即：-氨基和羧基氨基和羧基第9页，此课件共58页哦天然的氨基酸都是天然的氨基酸都是色晶体色晶体,熔点较熔点较,在在2000C-3000C熔化时分解。它们能溶于熔化时分解。它们能溶于或或溶液中溶液中,除少数外一般都除少数外一般都溶于水溶于水,而而溶于乙醇、乙醚。溶于乙醇、乙醚。3、物理性质、物理性质第10页，此课件共58页哦结结 构：构：4 4、氨基酸分子的结构有什么特点？、氨基酸分子的结构有什么特点？（2 2）除甘氨酸外，其余都是手性分子，且都是L型。5 5、氨基酸有哪些重要的性质？、氨基酸有哪些重要的性质？L-丙氨酸丙氨酸D-丙氨酸丙氨酸（1 1）含有-NH2及-COOH第11页，此课件共58页哦RCHCOOHNH2氨基典型反应氨基典型反应相互影响的特性相互影响的特性官能团分析：官能团分析：羧基典型反应羧基典型反应性性质质：（1）具有两性：碱性和酸性）具有两性：碱性和酸性（2）成肽（缩合）反应）成肽（缩合）反应设问：从氨基酸的结构分析，氨基酸可能设问：从氨基酸的结构分析，氨基酸可能具有怎样的化学性质？具有怎样的化学性质？第12页，此课件共58页哦4、氨基酸的化学性质、氨基酸的化学性质两性两性含有氨基能与酸反应含有氨基能与酸反应含有羧基能与碱反应含有羧基能与碱反应 CH2COOH NH2+HCl CH2COOH NH3+Cl-盐酸氨基乙酸盐酸氨基乙酸（这种盐具有酸性）（这种盐具有酸性）CH2COOH NH2+NaOH CH2COO-Na+NH2+H2O氨基乙酸钠氨基乙酸钠(这种盐具有碱性这种盐具有碱性)第13页，此课件共58页哦复习复习:1、什么叫、什么叫酯化反应酯化反应？它的本质是什么？它的本质是什么？2、如果在一个分子中同时含有羟基、羧基、如果在一个分子中同时含有羟基、羧基时，能否发生酯化反应呢？怎样发生？时，能否发生酯化反应呢？怎样发生？问题：问题：1、如果上述羟基酸中的羟基换成氨基后，、如果上述羟基酸中的羟基换成氨基后，能否发生类似的化学反应呢？如果能，生成的能否发生类似的化学反应呢？如果能，生成的产物是什么？产物是什么？第14页，此课件共58页哦（2 2）成肽（缩合）反应）成肽（缩合）反应2NH2CH2COOH肽键肽键第15页，此课件共58页哦 氨基酸在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基酸在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基氨基与另一分子的与另一分子的羧基羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，叫做键的化合物，叫做成肽反应成肽反应。成肽的两个氨基酸分子（可以相同，成肽的两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同）也可以不同）成肽反应是分子间脱水反应，属于 反应。取代 两个氨基酸分子脱脱去一个水分子而形成二肽,多个氨基酸分子脱脱去水分子而形成多肽.第16页，此课件共58页哦H2OH2OH2O蛋白质蛋白质多肽多肽水解水解水解水解 两个两个氨基酸可以结合成为氨基酸可以结合成为一个一个二肽分子。结合中二肽分子。结合中失去失去一个一个H H2 2OO分子，得分子，得到到一个一个肽键。这样由于肽键。这样由于可以结合无数的氨基酸可以结合无数的氨基酸分子，所以蛋白质分子分子，所以蛋白质分子很大。很大。氨基酸的氨基酸的成肽成肽反应反应第17页，此课件共58页哦H2NCH2COOHNHCH2COH2NCHCOOHNHCHCOCH3CH3由甘氨酸和丙氨酸形成的链状二肽可能有几种？由甘氨酸和丙氨酸形成的链状二肽可能有几种？