厨房传菜员工作流程.doc

2022年-2023年建筑工程管理行业文档 齐鲁斌创作厨房传菜员工作流程1. 传菜员是连接内外的重要环节，肩负传菜、差菜、信息传递的重要责任，要做到眼尖、手紧、脚稳。2. 划菜员需唱名传菜，同时做到三核三查：核台号、核菜名、核盆式；查菜单、查时间、查贴号。及时划单并协助做好排菜、催菜；回热等工作，严禁无单出菜。3. 传菜员接菜后，要做到二查：查盆有无污渍，差菜有无异物并立即清楚。然后紧步稳步，迅速传递到位。4. 传菜员传菜到台位，应唱名交接（台号、菜名），并与服务员共同和对台单（菜单）后再上菜，并回收台号夹。5. 划菜员在传出最后一只菜时或上点心之前，应向传菜员唱名：“某台菜上齐”，或“只有*菜了”。传菜员到台位后，同样唱名，并与服务员共同核对菜单，若有出入，应立即澄清并回传划菜、打和。6. 主动协助服务员做好餐具回收、送洗、充台工作。负责送洗盆碟周转箱的送洗、更换、负责立雕、饰花、鹅卵石、花螺壳等规定物品的回收并移交厨房。7. 做好上菜、叫菜、催菜等信息传递工作。8. 做好开始前的各项准备工作。备好随碟，清洁托盘等。精品资料网（） 专业提供企管培训资料