讨论：讨论：H2NCHCOOHNHCH2COCH3H2NCHCOOHNHCHCOCH32第18页，此课件共58页哦课堂强化课堂强化(2)(2)氨基酸的缩合反应也可能成环，试写出下列反应的产物：氨基酸的缩合反应也可能成环，试写出下列反应的产物：NH2CH2COOH的的分子间分子间脱水：脱水：NH2CH2 CH2 CH2 CH2COOH的的分子内分子内脱水：脱水：H2C-CO-OH+H-HN NH-H+HO-OC-CH2浓硫酸O=CC=ONHCH2CH2NH+2H2OCH2 CH2COOHCH2CH2NHH浓硫酸H2CC=OCH2CH2CH2NH+H2O(1)(1)二个氨基酸缩合生成二肽，三个氨基酸缩合生成二个氨基酸缩合生成二肽，三个氨基酸缩合生成 肽，多个氨基酸缩肽，多个氨基酸缩合生成多肽，合生成多肽，n n个氨基酸缩合生成蛋白质。个氨基酸缩合生成蛋白质。第19页，此课件共58页哦思思考考:当当含含有有下下述述结结构构片片段段的的蛋蛋白白质质在在胃胃中中水水解解时时，不不可可能产生的氨基酸是能产生的氨基酸是()()DA.氨基丙酸氨基丙酸B.氨基丁酸氨基丁酸C.甘氨酸甘氨酸D.氨基丁酸氨基丁酸第20页，此课件共58页哦二、蛋白质的结构与性质二、蛋白质的结构与性质蛋白质分子中含有蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元素。等元素。1965年年我我国科技工作者成功国科技工作者成功合成了具有生物活合成了具有生物活性的性的结晶牛胰结晶牛胰岛素岛素。这是科学史。这是科学史上的一大成就，可上的一大成就，可以说是科学史上又以说是科学史上又一一“丰碑丰碑”。第21页，此课件共58页哦二、蛋白质的结构和性质二、蛋白质的结构和性质1、蛋白质的组成、蛋白质的组成（1）蛋白质是由）蛋白质是由C、H、O、N、S等元素组成等元素组成（2）蛋白质的相对分子质量）蛋白质的相对分子质量很大很大，从几万到几千，从几万到几千万，是万，是天然高分子化合物天然高分子化合物（3）天然蛋白质的结构复杂，种类繁多，但水解的）天然蛋白质的结构复杂，种类繁多，但水解的最终产物都是最终产物都是-氨基酸氨基酸2、蛋白质的结构、蛋白质的结构任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特征的特征第22页，此课件共58页哦天然蛋白质的结构独特而稳定，按照氨基酸天然蛋白质的结构独特而稳定，按照氨基酸的连接方式分为：一级结构、二级结构、三的连接方式分为：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。级结构、四级结构。蛋白质的一级、二级、蛋白质的一级、二级、三级结构三级结构第23页，此课件共58页哦蛋白质的结构很复杂。一个蛋蛋白质的结构很复杂。一个蛋白质分子可以含有一条或多条白质分子可以含有一条或多条肽链，肽链中有很多肽键，一肽链，肽链中有很多肽键，一个肽键中的氧原子与另一个肽个肽键中的氧原子与另一个肽锓中的氨基的氢原子通过氢键锓中的氨基的氢原子通过氢键连接，形成类似于连接，形成类似于螺旋状螺旋状的结的结构，最后形成具有构，最后形成具有三维空间三维空间结构结构的蛋白质分子的蛋白质分子第24页，此课件共58页哦根据根据X射线法直接测射线法直接测定蛋白质结构而得到定蛋白质结构而得到的计算机图象，展示的计算机图象，展示了蛋白质复杂的折叠了蛋白质复杂的折叠三维精细结构三维精细结构第25页，此课件共58页哦蛋蛋白白质质的的分分子子图图象象第26页，此课件共58页哦3、蛋白质的性质、蛋白质的性质（1）蛋白质具有胶体的性质）蛋白质具有胶体的性质有些蛋白质能溶于水，由于蛋白质分子直径有些蛋白质能溶于水，由于蛋白质分子直径相对很大。已达到胶体微粒的大小，故蛋白相对很大。已达到胶体微粒的大小，故蛋白质溶液能发生丁达尔效应质溶液能发生丁达尔效应（2）两性）两性蛋白质的结构含有蛋白质的结构含有NH2和和COOH，故有两性，故有两性，它能分别与酸、碱反应，生成盐它能分别与酸、碱反应，生成盐（3）水解反应）水解反应在酸、碱或酶的作用下，蛋白质能发生水解反应，最在酸、碱或酶的作用下，蛋白质能发生水解反应，最终产物是氨基酸终产物是氨基酸第27页，此课件共58页哦（4）盐析）盐析4-2 探究实验探究实验在试管中加入鸡蛋清溶液在试管中加入鸡蛋清溶液2mI，慢慢滴入饱和的，慢慢滴入饱和的(NH4)2SO4溶液，观察试管中有无沉淀产生。溶液，观察试管中有无沉淀产生。在有沉淀的试管中加入蒸馏水，试管中的沉淀能在有沉淀的试管中加入蒸馏水，试管中的沉淀能否溶解否溶解?现象：现象：有沉淀生成有沉淀生成现象：现象：沉淀消失沉淀消失加入浓的加入浓的无机轻金属盐无机轻金属盐(如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等等)，可以降低蛋白质的溶解度，从而析出蛋白质，这，可以降低蛋白质的溶解度，从而析出蛋白质，这种作用称为盐析。种作用称为盐析。第28页，此课件共58页哦盐析的特征盐析的特征可逆可逆蛋白质溶液蛋白质溶液蛋白质沉淀蛋白质沉淀无机轻金属盐无机轻金属盐 水水盐析的用途盐析的用途分离提纯蛋白质分离提纯蛋白质盐析的过程是物理变化盐析的过程是物理变化第29页，此课件共58页哦4-3 探究实验探究实验在两支试管中各加入在两支试管中各加入鸡蛋清鸡蛋清溶液溶液3mL，将一支试管，将一支试管加热加热，试管，试管中有无沉淀产生中有无沉淀产生?在另一支试管中加入在另一支试管中加入2滴质量分数为滴质量分数为1的的醋醋酸铅酸铅溶液，试管中有无沉淀产生溶液，试管中有无沉淀产生?在有沉淀的试管中加入在有沉淀的试管中加入蒸蒸馏水馏水，两支试管中的沉淀能否溶解，两支试管中的沉淀能否溶解?观察现象观察现象。现象：现象：出现沉淀且沉淀不消失出现沉淀且沉淀不消失当加入醋酸铅等重金属盐时，就会使蛋白质失去当加入醋酸铅等重金属盐时，就会使蛋白质失去可溶可溶性性，同时也失去了，同时也失去了生理活性生理活性，这种现象叫变性。，这种现象叫变性。由实验可以看出，加热也可以引起蛋白质的变性。由实验可以看出，加热也可以引起蛋白质的变性。第30页，此课件共58页哦（5）变性）变性在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。变性。物理因素物理因素包括：加热、加压、搅拌、振荡、包括：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；紫外线照射、超声波等；化学化学因素因素包括：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙包括：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。醇、丙酮等。由蛋白质变性引起的蛋白质凝结是不可逆的，是由蛋白质变性引起的蛋白质凝结是不可逆的，是化学变化化学变化蛋白质变性凝结后丧失可溶性，还失去生理蛋白质变性凝结后丧失可溶性，还失去生理活性活性第31页，此课件共58页哦加入某种物质后有沉淀生成加入某种物质后有沉淀生成不可逆不可逆可逆可逆，加水即可，加水即可杀菌、消毒、防中杀菌、消毒、防中毒毒分离、提纯蛋白质分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、重金属盐、醛、加热或剧烈震动加热或剧烈震动加入某些浓盐溶液，加入某些浓盐溶液，如：如：Na2SO4（NH4）2SO4等等相同点相同点复原复原盐盐不不同同用途用途不不同同点点变性变性盐析盐析盐析与变性的对比盐析与变性的对比第32页，此课件共58页哦【思考、讨论思考、讨论】1.1.误服重金属怎么解毒？误服重金属怎么解毒？2.2.为什么注射针剂前要用为什么注射针剂前要用 75%75%的酒精对皮肤的酒精对皮肤 消毒？消毒？3.3.为什么可将醋蒸发，利用其蒸气对某些公共为什么可将醋蒸发，利用其蒸气对某些公共 环境进行消毒？环境进行消毒？一旦一旦重金属中毒要生蛋清或牛奶这些含大量蛋白质要生蛋清或牛奶这些含大量蛋白质的物质来结合的物质来结合重金属离子，而使离子，而使重金属离子尽量少离子尽量少的与人体的功能的与人体的功能蛋白结合第33页，此课件共58页哦4.4.用苯酚跟肥皂水配成的用苯酚跟肥皂水配成的“来苏尔来苏尔”为什么可常为什么可常 用于病房内外的消毒？用于病房内外的消毒？5.5.为什么可用福尔马林来浸泡动物标本？为什么可用福尔马林来浸泡动物标本？它的主要成分是甲醛它的主要成分是甲醛,甲醛可以使甲醛可以使蛋白质变性.同时同时,它也可以它也可以杀死微生物杀死微生物(防止微生物分解尸体防止微生物分解尸体),使尸使尸体不容易腐烂体不容易腐烂.:尸体之所以会腐烂尸体之所以会腐烂,主要是自然界中的主要是自然界中的分解者起的作用起的作用第34页，此课件共58页哦5.5.在医药上，红汞常用在医药上，红汞常用伤口表面伤口表面 的消毒。的消毒。6.有的眼药水是用很稀的有的眼药水是用很稀的AgNO3溶溶液配制而成的。液配制而成的。7.7.人体为什么不能长时间人体为什么不能长时间 在烈日下暴晒？在烈日下暴晒？8.8.在医院的病房里为什么常常安放紫外灯？在医院的病房里为什么常常安放紫外灯？利用了利用了Ag+的杀菌消毒作用。的杀菌消毒作用。第35页，此课件共58页哦1010、为什么在医院里，医生用过的针头，每次都要进、为什么在医院里，医生用过的针头，每次都要进行高温煮沸行高温煮沸9 9、为什么在日常生活中，一般不喝生水，不要吃未煮熟、为什么在日常生活中，一般不喝生水，不要吃未煮熟的食物的食物为了减少疾病，防止各种病菌对人体为了减少疾病，防止各种病菌对人体的侵害，一般不要喝生水，不要吃未的侵害，一般不要喝生水，不要吃未煮熟的食物，因为这里面的一些细菌、煮熟的食物，因为这里面的一些细菌、病菌没有经高温杀死病菌没有经高温杀死第36页，此课件共58页哦主要原料一般包括：生石灰（主要原料一般包括：生石灰（CaO），纯碱），纯碱（Na2CO3）、草木灰（主要成分为）、草木灰（主要成分为K2CO3）、食）、食盐、茶叶盐、茶叶而皮蛋为什么放半个月以至几个月都不会坏呢？而皮蛋为什么放半个月以至几个月都不会坏呢？一是因为里面有食盐，盐有防腐的作用；一是一是因为里面有食盐，盐有防腐的作用；一是碱性物质杀灭了鲜蛋中有可能引起蛋白质腐败的细杀灭了鲜蛋中有可能引起蛋白质腐败的细菌。菌。11.松花蛋腌制原理是什么？松花蛋腌制原理是什么？第37页，此课件共58页哦（6）颜色反应）颜色反应4-4 探究实验探究实验 在盛有在盛有2mL鸡蛋清溶液的试管中，鸡蛋清溶液的试管中，滴入数滴浓硝酸，微热，观察现象。滴入数滴浓硝酸，微热，观察现象。现象：现象：开始有白色沉淀，加热沉淀变黄色。开始有白色沉淀，加热沉淀变黄色。含有苯基的蛋白质和浓含有苯基的蛋白质和浓HNO3作用显黄色，作用显黄色，称为称为“黄蛋白黄蛋白”反应，用于鉴别蛋白质反应，用于鉴别蛋白质（7）灼烧有焦羽毛气味）灼烧有焦羽毛气味鉴别人造丝和蚕丝鉴别人造丝和蚕丝第38页，此课件共58页哦三、酶三、酶生物体、植物无时无刻都在进行着化学反生物体、植物无时无刻都在进行着化学反应，并且这些反应在生物体存在的条件下应，并且这些反应在生物体存在的条件下进行，而且会随着环境、身体的情况而随进行，而且会随着环境、身体的情况而随时自动、精确的改变，是什么让这些反应时自动、精确的改变，是什么让这些反应可以实现的？可以实现的？-酶也是蛋白质酶也是蛋白质1、酶的涵义、酶的涵义酶是具有生物活性，对于许多有机化学反应和酶是具有生物活性，对于许多有机化学反应和生物体内进行的复杂化学反应具有很强催化作生物体内进行的复杂化学反应具有很强催化作用的蛋白质。用的蛋白质。第39页，此课件共58页哦3、酶的用途、酶的用途淀粉酶应用于食品、发酵、纺织、制药等工业；淀粉酶应用于食品、发酵、纺织、制药等工业；蛋白酶用于医药、制革等工业；脂肪酶用于使脂蛋白酶用于医药、制革等工业；脂肪酶用于使脂肪水解、羊毛脱脂等。酶还可用于疾病的诊断肪水解、羊毛脱脂等。酶还可用于疾病的诊断2、酶的催化特点：、酶的催化特点：A.条件温和，不需加热条件温和，不需加热B.具有高度的专一性具有高度的专一性C.具有高效催化作用具有高效催化作用第40页，此课件共58页哦酶作催化剂时催化效率与温度的关系曲线酶作催化剂时催化效率与温度的关系曲线温度（温度（）速速率率037左右左右第41页，此课件共58页哦四、核酸四、核酸核酸是一类含磷核酸是一类含磷的高分子化合物，的高分子化合物，DNA就是其中组就是其中组成，还有一种是成，还有一种是RNA（核糖核酸），（核糖核酸），DNA和和RNA互相互相作用合成蛋白质。作用合成蛋白质。第42页，此课件共58页哦【练习练习】1 1、下列过程中，不可逆的是（、下列过程中，不可逆的是（）A.A.蛋白质的盐析蛋白质的盐析 B.B.酯的水解酯的水解 C.C.蛋白质白变性蛋白质白变性 D.D.氯化铁的水解氯化铁的水解2 2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（质应加入（）A.A.甲醛溶液甲醛溶液 B.CuSOB.CuSO4 4溶液溶液 C.C.饱和饱和NaNa2 2SOSO4 4溶液溶液 D.D.浓硫酸浓硫酸3 3、证明豆浆中含有淀粉和蛋白质，可选用的试剂有：、证明豆浆中含有淀粉和蛋白质，可选用的试剂有：碘水、碘水、浓盐酸、浓盐酸、浓硝酸、浓硝酸、新制氢氧化新制氢氧化铜的悬浊液，合适的组合是铜的悬浊液，合适的组合是 （）A.B.C.D.A.B.C.D.第43页，此课件共58页哦4 4、下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是：、下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是：A A、蛋白质溶液里加入不饱和、蛋白质溶液里加入不饱和(NH(NH4 4)2 2SOSO4 4溶液，溶液，蛋白质析出，虽再加水，也不溶解蛋白质析出，虽再加水，也不溶解B B、人工合成的具有生命活力的蛋白质结晶牛、人工合成的具有生命活力的蛋白质结晶牛 胰岛素是我国科学家在胰岛素是我国科学家在19651965年首次合成的年首次合成的C C、重金属盐能使蛋白质凝聚，所以误食重金、重金属盐能使蛋白质凝聚，所以误食重金 属盐会引起中毒属盐会引起中毒D D、浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色是由于、浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色是由于 浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应5 5、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中中_不是高分子化合物，这三种物质水解的最终不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是产物分别是蛋白质蛋白质_淀粉淀粉_；脂肪；脂肪_；在；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有蛋白质水解的最终产物分子中，含有_官能团。官能团。第44页，此课件共58页哦6、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（生水解时，断裂的键是（）第45页，此课件共58页哦练练习习：1.已已知知有有机机物物A分分子子中中有有3个个碳碳原原子子,有有关关它它的的某某些些信信息注明在下面的示意图中：息注明在下面的示意图中：(1)A的结构简式为的结构简式为；(2)F和和G的名称分别为的名称分别为；(3)生成生成H的化学方程式为的化学方程式为。H2NCH2COOCH3F:氯化氨基乙酸,G:氨基乙酸钠 第46页，此课件共58页哦2、n个氨基酸分子之间通过缩聚(一个氨基酸分子中氨基上的氢原子与相邻氨基酸分子羧基中的羟基结合成水分子)后可得n肽，过程中形成了(n1)个肽键。今有一种“多肽”，其分子式为C55H70O19N10，已知将它彻底水解后只得到下列四种氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸。问：(1)这个多肽是 肽。(2)该多肽水解后有 个谷氨酸分子。(3)该多肽水解后有 个苯丙氨酸。十十第47页，此课件共58页哦CH3-CH-COOH:丙氨酸，b个个C3H7NO2NH2CH2-CH-COOH:苯丙氨酸，c个个C9H11NO2NH2HOOC-(CH2)2-CH-COOH:谷氨酸，d个个C5H9NO4NH22a+3b+9c+5d=55-“C”5a+7b+11c+9d-92=70-“H”2(a+b+c+2d)-9=19-“O”a+b+c+d=10-“N”a=1b=2c=3d=4CH2-COOH:甘氨酸，a个个C2H5NO2NH2第48页，此课件共58页哦3、已知已知-NH2连在苯环上显碱性，连在苯环上显碱性，-C-NH2连在苯环上显中连在苯环上显中性，现有有机物性，现有有机物C7H7O2N，分子结构中有一个苯环和两，分子结构中有一个苯环和两个取代基，且两取代基在苯环上处于相对位置，请写个取代基，且两取代基在苯环上处于相对位置，请写出符合下列要求的结构简式。出符合下列要求的结构简式。O(1)(1)该有机物只具有酸性(2)(2)该有机物只具有碱性(3)(3)该有机物具有两性(4)(4)该有机物既无酸性又无碱性HOCNH2OOH2N-C-OHOOH2N-O-C-HOOO2NCH3第49页，此课件共58页哦第50页，此课件共58页哦非典冠状病毒图 中新社图第51页，此课件共58页哦SARSSARS病毒的电子图片病毒的电子图片 SARS SARS病的凶手病的凶手冠状病毒，冠状病毒，有自己有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。了作用。第52页，此课件共58页哦蛋蛋白白质质属属于于天天然然高高分分子子化化合合物物第53页，此课件共58页哦世世界界第第一一只只克克隆隆羊羊：多多利利第54页，此课件共58页哦 1965年年我国科技工作我国科技工作者者成功合成了具有生物成功合成了具有生物活性的活性的结晶牛胰岛结晶牛胰岛素素。这是科学史上的一。这是科学史上的一大成就，可以说是科学大成就，可以说是科学史上又一史上又一“丰碑丰碑”。在在认识生命现象揭开生命认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。出了重要贡献。科学视野科学视野我国现代取得的成就第55页，此课件共58页哦4、氨基酸的氨基酸的化学性质化学性质（1）两性）两性RCHCOOHNH2HOHHOHRCHCOOHNH3RCHCOONH2负离子负离子正离子正离子(强碱中强碱中)(强酸中强酸中)酸性酸性碱性碱性CH2-COO-+H2ONH2CH2-COOH+OH-NH2CH2-COOHNH3+CH2-COOH+H+NH2为什么-NH2能结合H+第56页，此课件共58页哦下列物质中既能与盐酸反应，又能与下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反溶液反应的是应的是NaHCO3;(NH4)2S;Al(OH)3;NH4Cl；H2N-CH2-COOH;CH3-COOHA.B.C.D.【小结小结】既能与酸反应又能与碱反应的物质既能与酸反应又能与碱反应的物质(1)多元弱酸的酸式盐；(2)弱酸的铵盐；(3)具两性的物质；(4)氨基酸和蛋白质；D性质性质1:1:具有两性具有两性第57页，此课件共58页哦【分组实验探究分组实验探究】蛋白质的化学性质蛋白质的化学性质试管编号往装有蛋白质的试管中添加的试剂或操作现象继续往试管滴加入水后的现象1(NH4)2SO4 2Na2SO43(CH3COO)2Pb4CuSO45Hg(NO3)26酒精7甲醛8加热9浓HNO3第58页，此课件共58页哦